Si os gusta tanto el pesto como a mi, os aseguro que cuando probéis estos rollos de pesto, espinacas y feta, os vais a enamorar.

Y es que la combinación de espinacas con feta siempre es una acierto, son dos ingredientes que combinan genial en cualquier relleno. Pero cuando los combinamos con el pesto, el resultado es delicioso. Por no hablar que este tipo de rollos siempre son super llamativos y entran muy bien por los ojos.

La masa que he usado para estos rollos de pesto, espinacas y feta es la masa que siempre hago para las empanadas, pero añadiendo un poco de levadura para que queden más esponjosos. Así que se podría decir que tenéis casi un 2×1 en receta

Además, si os animáis, podéis hacer salsa de pesto casera y así podréis decir que estos rollos de pesto, espinacas y queso feta están hechos 100% por vosotros. Pero, por rapidez, yo me he decantado esta vez por pesto de pistachos comprado.

Ingredientes (10 rollos aprox.):

Masa

• 250 g de harina
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml de cerveza
• 2-3 g de levadura fresca
• 5 g de sal

Relleno

• Pesto
• Espinacas (300 g aprox.)
• Queso feta (200- 250 g aprox.)

Preparación:

Empezaremos preparando la masa de estos rollos de pesto, espinacas y feta. Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa lista. Yo uso la amasadora por comodidad, pero no os preocupéis porque es una masa súper manejable y no os costará mucho amasar a mano si no tenéis ningún electrodoméstico que os ayude en el proceso. Tapamos la masa y la dejamos fermentar unas 2 horas.

Mientras tanto, vamos a preparar el relleno de los rollos. Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las espinacas y cocinamos hasta que reduzcan (que lo harán mucho). Cuando estén listas, retiramos del fuego y dejamos que atemperen.

Con la masa y las espinacas listas, vamos a preparar los rollos. Enharinamos ligeramente la encimera y estiramos la masa, formando un rectángulo, hasta que tenga como medio dedo de grosor. Untamos toda la superficie de la masa con pesto, repartimos las espinacas por encima y hacemos lo mismo con el queso feta troceado.

Con un cuchillo afilado o con un cortapizzas, dividimos la masa en tiras de forma que los cortes sean en la misma dirección que el lado largo del rectángulo de masa. Dependiendo del grosor de las tiras, os saldrán más o menos rollos. Enrollamos cada tira y colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal/sulfurizado. Tapamos y dejamos que fermenten los rollos durante unos 45 min a 1 hora.

Metemos los rollos en el horno precalentado a 200ºC y horneamos hasta que veamos que empiezan a dorarse por arriba (el tiempo dependerá de cada horno).

Sacamos del horno y dejamos enfriar lo justo para no quemarnos. Aunque, bueno, estos rollos de pesto, espinacas y feta están igualmente buenos cuando están fríos.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos rollos de pesto, espinacas y feta, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).

Las masas no solo sirven para hacer pan, también se pueden hacer cosas deliciosas y llamativas como estos nudos de pesto rojo.

La última receta que os publiqué fue un pesto rojo casero y hoy le vamos a dar un uso más allá de la pasta. Ya sabéis que me encanta el pan casero y, en general, las masas. De por sí solas están buenas, pero si las rellenamos ya la cosa se vuelve de otro mundo (como estos bollos preñaos).

Estos nudos de pesto rojo seguro que no dejan indiferente a nadie en vuestras casas. Son muy llamativos por su forma y muy cómodos de comer por el formato “individual”. Además, la masa es muy manejable para hacer nudos (aunque admito que, si amasáis a mano, el tema mantequilla os puede asustar jajaja)

Y, bueno, os he dado la idea del hacer nudos de pesto rojo, pero seguro que vosotros aportáis muchas más ideas de relleno porque la masa es super versátil.

¿Os animáis a probarlos?

Ingredientes (10 nudos):

• 450 g de harina
• 265 ml de agua
• 120 g de masa madre (*)
• 70 g de mantequilla
• 1 huevo (unos 53 g)
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 9 g de sal
• Pesto rojo al gusto

* Podéis sustituir la masa madre por 120 g de prefermento. Mirad la receta del babka de chorizo para ver cómo prepararlo.

Preparación:

En un bol amplio (o en el bol de la amasadora) añadimos el agua, el huevo, la masa madre y la harina. Mezclamos (no hace falta amasar) hasta que esté todo bien integrado y dejamos reposar 20 minutos.

Añadimos el aceite de oliva y amasamos hasta que se integre completamente. Para los amasados yo he usado la amasadora por comodidad, pero se puede hacer perfectamente a mano aunque sea un poco más engorroso. Dejamos reposar 10 minutos.

Añadimos la mantequilla en dados, de uno en uno, amasando cada vez que incorporemos y esperando a que se absorba completamente antes de añadir el siguiente.

Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble volumen. Cada 30 minutos, realizamos 4 pliegues (arriba, abajo, izquierda y derecha) en la masa estirando y doblando hacia al centro. Repetimos los pliegues en 3 ocasiones. Dependiendo de la temperatura de la habitación, tendremos la masa lista en unas 3h-4h. La última hora o media hora, podéis meter la masa en la nevera para que se enfríe y sea más fácil hacer los nudos, pero no es necesario.

Cuando la masa haya fermentado, volcamos la masa sobre la encimera y amasamos ligeramente para desgasificar la masa. Extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40×30 cm.

Untamos la masa con pesto rojo, cantidad al gusto. Doblamos la masa, sobre el lado largo, en 3 partes como si fuera un tríptico y cortamos, a lo ancho, 10 tiras de masa.

Para cada tira de masa, la estiramos un poco, la giramos sobre sí misma 4-5 veces (la torsionamos para que se forme una espiral como si fuese un tornillo) y hacemos un nudo con ella. En mi perfil de Instagram podéis ver un vídeo con este paso para que os resulte más sencillo.

Disponemos todos los nudos sobre papel de horno en la bandeja de este. Tapamos y dejamos fermentar otra hora y media a 2h, hasta que doblen volumen.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos y unos 10 minutos más a 175ºC. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos pueden variar, vigilad que no se os quemen. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estos nudos de pesto rojo están impresionantes recién hechos (enfriados lo justo para no quemaros), pero doy fe que están igual de buenos cuando se enfrían completamente.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero (o cualquier masa) no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan (o masa).

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Si os pregunto por una salsa típica italiana, muchos me diríais que el pesto, pero… ¿habéis probado el pesto rojo o pesto rosso?

La principal diferencia entre ambos pesto es, obviamente, el color jajaja Y esto es debido a que para preparar el pesto rojo se utilizan tomates secos como ingrediente principal. Otra diferencia es que se utilizan almendras en vez de piñones (y menos mal porque así nos ahorramos un dinerito).

Dependiendo de dónde busquéis la receta, veréis que el pesto rojo se preparar también sin añadir albahaca. Yo me he basado en la receta que venía en el paquete de tomates secos que tenía en casa y que me habían enviado directamente desde Italia. Así que… ¿por qué iba a dudar de una receta en italiano de un producto de allí?

¿Os animáis a preparar vuestro pesto rojo casero?

Ingredientes:

• 150 g de tomates secos
• 50 g de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano (o grana padano)
• Unas hojas de albahaca
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario)

Preparación:

Antes de nada, os recomiendo que uséis tomates secos en aceite de oliva o hidratarlos unos minutos en agua caliente antes de empezar con la receta. En las fotos podéis ver que yo los he usado secos tal cual, sin hidratar. Se puede hacer perfectamente así, pero si los usáis hidratados os será más fácil dar la textura adecuada al pesto rojo.

Dicho esto, ponemos todos los ingredientes en la picadora (o en el robot de cocina) junto con unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora toca jugar con la textura hasta obtener la deseada. Sí es verdad que el pesto rojo tiene una textura más densa que el tradicional pesto verde, así que no penséis que necesitáis obtener una salsa super cremosa.

Para aligerar la textura del pesto rojo, iremos añadiendo poco a poco más aceite de oliva virgen extra y triturando hasta integrar. Os recomiendo que vayáis probado de sabor para que, si usáis un aceite muy intenso, este no se coma el sabor del resto de ingredientes.

Adicionalmente, y esto es a título personal (que ningún italiano se eche las manos a la cabeza si digo una locura) podéis añadir alguna cucharada de agua para rebajar la textura.

Insisto, tened en cuenta que el pesto rojo es más espeso y que, para utilizarlo en pasta, se suele añadir un poco de agua de la cocción para diluirlo y mezclarlo con la pasta.

¡Que lo disfrutéis!

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¿Recordáis el pan con masa madre de la semana pasada? Pues hoy lo vamos a utilizar para preparar un delicioso sándwich de berenjena y pesto.

Ya sabéis que me gusta dar alternativas de sándwiches y bocadillos para esas cenas rápidas donde no nos apetece cocinar. Son las recetas “No solo mixto” como las llamo en el blog

¿Habías probado alguna vez la berenjena en sándwich? No es una verdura que asociemos con este tipo de preparación, pero os aseguro que el estilo italiano que tiene este sándwich de berenjena y pesto os va a encantar.

Además, si lo queréis hacer del todo saludable, podéis preparar vuestra propia salsa pesto en vez de comprarla comercial. Así tendríamos un sándwich 100% casero.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan
• Salsa pesto
• Berenjena
• Queso que funda bien
• Tomate
• Lechuga, canónigos, rúcula o las hojas que más os gusten
• Salsa de soja

Preparación:

No os he puesto cantidades porque, como cualquier sándwich, aquí la cantidad de relleno va al gusto Con una berenjena mediana os puede dar para 2 sándwiches bien rellenos.

Lavamos bien la berenjena puesto que no le quitaremos la piel. La cortamos en bastoncitos, como si estuviéramos cortando patatas.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos la berenjena troceada. Cuando veamos que la berenjena está blanda, añadimos un chorro generoso de salsa de soja y salteamos unos minutos para que se impregne bien del sabor.

Como esta es la única preparación que tenemos que hacer, ya solo nos queda montar el sándwich, que lo haríamos de la siguiente manera: rebanada de pan, untamos con salsa pesto, berenjenas y lonchas de queso, dejándolo sin terminar aún.

Para que el queso se funda bien, yo os recomendaría que metáis el sándwich unos minutos a gratinar al horno. También podéis poner el sándwich a la plancha, tapando la sartén para que funda mejor el queso. Sea como sea, poner la rebanada que tenemos medio montada y la tapa, para que se dore también.

Una vez el queso fundido, terminamos de montar el sándwich poniendo tomate, unas hojas de lechuga, canónigos, rúcula…y la otra rebanada de pan.

Ya tenemos listo nuestro sándwich de berenjena y pesto. Lo acompañamos de unas saludables patatas gajo o deluxe al horno y así completamos el menú.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este sándwich de berenjena y pesto, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Muchas veces acabamos poniendo los mismos aperitivos cuando tenemos una cena informal en casa pero hoy os voy a dar una receta que os encantará: dip de mozzarella.

Hace algún tiempo surgió la moda de “dipear” (básicamente mojar algo en una salsa antes de comerlo) y en todos los supermercados aparecieron distintas salsas para mojar, sobre todo, nachos. Pero no hay nada mejor y más sano que hacer tu propio ”dip”. Dejemos a un lado las salsas de guacamole, queso cheddar, etc y sorprendamos a nuestros invitados con un dip de mozzarella, tomate y pesto.

De hecho, la idea la he cogido de la Cafetería HD de Madrid, en la que tienen esta receta como entrante para compartir y desde que la probé, la pido siempre que voy. Así que me decidí a copiarla y compartirla con vosotros

Ellos la sirven acompañada de pan de pita tostado pero podemos meter, mojar, bañar todo lo que se nos ocurra: nachos, picos, regañás, crudités de verduras o incluso untar en tostas.

Ingredientes:

• Una bola de queso mozzarella fresca
• Queso crema
• Un tomate mediano maduro
• Salsa pesto

Preparación:

Lo ideal para preparar la receta es que la salsa pesto fuera casera (podéis ver cómo hacerla aquí) pero nos vale perfectamente si la compramos “de bote”. De hecho, si compramos la salsa pesto se convierte en un aperitivo que se tiene listo en 2 minutos y que podremos preparar ante cualquier visita de improviso

Troceamos la bola de queso mozzarella en taquitos pequeños y lo echamos en un recipiente para machacarlo. Se puede usar un mortero, pero yo prefiero un bol o un recipiente hondo porque prefiero machacarlo con el tenedor.

Una vez que tengamos el queso mozzarella bien machacado, vamos incorporando queso crema hasta que tengamos una textura algo cremosa. La cantidad de queso crema es un poco al gusto, la idea es incorporarlo para darle cremosidad y que no se nos queden pegotes de queso mozzarella, sino que forme una pasta de queso.

Por otro lado, pelaremos el tomate y aquí tenemos dos opciones que irán al gusto de cada uno. Podemos batir el tomate si nos gusta que esté más líquido o bien podemos simplemente triturarlo si nos gusta encontrarnos trocitos de tomate.

Ya solo nos queda unir todos los ingredientes. Colocamos la pasta de queso en el bol donde lo vamos a servir, vertemos por encima la salsa pesto y el tomate y servimos acompañado de lo que se nos ocurra para mojar

Y ya tenemos listo nuestro dip de mozzarella. Cómo veis es un aperitivo que no nos llevará más de 5 minutos preparar y que hará las delicias de vuestros invitados (y de vosotros).

¡Que lo disfrutéis!

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Una de las salsas más conocidas para la pasta es la salsa pesto, un básico en la cocina italiana, y hoy te enseñamos como hacer tu propia salsa pesto casera

Muchas veces compramos botes de salsas ya preparadas por el ahorro de tiempo que suponen, porque los ingredientes no son fáciles de encontrar o porque salen hasta casi más baratas que hacerlas caseras. Con la salsa pesto suele pasar esto mismo porque no todos tenemos a mano albahaca fresca y el precio de los piñones no es precisamente asequible (no me había percatado de esto hasta que compré un botecito para hacer la receta…). Pero no cabe ninguna duda que una salsa casera está infinitamente más buena y es mucho más sana que las salsas “de bote” así que os animo a que probéis a hacer vuestra propia salsa pesto.

El pesto es una salsa originaria de Liguria (Italia) y su nombre procede del genovés “pestare” que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa y que os voy a enseñar en esta receta. Como ya os he comentado, es una de las salsas más conocidas para acompañar la pasta, pero hay infinidad de recetas en las que podréis utilizarla. Próximamente os enseñaré una de ellas

¿Preparados para machacar, moler y triturar?

Ingredientes (para 2 personas):

• 20 gramos de albahaca fresca
• 3 cucharadas de piñones
• 30 gramos de queso parmesano (o grana padano)
• 30 gramos de queso viejo de oveja (opcional)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Os voy a explicar cómo preparar el pesto tal cual se prepara tradicionalmente, usando un mortero, pero si queréis tardar menos tiempo en hacerlo u os gusta que tenga una textura más uniforme podéis seguir los mismos pasos usando una batidora.

Ponemos en el mortero las hojas de albahaca sin tallo, los piñones, el ajo troceado y una pizca de sal. Lo ideal sería usar sal gruesa para que se triture todo mejor, pero se puede hacer igualmente con sal final (como la que usé para las fotos). Añadimos un chorro generoso de aceite y empezamos a machacar los ingredientes hasta que empiece a formarse una pasta más o menos homogénea, ya que no queremos que nos queden trozos grandes de ningún ingrediente. Según vayamos triturando, podemos echar un poco más de aceite pero siempre probando de sabor porque si usamos un aceite más bien intenso nos puede dar demasiado sabor.

Una vez que tenemos todo triturado, echamos el queso parmesano rallado y el queso viejo de oveja. La receta original se hace con queso pecorino pero es un queso que no se encuentra con facilidad ni a un precio asequible, así que lo podemos sustituir perfectamente por un queso curado viejo de oveja. También podéis usar solamente el parmesano, como suelo hacer yo, para no rebajar su intenso sabor.

Por último, como seguramente nos habrá quedado una salsa muy espesa, se pueden ir añadiendo cucharadas de agua templada mientras mezclamos bien para que se integre y hasta que tengamos la consistencia que prefiramos (con unas 4 cucharadas tendría una textura perfecta para la pasta).

Y llegados a este punto entra en juego el gusto de cada uno. Aunque aparecen las cantidades de los ingredientes, las salsas dan mucho juego a la hora de variar las proporciones según el gusto de cada uno. Os recomiendo que probéis la salsa y añadáis lo que creáis conveniente para potenciar o rebajar los sabores que buscáis. También dependiendo del uso que le vayáis a dar al pesto (no solo se usa para la pasta…ya veréis que uso le damos en una próxima) podremos necesitar diferentes texturas y/o intensidades de sabor.

Ya tenemos lista nuestra salsa pesto para utilizar en nuestra pasta preferida o en cualquier otro plato que hagáis.

¡Que la disfrutéis!

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