La receta de hoy es un clásico de nuestra gastronomía pero con una salsa totalmente oriental: albóndigas teriyaki.

La salsa teriyaki estamos acostumbrados a verlas en otro tipo de preparaciones como pueden ser el salmón o el pollo (normalmente frito, como si fuera el típico pollo a la naranja chino, pero con salsa teriyaki). Además es una salsa que se puede comprar ya preparada en cualquier supermercado, pero hoy os voy a explicar cómo prepararla casera ya que es muy fácil.

Es una salsa a base de soja pero con un toque dulce, la que veréis que sienta genial a estas albóndigas terikayi.

En la receta os cuento cómo preparar las albóndigas como se suele hacer, es decir, fritas, pero os recuerdo que también podéis hacerlas al horno para evitar excesos de grasas. Echadles un ojo a las albóndigas en salsa de calabaza para saber cómo prepararlas al horno.

¿Tenéis los palillos listos para comer estas albóndigas teriyaki?

Ingredientes (20 albóndigas aprox.):

Albóndigas

• 500 g carne picada de pollo
• 3-4 ajetes tiernos (o media cebolla)
• 1 huevo M
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• Especias al gusto (en mi caso, shichimi togarashi, una mezcla japonesa de 7 ingredientes)
• Harina para rebozar

Salsa teriyaki

• 200 ml soja
• 200 ml sake
• 150 ml mirin (vino de arroz)
• 50 g de azúcar
• 2 ajetes tiernos
• 1 cucharadita de sésamo
• Maicena para espesar (opcional)

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes de las albóndigas (de los ajetes solo la parte blanca, reservad la parte verde para decorar) y mezclamos hasta que estén bien integrados y tengamos una masa homogénea. Puede ser que necesitéis añadir un poco más de pan rallado para poder manejar la masa con facilidad sin que se deshagan las albóndigas, aquí lo dejo a vuestro criterio.

Una vez que tenemos la masa lista, con las manos vamos cogiendo porciones de masa y boleamos para formar las albóndigas. Las pasamos ligeramente por harina, retirando el exceso que tengan.

En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva y freímos las albóndigas. Según las vayamos sacando de la sartén, las dejamos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite mientras preparamos la salsa.

Preparar una salsa teriyaki casera no tienen ningún misterio, la única dificultad puede recaer en encontrar el sake y el mirin, aunque son productos que suele haber en todos los supermercados asiáticos de alimentación (lo difícil será tener a mano un supermercado de estos).

En un cazo vertemos todos los ingredientes excepto la maicena. Al igual que antes, solo usaremos la parte blanca de los ajetes tiernos. Ponemos a fuego fuerte y dejamos hervir hasta que reduzca.

Un apunte antes de seguir. La salsa teriyaki os puede servir tanto para marinar como para salsa, todo dependerá de la textura con que la hagáis. Hoy queremos una salsa teriyaki con textura más bien espesa porque será donde “bañemos” nuestras albóndigas.

Para conseguir una textura espesa, simplemente tenemos que dejarla hervir el tiempo suficiente para que reduzca bastante. Si queréis acortar este tiempo, simplemente añadid un poco de maicena diluida en agua para que espere rápidamente. No alterará el sabor y será más rápido.

En mi perfil de Instagram podéis ver un pequeño vídeo sobre cómo preparar esta salsa teriyaki casera.

Una vez tenemos la salsa teriyaki lista, la vertemos en una sartén junto con las albóndigas y cocinamos unos minutos a fuego medio para éstas últimas se impregnen bien de la salsa y cojan sabor.

Servimos nuestras albóndigas teriyaki acompañadas de arroz basmati y decoramos con la parte verde de los ajetes tiernos y unas semillas de sésamo.

¡Itadakimasu!

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Esta semana le toca el turno al plato principal del menú navideño de este año: risotto de jamón y trufa.

Esta vez he cambiado radicalmente mi pensamiento sobre las propuestas navideñas. Normalmente siempre pienso en un plato principal que vayáis a comer en las cenas de Nochebuena o Nochevieja, pero este año he optado por pensar en las comidas de Navidad, Año Nuevo o Reyes.

En mi casa, esos días solemos salir a comer a la calle, pero el año pasado, por el tema Covid y tal, nos quedamos en casa. Mi madre decidió que no iba a cocinar más y pedimos arroz a domicilio al restaurante que solemos ir (este año sí iremos). Pues de ese arroz ha surgido la idea de proponeros este risotto de jamón y trufa.

Además, como en estos días nos lucimos un poco más con los ingredientes, podemos utilizar un buen jamón serrano o una trufa en condiciones (la mía es barata del súper, aviso jajaja). Y os voy a dar otra idea para que mejoréis esta receta, usad cava en vez de vino blanco. Yo no iba a abrir una botella para un poco y utilicé vino, pero seguro que no va a faltar cava en vuestras casas como para que podáis utilizarlo en este risotto de jamón y trufa. Seguro que os gusta el toque que le da

Un último apunte antes de la receta, he indicado 4 raciones teniendo en cuenta la cantidad normal para una persona, pero englobada en una comida navideña que siempre hay más cosas, seguramente os salgan más raciones.

¿Os animáis a prepararlo para estas fechas tan señaladas?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco o cava
• 1 litro de caldo de carne
• 150 g de queso parmesano
• Una nuez de mantequilla
• 100 g de jamón serrano
• Trufa

* Yo añadí un puñado de champiñones que tenía en la nevera, pero no son obligatorios para la receta.

Preparación

Para cocer el arroz necesitamos que el caldo esté caliente (prácticamente hirviendo) así que empezaremos por a calentar el caldo en un cazo.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. En una cazuela amplia añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio bajo. Incorporamos la cebolla picada y dejamos que se poche lentamente.

En caso de que hagáis como yo y añadáis unos cuantos champiñones, los cortamos y los añadimos junto con la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, subimos el fuego y salteamos, removiendo para que no se peguen, unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en todas las recetas de risotto, viene el momento tostón: cocer el arroz jajaja Proceso sencillo pero que marcará la diferencia de la textura del risotto.

Añadimos caldo (recordad que lo tendremos a punto de hervir) hasta cubrir ligeramente el arroz y empezamos a remover lenta y constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando veamos que el caldo se absorbe (no os paséis y dejéis el arroz seco… ¡eso nunca!), añadimos caldo de nuevo hasta cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En total, la cocción del arroz nos llevará unos 18 minutos aproximadamente.

En principio, con la cantidad de caldo que os he indicado debería bastar pero, dependiendo del arroz que uséis, podrá variar un poco necesitando más caldo (o agua) o incluso sobrando un poco.

Una vez que tengamos el arroz cocido, retiramos la cazuela del fuego y procedemos a mantecar el risotto. Para ello simplemente tenemos que añadir una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclamos para que se integren en el risotto y dejamos reposar, tapado, durante 5 minutos.

Una vez haya reposado, añadiremos el jamón serrano troceado y la trufa rallada. La cantidad de trufa es un poco al gusto, en mi caso usé media (tened en cuenta que es trufa de supermercado, no tendrá mucha calidad). Mezclamos para repartir los ingredientes.

Ya tenemos listo nuestro risotto de jamón y trufa.

¡Que lo disfrutéis!

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La receta de esta semana es uno de los manjares que descubrí hace un par de años en mi viaje a Japón: katsukarē o curry japonés.

Cuando pensamos en comida japonesa automáticamente todo el mundo piensa en sushi, pero hay vida más allá del pescado crudo. Y, menos mal, porque no soy nada aficionado al sushi jajaja En Japón descubrí que tienen una amplia gastronomía y que no está muy extendida por aquí: ramen, udon, gyozas, okonomiyaki, takoyaki, yakitori, tonkatsu, kushikatsu y un largo ect. De hecho, en el blog ya tengo alguna receta de inspiración japonesa.

Pero, de todos ellos, me quedo con el katsukarē o curry japonés. Es un plato sencillo de arroz, curry y filete empanado (katsu, que tradicionalmente chuleta de cerdo pero que yo hoy he hecho con pollo). Además, con distintas variantes de picante al gusto de cada uno.

Aunque el curry lo importaron de la India, ahora se ha convertido en uno de los platos estrellas del país nipón. Allí te encuentras restaurantes rollo fastfood que solo sirven curry, podría vivir a base de ellos jajajaja

La única “pega” de esta receta es que necesitaréis tener a manos un “preparado de curry japonés”, que son unas pastillas de caldo concentrado. Pero en España es fácil encontrar la marca Golden Curry, así que no tenéis excusa para no prepararlo

¿Os apetece viajar hasta Japón para preparar este katsukarē o curry japonés?

Ingredientes:

• Preparado de curry japonés
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• Setas shiitake al gusto
• 1 filete de pollo grueso por persona
• Harina, huevo y panko, para empanar
• Arroz

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y troceamos gruesamente las setas shiitake. En una cazuela a fuego medio-bajo, con un chorrito de aceite, echamos todas las verduras y dejamos que se pochen lentamente.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos unos 600 ml de agua, subimos el fuego y dejamos que hierva. En ese momento añadiremos el preparado de curry japonés siguiendo las instrucciones del fabricante.

En mi caso, bastaba con agregar las pastillas de curry y dejar hervir unos 10 minutos. Por ejemplo, el preparado que me traje de Japón, además de las pastillas, traía un sobre de salsa que había que echar antes y cocinar 15 minutos.

Por otro lado, tendremos que preparar el katsu de pollo. Para ello simplemente empanamos al estilo tradicional pasando el filete por harina, huevo y panko (pan rallado japonés) y freímos hasta que esté dorado. Reservamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

También, al mismo tiempo, tendremos que cocer arroz para que esté listo a la vez que el curry.

Servimos en un plato ancho con una buena ración de arroz, abundante curry y todo coronado con el katsu de pollo troceado. A disfrutar de vuestro katsurakē o curry japonés.

¡Itadakimasu!

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Hoy viajamos hasta el país del sol naciente para preparar unas deliciosas gyozas o empanadillas japonesas.

Creo que nunca había probado las gyozas hasta que viajé el año pasado a Japón. Allí te las venden en cualquier puesto de comida callejera, por no hablar de que existen restaurantes que solo preparan gyozas (como aquí, que tenemos bares de croquetas o tortillas) y los variados rellenos que tienen. Así que me hace mucha ilusión poner esta receta por los recuerdos que me trae.

Ahhh y se me olvidaba, hoy comenzamos la nueva temporada del reto #Asaltablogs tras el parón veraniego (y el final atípico de la temporada anterior por la pandemia). El blog elegido para este nuevo comienzo ha sido “Patyco Candybar” y en cuando vi su receta de gyozas rellenas de carne de cerdo no tuve ninguna duda de que sería la elegida.

Además, nunca se me hubiera ocurrido hacer yo mismo la masa de las gyozas, por lo que me gustó su idea y la verdad es que ha sido más sencillo de lo que creía. Lo único que he variado de la receta es quitar el cilantro porque yo en Japón no vi que lo usasen y quería hacerlas más tradicionales.

Así que, dicho esto, os animo a preparar estas sencillas gyozas porque os aseguro que quedan igualitas a las que comí en Japón

Ingredientes (24-26 gyozas):

Masa

• 200 g de harina de trigo
• 90 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 250 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Un trozo de jengibre fresco (del mismo tamaño que el ajo)
• Ralladura de ½ limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de sake (o vino blanco)
• 1 cucharada de maicena

Salsa

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o de manzana)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Un par de horas antes de empezar a cocinar tendremos que preparar la masa de las gyozas.

Para ello simplemente mezclamos la harina junto con el agua caliente (basta con la temperatura del grifo) y la sal. Mezclamos todo en un bol y cuando tengamos una masa más o menos homogénea, pasaremos a la encimera. Amasamos el tiempo necesario hasta obtener una masa lisa (podéis ver como queda en las fotos), lo que nos tomará unos 5 minutos aprox. Colocamos la masa en un bol tapada con film o un trapo de algodón o en un recipiente hermético y reservamos hasta que vayamos a cocinar.

La preparación del relleno no lleva ninguna complicación. Sencillamente colocamos todos los ingredientes en un bol (la cebolleta bien picada y el diente de ajo y el jengibre rallados) y mezclamos hasta que esté todo bien integrado. Tapamos con film mientras que trabajamos la masa para hacer las gyozas.

Volcamos la masa de las gyozas sobre la encimera y la dividimos en 2 trozos, los cuales estiraremos con forma de churro. Mientras trabajamos con una de las mitades, reservamos la otra tapada con un paño/film para evitar que se seque. Cortamos el churro de masa en unas 12-14 porciones (dependiendo del tamaño de gyozas que queráis), boleamos cada una de las porciones y, con ayuda de un rodillo, las estiramos formando un círculo delgado.

Con una cuchara cogemos una porción de relleno y la colocamos en el centro de la masa de gyoza. Untamos ligerísimamente todo el exterior del círculo con agua para que se pegue bien la masa al cerrarla. Para cerrar la gyoza, unimos primero el centro y luego hacemos 3 pliegues en a cada lado partiendo del centro hacia el exterior. Las vamos colocando sobre una superficie ligeramente enharinada (para que no se peguen) y tapadas con un paño (para que no se sequen).

Antes de empezar a cocinar las gyozas, disolvemos una cucharadita de maicena en medio vaso de agua ya que utilizaremos esto para cocinarlas al vapor. El hecho de poner la maicena es para que se forme la típica costra que tienen las gyozas en la base.

Hecho esto, pintamos el fondo de una sartén amplia con aceite de sésamo y, cuando esté caliente, colocamos las gyozas. Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que la base se dore. Añadimos un chorrito de aceite de sésamo y el agua con maicena de antes en la cantidad justa para cubrir el fondo de la sartén y tapamos para que cocinen al vapor durante unos 8 o 10 minutos. Si veis que os quedáis sin agua y aún siguen sin estar hechas (la masa sin cocinar), podéis añadir más.

Por último, mezclamos los ingredientes de la salsa y la servimos en un pequeño cuenco junto con las gyozas.

¡Que las disfrutéis! O como dirían en Japón, ¡itadakimasu!

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