Las quiches son una de mis preparaciones favoritas y hacía mucho que no os traía una. Hoy toca quiche de espinacas y champiñones.

Siempre digo que las quiches son super versátiles porque aceptan casi cualquier relleno y, además, son super sencillas de hacer. También se pueden preparar con antelación porque se pueden comer frías perfectamente y aguantan de manera aceptable que las recalentemos ¡Son todo ventajas!

Aprovechando que tenía un buen manojo de espinacas frescas por casa, me he decantado por preparar esta quiche de espinacas y champiñones. Además, como soy muy quesero, lleva un poco de queso de cabra para darle un toque de sabor.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada (o puedes hacerla casera)
• 1 manojo de espinacas frescas (250 g aprox.)
• 200 g de champiñones
• Un poco de cebolla caramelizada
• Queso de cabra
• 200 ml de nata
• 3 huevos M
• Sal y pimienta

Preparación:

En un molde de unos 25 cm, extendemos la masa quebrada, retirando el sobrante de masa del borde. Pinchamos toda la base de la masa para evitar que suba cuando la horneemos (o podéis ponerle algo de peso dentro del horno, las típicas bolitas cerámicas que venden para este fin o legumbres). Metemos al horno a 180ºC durante unos 10-12 minutos para que se cueza un poco.

Mientras tanto, vamos a preparar las verduras. Lavamos y troceamos las espinacas frescas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Laminamos los champiñones y los añadimos también a al sartén. Salteamos las verduras hasta que pierdan el agua y reduzcan.

En mi caso, en el último momento, añadí también un poco de cebolla caramelizada casera que me quedaba en la nevera.

Cuando la masa esté lista, la sacamos del horno y rellenamos la quiche de espinacas y champiñones. Desmenuzamos un poco de queso de cabra y lo repartimos por toda la superficie.

En un bol batimos los huevos junto con la nata y salpimentamos. Vertemos la mezcla por toda la quiche de manera que quede bien cubierta por todos lados.

Volvemos a meter al horno durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que la quiche de espinacas empiece a dorarse.

Sacamos del horno, dejamos que se enfríe unos minutos antes de servirla y listo.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta quiche de espinacas y champiñones, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Vuelvo a la carga con mis panes. Para la receta de hoy os traigo un llamativo y sabroso pan de cúrcuma que os va a enamorar.

La cúrcuma es un colorante natural al que se le atribuyen un montón de beneficios nutricionales (solo tenéis que hacer una rápida búsqueda en Google para comprobarlo). Yo, sinceramente, no me fijo en todas esas propiedades a la hora de utilizarla, me gusta este pan de cúrcuma por el brillante color amarillo que tiene la miga y el olor y ligero sabor que aporta esta especia al pan.

Poco a poco iréis viendo que cuelgo más recetas de panes con masa madre, ya que casi todos los panes que hago son con ella. Quitando algunos como el pan Hokkaido o los molletes, el resto suelen ir siempre con masa madre.

Si aún no os habéis animado con este tipo de panes, os lo recomiendo encarecidamente, la diferencia al usar masa madre se nota y mucho. Perdedle el miedo, mantener viva una masa madre no es nada complicado si hacéis panes con frecuencia y el resultado merece la pena

Como os decía, hoy le toca el turno a este pan de cúrcuma que es básicamente igual que el pan con masa madre que ya os enseñé hace unos meses, pero añadiendo esta especia. La diferencia hoy recae en el proceso, os voy a enseñar a hacerlo con ligeros cambios para que conozcáis más alternativas en la preparación.

Ingredientes (Hogaza de 1 kg):

• 500 g de harina
• 355 ml de agua
• 125 g de masa madre
• 10 g de cúrcuma
• 10 g de sal

Preparación:

Antes de empezar, tendremos que refrescar nuestra masa madre en proporción 1:1:1, es decir, misma cantidad de masa madre, agua y harina. Para la cantidad que necesitamos para este pan de cúrcuma, tendremos que refrescar con aproximadamente 42 g de cada cosa, para tener el total de 125 g.

Autólisis

En un bol amplio, echamos la harina y el agua y mezclamos hasta que estén bien integrados. Solo mezclar, no vamos a amasar todavía. Dejamos reposar entre 1 y 2 horas. Con la autólisis queremos que el gluten se empiece a desarrollar en la masa, facilitando luego el amasado.

Amasado

Para amasar el pan de cúrcuma, podéis seguir perfectamente el mismo proceso de amasado que os conté en el pan con masa madre, pero hoy os voy a contar como hacerlo de manera un poco distinta, para que tengáis más alternativas y lo hagáis de la manera en la que os sintáis más cómodos.

Una vez haya terminado la autólisis y tengamos la masa madre activa (si ponéis un poco en agua debe flotar), vamos con el proceso de amasado. Lo haremos de la forma más sencilla posible, ayudándonos de los reposos para finalizar el proceso.

Añadimos la masa madre al bol donde tenemos la masa madre y amasamos el tiempo justo para integrarla. Podéis hacer 1 minuto o minuto y medio de amasado francés o bien, 3-4 minutos mediante el método Rubaud. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Ahora agregamos la sal y la cúrcuma y repetimos el proceso de amasado anterior hasta que estén totalmente integradas en la masa. Volvemos a dejar reposar 30 minutos.

Primera fermentación

Como suelo hacer en todas mis recetas de pan, utilizaremos los pliegues durante la primera fermentación para crear tensión en la masa. El proceso es muy sencillo, solo hay que hacer 4 pliegues en la masa, estirando cada uno de los “lados” y doblándolo sobre el centro en el orden arriba, abajo, derecha e izquierda (en la receta pan sin amasado podéis ver las fotos mejor explicadas). Estos pliegues los realizaremos cada 45 minutos y en total repetiremos esto en 3-4 ocasiones.

Laminado (opcional)

Si os queréis animar, podéis probar a laminar la masa en vez de hacer el segundo plegado, es decir, cuando la masa lleve 45 min desde el primer plegado.

El laminado no es más que extender la masa lo más que podamos, formando una lámina lo más fina posible. Con esto se consigue dar mayor fuerza y estructura a la masa para que sea capaz de aguantar los gases que se generan durante la fermentación. Conseguiremos un pan de cúrcuma con más alveolos.

Para laminar la masa pulverizamos agua sobre la encimera, sin pasarnos, para que esté húmeda. Volvemos la masa sobre esta y, con las manos húmedas, vamos estirando poco a poco desde el centro de la masa. Si el amasado está bien hecho, la masa será capaz de resistir este proceso y veréis cómo conseguís estirarla de manera impresionante. En las fotos podéis ver cómo queda.

Una vez que esté bien estirada, doblamos como si fuese un tríptico, es decir, el lado izquierdo hacia la derecha un poco más de la mitad y luego el lado derecho sobre el anterior. Procedemos de la misma forma con el lado superior y luego el inferior. Devolvemos al bol y seguimos con los pliegues cada 45 minutos.

Formado

Dependiendo de la temperatura de la habitación, la primera fermentación puede durar (desde que terminamos de amasar) entre 3 y 5 horas. Cuando la masa haya prácticamente doblado su volumen, procederemos a darle forma a nuestro pan de cúrcuma.

Aquí lo que más os guste: una hogaza redonda, un batard, varias porciones para hacer barras o más pequeñas aún para hacer panecillos, etc. En mi caso, como casi todos mis panes, formé un batard.

Segunda fermentación

Colocamos el pan sobre el banneton (o un recipiente que mantenga la forma del pan si no tenéis banneton) ligeramente enharinado. Tapamos con film (o con un gorro de ducha) para que la masa no se reseque y metemos a la nevera hasta el día siguiente, mínimo 12h.

Con esto conseguimos una fermentación lenta que resultará en un pan con mayor sabor.

Horneado

Precalentamos el horno a máxima potencia (250ºC en mi caso) con la bandeja dentro y otro recipiente metálico en el fondo. Cuando esté listo, sacamos el pan de cúrcuma de la nevera, lo volcamos sobre papel de horno y lo greñamos (hacemos un corte a lo largo).

Metemos el pan en el horno y vertemos medio vaso de agua en el recipiente metálico del fondo, para crear un golpe de vapor. Horneamos a máxima temperatura durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el recipiente del fondo para quitar el vapor, bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos unos 25-30 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar el pan dentro de este con la puerta entreabierta durante unos 40 minutos. Con esto conseguiremos que la corteza nos quede bien crujiente.

Luego, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla fuera del horno.

Cuando cortéis este pan de cúrcuma vais a quedar enamorados del brillante color amarillo que tiene la miga y del olor que desprende, por no hablar del ligero sabor que le aporta la cúrcuma. Vais a querer repetirlo a diario.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de cúrcuma, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy os enseñamos a hacer masa quebrada casera, base de muchas tartas tanto saladas como dulces y que será esencial para nuestra próxima receta

No soy muy dado a hacer masas caseras porque, sinceramente, me da bastante pereza, pero cada vez que me animo a hacer alguna más me doy cuenta de que no tienen nada que ver con las masas comerciales. Y, aunque es verdad que de primeras puede parecer engorroso, al final acabas cogiendo soltura y haces las masas en pocos minutos. Hace tiempo que abandoné las masas de pizza comerciales y creo que voy a hacer lo mismo con la masa quebrada.

Así que animaos porque conoceréis las ventajas de hacer vuestras propias masas caseras Vuestras recetas darán un giro de 180º.

Ingredientes (molde 22-24 cm):

• 150 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla
• 1 huevo
• 25 g de azúcar glass
• Sal

Preparación:

Antes de ponernos con los pasos de la receta, os tengo que hacer un par de comentarios sobre los ingredientes:

Lo ideal sería usar harina fina o harina de repostería pero teniendo precaución de que no es ningún preparado para bizcocho que contenga levadura. De todas maneras, yo la hago igualmente con harina de trigo normal y sale perfectamente

La otra cuestión es sobre el azúcar. Si la masa la vais a hacer para rellenarla de algo salado (una quiche por ejemplo) podéis reducir la cantidad de azúcar para que no os quede una masa tan dulce y pueda combinar mal con el relleno. Probad distintas cantidades de azúcar hasta que deis con el punto que os guste.

Y ahora vamos a lo importante, ¡manos a la masa!

Tamizaremos la harina en un bol amplio y echaremos la mantequilla fría troceada. Con las manos iremos mezclando hasta que obtengamos una consistencia como si de galletas trituradas se tratase. No es conveniente que mezcléis demasiado, no queremos que la mantequilla se caliente mucho al manosearla.

A continuación, echamos el huevo y el azúcar y volvemos a mezclar todo hasta obtener una masa homogénea que se nos despegue de las manos. Si necesitáis un poco más de harina la podéis echar perfectamente. Al igual que antes, queremos amasar lo mínimo posible porque no queremos una masa elástica sino más bien quebradiza cuando esté hecha (de ahí el nombre de masa quebrada).

Hacemos una bola, tapamos el bol con film transparente y lo metemos en el frigorífico para que la masa se enfríe durante, al menos, 1 hora. Cuanto más fría esté la masa, más fácil será manejarla posteriormente.

Cuando la masa esté bien fría la ponemos sobre la encimera, donde habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue. Con ayuda de un rodillo le vamos dando la forma del molde y la dejamos a un grosor de unos 5 mm. Y vuelvo a repetir otra vez más, no hay que pasarse con el amasado Si vemos que la masa se pone muy inmanejable podemos volver a ponerla en el frigorífico para que se vuelve a enfriar y nos facilite la tarea.

Engrasamos con aceite el molde que vayamos a utilizar y espolvoreamos un poco de aceite. Yo suelo ponerle un papel vegetal en el fondo para evitar que se pegue la masa. Ponemos la masa sobre el molde y la fijamos bien, pegándola bien a las paredes y al fondo.

Ahora viene el tema del horneado y dependerá del uso que le vayamos a dar y del relleno que le vayamos a poner. Podemos hornearla a la vez que el contenido si este no es muy líquido, podemos hornearla un poco y terminar de hornearla con el relleno o podemos hornearla por completo porque el relleno no necesita horneado (por ejemplo, relleno de ensaladilla). Independientemente del uso, tendremos que meterla en el horno precalentado a 200ºC, lo más abajo posible para que la base se hornee bien y el tiempo dependerá de cuánto se quiera hacer la masa. En la próxima receta veremos un ejemplo de horneado a la vez que el relleno

Y nada más, ya solo queda darle uso a nuestra masa quebrada con los ingredientes que más nos gusten.

¡Que la disfrutéis!

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Siguiendo con la cocina francesa os traigo uno de sus platos más conocidos y extendidos fuera de sus fronteras: quiche lorraine.

La receta del quiche lorraine proviene de la región de la Lorraine, en Francia y consiste en una tarta salada abierta, elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. En la recete original no se le incluía ningún ingrediente más pero en el siglo XIX se le empiezan a añadir las tiras de panceta características de la receta actual.

Hoy nos vamos a centrar en la receta tradicional, que solo incluye panceta (bacón), pero hay infinidad de variantes que podéis hacer aunque ya no será una quiche lorraine propiamente dicha ya que sus nombres varían según los ingredientes extras como por ejemplo: quiche vosgienne si lleva queso gruyere o quiche florentine si lleva espinacas.

Animaos a hacerla ya que es una receta muy sencilla y con un resultado que no tiene nada que envidiar a las quiches de los bistrós galos.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada/brisa
• 200 gr de bacón
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para hornear la quiche utilizaremos un molde redondo apto para horno. Usualmente se utiliza un molde estilo tartera con los bordes rizados y, a ser posible, con base desmontable para facilitarnos el trabajo luego. En caso de no ser de base desmoldable (como en mi caso) podemos forrar el molde con papel vegetal o sulfurizado para que así no se pegue la masa y podamos sacar la quiche con facilidad.

Estiramos la masa quebrada y cubrimos el molde con ella, retirando toda la masa sobrante de los bordes. Si la masa nos queda un poco justa en el molde, podemos estirarla un poco con un rodillo aunque nos quedará una masa más fina.

Cubrimos el fondo de la masa con papel de aluminio y/o ponemos encima unos garbanzos o cualquier otra semilla que pese (en mi caso solo tenía lentejas que no pesan mucho…) y metemos al horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos. Al poner los garbanzos haciendo peso evitaremos que la masa suba al cocerse y nos quede una base irregular.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa del horno, retiramos el papel de aluminio y los garbanzos y pintamos el fondo con un poco de huevo. Volvemos a meter al horno unos 3-4 minutos para que el huevo selle la masa y evite que luego absorba la humedad del relleno y se quede blanda.

Doramos el bacón en una sartén a fuego medio, sin aceite ya que la propia grasa que suelte el bacón nos servirá para freírlo. Podemos hacer este paso mientras la masa está cociéndose en el horno y así ahorramos tiempo En un bol aparte batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la leche y las especias.

Sobre el fondo de la masa echamos la mitad del bacón. A continuación, vertemos la mezcla de huevo y nata y terminamos echando el resto del bacón por encima.

Finalmente, volvemos a meter al horno a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorado y cuajado. Podéis introducir un pincho para comprobar si está cuajado al igual que hacemos con los bizcochos.

Y nada más, lo ideal es degustarla recién salida del horno y calentita pero tampoco os defraudará si la coméis fría.

¡Que la disfrutéis!

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