Hace mucho que no preparaba algo de repostería de toda la vida así que hoy os traigo estas tortas de aceite.

Ahora resulta más fácil encontrarlas en los supermercados porque estos han ido sacando sus versiones “marca blanca” de las famosas tortas de aceite de Inés Rosales. Pero yo las recuerdo de toda la vida porque en Cádiz había las de esta marca en todos sitios. Así que, para mí, hacer esta receta me recuerda las meriendas de la infancia

Como no podía ser de otra manera, la receta es del gran Ibán Yarza aunque yo he cambiado el tipo de harina que utiliza por la que tenía en casa. El resultado no varía, saben exactamente igual que las famosas y nunca pensé que fuesen tan fáciles de preparar.

Además, para la ocasión he utilizado un aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina que es una pasada. De sabor potente y un color verde intenso/brillante, que es el ingrediente perfecto para estas tortas de aceite.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes (11 unidades):

• 300 g de harina de media fuerza (220W)
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 110 g de agua
• 15 g de azúcar
• 15 ml de anís
• 5 g de anís en grano
• 3 g de sésamo (ajonjolí)
• 3 g de sal
• 2 g de levadura seca de panadero

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y mezclamos hasta que se integren. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta formar una masa fina y elástica.

En mi caso, usé la amasadora para hacer este proceso. Simplemente basta con poner todos los ingredientes en el bol y amasar por intervalos (5 minutos de amasado a velocidad mínima y 10 minutos de reposo). Con 2 o 3 amasados debería ser más que suficiente.

Independientemente del método que usemos para amasar, una vez tengamos la masa lista, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 15 minutos.

Formamos bolas de unos 50 g aprox y boleamos. Volvemos a tapas y dejamos reposar las bolas durante unos 30 minutos.

Para formar las tortas de aceite haremos lo siguiente. Cogemos una bola y la ponemos en el centro de la palma de la mano. Con el canto de la otra mano, aplastamos la bola por la mitad y estaríamos hacia abajo, hacia la muñeca. Repetimos el proceso con la otra parte, estirándola hacia la punta de los dedos. Quedará la torta totalmente estirada cubriendo casi toda la mano. Podéis ver el proceso en las fotos para que os quede más claro.

Con la torta de aceite extendida sobre la mano, hacemos presión sobre un plato lleno de azúcar para que esa cara de la torta se quede completamente llena de azúcar. Retiramos la torta de aceite de la mano y la colocamos sobre papel de hornear, con el azúcar hacia arriba.

Retocamos la forma de la torta para que quede más o menos redonda, de unos 13 cm de ancho.

Con el horno precalentado a 220ºC, horneamos las tortas de aceite durante unos 8-10 minutos, el tiempo adecuado para que estén doradas (sin pasarse). Las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

En cuanto se enfríen, ya podréis disfrutar de estas tortas de aceite, que espero os trasladen a los recuerdos de la infancia.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas tortas de aceite, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hoy vengo con unas tortillitas de bacalao super sencillas de hacer y que se van a convertir en un básico en mi cocina

Y el motivo de prepararlas es porque, después del parón navideño, volvemos con una nueva receta para el Reto #Asaltablogs (os recuerdo que en diciembre hubo edición amigo invisible). Este mes la asaltada es Maribel, del blog “Picoteando ideas”. Si no la conocéis, pasaos por su blog porque os aseguro que os va a encantar. Y lo digo porque en la primera vuelta que me di por su blog para elegir receta, me vine con 12 recetas apuntadas jajaja Al final me decanté por sus tortillitas de bacalao porque me recordaron mucho a las tortillitas de patata y atún que hace mi madre (y que me hizo esta Navidad).

Además, también las elegí porque las tortillitas de bacalao son muy andaluzas y ya sabéis que me gusta mucho poner recetas de la tierra

Ingredientes:

• 250 g de migas de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 110 g de harina
• 140 ml de agua
• Perejil
• Azafrán o cúrcuma
• Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer estar tortillitas de bacalao, yo opté por comprar migas de bacalao desalado para así ahorrarme el trabajo de desalarlo. Si vosotros no elegís esta opción y tenéis que desalarlo, Maribel lo explica perfectamente en su receta

Y, aunque compré migas de bacalao desalado, los trozos eran demasiado grandes para hacerlo en las tortillitas así que, simplemente, las piqué un poco más y listo.

Picamos también, lo más fino que podamos, el perejil y los dientes de ajos y los ponemos en un bol amplio y añadimos el agua.

Ahora añadiríamos toda la harina y lo pasamos por la batidora hasta que esté todo mezclado. En mi caso, tiré de varillas manuales, añadiendo la harina en tandas y batiendo tras cada incorporación hasta obtener una mezcla homogénea. Eléctrica o manualmente, el resultado es el mismo

Para obtener el característico color amarillo de estas tortillitas de bacalao podéis usar azafrán o, en su defecto, cúrcuma. Yo usé la segunda opción porque siempre tengo cúrcuma en casa (suelo usarla para las recetas indias).

Pues una vez tengamos la mezcla lista, solo nos queda añadir las migas de bacalao, sal y pimienta. Removemos para que todo se quede bien mezclado. Si veis que la mezcla está muy espesa, podéis añadir un poquito de agua hasta que tenga la textura idónea.

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva y, cuando este caliente, echamos la masa a cucharadas (tanta cantidad como queráis para obtener el tamaño/grosor de tortillita que os guste). Dejamos cocinar unos minutos por cada lado y listo.

¡Que las disfrutéis!

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Como buen andaluz, para mí pensar en un buen desayuno es pensar en molletes con su aceite de oliva virgen extra, su jamón serrano y su tomate triturado. Ha sido mi desayuno básico durante muchos años y es mi favorito.

Venirme a vivir a Madrid me supuso un trauma en este sentido jajaja Acostumbrado a comprar molletes en el supermercado, llegué aquí y, de primera, no los encontraba por ningún lado…¡¡horror!! ¿Y ahora yo que hago? Tocó adaptar el desayuno y acabé metido en el mundo del pan casero con el tiempo Eso sí, cuando bajo a Cádiz, no hay nada que más me guste que salir a desayunar con mis padres y pedir mi mollete completo, me sabe a gloria. Y no os cuento si me doy un capricho y lo unto con zurrapa y manteca colorá… ya eso es otro mundo.

Así que, como siempre que me aventuro en una nueva receta de pan casero, acudo al gran Ibán Yarza. Su receta no me ha defraudado, auténticos molletes de Antequera hechos de forma casera, así sí puedo disfrutar de un desayuno en condiciones.

Y especifico molletes de Antequera porque en Andalucía se hacen molletes de diferentes formas. Os reconozco que cuando pido en algún lado un mollete y me traen algo que dista mucho de parecerse a un mollete de Antequera, me da mucho coraje jajaja

Os animo a que probéis a hacer vuestros propios molletes, es de las recetas de pan más sencillas que he hecho.

Ingredientes (10-12 molletes):

Prefermento

• 100 g de harina de trigo
• 60 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• Prefermento
• 500 g de harina de trigo
• 315 ml de agua
• 20 ml de aceite de oliva suave (en la receta original, manteca de cerdo)
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca

Preparación:

El prefermento lo podéis preparar el mismo día, un buen rato antes porque deberá reposar unas 3 horas, pero yo os recomiendo prepararlo el día anterior y que pase toda la noche en la nevera Para prepararlo, simplemente tenemos que poner todos los ingredientes en un pequeño bol y mezclarlos hasta que tengamos una masa homogénea. Una vez listo, tapamos y dejamos reposar de la forma elegida.

Cuando el prefermento esté listo (si lo habéis dejado toda la noche en la nevera, sacadlo 15 minutos antes para que se atempere), empezaremos a preparar la masa de los molletes. En un bol amplio, agregamos todos los ingredientes, incluyendo el prefermento, y mezclamos hasta tener una masa ligeramente pegajosa. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa lisa y uniforme. El amasado de los molletes no nos costará mucho porque no hemos utilizado harina de fuerza así que no os preocupéis Los que tengáis panificadora/amasadora, podéis hacer este proceso en el “cacharro” y ese esfuerzo que os ahorráis.

Una vez tengamos la masa de los molletes lista, la dejamos fermentar en el bol (tapada con un paño) entre una hora y media y dos horas.

Ahora toca darles forma a los molletes. Dividimos nuestra masa ya fermentada en porciones de unos 80-100 g, boleamos cada porción y dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, estiramos las bolas, con las manos y con cuidado, hasta obtener una forma ovalada plana.

Vamos colocando los molletes encima de la bandeja del horno sobre papel vegetal y espolvoreamos un poco de harina por encima de los mismos. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante 1 hora aprox., hasta que se hayan hinchado y estén blanditos. No tengáis prisa, es mejor pasarnos de fermentación que quedarnos cortos porque no queremos que greñen en el horno, queremos unos molletes con la corteza lisa.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que queden unos molletes blancos y tiernos Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

¿Hay algo más andaluz que un buen pescaíto frito? Esta semana no me he podido resistir a preparar unas auténticas pavías de merluza.

Y es que, como cada último domingo del mes, toca Reto #Asaltablogs y este mes la agraciada con el lujo de ser asaltada por unos cuantos cocinillas ha sido María de “Los blogs de María”. Es gaditana como yo así que no podía ser otra receta la elegida, tenía que buscar algo acorde a nuestras raíces. Tal como vi sus pavías de merluza, no tuve ninguna duda de que esa sería mi elección.

Con su permiso, he adaptado la receta a una muy tradicional de mi ciudad, El Puerto, ya que he utilizado la versión que realizan en Casa Paco Ceballos, un lugar conocido para cualquier lugareño y famoso por sus pavías de merluza. Así que me he animado a intentar reproducir su receta en casa.

¿Queréis ver cómo preparar un pescaíto frito típicamente gaditano?

Ingredientes (2 personas):

• 4 lomos de merluza
• 225 ml de agua con gas
• 150 g de harina
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero contaros que yo he utilizado harina “El Vaporcito”, que es una harina especial para frituras que fabrican en El Puerto, pero podéis usar cualquier harina de trigo. Incluso, si queréis unas pavías de merluza más ligeras e hinchadas, os recomiendo utilizar harina de repostería.

Secamos los lomos de merluza con abundante papel de cocina, para quitarle la mayor cantidad de agua posible, punto clave para un rebozado crujiente. Cortamos los lomos por la mitad, bien a lo ancho para tener 2 tacos cuadrados o bien a lo largo para obtener 2 tiras.

Preparamos la mezcla con la harina, el agua con gas, sal y pimienta y mezclamos hasta obtener una masa más bien líquida (podéis variar la cantidad de agua si lo necesitáis), pero con la suficiente consistencia para que se pegue a la merluza.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva ya que es recomendable que las pavías de merluza queden totalmente cubiertas a la hora de freírlas, pues de esta manera hincharán mejor. Si no queréis tanto aceite, no pasa nada, quedarán igual de ricas, pero menos infladas.

Cuando el aceite esté bien caliente, sumergimos los trozos de merluza en la crema que hemos preparado hasta que queden bien embadurnados y los echamos a la sartén. Si es necesario, les daremos la vuelta para que se doren bien por todos lados. Una vez listas, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite de la fritura.

Servimos las pavías de merluza bien calientes acompañadas de un poco de mahonesa o unas patatas fritas (o risoladas).

¡Que las disfrutéis!

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¡Cómo me gusta la cocina tradicional, la que han hecho nuestras madres toda la vida! Esta receta es una de las más tradicionales en mi casa: potaje de garbanzos con acelgas.

Al contrario de lo que suele pasar cuando somos pequeños, a mí siempre me han encantado los potajes de mi madre, no dejaba ni una lenteja en el plato. Y si ya me ponía unas habichuelas…ni os cuento. Con los potajes de garbanzos recuerdo que siempre había pelea entre hermanos porque a mí me gustaban los garbanzos con acelgas y mi hermano los prefería con coles así que, uno de los dos, salía perdiendo cuando mi madre hacía potaje.

Aparte de receta de madre, esta es una receta muy típica de Cádiz, te la encuentras en cualquier venta tradicional (de estas de pueblo de las que sales bien lleno). Además, la tengo por ahí en un libro de cocina gaditana.

Y, como ya viene siendo normal cada último fin de semana del mes, hoy toca Reto #Asaltablogs  Este mes toca asaltar a Mi cocina y otras cosas, el blog de Chary Serrano, que para mí es como ver a mi madre cocinando y subiendo sus recetas a Internet Y como entre sus recetas tenía este potaje de garbanzos con acelgas, no dudé ni un segundo en robarla (aunque me he permitido el lujo de variar un poco la receta para hacerla como mi madre).

Ingredientes (4-5 raciones):

• 400 g de garbanzos
• Un manojo hermoso de acelgas
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera Las Colmenillas
• ½ cucharadita de comino en grano
• Sal

Preparación:

Como todo buen guiso, habrá que empezar a prepararlo la noche anterior, aunque solo tendremos que poner los garbanzos en remojo para que se ablanden.

Al día siguiente, con los garbanzos blandos y bien remojados, escurrimos el agua y los ponemos en una olla. Por otro lado, lavamos y picamos las acelgas y las incorporamos a la olla junto con los garbanzos. Añadimos agua hasta cubrir los garbanzos un par de dedos por encima y ponemos a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir.

Mientras se calienta el agua, pondremos una sartén con el fondo lleno de aceite a fuego medio-alto y ponemos los dientes de ajos enteros y pelados, para que se doren, y las rebanadas de pan, para que se frían. Cuando estén listos, los echamos al mortero junto con la sal, el pimentón y el comino. Majamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea (podéis echar un pelín de agua para facilitar la labor).

Volvemos a la olla que tenemos al fuego y, cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego a lo mínimo posible sin que deje de hervir (para que se haga a fuego lento), añadimos el majado removiendo para que se incorpore bien, un poco de aceite de oliva virgen extra y tapamos para que se cueza a su ritmo.

Yo no uso olla rápida ni nada, voy a lo tradicional y a lo que tiene todo el mundo en casa, una olla normal y corriente. Esto implica que tendremos que tener el potaje en el fuego el tiempo suficiente, básicamente hasta que los garbanzos estén blandos y en su punto. Dependiendo de la variedad que usemos podemos tener el potaje al fuego 40 minutos, 1 hora o incluso más. Sólo nos tenemos que preocupar de revisar de vez en cuando el nivel de agua para no quedarnos sin líquido.

Y nada más, ya podéis degustar de un tradicional potaje de garbanzos con acelgas recién hecho o al día siguiente que, una vez reposado, está casi mejor.

¡Que lo disfrutéis!

No podía dejar pasar el verano sin enseñaros la receta por excelencia de esta época y una de las más tradicionales de nuestra gastronomía: gazpacho andaluz.

Obviamente mis raíces gaditanas tiran mucho y siempre me agrada poner recetas típicas de Andalucía y, sobre todo, cuando son recetas tradicionales que podemos degustar en cada casa. Aunque he de confesaros que siempre he tenido una lucha constante con mi madre por el gazpacho, pero es que no me gusta como lo hace y me costaba horrores tomármelo

Y es que el gazpacho es una de esas recetas que se hace de una manera distinta en cada casa, como la buena cocina tradicional. Así que yo voy a aportar mi granito de arena a la basta gastronomía popular y os voy a contar cómo lo hago.

Es una de las recetas más fáciles que he puesto hasta ahora, lo único complicado será cogerle el punto a la proporción de ingredientes para que esté al gusto de cada uno Pero ahí es vuestro paladar quien decide.

Una receta perfecta para combatir los calores del verano y mantenernos bien fresquitos.

Ingredientes (1 litro aprox):

• 1 kg de tomates maduros (cuanto más rojos mejor)
• 1 pimiento verde italiano
• 1 trozo de pepino (unos 50 g)
• Media cebolla (tamaño mediano)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal

Preparación:

Lavamos bien todas las verduras porque irán tal cual, sin pelar ni nada. Lo único que sí limpiaremos será el pimiento, yo os recomiendo que lo abráis y le quitéis todas las semillas del interior.

Para facilitar la labor, lo ideal sería tener una batidora de vaso o un robot de cocina estilo Thermomix. Yo tengo la hermana pobre de esta última, una Thermomatic que daban con el periódico pero que me saca de más de un apuro De todas formas, con una batidora normal se puede triturar todo igual de bien.

Cortamos todas las verduras en trozos grandes y las ponemos en el vaso de la batidora o del robot de cocina. Tapamos y batimos a máxima potencia hasta que esté todo bien triturado (con unos 3-4 minutos debería ser suficiente).

Echamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Y, ahora, tendremos que poner a prueba nuestro paladar para darle el punto justo de vinagre. Yo os recomiendo que vayáis echando cucharadas de una en una y que vayáis probando hasta que esté a vuestro gusto. A mí particularmente me gusta con poco vinagre (básicamente porque no me agrada demasiado ) y dejar el gazpacho no muy intenso.

Con esta proporción de ingredientes os quedará un gazpacho de textura más bien líquida, perfecta para beber directamente, pero, si queréis, podéis rebajarlo con un poco de agua fría.

Guardamos el gazpacho en la nevera y dejamos que se enfríe antes de tomarlo.

Podéis servirlo poniendo por encima un poquito de las mismas verduras que incorpora, muy picaditas. Yo prefiero servirlo con un crujiente de jamón serrano para darle un contraste con el toque salado del jamón. Para hacer el crujiente solo hace falta poner las lonchas de jamón serrano entre papel absorbente de cocina y meterlo un par de minutos al microondas.

Y nada más, sacamos el gazpacho del frigorífico justo cuando lo vayamos a tomar para que esté bien fresquito y refrescante.

¡Que lo disfrutéis!

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Como todos sabemos, la patata es uno de los ingredientes básicos en nuestra cocina y hay mil y una forma de hacerla (aquí ya os hemos puesto ejemplos como las patatas Hasselback o el pastel de patata y jamón). Si a la patata unimos los huevos, ya se abre un abanico de recetas prácticamente infinito. Hoy os traigo una receta de mi tierra, típica de la gastronomía andaluza, con estos dos alimentos como ingredientes principales: huevos a la flamenca.

Y muchos de vosotros os preguntaréis, ¿qué tiene que ver la patata en los huevos a la flamenca? Estáis en lo cierto porque la receta “original” se hace con huevos y guisantes pero mi madre siempre me los ha hecho con patatas en vez de guisantes.  Y es que mi madre, como buena madre, siempre nos ha cebado con comidas bien contundentes y, ¿para qué poner unos tristes guisantes pudiendo poner una buena «sartená de papas»? Así que os traigo esta versión de mi madre de los huevos a la flamenca

Ingredientes:

• Un huevo
• Un par de patatas medianas
• Tomate frito
• Taquitos de jamón serrano
• Chorizo

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos a daditos más bien pequeñitos para que así se nos hagan antes. Una vez cortadas, lavamos con abundante agua para que suelten todo el almidón que traen y escurrimos bien para que queden bien sequitas.

Las ponemos en un plato o recipiente apto para microondas, le echamos un chorreón generoso de aceite y sal y las metemos tapadas al microondas. Yo las pongo unos  10 minutos, luego las saco para moverlas un poco y que no se peguen y las vuelvo a meter destapadas de 5 en 5 minutos hasta que veo que están bien hechas. Para esta receta me gusta que queden muy hechas, es decir, que estén más que cocidas, cuando parecen que se empiezan a “freír”. El tiempo dependerá de la potencia de vuestro microondas.

Hay que decir que yo las hago al microondas porque me parecen más sanas que fritas pero es indiscutible que la receta queda mucho más sabrosas con unas patatas fritas en la sartén. Así que lo dejo a vuestro gusto.

Una vez que tenemos las patatas ya hechas, cogemos una cazuela de barro y echamos un poquito de tomate frito (solo para el fondo). Yo he usado un tomate frito “casero” comprado porque me parece más cómodo pero podéis hacer vuestro propio tomate frito y os quedará mejor la receta Ponemos las patatas, los taquitos de jamón, el chorizo (estos dos últimos ingredientes al gusto de cada uno la cantidad) y cubrimos bien con más tomate frito. Por último, sólo nos queda echar un huevo (o dos si el recipiente es muy grande) encima de todo.

Metemos al horno precalentado a unos 170-180ºC durante unos 10 minutos o hasta que veamos que la clara está hecha y la yema empieza a cuajarse. No os paséis con el tiempo para que no se os cuaje toda la yema, sino perderá toda la gracia. Si la clara se os queda poco hecha no os preocupéis porque en cuanto lo saquéis y mezcléis todo a la hora de comer se hará sola con el calor.

Y nada más, tened cuidado al sacarlo no os vayáis a quemar y sólo os queda disfrutar mojando sopones en el huevo y en el tomate

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