Si aún no te has animado a hacer tu propia pizza en casa, prepárate porque hoy te enseño a preparar una masa de pizza sin amasado súper fácil.

No necesitas ningún tipo de conocimiento sobre masas y/o panes para preparar pizza en casa. Solamente debes tener un poco de paciencia porque esta masa de pizza sin amasado se amasa sola.

A base de reposos conseguiremos que la propia masa se amase sin que nosotros tengamos que hacer nada. Eso sí, sólo os voy a pedir tiempo porque tendréis que prepararla el día antes. No es mucho pedir, ¿verdad?

Esta masa de pizza sin amasado es la versión fácil de la masa que yo siempre hago con masa madre y que os conté cómo preparar en la pizza de speck, gorgonzola y nueces hace ya algún tiempo.

¿Os animáis a preparar esta masa de pizza sin amasado?

Ingredientes (2 pizzas / 4 personas):

• 500 g de harina tipo 000 o mitad fuerza/mitad normal
• 350 ml de agua
• 5-6 g de levadura fresca (una bolita)
• 10 g de sal

Preparación:

Empezaremos diluyendo la levadura fresca en el agua.

En un bol amplio colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el agua y añadimos la sal. Mezclamos directamente con las manos (o con una rasqueta) hasta que todos los ingredientes estén integrados. No es necesario amasar, solamente queremos que quede todo bien mezclado. Tapamos la masa y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo hacemos 4-5 pliegues a la masa. Esto quiere decir, estiramos un “borde” de la masa y lo plegamos hacia el centro. Giramos un poco la masa y repetimos operación. Tapamos y dejamos reposar, esta vez, 45 minutos.

Repetimos la operación de los 4-5 plegados. Podréis comprobar como esta vez la masa estará más elástica y estirá con más facilidad.

Tapamos la masa y la metemos en la nevera hasta el día siguiente. De esta manera conseguiremos que vaya amasándose por sí sola con el tiempo a la vez que fermenta lentamente.

Al día siguiente, volcamos la masa sobre la encimera y la dividimos en dos. Formamos una bola con cada mitad. Tapamos y dejamos fermentar durante 2-3 horas.

Para formar la pizza, espolvoreamos la encimera con harina y/o sémola y estiramos la masa presionando por el centro con los dedos, evitando aplastar los bordes (queremos que crezcan cuando horneemos).

Si veis que se resiste en el estirado, hacerlo poco a poco. Estirad un poco, dejad reposar la masa durante 5 minutos para que se relaje y volved a repetir.

Ya solo os queda cubrir la masa de pizza con vuestros ingredientes favoritos.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta masa de pizza sin amasado, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).

Hoy vengo con una versión creativa de uno de los clásicos de la cocina italiana. ¿Qué os parece si preparamos unos deliciosos pizza rolls? 

En este formato estamos acostumbrados a ver preparaciones dulces como los tradicionales rollos de canela, pero yo quería hacer una versión salada. ¿Y qué mejor que enrollar una pizza para disfrutar de este plato de una forma diferente?  

Además, estos pizza rolls son ideales para ponerlos de aperitivo en la mesa, se comen de un par de bocados. Seguro que sorprendéis a vuestros invitados con esta original preparación. 

Y, para que llevéis estos pizza rolls a otro nivel, os voy a enseñar como hacer una masa de pizza super sencilla sin apenas amasado (podría decir directamente sin amasado, solo con reposos y pliegues). ¡Os aseguro que vais a triunfar! 

¿Os animáis a preparar estos pizza rolls? 

Ingredientes (12 rolls aprox) 

Para la masa 

• 300 g de harina de fuerza 
• 200 ml de agua 
• 4-5 g de levadura fresca 
• 6 g de sal 

Para el relleno 

• 1 lata pequeña de tomate triturado (400 g) 
• Mozzarella rallada 
• Pepperoni 
• Especias al gusto (orégano en mi caso) 

Preparación: 

Para que la masa quede lo mejor posible os recomiendo prepararla el día anterior para que repose en frío hasta el día siguiente. 

Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol amplio y mezclamos los ingredientes hasta que estén totalmente integrados. No es necesario amasar, simplemente integrarlos. Lo podéis hacer con las manos directamente (se os pegará algo la masa a ellas, es normal) o con ayuda de una rasqueta, como hago yo, por ejemplo. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. 

Tras ese reposo, hacemos varios pliegues a la masa para amasarla. Estiramos un poco de masa y doblamos al centro. Hacemos mínimo 4 pliegues, pero podéis hacer más si queréis. Volvemos a dejar reposar y repetimos el proceso cada 30 minutos. Veréis que la masa se irá amasando con estos sencillos pasos y que será más elástica y fina cada vez. 

Pasadas unas 2-3h, boleamos la masa para darle tensión y la colocamos en un recipiente hermético ligeramente enharinado. Metemos en la nevera hasta el día siguiente (en mi caso estuvo como unas 20h). 

Al día siguiente, antes de ponernos con la masa prepararemos una passata con el tomate (como un puré concentrado de tomate) y que usaremos como base de nuestros pizza rolls. Para ello, vertemos el tomate triturado en un colador para quitarle el exceso de agua y, luego, lo dejamos nos 15 minutos a fuego medio en una sartén para terminar de quitarle el agua y quede concentrado. En este punto, podéis añadirle especias a la passata, si queréis. 

Sacamos la masa de la nevera y dejamos enfriar unos 20 minutos aprox. Estiramos la masa en forma de rectángulo sobre la encimera ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Ahora viene la duda, ¿hasta qué grosor estiramos? Dependiendo de cuánto estiremos quedarán rolls con “capas” más o menos gruesas en la espiral, ya de al gusto de cada uno. Yo prefiero estirar bastante la masa. 

Una vez tengamos la masa estirada, cubrimos toda la superficie con la passata que habíamos preparado. Repartimos también el pepperoni troceado y la mozzarella rallada, cantidad al gusto. 

Enrollamos la masa por el lado largo y cortamos trozos de masa de unos 2 dedos de ancho para formar nuestros pizza rolls. Los disponemos sobre una fuente/molde apta para horno. Tapamos y dejamos levar 1h30min o 2 h aprox. 

Metemos al horno precalentado a 200ºC hasta que veamos empiezan a dorarse por arriba. El tiempo dependerá del horno, pero rondará los 20 minutos aprox. 

Sacamos del horno y no esperéis mucho a que se enfríen (lo justo para no quemaros), os aconsejo comeros esto pizza rolls recién salidos. 

¡Que los disfrutéis! 

Si os animáis a probar la receta de estos pizza rolls, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Las masas no solo sirven para hacer pan, también se pueden hacer cosas deliciosas y llamativas como estos nudos de pesto rojo.

La última receta que os publiqué fue un pesto rojo casero y hoy le vamos a dar un uso más allá de la pasta. Ya sabéis que me encanta el pan casero y, en general, las masas. De por sí solas están buenas, pero si las rellenamos ya la cosa se vuelve de otro mundo (como estos bollos preñaos).

Estos nudos de pesto rojo seguro que no dejan indiferente a nadie en vuestras casas. Son muy llamativos por su forma y muy cómodos de comer por el formato “individual”. Además, la masa es muy manejable para hacer nudos (aunque admito que, si amasáis a mano, el tema mantequilla os puede asustar jajaja)

Y, bueno, os he dado la idea del hacer nudos de pesto rojo, pero seguro que vosotros aportáis muchas más ideas de relleno porque la masa es super versátil.

¿Os animáis a probarlos?

Ingredientes (10 nudos):

• 450 g de harina
• 265 ml de agua
• 120 g de masa madre (*)
• 70 g de mantequilla
• 1 huevo (unos 53 g)
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 9 g de sal
• Pesto rojo al gusto

* Podéis sustituir la masa madre por 120 g de prefermento. Mirad la receta del babka de chorizo para ver cómo prepararlo.

Preparación:

En un bol amplio (o en el bol de la amasadora) añadimos el agua, el huevo, la masa madre y la harina. Mezclamos (no hace falta amasar) hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 20 minutos.

Añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta que se integre completamente. Para los amasados yo he usado la amasadora por comodidad, pero se puede hacer perfectamente a mano aunque sea un poco más engorroso. Dejamos reposar 10 minutos.

Añadimos la mantequilla en dados, de uno en uno, amasando cada vez que incorporemos y esperando a que se absorba completamente antes de añadir el siguiente.

Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble volumen. Cada 30 minutos, realizamos 4 pliegues (arriba, abajo, izquierda y derecha) en la masa estirando y doblando hacia al centro. Repetimos los pliegues en 3 ocasiones. Dependiendo de la temperatura de la habitación, tendremos la masa lista en unas 3h-4h. La última hora o media hora, podéis meter la masa en la nevera para que se enfríe y sea más fácil hacer los nudos, pero no es necesario.

Cuando la masa haya fermentado, volcamos la masa sobre la encimera y amasamos ligeramente para desgasificar la masa. Extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40×30 cm.

Untamos la masa con pesto rojo, cantidad al gusto. Doblamos la masa, sobre el lado largo, en 3 partes como si fuera un tríptico y cortamos, a lo ancho, 10 tiras de masa.

Para cada tira de masa, la estiramos un poco, la giramos sobre sí misma 4-5 veces (la torsionamos para que se forme una espiral como si fuese un tornillo) y hacemos un nudo con ella. En mi perfil de Instagram podéis ver un vídeo con este paso para que os resulte más sencillo.

Disponemos todos los nudos sobre papel de horno en la bandeja de este. Tapamos y dejamos fermentar otra hora y media a 2h, hasta que doblen volumen.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos y unos 10 minutos más a 175ºC. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos pueden variar, vigilad que no se os quemen. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estos nudos de pesto rojo están impresionantes recién hechos (enfriados lo justo para no quemaros), pero doy fe que están igual de buenos cuando se enfrían completamente.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este nudos de pesto rojo, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero (o cualquier masa) no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan (o masa).

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Aunque no lo parezca hoy os traigo una receta con fruta de temporada: galette de pera y gorgonzola.

Pues sí, aunque estamos acostumbrados a ver las peras durante todo el año, el otoño es la temporada de la pera conferencia. Y precisamente es esta variedad la que he utilizado para preparar la galette de pera y gorgonzola que vengo a enseñaros.

¿Habéis probado alguna vez a combinar estos dos ingredientes? Aunque suene raro, el toque dulce de la pera y el potente sabor del queso gorgonzola combinan a la perfección. Yo los había probado alguna vez en pizza, pero me he terminado de enamorar de la combinación con esta galette de pera y gorgonzola.

Además, vamos a hacer la receta completa, masa incluida En su momento ya os enseñé a preparar esta masa para una galette de cebolla caramelizada y brie, pero hoy os traigo otra versión de la masa, para que elijáis la que más os gusta.

Ingredientes:

Masa

• 200 g harina integral de espelta
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 ml agua muy fría (aprox.)
• ¼ cdta sal
• 50 g queso parmesano rallado

Relleno

• 1 o 2 peras (dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de queso crema
• Queso gorgonzola al gusto
• Nueces
• Romero

Preparación:

Empezaremos preparando la masa de esta galette de pera y gorgonzola. En mi caso he utilizado harina integral de espelta, pero podéis usar la que más os guste.

Ponemos en un bol amplio todos los ingredientes necesarios, excepto el agua, y amasamos hasta que se integren. Buscamos obtener una masa compacta, que no se deshaga porque luego tenemos que estirarla y no queremos que se agriete. Ahora añadiremos el agua poco a poco, amasando cada vez hasta que se integre en la masa. Cada harina absorbe una cantidad de agua distinta, por lo que, seguramente, tengáis que adaptar la cantidad de agua que os he puesto en los ingredientes. Por esto mismo, el agua se añadirá poco a poco hasta obtener la masa con la textura adecuada para estirarla.

Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre la encimera dándole forma circular de unos 30 cm de diámetro.

Mezclamos el queso crema con una cantidad a vuestro gusto de gorgonzola. Esta mezcla será la que utilicemos como base de nuestra galette, como si fuera el tomate de una pizza. Así que untamos la masa con esta mezcla, dejando un par de dedos hasta el borde sin untar. Espolvoreamos romero y nueces troceadas por toda la superficie.

Lavamos las peras y las cortamos en lonchas finas. Colocamos las lonchas de pera en forma circular y solapando una sobre otra ligeramente, para conseguir que nos queden dispuestas de forma muy atractiva visualmente.

Una vez que hemos cubierto toda la base con pera, si queréis, podéis añadir un poco más de queso gorgonzola troceado por encima.

Doblamos los bordes sobrantes de la masa y la metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30 min.

Cuando la galette de pera y gorgonzola esté lista, la sacamos del horno y espolvoreamos un poco de romero y nueces troceadas por encima para darle el toque final.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta galette de pera y gorgonzola, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Hoy vengo con una casi receta doble porque os voy a enseñar cómo preparar una masa de pizza con masa madre y, luego, la utilizaremos para hacer una pizza de speck, gorgonzola y nueces.

Hace mucho tiempo que publiqué una receta de masa de pizza, pero con el tiempo he ido evolucionando y he ido variando la receta de masa de pizza que utilizo. Ahora que la veo en la distancia, ni se me ocurriría hacer la masa como os enseñé jajaja Pero es lo que tiene haberse metido en el mundo del pan casero y de las masas, que te vuelves muy exigente.

Ahora siempre hago masa de pizza con masa madre, haciéndola con antelación y fermentando en frío, se consiguen unos resultados alucinantes. Eso, y una buena harina de fuerza (os aconsejo que probéis harinas especiales para pizzas porque el cambio se nota). Tras muchas pruebas, me he quedado con una receta que cogí de Instagram.

Y, tras tener una buena masa, no hay mejor manera que utilizarla para preparar un clásico italiano como es la pizza de speck, gorgonzola y nueces. Si sois tan amantes del queso, esta pizza seguro que os encanta

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

Masa (para 2 pizzas, 4 personas)

• 445 g de harina de fuerza
• 320 ml de agua
• 120 g de masa madre
• 8 g de sal

Pizza

• Salsa de tomate
• Mozzarella fresca
• Queso gorgonzola
• Speck
• Nueces

Preparación:

Para obtener una buena masa de pizza con masa madre hay que prepararla con antelación. Tranquilidad porque no os requerirá mucho tiempo, simplemente la espera de dejarla reposar

El día anterior (o, incluso mejor, 48h antes) prepararemos la masa de pizza con masa madre. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol (la masa madre tendrá que estar refrescada y activa) y amasamos hasta que estén bien integrados. No es necesario un super amasado hasta desarrollar una membrana de gluten perfecta. Yo suelo utilizar la amasadora para este punto, pero podéis hacerlo perfectamente a mano.

Dejamos la masa en un recipiente hermético bien aceitado para que no se pegue. Cada 30-45 minutos hacemos 4 pliegues para darle tensión a la masa. Repetimos hasta que veamos que arranca la fermentación y la masa empieza a crecer (depende de la temperatura, unas 2-4h). En se momento, con el recipiente cerrado, dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

El día que cocinemos la pizza, sacamos la masa de la nevera un par de horas antes para que se atempere. Cuando esté lista, la volcamos en la encimera bien enharinada (o con sémola de trigo, que es muy útil para estirar la masa). Con las cantidades de ingredientes que os he puesto salen 2 pizzas grandes para 4 personas. Yo suelo congelar la mitad para otro día.

Con la encimera enharinada y nuestra bola de masa, toca estirarla. Para obtener unos buenos bordes aireados está prohibido estirarla con el rodillo porque romperíamos todas las burbujas de aire que están retenidas en la masa. Así que, toca estirar con las manos como un verdadero pizzaiolo. Aquí os recomendaría que buscaseis videos si no tenéis mucha experiencia y hacerlo de la forma en que os sintáis más cómodos. Al final con la práctica se aprende a estirar sin ayuda del rodillo y dejando buenos bordes aireados

Una vez tengamos la masa estirada, solo nos queda colocar los ingredientes. En este caso, horneamos la pizza solamente con la base de tomate y la mozzarella y el queso gorgonzola troceados. El resto de ingredientes los pondremos al sacar la pizza del horno.

Tendremos el horno precalentado máxima potencia con la bandeja (o piedra de hornear si tenéis) dentro para que coja temperatura. Cuando esté listo, colocamos la pizza sobre la bandeja y horneamos el tiempo justo para que se cocine la masa, unos 10 minutos aprox. dependiendo del horno. Sacamos la pizza y colocamos el speck y las nueces troceadas. Opcional, podéis añadir unas lascas de parmesano.

Y ya tenemos lista nuestra pizza de speck, gorgonzola y nueces con masa de pizza con masa madre, para que os sintáis como en Italia.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos Pizza de speck, gorgonzola y nueces (con masa de pizza con masa madre), no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).