Que levante la mano quien sea fan de las croquetas. Pues hoy es vuestro día porque os traigo unas sabrosas croquetas de morcilla de Burgos.

En el blog ya tenéis un montón de recetas de croquetas porque sabéis que soy muy defensor de esta preparación estrella de nuestra gastronomía. Me encantan que sean tan versátiles Cualquier (o casi cualquier) relleno queda bien en forma de croqueta.

¿Habíais probado alguna vez las croquetas de morcilla? Yo es la primera vez que las preparo en casa, os lo admito, pero en la calle las he probado más de una vez y siempre he quedado encantado con ellas. Aunque de primeras pueda parecer que las croquetas de morcilla son muy pesadas en cuanto a sabor, os aseguro que quedan con la potencia justa.

¿Os animáis con estas croquetas de morcilla?

Ingredientes (30 croquetas aprox.):

• 1 morcilla de Burgos
• Media cebolla
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 800-900 ml de leche entera
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la morcilla troceada. La desmigamos según se vaya calentando y dejamos a fuego medio-alto para que se “dore”. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada, que dejaremos que se poche lentamente hasta que esté blanda.

Agregamos la mantequilla a la sartén y, cuando se haya derretido, incorporamos la harina. Removemos y dejamos unos minutos para que se tueste, sino las croquetas mantendrán el sabor a harina cruda.

Ahora iremos vertiendo la leche (que habremos calentado previamente) poco a poco, removiendo constantemente para que se integre. Cada vez que vertamos, esperaremos a quela leche se incorpore completamente en la masa antes de incorporar más. Con esto conseguiremos que la bechamel quede sin grumos. A muy malas, si se forman grumos podéis darle un golpe de batidora y listo.

Para preparar las croquetas de morcilla que veis en las fotos, yo he utilizado 800 ml de leche, pero si queréis una textura más cremosa, podéis añadir hasta 900 ml.

Cuando tengamos la bechamel en su punto, incorporamos la morcilla que teníamos reservada y removemos para que se reparta de manera uniforme por toda la masa. Añadimos un poco de sal para potenciar el sabor.

Untamos un recipiente ligeramente con aceite y volcamos la masa de nuestras croquetas de morcilla. Tapamos con film “a piel”, es decir, que quede pegado a la masa y no haya huecos para evitar que se forme costra en la bechamel. Cuando la masa se haya enfriado, metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Preparamos las croquetas como seguro que ya sabéis Cogemos porciones de masa con las manos, les damos formas y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite bien caliente. Al sacarlas, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Nada más, solo nos queda catar estas sabrosas croquetas de morcilla.

¡Que las disfrutéis!

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De vez en cuando pasa que descubrís una receta realmente sencilla que pensáis “esto va a ser un fijo en casa”. Pues eso me ha pasado a mí con estos garbanzos salteados con setas y morcilla.

Y es que hoy, como último domingo del mes, toca reto #Asaltablogs y había que mangarle alguna recetilla a Hirma de “SopaYPilla”. En mi caso ya conocía sobradamente su blog porque me tocó como asalto invisible en el final de la temporada pasada y preparé este salmón macerado en soja y miel. Aunque tenía recetas apuntadas de la vez anterior, he vuelto a rebuscar entre su recetario porque me apetecía hacer algo más acorde a la temporada. Así que, finalmente, me decidí por sus garbanzos salteados con setas y morcilla.

Como os decía al principio, esta receta se va a convertir en un fijo en mi cocina. Sencilla de hacer, rápida (más si usáis garbanzos ya cocidos), pero no por ello menos sabrosa. Os tengo que contar que, cuando tengo pocas ganas de cocinar, siempre acabo haciendo estos garbanzos a la carbonara así que la receta de hoy me viene perfecta para darle variedad a esta legumbre

Además, receta de temporada para aprovechar las setas que inundan ahora nuestros campos.

Ingredientes (3-4 personas):

• 300 g de garbanzos cocidos
• 300 g de morcilla
• 300 g de setas variadas
• 1 diente de ajo

Preparación

Antes de nada, comentaros que ahora tenemos muchas variedades de setas en el supermercado y podéis utilizar las que más os gusten. En mi caso, he utilizado setas shiitake.

Empezamos la receta picando finamente el ajo y poniéndolo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que empieza a coger color, añadiremos las setas troceadas. Salteamos las setas a fuego medio durante unos minutos, hasta que reduzcan de tamaño debido al agua que sueltan.

Añadimos la morcilla cortada en rodajas y, según vaya cogiendo temperatura, podemos ir desmigándola ya que casi se deshará sola. Eso sí, quitadle la piel antes porque si no poco se va a desmenuzar jejeje Dejamos unos minutos hasta que se haga.

En mi caso he utilizado morcilla de arroz aprovechando que la tenía en casa, pero ya os digo yo que la receta tiene que quedar igual de buena con morcilla de cebolla.

Por último, añadiremos los garbanzos cocidos. Podéis usar de bote perfectamente aunque en mi caso aproveché que hice el hummus de calabaza asada para cocer una gran cantidad y tuve sobrante para esta receta Dejamos el tiempo justo para que los garbanzos cojan temperatura y se mezclen bien con el resto de ingredientes.

¡Que los disfrutéis!

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Y, tras el postre y el plato principal del menú navideño de este año, le toca el turno al aperitivo: bombones de morcilla y foie.

He pensado que os vendría bien preparar un aperitivo rápido, que no os lleve mucho tiempo porque seguro que no será el único de los entrantes de vuestras cenas navideñas y, además, querréis dedicarle más tiempo al plato principal, que será el importante. Pues bien, estos bombones de morcilla y foie os vendrán de lujo

Admito que he puesto en el nombre de la receta el foie por darle más caché, como se merecen los platos de estas fiestas, pero no he utilizado lo que realmente se llama foie. El foie en realidad es el hígado graso del pato/oca tal cual, pero en España estamos acostumbrados a llamar, erróneamente, por este término al paté. En estas fechas, los supermercados se llenan de estos foies, mousse de pato/oca, patés o como queráis llamarlos y os vendrán de perlas para esta receta.

Ingredientes (20-25 bombones, dependiendo del tamaño):

• 300 g de morcilla
• 100 g de foie micuit, mousse de foie o paté
• Compota pera/manzana
• Para rebozar: pistachos, kikos, sésamo, semillas de lino
• Tostas

Preparación:

Antes de nada, quiero aclararos que, aunque os he puesto las cantidades de morcilla y foie que yo utilicé para la receta, podéis variar la proporción según la morcilla y el foie/paté que utilicéis hasta tener un equilibrio de sabores, que ninguno de los dos ingredientes enmascare el sabor del otro. Podéis usar el tipo de morcilla y el tipo de foie/paté que más os guste.

Quitamos la piel a la morcilla, la picamos un poco y la ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Salteamos unos minutos para que se haga, terminando de desmenuzar la morcilla en la propia sartén.

Agregamos a la sartén el foie/paté troceado y seguimos salteando mientras mezclamos ambos ingredientes hasta tener una mezcla bastante homogénea. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras, vamos a preparar una rápida compota de pera (o de manzana, como prefiráis). Pelamos 2 peras, las troceamos y las ponemos en un bol apto para microondas con una pizca de canela (muy poca, que tiene mucho sabor), mezclando para que la pera se impregne bien. Metemos 3-5 minutos al microondas, hasta que la pera esté blanda. Escurrimos el agua sobrante y trituramos la pera hasta obtener una compota.

Para el rebozado yo usé pistachos triturados (no demasiado, para que queden trozos y no sea un polvo de pistachos), pero podéis poner el rebozado que se os ocurra: kikos, sésamo, semillas de lino, almendras crocantis, etc.

Y ahora toca la parte sucia, cogemos porciones de la masa y damos forma de bola con las manos. Pasamos las bolas por el rebozado, apretando un poco para que se quede bien pegado. Y repetimos hasta acabar con la masa.

Servimos los bombones de morcilla y foie sobre una tosta untada con un poco de compota de pera, que dará un contraste de sabor riquísimo.

¡Que los disfrutéis!

Y… ¡Feliz Navidad!

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Últimamente no sé cómo lo hago que estoy acumulando recetas italianas. Tras el parón de la semana pasada, volvemos cargados de energías con este risotto de morcilla y pera.

Si nos seguís por las redes sociales, ya sabréis que tal como volví de vacaciones recibí un magnífico pack de arroces gracias a ABC Rice para que participemos en su #RetoABCRice. Así que manos a la obra, después de darle muchas vueltas a la cabeza y barajar más de una receta (que veréis en el futuro en el blog), me decanté por este sabroso risotto de morcilla y pera.

Ya os he propuesto hacer otros risottos y, si habéis practicado en casa, ya estaréis familiarizados con la peculiar forma de cocer este tipo de arroz que, aunque lleva algo más de trabajo, da unos resultados deliciosos.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de arroz carnaroli (o arborio)
• 80 g de morcilla (cualquier tipo, mientras no sea de arroz, obvio)
• 1 pera
• ½ cebolla
• 75 g de queso parmesano
• 600 ml de caldo de carne
• 75 ml de vino blanco
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

En un cazo, pondremos el caldo a calentar y lo mantendremos casi hirviendo todo el tiempo, pues lo necesitaremos para la cocción del arroz.

Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la echamos en una olla/cazuela con aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla a fuego medio para pocharla. Una vez que la misma empiece a ponerse transparente, incorporamos la morcilla (sin tripa) desmenuzada y la pera picada. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos.

Añadimos el arroz a la cazuela y lo salteamos unos minutos junto con el resto de ingredientes. No dejad de remover en ningún momento para evitar que se nos pegue el arroz al fondo. El tiempo necesario es cuando el exterior de los granos de arroz comience a transparentarse. En ese momento, añadimos el vino blanco (que habremos calentado al microondas) y dejamos que reduzca el alcohol.

Ahora viene la parte más pesada de la receta, pero que marcará la diferencia para conseguir un risotto perfecto. Vertemos caldo (que tenemos caliente en un cazo) en la medida justa para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el caldo casi se haya consumido (cuidado no dejéis el arroz sin nada de caldo y se queme) volvemos a incorporar hasta cubrir lo justo el arroz. Seguimos esta mecánica hasta que incorporemos completamente el caldo. El arroz carnaroli necesita unos 16-18 minutos para que esté en su punto perfecto de cocción.

Ya solo nos queda darle el toque final a nuestro risotto de morcilla y pera. Retiramos la cazuela del fuego y echamos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla, removiendo lentamente para integrar los ingredientes y darle cremosidad al risotto (es lo que se llama mantecar el risotto). Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.

Una vez reposado, servimos con un poco de queso parmesano rallado por encima (o incluso un crujiente de parmesano) y a comer.

¡Que lo disfrutéis!

Uno de los platos más típicos en la carta de cualquier bar/restaurante son las tostas de morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada. Nosotros vamos a prepararla metiendo un ingrediente que os va a sorprender.

¿Conocéis las tradicionales tortas de aceite? Una torta dulce con azúcar y un característico sabor a anís gracias a la matalahúva que lleva. Obviamente, pensaréis que no pegan mucho en unas tostas de morcilla pero tenemos la variedad de torta de aceite perfecta, de Inés Rosales: torta de aceite con romero y tomillo. Le damos un toque especial a estas típicas tostas cambiando el tradicional pan por una tosta que añade sabor a romero y tomillo.

Y como imaginaréis, la receta no tiene ninguna dificultad (aunque si algún truquillo) por lo que nos vendrá perfecta para una cena informal con los amigos o, incluso, para una cena No solo mixto.

Ingredientes:

• Tortas de Aceite con romero y tomillo Inés Rosales
• Morcilla de Burgos
• Medallones de queso de cabra
• Cebolla caramelizada

Preparación:

Antes de que me echéis la bronca al ver el bote de cebolla caramelizada en las fotos (en vez de hacer cebolla caramelizada casera), deciros que la idea de la receta es preparar algo rápido en 5 minutos y, si nos ponemos a hacerla de forma casera, perdemos el objetivo de la receta. Pero si os queréis animar, seguro que os queda una tosta mucho más sana

Cortamos la morcilla en rodajas de buen grosor y no le quitamos la piel para evitar que se deshaga. Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos las rodajas de morcilla. Con un par de minutos por cada lado será más que suficiente para que se hagan (nos debe de quedar una capa crujiente en el exterior, pero jugosa por dentro).

Lo ideal es poner a la plancha los medallones de queso de cabra para que queden calientes y cremosos. De todas formas, si los preferís tal cual vienen, os podéis saltar este paso

Si ponemos los medallones de queso de cabra tal cual en la sartén, es bastante probable que se derritan con el calor y se deshagan del todo. Para evitar esto y que nos queden como los vemos en los bares/restaurantes hay que tener en cuenta el siguiente truco Tendremos que meter en el congelador los medallones durante una hora más o menos y sacarlos justo cuando los vamos poner vuelta y vuelta en la sartén. De esta manera, conseguiremos que el interior esté lo suficientemente frío para que no se derrita. De hecho, incluso podéis pasar por un pelín de harina los medallones antes de congelarlos (esto es algo que he leído, pero aún no he probado).

Resumiendo, una vez que tengamos las rodajas de morcillas listas, pasamos vuelta y vuelta en la misma sartén los medallones de queso de cabra recién sacados del congelador.

Dividimos las tortas de aceite en 4 y ponemos en cada porción una rodaja de morcilla, un medallón de queso de cabra y, coronando la tosta, cebolla caramelizada al gusto.

Y a comer antes de que se enfríen. En 5 minutos tenemos unas tostas de morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada perfecta para una cena informal.

¡Que las disfrutéis!

Con estos días de frío polar que estamos viviendo, nos viene estupendamente la receta de cuchareo que os traemos hoy: fabada asturiana.

Ya sabéis que soy muy defensor de la cocina tradicional española, la cocina de toda la vida, así que nada mejor que empezar el año con un buen plato de uno de los potajes más conocidos de nuestra gastronomía. Creo que de todos los guisos que hace mi madre, la fabada es el que más me gusta, rebaño el plato que da gusto.

La receta que os voy a dar hoy, está hecha según las indicaciones de mi madre, así que perdón a los asturianos porque seguramente no me ciña a la receta tradicional (espero no hacer un Jamie Oliver con la paella de chorizo ).

Vais a ver que es una receta muy sencilla de hacer y que es perfecta para hacer una gran cantidad y guardar unos cuantos tuppers para otro día

Ingredientes (5 personas):

• 500 g de alubias blancas (para ser auténticos deberíamos usar fabes)
• 1 compango (el típico pack de tocino, chorizo y morcilla)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas
• 2 dientes de ajo

Preparación:

La noche anterior, dejamos en remojo las alubias en agua fría para que se hidraten y se ablanden, de esta manera reduciremos el tiempo de cocción de la fabada.

Para que veáis lo fácil que es hacer una fabada, yo he usado una olla normal y corriente que tiene todo el mundo en su casa. No os hace falta ni olla rápida, ni olla exprés ni nada, aunque es verdad que si las usáis reduciréis el tiempo de cocción.

Ponemos una olla grande a fuego alto y echamos las alubias, que tenemos en remojo desde la noche anterior, el compango, la cebolla pelada, el tomate, la patata pelada y los dos dientes de ajo. Cubrimos todo de agua hasta tener un par de dedos por encima.

Por otro lado, en un sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas, removiendo inmediatamente para tostar un poco el pimentón, con cuidado de que no se nos queme. Incorporamos el pimentón a la olla con el resto de ingredientes. Podéis saltaros este paso y echar directamente le pimentón a la olla, pero al tostarlo un poco le da mejor sabor.

Cuando el agua rompa a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo manteniendo que el agua siga hirviendo y tapamos la olla. Dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando que no se nos quede sin agua (incorporando más agua en caso de necesitarlo). El tiempo de cocción es aproximando, cuando las alubias estén blandas, ese será el momento de retirarlo del fuego.

Sacamos la cebolla y el tomate de la olla y los batimos o los pasamos por un pasapurés para incorporarlos una vez triturados a la fabada. Ahora, triturar la patata nos servirá para darle la consistencia que queramos a la fabada, así que podéis probar a triturar media patata y comprobar cómo os queda. Si necesitáis espesar más, trituráis el resto de la patata.

Y nada más, así de sencillo es hacer una fabada asturiana perfecta para estos días de frío.

¡Que la disfrutéis!

Hoy os traigo una receta ideal para tomar como aperitivo y que hará las delicias de vuestros invitados: empanadillas de morcilla y manzana.

Para variar un poco de las típicas empanadillas congeladas de atún, vamos a aventurarnos con un relleno un poco más arriesgado. Es verdad que cuando lees morcilla junto con manzana te puede resultar una mezcla un poco extravagante, porque no suelen ser ingredientes que encontremos mezclados en una receta pero veréis que después de probarlo no os va a defraudar: esa mezcla de dulce y salado está buenísima.

Además, es una receta super rápida de hacer y muy sencilla, solo tendremos que hacer el relleno, ya que usaremos obleas para empanadillas compradas (si os animáis a hacer vuestra propia masa…me contáis ) y, como están hechas al horno, tiempo que nos ahorramos para hacer otra cosa mientras.

Ingredientes (para 10 unidades aprox):

• 200 gr de morcilla de Burgos
• 1 manzana mediana o media grande
• Obleas para empanadillas

Preparación:

Para la receta yo he utilizado morcilla de Burgos (que básicamente es morcilla de arroz), porque creo que es la que mejor le viene, pero podéis utilizar otro tipo de morcilla, de cebolla por ejemplo.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto y echamos la morcilla desmenuzada. La salteamos un poco hasta que veamos que se dora un poco. Luego echamos la manzana lo más troceada que podamos y bajamos la potencia del fuego, dejando pochar la manzana hasta que veamos que empieza a ablandarse.

Una vez tengamos el relleno listo, pasamos a montar las empanadillas. Yo suelo doblarlas por la mitad al estilo tradicional pero he visto en más de un sitio que también se pueden doblar en triángulo (llevando al centro 3 bordes) aunque nunca lo he probado de esta forma. Para la forma tradicional de empanadilla, ponemos un poco de relleno en el centro y doblamos la masa por la mitad, aplastando los bordes con un tenedor para que quede bien cerrado. La cantidad de relleno es un poco a ojo, yo intento que queden bastante rellenas y a veces me tengo que pelear un poco al cerrarlas para que no se partan…

Para hacer las empanadillas yo prefiero usar el horno porque así son más sanas al no freírlas en aceite. Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y, si queréis, podéis pintarlas con un poco de huevo para que queden doradas. Como siempre que hago cosas en el horno con masas de empanada, quebrada, etc. no suelo usar huevo para comerlas en casa porque, aunque queden menos bonitas, ahorro ingredientes ya que luego siempre acabo tirando el huevo que sobra…

Metemos la bandeja en el horno precalentado a unos 180ºC y horneamos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Cuando estén listas, dejamos enfriar un poco, ya que recién sacadas queman mucho por dentro y a comer

¡Que las disfrutéis!

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