Hoy os traigo una receta súper sencilla y con un toque italiano que os va a encantar: pastel de patata, salami y scamorza.

El toque obviamente lo dan los principales ingredientes: el salami y el queso scamorza, que me han llegado directamente desde Italia. Además, soy suuuper fan del queso scamorza, sobre todo si es ahumado como en este caso. El sabor ahumado que aporta a cualquier elaboración es espectacular.

Se podría decir que este pastel de patata, salami y scamorza podría ser la evolución a mejor de una de las primeras recetas que publiqué en el blog y que hago con muuuucha frecuencia: este pastel de patata y jamón. Y es que la masa quebrada es super agradecida para hacer este tipo de recetas (o cualquier quiche, por ejemplo).

¿Os animáis a preparar este pastel?

Ingredientes:

• 2-3 patatas (uno 500 G)
• 200 g de salami
• 200 g queso scamorza
• 1-2 cebollas rojas (depende del tamaño)
• 2 huevos
• Una base de masa quebrada

Preparación:

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer troceadas groseramente (para que se hagan más rápido) con abundante agua con sal. Dejamos hasta que se empiecen a poner blandas. No os paséis de tiempo porque tienen que aguantar la forma, no queremos hacer un puré. Retiramos y dejamos enfriar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Troceamos el salami y el queso scamorza. Pelamos y cortamos las cebollas rojas en juliana. Las cantidades son orientativas, aquí va al gusto de cada uno, de cuánto de “cargado” os guste el pastel. Cuando las patatas se hayan enfriado un poco, las troceamos también en dados no muy pequeños.

En un bol amplio batimos dos huevos y añadimos sal y pimienta. Agregamos todos los ingredientes troceados y removemos para que se impregnen bien con el huevo. Tened cuidado al mezclar para que no se rompan demasiado las patatas cocidas.

Colocamos la base de masa quebrada sobre el molde y vertemos todo el relleno del pastel. Repartimos por toda la superficie para distribuir uniformemente y plegamos hacia dentro los bordes de masa que sobren.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos, el tiempo necesario para que se haga la masa y se dore un poco. Unos 5 minutos antes de sacar el pastel, si queréis, podéis poner unas lonchas finas de scamorza por encima.

Sacamos del horno y dejamos unos minutos antes de desmoldar nuestro pastel de patata, salami y scamorza.

¡Que lo disfrutéis!

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Aunque no lo parezca hoy os traigo una receta con fruta de temporada: galette de pera y gorgonzola.

Pues sí, aunque estamos acostumbrados a ver las peras durante todo el año, el otoño es la temporada de la pera conferencia. Y precisamente es esta variedad la que he utilizado para preparar la galette de pera y gorgonzola que vengo a enseñaros.

¿Habéis probado alguna vez a combinar estos dos ingredientes? Aunque suene raro, el toque dulce de la pera y el potente sabor del queso gorgonzola combinan a la perfección. Yo los había probado alguna vez en pizza, pero me he terminado de enamorar de la combinación con esta galette de pera y gorgonzola.

Además, vamos a hacer la receta completa, masa incluida En su momento ya os enseñé a preparar esta masa para una galette de cebolla caramelizada y brie, pero hoy os traigo otra versión de la masa, para que elijáis la que más os gusta.

Ingredientes:

Masa

• 200 g harina integral de espelta
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 ml agua muy fría (aprox.)
• ¼ cdta sal
• 50 g queso parmesano rallado

Relleno

• 1 o 2 peras (dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de queso crema
• Queso gorgonzola al gusto
• Nueces
• Romero

Preparación:

Empezaremos preparando la masa de esta galette de pera y gorgonzola. En mi caso he utilizado harina integral de espelta, pero podéis usar la que más os guste.

Ponemos en un bol amplio todos los ingredientes necesarios, excepto el agua, y amasamos hasta que se integren. Buscamos obtener una masa compacta, que no se deshaga porque luego tenemos que estirarla y no queremos que se agriete. Ahora añadiremos el agua poco a poco, amasando cada vez hasta que se integre en la masa. Cada harina absorbe una cantidad de agua distinta, por lo que, seguramente, tengáis que adaptar la cantidad de agua que os he puesto en los ingredientes. Por esto mismo, el agua se añadirá poco a poco hasta obtener la masa con la textura adecuada para estirarla.

Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre la encimera dándole forma circular de unos 30 cm de diámetro.

Mezclamos el queso crema con una cantidad a vuestro gusto de gorgonzola. Esta mezcla será la que utilicemos como base de nuestra galette, como si fuera el tomate de una pizza. Así que untamos la masa con esta mezcla, dejando un par de dedos hasta el borde sin untar. Espolvoreamos romero y nueces troceadas por toda la superficie.

Lavamos las peras y las cortamos en lonchas finas. Colocamos las lonchas de pera en forma circular y solapando una sobre otra ligeramente, para conseguir que nos queden dispuestas de forma muy atractiva visualmente.

Una vez que hemos cubierto toda la base con pera, si queréis, podéis añadir un poco más de queso gorgonzola troceado por encima.

Doblamos los bordes sobrantes de la masa y la metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30 min.

Cuando la galette de pera y gorgonzola esté lista, la sacamos del horno y espolvoreamos un poco de romero y nueces troceadas por encima para darle el toque final.

¡Que la disfrutéis!

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Las quiches son una de mis preparaciones favoritas y hacía mucho que no os traía una. Hoy toca quiche de espinacas y champiñones.

Siempre digo que las quiches son super versátiles porque aceptan casi cualquier relleno y, además, son super sencillas de hacer. También se pueden preparar con antelación porque se pueden comer frías perfectamente y aguantan de manera aceptable que las recalentemos ¡Son todo ventajas!

Aprovechando que tenía un buen manojo de espinacas frescas por casa, me he decantado por preparar esta quiche de espinacas y champiñones. Además, como soy muy quesero, lleva un poco de queso de cabra para darle un toque de sabor.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada (o puedes hacerla casera)
• 1 manojo de espinacas frescas (250 g aprox.)
• 200 g de champiñones
• Un poco de cebolla caramelizada
• Queso de cabra
• 200 ml de nata
• 3 huevos M
• Sal y pimienta

Preparación:

En un molde de unos 25 cm, extendemos la masa quebrada, retirando el sobrante de masa del borde. Pinchamos toda la base de la masa para evitar que suba cuando la horneemos (o podéis ponerle algo de peso dentro del horno, las típicas bolitas cerámicas que venden para este fin o legumbres). Metemos al horno a 180ºC durante unos 10-12 minutos para que se cueza un poco.

Mientras tanto, vamos a preparar las verduras. Lavamos y troceamos las espinacas frescas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los champiñones y los añadimos también a al sartén. Salteamos las verduras hasta que pierdan el agua y reduzcan.

En mi caso, en el último momento, añadí también un poco de cebolla caramelizada casera que me quedaba en la nevera.

Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y rellenamos la quiche de espinacas y champiñones. Desmenuzamos un poco de queso de cabra y lo repartimos por toda la superficie.

En un bol batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Vertemos la mezcla por toda la quiche de manera que quede bien cubierta por todos lados.

Volvemos a meter al horno durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la quiche de espinacas empiece a dorarse.

Sacamos del horno, dejamos que se enfríe unos minutos antes de servirla y listo.

¡Que la disfrutéis!

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¡Aquí llega la última receta del año! Creo que lo mejor era endulzar la despedida de este año tan inusual y para ello he preparado un flan pâtissier o flan parisién.

¿Me creeríais si os digo que nunca había usado vainas de vainilla hasta hacer este flan pâtissier? Pues sí, siempre había usado extracto en vez de vainas. Y por este motivo, “Mama Chicha” me echó la bronca jajaja ¿cómo podía tener un blog de cocina y no haber usado ingredientes de verdad? Así que me recomendó que me animase a preparar este flan pâtissier, perfecto para darle un buen uso a la vainilla que me enviaron desde Regional.co

Hace ya mucho tiempo, os enseñé cómo preparar masa quebrada casera, pero os la vuelvo a poner en esta receta porque tiene ligeras variaciones en la proporción de los ingredientes.

Ingredientes (molde 20 cm):

Masa quebrada

• 250 g de harina de repostería/floja
• 150 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de azúcar
• 2,5 g de sal

Crema pastelera

• 600 ml de leche entera
• 250 ml de nata para montar (35% m.g.)
• 3 huevos M
• 75 g de maicena
• 120 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Preparación:

Masa quebrada

En un bol amplio vertemos la harina junto con el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños dados y, con las manos, mezclamos ambos ingredientes hasta que obtengamos una mezcla arenosa. En ese momento añadimos el huevo y amasamos hasta obtener una masa totalmente homogénea y lisa. Yo pasé la masa a la encimera para poder amasar mejor.

Hacemos una bola, envolvemos en film y la dejamos reposar mínimo 30 minutos dentro de la nevera.

Pasado ese tiempo, estiramos hasta obtener un círculo con el que podamos cubrir todo el fondo y las paredes del molde. Pinchamos el fondo con un tenedor y, si podemos, colocamos peso sobre la masa (usualmente garbanzos/alubias o venden bolitas de porcelana específicamente para este fin) para evitar que se hinche en el horno.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa no se vea húmeda. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Crema pastelera

Lo primero que tenemos que hacer será infusionar la vaina de vainilla en leche. Para ello, en un cazo vertemos la leche y la nata y colocamos la vaina a la que habremos hecho un corte a lo largo.  Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante unos 20 minutos.

Una vez haya infusionado, retiramos la vaina y la abrimos completamente a lo largo. Con un cuchillo, raspamos para extraerlas las semillas.

Por otro lado, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que espumen y blanqueen. Añadimos la leche con la nata infusionada, las semillas de la vainilla y la maicena. Volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos esta mezcla en una cazuela y ponemos a fuego medio, removiendo para evitar que se nos pegue al fondo (irá espesando poco a poco). Cuando rompa a hervir, dejamos que lo haga durante 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Horneado

Con las dos preparaciones anteriores listas, solo nos queda hornear nuestro flan pâtissier. Volcamos la crema pastelera sobre la masa quebrada hasta llegar al borde de la misma (puede que al hornearla la masa haya quedado más baja y os sobre algo de crema).

Metemos al horno precalentado a 175ºC y horneamos el flan pâtissier durante unos 75 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos variarán. La idea es hornearla hasta que el centro “baile” un poco al moverlo, como pasaba con la tarta de queso La Viña.

Cuando la hayamos horneado, dejamos la puerta del horno entreabierta y dejamos que se atempere en su interior (unos 20-30 min). Luego, la sacamos y la dejamos enfriar completamente sin desmoldar. la guardamos en la nevera igualmente sin desmoldar y la dejamos hasta que esté bien fría (mejor hasta el día siguiente).

Es muy común ponerle una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón cuando la vayamos a meter en la nevera, pero en mi caso no lo he hecho, prefería degustarlo tal cual

¡Que lo disfrutéis!

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Este año parece que estoy muy otoñal, le estoy sacando mucho partido a la calabaza porque estoy echándosela a todo lo que preparo. Esta semana os voy a enseñar cómo hacer una quiche de calabaza y gorgonzola.

Las quiches son una receta muy socorrida ya que aceptan casi cualquier relleno y se preparan en un santiamén. La idea de esta quiche de calabaza y gorgonzola se la debo a mi amiga Mercedes (que ha escrito algunas recetas en el blog) ya que me comentó que la iba a hacer para Acción de Gracias y, seguidamente, me mandó una audioreceta para que yo la preparase

Y antes de ir con la receta os aconsejo que, si tenéis tiempo, hagáis esta quiche de calabaza y gorgonzola con masa quebrada casera ya que el resultado será infinitamente mejor.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 puerro
• 400 g de calabaza (peso antes de pelarla)
• 150 g de queso gorgonzola
• 200 ml de nata
• 4 huevos
• Nueces

Preparación:

Troceamos la calabaza (sin quitarle la piel) y la ponemos en un recipiente apto para horno o directamente sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Regamos la calabaza con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos por encima un poco de hierbas provenzales. Metemos la calabaza al horno precalentado a unos 180ºC durante unos 30-40 minutos, el tiempo necesario para que quede bien blanda. Sacamos del horno y reservamos.

Forramos el molde donde vayamos a hacer la quiche (sí, el típico molde rizado con fondo desmoldable) con la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor toda la base de la masa y colocamos sobre ella algo de peso (unos garbanzos, unas alubias) si lo tenéis a mano, no es estrictamente necesario. Metemos la masa al horno (seguimos a 180ºC) durante unos 10 minutos para que se cueza.

Mientras tanto vamos a aprovechar para preparar el resto del relleno. Le quitamos la parte vede, las raíces y la primera capa al puerro, lo picamos finamente y lo ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a pocharse. En ese momento, añadimos la calabaza asada (que habremos pelado y troceado) y salteamos un par de minutos.

A la vez que vamos preparando las verduras, podemos ir preparando la parte líquida del relleno. En un cazo vertemos la nata y el queso gorgonzola troceado y calentamos, removiendo constantemente, hasta que el queso se haya prácticamente derretido. Aunque he indicado cantidad de queso, podéis variarla a vuestro gusto ya que el gorgonzola es un queso fuerte y puede que queráis reducir un poco la cantidad para que la quiche esté más suave. Cuando lo tengamos listo, retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.

En un bol, batimos los 4 huevos y los mezclamos con la nata y el queso (que tendrán que estar templados para que no se cuajen los huevos).

En este punto ya tendremos la masa lista así que la sacamos del horno para rellenar nuestra quiche de calabaza y gorgonzola. Primero echamos todas las verduras, repartiendo para que queden extendidas por todo el fondo y, luego, vertemos la mezcla de nata/huevos/queso hasta llegar casi al borde de la masa. Dependiendo de la profundidad de vuestro molde, puede que os sobre algo de relleno con las cantidades que os he indicado. Para terminar, ponemos por encima unas cuentas nueces.

Metemos al horno (que teníamos a 180ºC) durante unos 30-40 minutos. Como siempre, los tiempos son orientativos porque cada horno es un mundo. Las quiches, al igual que los bizcochos, estarán echas cuando al pinchar un palillo, este salga limpio

Cuando esté cocinada, sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir nuestra quiche de calabaza y gorgonzola.

¡Que la disfrutéis!

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Sí, sí, habéis leído bien, vuelvo a las andadas con el brócoli. Hoy lo vamos a utilizar para preparar una quiche de brócoli y queso de cabra.

Ya sabéis que siempre intento dar ideas de cómo hacer comer brócoli a sus más acérrimos enemigos (será que los compañeros de trabajo me miran raro siempre que llevo brócoli jajaja). Así que, vamos a preparar una deliciosa quiche con esta saludable verdura. Ya os he enseñado a hacer un par de quiches distintas y es que es un plato que acepta casi cualquier ingrediente.

Además, es perfecto para comerlo tanto caliente como frío, así que os vendrá de lujo para el tupper del trabajo

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 brócoli
• 1 cebolla
• Queso de cabra
• 4 huevos
• 200 ml de nata

Preparación:

Antes de empezar la receta os recomendaré que, si tenéis tiempo y os animáis, preparéis vuestra propia masa quebrada casera porque la diferencia con la comercial es abismal. Aunque bueno…como podéis comprobar por las fotos, yo la compré en este caso jajaja Una vez dicho esto, vamos con la receta

Ponemos una cazuela con abundante agua y un poco de sal al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos el brócoli troceado en “arbolitos”. Lo dejamos cocer unos 8-10 minutos, el tiempo suficiente para que los troncos estén blandos (id pinchándolos para comprobarlo).

Mientras se cuece el brócoli, picamos la cebolla muy finamente y la pochamos a fuego lento en una sartén amplia. Cuando la cebolla empiece a ablandarse y a transparentarse, incorporamos el brócoli cocido, subimos el fuego y salteamos unos minutos.

Extendemos la lámina de masa quebrada y la colocamos en un molde redondo engrasado ligeramente con aceite. Si tenéis uno con fondo desmontable os resultará mucho más cómodo sacar la quiche después de hornearla. En caso de no tenerlo, bastará con poner papel vegetal en el fondo del molde para que no se os pegue la quiche. Pinchamos con un tenedor el fondo de la masa y la metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 5-10 minutos para que se cueza un poco (así evitamos que, al llevar relleno líquido, la masa quede poco hecha). Podéis cubrir la masa con alubias, garbanzos, etc. para que no suba al cocerse.

Mientras se cuece la masa, en un bol echamos los huevos y la nata y batimos hasta que estén bien mezclados. Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto.

Cuando veamos que el fondo de la masa empieza a cocerse y deja de parecer blando, sacamos la masa para verter el relleno. Repartimos por el fondo el brócoli salteado con la cebolla y luego vertemos la mezcla de los huevos con la nata. Por último, colocamos por toda la superficie trozos de queso de cabra. En el caso de las fotos, yo también añadí unas cuantas setas shiitake que tenía por casa.

Volvemos a meter al horno y dejamos unos 25-30 minutos. Como siempre, el tiempo depende de cada horno y lo mejor será pinchar con un palillo y comprobar que sale sin manchar, es decir, el relleno estará cuajado.

Sacamos del horno y listo, podéis comerla recién hecha o dejarla enfriar un poco. Os recomiendo no dejarla mucho tiempo en el molde para que no sude y se ablande la masa.

¡Que la disfrutéis!

Llega el verano y, por tanto, el tiempo de las cerezas. Así que hoy, aprovechando una caja de cerezas del Jerte que tenía por casa, vamos a preparar una riquísima tarta de cerezas.

La receta sigue el estilo americano de esta tarta y, tal como podéis ver en las fotos, os recordará a las típicas películas estadounidenses donde la madre deja la tarta enfriando en el alfeizar de la ventana. También os podréis sentir como uno más de la típica comunidad vecinal americana que le llevan una tarta a los nuevos vecinos recién llegados

Y como os adelantábamos la semana pasada, la base de nuestra tarta de cerezas será una masa quebrada casera (espero que os hayáis estudiado la receta ) que le dará un sabor exquisito.

Ingredientes (molde 22-24 cm):

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina de trigo  (en las fotos aparece preparado para bizcochos, me equivoqué al cogerla )
• 120 g de mantequilla
• 2 huevos
• 50 g de azúcar glass
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 500 g de cerezas aprox (lo ideal es cubrir bien todo el fondo del molde)
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de aroma de vainilla
• 3 cucharadas de maizena

Preparación:

El día antes de preparar la tarta, tendremos que poner a macerar las cerezas para que reposen durante un día entero. Para ello, ponemos en un bol las cerezas deshuesadas con las 3 cucharadas de azúcar y las 2 cucharaditas de vainilla. Tapamos con film y metemos en el frigorífico para que repose y las cerezas suelten todo el jugo que tienen.

Para deshuesar las cerezas venden unas máquinas específicas aunque, sinceramente, no sé quién tiene eso en su casa (ya venden aparatos para todo…). Yo os voy a dar un consejillo que, aunque de primeras puede parecer muy engorroso, cuando le coges el truco, deshuesas cerezas como el que pela pipas Le quitamos el “rabito” a la cereza, metemos un palillo (si usar un palillo chino de comer será más fácil que con un palillo de «pinchar») por el “culo” de la cereza (por el lado contrario a donde estaba el rabito) y empujamos el hueso hasta sacarlo por el hueco del rabito. Cuando lo intentéis os vais a acordar de mí porque parece imposible pero con práctica todo se puede. Y si os parece en exceso complicado, siempre podéis cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.

Pasado el tiempo de maceración (un día), vamos a ponernos con la tarta propiamente dicha. Yo os recomiendo que os animéis a hacer la masa quebrada de forma casera, pero siempre podéis comprar una ya precocinada. La semana pasada ya os explicamos cómo hacer vuestra propia masa quebrada casera y para esta receta usaremos el doble de ingredientes ya que necesitamos hacer la tapa de la tarta. En pasos rápidos, la masa quebrada se haría de la siguiente manera:

• Tamizar la harina en un bol y mezclar con la mantequilla fría troceada hasta formar unas especies de galletas desmigadas.
• Echar el huevo, el azúcar y una pizca de sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea (amasaremos lo mínimo posible).
• Dejamos enfriar en la nevera para que sea más cómodo el manejo posterior.

Pues bien, con la masa ya preparada (o comprada), la partimos casi por la mitad, dejando una parte un poco más grande que la otra. Reservamos la parte pequeña guardándola en la nevera y nos quedaremos con la parte más grande. Enharinamos la encimera y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga el tamaño apropiado del molde que vamos a usar.

Pintamos el molde con un poquito de aceite y espolvoreamos un poco de harina para evitar que la tarta se nos pegue a la hora de hornearla. Además, yo suelo cubrir el fondo con papel vegetal para asegurarme que no se va a pegar nada. Colocamos la masa en el molde y la pegamos bien a las paredes y al fondo del molde. Metemos el molde con la masa en el congelador para que coja consistencia mientras preparamos la tapa.

Cogemos el trozo pequeño de masa que habíamos reservado y lo estiramos con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 5 mm aproximadamente. Cortaremos 16 tiras de un dedo de ancho más o menos, que nos servirán para formar el enrejado de la tapa.

En el bol donde tenemos nuestras cerezas maceradas, incorporamos las 3 cucharadas de maicena y mezclamos todo bien. De esta forma conseguiremos que el jugo que han soltado las cerezas quede cuajado a la hora de hornearla.

Ahora viene la parte “complicada” que es montar el enrejado. Si no os queréis comer mucho la cabeza, podéis montarlo directamente sobre la tarta poniendo primero una capa de tiras espaciadas y luego la otra capa de forma perpendicular a las anteriores. Es una forma más rápida y sencilla aunque no quedan las tiras entrelazadas y se pierde un pelín de decoración.

A nosotros nos gusta complicarnos la vida así que, si hay tiempo, montamos un enrejado entrelazado bien bonito. Os recomiendo que pongáis las tiras sobre un papel vegetal para que no se os peguen y que estén bien frías para que sea más fácil manejarlas. Colocad una capa de tiras paralelas y espaciadas para luego ir poniendo una a una las tiras contrarias pasándolas por debajo de las anteriores tiras de forma alterna, una por arriba y otra por abajo. Una vez tengamos todo el enrejado listo, os recomiendo que lo metáis también un tiempo en el congelador o en la nevera para que coja consistencia y sea fácil de montar encima de la tarta, sino corréis el peligro que se os desmonte todo al pasarlo (sé de lo que hablo ).

Ya solo nos queda montar todo. Sacamos el molde del congelador, rellenamos la tarta con las cerezas maceradas y, o bien hacemos el enrejado directamente sobre la tarta, o ponemos el enrejado que ya hemos montado fuera.

Pintamos todo con huevo batido, ayudándonos de un pincel, y metemos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 30-40 minutos, colocando el molde lo más bajo que podamos para que la masa del fondo se cueza bien. Como siempre, los tiempos dependen un poco de cada horno, id controlando que no se os queme la masa.

Cuando tengamos nuestra tarta de cerezas horneada, dejamos enfriar un poco y… ¡a comer! Aunque en el momento está buena, si la dejáis de un día para otro está espectacular.

¡Que la disfrutéis!

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Hoy os enseñamos a hacer masa quebrada casera, base de muchas tartas tanto saladas como dulces y que será esencial para nuestra próxima receta

No soy muy dado a hacer masas caseras porque, sinceramente, me da bastante pereza, pero cada vez que me animo a hacer alguna más me doy cuenta de que no tienen nada que ver con las masas comerciales. Y, aunque es verdad que de primeras puede parecer engorroso, al final acabas cogiendo soltura y haces las masas en pocos minutos. Hace tiempo que abandoné las masas de pizza comerciales y creo que voy a hacer lo mismo con la masa quebrada.

Así que animaos porque conoceréis las ventajas de hacer vuestras propias masas caseras Vuestras recetas darán un giro de 180º.

Ingredientes (molde 22-24 cm):

• 150 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de azúcar glass
• Sal

Preparación:

Antes de ponernos con los pasos de la receta, os tengo que hacer un par de comentarios sobre los ingredientes:

Lo ideal sería usar harina fina o harina de repostería pero teniendo precaución de que no es ningún preparado para bizcocho que contenga levadura. De todas maneras, yo la hago igualmente con harina de trigo normal y sale perfectamente

La otra cuestión es sobre el azúcar. Si la masa la vais a hacer para rellenarla de algo salado (una quiche por ejemplo) podéis reducir la cantidad de azúcar para que no os quede una masa tan dulce y pueda combinar mal con el relleno. Probad distintas cantidades de azúcar hasta que deis con el punto que os guste.

Y ahora vamos a lo importante, ¡manos a la masa!

Tamizaremos la harina en un bol amplio y echaremos la mantequilla fría troceada. Con las manos iremos mezclando hasta que obtengamos una consistencia como si de galletas trituradas se tratase. No es conveniente que mezcléis demasiado, no queremos que la mantequilla se caliente mucho al manosearla.

A continuación, echamos el huevo y el azúcar y volvemos a mezclar todo hasta obtener una masa homogénea que se nos despegue de las manos. Si necesitáis un poco más de harina la podéis echar perfectamente. Al igual que antes, queremos amasar lo mínimo posible porque no queremos una masa elástica sino más bien quebradiza cuando esté hecha (de ahí el nombre de masa quebrada).

Hacemos una bola, tapamos el bol con film transparente y lo metemos en el frigorífico para que la masa se enfríe durante, al menos, 1 hora. Cuanto más fría esté la masa, más fácil será manejarla posteriormente.

Cuando la masa esté bien fría la ponemos sobre la encimera, donde habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue. Con ayuda de un rodillo le vamos dando la forma del molde y la dejamos a un grosor de unos 5 mm. Y vuelvo a repetir otra vez más, no hay que pasarse con el amasado Si vemos que la masa se pone muy inmanejable podemos volver a ponerla en el frigorífico para que se vuelve a enfriar y nos facilite la tarea.

Engrasamos con aceite el molde que vayamos a utilizar y espolvoreamos un poco de aceite. Yo suelo ponerle un papel vegetal en el fondo para evitar que se pegue la masa. Ponemos la masa sobre el molde y la fijamos bien, pegándola bien a las paredes y al fondo.

Ahora viene el tema del horneado y dependerá del uso que le vayamos a dar y del relleno que le vayamos a poner. Podemos hornearla a la vez que el contenido si este no es muy líquido, podemos hornearla un poco y terminar de hornearla con el relleno o podemos hornearla por completo porque el relleno no necesita horneado (por ejemplo, relleno de ensaladilla). Independientemente del uso, tendremos que meterla en el horno precalentado a 200ºC, lo más abajo posible para que la base se hornee bien y el tiempo dependerá de cuánto se quiera hacer la masa. En la próxima receta veremos un ejemplo de horneado a la vez que el relleno

Y nada más, ya solo queda darle uso a nuestra masa quebrada con los ingredientes que más nos gusten.

¡Que la disfrutéis!

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Siguiendo con la cocina francesa os traigo uno de sus platos más conocidos y extendidos fuera de sus fronteras: quiche lorraine.

La receta del quiche lorraine proviene de la región de la Lorraine, en Francia y consiste en una tarta salada abierta, elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. En la recete original no se le incluía ningún ingrediente más pero en el siglo XIX se le empiezan a añadir las tiras de panceta características de la receta actual.

Hoy nos vamos a centrar en la receta tradicional, que solo incluye panceta (bacón), pero hay infinidad de variantes que podéis hacer aunque ya no será una quiche lorraine propiamente dicha ya que sus nombres varían según los ingredientes extras como por ejemplo: quiche vosgienne si lleva queso gruyere o quiche florentine si lleva espinacas.

Animaos a hacerla ya que es una receta muy sencilla y con un resultado que no tiene nada que envidiar a las quiches de los bistrós galos.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada/brisa
• 200 gr de bacón
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para hornear la quiche utilizaremos un molde redondo apto para horno. Usualmente se utiliza un molde estilo tartera con los bordes rizados y, a ser posible, con base desmontable para facilitarnos el trabajo luego. En caso de no ser de base desmoldable (como en mi caso) podemos forrar el molde con papel vegetal o sulfurizado para que así no se pegue la masa y podamos sacar la quiche con facilidad.

Estiramos la masa quebrada y cubrimos el molde con ella, retirando toda la masa sobrante de los bordes. Si la masa nos queda un poco justa en el molde, podemos estirarla un poco con un rodillo aunque nos quedará una masa más fina.

Cubrimos el fondo de la masa con papel de aluminio y/o ponemos encima unos garbanzos o cualquier otra semilla que pese (en mi caso solo tenía lentejas que no pesan mucho…) y metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos. Al poner los garbanzos haciendo peso evitaremos que la masa suba al cocerse y nos quede una base irregular.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa del horno, retiramos el papel de aluminio y los garbanzos y pintamos el fondo con un poco de huevo. Volvemos a meter al horno unos 3-4 minutos para que el huevo selle la masa y evite que luego absorba la humedad del relleno y se quede blanda.

Doramos el bacón en una sartén a fuego medio, sin aceite ya que la propia grasa que suelte el bacón nos servirá para freírlo. Podemos hacer este paso mientras la masa está cociéndose en el horno y así ahorramos tiempo En un bol aparte batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la leche y las especias.

Sobre el fondo de la masa echamos la mitad del bacón. A continuación, vertemos la mezcla de huevo y nata y terminamos echando el resto del bacón por encima.

Finalmente, volvemos a meter al horno a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorado y cuajado. Podéis introducir un pincho para comprobar si está cuajado al igual que hacemos con los bizcochos.

Y nada más, lo ideal es degustarla recién salida del horno y calentita pero tampoco os defraudará si la coméis fría.

¡Que la disfrutéis!

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Esta semana os traigo una de mis recetas favoritas y que suelo hacer con bastante frecuencia: un pastel de patata y jamón. La encontré de casualidad un día buscando recetas por Internet y desde que probé a hacerla se ha convertido en uno de mis platos preferidos. La receta original la tenéis en el blog Recetas de Memé (http://recetasdememe.com/2013/04/18/pastel-campesino-con-patatas-y-queso/) pero yo he introducido algunos cambios para hacerla más a mi gusto.

Es una receta con una preparación muy fácil y que al poder comerse tanto fría como caliente, sirve para cualquier situación (comer en casa, en el trabajo, en la playa, en el campo…). Además, es un plato bien contundente por lo que nos os quedaréis con hambre

Ingredientes:

• 1 plancha de masa quebrada
• 2/3 patatas (depende del tamaño)
• Jamón serrano
• Queso Edam (u otro tipo que os guste más: mozzarella, cabra, roquefort…)
• 1 huevo
• 1 vaso de nata
• Queso rallado

Preparación:

Ante todo, podéis comprobar que soy un poco desastre con las cantidades de los ingredientes pero soy del que piensa que en la cocina hay que probar las medidas hasta tenerlas al gusto de cada uno (excepto en cierta recetas en que las proporciones son muy importantes, por ejemplo en la repostería). Por ejemplo, en esta receta pues las cantidades de jamón y/o queso dependerá de cuánto os guste que sepa a estos ingredientes por encima de la patata y la masa (personalmente yo le hecho bastante jamón, no podría vivir sin él)

Centrándonos en la preparación del pastel, lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortas las patatas en rodajas más o menos finitas para que no tarden mucho en cocerse. Las ponemos en un plato con un buen chorrito de aceite y un poco de sal y las metemos al microondas unos 10 minutos (o hasta que estén cocidas dependiendo de la potencia del microondas). Aunque en la receta original indican que se cuezan las patatas en leche y con especias (hierbas provenzales, por ejemplo) yo prefiero hacerlas al microondas por dos motivos: ahorrar ingredientes y porque lo intenté con leche y se me pegó al fondo dándole un toque de sabor a quemado…así que decidí que siempre al microondas que es más rápido, sencillo y barato

En un molde para pastel/tarta, ponemos la masa quebrada sobre un papel vegetal para horno (normalmente la masa suele traer su propio papel así que podemos usar ese para ahorrar). Cortamos el jamón en trocitos para no poner la loncha entera y sea más fácil a la hora de cortar y los ponemos en el fondo hasta cubrirlo.

Con las patatas ya cocidas y enfriadas para poder manejarlas sin que nos quememos ni se nos rompan, vamos poniendo capas en el pastel en el orden patatas, queso, jamón. Normalmente, con la cantidad de patatas indicada, da para repetir 2 veces el bloque de capas indicado, terminando así en una capa de jamón (que suelo dejarla en lonchas enteras).

Una vez montado el pastel, batimos el huevo con la nata y lo vertemos sobre el pastel, repartiéndolo bien para que quede impregnado por todas partes. A veces, suelo echar medio vaso a mitad de pastel y el otro medio cuando están todas las capas para que quede la nata bien repartida por todo el pastel.

Y para terminar, echamos queso rallado por encima para cubrirlo bien y doblamos hacia adentro los bordes sobrantes de la masa.

Ya solo queda meterlo en el horno precalentado a unos 180º-200º durante unos 20 minutos o hasta que veamos que está dorada.

Como os he comentado al principio, el pastel se puede comer tanto frío como caliente pero os aconsejo que lo probéis recién hecho porque es como está más bueno.

Animaos a probad esta receta y me contáis que tal os ha quedado. Cambiad los ingredientes a vuestro gusto y adaptarlo a vuestras preferencias tal como yo hice, seguro que le dais un toque personal y os queda riquísimo.

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