Me encanta experimentar con los sabores en las masas, pero la combinación de hoy está a otro nivel: pan de café y chocolate.

Siempre intento ir variando los panes que hago para que cada masa tenga un sabor distinto. Me encanta añadir distintos tipos de semillas, jugar con las harinas y añadir algún tipo de ingrediente que aporte sabor a la masa. Siempre me han llamado la atención los panes de café, pero hasta ahora no me había animado a probarlo.

Este pan de café y chocolate es una auténtica explosión de sabores y olores. ¡No os podéis imaginar cómo huele la cocina cuando se está horneando! El resultado es espectacular, desayunar una tostada de pan de café y chocolate untada con mantequilla es un lujazo.

¿Os animáis con esta combinación?

Ingredientes:

• 500 g de harina panificable
• 325 ml de café
• 130 g de masa madre
• 25 g de cacao puro en polvo
• 10 g de sal
• 75 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Masa madre

Para hacer este pan de café y chocolate vamos a sustituir todo el agua por café, eso implica también el agua que usamos para refrescar la masa madre. En este sentido, cuando vayamos a hacer el último refresco de nuestra masa madre para utilizarla para el pan, usaremos café en vez de agua. En mi caso, para hacer este último refresco utilicé 30 g de masa madre, 50 g de harina y 50 ml de café.

Amasado

En un bol amplio (o en el bol de la amasadora como es mi caso), añadimos la masa madre ya activa, el café, el cacao y la harina. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos Añadimos la sal en el segundo amasado y repetimos el proceso amasado/reposo hasta que tengamos una masa lisa. Los reposos nos ayudarán a amasar sin tener que trabajar mucho la masa.

Cuando la masa esté lista, dejamos reposar 30-45 minutos.

Laminado

Pulverizamos la encimera/mesa de trabajo con agua y pasamos la masa a ella. Ahora, con tranquilidad, la iremos estirando poco a poco hasta que esté bien fina y estirada (este proceso se llama laminar la masa). Repartimos la mitad de las pepitas de chocolate por toda la masa. Doblamos un lado de la masa hacia dentro, con idea de formar un tríptico. Añadimos la mitad de las pepitas que nos quedan y “cerramos” el tríptico doblando el resto de la masa sobre la que ya habíamos doblado previamente. Terminamos de repartir las pepitas y volvemos a doblar en tríptico, pero esta vez desde arriba y abajo.

Primera fermentación

Colocamos la masa en un recipiente hermético o en uno abierto, pero tapada con un paño. Dejamos que fermente a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (el tiempo variará dependiendo de la temperatura), hasta que casi haya doblado volumen.

Formado

Formamos nuestro pan de aquella forma que más os guste. Yo prefiero la hogaza formato batard porque así todas las rebanadas salen casi del mismo tamaño.

Segunda fermentación

Colocamos nuestro pan de café y chocolate en el recipiente donde vayamos a hacer la segunda fermentación. No es necesario que tengáis banneton en casa, basta con poner un paño bien enharinado en cualquier recipiente con la forma adecuada. Vamos a hacer la segunda fermentación en frío, es decir, dejaremos la masa toda la noche en la nevera (unas 12-14h). Con esto conseguiremos retardar la fermentación y potenciar los sabores. Taparemos bien nuestro pan de café y chocolate para evitar que se reseque (yo uso un gorro de ducha de plástico típico de los que te dan en los hoteles).

Horneado

Al día siguiente, precalentamos el horno a máxima temperatura (en mi caso, 250ºC). Cuando esté listo, sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre un papel vegetal y hacemos un corte a lo largo para que greñe por ahí.

Esta vez he horneado el pan en una olla de hierro fundido y, por ello, la meto en el horno mientras se precalienta para que también lo hiciera la olla. Metemos el pan en la olla, lo tapamos y lo metemos al horno durante 15 minutos.

En caso de horneado normal, tendréis que meter un recipiente metálico en el horno mientras se precalienta. Metéis el pan sobre la bandeja del horno y añadís agua al recipiente de metal (que estará caliente) para que se genere vapor.

Pasados esos 15 minutos, bajamos la temperatura del horno a 210ºC y destapamos la olla (o quitamos el recipiente con agua, para quitar el vapor). Dejamos hornear durante unos 25-30 minutos más.

Por último, apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante 10 minutos más con la puerta entreabierta para que quede una corteza bien crujiente.

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. No hagáis como yo que, por ser un ansias, corté este pan de café y chocolate antes de que estuviera frío porque no me podía resistir al olor que desprendía.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de café y chocolate, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |  Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

No puedo vivir sin mi taza de café tal como me levanto y os confieso que (casi) todos los días cae una onza de chocolate negro. Combinando estos dos vicios surge esta deliciosa mousse de café y chocolate.

Os he contado ya en más de una ocasión que soy poco dulcero y, en esta receta, se unen dos cosas que a las que le he ido reduciendo el azúcar con el tiempo. Recuerdo que de pequeño me parecía un horror ver a mi padre comer chocolate negro y ahora lo compro, mínimo, del 85%. Y con el café me pasa igual, empecé reduciendo la cantidad de azúcar que le echaba y ahora lo tomo tal cual, sin endulzar.

Pues bien, esta mousse de café y chocolate me viene de lujo para combinar estas dos cosas: un café bien cargado y chocolate cuanto más negro, mejor. Sí, lleva un poco de azúcar para no pasarnos con el amargo jajaja

A mi me gusta mucho cómo queda la mousse, pero podéis variar un poco las cantidades para adaptarla a vuestro gusto: poner un chocolate con menos %, añadir menos café, más cantidad de azúcar, etc.

Además, la he preparado en vasitos para tenerla en raciones individuales y, todo hay que decirlo, porque así quedan muy bien en las fotos y presentados en la mesa Por ejemplo, en el blog podéis encontrar otra receta presentada de este modo: vasitos de queso, manzana y nueces.

¿Os animáis a esta mousse de café y chocolate?

Ingredientes (6-8 vasitos):

• 200 g de chocolate negro 85%
• 100 ml de café
• 200 ml nata para montar (35% M.G.)
• 300 g de queso crema
• 100 g de azúcar

Preparación:

Lo primero será derretir el chocolate ya que luego tendremos que esperar a que se temple. Como siempre, aquí hay dos opciones: bien al baño maría al estilo tradicional o modo rápido al microondas. Yo he usado la segunda opción, poniendo el microondas a temperatura media y calentando en tandas de 30 segundos, para evitar que el chocolate se queme. Reservamos mientras se atempera.

Por otro lado, también tendremos que preparar el café porque lo usaremos frío. Ponemos nuestra cafetera bien cargadita para preparar un café bien espeso y reservamos.

Cuando el chocolate y el café se hayan enfriado, prepararemos la nata montada. Para ello, debemos tener la nata bien fría (recomendable mínimo 24h en la nevera) y, si es posible, también el bol donde la vamos a montar, de esta forma nos será más fácil. Con todo esto, vertemos la nata en el bol y con una batidora de varillas (si no tenéis, podéis encontrar esta y cualquier utensilio de cocina que necesitéis en accesoriosdecocina.info), empezamos a batir a velocidad baja y, cuando empiecen a aparecer burbujas, aumentamos la velocidad hasta que coja cuerpo y monte. Reservamos la nata.

En otro bol, ponemos el queso crema junto con el azúcar y batimos hasta que estén totalmente integrados. Añadimos el café frío y volvemos a batir hasta que se mezcle completamente con el resto de los ingredientes. Por último, añadiremos el chocolate derretido (de nuevo, que no esté caliente) y repetimos operación: batir hasta integrar. En este punto nos quedará una mezcla que ya empieza a parecerse a la mousse de café y chocolate que vamos a preparar.

El último paso es integrar la nata montada. Para ello, la añadiremos a la mezcla anterior en 4 tandas y, con ayuda de una espátula de silicona, la iremos integrando lentamente con movimiento envolventes. Con esto conseguiremos que se nos quede una textura más suave en la mousse.

Una vez que tenemos lista la mousse de café y chocolate, solo nos queda rellenar los vasitos. Por comodidad, lo mejor será hacerlo con ayuda de una manga pastelera (no necesitáis ni boquilla) para que nos queden más uniformes ya que es una masa densa y a cucharadas nos quedarían bastante feos. Además, os recomiendo que uséis vasitos pequeños (los típicos de cristal de los yogures tienen el tamaño perfecto) porque, aunque parezca poca cantidad, la mousse es contundente.

Metemos al frío mínimo un par de horas para que se enfríen y listo.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta mousse de café y chocolate, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Fuente de la receta: Con las zarpas en la mesa

Post patrocinado

Estoy en modo otoño total con las recetas y, para continuar con esta temática, os voy a enseñar a preparar la bebida de moda de estos días: pumpkin spice latte.

A más de uno os sonará a chino esto del pumpkin spice latte, pero no os preocupéis porque para mí también era algo extraño No es más que un café mezclado con calabaza y distintas especias.

Desde hace un par de semanas he empezado a ver este café por todos lados: Instagram se inunda de fotos de pumpkin spice latte, Starbucks lo publicita, hay artículos en la sección gastronómicas de los diarios online… Está claro que la calabaza es el producto estrella del otoño y los estadounidenses aprovechan para preparar todo tipo de comida con ella. De ahí surge esta bebida, es típica en EEUU durante el otoño

Además, la semana pasada, en la receta del bizcocho de boniato dije que me encantan las tardes invernales de sofá, manta, peli/serie/libro, dulce casero y bebida caliente. Pues con el bizcocho y este pumpkin spice latte, ya tenemos todo lo necesario para cumplir con este plan.

¿Os animáis con este dulce y aromático café?

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de calabaza
• 200 ml de leche
• Café al gusto (yo puse 160 ml bien cargados)
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• Un poco de nuez moscada
• 4 clavos de olor

Preparación:

Empezaremos preparando un puré de calabaza. Si tenéis tiempo y no os importa poner el horno (podéis aprovechar para otras preparaciones, como unos grisinis de harina de garbanzo o unas galletas de avena con chocolate), podéis asar la calabaza hasta que esté blanda y así darle más sabor al pumpkin spice latte. Si no, es tan sencillo como meterla troceada al microondas hasta que esté blanda. Independientemente de la preparación, una vez que tengamos la calabaza cocida, simplemente la trituramos con un tenedor y la reservamos.

Por otro lado, prepararemos el café. Aquí no os voy a dar indicaciones, preparad el café de la manera en que siempre lo hagáis y más os guste Yo soy de cafetera italiana y de café muy cargado.

Por otro lado, en un cazo ponemos la leche a calentar y, cuando esté a punto de hervir, la retiramos del fuego y añadimos el puré de calabaza que hemos preparado anteriormente. Trituramos con la batidora hasta que no queden grumos del puré de calabaza y esté totalmente integrado con la leche.

Ahora toca añadir las especias y el café a nuestro pumpkin spice latte. Removemos para que se integre todo y no hay nada más que hacer.

Servimos el pumpkin spice latte y, si queréis, para darle el toque final, podéis coronarlo con un poco de nata montada o espuma de leche y espolvorear un poco de chocolate o canela. Ponedlo a vuestro gusto

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pumpkin spice latte, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hoy os voy a enseñar el que podríamos decir que es el postre más famoso de la repostería italiana: tiramisú.

¿Quién no ha intentado nunca a hacer un tiramisú casero como tarta de cumpleaños? El tiramisú es uno de los primeros postres que aprendemos a hacer cuando nos metemos en la cocina y es que, partiendo de una receta muy sencilla, obtenemos un postre para chuparse los dedos.

Y para los que aún no lo hayáis intentado, animaos, porque con esta receta os resultará la mar de sencillo.

Ingredientes (8 raciones):

• 200 g de bizcochos de huevo
• 250 g de queso mascarpone
• 1 taza de café
• 2 cucharadas de azúcar
• Cacao en polvo

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar un vaso de café bien cargado y lo dejaremos enfriar.

Mientras tanto, montaremos las claras a punto de nieve. Ya os he contado en más de una ocasión cómo hacerlo y siempre os digo que, aunque de primeras es complicado hacerlo manualmente, acabas cogiéndole el truco. Para ello, en un bol echamos las claras, separándolas de las yemas (estas las reservamos en otro bol) y, con unas varillas (manuales o una batidora de varillas), vamos batiendo con energía. Primero irán apareciendo burbujas de aire en las claras y poco a poco las claras se irán tornando blancas empezando a formar una espuma. En este momento incorporaremos 1 cucharada de azúcar y seguimos batiendo sin parar hasta que veamos que podemos formar “picos” con la clara y que estos no se diluyen de nuevo. Para saber que las claras están a punto de nieve, bastaría con darle la vuelta al bol y ver que no se cae nada (por si acaso no lo hagáis… a riesgo de dejar todo manchado ).

En el bol donde hemos puesto las yemas, echamos la otra cucharada de azúcar y batimos con las varillas hasta que el azúcar esté completamente integrado con las yemas y la mezcla se haya espesado y aumentado de volumen. Este proceso se conoce como “blanquear yemas” y, si queréis que sea más fácil, podéis usar azúcar glass.

Una vez tengamos las yemas blanqueadas, vamos incorporando el queso mascarpone cucharada a cucharada, batiendo constantemente para integrar homogéneamente. Después del mascarpone, iremos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve y, con ayuda de una lengüeta de plástico o una espátula de madera, haremos movimientos envolventes de abajo a arriba para que se vaya mezclando todo lentamente sin que se desmonten las claras. Una vez mezclado todo, reservamos la mezcla.

Vertemos el vaso de café en un plato llano e iremos mojando los bizcochos de huevo hasta que estén bien empapados (sin pasarse, que no queremos que se desmoronen). Sobre una fuente rectangular, colocaremos una capa de bizcochos mojados en café, intentando dejar los menos huecos posibles. Sobre ellos, pondremos una capa de la crema de queso mascarpone hasta cubrirlos completamente. Repetiremos el proceso con otra capa de bizcochos mojados en café y otra de mascarpone.

Ahora el tema de espolvorear el cacao en polvo por encima del tiramisú. Podéis echarlo en este momento o esperar a que el tiramisú esté frío y vayamos a servirlo. Yo suelo espolvorearlo justo antes de servir pero lo dejo a vuestra elección.

Por tanto, primero taparemos el tiramisú con un film transparente y lo dejaremos reposar en la nevera hasta que enfríe. Con unos 4-6 horas sería más que suficiente pero recomiendo dejarlo un día entero para que tenga más sabor.

A la hora de servirlo, espolvorearemos el cacao por encima con ayuda de un colador. Lo ideal es utilizar cacao puro en polvo pero yo para las fotos de la receta usé un cacao para chocolate a la taza que tenía en la despensa.

Y listo, servimos bien frío y a comer.

¡Que lo disfrutéis!

[See image gallery at www.nomecomesnada.es]