¿Qué os parece si aunamos en una misma pieza de pan el típico desayuno andaluz? Pues que nos quedan estos molletes de tomate y jamón que quitan el sentío.

No hay desayuno más típico andaluz que un mollete con un buen aceite de oliva virgen extra, su capa de tomate triturado y jamón serrano. Y, como ya os he enseñado muchas recetas de molletes (aparte de los tradicionales, en mi perfil de Instagram podéis encontrar versiones como estos con ajo negro o con cúrcuma) pensé, ¿por qué no hago una versión que represente el desayuno típico? Y de ahí han salido estos molletes de tomate y jamón.

Os puedo asegurar que, de todas las versiones que he hecho, estos molletes de tomate y jamón se han convertido en mi favorita. Es que nada más necesitáis tostarlos un poco y ponerles un buen aceite de oliva virgen extra para tener el desayuno perfecto.

¿Os animáis a prepararlos? Seguro que no os arrepentís.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 120 g de masa madre
• 285 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 1 g de levadura fresca (3 g de levadura seca de panadero)
• Tomate concentrado
• Crujiente de jamón serrano (tenéis la receta en Instagram)

Preparación:

Antes de empezar con la elaboración en sí os cuento por qué no he indicado cantidades de tomate concentrado ni de crujiente de jamón. Es tan simple como que lo adaptéis a vuestro gusto. A más tomate concentrado, más color y más sabor a tomate (obviamente) y a más crujiente de jamón, más tropezones os encontraréis. Probad hasta dar con las cantidades que os gusten.

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes menos el crujiente de jamón. Amasamos en intervalos de 1 minuto con reposos de 10 minutos, hasta que obtengamos una masa uniforme y lisa, con el gluten desarrollado. Al amasar con reposos facilitamos la labor de amasado puesto que “el tiempo amasa”

Cuando la masa esté lista, incorporamos el crujiente de jamón y amasamos lo justo para que quede repartido por toda la masa. Dejamos la masa en un bol ligeramente aceitado y tapada (gorro de ducha, trapo, film…) hasta que doble volumen. Dependiendo de la temperatura de la habitación pueden ser de 2 a 4 h.

Una vez haya fermentado la masa, la pasamos a la encimera y la amasamos ligeramente para desgasificarla. Cortamos la masa en porciones del peso que queráis (yo suelo hacer los molletes de unos 120g, grandecitos), boleamos cada porción y la dejamos reposar 15 minutos.

Damos forma a los molletes estirando las bolas con las manos. En mi perfil de Instagram tenéis un vídeo donde enseño cómo lo hago, no tiene ninguna dificultad. Disponemos los molletes ya formados sobre papel de horno y los dejamos tapados con un paño hasta que estén bien hinchados. La segunda fermentación hay que llevarla al límite para evitar que los molletes greñen en el horno.

Metemos al horno precalentado a 210ºC durante unos 9-10 minutos sin vapor. El horneado es muy corto para que queden con la corteza finita, blanca y blandita típica. Como cada horno es un mundo, estad atentos para adaptar los tiempos al vuestro. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y nada más, estos molletes de tomate y jamón están listos para que los degustemos sencillamente con un buen aceite de oliva virgen extra, no necesitan nada más.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos molletes de tomate y jamón, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Vuelvo a la carga con mis panes. Para la receta de hoy os traigo un llamativo y sabroso pan de cúrcuma que os va a enamorar.

La cúrcuma es un colorante natural al que se le atribuyen un montón de beneficios nutricionales (solo tenéis que hacer una rápida búsqueda en Google para comprobarlo). Yo, sinceramente, no me fijo en todas esas propiedades a la hora de utilizarla, me gusta este pan de cúrcuma por el brillante color amarillo que tiene la miga y el olor y ligero sabor que aporta esta especia al pan.

Poco a poco iréis viendo que cuelgo más recetas de panes con masa madre, ya que casi todos los panes que hago son con ella. Quitando algunos como el pan Hokkaido o los molletes, el resto suelen ir siempre con masa madre.

Si aún no os habéis animado con este tipo de panes, os lo recomiendo encarecidamente, la diferencia al usar masa madre se nota y mucho. Perdedle el miedo, mantener viva una masa madre no es nada complicado si hacéis panes con frecuencia y el resultado merece la pena

Como os decía, hoy le toca el turno a este pan de cúrcuma que es básicamente igual que el pan con masa madre que ya os enseñé hace unos meses, pero añadiendo esta especia. La diferencia hoy recae en el proceso, os voy a enseñar a hacerlo con ligeros cambios para que conozcáis más alternativas en la preparación.

Ingredientes (Hogaza de 1 kg):

• 500 g de harina
• 355 ml de agua
• 125 g de masa madre
• 10 g de cúrcuma
• 10 g de sal

Preparación:

Antes de empezar, tendremos que refrescar nuestra masa madre en proporción 1:1:1, es decir, misma cantidad de masa madre, agua y harina. Para la cantidad que necesitamos para este pan de cúrcuma, tendremos que refrescar con aproximadamente 42 g de cada cosa, para tener el total de 125 g.

Autólisis

En un bol amplio, echamos la harina y el agua y mezclamos hasta que estén bien integrados. Solo mezclar, no vamos a amasar todavía. Dejamos reposar entre 1 y 2 horas. Con la autólisis queremos que el gluten se empiece a desarrollar en la masa, facilitando luego el amasado.

Amasado

Para amasar el pan de cúrcuma, podéis seguir perfectamente el mismo proceso de amasado que os conté en el pan con masa madre, pero hoy os voy a contar como hacerlo de manera un poco distinta, para que tengáis más alternativas y lo hagáis de la manera en la que os sintáis más cómodos.

Una vez haya terminado la autólisis y tengamos la masa madre activa (si ponéis un poco en agua debe flotar), vamos con el proceso de amasado. Lo haremos de la forma más sencilla posible, ayudándonos de los reposos para finalizar el proceso.

Añadimos la masa madre al bol donde tenemos la masa madre y amasamos el tiempo justo para integrarla. Podéis hacer 1 minuto o minuto y medio de amasado francés o bien, 3-4 minutos mediante el método Rubaud. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Ahora agregamos la sal y la cúrcuma y repetimos el proceso de amasado anterior hasta que estén totalmente integradas en la masa. Volvemos a dejar reposar 30 minutos.

Primera fermentación

Como suelo hacer en todas mis recetas de pan, utilizaremos los pliegues durante la primera fermentación para crear tensión en la masa. El proceso es muy sencillo, solo hay que hacer 4 pliegues en la masa, estirando cada uno de los “lados” y doblándolo sobre el centro en el orden arriba, abajo, derecha e izquierda (en la receta pan sin amasado podéis ver las fotos mejor explicadas). Estos pliegues los realizaremos cada 45 minutos y en total repetiremos esto en 3-4 ocasiones.

Laminado (opcional)

Si os queréis animar, podéis probar a laminar la masa en vez de hacer el segundo plegado, es decir, cuando la masa lleve 45 min desde el primer plegado.

El laminado no es más que extender la masa lo más que podamos, formando una lámina lo más fina posible. Con esto se consigue dar mayor fuerza y estructura a la masa para que sea capaz de aguantar los gases que se generan durante la fermentación. Conseguiremos un pan de cúrcuma con más alveolos.

Para laminar la masa pulverizamos agua sobre la encimera, sin pasarnos, para que esté húmeda. Volvemos la masa sobre esta y, con las manos húmedas, vamos estirando poco a poco desde el centro de la masa. Si el amasado está bien hecho, la masa será capaz de resistir este proceso y veréis cómo conseguís estirarla de manera impresionante. En las fotos podéis ver cómo queda.

Una vez que esté bien estirada, doblamos como si fuese un tríptico, es decir, el lado izquierdo hacia la derecha un poco más de la mitad y luego el lado derecho sobre el anterior. Procedemos de la misma forma con el lado superior y luego el inferior. Devolvemos al bol y seguimos con los pliegues cada 45 minutos.

Formado

Dependiendo de la temperatura de la habitación, la primera fermentación puede durar (desde que terminamos de amasar) entre 3 y 5 horas. Cuando la masa haya prácticamente doblado su volumen, procederemos a darle forma a nuestro pan de cúrcuma.

Aquí lo que más os guste: una hogaza redonda, un batard, varias porciones para hacer barras o más pequeñas aún para hacer panecillos, etc. En mi caso, como casi todos mis panes, formé un batard.

Segunda fermentación

Colocamos el pan sobre el banneton (o un recipiente que mantenga la forma del pan si no tenéis banneton) ligeramente enharinado. Tapamos con film (o con un gorro de ducha) para que la masa no se reseque y metemos a la nevera hasta el día siguiente, mínimo 12h.

Con esto conseguimos una fermentación lenta que resultará en un pan con mayor sabor.

Horneado

Precalentamos el horno a máxima potencia (250ºC en mi caso) con la bandeja dentro y otro recipiente metálico en el fondo. Cuando esté listo, sacamos el pan de cúrcuma de la nevera, lo volcamos sobre papel de horno y lo greñamos (hacemos un corte a lo largo).

Metemos el pan en el horno y vertemos medio vaso de agua en el recipiente metálico del fondo, para crear un golpe de vapor. Horneamos a máxima temperatura durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el recipiente del fondo para quitar el vapor, bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos unos 25-30 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar el pan dentro de este con la puerta entreabierta durante unos 40 minutos. Con esto conseguiremos que la corteza nos quede bien crujiente.

Luego, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla fuera del horno.

Cuando cortéis este pan de cúrcuma vais a quedar enamorados del brillante color amarillo que tiene la miga y del olor que desprende, por no hablar del ligero sabor que le aporta la cúrcuma. Vais a querer repetirlo a diario.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de cúrcuma, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

¿Cómo puede ser que un panarra como yo haya tardado tanto tiempo en enseñaros a hacer pan con masa madre? No os preocupéis porque aquí está, por fin, la receta

La tardanza tiene su explicación. Me resultaba raro enseñaros a hacer pan con masa madre sin haber puesto cómo hacer masa madre, porque sé que muchos de vosotros no tendréis. Pero finalmente he pensado que quién mejor que el gran Iban Yarza para explicarlo mejor que yo. Yo hice mi masa madre (a la que llamo la Señora Petrescu) hace más de 2 años y medio siguiendo este vídeo suyo y sigue dándome panazos como el que veis en la foto. Si yo la hice siguiendo sus pasos y aún la mantengo viva, vosotros también podéis

Para mí, esta receta es mi base en los panes con masa madre, siempre que voy a hacer pan, parto de ella. Dependiendo del tipo de pan que quiera hornear hago variaciones (mezclar harinas, cambiar porcentaje de agua, añadir semillas, etc.), pero siempre me baso en esta para empezar.

Hacer pan con masa madre varía algo a utilizar levadura porque, aunque el proceso puede ser igual, es más lento y cogerle el punto a la fermentación tiene su aquel. Pero no desesperéis si a la primera no os sale, seguid intentándolo porque la diferencia de usar masa madre se nota y mucho.

Antes de empezar, os he puesto muchos enlaces a vídeos para explicar ciertos aspectos, porque sé que una imagen vale más que mil palabras y lo de hacerme youtuber aún no se me pasa por la mente jajaja

Ingredientes (hogaza 1 kg):

• 500 g de harina
• 355 ml de agua
• 125 g de masa madre
• 10 g de sal

Preparación:

Masa madre

Refrescamos nuestra masa madre con la misma cantidad de harina y agua y dejamos que empiece a trabajar hasta que haya doblado su volumen.

Si tenéis dudas para saber si vuestra masa madre está perfecta o hay que seguir esperando, simplemente tenéis que echar un poquito en agua para comprobarlo. Si flota, la masa está lista y seguimos adelante con la receta. Si se hunde, hay que seguir esperando o bien habéis esperado demasiado tiempo (esto es fácil de ver porque en el recipiente donde tengáis la masa veréis que hay marcas de haber crecido y vuelto a bajar).

Autólisis

Aunque tenga un nombre raro, la autólisis es un proceso muy sencillo de hacer. Basta con mezclar la harina y el agua de nuestra receta (solo integrar, nada de amasar) y dejarla reposar un mínimo de 30 minutos. Hidratando la harina, conseguiremos que las enzimas empiecen a funcionar, a desarrollar el gluten, por lo que tendremos una masa más manejable a la hora de amasarla, facilitándonos esta labor.

Podéis alargar el proceso de autólisis hasta las 2 horas, pero, en cualquier caso, si lo vais a dejar más de 1 hora, es recomendable añadir la sal a este proceso.

Así que, explicado este punto, cuando veamos que nuestra masa madre está ya casi lista para usar, mezclamos la harina y el agua y dejamos que haga una autólisis de unos 30-45 minutos.

Amasado

Para este pan vamos a hacer un amasado lo más sencillo posible, para que aprendáis que no es necesario estar muuuucho tiempo amasando para obtener un pan en condiciones Por ello mismo, haremos amasados cortos de 1 minuto intercalados con reposos de 10 minutos. La autólisis previa y los reposos, nos facilitará la labor de conseguir una masa perfecta.

Al ser una masa bastante hidratada (buen porcentaje de agua), nos va a costar un poco manejarla de primeras. Lo mejor para este tipo de masas es hacer un amasado francés y como explicarlo por escrito es muy complicado, os recomiendo mucho que os veáis este vídeo de “El Horno de Babette” donde lo explican con pelos y señales Aunque al principio os pueda parecer que es imposible amasar un pan de esa manera, luego no sabréis hacerlo de otra jajajaja Y os lo digo por experiencia personal.

Resumiendo, amasados de 1 minuto con reposos de 10 minutos. En la segunda tanda incorporaremos la masa madre a nuestra masa y la sal en la siguiente tanda.

¿Cuántas veces hay que repetir esto?  Pues dependerá un poco del tiempo de autólisis, del tipo de harina, etc. En general, yo suelo hacer 3 amasados o, incluso, si alargo la autólisis con un par de veces me ha bastado. Lo mejor es amasar “hasta que desarrolléis el gluten” y, para comprobar esto, yo suelo hacer la prueba de la membrana al pan. Esto no es más que estirar un trocito de masa y comprobar si se forma una membrana o se rompe. De nuevo, mejor un vídeo para verlo bien.

Primera fermentación

Una vez que tenemos nuestra masa bien amasada, la ponemos en un recipiente ligeramente aceitado y la dejamos tapada con un paño (o podéis usar un recipiente con tapa, como en mi caso) hasta que casi doble el volumen. El tiempo de esta primera fermentación puede variar por muchos factores, en mi caso estuvo un total de 4h.

Durante esta parte, le haremos pliegues a la masa para que vaya cogiendo tensión y forma. Haremos 4 pliegues (arriba, abajo, izquierda y derecha) en 3 ocasiones (al principio, a los 45 minutos y a la hora y media). En la receta de pan sin amasado os explico mejor cómo hacerlos.

Formado

Con la masa lista, vamos a pasar a darle forma a nuestro pan con masa madre Si vais a hacer una hogaza redonda, bastará con bolear la masa, es decir, haciendo un hatillo llevando los bordes al centro para crear tensión.

Yo siempre suelo hacer hogazas con forma de batard porque me gusta más cómo quedan. Para este formado, he visto y probado muchas formas de hacerlo, pero la que más me convence es esta.

Pues una vez que tenemos nuestro pan con masa madre con la forma que queramos, lo dejaremos en el recipiente donde haremos la segunda fermentación. Para que veáis que no es necesario utilizar banetones (cestas para fermentación), en las fotos podéis ver que yo he utilizado un molde alargado de pyrex. Basta con poner un trapo bien harinado en el recipiente y listo

Segunda fermentación

Haremos una segunda fermentación en frío que nos ayudará a conseguir un pan con masa madre con más sabor. Tapamos bien el pan para que no se reseque (yo le pongo un gorro de ducha de los de hotel) y lo metemos en la nevera durante, al menos, unas 12h. Lo más cómodo es hacer todos los pasos anteriores durante la tarde y dejar el pan durante toda la noche en la nevera.

Horneado

Precalentamos el horno a máxima temperatura (250ºC en mi caso) con la bandeja del horno dentro a media altura y otro recipiente metálico en el fondo. Cuando haya alcanzado la temperatura, sacamos el pan de la nevera y lo volvemos con cuidado sobre un papel de horno. Con una cuchilla o un cuchillo muy afilado, greñamos el pan (básicamente hacer cortes por donde se va a expandir cuando crezca en el horno).

Metemos el pan en el horno y vertemos agua sobre el recipiente del fondo para crear vapor. Dejamos cocer a máxima temperatura durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos el recipiente para quitar el vapor y bajamos la temperatura a 200ºC. Cocemos el pan durante unos 30 minutos más aproximadamente.

Para obtener una corteza bien crujiente, dejamos el pan dentro del horno (apagado) con la puerta entreabierta durante unos 30-40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y tras esta inmeeeensa receta ya tenemos nuestro pan con masa madre listo jajaja Os aseguro que, aunque parezca muy largo el proceso, de tiempo efectivo no van a ser más de 40 minutos, el resto del tiempo será esperando.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan con masa madre, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Como buen andaluz, para mí pensar en un buen desayuno es pensar en molletes con su aceite de oliva virgen extra, su jamón serrano y su tomate triturado. Ha sido mi desayuno básico durante muchos años y es mi favorito.

Venirme a vivir a Madrid me supuso un trauma en este sentido jajaja Acostumbrado a comprar molletes en el supermercado, llegué aquí y, de primera, no los encontraba por ningún lado…¡¡horror!! ¿Y ahora yo que hago? Tocó adaptar el desayuno y acabé metido en el mundo del pan casero con el tiempo Eso sí, cuando bajo a Cádiz, no hay nada que más me guste que salir a desayunar con mis padres y pedir mi mollete completo, me sabe a gloria. Y no os cuento si me doy un capricho y lo unto con zurrapa y manteca colorá… ya eso es otro mundo.

Así que, como siempre que me aventuro en una nueva receta de pan casero, acudo al gran Ibán Yarza. Su receta no me ha defraudado, auténticos molletes de Antequera hechos de forma casera, así sí puedo disfrutar de un desayuno en condiciones.

Y especifico molletes de Antequera porque en Andalucía se hacen molletes de diferentes formas. Os reconozco que cuando pido en algún lado un mollete y me traen algo que dista mucho de parecerse a un mollete de Antequera, me da mucho coraje jajaja

Os animo a que probéis a hacer vuestros propios molletes, es de las recetas de pan más sencillas que he hecho.

Ingredientes (10-12 molletes):

Prefermento

• 100 g de harina de trigo
• 60 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• Prefermento
• 500 g de harina de trigo
• 315 ml de agua
• 20 ml de aceite de oliva suave (en la receta original, manteca de cerdo)
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca

Preparación:

El prefermento lo podéis preparar el mismo día, un buen rato antes porque deberá reposar unas 3 horas, pero yo os recomiendo prepararlo el día anterior y que pase toda la noche en la nevera Para prepararlo, simplemente tenemos que poner todos los ingredientes en un pequeño bol y mezclarlos hasta que tengamos una masa homogénea. Una vez listo, tapamos y dejamos reposar de la forma elegida.

Cuando el prefermento esté listo (si lo habéis dejado toda la noche en la nevera, sacadlo 15 minutos antes para que se atempere), empezaremos a preparar la masa de los molletes. En un bol amplio, agregamos todos los ingredientes, incluyendo el prefermento, y mezclamos hasta tener una masa ligeramente pegajosa. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa lisa y uniforme. El amasado de los molletes no nos costará mucho porque no hemos utilizado harina de fuerza así que no os preocupéis Los que tengáis panificadora/amasadora, podéis hacer este proceso en el “cacharro” y ese esfuerzo que os ahorráis.

Una vez tengamos la masa de los molletes lista, la dejamos fermentar en el bol (tapada con un paño) entre una hora y media y dos horas.

Ahora toca darles forma a los molletes. Dividimos nuestra masa ya fermentada en porciones de unos 80-100 g, boleamos cada porción y dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, estiramos las bolas, con las manos y con cuidado, hasta obtener una forma ovalada plana.

Vamos colocando los molletes encima de la bandeja del horno sobre papel vegetal y espolvoreamos un poco de harina por encima de los mismos. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante 1 hora aprox., hasta que se hayan hinchado y estén blanditos. No tengáis prisa, es mejor pasarnos de fermentación que quedarnos cortos porque no queremos que greñen en el horno, queremos unos molletes con la corteza lisa.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que queden unos molletes blancos y tiernos Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Este mes no hemos tenido edición de #ElPanPerfecto pero yo no podía dejar la oportunidad de poner una receta panarra. Hoy os enseño a preparar un sabroso pan de ajo trenzado.

Normalmente se suelen ver recetas que utilizan pan ya cocinado al que se le pone un majado de ajo y perejil con un poco de aceite o mantequilla y se hornea para calentarlos. Yo voy a dar un paso más y vamos a hacer un pan completo.

Vais a ver que no tienen ninguna complicación hacer este pan de ajo trenzado ya que no buscamos un super panazo que requiera un amasado profesional, mucho tiempo de reposo o un formado perfecto que le dé estructura al pan. Con un amasado rápido y un reposo de poco más de 1 hora, podemos tener un auténtico pan casero con un delicioso sabor a ajo y perejil.

Además, la forma de este pan de ajo trenzado llamará la atención seguro cuando lo coloquéis en la mesa, así no solo olerá bien sino que entrará igualmente por los ojos de vuestros comensales

Ingredientes:

Masa

• 350 g de harina
• 250 ml de leche
• 4 g de levadura seca de panadero
• 5 g de sal

Relleno

• 75 g de mantequilla
• 5-6 dientes de ajo
• Un manojo de perejil

Preparación:

Empezaremos disolviendo la levadura en leche tibia y la dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, mezclamos con la harina y con la sal y amasamos hasta obtener una masa lisa. Al principio tendréis una masa bastante pegajosa, pero con unos minutos de amasado francés se volverá más manejable. Podéis amasar unos 10 minutos o, para mayor comodidad, amasar 5 minutos, dejáis reposar 10 minutos y hacéis otro amasado de 5 minutos (notaréis la facilidad en el segundo amasado debido al reposo).

Una vez tengamos la masa lista, hacemos una bola y la ponemos en un molde ligeramente engrasado. Tapamos el molde y dejamos que leude durante una hora u hora y media, hasta que veamos que ha crecido hasta casi doblar su volumen.

Poco antes de que la masa haya leudado, prepararemos el majado de ajo y perejil. Para ello, simplemente ponemos en la picadora los dientes de ajos pelados junto con un manojito de perejil y picamos finamente. Si no tenéis picadora, os toca ser habilidosos con el cuchillo para picar ambas cosas lo más finamente que podáis.

Calentamos ligeramente la mantequilla en el microondas, lo justo para que empiece a derretirse, y la mezclamos con el majado de ajo y perejil.

Cuando tengamos la masa lista, enharinamos ligeramente la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo. Repartimos el majado por toda la superficie de la masa.

Enrollamos la masa, intentando apretar durante el enrollado para que quede un rollo lo más compacto posible. Hacemos un corte a lo largo de todo el rollo de masa, dejando un extremo del rollo sin cortar. Giramos ambos lados resultantes hacia arriba y empezamos a hacer una trenza cruzando un trozo sobre otro. Unimos bien el final de la trenza para que no quede despegado.

Colocamos el pan de ajo trenzado sobre la bandeja del horno y lo tapamos con un trapo o con film (ligeramente enharinado para que no se pegue). Dejamos reposar el pan de ajo trenzado durante unos 30 o 45 minutos para que leude un poco.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos. Cuando esté doradito, lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Bueno, también podéis comerlo cuando se atempere un poco pero aún esté calentito

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de ajo trenzado, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Amigos panarras, seguimos en la búsqueda el #ElPanPerfecto y en esta ocasión le toca a este pan integral de espelta y cerveza negra.

El mes pasado no pude traeros el pan correspondiente por falta de tiempo Propusimos hacer broa, un pan de maíz típico de Portugal y Galicia. Que sepáis que lo tengo apuntado para hacerlo y traeros la receta, no os libráis jajaja

Para este mes no podíamos elegir mejor opción que un pan 100% integral. Por si no estáis al día de las noticias panarras, en julio entra en vigor una ley donde se recoge que el pan integral es aquel que tiene un 100% de harina integral (lo que compramos como integral suele ser harina blanca mezclada con salvado). Así que este pan integral de espelta y cerveza negra cumple todas las de la ley

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes (pan de unos 800 g):

• 470 g de harina integral de espelta
• 330 ml de cerveza negra (una lata)
• 1,5 g de levadura seca de panadero
• 9 g de sal

Preparación:

Empezaremos a preparar nuestro pan integral de espelta y cerveza negra el día anterior a su horneado, por lo que necesitaremos un par de horitas la tarde anterior. Tranquilos, no hay que estar las 2 horas trabajando con el pan

En un bol amplio vertemos la levadura seca, la harina, la cerveza negra y, al final, la sal. Con ayuda de una rasqueta, un cubierto de madera o bien con las manos, mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa lo más homogénea posible. Solo mezclar, no hemos empezado con el amasado.

La espelta tiene un gluten débil y, por ello, no es una harina a la que le convenga demasiado amasado, cosa que jugará a nuestro favor. Alternaremos amasados de 3 minutos con reposos de unos 5 minutos y con 3 veces que repitamos este proceso será suficiente para nuestro pan.

Untamos ligerísimamente con aceite (simplemente para que no se pegue la masa) el bol donde dejaremos reposar la masa. Ponemos la masa en el bol y vamos con el proceso de plegados. Si no sabéis a lo que me refiero con los pliegues, os aconsejo que os leáis la receta del pan sin amasado porque esta parte está bien explicada y podéis ver el proceso en las fotos.

Realizaremos 4 pliegues sobre la masa (arriba, abajo, derecha e izquierda), la dejaremos reposar durante unos 30 minutos y repetiremos los pliegues en 3 ocasiones más (en total habremos hecho 4 veces el proceso de pliegues con un reposo de 1 hora y media). Os recomiendo que os mojéis las manos para hacer los pliegues, así no se os pegará la masa a las manos.

Tapamos el bol con film (o mi truco panarra, con un gorro de ducha de los de hotel) y lo dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, sacamos el bol de la nevera y dejamos 10 minutos que la masa se atempere un poco. Enharinamos ligeramente la encimera (muy poco, lo justo para que no se pegue la masa), volcamos la masa sobre ella y boleamos la masa.

Con esto sería suficiente si queremos un pan en forma de hogaza redonda, pero si queréis un batard (como el de la foto) tendremos que continuar con el formado. Dejamos reposar otros 15-20 minutos la masa en forma de bola para que se atempere totalmente y sea manejable. Explicado de forma sencilla, dar esta forma consistiría en dar a la masa forma rectangular, doblarla como si fuera un tríptico y enrollarla. Pero como es mejor verlo que leerlo, podéis ver este vídeo donde se ve perfectamente este proceso.

En cuanto tengamos nuestro pan con la forma deseada (ya sea hogaza redonda o cualquiera que queráis), encendemos el horno a 250ºC con la bandeja dentro y, si es posible, con otro recipiente metálico en el fondo.

Cuando el horno se haya precalentado, ponemos el pan sobre un papel vegetal, le hacemos un corte a lo largo (para que greñe por ahí) y lo metemos al horno sobre la bandeja caliente. Si tenéis el recipiente del fondo, verted 100 ml de agua para crear vapor y favorecer el crecimiento del pan.

A los 10 minutos, sacamos el recipiente del fondo para quitar el calor, bajamos el horno a 210ºC y dejamos hornear 25-30 minutos más. Si queréis una corteza más crujiente, pasado el tiempo de horneado, apagad el horno y dejar reposar el pan en el interior durante 20 minutos con la puerta entreabierta.

Finalmente, sacamos del horno nuestro pan integral de espelta y cerveza negra y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan integral de espelta y cerveza negra, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Otro mes más volvemos con la búsqueda de #ElPanPerfecto y, para esta ocasión, vamos a preparar un auténtico pan de molde casero.

Como ya sabréis, todos los meses intentamos llevar a vuestras cocinas nuestra afición por el pan casero, enseñando a hacer distintos panes con distintas técnicas para que comprobéis que con paciencia y constancia se pueden conseguir muchos tipos de panes de gran calidad.

Como os he comentado, este ves vamos a preparar pan de molde. Personalmente creo que es el pan que más ha sufrido con la “industrialización” del pan. ¿Cómo puede durar semanas y semanas sin ponerse duro ni verde? Claramente tiene que tener mucho producto químico para ello.

Si seguís leyendo comprobaréis que no es nada complicado preparar vuestro propio pan de molde casero y os quedarán unos sándwiches de lujo. Además, todo mucho más saludable que comprado en el supermercado

Para la receta de hoy he seguido las indicaciones de una de las miles de recetas que tiene Ibán Yarza, el gurú del pan casero y que cualquier aficionado conoce sí o sí Si os queréis adentrar en este mundillo, os animo a pasaros por El foro del pan, que promueve Ibán y donde podéis encontrar información sobre cualquier tema relativo al pan casero.

Ingredientes (pan de molde de 750 gr):

Prefermento

• 139 g de harina
• 83 ml de agua
• 1 g de levadura fresca

Masa

• Prefermento
• 279 g de harina
• 84 ml de agua
• 83 ml de leche
• 41 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• 7,5 g de levadura fresca
• 8,5 g de sal

Preparación:

Para conseguir que el pan de molde se conserve mejor y tenga más sabor, prepararemos un prefermento el día antes de hacer el pan. Para ello, simplemente tenemos que mezclar los ingredientes indicados hasta obtener una masa homogénea y dejarla fermentar en la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, sacamos el prefermento de la nevera (veremos que habrá crecido en volumen) y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasaremos durante 5 minutos, hasta que la masa empiece a estar uniforme y lisa.

Incorporamos la mantequilla en la masa y amasamos durante 10 minutos más. Cuando añadáis la mantequilla, veréis que la masa se vuelve prácticamente inmanejable. Tranquilidad, no os habéis equivocado con las cantidades. Amasad lo mejor que podáis para que la mantequilla se vaya incorporando poco a poco (2-3 minutos mínimo) y llegará un momento en que la masa vuelve a estar como antes y es totalmente manejable. En serio, no desesperéis, cuando tras un par de minutos veáis que aquello es un mejunje de mantequilla y sigáis pensando que os habéis equivocado, continuad amasando, que es el proceso normal

Dejamos fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora, hasta que veáis que casi ha duplicado su volumen. El tiempo dependerá de factores como la temperatura de la sala, el amasado que hayáis hecho, etc. Las indicaciones son orientativas, no exactas.

Ahora viene la parte importante para obtener la miga característica del pan de molde: hay que desgasificar la masa. ¿Qué significa esto? Algo tan sencillo como quitarle el aire a la masa para que se cree una miga uniforme, sin burbujas de aire. Para ello, simplemente amasamos ligeramente la masa, aplastándola contra la encimera para que expulse todo el aire que haya generado durante la fermentación.

Dejamos reposar la masa durante 10 minutos y, a continuación, le damos forma. Para ello, extendemos la masa en forma rectangular y la doblamos en 3 veces como si fuera un tríptico. Luego, la vamos enrollando a la vez que vamos creando tensión en la superficie. Colocamos en el molde con la parte del doblez hacia abajo. Para que sea más gráfico, podéis ver este video de Ibán Yarza haciendo este proceso.

Dejamos en el molde hasta que vuelva a fermentar, duplicando de nuevo su volumen. Al igual que antes, el tiempo dependerá de diversos factores. Yo lo tuve 1h en el interior de la cocina donde daba el sol. Podéis presionar ligeramente la superficie de la masa y, si vuelve a su posición lentamente y deja una ligera marca, el pan de molde está listo para hornear. Tened en cuenta, que si no es un molde antiadherente, tendréis que engrasarlo y enharinarlo ligeramente para que no se pegue el pan.

Metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo así que tendremos que tener el pan vigilado. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya tenéis listo vuestro pan de molde casero Así que nada mejor que degustarlo preparando una tostada con aceite, tomate y jamón serrano.

¡Qué lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de molde, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Tras el parón de enero, volvemos en busca de #ElPanPerfecto con una receta un poco especial: pan mediterráneo en panificadora.

¿Por qué digo que es especial? Pues porque seguramente más de uno pensaréis que esto no es ni una receta, es meter todo en la panificadora y se hace solo. No os voy a quitar la razón, pero lo importante de este pan mediterráneo es la proporción de ingredientes, no el proceso.

Hace prácticamente un año que me compré la panificadora del Lidl porque me empecé a interesar por el mundillo del pan casero. De hecho, a raí de hablar de ella con los blogueros del reto #Asaltablogs, surgió la idea de hacer todos los meses distintos tipos de panes caseros para buscar #ElPanPerfecto.

Pues bien, para coger ideas sobre qué panes hacer en la panificadora, me metí en un grupo de Facebook que se dedica a ello. Y entonces me encontré que realmente hay gente que se compra una panificadora y no sabe nada sobre pan. Pues bien, para esas personas va dirigida esta receta, para que puedan hacer un buen pan mediterráneo con una buena proporción de ingredientes para que salga de lujo

Ingredientes:

• 330 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 480 g de harina de fuerza
• 120 g de harina integral de espelta
• 10 g de sal
• 6 g de levadura seca de panadero (el triple si ponéis levadura fresca)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 40-50 g de tomates secos
• 40-50 de aceitunas negras
• 1 cucharadita de orégano o hierbas provenzales

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que he puesto un 20% de harina integral en la receta porque me gusta ponerle ese mínimo de integral a mis panes, pero si no queréis nada integral podéis poner el total de 600 g de harina de fuerza y listo.

Como ya he comentado antes, de preparación hay poca, todo nos lo va a hacer la panificadora casi ella solita. La lista de ingredientes está en el orden en que hay que echarlos en la cubeta para así facilitaros las cosas.

Por tanto, empezaremos echando primeramente el agua y luego el aceite. Incorporaremos seguidamente la mezcla de harinas. Ahora llega un punto importante, haremos 3 huequecitos en la harina, a un lado, en el centro y al otro lado. ¿Para qué? Es importante que la sal y la levadura no se toquen a la hora de echar los ingredientes por lo que pondremos la sal el hueco de un lado y la levadura en el hueco del otro lado. En el centro, echaremos el pimentón. En las fotos podéis ver con más detalle esto que os cuento, se ven los 3 ingredientes separados sobre la harina.

Ponemos la cubeta en la panificadora y programamos. Seleccionamos el peso del pan (1 kg), elegimos el tostado que queremos (medio en mi caso) y yo he usado el programado 2 “esponjoso” de la panificadora de Lidl, que dura 3h18min. Encendemos y a esperar.

Mientras, vamos a preparar los ingredientes que nos quedan. Aunque he puesto cantidades orientativas, podéis variarlas a vuestro gusto. Troceamos un poco las aceitunas para que no estén enteras y hacemos lo mismo con los tomates secos. Si utilizáis tomates secos de los que no vienen en aceite, os recomiendo dejarlos en remojo en agua caliente hasta que los vayamos a utilizar.

Cuando la panificadora pite por 1ª vez, incorporaremos las aceitunas, los tomates secos y el orégano. Al tiempo, el 2º pitido nos avisará para que quitemos las palas de amasado. Y ya solo queda esperar hasta el final.

Cuando nuestro pan mediterráneo esté horneado, lo sacamos de la cubeta y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de utilizarlo.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

¿Hay algo mejor que desayunar o merendar un pan tierno y esponjoso? Si habéis contestado que no, seguid leyendo para saber cómo preparar unos deliciosos panecillos de leche.

Después del gran parón veraniego, vuelvo en busca de #ElPanPerfecto porque no hay nada mejor que hacer tu propio pan casero. Es como una droga, una vez que lo pruebas, no puedes parar jajaja. Los locos del pan casero hemos decidido que este mes os vamos a enseñar cómo hacer pan de leche, que seguro que a todos os encanta.

Pues bien, preparar unos esponjosos panecillos de leche no es nada complicado, aunque veáis que es una receta larga y haya que amasar un poco (lo sé, es un horror, pero podéis usar cualquier electrodoméstico que os ayude en esa parte si lo preferís).

Además, para obtener ese punto de ternura y esponjosidad perfectos, vamos a echar mano de una técnica japonesa llamada tang zhong. Aunque el nombre seguramente se os olvide, os diré que básicamente consiste en una papilla de harina y agua. Si os pica la curiosidad, seguro que en Internet encontráis muchísima más información detallada de esta técnica, tampoco es plan de aburriros.

Así que nada, ¿listos para ensuciaros las manos?

Ingredientes (12 panecillos):

Para el Tang zhong

• 20 g de harina de fuerza
• 100 ml de leche

Para la masa

• 300 g de harina de fuerza
• 125 ml de leche tibia
• 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca de panadero
• 30 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 5 g de sal

Preparación:

Empezaremos preparando el tang zhong. Para ello, vertemos la leche en un cazo y agregamos la harina, removiendo con unas varillas hasta que se disuelva en la leche. Ponemos el cazo a fuego medio-bajo, durante unos 2-3 minutos hasta que veamos que la mezcla empieza a espesar, formándose una especie de papilla. Vertemos en un recipiente aparte y dejamos que el tang zhong se enfríe.

Mientras esperamos que se enfríe, disolvemos la levadura en los 125 ml de leche tibia y dejaremos unos 15 minutos para que la levadura se active (recomiendo usar levadura fresca porque se activa mejor).

Con el tang zhong y la levadura listos, vamos a preparar la masa de nuestros panecillos de leche. En un bol amplio ponemos el resto de la harina junto con el azúcar. Hacemos un volcán en medio y vertemos el tang zhong y la mezcla de leche y levadura. Con un cubierto de madera o con una espátula mezclamos todos los ingredientes y, una vez ligeramente mezclados, nos ayudamos de las manos hasta tener una masa más o menos homogénea.

Ahora toca sacar fuerza de los brazos y amasar Ponemos la masa sobre la encimera y, con la parte baja de la palma de la mano, extendemos parte de la masa hacia delante sobre la encimera. En las fotos podéis ver de forma más clara a lo que me refiero. Recogemos la masa extendida, giramos y volvemos a extender otra porción de masa. Repetimos este amasado durante unos 2-3 minutos.

En este punto, aplanamos un poco la masa y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Formamos un saquito con la masa para que la mantequilla quede dentro y volvemos a amasar siguiendo el proceso anterior.

Antes de que sigáis leyendo, os confirmo que sí, ahora la masa será una pasta pringosa de mantequilla, que es prácticamente imposible amasar y que se cuartea. No os preocupéis, no os habéis equivocado en los ingredientes ni en el proceso, esta parte es así. No caigáis en la tentación de añadir más harina a la masa del pan de leche, simplemente seguid amasando cómo podáis y en un par de minutos tendréis otra vez una masa completamente manejable que habrá absorbido la mantequilla.

Continuamos amasando hasta que tengamos una masa con una superficie lisa. A mí me tomó en total unos 10 minutos.

Colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado, la tapamos con film y la dejamos que leude hasta prácticamente doblar su tamaño. ¿El tiempo? Pues depende un poco del tipo de harina, de la temperatura de la habitación, del amasado, etc. Puede estar desde hora y media a 3-4 horas, hay que tener paciencia

Una vez nuestra masa ha levado, la pesamos y la dividimos en porciones del mismo peso para formar los panecillos. Boleamos cada una de las porciones y las dejamos reposar 10 minutos.

Para dar forma a los panecillos realizaremos lo siguiente. Aplanamos una de las bolas de masa y la extendemos hasta formar un círculo. A continuación, empezamos a enrollar un lado del círculo haciendo presión con los dedos. Cuando hayamos enrollado un poquito de masa, doblamos los extremos del cilindro que se empieza a formar hacia adentro y seguimos enrollando. Es decir, enrollar, doblar extremos y así hasta obtener la forma cilíndrica que tendrán nuestros panecillos. En las fotos podéis ver un ejemplo del proceso y, para que os quede más claro, podéis ver este video que os terminará de aclarar las dudas.

Según vamos formando los panecillos, los coloramos sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Tapamos con film (ligeramente enharinado para que no se pegue a la masa) y los dejamos leudar hasta que doblen su tamaño. De nuevo, el tiempo puede variar según los factores que os he comentado.

Cuando tengamos los panecillos de leche listos, les hacemos los típicos 3 cortes que los caracterizan con un cuchillo afilado y los pintamos con leche. Los metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 12-15 minutos, hasta que estén doraditos. Sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya están listos nuestros panecillos de leche, seguro que no os hace falta que os diga con qué rellenarlos, tendréis ideas a montones

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos de leche, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Fuente de la receta: Recetas que funcionan

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Ni el calor del verano puede parar la búsqueda de #ElPanPerfecto porque, sí, con estas temperaturas seguimos horneando pan y hoy le toca el turno a una magnífica chapata.

Ya sabréis que mes tras mes vengo enseñándoos a hacer distintos tipos de panes caseros, junto a unos cuántos locos amigos que nos hemos propuesto que se os pegue el gusanillo de hacer vuestro propio pan.

Este mes nos hemos lanzado de lleno a hacer chapatas, uno de mis panes preferidos junto con el mollete (como se nota el andaluz que llevo dentro jajaja). Admitimos que conseguir una chapata con mucho aire y una buena miga alveolada es un trabajo complicado, pero con la receta de hoy y práctica, no hay nada que no podáis conseguir

Y antes de empezar la receta, os recuerdo que en el blog podéis consultar todas las recetas de #ElPanPerfecto y que os podéis unir al reto si queréis aprender a hacer pan con nosotros.

Ingredientes (2 chapatas):

Prefermento (poolish)

• 300 g de harina panificable
• 300 ml de agua
• 1,5 g de levadura seca (el triple de levadura fresca)

Masa

• Prefermento (poolish)
• 200 g de harina panificable
• 80-100 ml de agua
• 10 g de sal

Preparación:

El prefermento, como veis por los ingredientes, no es más que una mezcla de harina, agua y levadura que se hace fermentar previamente a la incorporación del resto de ingredientes. Con esto conseguimos que se aporte sabor y aroma a nuestro pan sin tener que fermentar toda la masa un tiempo largo ni tener que amasar, con la comodidad que ello conlleva.

Para hacer estas chapatas, usaremos un prefermento llamado poolish, que no es más que una mezcla de agua y harina a partes iguales, con un porcentaje muy bajo de levadura seca. Por tanto, en un bol mezclaremos estos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea con el aspecto de un puré espeso. Cubrimos el bol con film, tapadera (si es hermético) o, truco panarra, un gorro de ducha y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos el poolish un par de horas antes de que vayamos a utilizarlo para que se atempere. Veremos que habrán aparecido burbujas en el prefermento, señal de que la levadura ha hecho su efecto. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos (con ayuda de una rasqueta o un simple cubierto de madera) hasta formar una masa homogénea que será bastante pegajosa.

No os asustéis porque la masa se pegue a las manos, gracias a esa alta hidratación (76-80%) conseguiremos unas chapatas con unos buenos alveolos. Como es una masa difícil de manejar, haremos el amasado de la forma más práctica posible: amasados cortos con tiempos de reposo. Para ello simplemente tenéis que amasar (ayudaos de una rasqueta para evitar que se pegue a las manos) dentro del mismo bol durante 30 segundos y dejar reposar la masa 5 minutos, repitiendo el proceso hasta completar 30 minutos.

Volcamos la masa en un recipiente cuadrado/rectangular untado con un poco de aceite y la dejaremos unas 2 horas aproximadamente para que leude. Durante el levado, haremos 4 pliegues cada 30 minutos para dar consistencia a la misma y crear tensión. El proceso de pliegues podéis verlo más detalladamente en el pan sin amasado o en la focaccia.

Cuando la masa haya levado, enharinamos generosamente la encimera y volcamos la masa sobre ella (basta con darle la vuelta completamente al recipiente y dejar que la masa caiga por su propio peso). Espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa y le damos forma rectangular, para poder hacer un corte a lo largo y sacar 2 chapatas con forma de barra. Colocamos las 2 chapatas sobre papel de hornear y, en caso de que no las veáis muy aireadas, dejadlas reposar 30 minutos más.

El horneado sigue el mismo proceso que os he contado en otros panes anteriormente. Precalentamos el horno a máxima potencia (típicamente 250ºC) con la bandeja dentro y un recipiente metálico en el fondo del horno. Cuando esté caliente, colocamos las chapatas en la bandeja y echamos 1 vaso de agua en el recipiente del fondo para crear un golpe de vapor. Pasados 10 minutos, sacamos el recipiente para quitar la humedad, bajamos la temperatura a 220ºC y dejamos hornear unos 20-25 minutos más, haciendo un total de 30-35 minutos. Para obtener una corteza muy crujiente, una vez horneado, dejamos las chapatas 10 minutos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta. Por último, sacamos las chapatas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aunque parezca laborioso, con un poco de práctica veréis que sencillo es conseguir una chapata que no tiene que envidiar nada a las de vuestra panadería.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta chapata y queso de cabra, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!