Si combinamos mi formato de pan favorito con el otoño, surgen estos esponjosos y anaranjados molletes con boniato.

Ya es bien conocido que soy un auténtico fan de los molletes, que es mi pan favorito y que no puedo vivir sin él. Por eso mismo, ya que hago una hornada semanal, muchas veces trato de buscar nuevas versiones para variar del mollete de Antequera tradicional.

Aprovechando que estamos en otoño, pensé que podía usar algún ingrediente típico de esta época. El año pasado preparé unos molletes con calabaza que quedaron genial, así que, siguiendo la misma línea, no podían salir mal estos molletes con boniato.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de sémola de trigo (harina semolosa)
• 150 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de puré de boniato
• 120 g de masa madre
• 10 g de boniato
• Levadura fresca (trocito tamaño lenteja)

Preparación:

Con antelación, cocemos un boniato de buen tamaño en agua hasta que esté bien blando. Dejamos enfriar completamente y, cuando lo esté, lo trituramos hasta formar un puré sin grumos del que usaremos solo la cantidad arriba indicada.

En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes excepto la sal y 50 ml de agua que reservaremos. Amasamos hasta integrar (yo amasé 2 minutos en la amasadora) y dejamos reposar la masa durante 10 minutos.

Agregamos la sal y la mitad del agua restante, es decir, 25 ml. Amasamos hasta integrar el agua y volvemos a dejar reposar.

Ahora viene el momento de decidir si añadimos más o menos agua porque dependerá del agua que tenga el puré de boniato. Tiene que quedar una masa cómoda de manejar y que no se pegue. En mi caso, usé el total de 150 ml de agua, pero puede ser que no necesitéis añadirla toda o, incluso, que necesitéis añadir un poco más.

Una vez que terminemos el amasado, colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente untado en aceite. Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 hora aprox. y, luego, metemos la masa en la nevera y dejamos que fermente en frío unas 12h. De esta manera conseguiremos que la masa fermente lentamente y el boniato aporte más sabor.

Tras la fermentación en frío, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar 30-60 minutos antes de ponernos a formar los molletes.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en porciones del tamaño que queráis. Yo suelo hacer molletes de 120 g y, con las cantidades indicadas, salen 8 molletes. Boleamos cada porción y dejamos reposar 15 minutos.

Formamos los molletes a mano, estirando las bolitas con cuidado, hasta obtener una forma ovalada plana. Los colocamos sobre papel de horno y los dejamos tapados con un trapo para que vuelvan a fermentar hasta que estén bien hinchados (yo los tuve casi 2h).

Metemos en el horno precalentado a 210ºC durante unos 9-10 minutos sin vapor. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y ya tendréis listos estos otoñales molletes con boniatos perfectos para desayunar.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy os traigo un pastel de boniato y pollo al curry que se va a convertir en uno de los indispensables de mi cocina.

Este pastel de boniato y pollo al curry os puede recordar mucho al típico pastel de carne inglés, eso de capa de carne y capa de puré de patatas, pero en una versión más moderna podríamos decir Ya sabéis que yo soy muy muy fan del curry e intento meterlo en todos lados jajaja Desde que les vi la idea a Viajeros cocinillas supe que tenía que hacer mi versión

Es una receta sencilla de hacer, no nos cuesta nada preparar la mezcla de pollo y verduras y lleva poco tiempo de horno. Una receta super sana a la que no le falta de nada…. ¿o pensáis que con un poco de queso puede mejorar? jajaja

Además, este pastel de boniato y pollo al curry es ideal para que lo convirtáis en una receta de aprovechamiento porque podéis añadir las verduras que queráis en vez de los champiñones. Aprovechad esos restos de carnes y verduras que tengáis por la cocina para incorporar variantes a esta receta. Seguro que os queda un pastel genial.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 1 boniato
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pechuga de pollo
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla
• 200 ml de nata
• Curry al gusto

Preparación:

Antes de empezar con todas las preparaciones, tendremos que tener lista la pechuga de pollo que usaremos deshilachada en el pastel. Para ello simplemente cocemos la pechuga en abundante agua (con una cucharadita de pimentón y una hoja de laurel, para que tenga algo de sabor) hasta que esté lista. Cuando se enfríe, la deshilachamos con ayuda de un tenedor y listo. Esta preparación la podéis hacer con tanta antelación como queráis.

Pelamos y troceamos el boniato. Lo ponemos en un bol con un chorrito de aceite y lo cocinamos en el microondas hasta que esté blando. Los trituramos con un tenedor hasta que no queden trozos. Añadimos una cucharada de mantequilla, salpimentamos y mezclamos todo hasta integrar y obtener un buen puré de boniato. Reservamos.

Por otro lado, en una sartén amplia ponemos a pochar, a fuego bajo, la cebolla picada con un chorrito de aceite. Cuando empiece a transparentar y a estar blanda, añadimos los champiñones laminados y seguimos cocinando hasta que hayan soltado toda el agua y estén blandos.

Añadimos la pechuga de pollo deshilachada, la nata y curry al gusto. Removemos todo para que se integren bien los ingredientes y se impregnen bien del curry.

En una fuente apta para horno, repartimos la mezcla de pollo al curry por el fondo de este. Cubrimos con una capa del puré de boniato, metemos al horno 10 minutos a 180ºC y gratinamos unos minutos más.

¡Que lo disfrutéis!

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Lo mejor para combatir el frío es calentar el estómago. Esta crema de boniato y zanahoria os vendrá genial para ello y, además, es muy otoñal.

Desde ya hasta que vuelva el calor, en casa se comen cremas y purés de verduras todas las semanas. Son una cena perfecta ya que se hacen en un momento y, además, la podemos hacer en grandes cantidades, que nos sobre para varias veces

Ya sabéis que intento hacer recetas de temporada y, por eso, hoy me he decantado por esta crema de boniato y zanahoria. El boniato es otra de los protagonistas del otoño y cada vez me gusta más añadirlo a mis recetas, el toque dulce que les aporta viene genial.

Y, bueno, para hacer esta crema de boniato y zanahoria mucho más de mi estilo, no podía faltar el toque oriental, indio, thai o como queráis llamarlo. Añadiendo un poco de curry, cúrcuma, jengibre y leche de coco, se consigue ese punto que tanto me encanta.

Ingredientes (5 raciones aprox.):

• 6 zanahorias hermosas
• 2 boniatos pequeños
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de curry rojo en pasta
• 750 ml de caldo de verduras (o agua)
• 200 ml de leche de coco

Preparación:

Le quitamos al puerro la parte verde y las raíces de abajo. Le quitamos también la primera capa, hacemos un corte a lo largo y lo lavamos con abundante agua bajo el grifo para quitarle la tierra que pueda traer entre las capas. Una vez limpio, lo cortamos en rodajas.

En una cazuela amplia, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos el puerro a fuego medio-bajo. Cuando empiece a ablandarse, añadimos el ajo picado, el jengibre y salteamos unos minutos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Igualmente, pelamos los boniatos y los cortamos en taquitos. Echamos las verduras en la cazuela y salteamos otro par de minutos, removiendo para que se mezclen bien.

Añadimos la cúrcuma junto con el curry rojo y vertemos el caldo (o el agua). Removemos para que las especias se disuelvan en el caldo y dejamos hervir, tapado, a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Con unos 20 minutos debería ser suficiente.

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina sin grumos. Rectificamos la textura añadiendo leche de coco y volviendo a batir, hasta que tenga la cremosidad que os guste. Dependiendo del tamaño de los boniatos puede ser que necesitéis más o menos leche de coco.

¡Qué la disfrutéis!

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Sí, ya se que hace un calor de mil demonios y no apetece mucho poner el horno, pero… ¿quién puede decirle que no a un trocito de este brownie de boniato?

Si sois amantes del chocolate, seguro que el brownie es uno de vuestros postres favoritos. Pero… ¿habéis probado alguna vez una versión que no sea la original? Este es uno de los bizcochos que más se ha adaptado a las nuevas tendencias de comida sana con menos azúcares, harinas integrales, sin huevo, versiones veganas, etc.

Nunca había probado una de estas versiones hasta que un día un amigo nos preparó brownie de garbanzo. Estaba muy bueno de sabor, pero le faltaba algo de dulzor y jugosidad a la miga. Tuve claro cómo iba a hacer yo, brownie de boniato

Ya os digo yo que apenas notaréis diferencia con un brownie tradicional, está igual de bueno y es mucho más sano. Y al hilo de los ingredientes saludables, yo siempre endulzo este tipo de recetas con miel ecológica de madroño del P.N. Los Alcornocales (Cádiz), pero podéis cambiarla por otro endulzante a vuestro gusto.

Y, además, si cambiáis la miel por otro endulzante de origen no animal y leche por bebida vegetal, tenemos un brownie de boniato totalmente vegano, así de sencillo

¿Os atrevéis a poner el horno para preparar este delicioso (y algo más saludable) brownie de boniato?

Ingredientes:

• Boniato asado (unos 400 g sin asar)
• 70 g de harina de avena/espelta integral
• 40 g de cacao puro desgrasado en polvo
• 70 g de avellana/almendra molida
• 75 g de aceite de coco
• 50 g de miel
• 150 ml de leche (variable para ajustar textura)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• Nueces
• Chocolate negro

Preparación:

Pelamos el boniato y lo troceamos. Lo ponemos sobre un papel en la bandeja del horno y lo asamos a 180ºC el tiempo necesario para que esté blando. El hecho de asarlo cortado es para reducir este tiempo.

Mientras tanto, vamos a preparar el resto de ingredientes. En mi caso tenía los frutos secos enteros y usé la picadora para molerlos, poniendo una mezcla mitad y mitad de avellanas y almendras. Una vez hecho esto, en un bol juntamos todos los ingredientes secos: harina, cacao, frutos secos molidos y la sal.

Cuando el boniato esté asado, lo sacamos (dejamos el horno encendido para hornear el brownie en seguida) y lo trituramos hasta obtener un puré sin ningún trozo.

En un bol amplio, ponemos el puré de boniato asado junto con el aceite de coco, la miel y la vainilla. Batimos (puede ser con unas varillas manuales, no hace falta batidora) hasta que la mezcla esté totalmente integrada.

Agregamos los ingredientes secos en 3 tandas, tamizando a la hora de incorporarlos y batiendo tras cada tanda hasta que se integren completamente en la mezcla.

Ahora toca darle la textura que queráis. En mi caso fui añadiendo poco a poco leche hasta que quedó como a mi me gustaba.

Cuando tengamos lista la masa del brownie de boniato, forramos un molde con papel de horno y vertemos la mezcla en él. Repartimos por encima nueces y chocolate negro troceado.

Horneamos a 180ºC (que ya tendremos el horno precalentado de haber asado el boniato) durante unos 40 minutos aproximadamente. Como siempre, la misma historia, cada horno es un mundo y tendréis que pinchar con un palillo hasta que este salga seco. En mi caso, el brownie de boniato estuvo 50 minutos en el horno. Si veis que se empieza a secar mucho por arriba, podéis taparlo con papel de aluminio.

Pues listo, solo tenemos que esperar a que se enfríe para poder comernos este jugoso brownie de boniato.

¡Que lo disfrutéis!

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Con el invierno a la vuelta de la esquina, aún estamos a tiempo de preparar un plato de lo más otoñal: ñoquis de boniato con salsa de setas.

Sí, estoy de vuelta con el boniato, pero es que me he sumado a la moda y este otoño lo estoy utilizando un montón. Es un tubérculo de lo más versátil, te sirve igual de plato principal, de postre (como este bizcocho de boniato) o como de acompañamiento, al estilo patatas fritas.

Y es que veo que cada vez más, se sustituye la patata por boniato. Por ejemplo, en esta misma receta. En su momento os conté como hacer unos ñoquis de patata y hoy los vamos a preparar de boniato. El resultado son unos ñoquis con un toque más dulzón, pero, sobre todo, mucho más coloridos (que también comemos con los ojos).

Además, para aprovechar los productos de temporada, qué mejor que acompañar los ñoquis de boniato con una sencillísima salsa de setas

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de boniato
• 300 g de harina *
• 1 huevo

* Cantidad aproximada, cuanta menos harina usemos, mejor quedarán los ñoquis de boniato

Salsa de setas

• Cebolla
• Setas
• Nata
• Queso crema

Preparación:

Lavamos los boniatos para quitarles la tierra que traigan y los ponemos en un bol que taparemos con film. Para cocer los boniatos, metemos el bol en el microondas durante 10 minutos. Una vez pasado ese tiempo, pinchamos los boniatos para comprobar si están blandos y, en caso de necesitar más tiempo, los volvemos a meter al microondas (ahora podemos poner en tandas de 3-4 minutos). Cuando estén listo, esperamos a que se templen un poco para que podamos manejarlas.

Con una cuchara, vaciamos los boniatos. No será complicado porque la piel es bastante resistente y podemos pasar la cuchara sin problemas, para dejarla bien limpia. Ponemos los boniatos en un bol y machacamos con ayuda de un tenedor, intentando no dejar ningún trozo, pero si queda alguno no pasa nada, luego nos los encontraremos a la hora de comer los ñoquis

Añadimos al bol el huevo y la harina. No echéis toda la harina de golpe, reservad un poco (50 g, por ejemplo) para ir agregándola poco a poco más tarde. Metemos las manos en la masa y mezclamos (en el bol o en la encimera, donde os sea más cómodo) hasta obtener una masa homogénea. La masa de los ñoquis de boniato tiene que quedar e el punto justo de no pegarse a las manos y, para ello, habíamos reservado la harina. Id incorporando poco a poco (si lo veis necesario) hasta que la masa este en ese punto justo. Cuanta menos harina incorporemos, mejor quedarán los ñoquis de boniato.

Cuando tengamos la masa lista, la vamos cortando en trozos y la estriamos haciendo “churros” (cilindros alargados) del grosor de un dedo. Cortamos el churro en trocitos, que serán los ñoquis.

Ahora toca hacer las típicas estrías a los ñoquis. Estas estrías tienen su razón de ser, sirven para que la salsa se pegue a los ñoquis y no resbale por la superficie (si fuera lisa). Existe una tabla de madera estriada específica para dar esta textura a los ñoquis, pero entiendo que ninguno la tenemos en casa. No pasa nada, solamente necesitaremos un tenedor para poder hacer las estrías. Es muy sencillo, colocamos un ñoqui en el tenedor y lo hacemos rodar hacia las puntas, presionando para que se marquen las estrías. Al principio os parecerá complicado, pero es simple cuestión de práctica Según vayamos teniendo los ñoquis listos, los vamos dejando ligeramente enharinados sobre la encimera o una bandeja de horno, de manera que no se toquen entre ellos para que no se peguen.

Una vez tengamos todos los ñoquis listos, cosa que nos llevará un rato, todo depende de vuestra habilidad :), vamos a cocerlos. Para ello simplemente los vamos echando, en tandas, en una olla con agua hirviendo y los tendremos el tiempo justo para que salgan a flote (2-3 minutos).

En cuanto tengamos los ñoquis de boniato listos, los servimos inmediatamente con la salsa que más os guste

Yo hice una salsa de setas para terminar de completar este plato con aires otoñales. Para ello simplemente hay que pochar unas cebollas verdes (cebollas chinas, cebolla de verdeo o como las conozcáis) que me sobraron de preparar la sopa de miso. Cuando estén blandas, incorporamos las setas ligeramente picadas (yo puse mezcla de champiñón y shiitake) y salteamos hasta que suelten todo el agua. Una vez listas, añadimos nata y queso crema en la proporción que más os guste para determinar la textura de la salsa.

¡Que los disfrutéis!

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Con la llegada del otoño y el frío, apetece mucho una merienda de sofá, manta, bebida caliente y un dulce recién hecho. Nada mejor que un bizcocho de boniato para completar esta estampa otoñal.

Y es que ahora están muy de moda los boniatos, sí, esas “patatas” feas están por todos lados. En las redes sociales cada vez se ven más, preparadas de mil formas: aperitivo, principal, postre… Así que aprovechando que ahora es la temporada decidí preparar este bizcocho de boniato.

Eso y que esta semana toca nuevo asalto del Reto #Asaltablogs Este mes la agraciada de recibir nuestras visitas clandestinas a su cocina ha sido Lola, la cara detrás de “Mes Petits Accidents”. De su blog lo primero que llama la atención es la blancura casi aséptica de sus fotografías, que hace que sus platos resalten con esas composiciones minimalistas. Me encantan Además, si sois aficionados a la lectura, no dudéis en pasaros por su blog porque también tiene post dedicados a libros.

Y bueno, de entre sus múltiples recetas me decanté por su bizcocho otoñal de boniato, aunque os aseguró que me quedé con ganas de hacer unas cuantas más (por ejemplo su curry de huevo que me llamó tanto la atención).

Y una vez dicho esto, vamos a concentrarnos en lo verdaderamente importante: preparar un delicioso bizcocho de boniato para las frías meriendas de otoño

Ingredientes:

•  260 g de boniato
• 180 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 180 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yogur natural
• 180 g harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela

Preparación:

Pelamos los boniatos, los troceamos y los ponemos en un recipiente apto para microondas que podamos tapar. Los metemos en el microondas durante unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Los trituramos con ayuda de un tenedor y reservamos hasta que se temple.

Por otro lado, en un bol amplio colocamos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos el huevo y el yogur natural y volvemos a batir hasta que estén totalmente integrados.

Ahora iremos añadiendo poco a poco la mezcla de ingredientes “en polvo” (harina, levadura, bicarbonato y canela), tamizándolo previamente para evitar que se formen grumos. Lo mejor es añadir en varias tandas, batiendo lentamente cada vez para que se integre todo bien en la masa del bizcocho.

Por último, agregamos el puré de boniato y volvemos a batir hasta obtener una masa lo más homogénea posible.

Vertemos la masa del bizcocho de boniato en el molde que vayamos a utilizar para hornearlo. Yo he usado un molde alargado de pyrex, forrado con papel de horno para que no se pegue y sea más fácil sacarlo.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 40-50 minutos. Como siempre repito en todas las recetas de horno, el tiempo dependerá de cada horno. En los bizcochos ya sabéis lo fácil que es saber cuándo está listo, con el milenario truco de pincharlo con un palillo y comprobar si sale seco

Sacamos el bizcocho de boniato del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde antes de sacarlo. Una vez sacado, lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Lola nos sugiere preparar un almíbar para endulzar y hacer más jugoso el bizcocho, pero yo opté por decorarlo con un poco de chocolate negro/blanco por encima (no quería añadir más dulce con el almíbar, para mi gusto está en su punto de dulzor).

¡Que lo disfrutéis!

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