Ahora que llega el calor, sois muchos los que evitáis poner el horno. Así que os voy a enseñar a hacer un pan plano estilo Roti en la sartén.

Hace mucho que no traía una receta de pan sin horno en sartén, ya sabéis que yo hasta en plena ola de calor no puedo dejar de hacer pan en el horno jajaja

Pero, para esta época donde apetece mucho cenar de picoteo, este tipo de pan plano estilo Roti viene genial. Por no hablar de que son el complemento perfecto para mojar en recetas indias como el pollo korma o el butter chicken.

Yo lo preparé para acompañar un hummus que hice y que próximamente os lo publicaré, así que guardaos la receta porque os hará falta

¿Os animáis a preparar este pan plano estilo Roti?

Ingredientes (8 panes):

• 100 g de harina de trigo
• 100 g de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de agua
• 4 g de sal

Preparación:

Antes de empezar con la receta indicaros que yo he puesto mitad de harina de garbanzo, pero podéis usar todo harina de trigo sin problema.

En un bol amplio añadimos el agua, las harinas, el aceite de oliva y la sal. Ayudándonos con una rasqueta, o un cubierto de madera, empezamos a mezclar todos los ingredientes. Cuando se complique la cosa, pasamos directamente a amasar con las manos. 

No es necesario que hagáis un amasado de maestro panadero, simplemente amasad hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una masa homogénea. Tapamos y dejamos que repose unos 20-30 minutos.

Dividimos la masa en 8 porciones (lo más iguales posible, ni os molestéis en pesar), boleamos cada una de las porciones y volvemos a dejar en reposo otros 20 minutos. Este último reposo es opcional, facilitará el estirado, pero no es necesario.

Espolvoreamos ligeramente la encimera con harina y, con ayuda de un rodillo, estiramos cada una de las bolitas hasta que queden unos panes planos bien finitos.

Ponemos la sartén a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, empezamos a cocinar los panes planos. Echamos un chorrito de aceite (poco, lo justo para “pintar” el fondo de la sartén) y ponemos a cocinar un pan plano. Le daremos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas y esté bien tostado. Al dar la vuelta, volver a añadir aceite.

Según vayamos cocinando cada pan plano y estén bien dorados por ambos lados, los vamos guardando envueltos en un trapo para que no se endurezcan y mantengan la flexibilidad.

Así de sencillo, sin poner el horno, podéis preparar este pan plano estilo Roti.

¡Que los disfrutéis!

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Si sois tan amantes del queso como yo, estos panecillos de queso en sartén se van a convertir en un básico en vuestra cocina.

Si tuviera que elegir un solo alimento en mi vida, sin duda sería el queso. Me encanta en todas sus formas, colores, sabores, etc. Así que imaginad lo que me pueden gustar estos panecillos de queso.

Una receta super sencilla, que se hace en un momento y en la sartén, sin necesidad de encender el horno. En el blog podéis encontrar otro tipo de panecillo hecho en sartén como estos english muffins o el pan harcha.

Además, os doy una idea para que podáis variar la receta a vuestro gusto y que, cada vez que los hagáis, sean de una forma diferente. En vez de añadir queso rallado a la masa, podéis probar a añadir otro ingrediente estilo jamón serrano, chorizo, tomates secos o cualquier que se os ocurra Así tendréis unos panecillos con un sabor diferente.

¿Os animáis a preprarlos?

Ingredientes (5-6 panecillos de queso):

• 250 g de harina (en mi caso, mezcla trigo y espelta integral)
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal
• 5 g de levadura química
• 50 g de queso rallado
• 120-150 g de queso que funda bien para el relleno.

Preparación:

En un bol amplio añadimos todos los ingredientes (excepto el queso para el relleno) y amasamos hasta obtener una masa lisa. Podemos amasar directamente en el bol o volcando la masa en la encimera, que será más cómodo. Tapamos con un paño y dejamos reposar la masa de 15 a 30 minutos.

Dividimos la masa en 5 o 6 porciones y hacemos bolitas con cada una de ellas. Estiramos cada una de las bolas (ya sea con las manos o con ayuda de un rodillo) y colocamos un poco de queso en el centro de la masa (cantidad de queso al gusto). Cerramos el panecillo llevando los bordes hacia el centro, formando una especie de saquito. Sellamos bien el “cierre” de la masa para evitar que se salga el queso y aplanamos un poco el panecillo.

Pintamos una sartén con aceite de oliva y, cuando esté caliente, ponemos los panecillos de queso en ella. Cocinamos, tapados, unos 5 minutos por cada lado, hasta que se empiecen a dorar/tostar.

Ya tenemos listos nuestros panecillos de queso. Probad a partirlos por la mitad antes de que se enfríen y salivad con su interior relleno de queso fundido.

¡Que los disfrutéis!

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No puedo vivir sin mi taza de café tal como me levanto y os confieso que (casi) todos los días cae una onza de chocolate negro. Combinando estos dos vicios surge esta deliciosa mousse de café y chocolate.

Os he contado ya en más de una ocasión que soy poco dulcero y, en esta receta, se unen dos cosas que a las que le he ido reduciendo el azúcar con el tiempo. Recuerdo que de pequeño me parecía un horror ver a mi padre comer chocolate negro y ahora lo compro, mínimo, del 85%. Y con el café me pasa igual, empecé reduciendo la cantidad de azúcar que le echaba y ahora lo tomo tal cual, sin endulzar.

Pues bien, esta mousse de café y chocolate me viene de lujo para combinar estas dos cosas: un café bien cargado y chocolate cuanto más negro, mejor. Sí, lleva un poco de azúcar para no pasarnos con el amargo jajaja

A mi me gusta mucho cómo queda la mousse, pero podéis variar un poco las cantidades para adaptarla a vuestro gusto: poner un chocolate con menos %, añadir menos café, más cantidad de azúcar, etc.

Además, la he preparado en vasitos para tenerla en raciones individuales y, todo hay que decirlo, porque así quedan muy bien en las fotos y presentados en la mesa Por ejemplo, en el blog podéis encontrar otra receta presentada de este modo: vasitos de queso, manzana y nueces.

¿Os animáis a esta mousse de café y chocolate?

Ingredientes (6-8 vasitos):

• 200 g de chocolate negro 85%
• 100 ml de café
• 200 ml nata para montar (35% M.G.)
• 300 g de queso crema
• 100 g de azúcar

Preparación:

Lo primero será derretir el chocolate ya que luego tendremos que esperar a que se temple. Como siempre, aquí hay dos opciones: bien al baño maría al estilo tradicional o modo rápido al microondas. Yo he usado la segunda opción, poniendo el microondas a temperatura media y calentando en tandas de 30 segundos, para evitar que el chocolate se queme. Reservamos mientras se atempera.

Por otro lado, también tendremos que preparar el café porque lo usaremos frío. Ponemos nuestra cafetera bien cargadita para preparar un café bien espeso y reservamos.

Cuando el chocolate y el café se hayan enfriado, prepararemos la nata montada. Para ello, debemos tener la nata bien fría (recomendable mínimo 24h en la nevera) y, si es posible, también el bol donde la vamos a montar, de esta forma nos será más fácil. Con todo esto, vertemos la nata en el bol y con una batidora de varillas (si no tenéis, podéis encontrar esta y cualquier utensilio de cocina que necesitéis en accesoriosdecocina.info), empezamos a batir a velocidad baja y, cuando empiecen a aparecer burbujas, aumentamos la velocidad hasta que coja cuerpo y monte. Reservamos la nata.

En otro bol, ponemos el queso crema junto con el azúcar y batimos hasta que estén totalmente integrados. Añadimos el café frío y volvemos a batir hasta que se mezcle completamente con el resto de los ingredientes. Por último, añadiremos el chocolate derretido (de nuevo, que no esté caliente) y repetimos operación: batir hasta integrar. En este punto nos quedará una mezcla que ya empieza a parecerse a la mousse de café y chocolate que vamos a preparar.

El último paso es integrar la nata montada. Para ello, la añadiremos a la mezcla anterior en 4 tandas y, con ayuda de una espátula de silicona, la iremos integrando lentamente con movimiento envolventes. Con esto conseguiremos que se nos quede una textura más suave en la mousse.

Una vez que tenemos lista la mousse de café y chocolate, solo nos queda rellenar los vasitos. Por comodidad, lo mejor será hacerlo con ayuda de una manga pastelera (no necesitáis ni boquilla) para que nos queden más uniformes ya que es una masa densa y a cucharadas nos quedarían bastante feos. Además, os recomiendo que uséis vasitos pequeños (los típicos de cristal de los yogures tienen el tamaño perfecto) porque, aunque parezca poca cantidad, la mousse es contundente.

Metemos al frío mínimo un par de horas para que se enfríen y listo.

¡Que los disfrutéis!

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Fuente de la receta: Con las zarpas en la mesa

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En verano también podemos disfrutar de tartas sin pasar calor en la cocina. Hoy os voy a enseñar a preparar esta tarta fría de aguacate y lima sin horno.

Parece que este año pienso combatir el calor a base de aguacate jajaja primero con esta crema de manzana y aguacate y hoy con un postre Que, por cierto, ¿habéis probado alguna vez a usar aguacate para preparar una receta dulce? Yo cuando lo vi por primera vez en un postre me chocó, pero lo probé en una mousse con chocolate y la verdad es que está bueno.

Pues bien, si pensamos en tarta veraniega no hay duda de que la reina es la tarta de queso o cheesecake, seguro que todos la habéis preparado alguna vez. La tarta fría de aguacate y lima que cocinamos hoy es una adaptación de esta tradicional tarta, pero con este toque más tropical que le aporta la fruta de moda. Os puedo asegurar que el resultado es increíblemente sorprendente, creo que me gusta infinitamente más que la original jajaja Vi la receta en “Cupcakes a Gogó” y tuve claro que la iba a preparar, solo he cambiado algunas cosillas para hacerla más a mi gusto.

Antes de seguir con la receta, comentaros que yo usé un molde de 20 cm y, como veis, quedó una tarta más bien bajita de altura (pero ya os digo que perfecta para comerte una porción justa). Si queréis una tarta más alta, simplemente usad un molde más pequeño o incrementad las cantidades del relleno

Ahora sí, vamos con la receta de esta tarta fría de aguacate y lima.

Ingredientes:

Base

• 100 g de galleta
• 100 g de avellana
• 100 g de mantequilla

Relleno

• 1 aguacate mediano (unos 250 g)
• 250 gr de queso mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 4 hojas de gelatina neutra
• El zumo de media lima
• La ralladura de 2 limas
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)

Preparación:

Para preparar la base empezaremos triturando tanto las galletas como las avellanas. Si tenéis una batidora o un robot de cocina que os ayude, pues mucho mejor, sino siempre podréis recurrir al método de meter todo (en pequeñas cantidades) en una bolsa de congelar y aplastarlo con el rodillo hasta que se triture

Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola a intervalos de pocos segundos ya que no queremos que se caliente mucho, simplemente que se derrita.

En un bol, mezclamos las galletas/avellanas trituradas y la mantequilla derretida hasta obtener una base de textura arenosa. Cubrimos todo el fondo del molde con esta mezcla, aplastando para que quede bien prieta. Reservamos en el frigorífico.

Ahora vamos con la preparación del relleno. Antes de nada, habrá que poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina ya que tendrán que estar unos 5 minutos aproximadamente. Mientras, con ayuda de la batidora o el robot de cocina, trituramos el aguacate junto con el queso mascarpone y la nata para montar, obteniendo una mezcla cremosa y la vertemos en un cazo que pondremos a fuego medio para que se caliente (ligeramente, no tiene que coger mucha temperatura).

Retiramos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos al relleno, removiendo hasta que se disuelvan completamente. Añadimos la ralladura de 2 limas y exprimimos media lima en el relleno, volviendo a remover para que se integren todos los ingredientes. Probad de sabor y, si lo creéis conveniente, añadid un par de cucharadas de azúcar para endulzar.

Sacamos el molde que teníamos reservado en la nevera y volcamos el relleno sobre la base de galletas y avellanas. Nos ayudaremos de una cuchara para evitar romper la base. Dejamos que se atempere y guardamos en la nevera durante unas 4 horas hasta que cuaje totalmente.

Y nada más, en cuanto la tarta esté fría, podéis servirla decorada como más os guste

¡Que la disfrutéis!

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Esta semana vuelvo con otra entrega más de #ElPanPerfecto y en esta ocasión preparando un pan de sémola marroquí o pan harcha.

En la última receta de esta sección (pan candeal), os contaba que íbamos a ir alternando quién elegía el pan a preparar. En esta ocasión, “La rosa dulce” eligió este pan de sémola o pan harcha. Desconocía totalmente su existencia y, por eso mismo, me encanta el grupo de panarras que hemos montado, vamos descubriendo nuevas variedades de pan

Me hubiera gustado publicarlo a la vez que mis compañeros el mes pasado, pero… hay recetas que no salen bien a la primera y te acaba pillando el toro. Eso me pasó a mí con este pan de sémola, el primer intento fue un desastre porque se desmoronaban por completo. Estaban buenos de sabor, pero aquello no había por donde cogerlo.

Así que nada, he realizado alguna variación sobre la receta “original” (o más fiel) al pan harcha para que sea más sencillo de preparar en casa

Además, ahora que hace calor y a muchos os da pereza poner el horno (el mío no descansa ni en verano), este pan lo prepararemos en la sartén como si fueran unos english muffins o un pan naan.

¿Os animáis?

Ingredientes (5-6 panes):

• 275 g de sémola de trigo fina
• 75 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de levadura química

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos para que queden bien repartidos.

Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola a media potencia y revisando cada poco tiempo para que no se caliente en exceso. Una vez derretida, la vertemos en el bol y mezclamos todo hasta obtener una textura semejante a arena mojada.

En este punto, añadimos la leche al bol y volvemos a mezclar hasta que esté bien integrada en la mezcla. Nos quedará una masa que tiene aspecto de bastante inmanejable, pero no os preocupéis que no os habéis equivocado Dejamos reposar la masa del pan de sémola marroquí durante unos 30 minutos.

Una vez haya reposado, espolvoreamos sémola sobre la encimera y estiramos la masa hasta obtener un grosor de un dedo, aproximadamente. Si veis que os cuesta manera la masa, metedla unos minutos en la nevera para que se enfría y coja cuerpo, será mucho más fácil de trabajar.

Con ayuda de are de emplatar, un vaso o cualquier utensilio con forma redonda, vamos cortando los panes. Hacemos una bola con la masa sobrante y repetimos el estirado/cortado hasta aprovechar toda la masa

En una sartén a fuego medio, ponemos los panes y los hacemos unos minutos por cada lado, el tiempo necesario para que se doren.

Y nada más, así de sencillo es preparar este pan de sémola marroquí o pan harcha.

¡Que lo disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Nada mejor para la época del año que se acerca que una receta bien fresca: tarta de limón.

Cuando el calor se adueña de nuestras cocinas, nos apetece pasar el menor tiempo posible en ellas y utilizar lo menos posible la vitrocerámica y el horno. Esta tarta de limón no os hará sufrir en la cocina ya que no necesita horno y usaremos el microondas 5 minutos como mucho.

Típicamente estas tartas suelen hacerse con fresas, pero esta vez nos hemos decidido por darle un toque más refrescante con el limón.

Ingredientes (molde 20 cm):

Para la base:

• 1 paquete de galletas maría
• 100 g de mantequilla

Para el relleno

• 300 g de queso crema
• 200 ml de nata para montar
• 1 sobre de gelatina de limón (85 g)
• Zumo de 1 limón
• Agua (hasta llenar 1 vaso con el zumo)

Para la cobertura

• 1 vaso de agua
• 1 sobre de gelatina de limón (85 g)
• 80 g de azúcar
• El zumo y la ralladura de 1 limón

Preparación:

Empezamos preparando la base y, para ello, tenemos que triturar las galletas maría. Si tenéis una picadora o un robot de cocina, tendréis el trabajo hecho sin ningún esfuerzo. Para los que no lo tenemos, lo más fácil es echar las galletas troceadas con las manos en una bolsa de congelar y, con un rodillo de cocina, aplastarlas contra la encimera hasta que esté tan trituradas como queramos. Vertemos las galletas trituradas en un bol.

Derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola en intervalos de 30 segundos y removiéndola hasta que esté totalmente derretida. Incorporamos la mantequilla derretida poco a poco al bol de galletas, mezclando constantemente hasta que esté todo homogéneo.

Cogemos un molde desmoldable de 20 cm, ponemos un papel vegetal en el fondo para facilitar el retirado posterior y vertemos la mezcla de galletas, cubriendo todo el fondo con una capa compacta (nos ayudamos con una cuchara para presionar). Reservamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Exprimimos el zumo de un limón y añadimos agua hasta llenar un vaso entero. Calentamos el agua con limón hasta que empiece a hervir y añadimos el sobre de gelatina, removiendo hasta que esté completamente disuelto.

Por otro lado, en un bol mezclamos el queso crema y la nata para montar. Usaremos unas varillas para mezclar todo homogéneamente. Cuando la gelatina disuelta se haya atemperado un poco (como la dejéis mucho empieza a cuajar y no queremos eso), la incorporamos poco a poco a la mezcla de queso y nata, removiendo con ayuda de las varillas. No os asustéis si empieza a cortarse un poco la nata, es una reacción normal al mezclarse con el zumo del limón. Dependiendo de la cantidad de zumo que hayáis exprimido, se cortará más o menos, cosa que afectará a la textura final de la tarta.

Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno que hemos preparado. Tapamos con film transparente y volvemos a meter en la nevera. Tendremos que dejarlo unas cuantas horas para que cuaje bien antes de cubrirlo con la gelatina.

Una vez la tarta esté cuajada, prepararemos la cobertura. Haremos casi los mismos pasos que con la gelatina del relleno. Exprimimos el zumo de un limón y añadimos, en esta ocasión, un vaso completo de agua. Calentamos hasta que hierva e incorporamos el sobre de gelatina junto con el azúcar, removiendo hasta que todo esté completamente disuelto. Si queréis, podéis añadir también la ralladura de un limón. Cuando la gelatina líquida se haya atemperado, la verteremos sobre la tarta, pero no directamente sobre ella sino sobre el revés de una cuchara para que no se nos rompa el relleno cuajado. Volvemos a meter en la nevera hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

Solo nos queda desmoldar con cuidado nuestra tarta de limón y servirla.

¡Que la disfrutéis!

Hoy os voy a enseñar el que podríamos decir que es el postre más famoso de la repostería italiana: tiramisú.

¿Quién no ha intentado nunca a hacer un tiramisú casero como tarta de cumpleaños? El tiramisú es uno de los primeros postres que aprendemos a hacer cuando nos metemos en la cocina y es que, partiendo de una receta muy sencilla, obtenemos un postre para chuparse los dedos.

Y para los que aún no lo hayáis intentado, animaos, porque con esta receta os resultará la mar de sencillo.

Ingredientes (8 raciones):

• 200 g de bizcochos de huevo
• 250 g de queso mascarpone
• 1 taza de café
• 2 cucharadas de azúcar
• Cacao en polvo

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar un vaso de café bien cargado y lo dejaremos enfriar.

Mientras tanto, montaremos las claras a punto de nieve. Ya os he contado en más de una ocasión cómo hacerlo y siempre os digo que, aunque de primeras es complicado hacerlo manualmente, acabas cogiéndole el truco. Para ello, en un bol echamos las claras, separándolas de las yemas (estas las reservamos en otro bol) y, con unas varillas (manuales o una batidora de varillas), vamos batiendo con energía. Primero irán apareciendo burbujas de aire en las claras y poco a poco las claras se irán tornando blancas empezando a formar una espuma. En este momento incorporaremos 1 cucharada de azúcar y seguimos batiendo sin parar hasta que veamos que podemos formar “picos” con la clara y que estos no se diluyen de nuevo. Para saber que las claras están a punto de nieve, bastaría con darle la vuelta al bol y ver que no se cae nada (por si acaso no lo hagáis… a riesgo de dejar todo manchado ).

En el bol donde hemos puesto las yemas, echamos la otra cucharada de azúcar y batimos con las varillas hasta que el azúcar esté completamente integrado con las yemas y la mezcla se haya espesado y aumentado de volumen. Este proceso se conoce como “blanquear yemas” y, si queréis que sea más fácil, podéis usar azúcar glass.

Una vez tengamos las yemas blanqueadas, vamos incorporando el queso mascarpone cucharada a cucharada, batiendo constantemente para integrar homogéneamente. Después del mascarpone, iremos incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve y, con ayuda de una lengüeta de plástico o una espátula de madera, haremos movimientos envolventes de abajo a arriba para que se vaya mezclando todo lentamente sin que se desmonten las claras. Una vez mezclado todo, reservamos la mezcla.

Vertemos el vaso de café en un plato llano e iremos mojando los bizcochos de huevo hasta que estén bien empapados (sin pasarse, que no queremos que se desmoronen). Sobre una fuente rectangular, colocaremos una capa de bizcochos mojados en café, intentando dejar los menos huecos posibles. Sobre ellos, pondremos una capa de la crema de queso mascarpone hasta cubrirlos completamente. Repetiremos el proceso con otra capa de bizcochos mojados en café y otra de mascarpone.

Ahora el tema de espolvorear el cacao en polvo por encima del tiramisú. Podéis echarlo en este momento o esperar a que el tiramisú esté frío y vayamos a servirlo. Yo suelo espolvorearlo justo antes de servir pero lo dejo a vuestra elección.

Por tanto, primero taparemos el tiramisú con un film transparente y lo dejaremos reposar en la nevera hasta que enfríe. Con unos 4-6 horas sería más que suficiente pero recomiendo dejarlo un día entero para que tenga más sabor.

A la hora de servirlo, espolvorearemos el cacao por encima con ayuda de un colador. Lo ideal es utilizar cacao puro en polvo pero yo para las fotos de la receta usé un cacao para chocolate a la taza que tenía en la despensa.

Y listo, servimos bien frío y a comer.

¡Que lo disfrutéis!

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