Vuelvo a las andadas con la panadería, que hace mucho que nos os traía una receta así. Os voy a enseñar a hacer un clásico de Asturias: bollos preñaos.

Esta es una de las recetas de panes que más tiempo llevo queriendo hacer. Casi desde que empecé con el tema del pan casero tengo pendiente estos bollos preñaos. Siempre me han llamado la atención por eso de tener un chorizo dentro del pan, me parece una idea super adecuada. Los probé cuando estuve en Asturias hace unos años y me enamoré de ellos.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes (12 bollos preñaos):

• 475 g de harina
• 235 ml de agua tibia
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca de panadero)
• 9 g de sal
• 12 trocitos de chorizo (si es picante, mejor)

Preparación:

En un bol amplio ponemos el agua junto con el aceite de oliva virgen extra y el huevo batido. Diluimos también la levadura en los líquidos. Utilizamos agua tibia para que la fermentación empiece antes, pero podéis usar agua fría perfectamente.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos ligeramente hasta que todo esté bien integrado y dejamos reposar 20 minutos.

Amasamos la masa de nuestros bollos preñaos con reposos. Es decir, amasamos en períodos cortos (1 minutos) y dejamos reposar 10 minutos. Con esto conseguiremos amasar con menos esfuerzo porque los reposos nos ayudarán en el proceso. Cuando tengamos una masa lisa, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Cuando la masa esté lista, la volcamos sobre la encimera y la desgasificamos amasándola ligeramente. Dividimos en porciones de unos 70 g, boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para formar los bollos preñaos, cogemos una porción de masa y le damos forma rectangular ayudándonos de un rodillo. Ponemos un trozo de chorizo a un tercio de uno de los bordes. Doblamos los lados largos del rectángulo hacia el centro (como podéis ver en una de las fotos) y enrollamos el bollo preñado partiendo del lado más cercano al chorizo. Sellamos la “costura” final como si fuera una empanadilla y hacemos rodar un poco por la mesa para cerrar el pliegue.

Disponemos sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal, tapamos y dejamos que haga la segunda fermentación durante unos 45 minutos o una hora.

Metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse por fuera. Cuidado que en pocos minutos puede pasar del punto justo a quemados.

Ya tenemos listos nuestros bollos preñaos. Solo hay que dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, si es que os podéis resistir…

¡Que los disfrutéis!

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[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Seguimos dándole utilidad a la reina del otoño. En esta ocasión he preparado un risotto de calabaza, setas y chorizo que os va a sorprender mucho.

Pero… ¿otro risotto? Sí, posiblemente sea la receta que más versiones tiene en el blog jajaja pero es que me encanta prepararlo de distintos tipos, es super versátil.

Este risotto de calabaza, setas y chorizo lo probé este año cuando estuve en el Salón Gourmets de Madrid y me encantó la combinación de ingredientes. Desde entonces lo tenía pendiente de preparar en casa y ahora me he decidido, aprovechando la temporada de calabaza

Hace ya unos cuantos años que publiqué un risotto de calabaza y setas bastante parecido al de hoy, pero, aún así, quería traeros esta versión. La principal diferencia es que el caldo que usaremos para cocer el arroz es prácticamente puré de calabaza, por lo que conseguiremos un risotto más cremoso y dulzón. Además del toque extra del chorizo, que le agregará sabor.

Aprovecho para comentaros que, para preparar un puré de calabaza muy fino, lo ideal sería utilizar el típico pasapurés de toda la vida. Pero entiendo que, por comodidad, todos tendréis algún electrodoméstico que os haga esta función (robot de cocina, batidora, etc.) En mi caso uso la batidora y, si estáis buscando alguna, podéis echarle un ojo aquí a cuales son las mejores actualmente.

¿Os animáis a preparar este risotto de calabaza, setas y chorizo?

Ingredientes (3 personas):

• 210 g de arroz arborio
• 500 g de calabaza
• 200 g de setas (shiitake en mi caso)
• 100 g de chorizo
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• Agua o caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• 50 g de queso parmesano

Preparación:

Empezaremos preparando un puré con la calabaza. Para ello simplemente la troceamos y la metemos en el microondas el tiempo necesario para que se ablande (unos 10-15 minutos). Trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino. Vertemos el puré de calabaza en un cazo y añadimos agua (o caldo de verduras) hasta tener un litro de puré, aprox. Dejamos a fuego bajo para que se mantenga caliente.

En una olla amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada finamente y las setas troceadas. Dejamos que se pochen a fuego medio-bajo.

Agregamos el chorizo troceado y el arroz. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, hasta que el arroz empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos cocinar unos minutos más para que se evapore el alcohol.

Como siempre os digo en todas las recetas de risotto, ahora viene el momento clave para obtener un risotto bien cremoso: la cocción. Vertemos puré de calabaza en la olla hasta cubrir el arroz y removemos lenta y constantemente para que éste vaya soltando poco a poco el almidón. Cuando se vaya consumiendo el líquido, añadimos otro poco, siempre lo justo para cubrir ligeramente el arroz. Continuamos con este método hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos para que se integren en el risotto, es decir, para mantecar el risotto. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Como idea para servir el risotto, podéis poner por encima un poco de chorizo que habremos salteado previamente en una sartén. Así le damos un contraste con el chorizo en 2 texturas.

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy os traigo una receta asturiana super sencilla, pero que quería publicar en el blog desde hace tiempo: chorizo a la sidra.

No hay restaurante asturiano que no tenga en su carta una ración de chorizo a la sidra y es que es un clásico. Porque, ¿quién se puede resistir a esta delicia? Utilizando un chorizo de calidad y una sidra natural (nada de las sidras burbujeantes), tenemos un plato de lujo sin apenas esfuerzo.

Y, si sois de comer con pan como yo, ni que decir tiene lo bueno que estar aprovechar para mojar sopones jajaja

Como os he dicho la receta es super sencilla y no tiene ningún misterio, pero quería publicarla porque algo tan tradicional se merece su sitio en el blog

Ingredientes:

• 4 chorizos oreados
• Medio litro de sidra natural
• 2 hojas de laurel

Preparación:

Cortamos los chorizos en rodajas generosas, de un dedo de grosor aproximadamente. Les quitamos el pellejo porque este se encoje al freírlo y os quedarían unas rodajas un poco mínimas.

Ponemos una sartén a fuego medio y freímos ligeramente los chorizos en rodajas, que se doren un poco por cada lado. No hace falta añadir aceite a la sartén, nos valdrá con la propia grasa que suelte el chorizo.

Subimos el fuego, añadimos un par de hojas de laurel y la sidra. Dejamos que hierva durante unos 5 minutos.

Bajamos el fuego para que la sidra deje de hervir y dejamos cocer durante 20 minutos más.

Servimos en una cazuela de barro, a lo tradicional, y acompañado de mucho pan (mejor si es casero) porque querréis mojar sopones.

¡Que lo disfrutéis!

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Croquetas hay de todos los rellenos, pero… ¿qué me decís si preparamos unas croquetas de huevos fritos con chorizo?

Hoy tenía planeada publicar una receta algo más saludable para seguir con la desintoxicación post Navidad, pero es que hoy es un día especial, hoy se celebra el ¡¡Día Internacional de la croqueta!! Y claro, no podía faltar a esta cita.

Ya sabréis que días para celebrar cosas hay tantos como os imaginéis, pero el día de la croqueta es el mejor jajaja ¿Hay alguien a quien no le gusten las croquetas? Posiblemente el mejor bocado de nuestra gastronomía y, como os decía, las hay para todos los gustos

Ya os he enseñado varias recetas de croquetas, pero creo que de todas me quedo con estas. Será que me encanta un buen plato de patatas fritas con chorizo y huevos, así que parte de él hecho croqueta… es una locura. Eso sí, para comerlas con moderación.

¿Las habíais visto/probado alguna vez? ¿Os animáis a preparar esta receta? Pues vamos a ello.

Ingredientes (35-45 croquetas, dependiendo del tamaño):

• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 800-900 ml de leche entera
• 2 huevos
• 150-200 g de chorizo
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Lo primero será preparar los ingredientes del relleno. Sencillamente, freíd los huevos como soláis hacerlos, sin que se nos cuaje la yema, queremos que luego se mezcle con la bechamel.

Por otro lado, picamos el chorizo (más o menos fino, dependiendo de cómo os queráis encontrar los trozos al morder) y lo salteamos unos minutos en una sartén a fuego medio-alto. No necesitamos aceite, se freirán en la propia grasa que suelten. Reservamos retirando el exceso de grasa.

Ahora vamos a preparar la bechamel de nuestras croquetas. Yo os voy a dar unas pautas, pero seguro que vosotros sois más expertos que yo en hacer bechamel

En una sartén a fuego medio-bajo, ponemos la mantequilla y, cuando se derrita, añadimos la misma cantidad de harina. Mezclamos (con esto conseguiremos una roux) y dejamos unos minutos para que se tueste la harina. Para evitar que se formen grumos al hacer la bechamel, yo voy incorporando la leche poco a poco, en pequeñas tandas. Cada vez que añado leche, remuevo hasta que esté totalmente integrada y así voy diluyendo la roux poco a poco., deshaciendo los grumos.

Seguimos este proceso hasta haber añadido unos 800 ml de leche. En este punto añadir más leche o no dependerá de cómo os gusten las croquetas si más o menos líquidas. Seguid removiendo (y añadiendo leche si es necesario) hasta que la bechamel tenga la textura que deseéis.

En un pequeño bol, añadimos los huevos fritos junto con el chorizo picado y, con ayuda de una tijera de cocina, cortamos todo hasta que el huevo esté bien picadito. Incorporamos esta mezcla a la bechamel y removemos hasta que todo esté bien repartido.

Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Dejamos que se atempere y, una vez fría, cubrimos con film transparente (haciendo que el film toque la masa para que no se forme costra) y dejamos reposar en el frigorífico. Lo ideal sería preparar la masa el día anterior para que se concentren los sabores.

Una vez reposada la masa de las croquetas, solo nos queda darles forma y rebozarlas. Nada de misterio, le damos forma con las manos (o con dos cucharadas o con utensilios específicos para ello) y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya tenemos unas deliciosas croquetas de huevos fritos con chorizo para celebrar este magnífico día

¡Que las disfrutéis!

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El babka es un pastel dulce típico de la tradición judía de Europa del Este, pero que actualmente está muy de moda en EEUU y por eso se ha popularizado en las redes sociales. La versión del babka más extendida es rellena de chocolate, pero como yo soy poco amigo de los dulces, me lo he llevado al lado salado con este babka de chorizo.

Además, la receta de hoy forma parte de una colaboración muy especial con el Consorcio del Chorizo Español. Han creado la iniciativa #CookingChorizo mediante la cual quieren difundir el potencial gastronómico del chorizo español. Para ello, una serie de blogueros de distintos países vamos a aportar nuestras recetas para descubrir nuevas formas de incorporar este gran producto a nuestra cocina.

Así que, originalidad al poder, vamos a versionar el tradicionalmente dulce babka poniendo un toque de chorizo español. Se podría decir que esta receta es una especie de pizza de chorizo en forma de babka No me digáis que no se os está haciendo la boca agua solo de pensarlo.

¿Os animáis a preparar esta receta tan original?

Ingredientes:

Prefermento

• 90 g de harina
• 90 ml de leche
• 1 g de levadura seca (o 3 g de levadura fresca)

Masa

• Prefermento
• 310 g de harina
• 110 ml de leche
• 1 huevo (unos 55 g)
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 7 g sal

Relleno

• Chorizo oreado
• Passata de tomate
• Queso rallado

Preparación:

La noche anterior prepararemos el prefermento, simplemente mezclando los ingredientes hasta que estén bien integrados. Dejamos reposar 1h y metemos en la nevera toda la noche, en un recipiente hermético o en uno tapado con film.

Al día siguiente, sacamos el prefermento un poco antes de preparar la masa del babka de chorizo (con unos 30 minutos valdrá) para que se atempere.

En esa ocasión, yo he preparado la masa ayudándome de la panificadora, pero se puede hacer perfectamente a mano o en cualquier electrodoméstico que pueda amasar (robot de cocina, amasadora…).

En un mismo recipiente (bol, cubeta del electrodoméstico…) ponemos el prefermento junto con el resto de ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, que la incorporaremos al final. Amasamos (a mano o a máquina) hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengamos una masa firme y lisa, que haya desarrollado el gluten (tiene cierta elasticidad sin romperse). En ese momento, añadimos la mantequilla cortada en dados, poco a poco, amasando según vayamos incorporándola. Al principio parecerá que la masa es imposible de manejar, pero tranquilidad, poco a poco irá absorbiendo la mantequilla. Seguimos amasando hasta obtener de nuevo una masa homogénea y lisa.

Colocamos la masa en un bol amplio y la dejamos tapada (un paño de algodón, film, un gorro de ducha…) para que fermente hasta doblar su volumen. Dependiendo de la temperatura de la habitación, puede tardar hasta 2h.

Mientras la masa fermenta, vamos a preparar el relleno del babka de chorizo

Por un lado, picaremos los chorizos oreados. Aquí la cantidad es al gusto, dependiendo de cuánto relleno queráis. En mi caso he utilizado 3 chorizos (unos 200 g aprox.). Freímos un poco en una sartén, no es necesario que se doren mucho. Reservamos.

Por otro lado, al igual que hago en las pizzas, vamos a preparar una “passata” rápida. Yo la hago a partir de una lata de tomate triturado, aunque podéis utilizar también tomate troceado. Lo primero que hago es colar el tomate triturado para quitarle la mayor cantidad de agua posible y, luego, lo cocino a fuego medio-bajo en una sartén hasta que prácticamente se quede sin agua. De esta manera tendremos una salsa de tomate espesa con todo el sabor concentrado. Reservamos.

Como apunte, no os pongo cantidad de passata tampoco porque dependerá de cuánta cantidad queráis en el relleno. Como guía, os digo que yo usé unos 600 g de tomate triturado (previo a colar/cocinar) para la cantidad de passata que utilicé.

Cuando tengamos la masa del babka de chorizo lista, la volcamos sobre la encimera y la amasamos ligeramente para desgasificarla. Extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40×30 cm.

Untamos la passata sobre toda la superficie de la masa (dejando 1 dedo de masa libre en uno de los lados largos). Repartimos el chorizo por toda la masa y añadimos queso rallado por encima.

Enrollamos la masa sobre el lado largo. El borde que habíamos dejado sin relleno, lo mojamos ligeramente con agua y lo utilizaremos para sellar el rollo de masa. Ahora, de manera opcional, podéis refrigerar 15-20 minutos el rollo para que coja firmeza y sea más cómodo manejarlo luego.

Cortamos el rollo a lo largo, sin llegar al extremo superior. Giramos las mitades que hemos obtenido de manera que el relleno mire hacia arriba. Empezando desde el extremo superior, trenzamos ambas mitades, pasando siempre el cabo izquierdo por encima del otro.

En un recipiente rectangular apto para horno (metálico para pan de molde, pyrex, etc…), colocamos papel de horno de manera que cubramos casi todo el fondo y sobresalga por 2 de los lados. Colocamos la trenza dentro del molde y dejamos reposar (que haga la segunda fermentación) hasta que doble su tamaño. Al igual que antes, dependiendo de la temperatura de la habitación puede tardar hasta 3h.

Una vez esté el babka de chorizo bien fermentado, metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 40 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y tendréis que vigilar los tiempos. Si se dora mucho por encima, podéis cubrirlo con papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos reposar el babka dentro del molde durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya solo queda cortar rebanadas de esta maravilla y devorarlo

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy vuelvo a la cocina más tradicional, al cuchareo de toda la vida, a esos platos que te calientan el estómago cuando llega el frío: patatas a la riojana.

No sé si ya os lo he dicho en alguna ocasión: me encantan los guisos tradicionales y el cuchareo. Mi madre no tenía problemas para que comiese lentejas, esa legumbre tan odiada por los niños jajaja Me encantaba (y me encanta) comer los guisos que hace ella: lentejas, habichuelas, berza, menudo…

Las patatas a la riojana son otra muestra de esa cocina tradicional, aunque en mi caso no las he comido tanto porque en Cádiz no son tan populares. Y, como todos estos platos, son super sencillos así que no vais a tener problema por seguir la receta. Aunque eso sí, aviso que son un plato contundente, tened en cuenta que había que combatir el frío sin calefacción jejeje

Además, ya os podréis imaginar, es último domingo del mes y eso significa… ¡Reto #Asaltablogs! Este mes es especial porque la elegida ha sido, casualmente, la “jefa” de todo este embrollo: Marga de “Azafranes y Canelas”. Aunque parezca mentira, hasta la 8ª temporada no ha salido como blog asaltado. Así que voy a aprovechar estas líneas para darle las gracias por dedicar su tiempo libre a organizar todo esto (que su trabajo lleva, aunque no lo veáis). ¡Gracias! Y bueno, a todo esto, después de una larga búsqueda entre sus recetas, me decanté por sus patatas a la riojana.

Preparad buena hogaza de pan casero porque vamos a preparar un magnífico guiso.

Ingredientes (4 personas):

• 2 chorizos oreados
• 4 patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• Sal

Preparación:

Picamos los dientes de ajo y los ponemos en la cazuela donde vamos a cocer las patatas a la riojana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos la cebolla y la cortamos finamente. Cuando el ajo empiece a dorarse, echamos la cebolla en la cazuela con una pizca de sal (para que esta sude) y dejamos pochar lentamente, hasta que esté blanda y empiece a transparentar. Añadimos el tomate troceados y seguimos pochando unos minutos más.

Cuando el sofrito esté listo, añadimos el pimentón y los chorizos cortados en rodajas. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, el tiempo justo para que el chorizo se dore un poco y empiece a soltar su propia grasa.

En ese momento agregamos las patatas cortadas en cachelos, esto es, trocear la patata chascándola. En vez de cortar los trozos completamente con el cuchillo, cortamos un poco y “desgarramos” para trocear. De esta manera conseguimos que la patata suelte el almidón que tiene y quede un guiso con mejor sabor y más textura.

Cubrimos con el agua justa y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o el tiempo necesario para que las patatas estén blandas. Como todo guiso tradicional, hay que cocinarlo a fuego lento.

Y nada más, cuando las patatas estén en su punto, es hora de servir No os olvidéis de acompañar estas patatas a la riojana con un buen pan casero, porque seguro vais a querer mojar sopones.

¡Que las disfrutéis!

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Sí, sí, habéis leído bien el título. La receta de hoy son unos garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza que vendrán de lujo para combatir el frío de esta época.

Antes de nada, que me perdonen los asturianos si leen esto y piensan que estoy haciendo un sacrilegio con algo tan tradicional jajaja Pero… ¿os habíais imaginado alguna vez comer chorizo a la sidra reconvertido en un potaje/guiso? Como todo bueno potaje/guiso tradicional es un plato contundente, pensado para hacer frente al frío calentando el estómago y (aportando calorías).

Estos garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza se hacen en menos de 30 minutos (si utilizamos garbanzos ya cocidos), así que no tenemos excusa para comer caliente estos días Además, si pensáis que es un plato muy graso, podéis reducir la cantidad de chorizo para aligerarlo un poco.

¿Os animáis a probar esta vuelta de tuerca a la gastronomía tradicional?

Ingredientes (3-4 raciones):

• 250 g de chorizo
• 400 g de garbanzos cocidos
• 400 g de calabaza
• 300 ml de sidra
• 120 ml de caldo (carne, pollo, verduras… el que queráis)
• 1 cucharadita de comino
• Un par de hojas de laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortamos el chorizo en rodajas, las ponemos en una sartén a fuego medio-alto y dejamos hasta que estén bien hechas por ambos lados. No será necesario que pongáis aceite en la sartén porque el chorizo se freirá con la propia grasa que suelte. Cuando esté listo, retiramos el chorizo de la sartén y lo dejamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa. Retiramos el exceso de grasa también de la sartén.

En la misma sartén, añadimos los garbanzos cocidos junto con el comino y las hojas de laurel. Salteamos unos minutos y, posteriormente, añadimos a la sartén el chorizo y la calabaza troceada. Vertemos el caldo y unos 250 ml de sidra, subimos el fuego y dejamos cocinar durante unos 20 minutos, hasta que el caldo haya reducido.

Para acabar, añadimos la sidra que habíamos reservado, salpimentamos al gusto y, simplemente, dejamos un par de minutos más.

Servimos estos sabrosos garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza antes de que se enfríen y acompañados de un buen pan casero porque querréis mojar en el caldo

¡Que los disfrutéis!

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Fuente: Directo al paladar

Nunca he sido muy de arroces tradicionales o paellas ya que siempre acabo haciendo risotto porque me gusta más la cremosidad que tiene, pero hoy os voy a enseñar a hacerlo con ingredientes muy nuestros: arroz ibérico con pollo.

La idea me vino a la cabeza a raíz de comer un arroz con butifarra en el comedor del trabajo. Hablando con los compañeros dije… pues lo cambio, le pongo chorizo y es arroz ibérico. Dicho y hecho

Como os digo, nunca he sido de grandes arroces y, de hecho, no tengo paellera en casa. Pero os puedo asegurar que este arroz queda de vicio (aunque sea algo calórico). Además, aguanta muy bien para llevarlo en el tupper al trabajo, doy fe

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz
• 300 g de pechuga de pollo troceada
• Chorizo
• Taquitos de jamón serrano
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de pollo

Preparación:

Antes de nada, indicaros que no os he puesto las cantidades de chorizo y de jamón serrano porque creo que es mejor que vayan al gusto de cada uno, aunque por las fotos os podéis hacer una idea de las cantidades de cada uno. Y dicho esto, pasamos a la receta.

Empezamos picando la cebolla finamente y la ponemos a fuego medio-bajo en una sartén grande o paellera, con un chorrito de aceite de oliva para que se vaya pochando. Cuando la cebolla esté blanda, incorporamos la pechuga de pollo, subimos el fuego y salteamos hasta que el pollo coja color.

En este punto añadimos el chorizo y los taquitos de jamón, salteando un par de minutos para que el resto de ingredientes se impregnen bien del sabor. Agregamos el arroz en la sartén junto con las cucharadas de tomate y seguimos salteando hasta que los granos de arroz empiecen a transparentarse.

Por último, añadimos el caldo de pollo (que habremos calentado previamente) y dejamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos más hasta que el arroz esté en su punto. Con las cantidades indicadas no debería hacer falta más líquido, pero si veis que se os queda el arroz demasiado seco podéis añadir un poco de agua o más caldo.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y lo cubrimos con un paño limpio para dejarlo reposar durante 5 minutos.

Y así de sencillo se hace este arroz ibérico con pollo que está para chuparse los dedos.

¡Que lo disfrutéis!

Una cookie no tiene por qué ser una galleta dulce con chips de chocolate… ¿y si preparamos unas cookies saladas? ¿Os apetecen unas cookies de chorizo y tomates secos?

Las galletas saladas típicas que conocemos todos son las estilo crackers (las Tuc de toda la vida) pero no suelen verse tanto unas cookies saladas. Con esta receta nos aventuramos en los sabores, ya que es difícil encontrar unas cookies de chorizo y tomates secos.

Es una receta perfecta para un picoteo previo a la cena, para estos días de verano que invitáis a vuestros amigos a la barbacoa típica en vuestro jardín y/o terraza (los que tengáis). Probadlas porque vais a sorprender mucho a vuestros invitados. Además, es una receta muy sencilla de hacer que no os llevará mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes (20 galletas aprox):

• 150 g de harina
• 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
• 80 g de queso parmesano
• 100 g de chorizo
• 5-6 tomates secos
• 1 huevo

Preparación:

Lo primero será preparar todos los ingredientes, puesto que una vez nos pongamos manos a la masa, será mejor tenerlo todo listo ya que tendremos las manos algo sucias. Así que empezaremos picando el chorizo bien pequeñito, lo mismo con los tomates secos (si no los compráis en aceite os recomiendo hidratarlos unos 10 minutos con agua caliente) y rallamos el queso parmesano.

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, empezaremos con la masa de estas cookies de chorizo. En un bol echamos la harina junto con la cucharadita de levadura. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con las manos hasta obtener una mezcla semejante a la arena.

Seguidamente, añadimos el queso parmesano rallado y mezclamos. Incorporamos el huevo y volvamos a mezclar hasta que obtengamos una masa homogénea. Por último, incorporamos el chorizo y los tomates secos picados y mezclamos una última vez hasta que estén todos los ingredientes bien repartidos.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera, ponemos la masa sobre ella y formamos un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico durante unas 2 horas (o 30 minutos en el congelador) para que coja consistencia y no se nos rompa al cortar las cookies.

Pasado este tiempo, cuando la masa esté bien firme, la cortaremos en rodajas que serán nuestras cookies de chorizo. Si veis que se desmorona mucho la masa, volved a guardarla para que se enfríe aún más. Vamos colocando las cookies en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y las horneamos durante unos 15-20 minutos (como siempre, el tiempo dependerá de cada horno) hasta que empiecen a coger un tono doradito. Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden bien crujientes.

Y en cuanto se enfríen ya tendremos listas nuestras cookies de chorizo y tomates secos, perfectas para un aperitivo con los amigos.

¡Que las disfrutéis!

Con estos días de frío polar que estamos viviendo, nos viene estupendamente la receta de cuchareo que os traemos hoy: fabada asturiana.

Ya sabéis que soy muy defensor de la cocina tradicional española, la cocina de toda la vida, así que nada mejor que empezar el año con un buen plato de uno de los potajes más conocidos de nuestra gastronomía. Creo que de todos los guisos que hace mi madre, la fabada es el que más me gusta, rebaño el plato que da gusto.

La receta que os voy a dar hoy, está hecha según las indicaciones de mi madre, así que perdón a los asturianos porque seguramente no me ciña a la receta tradicional (espero no hacer un Jamie Oliver con la paella de chorizo ).

Vais a ver que es una receta muy sencilla de hacer y que es perfecta para hacer una gran cantidad y guardar unos cuantos tuppers para otro día

Ingredientes (5 personas):

• 500 g de alubias blancas (para ser auténticos deberíamos usar fabes)
• 1 compango (el típico pack de tocino, chorizo y morcilla)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas
• 2 dientes de ajo

Preparación:

La noche anterior, dejamos en remojo las alubias en agua fría para que se hidraten y se ablanden, de esta manera reduciremos el tiempo de cocción de la fabada.

Para que veáis lo fácil que es hacer una fabada, yo he usado una olla normal y corriente que tiene todo el mundo en su casa. No os hace falta ni olla rápida, ni olla exprés ni nada, aunque es verdad que si las usáis reduciréis el tiempo de cocción.

Ponemos una olla grande a fuego alto y echamos las alubias, que tenemos en remojo desde la noche anterior, el compango, la cebolla pelada, el tomate, la patata pelada y los dos dientes de ajo. Cubrimos todo de agua hasta tener un par de dedos por encima.

Por otro lado, en un sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas, removiendo inmediatamente para tostar un poco el pimentón, con cuidado de que no se nos queme. Incorporamos el pimentón a la olla con el resto de ingredientes. Podéis saltaros este paso y echar directamente le pimentón a la olla, pero al tostarlo un poco le da mejor sabor.

Cuando el agua rompa a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo manteniendo que el agua siga hirviendo y tapamos la olla. Dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando que no se nos quede sin agua (incorporando más agua en caso de necesitarlo). El tiempo de cocción es aproximando, cuando las alubias estén blandas, ese será el momento de retirarlo del fuego.

Sacamos la cebolla y el tomate de la olla y los batimos o los pasamos por un pasapurés para incorporarlos una vez triturados a la fabada. Ahora, triturar la patata nos servirá para darle la consistencia que queramos a la fabada, así que podéis probar a triturar media patata y comprobar cómo os queda. Si necesitáis espesar más, trituráis el resto de la patata.

Y nada más, así de sencillo es hacer una fabada asturiana perfecta para estos días de frío.

¡Que la disfrutéis!