Con el verano estoy algo más parado con las nuevas recetas, pero no podía dejar pasar la oportunidad de enseñaros estos nuggets de calabacín y patata.

He aprovechado que me he visto con un montón de calabacines que me han traído unos amigos y el vecino de sus respectivos huertos para pensar ideas de recetas con ellos. Tenía en mente estos nuggets de calabacín y patata desde hace algún tiempo (por variar de los nuggets tradicionales) así que me ha venido de lujo la situación.

La receta es super sencilla de hacer, lo único que os va a llevar algo más de tiempo es rallar calabacín jajaja Además, es muy versátil porque podéis adaptarla a vuestro gusto. Por ejemplo, yo he usado jamón serrano para darle un toque a los nuggets pero podéis variar este punto como queráis (jamón cocido, bacón, atún, quesos varios, etc.). También podéis jugar mucho con las especias para modificar los sabores (tengo pendiente hacerlos con un toque de curry).

Además, aunque haga mucho calor, yo prefiero encender el horno para cocinarlos porque así evito freírlos para hacerlos un poquito más saludables.

¿Os animáis a preparar estos nuggets de calabacín y patata?

Ingredientes (15-20 nuggets, según tamaño):

• 500 g de calabacín (peso después de escurrido)
• 400 g de patata
• 1 huevo
• 100 g de jamón serrano
• 60 g de queso parmesano
• Especias al gusto (ají argentino en mi caso)
• Pan rallado (opcional, dependiendo textura)
• Huevo y corn flakes sin azúcar para empanar

Preparación:

Empezaremos cociendo las patatas. Yo las he puesto en agua con sal, pero si os resulta más cómodo podéis hacerlo en el microondas. Dejamos que se enfríen.

Lavamos bien el calabacín o calabacines que vayamos a usar porque no quitaremos la piel. En mi caso he usado un señor calabacín muuuy grande (llamado bubango, una variedad de Canarias) que me trajeron Juana Madrid de su huerto.

Nos armamos de paciencia y rallamos calabacín con un rallador grueso. Ahora viene el punto más importante que marcará la diferencia de la receta, quitarle el máximo de agua posible al calabacín rallado.

¿Por qué es tan importante? Pues porque necesitamos que se nos quede una masa lo más seca posible para que sea fácil de manejar y no se desmorone al darle forma ni empanarlo. En mi caso he usado una tela quesera que tengo para estrujar el calabacín y que suelte casi toda el agua, pero hacedlo de la mejor forma que podáis Una vez escurrido es cuando pesé el calabacín.

Una vez sin agua, ponemos el calabacín rallado en un bol amplio y juntamos con las patatas cocidas, el huevo, el jamón serrano troceado y el queso parmesano rallado. Especiamos al gusto y mezclamos hasta que todo se una bien y forme una masa homogénea.

Este es el punto delicado, probad a coger un trozo de masa y darle forma de nugget. Si resulta complicado podéis hacer 2 cosas para espesar la masa: añadir más patata o añadir un poco de pan rallado. Os advierto, todo va a depender de la cantidad de agua que tenga el calabacín.

Aclarado este punto, con la masa en su punto perfecto de textura, vamos cogiendo porciones con las manos y dándoles forma de Nuggets. Pasamos por huevo batido y corn flakes sin azúcar machacados. Disponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Echamos un chorrito de aceite de oliva a cada nugget y metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos (dadles la vuelta cuando lleven la mitad del tiempo).

Y listo, ya podemos disfrutar de estos nuggets de calabacín y patata de lo más saludables.

¡Que los disfrutéis!

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Vamos a empezar con las recetas rápidas, frescas y sencillas de cara al veranito. Estrenamos temporada con este hummus de queso feta.

La idea de hoy es una vuelta de tuerca a un par de recetas que tengo por el blog: el hummus tradicional y el dip de queso feta. Se me ocurrió la idea de mezclarlos a ver qué salía, si me gustaban los sabores por separado… ¿por qué no me iban a gustar juntos? El experimento ha salido muy bien, en casa me han dicho que es el mejor hummus de todos los que he hecho Y eso que en el blog tenéis infinidad de versiones de hummus.

Este tipo de recetas son ideales para una comida de picoteo, que es algo que me encanta. Ahora que se aproxima el verano, son el aperitivo perfecto para acompañar esas comidas al aire libre en la playa, de barbacoa, de camping, etc.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 200 g de queso feta
• 2 cucharadas de tahini
• El zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua para adaptar textura

Preparación:

Para preparar este hummus de queso feta podéis utilizar garbanzos de los que vienen ya cocidos en bote o cocer vosotros mismos los garbanzos. Para este tipo de recetas yo suelo usar de bote por la comodidad y la rapidez.

En el vaso de la picadora poner los garbanzos limpios y escurridos junto con el queso feta troceado. Añadimos el tahini, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Probamos de sabor y rectificamos lo que queramos potenciar: un poco más de limón, aceite, etc. Para dejar la textura a vuestro gusto, simplemente id añadiendo agua poco a poco, volviendo a triturar hasta que esté a vuestro gusto Normalmente yo suelo añadir 3-4 cucharadas al hummus para darle una textura más cremosa.

A diferencia de otras recetas de hummus, en este caso no he añadido sal a la preparación. El queso feta está bastante salado debido a la salmuera en la que se conserva y creo que no es necesario añadir más. Pero, si lo queréis, podéis añadir una pizca de sal también.

Pasamos el hummus de queso feta y decoramos con un aceite de oliva virgen extra, un poco de queso feta troceado, unas semillas de sésamo, un poco de chile picado… cualquier topping que os guste

¡Que lo disfrutéis!

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Se puede comer sano de manera rápida, fácil y con mucho sabor. La receta de hoy es la muestra de ello: salmón en papillote.

Durante mucho tiempo no comía salmón porque pensé que no me gustaría, pero ahora se ha convertido en uno de mis pescados favoritos. En el blog tenéis varias recetas preparadas con él, es un pescado super versátil.

¿Soléis cocinar en papillote? Para quién no conozca de que va esta técnica de cocina, os contaré que básicamente consiste en cocinar los alimentos en un “paquete” para que se hagan al vapor en sus propios jugos.  De esta manera los alimentos quedan más jugosos y tiernos, manteniendo su sabor natural.

Y, lo mejor, es una forma de cocina super sencilla y rápida así que no tenéis excusa para probarla si aún no lo habéis hecho

Para este salmón en papillote, os indico las verduras que yo he utilizado para acompañarlo, pero podéis variarlas y utilizar las que más os gusten.

¿Os animáis a cocinar en papillote?

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de salmón (125 g aprox/lomo)
• Medio hinojo
• 2-3 zanahorias
• Un par de rodajas de limón
• Especias al gusto

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana. Le quitamos la capa exterior al hinojo, la parte verde y cortamos también en juliana.

Sobre un papel de horno o papel de aluminio, disponemos las verduras mezcladas formando una cama. Colocamos los lomos de salmón (con la piel hacia abajo en caso de tenerla) sobre las verduras.

Cortamos unas rodajas de limón y las ponemos sobre los lomos. Especiamos al gusto. En mi caso, he usado un sazonador que lleva una mezcla de sal marina, cebolla roja, pimentón, semillas de mostaza, eneldo, chile, etc. Si queréis, podéis añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra, aunque no será necesario.

Cerramos el papel de manera que quede lo más sellado posible para que no se escape el vapor.

Metemos al horno precalentado a unos 200ºC durante unos 15 minutos. En este tiempo el salmón estará hecho en su punto y las verduras quedarán al dente, es decir, tendrán un toque crujiente. Si os gusta más pochadas, os recomiendo que las pongáis un poco al microondas antes de ponerlas en el papel.

Abrimos con cuidado el papel para no quemarnos con el vapor y servimos nuestro salmón en papillote antes de que se enfríe.

¡Que lo disfrutéis!

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Si queréis tener un plato de pescado listo en menos de 20 minutos y lleno de sabor, tenéis que preparar este salmón cremoso al eneldo.

Desde que preparé este salmón macerado en soja y miel, se ha convertido en uno de los pescados fijos en mi cocina. Antes lo había probado esporádicamente en la calle, pero ahora me tiene enganchadísimo. Así que últimamente ando buscando nuevas ideas para prepararlo.

Y de esa búsqueda surgió este salmón cremoso al eneldo, que ya os digo se va a convertir en mi plato favorito de salmón Es una receta super sencilla, solo tenemos que utilizar una sartén y no nos llevará más de 20 minutos.

Es un plato de lo más saludable (¿nos permitimos un poco de nata?) con una combinación genial de sabores: eneldo (pareja perfecta para el salmón), el toque fresco del limón y el picante del ají argentino.

¿Os animáis a preparar este salmón cremoso al eneldo?

Ingredientes (2 personas):

• 400 g de salmón (lomos o escalopines)
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Un chorrito de brandy (o coñac/vino dulce)
• 200 ml de nata para cocinar
• Eneldo
• Ralladura de limón
• Sal y especias para pescado
• Ají argentino

Preparación:

Salpimentamos el salmón al gusto. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (no es necesario mucho porque el salmón suelta grasa), cocinamos el salmón a la plancha a fuego medio. Simplemente los hacemos unos minutos por cada lado (dependiendo del grosor de los trozos tomará más o menos tiempo). Retiramos y reservamos.

Añadimos un chorrito de brandy a la sartén para desglasarla y recuperar los jugos que ha soltado el salmón.

Bajamos el fuego y agregamos los dientes de ajo y la cebolla muy picaditos. Dejamos que se hagan lentamente hasta que la cebolla esté bien pochada y empiece a transparentar.

Vertemos la nata, subimos un poco el fuego y dejamos que se cocine la salsa durante unos 4-5 minutos.

Devolvemos el salmón a la sartén y lo cubrimos ligeramente con la salsa, que queden bien impregnados. Añadimos eneldo, ralladura de limón y ají argentino para darle un toque picante. La cantidad de especias la dejo a vuestro gusto, probad la salsa y rectificad de aquello que creáis conveniente

Dejamos unos minutos más para que la salsa se termine de cocinar y el salmón coja un poco del sabor de esta.

Servimos nuestro salmón cremoso al eneldo acompañado de arroz o unas verduritas para completar este saludable plato.

¡Que lo disfrutéis!

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Para recuperar las fuerzas que nos faltan para llegar al final del día, nada mejor que unas barritas energéticas completamente saludables y 100% caseras.

No sé qué me pasa que últimamente siempre tengo hambre, será la primavera o algo. La cosa es que he aprendido a picotear de manera saludable entre horas: una fruta a media mañana, unos frutos secos a media tarde, etc.

También hay días que en el gimnasio me cuesta la vida hacer los ejercicios. Suelo ir después de comer y, por no ir con es estómago lleno, como algo ligero y, claro, luego a ver quien levanta pesas. Estas barritas energéticas vienen perfectas para ello, un chute de energía en un par de bocados Ideales también si salís un día al campo a hacer senderismo, a correr o a coger la bici.

Preparar estas barritas energéticas no tiene ninguna complicación, se hacen en un santiamén y, además, no llevan nada de azúcar por lo que son mucho más saludables que las comerciales. También os puedo decir que son veganas y aptas para intolerantes a la lactosa

Lo mejor de todo es que podéis hacerlas totalmente a vuestro gusto, poniendo los frutos secos que más os gusten, añadiendo alguna fruta seca como orejones, ciruelas, arándanos, etc. Y esto os lo digo de verdad porque la receta la he hecho un poco a ojo, haciendo una mezcla de lo que tenía en la despensa. Mi hermano me enseñó una foto de las barritas energéticas que él había hecho y me mandó la receta, pero como no tenía todos los ingredientes, tuve que improvisar El resultado, unas saludables barritas energéticas para recargar pilas.

Ingredientes (12 barritas):

• 100 g de copos de avena
• 50 g de harina integral de espelta
• 90 g de dátiles (peso con hueso. Unos 15 dátiles)
• 60 g de frutos secos: nueces, avellanas, almendras, anacardos…
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol amplio ponemos la harina de espelta y los copos de avenas, que habremos triturado previamente en la picadora.

Triturad también los frutos secos, pero a estos solo les damos un par de golpes, para picarlos simplemente, y los añadimos al bol. Para las barritas de las fotos utilicé la misma cantidad de nueces que de avellanas tostadas, aunque podéis utilizar los que más os gusten (naturales o tostados, sin sal).

Le quitamos los huesos a los dátiles y los metemos en la picadora. Los trituramos hasta que obtengamos una pasta y no quede ningún trozo o los menos posibles. Os llevará un rato así que vigilad la picadora no se os vaya a sobrecalentar

Añadimos la pasta de dátiles al bol y mezclamos todo hasta que esté lo más repartido posible. Os recomiendo hacerlo directamente con las manos porque sino os va a costar mezclar la pasta de dátiles. Añadimos los ingredientes líquidos y volvemos a mezclar hasta obtener una mezcla compacta que podamos extender para formar las barritas energéticas. Si veis que la masa se os queda demasiado seca, podéis añadir otra cucharada de aceite o de agua.

Extendemos la masa en la bandeja del horno sobre un papel vegetal y realizamos cortes con el cuchillo para dar forma a las barritas. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10-12 minutos aproximadamente (hasta que se empiecen a dorar los bordes). Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya están listas estas barritas energéticas para que podáis picotear entre horas de manera saludable. Si las guardáis en un recipiente hermético os duran unos cuantos días, si es que no os las coméis antes

¡Que las disfrutéis!

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Son días de reuniones familiares, reencuentros con amigos, comidas de empresa…y es inevitable que tengamos los típicos excesos navideños. Pues bien, para esos pocos días libres que nos quedan entre tantos encuentros gastronómicos os vendrá estupendamente la receta que os traemos hoy: ensalada de pera y queso gorgonzola.

En casa solemos comer ensalada dos o tres veces en semana y, sinceramente, muchos días no me apetece nada porque siempre acabamos haciéndolas de la misma manera y se hacen repetitivas. Así que para evitar cansarme de las ensaladas decidí hacer un curso en el Taller de Cocina Apetit’oh! para tomar distintas ideas y hacer mis ensaladas más variadas. Como ya intuiréis, la ensalada de pera y queso gorgonzola de hoy la aprendí en el curso y, de hecho, fue la que más me gustó.

Una receta saludable, ligera, perfecta para combatir los excesos de estas fechas tan señaladas y que, los amantes del queso como yo, disfrutaréis sin lugar a dudas

Ingredientes:

• Lechuga hoja de roble (o la variedad que más os guste)
• 120 g de queso gorgonzola
• 3 peras medianas
• 300 ml de vinagre de vino
• 250 ml de vino blanco
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Jengibre fresco (o en su defecto jengibre en polvo)
• Un puñado de piñones

Aliño

• 6 cucharadas de fondo de cocción de las peras
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

* Aviso que en las fotos no están las cantidades exactas

Preparación:

Ponemos un cazo en el fuego con el vinagre, el vino, el jengibre cortado en láminas (siempre podéis sustituirlo por jengibre en polvo, aunque es mucho mejor el fresco), el azúcar y la rama de canela. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.

Pelamos las peras y las cortamos en láminas muy finas. Cuando el contenido del cazo esté bien caliente, echamos las peras y las dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 minutos. Retiramos las láminas de peras y reducimos el fondo de la cocción durante 5 minutos a fuego fuerte. Una vez pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Aunque en los ingredientes os he puesto lechuga hoja de roble, podéis usar la variedad que más os guste o cualquier otra verdura (canónigos, espinacas, etc.). Separamos las hojas de la lechuga, las lavamos y las escurrimos bien para quitarles el agua.

Desmenuzamos el queso gorgonzola a temperatura ambiente, lo mezclamos con las láminas de pera y los piñones, y lo colocamos sobre una cama de lechuga.

Preparamos el aliño con el fondo de la cocción de las peras, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclamos bien para que emulsione y lo vertemos sobre la ensalada.

Ya tenemos lista nuestra ensalada de pera y queso gorgonzola

¡Que la disfrutéis!