Tras el bajón de ritmo veraniego, vuelvo con una receta de lo más saludable y sencilla: garbanzos con chopitos al curry.

Os admito que me ha costado decidirme en poner chopitos en el nombre de la receta. Como buen gaditano, de toda la vida yo las he llamado puntillitas y solo aprendí que se conocían como chopitos cuando salí de Cádiz jajaja Pero creo que es un nombre más extendido y os resultará más familiar

Esta es una de esas recetas que tengo apuntada desde no sé cuánto tiempo y que nunca hacía. Hace un montón que se la vi en el perfil de Placer Gastronómico y no ha sido hasta ahora que me he animado a hacerla. Para mi es raro ver las puntillitas/chopitos hechas de otra forma que no sean fritas. Pero la verdad es que la receta me ha encantado y seguro que la hago con más frecuencia.

¿Os animáis a preparar estos garbanzos con chopitos al curry?

Ingredientes (3-4 raciones)

• 400 g de garbanzos cocidos
• 450 g de chopitos (puntillitas)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de curry tikka masala
• 1 cucharadita de curry madrás

Preparación:

Picamos el diente de ajo y lo ponemos en la sartén, a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla cortada a juliana. Dejamos pochar lentamente a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda y empiece a transparentar.

Agregamos los chopitos a la sartén y cocinamos hasta que se haya consumido casi la totalidad del agua que sueltan. En mi caso he usado unos chopitos congelados y, cuando el agua se había consumido, ya están en su punto, bien blanditos.

Incorporamos los garbanzos cocidos. Si, como yo, usáis garbanzos de bote y traen la típica pasta gelatinosa, os recomiendo que los enjuaguéis en abundante agua antes.

Añadimos el curry y removemos para que todo se impregne bien de las especias. Si no tenéis los dos tipos de curry, podéis utilizar perfectamente uno solo. Las especias son un poco al gusto de cada uno Dejamos unos minutos para que todo coja sabor.

Servimos los garbanzos con chopitos al curry y listo.

¡Que los disfrutéis!

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Aprovechando que aún sigue haciendo frío, nada mejor que un buen guiso para combatirlo: curry de garbanzos con verduras.

Ya deberías saber que a mí me encanta el curry, soy un auténtico fan de él, creo que es mi especia favorita. Aunque hoy me he animado a probar el curry en pasta (concretamente el curry rojo) que es más típico de la cocina thai.

También son muy fan de los guisos de toda la vida y de un buen cuchareo. Así que este curry de garbanzos con verduras cumple todos los requisitos para ser un plato fijo en mi cocina

Es un plato de lo más sencillo, pero no por ello menos completo. Yo os he puesto las verduras con las que yo lo he hecho, pero podéis cambiarlas a vuestro gusto que seguro que está igual de bueno. Además, es un plato totalmente vegano y apto para intolerantes a la lactosa

Un buen maridaje para este plato es una refrescante kombucha de cúrcuma y jengibre de Víver Kombucha, unos granaínos que elaboran esta bebida de manera totalmente artesanal, sin conservantes, sin aditivos, sin azúcares añadidos… Aunque tienen varios sabores, la cúrcuma y el jengibre combinan genial con este curry.

Muchos diréis, ¿kombucha? ¿pero de qué me estás hablando? Esta bebida se hace a partir de té fermentado, sin ningún tipo de tratamiento ni pasteurización, por lo que está cargada de bacterias beneficionas para el intestino (probióticos). Es una alternativa saludable a las bebidas azucaradas y, al igual que este plato, es una bebida vegana por lo que el maridaje viene que ni pintado.

Y, por último, como la salsa está para mojar mucho pan, qué mejor que un poco de pan naan para tener una comida de lo más oriental.

Ingredientes (4 raciones)

• 450 g garbanzos cocidos
• 250 g de setas/champiñones
• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• Curry rojo en pasta (cantidad al gusto, 2 cucharaditas en mi caso)
• 400 ml de leche de coco
• Agua
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una olla grande (no hagáis como yo que empecé usando una sartén y tuve que cambiar a mitad) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos las verduras. Dejamos que se vayan pochando a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.

Cuando estén listas, añadimos las setas troceadas, el ajo picado y el jengibre rallado. Subimos un poco el fuego y salteamos durante unos minutos. En mi caso utilicé champiñones portobello, pero podéis utilizar la variedad o variedades que más os gusten

Agregamos los garbanzos cocidos (porque lo hayáis cocido vosotros o comprados así directamente) a la olla. Vertemos la leche de coco y añadimos agua hasta cubrir todo (en mi caso necesité 1 vaso de agua), aunque podéis utilizar más leche de coco si queréis. Incorporamos el curry rojo en pasta y removemos para que se disuelva bien.

Subimos el fuego para que rompa a hervir. En ese momento, lo bajamos y dejamos que se cocine a fuego medio/bajo durante unos 15 minutos. Tenedlo vigilado de vez en cuando para que no se quede sin caldo.

Cuando nuestro curry de garbanzos con verduras esté cocinado, será el momento de rectificar la textura de la salsa. Si la queréis un poco más espesa, simplemente añadid una cucharadita colmada de maicena, previamente disuelta en un dedo de agua, y dejamos un par de minutos.

Listo, este curry de garbanzos con verduras está casi más bueno si lo preparamos de un día para otro porque se potenciarán los sabores.

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy vuelvo a la cocina más tradicional, al cuchareo de toda la vida, a esos platos que te calientan el estómago cuando llega el frío: patatas a la riojana.

No sé si ya os lo he dicho en alguna ocasión: me encantan los guisos tradicionales y el cuchareo. Mi madre no tenía problemas para que comiese lentejas, esa legumbre tan odiada por los niños jajaja Me encantaba (y me encanta) comer los guisos que hace ella: lentejas, habichuelas, berza, menudo…

Las patatas a la riojana son otra muestra de esa cocina tradicional, aunque en mi caso no las he comido tanto porque en Cádiz no son tan populares. Y, como todos estos platos, son super sencillos así que no vais a tener problema por seguir la receta. Aunque eso sí, aviso que son un plato contundente, tened en cuenta que había que combatir el frío sin calefacción jejeje

Además, ya os podréis imaginar, es último domingo del mes y eso significa… ¡Reto #Asaltablogs! Este mes es especial porque la elegida ha sido, casualmente, la “jefa” de todo este embrollo: Marga de “Azafranes y Canelas”. Aunque parezca mentira, hasta la 8ª temporada no ha salido como blog asaltado. Así que voy a aprovechar estas líneas para darle las gracias por dedicar su tiempo libre a organizar todo esto (que su trabajo lleva, aunque no lo veáis). ¡Gracias! Y bueno, a todo esto, después de una larga búsqueda entre sus recetas, me decanté por sus patatas a la riojana.

Preparad buena hogaza de pan casero porque vamos a preparar un magnífico guiso.

Ingredientes (4 personas):

• 2 chorizos oreados
• 4 patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• Sal

Preparación:

Picamos los dientes de ajo y los ponemos en la cazuela donde vamos a cocer las patatas a la riojana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos la cebolla y la cortamos finamente. Cuando el ajo empiece a dorarse, echamos la cebolla en la cazuela con una pizca de sal (para que esta sude) y dejamos pochar lentamente, hasta que esté blanda y empiece a transparentar. Añadimos el tomate troceados y seguimos pochando unos minutos más.

Cuando el sofrito esté listo, añadimos el pimentón y los chorizos cortados en rodajas. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, el tiempo justo para que el chorizo se dore un poco y empiece a soltar su propia grasa.

En ese momento agregamos las patatas cortadas en cachelos, esto es, trocear la patata chascándola. En vez de cortar los trozos completamente con el cuchillo, cortamos un poco y “desgarramos” para trocear. De esta manera conseguimos que la patata suelte el almidón que tiene y quede un guiso con mejor sabor y más textura.

Cubrimos con el agua justa y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o el tiempo necesario para que las patatas estén blandas. Como todo guiso tradicional, hay que cocinarlo a fuego lento.

Y nada más, cuando las patatas estén en su punto, es hora de servir No os olvidéis de acompañar estas patatas a la riojana con un buen pan casero, porque seguro vais a querer mojar sopones.

¡Que las disfrutéis!

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De vez en cuando pasa que descubrís una receta realmente sencilla que pensáis “esto va a ser un fijo en casa”. Pues eso me ha pasado a mí con estos garbanzos salteados con setas y morcilla.

Y es que hoy, como último domingo del mes, toca reto #Asaltablogs y había que mangarle alguna recetilla a Hirma de “SopaYPilla”. En mi caso ya conocía sobradamente su blog porque me tocó como asalto invisible en el final de la temporada pasada y preparé este salmón macerado en soja y miel. Aunque tenía recetas apuntadas de la vez anterior, he vuelto a rebuscar entre su recetario porque me apetecía hacer algo más acorde a la temporada. Así que, finalmente, me decidí por sus garbanzos salteados con setas y morcilla.

Como os decía al principio, esta receta se va a convertir en un fijo en mi cocina. Sencilla de hacer, rápida (más si usáis garbanzos ya cocidos), pero no por ello menos sabrosa. Os tengo que contar que, cuando tengo pocas ganas de cocinar, siempre acabo haciendo estos garbanzos a la carbonara así que la receta de hoy me viene perfecta para darle variedad a esta legumbre

Además, receta de temporada para aprovechar las setas que inundan ahora nuestros campos.

Ingredientes (3-4 personas):

• 300 g de garbanzos cocidos
• 300 g de morcilla
• 300 g de setas variadas
• 1 diente de ajo

Preparación

Antes de nada, comentaros que ahora tenemos muchas variedades de setas en el supermercado y podéis utilizar las que más os gusten. En mi caso, he utilizado setas shiitake.

Empezamos la receta picando finamente el ajo y poniéndolo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que empieza a coger color, añadiremos las setas troceadas. Salteamos las setas a fuego medio durante unos minutos, hasta que reduzcan de tamaño debido al agua que sueltan.

Añadimos la morcilla cortada en rodajas y, según vaya cogiendo temperatura, podemos ir desmigándola ya que casi se deshará sola. Eso sí, quitadle la piel antes porque si no poco se va a desmenuzar jejeje Dejamos unos minutos hasta que se haga.

En mi caso he utilizado morcilla de arroz aprovechando que la tenía en casa, pero ya os digo yo que la receta tiene que quedar igual de buena con morcilla de cebolla.

Por último, añadiremos los garbanzos cocidos. Podéis usar de bote perfectamente aunque en mi caso aproveché que hice el hummus de calabaza asada para cocer una gran cantidad y tuve sobrante para esta receta Dejamos el tiempo justo para que los garbanzos cojan temperatura y se mezclen bien con el resto de ingredientes.

¡Que los disfrutéis!

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¿Quién dijo que en verano hace demasiado calor para comer legumbres? Con esta ensalada de lenteja roja no tendremos ese problema.

¿Habéis probado alguna vez las ensaladas de legumbres? Las más típicas de ver (o, por lo menos, las que yo más conozco) suelen ser de garbanzos y alubias, pero las lentejas también son una legumbre perfecta para prepararlas de esta manera. Yo admito que no suelo comerlas así, en mi casa la ensalada “diferente” siempre ha sido la de arroz.

Como cualquier buena ensalada, aquí la cantidad de ingredientes va al gusto del consumidor. Yo os he puesto cuáles he echado, pero dejo en vuestras manos las proporciones

Ingredientes:

• Lentejas rojas
• Cebolla morada
• Zanahoria
• Pasas
• Queso feta
• Tomate (kumato en mi caso)
• Hierbabuena
• Lima
• Ras el hanout

Preparación:

Lo primero será cocer las lentejas porque queremos que se enfríen lo suficiente para el momento de comerlas, a no ser que queráis una ensalada templada Os recomiendo cocerlas a fuego bajito para que el agua no hierva en exceso y se rompan las lentejas. Cuando estén listas, escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, vamos con otra preparación que también queremos que se enfríe antes de hacer la ensalada (o, igualmente, podéis tomar esta parte templada). Pelamos y picamos finamente cebolla y zanahoria al gusto, las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo y dejamos que se pochen. Cuando estén blandas, agregamos ras el hanout al gusto y un puñado de pasas. Removemos para que se impregnen bien y dejamos cocer un par de minutos más para que cojan sabor. Reservamos.

Una vez tengamos listas y enfriadas las preparaciones anteriores, vamos con el montaje de la ensalada en sí Obvio, ninguna complicación en este punto.

En mi caso añadí también un poco de cebolla cruda, no eché toda junto con la zanahoria. Así que, pelamos/lavamos la cebolla y el tomate y los troceamos. Troceamos también el queso feta. Mezclamos todos estos ingredientes en un bol amplio junto con las lentejas y las zanahorias/pasas. Añadimos también hierbabuena picada.

Para aliñar la ensalada, simplemente exprimimos directamente lima sobre la ensalada, agregamos aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Mezclamos todo y probamos de sabor, rectificando en caso de ser necesario.

Ahh y, por último, que se me olvidaba. Si queréis añadir un poco de lechugas variadas para completar la ensalada y darle un toque verde, no lo dudéis

Ya tenemos lista nuestra ensalada de lenteja roja, perfecta para disfrutar de las legumbres aún con los calores veraniegos.

¡Que la disfrutéis!

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Una de las legumbres más tradicionales de nuestra gastronomía son las lentejas. Hoy os voy a enseñar un guiso tradicional de esta legumbre, pero en su versión india: dhal de lentejas.

La cocina india también hace mucho uso de nuestras queridas lentejas y, como no podía ser de otro modo, una de las formas más tradicionales de hacerlas es preparando un curry. Ya os podéis hacer una idea de lo que me gusta esta receta, siendo fanático del curry y de las lentejas…combinar ambas cosas en un mismo plato es un acierto seguro

Además, como cualquier guiso, no tiene ninguna complicación preparar este dhal de lentejas. Veréis lo sencillo que resulta hacerlo y lo bueno que está el resultado.

¿Os animáis a preparar este dhal de lentejas?

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de lentejas (lo ideal sería lenteja roja)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 300 ml de leche de coco
• Agua (la necesaria para que no se quede seco)
• Un trozo de jengibre fresco (tamaño de una uña)
• Un diente de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de curry madrás
• 1 cucharadita de curry tikka
• Chile picado al gusto (si os gusta el picante)
• Cilantro fresco picado

Preparación:

Pelamos y picamos finamente tanto la cebolla como las zanahorias. Ponemos una olla a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras. Dejamos pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, añadimos las especias (currys, garam masala y chile) y removemos para que se impregnen bien.

Para este tipo de guisos, yo suelo rallar los tomates, pero podéis triturarlos también para mayor comodidad o, incluso, añadirlos muy picaditos (aunque de esta forma tendréis que cocinarlos algo más de tiempo para que se hagan bien). Añadimos los tomates rallados a la olla junto con el jengibre fresco rallado y el diente de ajo muy picado. Dejamos unos minutos para que el tomate pierda toda el agua que trae.

Añadimos las lentejas a la olla y removemos para que se impregnen bien de los sabores. Agregamos la leche de coco y completamos con agua hasta cubrir completamente las lentejas. Dejamos cocer el dhal de lentejas hasta que éstas estén blandas. Si ponéis las lentejas en remojo previamente, tardarán menos en cocerse. Removed de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la olla y, si es necesario, id añadiendo agua durante la cocción para que no se queden secas.

Cuando las lentejas estén listas, añadimos cilantro fresco picado finamente para darle el toque final.

Servimos el dhal de lentejas acompañado de arroz basmati (las raciones indicadas están contadas para servir con arroz) y pan naan para tener una comida india de lo más completa.

¡Que lo disfrutéis!

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Sí, sí, habéis leído bien el título. La receta de hoy son unos garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza que vendrán de lujo para combatir el frío de esta época.

Antes de nada, que me perdonen los asturianos si leen esto y piensan que estoy haciendo un sacrilegio con algo tan tradicional jajaja Pero… ¿os habíais imaginado alguna vez comer chorizo a la sidra reconvertido en un potaje/guiso? Como todo bueno potaje/guiso tradicional es un plato contundente, pensado para hacer frente al frío calentando el estómago y (aportando calorías).

Estos garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza se hacen en menos de 30 minutos (si utilizamos garbanzos ya cocidos), así que no tenemos excusa para comer caliente estos días Además, si pensáis que es un plato muy graso, podéis reducir la cantidad de chorizo para aligerarlo un poco.

¿Os animáis a probar esta vuelta de tuerca a la gastronomía tradicional?

Ingredientes (3-4 raciones):

• 250 g de chorizo
• 400 g de garbanzos cocidos
• 400 g de calabaza
• 300 ml de sidra
• 120 ml de caldo (carne, pollo, verduras… el que queráis)
• 1 cucharadita de comino
• Un par de hojas de laurel
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortamos el chorizo en rodajas, las ponemos en una sartén a fuego medio-alto y dejamos hasta que estén bien hechas por ambos lados. No será necesario que pongáis aceite en la sartén porque el chorizo se freirá con la propia grasa que suelte. Cuando esté listo, retiramos el chorizo de la sartén y lo dejamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa. Retiramos el exceso de grasa también de la sartén.

En la misma sartén, añadimos los garbanzos cocidos junto con el comino y las hojas de laurel. Salteamos unos minutos y, posteriormente, añadimos a la sartén el chorizo y la calabaza troceada. Vertemos el caldo y unos 250 ml de sidra, subimos el fuego y dejamos cocinar durante unos 20 minutos, hasta que el caldo haya reducido.

Para acabar, añadimos la sidra que habíamos reservado, salpimentamos al gusto y, simplemente, dejamos un par de minutos más.

Servimos estos sabrosos garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza antes de que se enfríen y acompañados de un buen pan casero porque querréis mojar en el caldo

¡Que los disfrutéis!

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Fuente: Directo al paladar

Tenía muchas ganas de poner esta receta en el blog porque me gusta mucho y me parece super sencilla de preparar en casa. Hoy vamos a cocinar falafel.

El falafel es un plato de Oriente Medio que podríamos decir se asemeja a una especie de croqueta/hamburguesa hecha con garbanzo. Hace un tiempo ni sabíamos que eran, pero últimamente se puede encontrar con cierta facilidad en restaurantes árabes y/o vegetarianos.

Y como es el último domingo de febrero, toca Reto #Asaltablogs. En esta ocasión el blog asaltado es “Cocineando con Rosa”, donde Rosa, además de ponernos recetas, nos cuenta de vez en cuando muchas cosas curiosas de los ingredientes que utiliza en sus platos Así vamos aprendiendo más sobre los productos que utilizamos en la cocina.

De su blog me he vuelto con varias ideas que tengo pendientes de hacer, pero en cuanto vi su receta de falafel con salsa de yogur, no me pude resistir a hacerla. Tenía en mente hacer falafel desde que empecé con el blog, así que su receta me ha venido de perlas

¿Habéis probado alguna vez el falafel? ¿Os animáis a prepararlo en casa? Veréis que sencillo es, ¡vamos!

Ingredientes (14-15 unidades):

• 200 g de garbanzos
• 2 cucharadas de tahina o tahini
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de cilantro fresco
• Un puñado de perejil fresco
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• Harina de garbanzo para rebozar

Para la salsa yogur:

• 1 yogur natural (puede ser un yogur griego)
• 1 cucharada de tahina o tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• Un poco de cilantro fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

A diferencia del hummus, el falafel no se prepara con garbanzos cocidos, sino con garbanzos crudos. Para utilizarlos simplemente habrá que dejarlos en remojo la noche anterior (o incluso 24h cambiando el agua cada 8-12h) para que se ablanden lo suficiente.

Para obtener la pasta con la que haremos los falafel (¿o se dice falafels? ¿o falafeles?) necesitaremos usar una batidora, una picadora o, mucho más sencillo, un robot de cocina. Basta con poner todos los ingredientes (excepto la harina) en el vaso del electrodoméstico a utilizar. Trituraremos hasta obtener una pasta homogénea, lo que nos llevará unos minutos. Una vez que la tengamos lista, tapamos con film y la metemos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras, aprovecharemos ese tiempo para preparar la salsa de yogur. Ponemos en un bol todos los ingredientes líquidos junto con la sal y la pimienta. Batimos con una cuchara o un tenedor hasta que la mezcla quede totalmente integrada. Picamos finamente tanto el diente de ajo como el cilantro, lo añadimos al bol y removemos hasta que se mezcle todo bien. Al igual que antes, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Cuando la masa del falafel haya reposado el tiempo necesario en la nevera, la sacamos y prepararemos todo para darle forma a los falafel. Cogemos una porción de masa del tamaño de una albóndiga aproximadamente, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente a modo de hamburguesa. Para rebozar los falafel es aconsejable utilizar harina de garbanzo, pero entiendo que no es fácil de encontrar en la despensa de cualquier casa así que, si no podéis utilizarla, se puede sustituir perfectamente por harina de trigo. Cambiará algo el sabor, pero nada más. Pues bien, rebozamos todos los falafel y los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Listo, ya podéis servir los falafel acompañados de la salsa de yogur que habíamos preparado previamente Podéis servirlos también dentro de un pan de pita casero, seguro que os encanta.

¡Que los disfrutéis!

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¡Cómo me gusta la cocina tradicional, la que han hecho nuestras madres toda la vida! Esta receta es una de las más tradicionales en mi casa: potaje de garbanzos con acelgas.

Al contrario de lo que suele pasar cuando somos pequeños, a mí siempre me han encantado los potajes de mi madre, no dejaba ni una lenteja en el plato. Y si ya me ponía unas habichuelas…ni os cuento. Con los potajes de garbanzos recuerdo que siempre había pelea entre hermanos porque a mí me gustaban los garbanzos con acelgas y mi hermano los prefería con coles así que, uno de los dos, salía perdiendo cuando mi madre hacía potaje.

Aparte de receta de madre, esta es una receta muy típica de Cádiz, te la encuentras en cualquier venta tradicional (de estas de pueblo de las que sales bien lleno). Además, la tengo por ahí en un libro de cocina gaditana.

Y, como ya viene siendo normal cada último fin de semana del mes, hoy toca Reto #Asaltablogs  Este mes toca asaltar a Mi cocina y otras cosas, el blog de Chary Serrano, que para mí es como ver a mi madre cocinando y subiendo sus recetas a Internet Y como entre sus recetas tenía este potaje de garbanzos con acelgas, no dudé ni un segundo en robarla (aunque me he permitido el lujo de variar un poco la receta para hacerla como mi madre).

Ingredientes (4-5 raciones):

• 400 g de garbanzos
• Un manojo hermoso de acelgas
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera Las Colmenillas
• ½ cucharadita de comino en grano
• Sal

Preparación:

Como todo buen guiso, habrá que empezar a prepararlo la noche anterior, aunque solo tendremos que poner los garbanzos en remojo para que se ablanden.

Al día siguiente, con los garbanzos blandos y bien remojados, escurrimos el agua y los ponemos en una olla. Por otro lado, lavamos y picamos las acelgas y las incorporamos a la olla junto con los garbanzos. Añadimos agua hasta cubrir los garbanzos un par de dedos por encima y ponemos a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir.

Mientras se calienta el agua, pondremos una sartén con el fondo lleno de aceite a fuego medio-alto y ponemos los dientes de ajos enteros y pelados, para que se doren, y las rebanadas de pan, para que se frían. Cuando estén listos, los echamos al mortero junto con la sal, el pimentón y el comino. Majamos todo bien hasta obtener una pasta homogénea (podéis echar un pelín de agua para facilitar la labor).

Volvemos a la olla que tenemos al fuego y, cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego a lo mínimo posible sin que deje de hervir (para que se haga a fuego lento), añadimos el majado removiendo para que se incorpore bien, un poco de aceite de oliva virgen extra y tapamos para que se cueza a su ritmo.

Yo no uso olla rápida ni nada, voy a lo tradicional y a lo que tiene todo el mundo en casa, una olla normal y corriente. Esto implica que tendremos que tener el potaje en el fuego el tiempo suficiente, básicamente hasta que los garbanzos estén blandos y en su punto. Dependiendo de la variedad que usemos podemos tener el potaje al fuego 40 minutos, 1 hora o incluso más. Sólo nos tenemos que preocupar de revisar de vez en cuando el nivel de agua para no quedarnos sin líquido.

Y nada más, ya podéis degustar de un tradicional potaje de garbanzos con acelgas recién hecho o al día siguiente que, una vez reposado, está casi mejor.

¡Que lo disfrutéis!

Con estos días de frío polar que estamos viviendo, nos viene estupendamente la receta de cuchareo que os traemos hoy: fabada asturiana.

Ya sabéis que soy muy defensor de la cocina tradicional española, la cocina de toda la vida, así que nada mejor que empezar el año con un buen plato de uno de los potajes más conocidos de nuestra gastronomía. Creo que de todos los guisos que hace mi madre, la fabada es el que más me gusta, rebaño el plato que da gusto.

La receta que os voy a dar hoy, está hecha según las indicaciones de mi madre, así que perdón a los asturianos porque seguramente no me ciña a la receta tradicional (espero no hacer un Jamie Oliver con la paella de chorizo ).

Vais a ver que es una receta muy sencilla de hacer y que es perfecta para hacer una gran cantidad y guardar unos cuantos tuppers para otro día

Ingredientes (5 personas):

• 500 g de alubias blancas (para ser auténticos deberíamos usar fabes)
• 1 compango (el típico pack de tocino, chorizo y morcilla)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas
• 2 dientes de ajo

Preparación:

La noche anterior, dejamos en remojo las alubias en agua fría para que se hidraten y se ablanden, de esta manera reduciremos el tiempo de cocción de la fabada.

Para que veáis lo fácil que es hacer una fabada, yo he usado una olla normal y corriente que tiene todo el mundo en su casa. No os hace falta ni olla rápida, ni olla exprés ni nada, aunque es verdad que si las usáis reduciréis el tiempo de cocción.

Ponemos una olla grande a fuego alto y echamos las alubias, que tenemos en remojo desde la noche anterior, el compango, la cebolla pelada, el tomate, la patata pelada y los dos dientes de ajo. Cubrimos todo de agua hasta tener un par de dedos por encima.

Por otro lado, en un sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, retiramos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón de la Vera dulce Las Colmenillas, removiendo inmediatamente para tostar un poco el pimentón, con cuidado de que no se nos queme. Incorporamos el pimentón a la olla con el resto de ingredientes. Podéis saltaros este paso y echar directamente le pimentón a la olla, pero al tostarlo un poco le da mejor sabor.

Cuando el agua rompa a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo manteniendo que el agua siga hirviendo y tapamos la olla. Dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente, revisando de vez en cuando que no se nos quede sin agua (incorporando más agua en caso de necesitarlo). El tiempo de cocción es aproximando, cuando las alubias estén blandas, ese será el momento de retirarlo del fuego.

Sacamos la cebolla y el tomate de la olla y los batimos o los pasamos por un pasapurés para incorporarlos una vez triturados a la fabada. Ahora, triturar la patata nos servirá para darle la consistencia que queramos a la fabada, así que podéis probar a triturar media patata y comprobar cómo os queda. Si necesitáis espesar más, trituráis el resto de la patata.

Y nada más, así de sencillo es hacer una fabada asturiana perfecta para estos días de frío.

¡Que la disfrutéis!