¿Preparáis las zanahorias de igual manera para acompañar vuestros platos? Hoy os voy a enseñar a prepararlas de una manera deliciosa: zanahorias glaseadas con tahini.

Estamos acostumbrados a preparar las zanahorias al vapor, cocinadas, salteadas o en preparaciones parecidas de manera que nos quedan un poco como comida de hospital jajaja Os aseguro que estas zanahorias glaseadas van a ser vuestra perdición.

Suelo prepararlas con una mezcla de soja y miel, pero esta vez me he animado a usar un Pedro Ximénez viejo que me he traído de El Puerto y que es una maravilla. Entre el PX y la miel, le dan un toque dulce buenísimo.

Además, como era un buen manojo de zanahorias, con las hojas de las mismas he preparado un pesto para intentar aprovechar al máximo todo y desperdiciar la menos cantidad posible de comida.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes:

• 6 zanahorias hermosas (1 kg aprox)
• 50 ml de Pedro Ximénez
• 50 ml de miel pura

Salsa de tahini

• Tahini
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las cortamos por la mitad a lo largo. Si queréis, en vez de asarlas en mitades, podéis cortarlas en bastones igualmente.

En un pequeño bol o vaso mezclamos el vino y la miel hasta que se integren ambos ingredientes.

Disponemos la mitad de las zanahorias en una fuente apta para horno y las pincelamos con la mezcla de Pedro Ximénez y miel. Colocamos el resto de las zanahorias y volvemos a pincelar. No gastéis toda la mezcla, reservad para luego

Metemos al horno precalentado a 200ºC y horneamos las zanahorias hasta que esté blandas. Dependiendo del tamaño de las mismas, nos tomará más o menos tiempo. En mi caso estuvieron unos 40 minutos aproximadamente.

Mientras estén en el horno, cada 10 o 15 minutos volvemos a pincelar las zanahorias con la mezcla de vino y miel, con esto conseguiremos que se vayan glaseando.

Para preparar la salsa de tahini simplemente mezclamos todos los ingredientes en un pequeño bol. Os advierto que, dependiendo del tahini que utilicéis, puede ser que cuando añadáis el limón parezca que se “corta” y se hace más espeso en vez de rebajar la textura. A mi me ha pasado con algunas marcas, por eso os lo advierto. En esos casos, sirve perfectamente para mojar las zanahorias pero no podréis verterla por encima.

Cuando las zanahorias estén en su punto, las servimos en un plato con un poco de salsa de tahini por encima. También podéis añadir unas semillas o unos frutos secos triturados por encima para darle un toque crujiente.

¡Que las disfrutéis!

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Aprovechando que aún sigue haciendo frío, nada mejor que un buen guiso para combatirlo: curry de garbanzos con verduras.

Ya deberías saber que a mí me encanta el curry, soy un auténtico fan de él, creo que es mi especia favorita. Aunque hoy me he animado a probar el curry en pasta (concretamente el curry rojo) que es más típico de la cocina thai.

También son muy fan de los guisos de toda la vida y de un buen cuchareo. Así que este curry de garbanzos con verduras cumple todos los requisitos para ser un plato fijo en mi cocina

Es un plato de lo más sencillo, pero no por ello menos completo. Yo os he puesto las verduras con las que yo lo he hecho, pero podéis cambiarlas a vuestro gusto que seguro que está igual de bueno. Además, es un plato totalmente vegano y apto para intolerantes a la lactosa

Un buen maridaje para este plato es una refrescante kombucha de cúrcuma y jengibre de Víver Kombucha, unos granaínos que elaboran esta bebida de manera totalmente artesanal, sin conservantes, sin aditivos, sin azúcares añadidos… Aunque tienen varios sabores, la cúrcuma y el jengibre combinan genial con este curry.

Muchos diréis, ¿kombucha? ¿pero de qué me estás hablando? Esta bebida se hace a partir de té fermentado, sin ningún tipo de tratamiento ni pasteurización, por lo que está cargada de bacterias beneficionas para el intestino (probióticos). Es una alternativa saludable a las bebidas azucaradas y, al igual que este plato, es una bebida vegana por lo que el maridaje viene que ni pintado.

Y, por último, como la salsa está para mojar mucho pan, qué mejor que un poco de pan naan para tener una comida de lo más oriental.

Ingredientes (4 raciones)

• 450 g garbanzos cocidos
• 250 g de setas/champiñones
• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• Curry rojo en pasta (cantidad al gusto, 2 cucharaditas en mi caso)
• 400 ml de leche de coco
• Agua
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una olla grande (no hagáis como yo que empecé usando una sartén y tuve que cambiar a mitad) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos las verduras. Dejamos que se vayan pochando a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.

Cuando estén listas, añadimos las setas troceadas, el ajo picado y el jengibre rallado. Subimos un poco el fuego y salteamos durante unos minutos. En mi caso utilicé champiñones portobello, pero podéis utilizar la variedad o variedades que más os gusten

Agregamos los garbanzos cocidos (porque lo hayáis cocido vosotros o comprados así directamente) a la olla. Vertemos la leche de coco y añadimos agua hasta cubrir todo (en mi caso necesité 1 vaso de agua), aunque podéis utilizar más leche de coco si queréis. Incorporamos el curry rojo en pasta y removemos para que se disuelva bien.

Subimos el fuego para que rompa a hervir. En ese momento, lo bajamos y dejamos que se cocine a fuego medio/bajo durante unos 15 minutos. Tenedlo vigilado de vez en cuando para que no se quede sin caldo.

Cuando nuestro curry de garbanzos con verduras esté cocinado, será el momento de rectificar la textura de la salsa. Si la queréis un poco más espesa, simplemente añadid una cucharadita colmada de maicena, previamente disuelta en un dedo de agua, y dejamos un par de minutos.

Listo, este curry de garbanzos con verduras está casi más bueno si lo preparamos de un día para otro porque se potenciarán los sabores.

¡Que lo disfrutéis!

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Si pensáis en una receta tradicional y casera, seguro que a muchos os vienen a la mente las albóndigas y, si me apuráis, más concretamente, las albóndigas a la jardinera.

Sabéis que me encantan los platos y guisos de toda la vida (o, como ahora a todo hay que ponerle un nombre en inglés, slow food, como llaman los modernos) y qué hay más tradicional que unas albóndigas. Hace un tiempo os enseñamos a hacer unas albóndigas algo más exóticas, pero nos faltaba la receta por excelencia.

Una receta que todos hemos probado alguna vez y que es muy sencilla de hacer. Además, tened en cuenta que estas albóndigas a la jardinera os van a venir de perlas para el tupper del trabajo porque, como cualquier guiso, están casi mejor de un día para otro.

Preparación (24 albóndigas aprox):

• 500 g de carne picada (en mi caso mixta cerdo y ternera)
• ½ cebolla
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Un poco de leche
• Harina
• Pimienta y sal

Para la salsa:

• 1 tomate
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de zanahoria
• 125 g de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• ½ pastilla de caldo
• Azafrán
• Maizena (sólo si necesitamos espesar la salsa)

Preparación:

Empezamos picando muy finamente la media cebolla que utilizaremos para las albóndigas. Picamos también el diente de ajo y el perejil fresco (podéis usar el perejil “de bote” pero no queda igual de sabor y, además, no os cuesta nada el fresco, que os lo regalan en la frutería de confianza ).

Por otro lado, le quitamos la corteza a la rebana de pan de molde y la mojamos ligeramente en un poco de leche, sin excedernos porque no queremos que “chorree”. Para los intolerantes a la lactosa, podéis sustituir la rebanada de pan de molde por un poco de pan rallado aunque no quedarán tan esponjosas.

En un bol, ponemos la carne picada y añadimos el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil y la rebanada de pan troceada. Salpimentamos, nos remangamos bien y metemos las manos para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con ayuda de una cuchara, cogemos porciones de masa, le damos forma de bola con las manos y la pasamos por un poco de harina.

Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto. Cuando coja temperatura, vamos echando las albóndigas y, cuando estén hechas por un lado, les damos la vuelta para hacerlas por el otro (así no nos hace falta echar tanto aceite, no es necesario que se cubran por completo). Vamos friendo las albóndigas por tandas y, las que vamos sacando, las ponemos sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite que tengan.

Una vez fritas las albóndigas, nos toca preparar la salsa. Si vais a usar guisantes y/o zanahorias congeladas, cocedlos primeramente en agua para que se ablanden y reservad el agua de la cocción porque nos servirá para la salsa.

Picamos la mitad de la cebolla que aún no hemos utilizado (podéis cortarla en juliana si lo preferís) y el otro diente de ajo. Ponemos una cazuela a fuego medio y echamos el diente de ajo picado. Cuando empiece a dorarse, incorporaremos la cebolla, bajando un poco el fuego para que se poche sin quemarse. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, subimos el fuego, añadimos la zanahoria, el tomate en trocitos pequeños o rallado y el vaso de vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Volvemos a poner a fuego medio e incorporamos las albóndigas, los guisantes, la media pastilla de caldo y unas hebras de azafrán. Cubrimos las albóndigas con agua (reutilizando la de la cocción de las verduras si la tenemos), tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Si pasado ese tiempo, seguimos teniendo una salsa muy líquida, podemos añadir un par de cucharaditas de maizena (previamente diluida en un pelín de agua) y dejamos cocer otros 5 minutos tapando a mitad la cazuela.

Y nada más, ya tenemos listas nuestras albóndigas a la jardinera. Solo nos faltarían freír unas patatas tipo bastón porque son el acompañante perfecto

¡Que las disfrutéis!

Viajamos directamente hacia la India para traeros uno de los aperitivos más típicos de su gastronomía: samosas vegetales.

Cualquier restaurante de cocina india tiene como aperitivo principal las samosas vegetales (aunque también se suelen encontrar rellenas de cordero o pollo). Son unas empanadillas hechas con una masa parecida a la filo o brick y fritas, aunque vamos a hacer la variante sana de las mismas y, en vez de freírlas, las haremos al horno.

¡Vamos a por ellas!

Ingredientes (12 samosas):

• 6 láminas de masa filo o pasta brick
• 1 patata grande
• 100 g de guisante
• 1 zanahoria grande
• Media cebolla picada
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de garam masala (opcional)
• 1 huevo

Preparación:

Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en daditos pequeños o, hablando con propiedad, en brunoise. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y echamos las verduras para que se vayan pochando.

Por otro lado, tenemos la patata, la cual perlaremos y cortaremos en trozos de tamaño medio. En un cazo con abundante agua, coceremos la patata (lo de partirla en trozos es para que se cueza antes) hasta que veamos que los trozos estén blanditos. Sacamos del cazo y aplastamos los trozos con un tenedor hasta formar un puré.

Si utilizáis guisantes congelados, como es mi caso, podemos utilizar la cocción de la patata para cocer estos también. Los echamos al agua sin descongelar y coceremos unos 5 minutos.

Con todas las verduras listas, las mezclamos en la sartén donde hemos pochado la cebolla y la zanahoria y removemos para que se forme como una pasta. En este momento agregaremos también todas las especias. Las cantidades de las mismas son un poco orientativas y dependerá de vuestro gusto, si lo queréis más potente de sabor o más suave. Si no os gusta demasiado fuerte, os recomiendo que echéis poco a poco y vayáis probando hasta encontrar vuestro sabor Por ejemplo, yo soy de echarle bastante curry y garam masala porque me gusta bien especiadas.

Sacamos de la sartén nuestro relleno de las samosas vegetales y dejamos enfriar para que nos sea más cómodo trabajar con la masa filo sin que se nos rompa debido al calor.

Y ahora os voy a repetir un consejo que ya os di en la receta de los rollitos de primavera, hay que trabajar con la masa filo con cierta rapidez ya que se seca bastante pronto al contacto con el aire y se vuelve muy quebradiza. Por tanto, para evitar esto, sacaremos una lámina del paquete y dejaremos el resto dentro, cerrando el paquete con una pinza para evitar que se sequen el resto de láminas. Así no tendréis ningún tipo de problema

Ponemos una lámina de masa filo sobre la encimera y la cortamos por la mitad a lo largo, obteniendo dos tiras alargadas de masa. Yo intento que las tiras sean de un palmo de ancho más o menos para obtener unas samosas de un tamaño decente y, si la tira me queda muy ancha de primeras, doblo un lado hacia dentro para tener la anchura que quiero (podéis ver en las fotos cómo está doblado un lado de las tiras). Colocamos un par de cucharadas de relleno en uno de los extremos de la tira y empezamos a doblar de forma triangular, de la misma manera que mucha gente doblamos las bolsas para reutilizarlas En las fotos podéis ver un poco cómo se van doblando.

Una vez rellenas y dobladas todas las samosas, batimos un huevo y lo usamos para pintarlas, sellar los bordes para que no se nos abran y que tengan un color doradito después del horneado. Para las fotos me pasé un poco con el huevo y no me terminó de gustar el resultado que obtuve así que no las pintéis demasiado También podéis sustituir el huevo por un poco de aceite ya que el resultado es parecido.

Metemos al horno precalentado a 200º C hasta que veamos que empiezan a dorarse, momento  en el que les daremos la vuelta para que se hagan bien. Las sacamos cuando estén bien doraditas por ambos lados.

Y ya tenemos listas nuestras samosas vegetales, aperitivo ideal para una comida temática india Podemos acompañarlas de un pollo Tikka Masala para completar el menú.

¡Que las disfrutéis!

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Nunca he sido de pedir comida a domicilio de restaurantes chinos y mira que sacan de más de un apuro cuando no tienes ganas de meterte en la cocina, pero sí que me he aventurado a probar a hacer en casa una de las recetas más conocidas de la gastronomía china: rollitos de primavera.

Creo que la explicación de qué son los rollitos de primavera sobra porque casi todo el mundo los conoce, ya que su consumo está muy extendido gracias a los restaurantes chinos que inundan nuestras ciudades. Cuando piensas en comida china siempre se te vienen a la cabeza los rollitos de primavera junto con el arroz 3 delicias.

Los rollitos de primavera suelen consumirse en la celebración del Año Nuevo Chino y, aprovechando que hace poco que ha sido, la receta nos viene estupenda para empezar el Año Nuevo adentrándonos en la gastronomía popular china.

Y para hacer la receta más ligera y sana, en vez de hacer los rollitos de primavera fritos en aceite, los vamos  a hacer al horno para evitar esas grasas extras que aporta la fritura.

Ingredientes (6 rollitos):

• 6 láminas de pasta filo
• 250 gr de carne picada
• ½ col blanca o repollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Primero prepararemos todas verduras antes de poner nada al fuego.

Quitamos la parte verde del puerro, la parte de las raíces y la capa exterior. Lo enjuagamos bien debajo del grifo para quitarle la tierra que pueda traer y lo cortamos en juliana, en tiras finitas. Pelamos las zanahorias y también las cortamos en juliana aunque, si lo preferís, podéis rallarla simplemente. Y por último, cortamos la col blanca o repollo, en juliana también.

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, incorporamos la carne picada y la cocinamos hasta que deje de estar rosada. En ese momento incorporamos la zanahoria y el puerro, salteando todo unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Al final, echamos la col y volvemos a saltear pero esta vez 2 o 3 minutos solamente.

La verdura tiene que quedar “al dente”, como la pasta, es decir, tiene que quedar algo dura para que la notemos crujir al comer los rollitos de primavera. Una vez que tenemos la verdura en su punto, dejamos reposar todo unos 10-15 minutos hasta que se enfríe un poco y podamos rellenar más cómodamente los rollitos.

Si no habéis trabajado antes con la pasta filo os tengo que advertir de una cosa, hay que trabajar con ella con cierta rapidez ya que se seca bastante pronto al contacto con el aire y se vuelve muy quebradiza. Por tanto, para evitar esto, sacaremos una lámina del paquete y dejaremos el resto dentro, cerrando el paquete con una pinza para evitar que se sequen el resto de láminas. Así no tendréis ningún tipo de problema

Ahora viene la parte difícil de explicar… ¿cómo enrollamos nuestros rollitos de primavera?

Cogemos una lámina de pasta filo, la ponemos sobre la encimera (con el lado corto del rectángulo hacia nosotros) y la pintamos con un poco de aceite. Colocamos una porción de relleno en la parte inferior pero dejando unos 3-4 dedos de distancia tanto del borde inferior como de los lados. Doblamos el sobrante de masa de la parte inferior hacia arriba, cubriendo el relleno. Luego, doblamos los lados hacia el centro sobre el relleno y sobre el doblez que hemos hecho anteriormente. Por último, empezamos a enrollar hacia delante hasta tener toda la masa enrollada y lo pintamos con un poco de aceite por fuera.

Y como una imagen vale más que mil palabras, os voy a dejar un dibujito explicativo para que se entienda mucho mejor aunque también podéis ver en las fotos cómo enrollarlos. Aunque en el dibujo la masa es circular, el concepto es el mismo

Metemos los rollitos de primavera al horno precalentado a 180º C durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están bien doraditos. Tened en cuenta que debido al relleno puede ser que empiecen a dorarse y ponerse crujiente por los extremos pero el centro aun esté blando y puede que tarde un poco más en dorarse esta parte.

Solo nos queda disfrutar de nuestros sanos rollitos de primavera hechos al horno con un poquito de salsa agridulce (un día intentaré hacerla casera también )

¡Que los disfrutéis!

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Hay veces que me gusta darle un toque “moderno” y exótico a la comida tradicional así que os traigo un ejemplo perfecto: calamares al curry.

¿Hay algo más típico en la cocina andaluza que un guiso de papas con chocos? Es un plato que toda madre que se precie ha hecho alguna vez y que a mí personalmente no es que me vuelva loco… así que buscando una alternativa al guiso de calamares, me surgió la idea de darle un toque oriental.

Un plato que de aspecto se puede asemejar prácticamente a la comida más casera y  tradicional pero que sorprende con el sabor intenso del curry.

Espero que os guste

Ingredientes (2-3 personas):

• 400gr de calamares
• 1 puerro
• 2 zanahorias medianas
• Una cucharadita de curry
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua

Preparación:

Cogemos el puerro, le quitamos la parte verde de las hojas, la parte de abajo (donde están las raíces) y la primera capa. Cortamos un poco a lo largo en forma de cruz para poder limpiarlo fácilmente de la posible arena que traiga, colocándolo debajo del grifo y abriendo un poco los cortes para que entre el agua entre las distintas capas. Lo escurrimos y lo picamos bien. Por otro lado, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas.

Ponemos una cazuela/olla a fuego medio con un chorrito de aceite y echamos las verduras para pocharlas.

Los calamares podéis comprarlos congelados ya que los venden troceados o en anillas directamente, pero yo os recomendaría que los compraseis frescos porque no hay comparación entre unos y otros. Si los compráis frescos y os los pueden dar troceados en la pescadería mejor que mejor, sino os tocará limpiarlos en casa. De todas formas, no os preocupéis porque para limpiarlos simplemente retiráis la cabeza y los tentáculos, los enjuagáis bien tanto por fuera como dándoles la vuelta y cortáis el cuerpo en anillas.

Echamos los calamares troceados a la cazuela con las verduras, añadimos una cucharadita de curry y vertemos los vasos de vino blanco y agua. Removemos un poco, tapamos y dejaremos cocer durante unos 30-40 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Sabremos que todo está en su punto probando que los calamares están blandos. Si cortáis la zanahoria en rodajas no muy finas, probadla también para que no se os quede dura.

Además, cuando todo esté listo, probad la salsa de sabor para rectificar si os parece que sabe poco a curry Tened cuidado de no pasaros con el curry puesto que las verduras cogen mucho más el sabor que los calamares.

Y ya tenemos nuestro plato listo. Podemos acompañarlo con un poco de arroz basmati, que le viene ideal (podéis ver cómo hacer el arroz basmati en esta receta).

¡Que los disfrutéis!

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