¿Sabíais que hoy 16 de enero se celebra el Día Mundial de la Croqueta? Pues para celebrarlo os traigo estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

Ya sabréis que hay días para celebrar casi cualquier tipo de comida, pero este día es muy nuestro porque no hay algo más típicamente español que las croquetas Son las reinas de nuestra gastronomía, aceptan casi cualquier cosa que le quieras añadir. En el blog podéis encontrar muchas recetas de croquetas que he ido publicando todos estos años.

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada, me encanta la combinación de estos ingredientes. Además, el queso de cabra les da un toque cremoso a las croquetas.

Yo he preparado la cebolla caramelizada de forma casera y os voy a contar cómo hacerla, pero podéis usar cebolla caramelizada comprada si queréis. Aunque he de admitiros que cuando partí la primera croqueta pensé… “¿Qué le ha pasado a la cebolla? Que ha perdido el color”. En las fotos podéis ver que la cebolla era bastante “morena” y que en la foto final no se ve jajaja En algún momento del proceso perdió el moreno…. Pero el sabor está ahí, que es lo importante.

¿Os animáis a preparar estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada?

Ingredientes (30-35 croquetas, dependiendo del tamaño):

• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 800-900 ml de leche entera
• 250 g de queso de cabra
• 175 g de cebolla caramelizada
• Un toque de Pedro Ximénez (opcional, para la cebolla)

Preparación:

Empezaremos preparando la cebolla caramelizada puesto que nos llevará un tiempo y la podemos tener preparado con antelación. Y ya que nos ponemos a caramelizar cebolla, os recomiendo que hagáis en cantidad (en mi caso, lleno la sartén con 3 cebollas hermosas) puesto que se conserva bien en un recipiente hermético y podéis usarla para otras recetas. En el blog tenéis varias recetas con cebolla caramelizada que os servirán de inspiración

Pues bien, hacer cebolla caramelizada no tienen ningún misterio. Simplemente cortamos las cebollas en julianas en las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo. Añadimos un poco de sal para que suden y dejamos tapadas hasta que empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Poco a poco, la cebolla irá soltando los propios azúcares y caramelizándose. Tened paciencia, nos puede llevar hasta 1h, pero merecerá la pena.

Si queréis darle un toque extra a la cebolla caramelizada, podéis añadir un chorrito de vino Pedro Ximénez cuando esté prácticamente caramelizada. Yo me he aficionado a hacerla así y me encanta el sabor que coge.

Ahora sí que vamos con la receta de estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio (si habéis caramelizado la cebolla, usad la misma sartén sin limpiar para recuperar todo el sabor). Cuando esté caliente agregamos la harina removiendo un par de minutos para que se cocine/tueste y pierda el sabor a crudo (con esto conseguiremos una roux).

Para conseguir una bechamel sin grumos, iremos añadiendo poco a poco la leche, removiendo e integrando completamente cada vez que incorporemos. De esta manera conseguiremos que la leche se vaya mezclando con la roux sin formar grumos. Si agregáis la leche caliente, os será más fácil integrarla, pero no es necesario.

Usando 800 ml de leche os quedarán unas croquetas con la textura que podéis ver en las fotos. Si queréis unas croquetas más cremosas (aunque más difíciles de manejar para empanar), podéis añadir hasta 900 ml.

Cuando tengamos la bechamel lista, incorporamos el queso de cabra troceado y removemos hasta que se derrita e integre por completo con la masa. Añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos para que se reparta por toda la masa. Os he puesto las cantidades que yo he utilizado de estos dos ingredientes, pero podéis variarlas para adaptarlas a vuestro gusto.

Untamos ligeramente una fuente con aceite y volcamos la masa. Cubrimos con film, prestando especial atención a que toque la masa (lo ponemos “a piel) para evitar que se forme costra. Cuando se haya enfriado, guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas sabrosas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Las quiches son una de mis preparaciones favoritas y hacía mucho que no os traía una. Hoy toca quiche de espinacas y champiñones.

Siempre digo que las quiches son super versátiles porque aceptan casi cualquier relleno y, además, son super sencillas de hacer. También se pueden preparar con antelación porque se pueden comer frías perfectamente y aguantan de manera aceptable que las recalentemos ¡Son todo ventajas!

Aprovechando que tenía un buen manojo de espinacas frescas por casa, me he decantado por preparar esta quiche de espinacas y champiñones. Además, como soy muy quesero, lleva un poco de queso de cabra para darle un toque de sabor.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada (o puedes hacerla casera)
• 1 manojo de espinacas frescas (250 g aprox.)
• 200 g de champiñones
• Un poco de cebolla caramelizada
• Queso de cabra
• 200 ml de nata
• 3 huevos M
• Sal y pimienta

Preparación:

En un molde de unos 25 cm, extendemos la masa quebrada, retirando el sobrante de masa del borde. Pinchamos toda la base de la masa para evitar que suba cuando la horneemos (o podéis ponerle algo de peso dentro del horno, las típicas bolitas cerámicas que venden para este fin o legumbres). Metemos al horno a 180ºC durante unos 10-12 minutos para que se cueza un poco.

Mientras tanto, vamos a preparar las verduras. Lavamos y troceamos las espinacas frescas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los champiñones y los añadimos también a al sartén. Salteamos las verduras hasta que pierdan el agua y reduzcan.

En mi caso, en el último momento, añadí también un poco de cebolla caramelizada casera que me quedaba en la nevera.

Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y rellenamos la quiche de espinacas y champiñones. Desmenuzamos un poco de queso de cabra y lo repartimos por toda la superficie.

En un bol batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Vertemos la mezcla por toda la quiche de manera que quede bien cubierta por todos lados.

Volvemos a meter al horno durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la quiche de espinacas empiece a dorarse.

Sacamos del horno, dejamos que se enfríe unos minutos antes de servirla y listo.

¡Que la disfrutéis!

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Sí, habéis leído bien, con el calor que hace os voy a hacer poner el horno jajaja Pero no os preocupéis porque serán solo unos minutos y merece la pena preparar este brócoli gratinado con bechamel de calabacín.

Y aunque vayamos a poner el horno para darle el toque final a esta receta, el resto de la preparación apenas requerirá esfuerzo, ni pasar mucho calor delante de los fogones Siempre me gusta dar distintas ideas para preparar el brócoli y convencer a los más reticentes de que está bueno si se prepara bien acompañado. Espero que, con este brócoli gratinado con bechamel de calabacín, esta verdura gane unos cuantos amigos.

Además, es una receta super versátil, yo os voy a contar qué ingredientes le pongo, pero es totalmente adaptable y podéis poner aquellos que más os gusten Incluso podéis cambiar la bechamel de calabacín y utilizar bechamel tradicional si así lo preferís.

Ingredientes:

• Brócoli
• Queso de cabra
• Pechuga de pavo
• Salsa de tomate
• Bechamel de calabacín
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Como podéis ver, no os he puesto nada de cantidades porque no creo que sean necesarias para preparar este brócoli gratinado con bechamel de calabacín. Podéis añadirlas según vuestro gusto

Empezaremos preparando la bechamel de calabacín porque será lo único que tenga algo de elaboración. Para ello, lo mejor es que os paséis por la receta que ya publiqué, que ahí está explicado con más detalle.

Sobre la salsa de tomate, podéis hacerla casera o directamente usarla de bote, lo que os apetezca a la hora de preparar la receta En mi caso utilicé un bote de tomate triturado y simplemente lo freí en la sartén.

En una olla ponemos abundante agua a hervir. Cortamos el brócoli en “arbolitos”, lo echamos en la olla y lo cocemos unos 3-4 minutos. Al escurrirlo, lo pondremos debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción porque queremos que esté cocinado pero entero, que no se quede blando ni se deshaga.

En una fuente amplia apta para horno, vertemos una capa de salsa de tomate en el fondo y distribuimos el brócoli. Añadimos la pechuga de pavo y el queso de cabra triturado, repartiéndolo por todos lados. Vertemos otra capa de salsa de tomate y cubrimos con la bechamel de calabacín. Por último, rallamos queso parmesano hasta cubrir toda la superficie (sed generosos, nunca hay queso de sobra jajaja)

Metemos la fuente al horno y gratinamos el tiempo necesario para que se dore por encima.

Y ya tenemos nuestro brócoli gratinado con bechamel de calabacín listo para comer. Cuidado de no quemaros cuando esté recién salido del horno

¡Que lo disfrutéis!

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Como todos los años por estas fechas, toca dar ideas para las comidas navideñas El aperitivo de este año va a ser mousse de foie y queso de cabra.

Yo os admito que soy un poco Grinch con la Navidad. Será que nunca me ha invadido el espíritu navideño jajaja Pero eso no quita que, como buen cocinillas, me guste enseñaros recetas para esta época.

Uno de los entrantes típicos en cualquier celebración son los patés/mousse/terrinas o como queráis llamarlos, algo que nos sirva para untar en tostitas Así que esta mousse de foie y queso de cabra, vendrá de lujo para este fin. Además, lo mejor será prepararla el día anterior para así no tener que estar muy liados en la cocina el día festivo en cuestión.

Como os conté en la receta de aperitivo del año pasado, en España no tenemos muy clara la terminología foie, llamamos así a cosas muy diferentes. Para esta receta os aconsejo que utilicéis un foie/pate (o como queráis llamarlo) medianamente decente, para que aporte sabor y haga contraste con el queso de cabra. Pero tampoco vayáis a comprar el mejor foie del supermercado, ¿eh? Sería una pena usarlo para esta receta jajaja Para que os hagáis una idea, yo he usado uno que en el envase ponía “Bloc de foie gras de pato”

Y una vez aclarado este punto, vamos a preparar esta deliciosa mousse de foie y queso de cabra.

Ingredientes:

• 100 g de foie micuit, mousse de foie o paté
• 100 g de queso de cabra
• 200 ml de nata
• 20 ml de brandy/coñac/ron
• 2 hojas de gelatina neutra
• 1 manzana
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Vamos a empezar la preparación por la capa superior, la manzana caramelizada. Para ello, descorazonamos la manaza (la pelamos si queremos) y la cortamos en gajos. Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y, cuando esté derretida, añadimos la manzana troceada. Subimos un poco el fuego y salteamos un par de minutos. Volvemos a bajar el fuego, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que la manzana se caramelice.

En el molde que hayáis decidido usar para dar forma al mousse de foie y queso de cabra, vertemos la manzana caramelizada formando una capa compacta en el fondo. En mi caso, usé un tupper y le puse un poco de film para que luego me costara menos desmoldar la mousse de foie y queso de cabra.

Lo siguiente será preparar la capa intermedia, la de queso de cabra. Empezaremos poniendo en remojo, en agua fría, una hoja de gelatina neutra durante unos 10-15 minutos. Mientras se hidrata la gelatina, iremos preparando esta capa. Simplemente troceamos el queso de cabra, lo ponemos a fuego medio en un cazo junto con 120 ml de nata y removemos hasta que esté totalmente disuelto, sin que llegue a hervir en ningún momento, solo queremos calentarlo. Una vez disuelto y pasado el tiempo necesario para hidratar la gelatina, retiramos el cazo del fuego, añadimos la hoja de gelatina escurrida y batimos enérgicamente con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Vertemos la mezcla de queso de cabra sobre la capa de manzana caramelizada. Tened cuidado de no verterlo con mucha fuerza para que no “rompa” la capa de manzana, podéis verter la mezcla sobre una cuchara para evitar esto. Dejamos que se atempere y, posteriormente, lo metemos en la nevera para que se enfríe. Necesitamos que la capa de queso de cabra comience a cuajar (yo esperé casi 1 hora) antes de empezar con la de foie, para evitar que se mezclen cuando vertamos esta última.

Una vez pasada la espera, toca preparar la capa de foie. La preparación es exactamente la misma que la capa de queso de cabra. Primero pondremos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría y, mientras, prepararemos la capa de foie. En un cazo, añadimos la nata restante, el brandy (o el licor que hayáis elegido) y el foie. Calentamos sin llegar a hervir y removemos hasta que el foie esté completamente mezclado. Retiramos del fuego, añadimos la hoja de gelatina escurrida y mezclamos enérgicamente para disolverla.

Igual que con la capa de queso, vertemos con mucho cuidado la capa de foie para no romper la capa anterior. Os será más sencillo si vertéis lentamente la mezcla sobre una cuchara.

Dejamos atemperar antes de meter en la nevera, donde tendrá que reposar mínimo unas 5h (os recomiendo que lo dejéis un día entero) para que la mousse de foie y queso de cabra se cuaje por completo.

Cuando lo vayáis a servir, sacadlo unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo para que no esté tan frío y sea más fácil. Si lo habéis preparado en un molde rígido, podéis pasar un cuchillo por los laterales para facilitar el desmoldado

Y listo, servimos la mousse de foie y queso de cabra acompañado de unos frutos rojos triturados (en plan compota/coulis/mermelada) para darle un contraste de sabor.

¡Que la disfrutéis!

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La receta de hoy viene perfecta para montar un picoteo veraniego y disfrutar de vuestras terrazas y/o jardines: tapenade de tomates secos y queso de cabra.

La tapenade es una pasta de aceitunas negras hecha, tradicionalmente, mezclándolas con alcaparras y anchoas. Pero como todo en la cocina, aparecen las variantes con otros ingredientes y, como a mí no me gustan las alcaparras ni las anchoas, me he animado con esta tapenade de tomate secos y queso de cabra.

Es una receta que se prepara en un momento, muy saludable y muy fresca, perfecta para un picoteo veraniego.

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes:

• 80 g de tomates secos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Unas 15 aceitunas negras
• 70 g de queso de cabra
• 2-3 cucharadas de queso crema
• Un chorreón de zumo de limón
• Unas hojas de albahaca
• Hierbas provenzales
• Pimienta

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los tomates secos. Dependiendo del tiempo que tengáis podéis dejarlos un par de horas en agua o bien ponerlos en un cazo con agua caliente (sin que llegue a hervir) durante unos 30 minutos. Incluso podéis ponerlos en agua hirviendo durante 10 minutos, pero perderán algo más de sabor.

Escurrimos los tomates secos y los ponemos en la picadora, robot de cocina o vaso de la batidora, junto con las aceitunas, las cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo. Trituramos todo hasta obtener una pasta medianamente homogénea.

Incorporamos el queso de cabra y el queso crema. Volvemos a triturar hasta que esté todo bien mezclado. Este es un buen momento para decidir la textura que va a tener la tapenade de tomates secos, si os gusta más cremoso podéis añadir un poco más de queso crema (sin pasaros).

Por último, añadimos un puñado de hojas de albahaca (al gusto), el zumo de limón (yo simplemente estrujé medio limón) y las especias. Le damos otro golpe de triturado sin pasarnos, que se vea que hay algunos trocitos de albahaca

Servimos la tapenade de tomates secos y queso de cabra acompañado de lo que más os guste para picotear: unos picos, regañás, tostas, nachos, crudités….

¡Que lo disfrutéis!

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Hacía mucho que no preparaba un risotto así que hoy me he animado con uno más ligero de cara al verano: risotto de brócoli y queso de cabra.

Desde que empecé con los risottos en casa, me he aficionado a ellos de mala manera. En prácticamente 30 minutos y ensuciando solo una cazuela, tienes un platazo de lujo. Además, casi tiene tantas variantes como ideas te puedan surgir (y que me perdonen los italianos por decir esto).

Y ya sabéis que siempre que hago una receta con brócoli digo lo mismo, hay que buscar la forma de añadir esta odiada verdura a nuestra dieta. Para los que no os gusta comerlo solo, este risotto de brócoli y queso de cabra os viene perfecto

Ingredientes (2 personas):

• 140 g de arroz arborio(o carnaroli)
• 100 g de brócoli
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Queso de cabra
• 150 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Cortamos la cebolla y la zanahoria muy fina, en brunoise, y las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento para que se pochen. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el brócoli (que habremos cortado en arbolitos tamaño bocado) y tapamos la cazuela para que el brócoli se ablande y no quede duro. Dejamos unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras las verduras se están pochando, pondremos a calentar el caldo de verduras en un cazo, en el fuego de al lado. Hay que mantener el caldo caliente todo el rato, casi hirviendo, porque lo necesitaremos para la cocción del arroz.

Dicho esto, y pasado el tiempo indicado de cocción de las verduras, añadimos el arroz en la cazuela y dejamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que los granos arroz empiezan a transparentar por la parte exterior. En ese momento, subimos el fuego, añadimos el vino blanco (recomiendo calentarlo previamente en el microondas unos segundos), la cúrcuma y dejamos que se evapore el alcohol.

Llegamos a la cocción tradicional de cualquier risotto (la parte más pesada). Iremos añadiendo en la olla, poco a poco, cucharón a cucharón, el caldo de verduras que tenemos caliente. Añadimos caldo suficiente para cubrir ligeramente todos los ingredientes y removemos lentamente (y casi constantemente) para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que el caldo empieza a consumirse, volvemos a echar cucharones hasta cubrirlo de nuevo. Seguimos con la mecánica hasta que el arroz esté al dente, que serán unos 18-20 minutos. La cantidad de caldo no es exacta, puede ser que necesitéis añadir más o que os sobre algo, tiene que quedar un arroz cremoso, nada de arroz seco o caldoso.

Por último, para finalizar el risotto de brócoli y queso de cabra, hay que mantecarlo. Para ello, retiramos la cazuela del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y un poco de queso de cabra. Removemos lentamente para que se integren los ingredientes y dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. Aunque os podéis saltar el “mantecado”, yo os lo recomiendo porque le da ese punto de cremosidad típico del risotto.

Tras el reposo, servimos con unos trocitos de queso de cabra (sin pasarnos porque es un queso potente) y listo.

¡Que lo disfrutéis!

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Sí, sí, habéis leído bien, vuelvo a las andadas con el brócoli. Hoy lo vamos a utilizar para preparar una quiche de brócoli y queso de cabra.

Ya sabéis que siempre intento dar ideas de cómo hacer comer brócoli a sus más acérrimos enemigos (será que los compañeros de trabajo me miran raro siempre que llevo brócoli jajaja). Así que, vamos a preparar una deliciosa quiche con esta saludable verdura. Ya os he enseñado a hacer un par de quiches distintas y es que es un plato que acepta casi cualquier ingrediente.

Además, es perfecto para comerlo tanto caliente como frío, así que os vendrá de lujo para el tupper del trabajo

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 brócoli
• 1 cebolla
• Queso de cabra
• 4 huevos
• 200 ml de nata

Preparación:

Antes de empezar la receta os recomendaré que, si tenéis tiempo y os animáis, preparéis vuestra propia masa quebrada casera porque la diferencia con la comercial es abismal. Aunque bueno…como podéis comprobar por las fotos, yo la compré en este caso jajaja Una vez dicho esto, vamos con la receta

Ponemos una cazuela con abundante agua y un poco de sal al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos el brócoli troceado en “arbolitos”. Lo dejamos cocer unos 8-10 minutos, el tiempo suficiente para que los troncos estén blandos (id pinchándolos para comprobarlo).

Mientras se cuece el brócoli, picamos la cebolla muy finamente y la pochamos a fuego lento en una sartén amplia. Cuando la cebolla empiece a ablandarse y a transparentarse, incorporamos el brócoli cocido, subimos el fuego y salteamos unos minutos.

Extendemos la lámina de masa quebrada y la colocamos en un molde redondo engrasado ligeramente con aceite. Si tenéis uno con fondo desmontable os resultará mucho más cómodo sacar la quiche después de hornearla. En caso de no tenerlo, bastará con poner papel vegetal en el fondo del molde para que no se os pegue la quiche. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa y la metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 5-10 minutos para que se cueza un poco (así evitamos que, al llevar relleno líquido, la masa quede poco hecha). Podéis cubrir la masa con alubias, garbanzos, etc. para que no suba al cocerse.

Mientras se cuece la masa, en un bol echamos los huevos y la nata y batimos hasta que estén bien mezclados. Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto.

Cuando veamos que el fondo de la masa empieza a cocerse y deja de parecer blando, sacamos la masa para verter el relleno. Repartimos por el fondo el brócoli salteado con la cebolla y luego vertemos la mezcla de los huevos con la nata. Por último, colocamos por toda la superficie trozos de queso de cabra. En el caso de las fotos, yo también añadí unas cuantas setas shiitake que tenía por casa.

Volvemos a meter al horno y dejamos unos 25-30 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno y lo mejor será pinchar con un palillo y comprobar que sale sin manchar, es decir, el relleno estará cuajado.

Sacamos del horno y listo, podéis comerla recién hecha o dejarla enfriar un poco. Os recomiendo no dejarla mucho tiempo en el molde para que no sude y se ablande la masa.

¡Que la disfrutéis!

Volvemos a la cocina francesa para preparar una sabrosa quiche de pasta filo con queso de cabra y dátiles.

Como os habréis podido imaginar por el nombre, hemos cambiado la masa de quiche. En esta receta vamos a sustituir la masa quebrada tradicional de las quiches por pasta/masa filo, para darle un toque más ligero y crujiente.

Es una receta muy sencilla de hacer pero que conquistará a los más queseros. No os podréis resistir a la combinación del queso de cabra con los dátiles.

Ingredientes:

• 8 láminas de pasta filo
• Queso de cabra
• 2 huevos
• 200 ml de nata 35% materia grasa
• 100 g de bacón
• Dátiles al gusto

Preparación:

Usaremos un molde circular (el típico con los bordes rizados) de unos 20 cm. No pasa nada si es más grande, simplemente os quedará una quiche más bajita (de hecho, el de las fotos es de 24 cm).

Cogemos 8 láminas de pasta/masa filo y las cortaremos en forma circular de un tamaño algo más grande que el molde, queremos que sobresalgan un poco cuando las pongamos en el molde. Iremos colocando las láminas una a una dentro del molde, pintándolas con unas gotas de aceite antes de poner la siguiente.

En el fondo de la quiche, colocamos el queso de cabra en trocitos repartidos por toda la superficie. Por otro lado, batimos los 2 huevos junto con la nata, salpimentamos y lo vertemos en el molde. Para acabar, esparciremos por encima el bacón y los dátiles troceados.

Metemos la quiche en el horno precalentado a 170º C y dejaremos que se haga durante unos 30-40 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno. Podemos probar que está hecha pinchando con un palillo y comprobando que no sale manchado (ya estará cuajada).

Sacamos del horno y dejamos templar unos minutos antes de cortar las porciones que serviremos.

¡Que la disfrutéis!

Uno de los platos más típicos en la carta de cualquier bar/restaurante son las tostas de morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada. Nosotros vamos a prepararla metiendo un ingrediente que os va a sorprender.

¿Conocéis las tradicionales tortas de aceite? Una torta dulce con azúcar y un característico sabor a anís gracias a la matalahúva que lleva. Obviamente, pensaréis que no pegan mucho en unas tostas de morcilla pero tenemos la variedad de torta de aceite perfecta, de Inés Rosales: torta de aceite con romero y tomillo. Le damos un toque especial a estas típicas tostas cambiando el tradicional pan por una tosta que añade sabor a romero y tomillo.

Y como imaginaréis, la receta no tiene ninguna dificultad (aunque si algún truquillo) por lo que nos vendrá perfecta para una cena informal con los amigos o, incluso, para una cena No solo mixto.

Ingredientes:

• Tortas de Aceite con romero y tomillo Inés Rosales
• Morcilla de Burgos
• Medallones de queso de cabra
• Cebolla caramelizada

Preparación:

Antes de que me echéis la bronca al ver el bote de cebolla caramelizada en las fotos (en vez de hacer cebolla caramelizada casera), deciros que la idea de la receta es preparar algo rápido en 5 minutos y, si nos ponemos a hacerla de forma casera, perdemos el objetivo de la receta. Pero si os queréis animar, seguro que os queda una tosta mucho más sana

Cortamos la morcilla en rodajas de buen grosor y no le quitamos la piel para evitar que se deshaga. Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos las rodajas de morcilla. Con un par de minutos por cada lado será más que suficiente para que se hagan (nos debe de quedar una capa crujiente en el exterior, pero jugosa por dentro).

Lo ideal es poner a la plancha los medallones de queso de cabra para que queden calientes y cremosos. De todas formas, si los preferís tal cual vienen, os podéis saltar este paso

Si ponemos los medallones de queso de cabra tal cual en la sartén, es bastante probable que se derritan con el calor y se deshagan del todo. Para evitar esto y que nos queden como los vemos en los bares/restaurantes hay que tener en cuenta el siguiente truco Tendremos que meter en el congelador los medallones durante una hora más o menos y sacarlos justo cuando los vamos poner vuelta y vuelta en la sartén. De esta manera, conseguiremos que el interior esté lo suficientemente frío para que no se derrita. De hecho, incluso podéis pasar por un pelín de harina los medallones antes de congelarlos (esto es algo que he leído, pero aún no he probado).

Resumiendo, una vez que tengamos las rodajas de morcillas listas, pasamos vuelta y vuelta en la misma sartén los medallones de queso de cabra recién sacados del congelador.

Dividimos las tortas de aceite en 4 y ponemos en cada porción una rodaja de morcilla, un medallón de queso de cabra y, coronando la tosta, cebolla caramelizada al gusto.

Y a comer antes de que se enfríen. En 5 minutos tenemos unas tostas de morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada perfecta para una cena informal.

¡Que las disfrutéis!

Hoy os traemos la que puede ser la comida rápida por excelencia, pero de una manera más sana: pizza de espinacas, gorgonzola y queso de cabra.

Hace un tiempo os conté cómo hacer vuestra propia masa de pizza casera, pero hasta ahora no os había puesto ninguna receta de pizza como tal para que conocieseis mis gustos pizzeros. He de confesar que soy muy de pizza calóricas: con su pepperoni, su bacón… Pero eso no quita que disfrute de otras pizzas más ligeras, pero no por ello menos sabrosas

La receta que os traigo hoy la he cogido de la carta de la pizzería “Blanca Paloma”. Es uno de mis sitios preferidos de El Puerto y casi siempre que vuelvo a casa unos días acabo yendo a comer. Ellos tienen la pizza que llaman Mariaregina, que tiene los mimos ingredientes, pero yo he cambiado el queso de oveja por un queso de cabra para darle más intensidad.

Aunque no sea muy común encontrarse espinacas en una pizza, os digo que engancha.

Ingredientes (1 persona):

• 200 g de masa de pizza casera
• 150 g de espinacas
• Tomate frito
• Queso mozzarella
• Queso gorgonzola
• Queso de cabra

Preparación:

Lo primero será preparar nuestra masa de pizza casera, por lo que tendremos que empezar con la receta, al menos, 2 horas antes para dejar fermentar la masa La receta detallada la podéis consultar aquí, pero os voy a hacer un resumen rápido.

En la receta de la masa de pizza os indicaba los ingredientes para 4 personas, así que necesitaremos ¼ de los mismos. De todas formas, yo os aconsejo que hagáis la masa tal como está en la receta original porque será más fácil de amasar y estirar, con cantidades más pequeñas os va a salir muy poquito y es menos manejable. Como podéis congelar lo que no uséis, no habrá problema.

En un bol amplio echamos la harina y hacemos un volcán en medio. Diluimos la levadura fresca en agua templada y la vamos echando poco a poco en el volcán que hemos formado, mezclando la harina de fuera hacia dentro. Cuando esté bien mezclado, incorporamos el aceite y la sal, mezclamos hasta que todo esté bien integrado y obtengamos una masa que no se nos pega a las manos. Ponemos la masa sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, amasamos primero durante unos 5 minutos y luego hacemos el refinado durante otros 5-10 minutos para obtener una masa flexible. Dejamos reposar tapada con un paño de algodón en un lugar fresco y seco durante, al menos 1 hora.

Con la masa ya elaborada pasamos a trabajar con el único ingrediente que tiene algo de preparación: las espinacas. Ponemos una olla con abundante agua y sal al fuego y, cuando empiece a hervir, echamos las espinacas y las dejamos cocer durante unos 3-4 minutos. Las enjuagamos con agua fría y las escurrimos hasta quitarle el máximo de agua que podamos, que sino luego la soltarán en el horno y humedecerá la masa.

Cuando cocemos las espinacas y las escurrimos, su tamaño se reduce considerablemente, pero, con unos 150 g de espinacas, nos da para que la pizza quede como en las fotos, que ya veis que no tiene demasiadas espinacas. Si os gusta la pizza más cargada, podéis poner más espinacas perfectamente ya que realmente deben de ser el ingrediente principal de la pizza.

Volvemos a espolvorear un poco de harina sobre la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. A mí me gusta la masa muy fina y bien crujiente pero aquí el grosor es a gusto del consumidor Una vez estirada, la pinchamos un poco con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire durante la cocción.

Ahora toca repartir los ingredientes, no creo que haga falta explicación, ¿no? Ponemos una capa de tomate cubriendo toda la masa y colocamos el resto de ingredientes. No os he puesto cantidades de queso porque creo que lo mejor es combinarlos en las proporciones que más os guste.

Metemos al horno precalentado a 240ºC, dejando la bandeja dentro para poner la masa sobre esta ya caliente y que quede más crujiente. Dejamos el tiempo necesario hasta que veamos que empieza a ponerse dorada por los bordes. ¡Cuidado que a esa temperatura es fácil que se queme en un momento!

Sacamos con cuidado del horno y ya tenemos una casera pizza de espinacas, gorgonzola y queso de cabra.

¡Que la disfrutéis!

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