Ni recuerdo la última vez que preparé canelones, siempre se me olvida que existen jajaja Pero hoy vengo a enseñaros unos super ricos: canelones de pollo y paté.

Ya sé que últimamente hace mucho calor para poner el horno, pero para hoy lo encenderemos solo el tiempo justo para calentar y gratinar estos canelones de pollo y paté. Tranquilos que no pasaremos mucho calor en la cocina

El relleno típico de unos canelones es la boloñesa, pero me atrevería a decir que aceptan tantos rellenos como imaginación tengáis jejeje Por ejemplo, ¿habéis probado alguna vez a añadirles paté? Sí, paté del de untar en las tostadas.

Aprovechando que tenía un paté de campaña que me habían enviado desde Iberitos me he animado a combinarlos con pollo. El resultado queda genial porque le aporta este toque de sabor que le falta al pollo, combinan de lujo.

¿Os animáis a rellenar vuestros canelones con esta mezcla? Os aseguro que querréis repetir.

Ingredientes (2-3 raciones):

• 400 g de pechuga de pollo
• 125 g de paté (en mi caso, paté de campaña Iberitos)
• Tomate frito
• Placas de pasta para canelones
• Queso rallado

Bechamel

• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Vaso y medio de leche
• Nuez moscada

Preparación:

Para el relleno de estos canelones de pollo y paté yo he utilizado pechuga de pollo cocida y deshilachada, pero podéis utilizar perfectamente carne picada de pollo si lo preferís.

Dicho esto, empezaremos cociendo las pechugas de pollo. Para ello simplemente ponemos a hervir agua en una olla y añadimos un poco de sal, unas hojas de laurel y las pechugas. Cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y las deshilachamos con ayuda de un tenedor. Si os decidís por utilizar carne picada, obviamente os saltaréis este paso J En mi caso cocí 2 pechugas de pollo y me sobró un poco de carne que utilicé para otra preparación (para el relleno de los canelones usé pechuga y media aprox.).

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el pollo deshilachado y el paté. Removemos para que el paté se deshaga y se mezcle bien con el pollo. Agregamos tomate frito (cantidad al gusto) para que el relleno de nuestros canelones no esté tan seco. Dejamos cocinar unos minutos y reservamos.

Cocemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso bastaba con cocerlas en agua hirviendo durante 6 minutos.

Y, por último, nos queda preparar la bechamel. En una sartén añadimos la mantequilla y dejamos a fuego medio hasta que se derrita. Agregamos la harina y removemos, dejando que se cocine unos minutos para que se tueste y pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, removiendo cada vez que agreguemos para evitar que se formen grumos. Cuando la hayamos añadido toda, dejamos cocinar sin dejar de remover hasta que se espese. En el último momento ponemos un poco de nuez moscada para darle un toque de sabor.

Ya tenemos listas todas las preparaciones y solo nos queda juntar todo para montar nuestros canelones de pollo y paté. En una fuente apta para horno, cubrimos el fondo con un poco de tomate frito para evitar que los canelones se peguen.

Cogemos una placa de pasta, colocamos relleno y enrollamos para formar el canelón. Vamos colocando los canelones sobre la fuente. Vertemos la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos queso rallado como toque final.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos simplemente para que se calienten, ya que todos los ingredientes están cocinados. Por último, gratinamos hasta que se doren.

¡Que los disfrutéis!

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Para los que nunca hayáis oído hablar del baba ganoush, os diré que es una receta tradicional de la gastronomía árabe y que consiste en una especie de paté, parecido al hummus, hecho a base de berenjenas asadas.

Yo la verdad es que nunca lo había probado hasta que fui con mi amiga Mercedes (autora de varias de recetas del blog) a un restaurante marroquí de Madrid. El baba ganoush es igual de sencillo de hacer que el hummus aunque nos requerirá algo de tiempo para asar las berenjenas.

La receta original suele prepararse con jarabe de granada, pero como este ingrediente no es muy fácil de encontrar, he preferido omitirlo De hecho, incluso a mi amiga Mercedes le costó encontrarlo por las tiendas de Lavapiés para preparar una receta libanesa.

¿Os animáis a preparar este fresco y saludable aperitivo?

Ingredientes:

• 1 berenjena (de unos 400 g)
• 2 cucharadas rasas de tahina
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• El zumo de un limón
• Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que os he puesto las cantidades en proporción a 1 berenjena porque creo que de esta manera os será más sencillo hacer los cálculos en función de cuánta cantidad de baba ganoush queráis hacer (y, por tanto, cuántas berenjenas utilicéis).

Pues bien, empezaremos asando la berenjena. Para ello simplemente la pinchamos un poco y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. El tiempo variará de cada horno y de la berenjena, simplemente tenemos que comprobar que la berenjena está blanda al pincharla. La sacamos del horno una vez asada y dejamos que se enfríe.

Una vez se haya enfriado, nos quedamos con la carne de la berenjena (desechamos la piel) y la ponemos en la picadora, vaso de la batidora, robot de cocina, etc. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta tener integrados todos los ingredientes en un paté de textura fina. Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto (podéis poner más ajo, más tahina, etc.).

Y así de sencillo es preparar un delicioso baba ganoush Lo podéis servir directamente o dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y se potencien los sabores (estará incluso más bueno). No olvidéis preparar pan de pita casero para acompañar esta receta y presentarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón por encima

¡Que lo disfrutéis!

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Esta semana os voy a contar como hacer una brandada de bacalao, una receta sencilla pero bien buena.

La brandada de bacalao podríamos decir que es una especie de paté de bacalao emulsionado con aceite y ajo. Yo no soy mucho de pescado, pero el bacalao es uno de los que me gusta y de esta manera aún más.

La receta no tiene ningún misterio así que no tenéis excusa para no probarla, os va a encantar

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 60 ml de leche tibia
• 350 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• Queso rallado (opcional, para gratinar)

Preparación:

Ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén a fuego medio. Mientras, picamos los ajos finamente y, cuando el aceite esté caliente, los echamos para dorarlos.

Cuando empiecen a tomar color (ojo que pasan de ese punto a quemarse en un momento), agregamos el bacalao desalado. Subimos un poco el fuego y cocinamos el bacalao hasta que suelte el agua que tiene. Con un cubierto de madera iremos desmigándolo según se vaya cocinando, que no nos costará ningún trabajo.

Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y trituramos. Añadiremos el aceite poco a poco (casi un hilo constante) para conseguir que la mezcla emulsiones, como si estuviéramos haciendo mahonesa. Es importante que el aceite no sea demasiado intenso porque sino la brandada de bacalao solo sabrá a aceite.

Reservamos la misma cantidad de aceite que de leche (que habremos calentado y tendremos tibia). Agregamos la leche y el aceite alternando ambos en 4 veces (leche, aceite, leche, aceite), batiendo cada vez para que se mezclen bien con la brandada. Probad por si tenéis que añadir un poco de sal.

Y ya tenemos nuestra brandada de bacalao lista. Aunque parezca poco consistente, irá cogiendo textura según se vaya enfriando.

Podéis servirla tal cual o podéis servirla gratinada para darle un toque extra. Simplemente poned un poco de queso rallado por encima (yo usé parmesano) y a gratinar hasta que esté se dore lo suficiente. Igualmente, podéis servirla en un cuenco y posteriormente repartir o en tostas individuales

¡Que la disfrutéis!

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Y, tras el postre y el plato principal del menú navideño de este año, le toca el turno al aperitivo: bombones de morcilla y foie.

He pensado que os vendría bien preparar un aperitivo rápido, que no os lleve mucho tiempo porque seguro que no será el único de los entrantes de vuestras cenas navideñas y, además, querréis dedicarle más tiempo al plato principal, que será el importante. Pues bien, estos bombones de morcilla y foie os vendrán de lujo

Admito que he puesto en el nombre de la receta el foie por darle más caché, como se merecen los platos de estas fiestas, pero no he utilizado lo que realmente se llama foie. El foie en realidad es el hígado graso del pato/oca tal cual, pero en España estamos acostumbrados a llamar, erróneamente, por este término al paté. En estas fechas, los supermercados se llenan de estos foies, mousse de pato/oca, patés o como queráis llamarlos y os vendrán de perlas para esta receta.

Ingredientes (20-25 bombones, dependiendo del tamaño):

• 300 g de morcilla
• 100 g de foie micuit, mousse de foie o paté
• Compota pera/manzana
• Para rebozar: pistachos, kikos, sésamo, semillas de lino
• Tostas

Preparación:

Antes de nada, quiero aclararos que, aunque os he puesto las cantidades de morcilla y foie que yo utilicé para la receta, podéis variar la proporción según la morcilla y el foie/paté que utilicéis hasta tener un equilibrio de sabores, que ninguno de los dos ingredientes enmascare el sabor del otro. Podéis usar el tipo de morcilla y el tipo de foie/paté que más os guste.

Quitamos la piel a la morcilla, la picamos un poco y la ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Salteamos unos minutos para que se haga, terminando de desmenuzar la morcilla en la propia sartén.

Agregamos a la sartén el foie/paté troceado y seguimos salteando mientras mezclamos ambos ingredientes hasta tener una mezcla bastante homogénea. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras, vamos a preparar una rápida compota de pera (o de manzana, como prefiráis). Pelamos 2 peras, las troceamos y las ponemos en un bol apto para microondas con una pizca de canela (muy poca, que tiene mucho sabor), mezclando para que la pera se impregne bien. Metemos 3-5 minutos al microondas, hasta que la pera esté blanda. Escurrimos el agua sobrante y trituramos la pera hasta obtener una compota.

Para el rebozado yo usé pistachos triturados (no demasiado, para que queden trozos y no sea un polvo de pistachos), pero podéis poner el rebozado que se os ocurra: kikos, sésamo, semillas de lino, almendras crocantis, etc.

Y ahora toca la parte sucia, cogemos porciones de la masa y damos forma de bola con las manos. Pasamos las bolas por el rebozado, apretando un poco para que se quede bien pegado. Y repetimos hasta acabar con la masa.

Servimos los bombones de morcilla y foie sobre una tosta untada con un poco de compota de pera, que dará un contraste de sabor riquísimo.

¡Que los disfrutéis!

Y… ¡Feliz Navidad!

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¿Vuestros amigos os han invitado a cenar y no sabéis que llevar? No os preocupéis porque os traigo la solución: paté al oporto.

Y la pregunta tiene su razón, la semana pasada fui a casa de unos amigos a cenar y me comprometí a llevar algo de aperitivo. Os puedo asegurar que devoraron el paté al oporto en un visto y no visto, llevé 2 cuencos y duraron un santiamén.

La verdad es que nunca me había animado a hacer paté casero antes, pero creo que voy a ir haciendo versiones de esta receta porque no puede ser más sencillo de hacer y estar más bueno. Además, es barato de hacer ya que los higaditos (y en general la casquería) no suele ser muy cara. Y bueno, ni que decir tiene que es una fuente de hierro impresionante.

Y antes de ponernos con la receta os quería advertir que, con los ingredientes que indico, sale un paté al oporto con un intenso sabor a hígado (como debe ser en un paté). A mí personalmente me gusta para ocasiones concretas y en moderada cantidad, no es un paté para desayunarlo todas las mañanas Si queréis aligerarlo un poco, hay miles ideas en Internet: añadir pechuga de pollo, queso crema, etc. Lo dejo a vuestra elección

Ingredientes:

• 300 g de higaditos de pollo
• 75 g de bacon
• 1 cebolla mediana
• 50 ml de vino de oporto

Gelatina

• 2 hojas de gelatina neutra
• 70 ml de vino de oporto

Preparación:

Pelamos, picamos la cebolla finamente y la ponemos a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a transparentarse agregamos el bacon, subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos.

A continuación, añadimos los higaditos de pollo bien limpios y seguimos salteando hasta que pierdan el color crudo. En ese momento, añadimos el vino y dejamos unos minutos para que se evapore todo el alcohol.

Con todo cocinado, lo pasamos a la picadora/robot de cocina/batidora (lo que cada uno tenga) y lo trituramos hasta obtener un paté con la textura que queramos. A mí me gusta que tenga una textura fina pero no importa si no lo trituráis tanto y os queda algún trocito, así aparenta mucho más casero

Pasamos el paté a los moldes donde lo vayáis a conservar y, básicamente, ya tendríamos listo nuestro paté al oporto, pero vamos a darle un toque extra para que quede aún mejor.

Vamos a preparar una gelatina de oporto con la que cubriremos el paté. No tienen ningún misterio, es super sencilla de hacer. Solamente tenéis que poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante unos 2-4 minutos y, pasado ese tiempo, las escurrís y las mezcláis con vino templado hasta que se disuelvan completamente. Vertemos sobre el paté y dejamos que se cuaje.

Ya tenemos listo nuestro paté al oporto 100% casero.

¡Que lo disfrutéis!

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