Nunca se me había ocurrido utilizar el tahini en repostería hasta vi estas galletas de tahini que me han enamorado.

¿No os pasa que tenéis apuntadas mil ideas de recetas pero que al final nunca acabáis haciendo? Pues precisamente eso me ha pasado a mi con estas galletas de tahini. Tenía guarda la receta de The Loopy Whisk desde 2018 y no ha sido hasta ahora que las he preparado. Mala cosa porque están buenísimas y pienso repetirlas más a menudo.

Soy un completo fan del sésamo, suelo añadir semillas de sésamo en casi todos mis panes y me encanta el sabor que aporta el tahini al hummus. Tenía claro que estas galletas de tahini tenía que probarlas porque me parecían super curiosas. Tienen el dulzor justo que le aporta la miel pero con el inconfundible sabor a sésamo.

Además, estas galletas de tahini son super rápidas de hacer, con 10 minutos de preparación las tendréis esperando el horneado. Ahhh y son perfectas para celíacos puesto que no llevan gluten.

Bueno, y si cambiáis la miel por otro edulcorante, podéis preparar la versión vegana sin problemas.

¿Os animáis a hacer estas galletas de tahini?

Ingredientes (12 galletas):

• 100 g de harina de almendra (o almendras molidas)
• 100 g de tahini
• 90 gr de miel pura
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• ¼ cucharadita de levadura química
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
• 2 cucharadas de semillas de sésamo negro

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes excepto las semillas de sésamo. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea ligeramente grasienta (por el tahini). En mi caso utilicé la amasadora con la varilla K, pero podéis hacerlo a mano perfectamente.

En un pequeño cuenco mezclamos las semillas de sésamo, que utilizaremos para “rebozar” nuestras galletas de tahini.

Dividimos la masa en 12 porciones y, con las manos, les damos forma de bola (como si de albóndigas se tratasen). Pasamos las bolitas de masa por la mezcla de semillas, presionando ligeramente para que se queden pegadas. Colocamos sobre papel de horno.

Para darle forma a las galletas de tahini simplemente tenemos que aplastar las bolitas. Para ello, colocamos un cuadradito de papel de horno encima de cada bola y aplastamos simplemente con la mano o ayudándonos de cualquier elemento que tenga el culo plano (un plato, un vaso, etc.).

Metemos las galletas de tahini en el frigorífico para que se enfríen mientras precalentamos el horno a 180ºC (unos 15 minutos).

Cuando el horno esté listo, horneamos las galletas durante unos 8 minutos aprox o hasta que estén ligeramente doradas. Como siempre, cada horno es un mundo así que estad atentos para no pasaros de horneado.

Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar las galletas en la misma durante 10 min antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Tened en cuenta que las galletas de tahini estarán blandas cuando las saquéis y que se irán endureciendo según se vayan enfriando.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas galletas de tahini, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Fuente de la receta: The Sloopy Whisk

Sigo en modo otoño y con la calabaza como protagonista. Esta semana os voy a enseñar una versión de hummus muy de esta época: hummus de calabaza asada.

La semana pasada os enseñé a preparar un risotto con la estrella del otoño, con su toque de curry para darle potencia. La receta de esta semana tampoco se queda corta en ese sentido.

Y es para darle ese toque de potencia, le he puesto a este hummus de calabaza asada un poco de harissa. Si no la conocéis, os diré que es una salsa picante (se suele encontrar en forma de pasta) típica de Túnez y también del resto de países del Norte de África. Así que combina a la perfección con algo tan tradicional de esa región como es el hummus.

Gracias a Regional.co, que me enviaron un super lote de especias, he podido probar la genial combinación de sabores de este hummus de calabaza asada.

¿Os apetece probarlo?

Ingredientes:

• 300 g de calabaza asada
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharaditas de harissa
• Un poco de jengibre
• El zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua para adecuar textura (opcional)

Preparación:

Antes de nada, el tema de los garbanzos. Yo suele hacer los hummus con garbanzos cocidos de bote, pero esta vez los he cocido yo, aprovechando que tengo una buena cantidad que me han traído directamente del campo

Quitamos la corteza a la calabaza y la cortamos en trozos. Untamos ligeramente una fuente apta para horno con aceite, distribuimos la calabaza troceada y regamos con un chorrito de aceite extra por encima. Metemos al horno precalentado a 200ºC el tiempo necesario para que la calabaza esté bien asada (en mi caso estuvo 45 min). Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Cuando la calabaza (y los garbanzos si los habéis cocido) esté fría, empezaremos con la preparación en sí de este hummus de calabaza asada.

En el vaso de la picadora (robot de cocina o cualquier electrodoméstico que uséis para tal fin) ponemos todos los ingredientes excepto el agua extra. Picamos a máxima potencia hasta obtener una mezcla fina y totalmente homogénea.

Ahora toca darle el punto exacto que os guste, tanto de sabor como de textura. Si lo queréis más ligera deberéis añadir agua poco a poco, volviendo a picar tras cada vez hasta que tenga la textura que más os guste. Si lo queréis algo más espeso, podéis añadir más garbanzos. Y probad de sabor, si lo queréis más potente podéis añadir más harissa

Y así de sencillo se prepara este hummus de calabaza asada, una versión otoñal de la receta tradicional. Servimos acompañado de pan de pita, unos crackers, unas crudités….

¡Que lo disfrutéis!

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Para los que nunca hayáis oído hablar del baba ganoush, os diré que es una receta tradicional de la gastronomía árabe y que consiste en una especie de paté, parecido al hummus, hecho a base de berenjenas asadas.

Yo la verdad es que nunca lo había probado hasta que fui con mi amiga Mercedes (autora de varias de recetas del blog) a un restaurante marroquí de Madrid. El baba ganoush es igual de sencillo de hacer que el hummus aunque nos requerirá algo de tiempo para asar las berenjenas.

La receta original suele prepararse con jarabe de granada, pero como este ingrediente no es muy fácil de encontrar, he preferido omitirlo De hecho, incluso a mi amiga Mercedes le costó encontrarlo por las tiendas de Lavapiés para preparar una receta libanesa.

¿Os animáis a preparar este fresco y saludable aperitivo?

Ingredientes:

• 1 berenjena (de unos 400 g)
• 2 cucharadas rasas de tahina
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• El zumo de un limón
• Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que os he puesto las cantidades en proporción a 1 berenjena porque creo que de esta manera os será más sencillo hacer los cálculos en función de cuánta cantidad de baba ganoush queráis hacer (y, por tanto, cuántas berenjenas utilicéis).

Pues bien, empezaremos asando la berenjena. Para ello simplemente la pinchamos un poco y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. El tiempo variará de cada horno y de la berenjena, simplemente tenemos que comprobar que la berenjena está blanda al pincharla. La sacamos del horno una vez asada y dejamos que se enfríe.

Una vez se haya enfriado, nos quedamos con la carne de la berenjena (desechamos la piel) y la ponemos en la picadora, vaso de la batidora, robot de cocina, etc. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta tener integrados todos los ingredientes en un paté de textura fina. Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto (podéis poner más ajo, más tahina, etc.).

Y así de sencillo es preparar un delicioso baba ganoush Lo podéis servir directamente o dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y se potencien los sabores (estará incluso más bueno). No olvidéis preparar pan de pita casero para acompañar esta receta y presentarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón por encima

¡Que lo disfrutéis!

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Tenía muchas ganas de poner esta receta en el blog porque me gusta mucho y me parece super sencilla de preparar en casa. Hoy vamos a cocinar falafel.

El falafel es un plato de Oriente Medio que podríamos decir se asemeja a una especie de croqueta/hamburguesa hecha con garbanzo. Hace un tiempo ni sabíamos que eran, pero últimamente se puede encontrar con cierta facilidad en restaurantes árabes y/o vegetarianos.

Y como es el último domingo de febrero, toca Reto #Asaltablogs. En esta ocasión el blog asaltado es “Cocineando con Rosa”, donde Rosa, además de ponernos recetas, nos cuenta de vez en cuando muchas cosas curiosas de los ingredientes que utiliza en sus platos Así vamos aprendiendo más sobre los productos que utilizamos en la cocina.

De su blog me he vuelto con varias ideas que tengo pendientes de hacer, pero en cuanto vi su receta de falafel con salsa de yogur, no me pude resistir a hacerla. Tenía en mente hacer falafel desde que empecé con el blog, así que su receta me ha venido de perlas

¿Habéis probado alguna vez el falafel? ¿Os animáis a prepararlo en casa? Veréis que sencillo es, ¡vamos!

Ingredientes (14-15 unidades):

• 200 g de garbanzos
• 2 cucharadas de tahina o tahini
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de cilantro fresco
• Un puñado de perejil fresco
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• Harina de garbanzo para rebozar

Para la salsa yogur:

• 1 yogur natural (puede ser un yogur griego)
• 1 cucharada de tahina o tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• Un poco de cilantro fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

A diferencia del hummus, el falafel no se prepara con garbanzos cocidos, sino con garbanzos crudos. Para utilizarlos simplemente habrá que dejarlos en remojo la noche anterior (o incluso 24h cambiando el agua cada 8-12h) para que se ablanden lo suficiente.

Para obtener la pasta con la que haremos los falafel (¿o se dice falafels? ¿o falafeles?) necesitaremos usar una batidora, una picadora o, mucho más sencillo, un robot de cocina. Basta con poner todos los ingredientes (excepto la harina) en el vaso del electrodoméstico a utilizar. Trituraremos hasta obtener una pasta homogénea, lo que nos llevará unos minutos. Una vez que la tengamos lista, tapamos con film y la metemos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras, aprovecharemos ese tiempo para preparar la salsa de yogur. Ponemos en un bol todos los ingredientes líquidos junto con la sal y la pimienta. Batimos con una cuchara o un tenedor hasta que la mezcla quede totalmente integrada. Picamos finamente tanto el diente de ajo como el cilantro, lo añadimos al bol y removemos hasta que se mezcle todo bien. Al igual que antes, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Cuando la masa del falafel haya reposado el tiempo necesario en la nevera, la sacamos y prepararemos todo para darle forma a los falafel. Cogemos una porción de masa del tamaño de una albóndiga aproximadamente, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente a modo de hamburguesa. Para rebozar los falafel es aconsejable utilizar harina de garbanzo, pero entiendo que no es fácil de encontrar en la despensa de cualquier casa así que, si no podéis utilizarla, se puede sustituir perfectamente por harina de trigo. Cambiará algo el sabor, pero nada más. Pues bien, rebozamos todos los falafel y los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Listo, ya podéis servir los falafel acompañados de la salsa de yogur que habíamos preparado previamente Podéis servirlos también dentro de un pan de pita casero, seguro que os encanta.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este falafel con salsa de yogur, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hoy os traigo una de esas recetas que versionan la original para darle un toque distinto: hummus de zanahoria.

Muchas veces había visto que la gente hacía hummus de zanahoria, de remolacha o de otros ingredientes, pero nunca me había llamado la atención ni me había atrevido a hacerlo. Así que el otro día, aprovechando que me sobraban unas zanahorias y no sabía qué hacer con ellas, me animé a preparar este hummus.

Probadlo porque está muy rico y es una forma original de comer zanahorias, que además, ahora llega el veranito y dicen que son muy buenas para lucir moreno

Ingredientes:

• 3 o 4 zanahorias
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de Tahina
• 1 cucharadita colmada de Ras el Hanout (o comino en su defecto)
• 1 ajo

Preparación:

He leído alguna receta donde usan las zanahorias crudas para hacer el hummus pero en nuestro caso vamos a cocerlas previamente. Para ello pelamos las zanahorias y las troceamos para que la cocción sea más rápida.

En una cazuela a fuego medio echamos un “chorreón” generoso de aceite de oliva virgen extra y las zanahorias troceadas. Ahora echamos un pelín de agua, que no llegue ni a cubrir las zanahorias, tapamos la cazuela y dejamos que las zanahorias se cuezan lentamente. En unos 15 minutos aproximadamente tendremos las zanahorias cocidas. Si durante ese tiempo vemos que se quedan sin agua, incorporamos otro poquito, pero sin pasarnos porque queremos que, al final, no sobre nada de agua y se haya reducido completamente.

Una vez tengamos las zanahorias listas, echamos una cucharadita colmada de Ras el Hanout en la cazuela y removemos para que las zanahorias se impregnen bien. Si no tenéis Ras el Hanout podéis echar comino molido en sustitución. También podéis incorporar la especie a la hora de batir las zanahorias pero, al echarlo en caliente, cogen mejor le sabor.

Pasamos las zanahorias al vaso de la batidora o a un bol adecuado e incorporamos el resto de ingredientes: el zumo de medio limón, un ajo picadito y una cucharada de tahina. Aquí entra un poco el gusto de cada uno, si os gusta más o menos intenso, tendréis que modificar las cantidades de ajo y zumo de limón. Y para obtener la textura adecuada, podéis incorporar un poco de agua para conseguir una pasta más suave.

Y nada más, servimos nuestro hummus de zanahoria cuando se haya enfriado y podemos acompañarlo con pan de pita casero.

¡Que lo disfrutéis!

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Hola de nuevo, me alegro de la buena acogida que ha tenido mi primera receta así que hoy vengo con ganas de seguir aumentando el blog De hecho, la receta de hoy está elegida a petición de una compañera que buscaba una receta bien sana para una cena que tiene este fin de semana. Pues bien, nada más sano que empezar la cena con un buen plato de hummus casero.

El hummus es un plato muy típico de la cocina árabe, que poco a poco vemos con más frecuencia en la cocina occidental. Sobre todo es muy popular en la cocina vegetariana y vegana. El hummus es un puré de garbanzos mezclado con zumo de limón y tahina (pasta de sésamo) y tradicionalmente se suele acompañar con pan de pita.

Es una receta muy sencilla de hacer ya que no requiere cocinar ningún ingrediente, así que en menos de 10 minutos tendréis un aperitivo muy rico con el que sorprender a vuestros invitados (o para disfrutarlo vosotros mismos cuando no sepáis que hacer de cenar). El único ingrediente que os puede complicar un poco la existencia es la tahina ya que es “difícil” de encontrar. Yo no he encontrado ningún supermercado que la venda así que la compro en herboristería que siempre tienen.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos (unos 400gr)
• 2-3 cucharadas de tahina
• El zumo de medio limón
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino
• Pimentón de la Vera

Preparación:

Para que la elaboración sea mucho más rápida, yo compro un bote de garbanzos ya cocidos y así me ahorro ese trabajo pero si preferís podéis cocer vosotros mismos los garbanzos, lo dejo a vuestra elección.

Pues bien, lo primero es limpiar los garbanzos cocidos que hemos comprado para quitarles el agua gelatinosa que traen, así que los ponemos bajo el grifo con agua fría hasta que veamos que se han quedado bien limpitos. Los ponemos en un bol (reservad unos cuantos garbanzos para decorar) y pasamos la batidora hasta tenerlo todo bien triturado en una pasta.

Echamos en el mismo bol 2 o 3 cucharadas de tahina, el diente de ajo machacado, el zumo de medio limón, un chorrito de aceite de oliva y un poquito de comino. Volvemos a batir hasta que esté todo mezclado homogéneamente.

En este punto probamos el hummus y vamos rectificando dependiendo de nuestro gusto personal, le podéis poner más zumo de limón, más tahina o más ajo. En el tema de la consistencia, lo ideal es que quede un puré suave así que si veis que os ha quedado muy espeso le podéis echar un poco más de líquido (ya sea un poco más de zumo de limón, un chorrito más de aceite o un pelín de agua) para rebajar el puré y suavizarlo. Os insisto, probad pequeñas variaciones en las cantidades hasta que os quede un hummus a vuestro gusto ya que hay gente a la que le gusta más intenso, como por ejemplo a mí, y gente que lo prefiere más suave.

Toque personal (de mi amiga Mercedes): aunque no sea parte de la receta tradicional, si echáis un yogur griego al hummus conseguiréis que tenga una textura mucho más cremosa. Eso sí, ¡tened cuidado con los intolerantes a la lactosa si os decidís por este toque!

Por último, colocamos el hummus en un plato o en otro bol, donde lo vamos a servir, y hacemos un pequeño hueco en el centro. Echamos un poco de aceite de oliva en el centro, ponemos los garbanzos que habíamos reservado para decorar y, opcionalmente, ponemos un poquito de pimentón (si es de la Vera muchísimo mejor) para darle color.

Como os he comentado al principio, el hummus se suele servir con pan de pita para untarlo como un paté pero podéis servirlo con cualquier tipo de tostitas o bien mojar con picos, regañás…

Como veis una receta fácil y rápida que espero que os saque de más de un apuro cuando no tengáis mucho tiempo y os haga quedar como buenos anfitriones

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