El pescado blanco no tiene por qué ser soso ni aburrido y la receta de hoy es el ejemplo perfecto de ello: merluza en salsa con verduras.

Lo primero que quiero deciros es que las fotos no hacen justicia a lo bueno que está este plato. La merluza no es que sea muy fotogénica y si encima lleva una salsa poco colorida… apaga y vámonos. Pero os aseguro que de sabor está increíble. En el blog también tenéis más recetas de merluza por si queréis tener más ideas con este pescado.

Esta merluza en salsa con verduras es una receta de mi madre así que os podéis hacer una idea de que es un valor seguro, las madres siempre cocinan bien Es un plato súper saludable y sencillo de hacer, que le aporta sabor a la merluza gracias a la salsa de cebolla y a las verduras que incorporamos en ella.

¿Os animáis a preparar esta merluza en salsa con verduras?

Ingredientes (2 personas):

• 4 lomos de merluza
• Media cebolla
• Un puñado de almendras
• Medio vasito de vino blanco
• Dos dientes de ajo
• 150 g de guisantes (una lata pequeña)
• 200 g de champiñones
• Un chorrito de Pedro Ximénez
• Harina
• Agua (opcional)

Preparación:

Secamos bien los lomos de merluza para que suelten la mayor cantidad de agua posible y pasamos ligeramente por harina.

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tostamos las almendras. Las reservamos y, ahora, hacemos los lomos por cada lado hasta que empiecen a dorarse. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos la media cebolla cortada en juliana y dejamos a fuego medio-bajo que se poche lentamente hasta que este blanda y empiece a transparentar.

Mientras que se hace la cebolla, en otra sartén, saltemos los champiñones con los dientes de ajo pijados y con un poco de vino Pedro Ximénez.

Cuando la cebolla esté lista, la trituramos junto con las almendras y el vino blanco hasta obtener una salsa lo más fina posible. Echamos la salsa en la misma sartén, incorporamos los champiñones salteados y los guisantes (si usáis de lata como yo, escurridos). Metemos los lomos en la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Si la salsa se queda muy seca, podéis añadir un poco de agua para aligerarla.

Servimos y listo, ya tenemos preparada nuestra merluza en salsa con verduras.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta merluza en salsa con verduras, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

¿Hay algo más andaluz que un buen pescaíto frito? Esta semana no me he podido resistir a preparar unas auténticas pavías de merluza.

Y es que, como cada último domingo del mes, toca Reto #Asaltablogs y este mes la agraciada con el lujo de ser asaltada por unos cuantos cocinillas ha sido María de “Los blogs de María”. Es gaditana como yo así que no podía ser otra receta la elegida, tenía que buscar algo acorde a nuestras raíces. Tal como vi sus pavías de merluza, no tuve ninguna duda de que esa sería mi elección.

Con su permiso, he adaptado la receta a una muy tradicional de mi ciudad, El Puerto, ya que he utilizado la versión que realizan en Casa Paco Ceballos, un lugar conocido para cualquier lugareño y famoso por sus pavías de merluza. Así que me he animado a intentar reproducir su receta en casa.

¿Queréis ver cómo preparar un pescaíto frito típicamente gaditano?

Ingredientes (2 personas):

• 4 lomos de merluza
• 225 ml de agua con gas
• 150 g de harina
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero contaros que yo he utilizado harina “El Vaporcito”, que es una harina especial para frituras que fabrican en El Puerto, pero podéis usar cualquier harina de trigo. Incluso, si queréis unas pavías de merluza más ligeras e hinchadas, os recomiendo utilizar harina de repostería.

Secamos los lomos de merluza con abundante papel de cocina, para quitarle la mayor cantidad de agua posible, punto clave para un rebozado crujiente. Cortamos los lomos por la mitad, bien a lo ancho para tener 2 tacos cuadrados o bien a lo largo para obtener 2 tiras.

Preparamos la mezcla con la harina, el agua con gas, sal y pimienta y mezclamos hasta obtener una masa más bien líquida (podéis variar la cantidad de agua si lo necesitáis), pero con la suficiente consistencia para que se pegue a la merluza.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva ya que es recomendable que las pavías de merluza queden totalmente cubiertas a la hora de freírlas, pues de esta manera hincharán mejor. Si no queréis tanto aceite, no pasa nada, quedarán igual de ricas, pero menos infladas.

Cuando el aceite esté bien caliente, sumergimos los trozos de merluza en la crema que hemos preparado hasta que queden bien embadurnados y los echamos a la sartén. Si es necesario, les daremos la vuelta para que se doren bien por todos lados. Una vez listas, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite de la fritura.

Servimos las pavías de merluza bien calientes acompañadas de un poco de mahonesa o unas patatas fritas (o risoladas).

¡Que las disfrutéis!

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Hoy retrocedemos hasta nuestra infancia porque esta receta seguro que la habéis probado todos de pequeños: varitas de merluza.

Ya os he contado en más de una ocasión que no es que sea un enamorado del pescado así que esta receta me viene de perlas para comerlo y, además, seguro que encantará a los más peques de vuestra casa (tienen textura de nuggets). Y sí, no es lo más saludable del mundo, la fritura nunca es buena, pero de vez en cuando nos merecemos un capricho y estas varitas de merluza lo son.

Además, es una receta súper sencilla de hacer por lo que no tenéis excusa ninguna y nos ahorramos comprarlas congeladas.

Ingredientes (unas 14 varitas aprox.):

• 500 g de filetes de merluza
• 100 g de pan (unas 4 rebanas de pan de molde)
• 120 g de queso crema
• 120 g de leche entera
• Huevos
• Harina
• Pan rallado

Preparación:

Para esta receta he utilizado filetes de merluza congelados, que ya vienen sin piel y sin espinas, lo que nos facilita la labor ya que solo habrá que descongelarlos

Troceamos un poco el pescado, lo ponemos en la picadora o robot de cocina y lo trituramos hasta formar una pasta. Añadimos el queso crema y volvemos a triturar hasta que se integre totalmente.

Ponemos la leche en un plato y mojamos el pan para después incorporarlo junto con el resto de ingredientes. De nuevo, ponemos a toda máquina nuestra picadora/robot de cocina hasta tener una pasta homogénea.

Colocamos la masa en un bol, la tapamos con film y la metemos en el frigorífico mínimo una hora para que se asiente bien y coja consistencia.

Con la masa lista, vamos con el rebozado. Simplemente cogemos una porción de masa a la que daremos forma de varita y la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarla. Si veis las fotos, a mí me quedaron unas varitas de tamaño considerable porque eran más fáciles de manejar, pero podéis hacerlas del tamaño y/o forma que queráis.

En una sartén, echamos un dedo de aceite de oliva suave, la dejamos a fuego fuerte hasta que esté bien caliente y a freír. Freímos las varitas unos minutos por cada lado hasta que esté bien doraditas y, al sacarlas, las colocamos sobre papel de cocina absorbente para que suelten el exceso de aceite que tengan.

Y nada más, ya tenemos listas nuestras (algo más) saludables varitas de merluza. No hace falta que os diga que lo mejor para acompañarlas son unas buenas patatas fritas.

¡Que las disfrutéis!

Hacía ya bastante tiempo que no publicábamos una receta de pescado. Así que hoy vamos a preparar unos lomos de merluza en salsa de sidra.

Muchas veces recurrimos a Internet para buscar ideas de nuevas recetas pero, en ocasiones, esa idea está mucho más cerca y la vemos con bastante frecuencia: los envases de los productos. Sí, me he copiado un poco de la receta que viene en la caja de la merluza Aunque en mi defensa he de indicar que he variado los pasos para hacerla más a mi modo.

Así que, encended los fogones que vamos con una receta sana y sencilla para darle sabor a esos aburridos lomos de merluza a la plancha.

Ingredientes:

• 4 Lomos de merluza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de sidra natural
• 1 tomate rallado
• Harina
• 1 nuez de mantequilla (opcional)

Preparación:

Secamos bien los lomos de merluza con papel absorbente para retirarle todo el exceso de agua que puedan traer (sobre todo si utilizamos merluza congelada). Salpimentamos los lomos y los pasamos por un poco de harina, lo justo, sin que cojan mucha harina.

Ponemos una sartén grande a fuego medio-alto y echamos la mantequilla. Con la mantequilla derretida, ponemos los trozos de merluza en la sartén y los sellamos bien por todos lados. Podéis sustituir perfectamente la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, que será siempre más sano, aunque no le aporte ese toque de sabor que da la mantequilla. Sacamos los trozos de la sartén y los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

Si queréis una versión más saludable, podéis hacer la merluza a la plancha o al horno.

Bajamos el fuego y echamos la cebolla bien picadita y el ajo también picado o machacado. Incorporamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. En ese momento, echamos un vaso de sidra natural junto con el tomate rallado y dejamos el tiempo necesario para que el tomate pierda el agua y se fría un poco. Trituramos la salsa e incorporamos los lomos de merluza que habíamos reservado, dejando que se cuezan hasta que la salsa reduzca.

Servimos los lomos vertiendo la salsa por encima y solo nos queda deleitarnos con nuestra merluza en salsa de sidra

¡Que la disfrutéis!

Tras los excesos de las vacaciones estivales volvemos con una receta bien sana: merluza rebozada con pimentón al horno.

Ya os he comentado alguna que otra vez que soy un poco niño pequeño con el pescado y que no soy muy aficionado a él Pues la receta de hoy viene perfecta para estos casos, una manera deliciosa de comer pescado y darle otro sabor.

Además, es una receta muy sana puesto que está hecha al horno y nos quitamos las grasas que aportan un rebozado frito. Los que me vengáis siguiendo durante todo este tiempo sabéis que soy un fanático del horno y siempre dejo de lado la fritura en aceite.

La receta es perfecta para los amantes del queso como yo, el sabor que le aporta el queso parmesano mezclado con el toque picante del pimentón es un lujo para las papilas gustativas.

Ingredientes (para 2 personas):

• 500 g de lomos/centros de merluza
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera “Las Colmenillas” (dulce o picante, al gusto)
• 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:

En mi caso he usado lomos y centros de merluza congelados, pero si los podéis comprar frescos la receta os saldrá indudablemente mejor. Si hacéis como yo, lo primero será descongelar los lomos de merluza y, posteriormente, secarlos bien con papel de cocina para dejarlos bien secos.

En un plato llano grande mezclamos el pan rallado, el pimentón de la Vera “Las Colmenillas” y el queso parmesano rallado. Si sois muy queseros, como yo, os recomiendo que tengáis a mano una cuña de queso parmesano (o de grana padano, su hermano pobre) y lo ralléis en el momento, la diferencia de sabor con el que viene ya rallado se nota.

Rebozamos los lomos de merluza en la mezcla que hemos hecho. Sed generosos con el rebozado ya que, al no tener ningún ingrediente que haga de argamasa (por ejemplo, huevo en un empanado normal), tenderá a caerse. Además, si usáis queso rallado comercial seguro que os cuesta más que se quede impregnada la mezcla en la merluza. Ponemos los trozos ya rebozados en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado. Si os sobra mezcla, podéis espolvorearla por encima de los lomos para cubrirlos mejor.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se haga todo hasta que se forme una costra doradita por encima, unos 15-20 minutos aproximadamente. No lo dejaremos demasiado tiempo para que no se nos queden secos los trozos.

También podéis poner el horno algo más fuerte al principio para que se forme la costra antes y luego bajar la temperatura para que se termine de hacer la merluza. De esta forma, la mezcla de queso se dorará antes y no se derretirá tanto (aunque yo prefiero que se derrita un poco e impregne el pescado).

Y ya tenemos lista nuestra merluza rebozada con pimentón al horno. A comer antes de que se enfríe

¡Que la disfrutéis!

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Ya os he contado en alguna ocasión que soy un poco tiquismiquis a la hora de comer pescado, pero he encontrado una receta que asciende directamente al Olimpo de mis recetas: merluza en salsa de naranja.

Internet es una gran fuente de inspiración para cualquier cocinero aficionado y hay días que sin buscar encuentras una receta perfecta para lo que tienes pensado comer. Casualmente, el otro día tenía merluza descongelando para cenar y había comprado unas mandarinas en la frutería, cuando encuentro esta receta en el twitter de Cocinando en Guadarrama. Así que ni me lo pensé, me venía de perlas para la cena. Nos gustó tanto que esta semana he vuelto a repetirla

Es una receta muy sencilla de hacer, que no os va a llevar mucho más tiempo que hacer un poco sabroso pescado a la plancha y cuyo sabor os va a encantar. Seguro que los peques de la casa la disfrutan más que vosotros.

Probadla y ya me contaréis

Ingredientes:

• 400 g de merluza (en mi caso 2 lomos y 2 centros)
• 2 naranjas
• 100 ml de nata
• 30 g de mantequilla
• Harina
• Un chorrito de brandy, coñac…

Preparación:

En este caso he utilizado centros y lomos de merluza congelados, pero si tenéis a mano una buena pescadería donde comprar merluza fresca, la receta os lo agradecerá  Independientemente de cómo venga la merluza, escurriremos y secaremos bien los trozos con papel absorbente para retirarle todo el exceso de agua que traigan. A continuación, salpimentamos y pasamos por harina.

Ponemos una sartén grande a fuego medio-alto y echamos la mantequilla. Con la mantequilla derretida, ponemos los trozos de merluza en la sartén y los sellamos bien por todos lados. Podéis sustituir perfectamente la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, que será siempre más sano, aunque no le aporte ese toque de sabor que da la mantequilla. Una vez sellados los trozos, vertemos un chorrito de brandy (o coñac o vino de jerez) y flambeamos. Sacamos los trozos de la sartén y los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

Bajamos el fuego a medio-bajo y vertemos en la sartén el zumo de las 2 naranjas y la nata. Removemos  para que se incorporen bien con el jugo que nos ha quedado en la sartén de hacer la merluza. Cuando la salsa comience a hervir, incorporamos los trozos que habíamos reservado y dejamos cocer unos 5 minutos hasta que la salsa reduzca.

Servimos los lomos y centros vertiendo la salsa por encima y a disfrutar de nuestra merluza en salsa de naranja. Acordaos de tener un trozo de pan a mano porque vais a rebañar la salsa

¡Que la disfrutéis!

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Para los peques de la casa o para aquellos que no os guste demasiado el pescado, tenemos una receta que os hará olvidar lo que estáis comiendo: hamburguesa de pescado.

Y es que, a veces, tenemos problemas con los más pequeños de la casa a la hora de comer pescado, porque no les suele gustar mucho el sabor y hay que buscar la forma de “engañarlos”. Aunque he de confesar que yo soy de los que, ya mayorcito, tampoco como mucho pescado y soy bastante tiquismiquis con su sabor. Así que esta receta me ha venido genial porque ahora soy como un niño chico al que tienen que engañar para que coma pescado

Una receta sin muchas complicaciones y rápida de hacer que os hará darle al pescado un toque de comida rápida que os sorprenderá

Ingredientes (3-4 hamburguesas):

• 400 gr de merluza (o cualquier pescado blanco)
• 1 cebolla morada mediana
• 1 huevo XL
• 1 Ajo
• Pan rallado

Preparación:

Para esta receta utilicé centros y lomos de merluza congelados pero os valen igualmente filetes de merluza o de cualquier otro pescado blanco (que tenga pocas espinas :)).

Empezamos quitándole la piel al pescado, si la trae, y desmenuzándolo con las manos para intentar quitarle las espinas que pueda tener. Al usar las manos es más fácil notar si nos dejamos olvidada alguna espina. Una vez desmenuzado, picamos lo más fino que podamos con un cuchillo.

Picamos también la cebolla y el ajo y pochamos un poco la cebolla en una sartén. A mí no me gusta la cebolla cruda y, por eso, la pocho un poco pero si lo preferís podéis dejarla cruda

En un bol ponemos el pescado, la cebolla (pochada o no), el ajo y el huevo, mezclándolo hasta que esté todo bien integrado. Ahora iremos echando pan rallado poco a poco hasta que consigamos formar una masa pegajosa pero manejable. Tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos para que coja consistencia la mezcla y sea más fácil de manejar luego, aunque este paso es opcional.

Toca dar forma a las hamburguesas Yo cojo una buena cantidad con un cucharón y le doy la forma de hamburguesa en un plato directamente con las manos, pero si tenéis un aro redondo de emplatado os facilitará mucho la tarea. Os advierto que son más difíciles de manejar que las hamburguesas de carne y dan sensación de que en cualquier momento se van a desmoronar, pero haciéndolo con cuidado no habrá problemas Con las cantidades que os pongo os saldrán 3 hamburguesas bien hermosas y contundentes o 4 de un tamaño más normalito.

Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y cocinamos nuestras hamburguesas por cada lado hasta que veamos que se ponen doraditas.

Ya solo nos queda montar nuestra hamburguesa de pescado. Aquí no os voy a dar ninguna recomendación, montadlas al gusto de cada uno con los ingredientes que prefiráis. Eso sí, de pan yo os recomendaría alguno consistente y crujiente, no el típico pan de sésamo que al final acaba empapado con los jugos de nuestra hamburguesa.

¡Que las disfrutéis!

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El pescado es uno de los alimentos que suele gustar menos a los niños pequeños (y otros no tan pequeños…) y hay que buscar formas de cocinarlo para que les guste. Esta receta es ideal para este propósito: merluza al horno con patatas y nata.

Y es que yo soy uno de esos niños pequeños que no disfruta mucho comiendo pescado y al final siempre acabo haciéndolo a la plancha con el aburrimiento que eso implica. Así que un día dije “voy a probar a ver que sale echándole nata” y la verdad es que me sorprendió el resultado.

Veréis que no es una receta para nada complicada y espero que os guste tanto como a mi

Ingredientes:

• 4 Filetes medianos de merluza
• 1 patata mediana
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ vaso de agua
• ½ vaso de nata
• Queso rallado

Preparación:

Pelamos la patata y la cortamos lo más fino que podamos, ya sea con el cuchillo o con una mandolina si tenéis. Una vez cortada, la enjuagamos con agua fría para que suelte todo el almidón y la escurrimos bien para que luego no suelten mucha agua.

Cogemos una fuente apta para horno y ponemos la patata cortada en el fondo. Si os gusta podéis echar también cebolla  (previamente pochada en la sartén) u otro tipo de verdura como tomate, pimiento, zanahoria, calabacín, etc. En este caso yo solo usé patata porque no tenía más nada a mano pero sí que he echado zanahorias más de una vez. Vertemos el vino y el agua y lo metemos al horno a unos 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Como siempre, todo depende de la potencia de vuestro horno y, en este caso, de cómo hayáis cortado de finas las patatas. El tiempo necesario es hasta que las patatas estén hechas, cosa que podréis comprobar pinchándolas para ver si están blandas.

Una vez que tenemos las patatas cocinadas, sacamos el recipiente del horno, salpimentamos los filetes de merluza y los ponemos encima de las patatas. Echamos la nata por encima de los filetes, ponemos un poquito de queso rallado y lo volvemos a meter al horno. Con unos 10 minutos será suficiente para que la merluza se cocine. Al final, podemos poner un poco a gratinar para que se dore por encima.

Y ya está todo, tened cuidado de no quemaros al sacar la fuente del horno y… ¡a comer!

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