Si aún no te has animado a hacer tu propia pizza en casa, prepárate porque hoy te enseño a preparar una masa de pizza sin amasado súper fácil.

No necesitas ningún tipo de conocimiento sobre masas y/o panes para preparar pizza en casa. Solamente debes tener un poco de paciencia porque esta masa de pizza sin amasado se amasa sola.

A base de reposos conseguiremos que la propia masa se amase sin que nosotros tengamos que hacer nada. Eso sí, sólo os voy a pedir tiempo porque tendréis que prepararla el día antes. No es mucho pedir, ¿verdad?

Esta masa de pizza sin amasado es la versión fácil de la masa que yo siempre hago con masa madre y que os conté cómo preparar en la pizza de speck, gorgonzola y nueces hace ya algún tiempo.

¿Os animáis a preparar esta masa de pizza sin amasado?

Ingredientes (2 pizzas / 4 personas):

• 500 g de harina tipo 000 o mitad fuerza/mitad normal
• 350 ml de agua
• 5-6 g de levadura fresca (una bolita)
• 10 g de sal

Preparación:

Empezaremos diluyendo la levadura fresca en el agua.

En un bol amplio colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el agua y añadimos la sal. Mezclamos directamente con las manos (o con una rasqueta) hasta que todos los ingredientes estén integrados. No es necesario amasar, solamente queremos que quede todo bien mezclado. Tapamos la masa y dejamos reposar 15 minutos.

Pasado ese tiempo hacemos 4-5 pliegues a la masa. Esto quiere decir, estiramos un “borde” de la masa y lo plegamos hacia el centro. Giramos un poco la masa y repetimos operación. Tapamos y dejamos reposar, esta vez, 45 minutos.

Repetimos la operación de los 4-5 plegados. Podréis comprobar como esta vez la masa estará más elástica y estirá con más facilidad.

Tapamos la masa y la metemos en la nevera hasta el día siguiente. De esta manera conseguiremos que vaya amasándose por sí sola con el tiempo a la vez que fermenta lentamente.

Al día siguiente, volcamos la masa sobre la encimera y la dividimos en dos. Formamos una bola con cada mitad. Tapamos y dejamos fermentar durante 2-3 horas.

Para formar la pizza, espolvoreamos la encimera con harina y/o sémola y estiramos la masa presionando por el centro con los dedos, evitando aplastar los bordes (queremos que crezcan cuando horneemos).

Si veis que se resiste en el estirado, hacerlo poco a poco. Estirad un poco, dejad reposar la masa durante 5 minutos para que se relaje y volved a repetir.

Ya solo os queda cubrir la masa de pizza con vuestros ingredientes favoritos.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta masa de pizza sin amasado, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).

Si combinamos mi formato de pan favorito con el otoño, surgen estos esponjosos y anaranjados molletes con boniato.

Ya es bien conocido que soy un auténtico fan de los molletes, que es mi pan favorito y que no puedo vivir sin él. Por eso mismo, ya que hago una hornada semanal, muchas veces trato de buscar nuevas versiones para variar del mollete de Antequera tradicional.

Aprovechando que estamos en otoño, pensé que podía usar algún ingrediente típico de esta época. El año pasado preparé unos molletes con calabaza que quedaron genial, así que, siguiendo la misma línea, no podían salir mal estos molletes con boniato.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de sémola de trigo (harina semolosa)
• 150 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de puré de boniato
• 120 g de masa madre
• 10 g de boniato
• Levadura fresca (trocito tamaño lenteja)

Preparación:

Con antelación, cocemos un boniato de buen tamaño en agua hasta que esté bien blando. Dejamos enfriar completamente y, cuando lo esté, lo trituramos hasta formar un puré sin grumos del que usaremos solo la cantidad arriba indicada.

En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes excepto la sal y 50 ml de agua que reservaremos. Amasamos hasta integrar (yo amasé 2 minutos en la amasadora) y dejamos reposar la masa durante 10 minutos.

Agregamos la sal y la mitad del agua restante, es decir, 25 ml. Amasamos hasta integrar el agua y volvemos a dejar reposar.

Ahora viene el momento de decidir si añadimos más o menos agua porque dependerá del agua que tenga el puré de boniato. Tiene que quedar una masa cómoda de manejar y que no se pegue. En mi caso, usé el total de 150 ml de agua, pero puede ser que no necesitéis añadirla toda o, incluso, que necesitéis añadir un poco más.

Una vez que terminemos el amasado, colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente untado en aceite. Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 hora aprox. y, luego, metemos la masa en la nevera y dejamos que fermente en frío unas 12h. De esta manera conseguiremos que la masa fermente lentamente y el boniato aporte más sabor.

Tras la fermentación en frío, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar 30-60 minutos antes de ponernos a formar los molletes.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en porciones del tamaño que queráis. Yo suelo hacer molletes de 120 g y, con las cantidades indicadas, salen 8 molletes. Boleamos cada porción y dejamos reposar 15 minutos.

Formamos los molletes a mano, estirando las bolitas con cuidado, hasta obtener una forma ovalada plana. Los colocamos sobre papel de horno y los dejamos tapados con un trapo para que vuelvan a fermentar hasta que estén bien hinchados (yo los tuve casi 2h).

Metemos en el horno precalentado a 210ºC durante unos 9-10 minutos sin vapor. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y ya tendréis listos estos otoñales molletes con boniatos perfectos para desayunar.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos molletes con boniato, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Si queréis llevar vuestros sándwiches a otro nivel con un pan nutritivo, no dudéis en preparar este pan de molde multicereales.

El pan de molde multicereales de hoy es un pan campéon, como lo llama mi querida Vero, porque ganó un reto de “El lunes se amasa” con este pan. Desde que lo preparó, lo tenía guardado para hacerlo porque me encantó visualmente. Este corte lleno de puntitos de quinoa llama mucho la atención.

He tardado en prepararlo y no sé por qué, el resultado es impresionante. Es un pan super esponjoso (gracias al porridge de avena y del tang zhong) y sabroso, además de tener cierta consistencia que lo hace ideal para cualquier tipo de sándwich/bocadillo.

Cuando te metes en el mundo del pan casero, no hay vuelta atrás. Es complicado al principio, no os lo niego, pero con la práctica todo acabará saliendo perfecto. Como digo siempre, vuestro pan casero, por muy feo y mal que os haya salido, siempre será mejor que el que compráis en el supermercado.

¿Os animáis a preparar este pan de molde multicereales?

Ingredientes (2 panes):

• 200 g de quinoa tricolor + 400 ml agua
• 25 g de copos de avena + 120 ml leche
• Tang zhong: 35 g de harina + 175 ml de leche

Masa

• Las preparaciones anteriores
• 565 g de harina de fuerza
• 75 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de levadura fresca
• 12 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Antes de empezar con el pan tenemos que dejar lista 3 preparaciones: la quinoa, el porridge de avena y el tang zhong. Necesitamos que estas preparaciones estén templadas/frías cuando nos pongamos a preparar la masa del pan.

Quinoa

Antes de nada, un apunte sobre el tipo de quinoa. Yo he usado una mezcla tricolor (normal, roja y negra) y os recomiendo que, en la medida de lo posible, uséis quinoa roja o negra porque los granos quedan más enteros tras cocerlos y quedan mejor en la masa del pan de molde multicereal.

Lavamos la quinoa con abundante agua fría y la cocemos siguiendo las instrucciones del envase, que normalmente indica añadir el doble de agua. Una vez cocida, la dejamos escurrir para que suelte el máximo de agua posible.

Porridge de avena

En un cazo ponemos la leche y los copos de avena y cocemos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocemos la avena hasta que espese.

Reservamos y dejamos enfriar.

Tang Zhong

Este paso es prácticamente igual que el anterior, pero con harina en vez de avena. En un cazo ponemos la leche y la harina y cocemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y forme una especie de bechamel.

Reservamos y dejamos enfriar.

Masa

En un bol amplio (en el de la amasadora, robot de cocina, etc.) ponemos todos los ingredientes excepto la quinoa. Amasamos el tiempo justo para que todo quede bien integrado en la masa (1 ó 2 minutos) y dejamos reposar 10’.

Incorporamos la quinoa y volvemos a amasar lo justo para que se reparta por toda la masa. Dejamos reposar 10’.

Continuamos con amasados de 1’-2’ y reposos de 10’ hasta que obtengamos una masa lisa y uniforme. Tapamos con un paño limpio de algodón (o un gorro de ducha, el mejor aliado del panadero casero) y dejamos que la masa del pan de molde multicereales fermente hasta que prácticamente duplique su volumen (en mi caso estuvo 1h y media).

Volcamos la masa en la encimera, amasamos ligeramente para desgasificarla y la dividimos en 2 mitades.

Con la encimera ligeramente enharinada, estiramos la masa (cada una de las mitades) con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo. Doblamos la masa como en 3 como si fuese un tríptico, giramos 90º y volvemos a estirar hasta obtener un rectángulo delgado y estrecho.

Enrollamos la masa y colocamos el rulo en un molde alargado (yo uso spray desmoldante para evitar que la masa se pegue al molde, aunque podéis simplemente enharinarlo o usar papel de horno). Tapamos y dejamos levar hasta que estén bien hinchados (en mi caso, estuvieron 2h15min).

Pintamos los panes con leche y espolvoreamos copos de avena por toda la superficie. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos. Si veis que se dora demasiado antes de acabar, tapadlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Luego, dejamos enfriar completamente el pan de molde multicereales sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de molde multicereales, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy os traigo una merienda saludable perfecta para hacer con los más peques de la casa: Brionuts ®

Y os estaréis preguntando qué son los brionuts porque nunca habéis oído hablar de ellos. 

El Brionut® surge de una campaña que une a panaderos artesanos y caseros de toda España para innovar en la panadería con Tritordeum, un cereal sostenible, nutritivo y delicioso. Es un brioche en forma de donut (fácil de entender de dónde viene el nombre) horneado en vez de frito y elaborado con ingredientes saludables y equilibrados para ofrecer una opción deliciosa y nutritiva para los más pequeños, sin excesos.

Esto se consigue:

• Sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva.
• Reduciendo el azúcar, reemplazando parte de ella por miel.

Y ya sabéis que yo siempre intento hacer las masas de la manera más saludable siguiendo precisamente los pasos anteriores. Usando harinas de calidad, endulzando con miel pura, utilizando aceite de oliva virgen extra, etc.

Así que cuando me preguntaron si quería ser parte de esta campaña, no lo dudé ni un momento

Como os decía al inicio, los brionuts son perfectos para preparar en casa con los más peques y sustituir la bollería industrial. Os aseguro que es una masa manejable, no muy complicada de trabajar. Yo la he hecho ya en un par de ocasiones y quedan geniales.

¿Os animáis a preparar estos brionuts?

Ingredientes (10 brionuts®):

Prefermento

• 37,5 g de harina de tritordeum
• 37,5 ml de agua
• 1,5 g levadura fresca

Masa

• El prefermento anterior
• 475 g de harina de tritordeum
• 250 ml de leche (en mi caso, entera)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de miel pura
• 25 g de azúcar
• 1 huevo
• 9 g de sal
• 1 g de levadura fresca
• 100 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Lo primero será empezar por el prefermento. Para ello simplemente mezclamos los 3 ingredientes hasta que estén integrados, tapamos y dejamos reposar hasta que sea una masa burbujeante. Dependiendo de la temperatura puede tardar 2-3 horas.

En un bol amplio (en mi caso, en el de la amasadora) añadimos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos el proceso de amasado/reposo hasta que se desarrolle el gluten y obtengamos una masa lisa. Estos reposos nos ayudarán a amasar sin trabajar mucho la masa, cosa que el tritordeum agradecerá.

Cuando tengamos la masa lista, añadimos las pepitas de chocolate y amasamos lo justo para que queden repartidas por la masa.

Colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente aceitado y la dejamos reposar hasta que empiece a fermentar y a crecer. En ese momento, metemos la masa en la nevera hasta el día siguiente (un mínimo de 12 horas).

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 10 porciones de unos 100 g aproximadamente. Boleamos cada porción y las dejamos reposar 15 minutos. Damos forma de dónut a cada porción, empezando haciendo un agujero en el centro y estirando poco a poco desde dentro.

Os recomiendo que hagáis el agujero bastante grande. Cuando os parezca que tiene el tamaño adecuado, hacedlo un poco más grande Lo digo por experiencia, ¿eh? La primera vez que los hice, no hice los agujeros lo suficientemente grandes y se acabaron cerrando cuando horneé los brionuts.

Disponemos los brionuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Dejamos fermentar hasta que estén bien hinchados (2-3 horas). No tengáis prisa, necesitamos que lleguen al máximo de fermentación para que no greñen en el horno.

Cuando estén listos, los pintamos con leche (o con huevo batido) y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo, revisad que no se doren en exceso.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Los brionuts os pueden durar un par de días sin ponerse duros, pero, si no os los vais a comer en ese tiempo, os recomiendo que los congeléis. Luego, solo necesitaréis descongelarlos y darle un ligero toque en el microondas para que vuelvan a estar esponjosos como el primer día.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos brionuts, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |  Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Me encanta experimentar con los sabores en las masas, pero la combinación de hoy está a otro nivel: pan de café y chocolate.

Siempre intento ir variando los panes que hago para que cada masa tenga un sabor distinto. Me encanta añadir distintos tipos de semillas, jugar con las harinas y añadir algún tipo de ingrediente que aporte sabor a la masa. Siempre me han llamado la atención los panes de café, pero hasta ahora no me había animado a probarlo.

Este pan de café y chocolate es una auténtica explosión de sabores y olores. ¡No os podéis imaginar cómo huele la cocina cuando se está horneando! El resultado es espectacular, desayunar una tostada de pan de café y chocolate untada con mantequilla es un lujazo.

¿Os animáis con esta combinación?

Ingredientes:

• 500 g de harina panificable
• 325 ml de café
• 130 g de masa madre
• 25 g de cacao puro en polvo
• 10 g de sal
• 75 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Masa madre

Para hacer este pan de café y chocolate vamos a sustituir todo el agua por café, eso implica también el agua que usamos para refrescar la masa madre. En este sentido, cuando vayamos a hacer el último refresco de nuestra masa madre para utilizarla para el pan, usaremos café en vez de agua. En mi caso, para hacer este último refresco utilicé 30 g de masa madre, 50 g de harina y 50 ml de café.

Amasado

En un bol amplio (o en el bol de la amasadora como es mi caso), añadimos la masa madre ya activa, el café, el cacao y la harina. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos Añadimos la sal en el segundo amasado y repetimos el proceso amasado/reposo hasta que tengamos una masa lisa. Los reposos nos ayudarán a amasar sin tener que trabajar mucho la masa.

Cuando la masa esté lista, dejamos reposar 30-45 minutos.

Laminado

Pulverizamos la encimera/mesa de trabajo con agua y pasamos la masa a ella. Ahora, con tranquilidad, la iremos estirando poco a poco hasta que esté bien fina y estirada (este proceso se llama laminar la masa). Repartimos la mitad de las pepitas de chocolate por toda la masa. Doblamos un lado de la masa hacia dentro, con idea de formar un tríptico. Añadimos la mitad de las pepitas que nos quedan y “cerramos” el tríptico doblando el resto de la masa sobre la que ya habíamos doblado previamente. Terminamos de repartir las pepitas y volvemos a doblar en tríptico, pero esta vez desde arriba y abajo.

Primera fermentación

Colocamos la masa en un recipiente hermético o en uno abierto, pero tapada con un paño. Dejamos que fermente a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (el tiempo variará dependiendo de la temperatura), hasta que casi haya doblado volumen.

Formado

Formamos nuestro pan de aquella forma que más os guste. Yo prefiero la hogaza formato batard porque así todas las rebanadas salen casi del mismo tamaño.

Segunda fermentación

Colocamos nuestro pan de café y chocolate en el recipiente donde vayamos a hacer la segunda fermentación. No es necesario que tengáis banneton en casa, basta con poner un paño bien enharinado en cualquier recipiente con la forma adecuada. Vamos a hacer la segunda fermentación en frío, es decir, dejaremos la masa toda la noche en la nevera (unas 12-14h). Con esto conseguiremos retardar la fermentación y potenciar los sabores. Taparemos bien nuestro pan de café y chocolate para evitar que se reseque (yo uso un gorro de ducha de plástico típico de los que te dan en los hoteles).

Horneado

Al día siguiente, precalentamos el horno a máxima temperatura (en mi caso, 250ºC). Cuando esté listo, sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre un papel vegetal y hacemos un corte a lo largo para que greñe por ahí.

Esta vez he horneado el pan en una olla de hierro fundido y, por ello, la meto en el horno mientras se precalienta para que también lo hiciera la olla. Metemos el pan en la olla, lo tapamos y lo metemos al horno durante 15 minutos.

En caso de horneado normal, tendréis que meter un recipiente metálico en el horno mientras se precalienta. Metéis el pan sobre la bandeja del horno y añadís agua al recipiente de metal (que estará caliente) para que se genere vapor.

Pasados esos 15 minutos, bajamos la temperatura del horno a 210ºC y destapamos la olla (o quitamos el recipiente con agua, para quitar el vapor). Dejamos hornear durante unos 25-30 minutos más.

Por último, apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante 10 minutos más con la puerta entreabierta para que quede una corteza bien crujiente.

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. No hagáis como yo que, por ser un ansias, corté este pan de café y chocolate antes de que estuviera frío porque no me podía resistir al olor que desprendía.

¡Que lo disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Hoy os traigo una receta italiana con aires surcoreanos que, si os gusta el picante, os va a sorprender: focaccia de gochujang.

¡Hace muchísimo tiempo que no publicaba una receta de focaccia! Pero me voy a desquitar a base de bien con la receta de hoy porque esta focaccia de gochujang es un auténtico vicio, os lo prometo. Ya la he hecho un par de veces y me encanta el toque picante que se le queda a la masa.

Como soy un desastre y últimamente he tenido un ritmo más bajo de publicaciones, aún no os he podido traer alguna receta 100% coreana de las que probé en Corea del Sur durante mi último viaje de verano. Así que, mientras me pongo las pilas en ese aspecto, os dejo esta receta de gochujang que, al menos, tiene el sabor de allí.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes (molde 30x20cm aprox.):

• 500 g de harina (media fuerza)
• 360 ml agua
• 45 ml de aceite (en mi caso, picante con chile)
• 75 g de gochujang
• 7 g de azúcar
• 7 g de sal
• 3 g de levadura fresca

Preparación:

Empezamos diluyendo la levadura fresca en el agua junto con el azúcar.

Por otro lado, en un bol amplio, añadimos la harina y hacemos un hueco en medio, donde verteremos la mezcla anterior, el gochujang y la sal (reservamos el aceite para más adelante). Con ayuda de una rasqueta, un tenedor, un cubierto de madera o directamente con las manos, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengamos una masa homogénea. Cubrimos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente como os sea más cómodo. El amasado francés le viene de lujo a esta masa tan hidratada, pero podéis amasar sencillamente estirando y plegando hacia el centro. Hacemos un amasado corto, de un minuto aproximadamente y volvemos a reposar 10-15 minutos. Repetimos hasta que el gluten se haya desarrollado y la masa pase la prueba de la membrana.

En este punto, incorporamos el aceite y repetimos la operación de amasado corto con reposo. De esta manera, nos ayudaremos de los reposos para amasar sin que tengamos que trabajar mucho nosotros

Cuando obtengamos una bien lisa y brillante, la pasamos a un recipiente hermético ligeramente aceitado y dejamos reposar de nuevo.

A los 30-45 minutos, vamos a hacer otro tipo de pliegues. En este caso, bastará con levantar la masa cogiéndola más o menos del centro y dejar que un lado se pliege hacia abajo y hacia el centro de la masa (imaginad que estáis remetiendo la sábana bajera por debajo del colchón). Repetimos este plegado 4 por los “cuatro lados” de la masa (arriba, abajo, izquierda y derecha). Dejamos reposar la masa y volvemos a repetir este plegado en 2 ocasiones más cada 45’.

Tras todos estos plegados, la masa habrá empezado a fermentar y aumentar su volumen. Este es el momento perfecto para meterla en la nevera y que repose un mínimo de 12 horas.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere unos 30’. 

Colocamos papel de horno en el molde que vayamos a usar para hornear nuestra focaccia de gochujang y lo pintamos con aceite. Vertemos la masa en el molde y, presionando con los dedos hacia el fondo, vamos estirando la masa poco a poco hasta que ocupe todo el espacio. Si veis que no se estira bien, hacedlo por partes, es decir, estirad un poco y dejad reposar 5’ antes de volver a estirar. Haciendo presión con los dedos conseguiremos que la masa se hinche de manera irregular y nos queden esas vistosas grandes burbujas típicas de las focaccias.

Una vez estirada, dejamos reposar otros 30’ o, incluso, 1h. Aprovechamos mientras para precalentar el horno a 220ºC.

Metemos la focaccia de gochujang en el horno precalentado y horneamos durante unos 25-30 minutos. Como siempre, el tiempo dependerá de cada horno, vigilad que no se os queme. 

Sacamos del horno y dejamos reposar 10’ antes de desmoldar y dejar enfriar completamente nuestra focaccia de gochujang sobre una rejilla.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia de gochujang, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |  Twitter).

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Los que ya me conocéis pensaréis, ¿otra receta de molletes? Pero hoy os traigo unos muy particulares: molletes de alta hidratación.

¿Y por qué os digo que son muy particulares? Porque están hechos al estilo gaditano. Imaginaos un pan con el aire y los alveolos de una chapata, pero blandito como un mollete. En Cádiz son muy típicos este tipo de molletes, aunque hay distintas variantes en la provincia. Los más conocidos son los de Espera, pero también son típicos los de El Bosque o Alcalá de los Gazules. Así que, como buen gaditano, no podía dejar de hacerlos.

La verdad es que, aunque llevo muchos años haciendo pan, nunca me había atrevido a hacerlos porque no me llevo muy bien con las masas hidratadas jajaja Pero siguiendo la receta del gran Ibán Yarza y algo de técnica de Edu Lavandeira, han salido a la primera.

¡Están iguales que los que yo conozco! Con deciros que en casa me han dicho que prefieren estos a los tradicionales, no digo más.

¿Os animáis con estos molletes de alta hidratación estilo gaditano?

Aparte de la receta escrita, podéis ver el vídeo del proceso en mi perfil de Instagram

Ingredientes:

• 500 g de harina panadera
• 140 g de masa madre
• 380-400 ml de agua
• Una bolita de levadura fresca ( como unos 2 g)
• 10 g de sal

Preparación:

En un bol amplio colocamos el agua, la masa madre, la levadura fresca y, por último, la harina y la sal. Mezclamos con ayuda de una rasqueta o una paleta de madera hasta que esté todo integrado. No necesitamos amasar, solo queremos una masa con todos los ingredientes integrados. Tapamos y dejamos reposar unos 20 o 25 minutos.

Pasado ese tiempo, amasamos haciendo pliegues. Para ello simplemente estiramos un poco la masa desde un borde y la plegamos hacia el dentro. Giramos un poco el bol y repetimos. Con unos 5-6 pliegues cubriremos toda la “circunferencia” de la masa y será más que suficiente. Repetimos el proceso de reposo/pliegues unas 4 o 5 veces, hasta que veamos que la masa coge cuerpo.

Dejamos que la masa fermente sobre unas 3 o 4 horas (contando desde que empezamos con los pliegues), hasta que duplique su tamaño aproximadamente.

Pulverizamos agua sobre la encimera de la cocina y volcamos la masa. Nos mojamos bien las manos y la rasqueta y dividimos en 8 porciones de tamaño parecido. Al tener todo bien húmedo, no tendremos problemas con que la masa se nos pegue a ninguna superficie. No dudéis en pulverizar más agua si lo necesitáis. Boleamos las porciones de masa y dejamos fermentar sobre una tela o una tabla con abundante harina.

Dejamos fermentar de 1h30min a 2 horas. Pasado ese tiempo, traspasamos a la bandeja del horno sobre papel vegetal y horneamos unos 10 minutos a 250ºC sin vapor.

Dejamos enfriar completamente nuestros molletes de alta hidratación sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos molletes de alta hidratación, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Ahora que llega el calor, sois muchos los que evitáis poner el horno. Así que os voy a enseñar a hacer un pan plano estilo Roti en la sartén.

Hace mucho que no traía una receta de pan sin horno en sartén, ya sabéis que yo hasta en plena ola de calor no puedo dejar de hacer pan en el horno jajaja

Pero, para esta época donde apetece mucho cenar de picoteo, este tipo de pan plano estilo Roti viene genial. Por no hablar de que son el complemento perfecto para mojar en recetas indias como el pollo korma o el butter chicken.

Yo lo preparé para acompañar un hummus que hice y que próximamente os lo publicaré, así que guardaos la receta porque os hará falta

¿Os animáis a preparar este pan plano estilo Roti?

Ingredientes (8 panes):

• 100 g de harina de trigo
• 100 g de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de agua
• 4 g de sal

Preparación:

Antes de empezar con la receta indicaros que yo he puesto mitad de harina de garbanzo, pero podéis usar todo harina de trigo sin problema.

En un bol amplio añadimos el agua, las harinas, el aceite de oliva y la sal. Ayudándonos con una rasqueta, o un cubierto de madera, empezamos a mezclar todos los ingredientes. Cuando se complique la cosa, pasamos directamente a amasar con las manos. 

No es necesario que hagáis un amasado de maestro panadero, simplemente amasad hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tengamos una masa homogénea. Tapamos y dejamos que repose unos 20-30 minutos.

Dividimos la masa en 8 porciones (lo más iguales posible, ni os molestéis en pesar), boleamos cada una de las porciones y volvemos a dejar en reposo otros 20 minutos. Este último reposo es opcional, facilitará el estirado, pero no es necesario.

Espolvoreamos ligeramente la encimera con harina y, con ayuda de un rodillo, estiramos cada una de las bolitas hasta que queden unos panes planos bien finitos.

Ponemos la sartén a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, empezamos a cocinar los panes planos. Echamos un chorrito de aceite (poco, lo justo para “pintar” el fondo de la sartén) y ponemos a cocinar un pan plano. Le daremos la vuelta cuando empiecen a salir burbujas y esté bien tostado. Al dar la vuelta, volver a añadir aceite.

Según vayamos cocinando cada pan plano y estén bien dorados por ambos lados, los vamos guardando envueltos en un trapo para que no se endurezcan y mantengan la flexibilidad.

Así de sencillo, sin poner el horno, podéis preparar este pan plano estilo Roti.

¡Que los disfrutéis!

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¿Qué os parece si aunamos en una misma pieza de pan el típico desayuno andaluz? Pues que nos quedan estos molletes de tomate y jamón que quitan el sentío.

No hay desayuno más típico andaluz que un mollete con un buen aceite de oliva virgen extra, su capa de tomate triturado y jamón serrano. Y, como ya os he enseñado muchas recetas de molletes (aparte de los tradicionales, en mi perfil de Instagram podéis encontrar versiones como estos con ajo negro o con cúrcuma) pensé, ¿por qué no hago una versión que represente el desayuno típico? Y de ahí han salido estos molletes de tomate y jamón.

Os puedo asegurar que, de todas las versiones que he hecho, estos molletes de tomate y jamón se han convertido en mi favorita. Es que nada más necesitáis tostarlos un poco y ponerles un buen aceite de oliva virgen extra para tener el desayuno perfecto.

¿Os animáis a prepararlos? Seguro que no os arrepentís.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 120 g de masa madre
• 285 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 1 g de levadura fresca (3 g de levadura seca de panadero)
• Tomate concentrado
• Crujiente de jamón serrano (tenéis la receta en Instagram)

Preparación:

Antes de empezar con la elaboración en sí os cuento por qué no he indicado cantidades de tomate concentrado ni de crujiente de jamón. Es tan simple como que lo adaptéis a vuestro gusto. A más tomate concentrado, más color y más sabor a tomate (obviamente) y a más crujiente de jamón, más tropezones os encontraréis. Probad hasta dar con las cantidades que os gusten.

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes menos el crujiente de jamón. Amasamos en intervalos de 1 minuto con reposos de 10 minutos, hasta que obtengamos una masa uniforme y lisa, con el gluten desarrollado. Al amasar con reposos facilitamos la labor de amasado puesto que “el tiempo amasa”

Cuando la masa esté lista, incorporamos el crujiente de jamón y amasamos lo justo para que quede repartido por toda la masa. Dejamos la masa en un bol ligeramente aceitado y tapada (gorro de ducha, trapo, film…) hasta que doble volumen. Dependiendo de la temperatura de la habitación pueden ser de 2 a 4 h.

Una vez haya fermentado la masa, la pasamos a la encimera y la amasamos ligeramente para desgasificarla. Cortamos la masa en porciones del peso que queráis (yo suelo hacer los molletes de unos 120g, grandecitos), boleamos cada porción y la dejamos reposar 15 minutos.

Damos forma a los molletes estirando las bolas con las manos. En mi perfil de Instagram tenéis un vídeo donde enseño cómo lo hago, no tiene ninguna dificultad. Disponemos los molletes ya formados sobre papel de horno y los dejamos tapados con un paño hasta que estén bien hinchados. La segunda fermentación hay que llevarla al límite para evitar que los molletes greñen en el horno.

Metemos al horno precalentado a 210ºC durante unos 9-10 minutos sin vapor. El horneado es muy corto para que queden con la corteza finita, blanca y blandita típica. Como cada horno es un mundo, estad atentos para adaptar los tiempos al vuestro. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y nada más, estos molletes de tomate y jamón están listos para que los degustemos sencillamente con un buen aceite de oliva virgen extra, no necesitan nada más.

¡Que los disfrutéis!

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[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

¿Sabíais que en la gastronomía turca también se come pizzas? El lahmacun o, literalmente, carne con masa es una especie de pizza, un pan plano cubierto de una mezcla de carne, verduras y especias.

Porque sí, amigos, hay vida más allá del típico kebab de los restaurantes de comida rápida que abundan en nuestro país. Aunque, a decir verdad, el lahmacun también es muy típico de este tipo de restaurantes jajaja

De hecho, yo lo veía muchas veces en el kebab que había debajo de mi casa cuando vivía en Granada. Siempre me quedé con las ganas de probarlo… hasta hoy La verdad es que me ha sorprendido muy mucho, lo volveré a repetir en más de una ocasión.

Eso sí, me he tomado la libertad de hacer algunos cambios porque, por ejemplo, como no me gusta el pimiento lo he quitado. Y, la especia tradicional de esta preparación es el sumac o zumaque, pero yo nunca lo he visto en tienda así que también la he quitado.

Y vosotros, ¿conocíais el lahmacun? ¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes (2 personas):

Para la masa

• 300 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva
• 6-7 g de levadura fresca
• 6 g de sal

Para el relleno

• 200 g de carne picada de ternera (o cordero)
• 1 tomate maduro
• ½ pimiento rojo (yo no puse)
• ½ cebolla morada
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sumac o zumaque (*)
• Sal y pimienta

* Opcional porque no suele ser común en tiendas

Preparación:

En un bol amplio ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Vertemos el agua (donde habremos diluido la levadura fresca) y la harina. Añadimos también la sal.

Amasamos primero con una rasqueta y luego con las manos. La masa del lahmacun es muy fácil de manejar por lo que no os costará conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados. Amasamos un par de minutos, dejamos reposar 10 minutos y repetimos el amasado otro par de minutos. Tapamos y dejamos fermentar unas 2h aprox.

Una vez pasado este tiempo, desgasificamos ligeramente la masa amasándola en la encimera. Dividimos en 2 trozos, boleamos y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

En una picadora ponemos las verduras y las picamos hasta que queden finas (no os paséis, no queremos un puré). Mezclamos las verduras junto con la carne y las especias hasta que esté todo bien integrado.

Estiramos con un rodillo cada una de las bolas de masa hasta que esté muy fina y extendemos el relleno haciendo algo de presión.

Metemos al horno precalentado a 250ºC durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté bien doradita.

Servimos el lahmacun espolvoreando unas escamas de chile, un poco de cebolla morada picadita y, si queréis, un chorrito de limón para potenciar aún más los sabores.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este lahmacun, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).