Si sois tan fan de queso como yo, no tengo ninguna duda que estas croquetas de queso y nueces os van a encantar, son dos ingredientes que combinan genial.

Recetas de croquetas puede haber casi tantas como a uno se le ocurra y, de vez en cuando, os traigo mis ideas de croquetas para que os animéis a probarlas. Unas sencillas croquetas de queso pueden parecer poca cosa, pero si las combinamos con unas nueces, os aseguro que el resultado es genial.

El queso siempre queda genial con los frutos secos, es una combinación que viene genial, por ejemplo, cuando preparamos una tabla de picoteo. Así que no es de extrañar que combinen igual de bien en estas croquetas de queso y nueces. El toque crujiente de las nueces es el complemento perfecto para unas cremosas croquetas de queso.

¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes:

• 150 g de queso curado
• 75 g de nueces troceadas
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 800-900 ml de leche entera
• Nuez moscada
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación

Lo primero será rallar el queso curado para que lo tengamos listo cuando nos pongamos a preparar la bechamel de la masa. Os recomiendo que uséis un queso potente, para que el sabor esté bien presente en la masa, que se note que son croquetas de queso y nueces. En mi caso, he usado un queso de cabra madurado.

Una vez rallado el queso, vamos con la bechamel. Os voy a contar cómo la hago yo para que me quede sin ningún grumo, pero en esto de la bechamel, cada maestro tiene su librillo. Así que preparadla a vuestro modo

Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando lo esté, añadimos la harina. Removemos y dejamos que se haga/tueste durante un par de minutos. Con eso conseguiremos que luego las croquetas no sepan a harina cruda.

Ahora vamos con mi proceso de preparar bechamel. En un cazo aparte, habremos calentado la leche y la tendremos templada durante todo el proceso. Incorporamos un poco de leche y la integramos completamente en la masa removiendo constantemente. Cuando se haya integrado, repetimos el proceso. Es mejor ir poco a poco porque así conseguiremos ir integrando toda la leche en la masa a la vez que diluimos la harina y evitamos que se formen grumos.

La cantidad de leche dependerá de cómo de cremosas os gusten las croquetas. Para estas croquetas de queso y nueces os recomiendo usar simplemente 800 ml de leche. Al ser un relleno sin apenas consistencia (el queso se derretirá e integrará en la masa), con esa cantidad quedarán suficientemente cremosas.

Dicho esto e integrada toda la leche en la masa, incorporamos el queso rallado, las nueces troceadas y un poquito de nuez moscada. Removemos hasta integrar todos los ingredientes en la masa.

Vertemos la masa de las croquetas de queso y nueces en un recipiente, untado ligeramente con aceite. Cubrimos con film “a piel”, es decir, pegando el film a la masa para evitar que se forme costra. Cuando la masa se haya enfriado la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Damos forma a las croquetas como soláis, yo lo hago directamente con las manos. Las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Prestad especial atención a que estén bien cubiertas de pan rallado, para que no se salga la masa al freírlas.

Freímos en abundante aceite bien caliente. Al sacarlas, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En cuanto se enfríen lo justo para no quemarnos, ya podéis zamparos estas croquetas de queso y nueces.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas croquetas de queso y nueces, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Que levante la mano quien sea fan de las croquetas. Pues hoy es vuestro día porque os traigo unas sabrosas croquetas de morcilla de Burgos.

En el blog ya tenéis un montón de recetas de croquetas porque sabéis que soy muy defensor de esta preparación estrella de nuestra gastronomía. Me encantan que sean tan versátiles Cualquier (o casi cualquier) relleno queda bien en forma de croqueta.

¿Habíais probado alguna vez las croquetas de morcilla? Yo es la primera vez que las preparo en casa, os lo admito, pero en la calle las he probado más de una vez y siempre he quedado encantado con ellas. Aunque de primeras pueda parecer que las croquetas de morcilla son muy pesadas en cuanto a sabor, os aseguro que quedan con la potencia justa.

¿Os animáis con estas croquetas de morcilla?

Ingredientes (30 croquetas aprox.):

• 1 morcilla de Burgos
• Media cebolla
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 800-900 ml de leche entera
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la morcilla troceada. La desmigamos según se vaya calentando y dejamos a fuego medio-alto para que se “dore”. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada, que dejaremos que se poche lentamente hasta que esté blanda.

Agregamos la mantequilla a la sartén y, cuando se haya derretido, incorporamos la harina. Removemos y dejamos unos minutos para que se tueste, sino las croquetas mantendrán el sabor a harina cruda.

Ahora iremos vertiendo la leche (que habremos calentado previamente) poco a poco, removiendo constantemente para que se integre. Cada vez que vertamos, esperaremos a quela leche se incorpore completamente en la masa antes de incorporar más. Con esto conseguiremos que la bechamel quede sin grumos. A muy malas, si se forman grumos podéis darle un golpe de batidora y listo.

Para preparar las croquetas de morcilla que veis en las fotos, yo he utilizado 800 ml de leche, pero si queréis una textura más cremosa, podéis añadir hasta 900 ml.

Cuando tengamos la bechamel en su punto, incorporamos la morcilla que teníamos reservada y removemos para que se reparta de manera uniforme por toda la masa. Añadimos un poco de sal para potenciar el sabor.

Untamos un recipiente ligeramente con aceite y volcamos la masa de nuestras croquetas de morcilla. Tapamos con film “a piel”, es decir, que quede pegado a la masa y no haya huecos para evitar que se forme costra en la bechamel. Cuando la masa se haya enfriado, metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Preparamos las croquetas como seguro que ya sabéis Cogemos porciones de masa con las manos, les damos formas y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite bien caliente. Al sacarlas, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Nada más, solo nos queda catar estas sabrosas croquetas de morcilla.

¡Que las disfrutéis!

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¿Sabíais que hoy 16 de enero se celebra el Día Mundial de la Croqueta? Pues para celebrarlo os traigo estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

Ya sabréis que hay días para celebrar casi cualquier tipo de comida, pero este día es muy nuestro porque no hay algo más típicamente español que las croquetas Son las reinas de nuestra gastronomía, aceptan casi cualquier cosa que le quieras añadir. En el blog podéis encontrar muchas recetas de croquetas que he ido publicando todos estos años.

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada, me encanta la combinación de estos ingredientes. Además, el queso de cabra les da un toque cremoso a las croquetas.

Yo he preparado la cebolla caramelizada de forma casera y os voy a contar cómo hacerla, pero podéis usar cebolla caramelizada comprada si queréis. Aunque he de admitiros que cuando partí la primera croqueta pensé… “¿Qué le ha pasado a la cebolla? Que ha perdido el color”. En las fotos podéis ver que la cebolla era bastante “morena” y que en la foto final no se ve jajaja En algún momento del proceso perdió el moreno…. Pero el sabor está ahí, que es lo importante.

¿Os animáis a preparar estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada?

Ingredientes (30-35 croquetas, dependiendo del tamaño):

• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 800-900 ml de leche entera
• 250 g de queso de cabra
• 175 g de cebolla caramelizada
• Un toque de Pedro Ximénez (opcional, para la cebolla)

Preparación:

Empezaremos preparando la cebolla caramelizada puesto que nos llevará un tiempo y la podemos tener preparado con antelación. Y ya que nos ponemos a caramelizar cebolla, os recomiendo que hagáis en cantidad (en mi caso, lleno la sartén con 3 cebollas hermosas) puesto que se conserva bien en un recipiente hermético y podéis usarla para otras recetas. En el blog tenéis varias recetas con cebolla caramelizada que os servirán de inspiración

Pues bien, hacer cebolla caramelizada no tienen ningún misterio. Simplemente cortamos las cebollas en julianas en las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo. Añadimos un poco de sal para que suden y dejamos tapadas hasta que empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Poco a poco, la cebolla irá soltando los propios azúcares y caramelizándose. Tened paciencia, nos puede llevar hasta 1h, pero merecerá la pena.

Si queréis darle un toque extra a la cebolla caramelizada, podéis añadir un chorrito de vino Pedro Ximénez cuando esté prácticamente caramelizada. Yo me he aficionado a hacerla así y me encanta el sabor que coge.

Ahora sí que vamos con la receta de estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio (si habéis caramelizado la cebolla, usad la misma sartén sin limpiar para recuperar todo el sabor). Cuando esté caliente agregamos la harina removiendo un par de minutos para que se cocine/tueste y pierda el sabor a crudo (con esto conseguiremos una roux).

Para conseguir una bechamel sin grumos, iremos añadiendo poco a poco la leche, removiendo e integrando completamente cada vez que incorporemos. De esta manera conseguiremos que la leche se vaya mezclando con la roux sin formar grumos. Si agregáis la leche caliente, os será más fácil integrarla, pero no es necesario.

Usando 800 ml de leche os quedarán unas croquetas con la textura que podéis ver en las fotos. Si queréis unas croquetas más cremosas (aunque más difíciles de manejar para empanar), podéis añadir hasta 900 ml.

Cuando tengamos la bechamel lista, incorporamos el queso de cabra troceado y removemos hasta que se derrita e integre por completo con la masa. Añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos para que se reparta por toda la masa. Os he puesto las cantidades que yo he utilizado de estos dos ingredientes, pero podéis variarlas para adaptarlas a vuestro gusto.

Untamos ligeramente una fuente con aceite y volcamos la masa. Cubrimos con film, prestando especial atención a que toque la masa (lo ponemos “a piel) para evitar que se forme costra. Cuando se haya enfriado, guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas sabrosas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

¡Que las disfrutéis!

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Elegir tu croqueta favorita es como escoger a tu hijo favorito, pero, sin duda, unas croquetas de pollo asado siempre son opción acertada, nunca defraudan.

Y es que croquetas hay tantas como os podáis imaginar (podéis consultar todas las recetas de croquetas que tengo publicadas), son las reinas de nuestra gastronomía. Además muchas veces sirven para aprovechar restos de comida, como las croquetas de pollo asado que os traigo hoy.

En casa somos muy aficionados a comprar pollo asado los fines de semana, aunque es cierto que no suele sobrar jajaja Pero, cuando sí sobra, la mejor manera de darle salida es preparando estas croquetas de pollo asado.

¿Queréis ver cómo las preparo?

Ingredientes (16-20 unidades aprox. depende del tamaño):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml salsa de pollo asado + caldo de pollo/cocido
• Restos de pollo asado (en mi caso, cuartos traseros)
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Antes de empezar con la receta voy a comentar un par de cosillas para que luego no haya dudas con el proceso Lo primero es que para preparar la bechamel utilizaremos la salsa del pollo asado, completando con caldo de pollo o cocido hasta obtener la cantidad que os indico en los ingredientes.

Por otro lado, la cantidad de carne de pollo asado que utilizaremos para las croquetas dependerá de lo que nos sobre, obvio, estamos ante una receta de aprovechamiento. En mi caso, podéis ver las fotos, utilicé los cuartos traseros de pollo, por lo que había carne de sobra para encontrarte tropezones al morder las croquetas. No hay nada más triste que morder una croqueta y solo encontrar bechamel jajaja

Ahora sí, vamos con la receta de las croquetas de pollo asado y lo primero será preparar la bechamel. Para ello, en una sartén amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-bajo. Cuando esté derretida y caliente, añadimos la harina y la doramos un poco para que pierda el sabor a crudo.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la salsa/caldo, removiendo tras cada adición para que se integre totalmente con la masa. Así evitaremos que se formen grumos en la bechamel. También os recomiendo que tengáis la salsa/caldo caliente, porque os será más fácil integrarlo, pero no es obligatorio.

Añadimos la carne del pollo asado y mezclamos con la bechamel para repartirlo por toda la masa. Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Tal como vertamos la masa, cubrimos con film transparente “a piel” (es decir, que el film toque la masa para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente (se puede preparar en el mismo día, pero es mejor ir con antelación).

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas maravillosas croquetas de pollo asado, aprovechando las sobras Que aquí no se tira nada.

¡Que las disfrutéis!

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Ni recuerdo la última vez que preparé canelones, siempre se me olvida que existen jajaja Pero hoy vengo a enseñaros unos super ricos: canelones de pollo y paté.

Ya sé que últimamente hace mucho calor para poner el horno, pero para hoy lo encenderemos solo el tiempo justo para calentar y gratinar estos canelones de pollo y paté. Tranquilos que no pasaremos mucho calor en la cocina

El relleno típico de unos canelones es la boloñesa, pero me atrevería a decir que aceptan tantos rellenos como imaginación tengáis jejeje Por ejemplo, ¿habéis probado alguna vez a añadirles paté? Sí, paté del de untar en las tostadas.

Aprovechando que tenía un paté de campaña que me habían enviado desde Iberitos me he animado a combinarlos con pollo. El resultado queda genial porque le aporta este toque de sabor que le falta al pollo, combinan de lujo.

¿Os animáis a rellenar vuestros canelones con esta mezcla? Os aseguro que querréis repetir.

Ingredientes (2-3 raciones):

• 400 g de pechuga de pollo
• 125 g de paté (en mi caso, paté de campaña Iberitos)
• Tomate frito
• Placas de pasta para canelones
• Queso rallado

Bechamel

• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Vaso y medio de leche
• Nuez moscada

Preparación:

Para el relleno de estos canelones de pollo y paté yo he utilizado pechuga de pollo cocida y deshilachada, pero podéis utilizar perfectamente carne picada de pollo si lo preferís.

Dicho esto, empezaremos cociendo las pechugas de pollo. Para ello simplemente ponemos a hervir agua en una olla y añadimos un poco de sal, unas hojas de laurel y las pechugas. Cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y las deshilachamos con ayuda de un tenedor. Si os decidís por utilizar carne picada, obviamente os saltaréis este paso J En mi caso cocí 2 pechugas de pollo y me sobró un poco de carne que utilicé para otra preparación (para el relleno de los canelones usé pechuga y media aprox.).

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el pollo deshilachado y el paté. Removemos para que el paté se deshaga y se mezcle bien con el pollo. Agregamos tomate frito (cantidad al gusto) para que el relleno de nuestros canelones no esté tan seco. Dejamos cocinar unos minutos y reservamos.

Cocemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso bastaba con cocerlas en agua hirviendo durante 6 minutos.

Y, por último, nos queda preparar la bechamel. En una sartén añadimos la mantequilla y dejamos a fuego medio hasta que se derrita. Agregamos la harina y removemos, dejando que se cocine unos minutos para que se tueste y pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, removiendo cada vez que agreguemos para evitar que se formen grumos. Cuando la hayamos añadido toda, dejamos cocinar sin dejar de remover hasta que se espese. En el último momento ponemos un poco de nuez moscada para darle un toque de sabor.

Ya tenemos listas todas las preparaciones y solo nos queda juntar todo para montar nuestros canelones de pollo y paté. En una fuente apta para horno, cubrimos el fondo con un poco de tomate frito para evitar que los canelones se peguen.

Cogemos una placa de pasta, colocamos relleno y enrollamos para formar el canelón. Vamos colocando los canelones sobre la fuente. Vertemos la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos queso rallado como toque final.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos simplemente para que se calienten, ya que todos los ingredientes están cocinados. Por último, gratinamos hasta que se doren.

¡Que los disfrutéis!

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Croquetas hay de todos los rellenos, pero… ¿qué me decís si preparamos unas croquetas de huevos fritos con chorizo?

Hoy tenía planeada publicar una receta algo más saludable para seguir con la desintoxicación post Navidad, pero es que hoy es un día especial, hoy se celebra el ¡¡Día Internacional de la croqueta!! Y claro, no podía faltar a esta cita.

Ya sabréis que días para celebrar cosas hay tantos como os imaginéis, pero el día de la croqueta es el mejor jajaja ¿Hay alguien a quien no le gusten las croquetas? Posiblemente el mejor bocado de nuestra gastronomía y, como os decía, las hay para todos los gustos

Ya os he enseñado varias recetas de croquetas, pero creo que de todas me quedo con estas. Será que me encanta un buen plato de patatas fritas con chorizo y huevos, así que parte de él hecho croqueta… es una locura. Eso sí, para comerlas con moderación.

¿Las habíais visto/probado alguna vez? ¿Os animáis a preparar esta receta? Pues vamos a ello.

Ingredientes (35-45 croquetas, dependiendo del tamaño):

• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 800-900 ml de leche entera
• 2 huevos
• 150-200 g de chorizo
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Lo primero será preparar los ingredientes del relleno. Sencillamente, freíd los huevos como soláis hacerlos, sin que se nos cuaje la yema, queremos que luego se mezcle con la bechamel.

Por otro lado, picamos el chorizo (más o menos fino, dependiendo de cómo os queráis encontrar los trozos al morder) y lo salteamos unos minutos en una sartén a fuego medio-alto. No necesitamos aceite, se freirán en la propia grasa que suelten. Reservamos retirando el exceso de grasa.

Ahora vamos a preparar la bechamel de nuestras croquetas. Yo os voy a dar unas pautas, pero seguro que vosotros sois más expertos que yo en hacer bechamel

En una sartén a fuego medio-bajo, ponemos la mantequilla y, cuando se derrita, añadimos la misma cantidad de harina. Mezclamos (con esto conseguiremos una roux) y dejamos unos minutos para que se tueste la harina. Para evitar que se formen grumos al hacer la bechamel, yo voy incorporando la leche poco a poco, en pequeñas tandas. Cada vez que añado leche, remuevo hasta que esté totalmente integrada y así voy diluyendo la roux poco a poco., deshaciendo los grumos.

Seguimos este proceso hasta haber añadido unos 800 ml de leche. En este punto añadir más leche o no dependerá de cómo os gusten las croquetas si más o menos líquidas. Seguid removiendo (y añadiendo leche si es necesario) hasta que la bechamel tenga la textura que deseéis.

En un pequeño bol, añadimos los huevos fritos junto con el chorizo picado y, con ayuda de una tijera de cocina, cortamos todo hasta que el huevo esté bien picadito. Incorporamos esta mezcla a la bechamel y removemos hasta que todo esté bien repartido.

Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Dejamos que se atempere y, una vez fría, cubrimos con film transparente (haciendo que el film toque la masa para que no se forme costra) y dejamos reposar en el frigorífico. Lo ideal sería preparar la masa el día anterior para que se concentren los sabores.

Una vez reposada la masa de las croquetas, solo nos queda darles forma y rebozarlas. Nada de misterio, le damos forma con las manos (o con dos cucharadas o con utensilios específicos para ello) y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya tenemos unas deliciosas croquetas de huevos fritos con chorizo para celebrar este magnífico día

¡Que las disfrutéis!

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Sí, habéis leído bien, con el calor que hace os voy a hacer poner el horno jajaja Pero no os preocupéis porque serán solo unos minutos y merece la pena preparar este brócoli gratinado con bechamel de calabacín.

Y aunque vayamos a poner el horno para darle el toque final a esta receta, el resto de la preparación apenas requerirá esfuerzo, ni pasar mucho calor delante de los fogones Siempre me gusta dar distintas ideas para preparar el brócoli y convencer a los más reticentes de que está bueno si se prepara bien acompañado. Espero que, con este brócoli gratinado con bechamel de calabacín, esta verdura gane unos cuantos amigos.

Además, es una receta super versátil, yo os voy a contar qué ingredientes le pongo, pero es totalmente adaptable y podéis poner aquellos que más os gusten Incluso podéis cambiar la bechamel de calabacín y utilizar bechamel tradicional si así lo preferís.

Ingredientes:

• Brócoli
• Queso de cabra
• Pechuga de pavo
• Salsa de tomate
• Bechamel de calabacín
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Como podéis ver, no os he puesto nada de cantidades porque no creo que sean necesarias para preparar este brócoli gratinado con bechamel de calabacín. Podéis añadirlas según vuestro gusto

Empezaremos preparando la bechamel de calabacín porque será lo único que tenga algo de elaboración. Para ello, lo mejor es que os paséis por la receta que ya publiqué, que ahí está explicado con más detalle.

Sobre la salsa de tomate, podéis hacerla casera o directamente usarla de bote, lo que os apetezca a la hora de preparar la receta En mi caso utilicé un bote de tomate triturado y simplemente lo freí en la sartén.

En una olla ponemos abundante agua a hervir. Cortamos el brócoli en “arbolitos”, lo echamos en la olla y lo cocemos unos 3-4 minutos. Al escurrirlo, lo pondremos debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción porque queremos que esté cocinado pero entero, que no se quede blando ni se deshaga.

En una fuente amplia apta para horno, vertemos una capa de salsa de tomate en el fondo y distribuimos el brócoli. Añadimos la pechuga de pavo y el queso de cabra triturado, repartiéndolo por todos lados. Vertemos otra capa de salsa de tomate y cubrimos con la bechamel de calabacín. Por último, rallamos queso parmesano hasta cubrir toda la superficie (sed generosos, nunca hay queso de sobra jajaja)

Metemos la fuente al horno y gratinamos el tiempo necesario para que se dore por encima.

Y ya tenemos nuestro brócoli gratinado con bechamel de calabacín listo para comer. Cuidado de no quemaros cuando esté recién salido del horno

¡Que lo disfrutéis!

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¡Ay, las croquetas! Esa maravilla de nuestra gastronomía Gustan a todo el mundo porque tienen mil rellenos, pero… ¿habéis probado alguna vez unas croquetas de pincho moruno?

Hace tiempo que quería poneros otra receta de croquetas, pero no quería que fuera de los sabores tradicionales. Y como son las candidatas perfectas para aprovechar restos de comida que nos sobran, pensé que quedarían genial con unos pinchitos de pollo que tenía en la nevera. Ha sido un experimento, pero el resultado está buenísimo.

Y antes de ponernos con el proceso, un apunte sobre las cantidades de la receta. He indicado rangos de cantidades para que adaptéis estas croquetas de pincho moruno a vuestro gusto. Como hablo de aprovechamiento, la cantidad de pinchos morunos dependerá de lo que os sobre jejeje o si los hacéis específicamente para esta receta, dependerá de cuánto relleno os queráis encontrar.

Y con el tema del caldo (que podéis usar leche perfectamente) pasa igual. Si os gustan las croquetas más líquidas (aunque más complicadas de formar/freír y que queden bien), simplemente añadís más cantidad de caldo.

En mi caso, para las croquetas que veis en las fotos, utilicé la media de ambos rangos, es decir unos 250 g de pinchitos y unos 450 g de caldo de pollo

Ingredientes (18-20 croquetas):

• 200-300 gr de pinchos morunos de pollo
• ½ cebolla
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml de caldo de pollo (sustituible por leche)

Preparación:

Ponemos la mantequilla en una sartén grande, a fuego medio y, cuando esté derretida y caliente, añadimos la cebolla muy picadita. Pochamos la cebolla hasta que esté blanda y empiece a transparentar.

Añadimos la harina a la sartén y dejamos unos minutos, removiendo un poco, para que se tueste y pierda el sabor a crudo. Añadimos el caldo poco a poco, mezclando cada vez para que se integre totalmente con la harina. De esta manera, conseguiremos que la bechamel no forme grumos, porque los iremos diluyendo poco a poco. Aún así, si os queda una bechamel con grumos, no hay problema por pasarla por la batidora (aunque trituréis la cebolla).

Una vez hayamos vertido todo el caldo y tengamos una bechamel fina y sin grumos, toca incorporar los pinchos morunos. Yo les he dado un golpe de picadora, como podéis ver en las fotos, pero podéis picarlos a cuchillo sin problema. Mezclamos para que se integren con la bechamel.

Dejamos cocinar la bechamel de estas croquetas de pincho moruno, hasta que tenga la textura deseada. Vertemos la bechamel en un molde ligeramente engrasado para que sea más fácil sacarla luego. Dejamos atemperar un poco y cubrimos con film “a piel”, es decir, que el film toque directamente la masa de las croquetas, sin que quede aire en la superficie. De esta manera, evitaremos que se forme una costra por encima. Cuando la masa de las croquetas se haya enfriado, la guardamos en la nevera hasta el día siguiente

Sacamos la masa de la nevera cuando vayamos a hacer las croquetas de pincho moruno, no hace falta sacarla antes. Formar las croquetas no tienen ninguna complicación: cogemos porciones (del tamaño que queráis) con las manos ligeramente aceitadas para evitar que se nos pegue la masa, formamos la croqueta (tradicional alargada, redonda o como se os ocurra) y la pasamos por huevo batido y pan rallado.

Una vez que tenemos todas las croquetas rebozadas, pasaremos a freírlas. Otro paso sencillo, simplemente necesitamos una sartén/cazo/freidora con abundante aceite y freírlas cuando esté bien caliente. La única dificultad de este paso es que no se nos quemen las croquetas, se deshagan o se nos queden crudas por dentro. Pero eso se consigue con la práctica

Según vayamos friendo las croquetas, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Y en cuanto podamos comerlas sin quemarnos, estarán listas

¡Que las disfrutéis!

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La receta de hoy la tengo apuntada en mi lista de recetas pendientes desde casi que empecé el blog, así que ya iba siendo hora de que la pusiera: puerros gratinados con bechamel.

La única dificultad que tiene este plato es hacer la bechamel que, si os pasa como a mí, es algo que me ha costado mucho tiempo cogerle el truco. Por lo demás, tiene una preparación muy sencilla y rápida, pero no por ello estos puerros gratinados con bechamel son menos ricos

Y sí, hace calor y vamos a poner el horno, pero solo unos pocos minutos para gratinar así que no tenéis excusa para prepararlo. ¿Os animáis?

Ingredientes (2 personas):

• 3-6 puerros
• 6 lonchas de jamón cocido
• 6 lonchas de queso
• Parmesano rallado

Bechamel

• 30 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 300 ml de leche entera
• Media cucharadita de curry
• Sal

Preparación:

Antes de nada, voy a aclararos el tema de la cantidad de puerros necesarios. Una buena ración por persona serían 3 trozos de puerros así que, la cantidad de puerros dependerá del tamaño de estos. Si son grandes y podéis sacar 2 trozos de cada uno, con 3 puerros será suficiente (yo usé solo 3 puerros para las fotos). En cambio, si son pequeños o muy delgados, vais a necesitar más.

Ponemos a calentar una olla con abundante agua y sal. Cortamos los puerros en trozos, les quitamos la primera capa y los enjuagamos debajo del grifo para quitarle la tierra que puedan traer. Cuando el agua rompa a hervir, echamos los puerros y dejamos que se cuezan unos 15-20 minutos (dependiendo del grosor) hasta que estén blandos.

Mientras los puerros están cociéndose, vamos a preparar la bechamel. Para ello, echamos la mantequilla en un cazo o en una sartén a fuego medio. Cuando se derrita la mantequilla, incorporamos la harina, mezclamos para que se integren bien ambos ingredientes (se forma una pasta que se denomina roux) y dejamos un minuto que se tueste durante un minuto aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Añadimos la leche poco a poco, removiendo constantemente (con ayuda de unas varillas será más cómodo) para que se vayan deshaciendo los grumos de la mezcla. No os preocupéis por los grupos, seguid removiendo hasta que se terminen de disolver, que lo harán, solo hay que tener paciencia. Cuando la bechamel empiece a espesar, añadimos media cucharadita de curry. Rectificamos la textura añadiendo un poco más de leche si queréis una bechamel más líquida.

Con los puerros cocidos, los escurrimos lo mejor que podamos para que no suelten agua durante el gratinado. Enrollamos cada trozo de puerro en una loncha de jamón cocido y en una loncha de queso. Colocamos los puerros sobre una fuente apta para horno y vertemos la bechamel por encima. Espolvoreamos parmesano rallado al gusto por encima.

Metemos al horno y gratinamos los puerros hasta que se forma una buena capa dorada por encima.

Sacamos, dejamos que se enfríen un poco y a comer

¡Que los disfrutéis!

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Últimamente estamos muy italianos en nuestra cocina, pero es que nos encanta su gastronomía. Hoy cocinamos una lasaña de espinacas y ricotta con bechamel de calabacín.

Aunque no voy a negar que una lasaña tradicional con su salsa boloñesa está para morirse, también hay variantes que no se quedan atrás. Si pensamos en un relleno de verduras, para mi gusto, la palma se la lleva la lasaña de espinacas y ricotta

Llevo mucho tiempo queriendo poner la receta, pero me ha costado bastante encontrar queso ricotta en el supermercado… he tenido que esperar a que Lidl tuviera una semana de productos italianos para encontrarlo En internet se puede encontrar mucho debate sobre qué tipo de queso puede sustituir el queso ricotta (muchos dicen que el más parecido es requesón) pero es verdad que ninguno es exactamente igual. Así que podéis hacer pruebas con variantes más fáciles de encontrar en tiendas y comentarme vuestras impresiones

Vamos al lío.

Ingredientes (5-6 personas):

• 500 g de espinacas frescas
• 500 g de queso ricotta
• 500 ml de bechamel de calabacín
• Placas de lasaña
• Queso rallado

Preparación:

Lo primero de todo es deciros que, aprovechando la receta de la semana pasada, hemos utilizado una bechamel de calabacín para esta lasaña de espinacas y ricotta y, así, darle un sabor distinto y hacerla más saludable. De todas formas, podéis usar una bechamel tradicional o la bechamel sin gluten que os enseñamos hace ya algún tiempo.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poquito de sal. Cuando rompa a hervir vamos echando poco a poco las espinacas para que no deje de hervir el agua. Dejamos cocer las espinacas durante unos 5 minutos y, al sacarlas, las metemos en agua fría (bien en un bol con hielo o directamente bajo el grifo) para cortar la cocción y que mantengan el verde

Opcionalmente, una vez que hemos enfriado las espinacas, las podemos picar finamente para que el relleno de la lasaña esté mejor mezclado. En un bol ponemos el queso ricotta junto con las espinacas picadas y, con ayuda de un tenedor, mezclamos todo hasta formar una pasta homogénea.

Las placas de lasaña que yo he utilizado no necesitan cocción previa así que me he ahorrado este paso En caso de necesitarlo, será el momento de cocer las placas de lasaña según indique el fabricante en el envase.

Ya solo nos queda montar la lasaña. Utilizaremos un recipiente rectangular apto para horno e iremos colocando las capas de la siguiente manera: placas de pasta, mezcla de espinacas y queso ricotta, bechamel. Repetiremos tantas veces como nos sea necesario para utilizar todo el relleno que hemos hecho (en mi caso sólo necesité 2 capas de relleno). Acabamos con una capa de bechamel sobre la que espolvorearemos el queso rallado.

Metemos la lasaña al horno, precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos aproximadamente (como siempre, cada horno es un mundo, los tiempos son orientativos) y le damos un último toque de gratinado para que se nos quede bien doradito por encima.

Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco para que se asiente y no se desmorone al cortarla, servimos y ya tenemos lista nuestra lasaña de espinacas y ricotta.

¡Que la disfrutéis!