No hay nada que me guste más que un buen guiso de toda la vida, así que hoy no vamos a trasladar a Bélgica para traer una tradicional carbonade flamande.

La carbonade flamande no es más que un guiso tradicional belga de ternera con cerveza negra (ya sabréis la infinidad de cervezas que se fabrican en Bélgica). En caso de cocinar con cerveza, solemos hacerlo con cerveza rubia porque es la típica de aquí, pero no os podéis hacer una idea de toque que le da la cerveza negra a la comida (o al pan, como este de 100% integral de espelta y cereza negra)

El caso es que tenía carne para guisar congelada y no quería hacerla igual que siempre. En el fondo de mi mente me tenía el recuerdo de haber visto en algún lado un guiso que me encantó (fallo no guardarme la receta). Sabía que era de alguien de #Asaltablogs y recordaba que era un guiso “oscuro” de algún sitio de Europa jajaja Al final di con la tecla, le había visto la receta a Elena de Miss Pimienta.

Como todos los guisos, es una receta sencilla de elaborar y que hay que hacer sin prisas para que quede bien buena. Además, que está incluso mejor de sabor al día siguiente cuando se concentran los sabores.

¿Conocíais la carbonade flamande, este guiso de ternera con cerveza negra? Vamos con la receta que os aseguro que no defrauda

Ingredientes (4-5 raciones):

• 1 kg de ternera para guisar
• 1 cebolla
• ½ l de cerveza negra
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de tomillo
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de harina (*)
• 1 vaso de agua o caldo de carne
• Una nuez de mantequilla
• Sal y pimienta

* Si os gusta que el guiso quede más espesito, podéis añadir 1-2 cucharadas más

Preparación:

Ponemos la cazuela donde vayamos a preparar la carbonade flamande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos la carne de ternera ya troceada, la echamos en la cazuela y la sellamos por todos lados. Si la cazuela no es muy grande, podéis hacer este paso por tandas, para que la carne se selle bien, punto importante para que luego no se quede seca.

Retiramos la carne, bajamos el fuego y añadimos una nuez de mantequilla junto con la cebolla picada. Dejamos pochar la cebolla lentamente hasta que empiece a transparentar y a ablandarse. Agregamos la harina y la mostaza, removemos para que se reparta bien y dejamos un par de minutos para que se haga la harina.

Devolvemos la carne a la cazuela junto con la cerveza, el laurel y el tomillo. En caso de ser necesario, añadimos agua o caldo hasta cubrir la carne un par de dedos. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté totalmente tierna.

El tiempo de cocción orientativo es de unas 2 horas, pero dependerá del tamaño/tipo de carne que utilicéis. También podéis hacer esta carbonade flamande en la olla exprés/rápida para tardar menos, pero yo soy de cocinar con cazuela de toda la vida, sin prisas

Durante la cocción, debéis ir revisando la cantidad de líquido que hay, añadiendo más agua/caldo si fuera necesario para que el guiso no se quede seco.

Si os gusta que los guisos tengan una salsa fina, cuando la carne esté tierna podéis sacarla y triturar la salsa. Yo la he dejado tal cual, pero eso es a gusto del consumidor :

Servimos la carbonade flamande acompañada de una buena ración de patatas fritas (los belgas son muy de comer “fries”). Yo, para evitar tanta fritura, he optado por unas patatas risoladas, que son más ligeras, una cerveza negra bien fresquita y pan de cúrcuma casero, porque la salsa esta para mojar muuuuucho.

¡Que la disfrutéis!

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Hace un montón de tiempo que no pongo una receta de “No solo mixto”, pero eso se acabó porque hoy os traigo un bocadillo de ternera y cebolla caramelizada del que os vais a enamorar.

Con estas recetas me gusta dar ideas para dejar a un lado al triste y manido sándwich mixto y hacer ver que hay vida más allá sin complicarse demasiado. Obviamente, no son recetas complicadas, la idea es que las podáis preparar de forma rápida para una comida/cena sin renunciar a algo bien rico.

Por si solamente con el nombre no estáis aún babeando, este bocadillo de ternera y cebolla caramelizada va aderezado con una salsa de mostaza y miel que combina genial con la carne.

¿Os animáis a probar este señor bocadillo?

Ingredientes:

• Rebanadas de un buen pan casero
• Filetes de ternera
• Cebolla caramelizada
• Lonchas de un queso que funda bien (en mi caso, provoletta ahumado)
• Mostaza antigua
• Miel

Preparación:

Si queréis que todo sea casero, tendremos que empezar por el ingrediente que nos va a llevar más tiempo hacer: la cebolla caramelizada. No os preocupéis porque no la tenéis que hacer en el momento, cuando tengáis un largo rato en casa podéis preparar cantidad de sobra y guardarla para otras recetas

Hacer cebolla caramelizada no tienen ningún misterio, simplemente tendremos que pochar muuuuucho tiempo la cebolla hasta que se caramelice. Para ello, cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos en una sartén con un poquito de aceite a fuego muy bajo (yo la puse al 3 de 9). Echamos una pizca de sal, tapamos con una tapadera y dejamos pochan leeeeentamente.

Cada ratito, simplemente tendréis que removerla y listo. Poco a poco la cebolla irá soltando los azúcares que tiene y estos se encargarán de caramelizarla. Pasará del blanco al amarillo, para ir oscureciéndose poco a poco hasta tomar el color marrón tan característico de la cebolla caramelizada El proceso os puede tomar perfectamente de 45 min a una hora, dependiendo de la cantidad de cebolla que hagáis. Eso sí, echad bastante porque reduce mucho.

Si queréis acelerar el proceso, solo tenéis que echar un par de cucharadas de azúcar cuando la cebolla esté muy pochada (20 minutos o así).

Pues aclarado este punto, vamos con nuestro bocadillo de ternera y cebolla caramelizada, que tampoco tiene ninguna historia

El único ingrediente que tenemos que cocinar serán los filetes de ternera, que los haremos a la plancha, al punto que más os guste. Cuando estén listos, los dejamos reposar un par de minutos y los cortamos en tiras.

También prepararemos la salsa que vamos a ponerle al bocadillo de ternera y cebolla caramelizada, que será una salsa de mostaza y miel que combina de lujo con este relleno. Sencillamente usamos mostaza y miel en la misma proporción y mezclamos hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.

Pues con todos los ingredientes listos, vamos a montar el sándwich de la siguiente manera: pan, queso, tiras de ternera, cebolla caramelizada, salsa de mostaza y miel, queso y pan.

Lo ideal ahora sería calentar el bocadillo para que el queso funda. La forma de hacerlo la dejo a vuestra elección, como soláis hacerlo. En este caso, yo he optado por meter el bocadillo en el horno (poniendo el pan de arriba a un lado) el tiempo justo para que el queso se funda.

Y para no desperdiciar que puse el horno, preparé unas patatas deluxe para acompañar esta maravilla de bocadillo de ternera y cebolla caramelizada.

¡Que lo disfrutéis!

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La gastronomía tradicional está repleta de guisos, son fáciles de hacer y alimentan bien. Hoy os voy a enseñar a preparar una receta típica de mi familia, la carne en salsa que hace mi madre.

Cuando comencé con el blog contaba en la primera entrada que, en la mayoría de los casos, aprendemos a cocinar a base de ver a nuestras madres. Pues bien, esta carne en salsa viene que ni pintada para demostrar lo que quería expresaros en esa entrada.

Es un plato que he comido infinidad de veces en mi casa, es un clásico del recetario de mi madre, pero que nunca me había dado por cocinar… Así que mi estreno con la receta tenía que venir directo al blog. Para que veáis lo sencillo que es hacer esta carne en salsa, que me quedó bien la primera jajaja También es que mi madre me lo explicó perfectamente por teléfono (sí, la llamé expresamente para que me dijera cómo hacerla).

¿Os animáis a preparar esta receta familiar? Eso sí, si la hacéis y os sale bien, tendréis que darle las gracias a mi madre

Preparación (4-5 raciones):

• 1 kg de ternera para guisar (la parte que más os guste)
• 1 cebolla
• 2 pimientos italianos
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ vaso de vino blanco
• Agua o caldo de carne
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Ingredientes:

Echamos un chorro generoso de aceite de oliva en una olla grande y la ponemos a fuego alto. Agregamos la carne y la cocinamos lo justo para sellarla. Retiramos de la olla y reservamos.

Bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos las verduras picadas (cebolla, pimientos, tomates y ajo). Echamos una pizca de sal, tapamos la olla y dejamos pochar las verduras durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si queréis que el tomate se haga más rápido, podéis rallarlo en vez de trocearlo.

Cuando las verduras estén pochadas, las trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina. Devolvemos a la olla la ternera que teníamos reservada y agregamos el laurel, el pimentón de la Vera y el vino blanco. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino y añadimos agua o caldo hasta que la carne esté cubierta.

Dejamos cocer la carne a fuego medio hasta que la carne esté bien blanda, revisando de vez en cuando para evitar quedarnos sin caldo, añadiendo más en caso de ser necesario. El tiempo de cocinado dependerá de la parte de la ternera que utilicéis para hacer esta carne en salsa. En mi caso tuve la carne un total de 50 minutos.

Cuando la carne esté lista, toca el turno de darle el punto justo a la salsa. Si queréis espesarla, solamente tendréis que añadir una cucharadita de maicena (diluida en un pelín de agua) a la olla y dejar que espese. Probad también de sabor para rectificar de sal en caso de ser necesario.

Servimos la carne en salsa con unas patatas risoladas y una buena rebanada de pan casero para rebañar el plato

¡Que la disfrutéis!

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Hoy os vuelvo a traer una receta típica de mi madre y que he comido mil veces en casa de pequeño (y de no tan pequeño): filetes rusos. Y es que, como ya os he comentado en más de una ocasión, la mayoría de las recetas que hago en la cocina son enseñadas por mi madre, de esto que la llamas por teléfono y le dices: “oye mamá, ¿esto cómo lo haces?” y ella te da su receta “a ojo” porque las madres nunca se saben las cantidades.

Pues bien, como os digo, es una receta típica en mi casa, que me encanta, que mi madre cada vez que bajo a verla me la hace y de la que me puedo comer un plato lleno de una sentada… Os voy a contar cómo hacer la receta tradicional pero podéis innovar mezclando más ingredientes (yo me he atrevido a echar alguna vez taquitos de jamón serrano, bacón, incluso aceitunas…).

Ingredientes:

• 1 Kg de carne picada de ternera (o mixta si lo preferís)
• 2 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Un poquito de harina

Preparación:

Echamos en un bol grande la carne picada, los huevos, el ajo bien picadito, el perejil, la sal y la pimienta. En este caso yo he usado perejil en bote porque no tenía otro en casa pero si tenéis a mano perejil fresco muchísimo mejor, el sabor no tiene nada que ver con el fresco. Mezclamos todos los ingredientes bien hasta que quede una masa homogénea.

Vamos echando poco a poco pan rallado mientras seguimos mezclando,  con unas 4 cucharadas de pan rallado os debería valer. Os deberá quedar una masa que se puede moldear sin que se pegue excesivamente a las manos.

Ahora tenemos que hacer bolas de carne (el tamaño lo dejo a vuestro gusto) que iremos aplastando para darle la forma. Si se os pegan demasiado a las manos podéis enharinaros un poco las mismas o bien mojarlas para que estén húmedas, así os será más fácil. Una vez que las tenemos aplanadas, las pasamos por un poquito de harina, simplemente vuelta y vuelta para que no cojan demasiada.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente vamos poniendo los filetes rusos. Yo suelo hacerlos a la plancha porque es como mi madre siempre me los ha hecho pero si queréis freírlos solo tenéis que echar más cantidad de aceite y listo Los dejamos unos minutos por cada lado para que se hagan bien, al final es casi como hacer mini hamburguesitas.

Y ya tenemos nuestros filetes rusos listos. Yo me los como así tal cual pero sí que los he probado en varios sitios metidos en salsa de tomate aunque todavía no lo he probado a hacer en casa.

¡Que los disfrutéis!

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