Si sois tan fan de queso como yo, no tengo ninguna duda que estas croquetas de queso y nueces os van a encantar, son dos ingredientes que combinan genial.

Recetas de croquetas puede haber casi tantas como a uno se le ocurra y, de vez en cuando, os traigo mis ideas de croquetas para que os animéis a probarlas. Unas sencillas croquetas de queso pueden parecer poca cosa, pero si las combinamos con unas nueces, os aseguro que el resultado es genial.

El queso siempre queda genial con los frutos secos, es una combinación que viene genial, por ejemplo, cuando preparamos una tabla de picoteo. Así que no es de extrañar que combinen igual de bien en estas croquetas de queso y nueces. El toque crujiente de las nueces es el complemento perfecto para unas cremosas croquetas de queso.

¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes:

• 150 g de queso curado
• 75 g de nueces troceadas
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 800-900 ml de leche entera
• Nuez moscada
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación

Lo primero será rallar el queso curado para que lo tengamos listo cuando nos pongamos a preparar la bechamel de la masa. Os recomiendo que uséis un queso potente, para que el sabor esté bien presente en la masa, que se note que son croquetas de queso y nueces. En mi caso, he usado un queso de cabra madurado.

Una vez rallado el queso, vamos con la bechamel. Os voy a contar cómo la hago yo para que me quede sin ningún grumo, pero en esto de la bechamel, cada maestro tiene su librillo. Así que preparadla a vuestro modo

Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando lo esté, añadimos la harina. Removemos y dejamos que se haga/tueste durante un par de minutos. Con eso conseguiremos que luego las croquetas no sepan a harina cruda.

Ahora vamos con mi proceso de preparar bechamel. En un cazo aparte, habremos calentado la leche y la tendremos templada durante todo el proceso. Incorporamos un poco de leche y la integramos completamente en la masa removiendo constantemente. Cuando se haya integrado, repetimos el proceso. Es mejor ir poco a poco porque así conseguiremos ir integrando toda la leche en la masa a la vez que diluimos la harina y evitamos que se formen grumos.

La cantidad de leche dependerá de cómo de cremosas os gusten las croquetas. Para estas croquetas de queso y nueces os recomiendo usar simplemente 800 ml de leche. Al ser un relleno sin apenas consistencia (el queso se derretirá e integrará en la masa), con esa cantidad quedarán suficientemente cremosas.

Dicho esto e integrada toda la leche en la masa, incorporamos el queso rallado, las nueces troceadas y un poquito de nuez moscada. Removemos hasta integrar todos los ingredientes en la masa.

Vertemos la masa de las croquetas de queso y nueces en un recipiente, untado ligeramente con aceite. Cubrimos con film “a piel”, es decir, pegando el film a la masa para evitar que se forme costra. Cuando la masa se haya enfriado la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Damos forma a las croquetas como soláis, yo lo hago directamente con las manos. Las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Prestad especial atención a que estén bien cubiertas de pan rallado, para que no se salga la masa al freírlas.

Freímos en abundante aceite bien caliente. Al sacarlas, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En cuanto se enfríen lo justo para no quemarnos, ya podéis zamparos estas croquetas de queso y nueces.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas croquetas de queso y nueces, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Que levante la mano quien sea fan de las croquetas. Pues hoy es vuestro día porque os traigo unas sabrosas croquetas de morcilla de Burgos.

En el blog ya tenéis un montón de recetas de croquetas porque sabéis que soy muy defensor de esta preparación estrella de nuestra gastronomía. Me encantan que sean tan versátiles Cualquier (o casi cualquier) relleno queda bien en forma de croqueta.

¿Habíais probado alguna vez las croquetas de morcilla? Yo es la primera vez que las preparo en casa, os lo admito, pero en la calle las he probado más de una vez y siempre he quedado encantado con ellas. Aunque de primeras pueda parecer que las croquetas de morcilla son muy pesadas en cuanto a sabor, os aseguro que quedan con la potencia justa.

¿Os animáis con estas croquetas de morcilla?

Ingredientes (30 croquetas aprox.):

• 1 morcilla de Burgos
• Media cebolla
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 800-900 ml de leche entera
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos la morcilla troceada. La desmigamos según se vaya calentando y dejamos a fuego medio-alto para que se “dore”. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, bajamos el fuego y añadimos la cebolla picada, que dejaremos que se poche lentamente hasta que esté blanda.

Agregamos la mantequilla a la sartén y, cuando se haya derretido, incorporamos la harina. Removemos y dejamos unos minutos para que se tueste, sino las croquetas mantendrán el sabor a harina cruda.

Ahora iremos vertiendo la leche (que habremos calentado previamente) poco a poco, removiendo constantemente para que se integre. Cada vez que vertamos, esperaremos a quela leche se incorpore completamente en la masa antes de incorporar más. Con esto conseguiremos que la bechamel quede sin grumos. A muy malas, si se forman grumos podéis darle un golpe de batidora y listo.

Para preparar las croquetas de morcilla que veis en las fotos, yo he utilizado 800 ml de leche, pero si queréis una textura más cremosa, podéis añadir hasta 900 ml.

Cuando tengamos la bechamel en su punto, incorporamos la morcilla que teníamos reservada y removemos para que se reparta de manera uniforme por toda la masa. Añadimos un poco de sal para potenciar el sabor.

Untamos un recipiente ligeramente con aceite y volcamos la masa de nuestras croquetas de morcilla. Tapamos con film “a piel”, es decir, que quede pegado a la masa y no haya huecos para evitar que se forme costra en la bechamel. Cuando la masa se haya enfriado, metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Preparamos las croquetas como seguro que ya sabéis Cogemos porciones de masa con las manos, les damos formas y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite bien caliente. Al sacarlas, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Nada más, solo nos queda catar estas sabrosas croquetas de morcilla.

¡Que las disfrutéis!

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¿Sabíais que hoy 16 de enero se celebra el Día Mundial de la Croqueta? Pues para celebrarlo os traigo estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

Ya sabréis que hay días para celebrar casi cualquier tipo de comida, pero este día es muy nuestro porque no hay algo más típicamente español que las croquetas Son las reinas de nuestra gastronomía, aceptan casi cualquier cosa que le quieras añadir. En el blog podéis encontrar muchas recetas de croquetas que he ido publicando todos estos años.

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada, me encanta la combinación de estos ingredientes. Además, el queso de cabra les da un toque cremoso a las croquetas.

Yo he preparado la cebolla caramelizada de forma casera y os voy a contar cómo hacerla, pero podéis usar cebolla caramelizada comprada si queréis. Aunque he de admitiros que cuando partí la primera croqueta pensé… “¿Qué le ha pasado a la cebolla? Que ha perdido el color”. En las fotos podéis ver que la cebolla era bastante “morena” y que en la foto final no se ve jajaja En algún momento del proceso perdió el moreno…. Pero el sabor está ahí, que es lo importante.

¿Os animáis a preparar estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada?

Ingredientes (30-35 croquetas, dependiendo del tamaño):

• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 800-900 ml de leche entera
• 250 g de queso de cabra
• 175 g de cebolla caramelizada
• Un toque de Pedro Ximénez (opcional, para la cebolla)

Preparación:

Empezaremos preparando la cebolla caramelizada puesto que nos llevará un tiempo y la podemos tener preparado con antelación. Y ya que nos ponemos a caramelizar cebolla, os recomiendo que hagáis en cantidad (en mi caso, lleno la sartén con 3 cebollas hermosas) puesto que se conserva bien en un recipiente hermético y podéis usarla para otras recetas. En el blog tenéis varias recetas con cebolla caramelizada que os servirán de inspiración

Pues bien, hacer cebolla caramelizada no tienen ningún misterio. Simplemente cortamos las cebollas en julianas en las ponemos en una sartén a fuego medio-bajo. Añadimos un poco de sal para que suden y dejamos tapadas hasta que empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Poco a poco, la cebolla irá soltando los propios azúcares y caramelizándose. Tened paciencia, nos puede llevar hasta 1h, pero merecerá la pena.

Si queréis darle un toque extra a la cebolla caramelizada, podéis añadir un chorrito de vino Pedro Ximénez cuando esté prácticamente caramelizada. Yo me he aficionado a hacerla así y me encanta el sabor que coge.

Ahora sí que vamos con la receta de estas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio (si habéis caramelizado la cebolla, usad la misma sartén sin limpiar para recuperar todo el sabor). Cuando esté caliente agregamos la harina removiendo un par de minutos para que se cocine/tueste y pierda el sabor a crudo (con esto conseguiremos una roux).

Para conseguir una bechamel sin grumos, iremos añadiendo poco a poco la leche, removiendo e integrando completamente cada vez que incorporemos. De esta manera conseguiremos que la leche se vaya mezclando con la roux sin formar grumos. Si agregáis la leche caliente, os será más fácil integrarla, pero no es necesario.

Usando 800 ml de leche os quedarán unas croquetas con la textura que podéis ver en las fotos. Si queréis unas croquetas más cremosas (aunque más difíciles de manejar para empanar), podéis añadir hasta 900 ml.

Cuando tengamos la bechamel lista, incorporamos el queso de cabra troceado y removemos hasta que se derrita e integre por completo con la masa. Añadimos la cebolla caramelizada y mezclamos para que se reparta por toda la masa. Os he puesto las cantidades que yo he utilizado de estos dos ingredientes, pero podéis variarlas para adaptarlas a vuestro gusto.

Untamos ligeramente una fuente con aceite y volcamos la masa. Cubrimos con film, prestando especial atención a que toque la masa (lo ponemos “a piel) para evitar que se forme costra. Cuando se haya enfriado, guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas sabrosas croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos croquetas de queso de cabra y cebolla caramelizada, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Elegir tu croqueta favorita es como escoger a tu hijo favorito, pero, sin duda, unas croquetas de pollo asado siempre son opción acertada, nunca defraudan.

Y es que croquetas hay tantas como os podáis imaginar (podéis consultar todas las recetas de croquetas que tengo publicadas), son las reinas de nuestra gastronomía. Además muchas veces sirven para aprovechar restos de comida, como las croquetas de pollo asado que os traigo hoy.

En casa somos muy aficionados a comprar pollo asado los fines de semana, aunque es cierto que no suele sobrar jajaja Pero, cuando sí sobra, la mejor manera de darle salida es preparando estas croquetas de pollo asado.

¿Queréis ver cómo las preparo?

Ingredientes (16-20 unidades aprox. depende del tamaño):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml salsa de pollo asado + caldo de pollo/cocido
• Restos de pollo asado (en mi caso, cuartos traseros)
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Antes de empezar con la receta voy a comentar un par de cosillas para que luego no haya dudas con el proceso Lo primero es que para preparar la bechamel utilizaremos la salsa del pollo asado, completando con caldo de pollo o cocido hasta obtener la cantidad que os indico en los ingredientes.

Por otro lado, la cantidad de carne de pollo asado que utilizaremos para las croquetas dependerá de lo que nos sobre, obvio, estamos ante una receta de aprovechamiento. En mi caso, podéis ver las fotos, utilicé los cuartos traseros de pollo, por lo que había carne de sobra para encontrarte tropezones al morder las croquetas. No hay nada más triste que morder una croqueta y solo encontrar bechamel jajaja

Ahora sí, vamos con la receta de las croquetas de pollo asado y lo primero será preparar la bechamel. Para ello, en una sartén amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-bajo. Cuando esté derretida y caliente, añadimos la harina y la doramos un poco para que pierda el sabor a crudo.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la salsa/caldo, removiendo tras cada adición para que se integre totalmente con la masa. Así evitaremos que se formen grumos en la bechamel. También os recomiendo que tengáis la salsa/caldo caliente, porque os será más fácil integrarlo, pero no es obligatorio.

Añadimos la carne del pollo asado y mezclamos con la bechamel para repartirlo por toda la masa. Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Tal como vertamos la masa, cubrimos con film transparente “a piel” (es decir, que el film toque la masa para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente (se puede preparar en el mismo día, pero es mejor ir con antelación).

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas maravillosas croquetas de pollo asado, aprovechando las sobras Que aquí no se tira nada.

¡Que las disfrutéis!

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¿Cómo algo tan sencillo como estas bolitas de calabaza y queso pueden estar tan ricas? Cuando las probéis será la pregunta que se os venga a la cabeza

Llega el otoño y la calabaza se vuelve la reina del momento. A mi me encanta hacer platos con ella porque les da un punto dulce a todas las recetas buenísimo.

Siguiendo la idea de las croquetas de coliflor que hace mi hermana he preparado estas bolitas de calabaza y queso. Esta vez les he cambiado el nombre por lo que os decía en la otra receta, lo de croquetas eran por la forma porque no llevan bechamel jejeje Y para añadirle un toque extra, van rellenas de queso para que os llevéis una sorpresa al morder y porque todo mejora con queso.

En este caso, he frito las bolitas de calabaza y queso, pero se pueden hacer perfectamente al horno Así nos ahorramos las calorías extra de la fritura y serán un poco más sanas.

¿Os animáis a probar este bocado otoñal?

Ingredientes (16-18 bolitas):

• 300 g calabaza (pesada una vez triturada)
• ½ cebolla
• 1 huevo
• 75 g de queso rallado (Edam en mi caso)
• Queso en dados para el relleno
• 50 g de pan rallado
• Especias al gusto (hierbas provenzales, curry, pimentón, etc.)
• Pan rallado para empanar

Preparación:

Pelamos la calabaza y la cortamos en dados. La ponemos en un bol tapado con film y la metemos al microondas durante unos 10-15 minutos, hasta que esté blanda. Sacamos y escurrimos el agua que haya soltado. Con ayuda de un tenedor, machacamos hasta que se deshaga entera. En este punto fue donde pesé los 300 gramos.

Por otro lado, picamos muy finamente media cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite. Pochamos lentamente hasta que esté totalmente blanda.

En un bol amplio ponemos la calabaza triturada, la cebolla pochada, el queso rallado, el huevo y las especias que más os gusten. Mezclamos hasta que estén todos los ingredientes integrados. Vamos añadiendo pan rallado poco a poco, removiendo según agregamos, hasta que la mezcla tenga una textura que sea manejable para formar las bolitas.

Tapamos y metemos a la nevera unos 20 minutos para que se enfríe y coja cuerpo.

Una vez la masa esté lista, cogemos porciones con la mano y ahuecamos el centro de la mezcla para poner un dado de queso. Cerramos entorno al queso y damos forma de bola.

Pasamos las bolitas de calabaza y queso por pan rallado y freímos en abundante aceite. Os recomendaría que el aceite no esté demasiado caliente, para que la bolita se caliente por dentro y el dado de queso se funda. Retiramos y dejamos que escurra el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Servimos las bolitas de calabaza y queso antes de que se enfríen para que el relleno esté aún derretido.

¡Qué las disfrutéis!

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Croquetas hay de todos los rellenos, pero… ¿qué me decís si preparamos unas croquetas de huevos fritos con chorizo?

Hoy tenía planeada publicar una receta algo más saludable para seguir con la desintoxicación post Navidad, pero es que hoy es un día especial, hoy se celebra el ¡¡Día Internacional de la croqueta!! Y claro, no podía faltar a esta cita.

Ya sabréis que días para celebrar cosas hay tantos como os imaginéis, pero el día de la croqueta es el mejor jajaja ¿Hay alguien a quien no le gusten las croquetas? Posiblemente el mejor bocado de nuestra gastronomía y, como os decía, las hay para todos los gustos

Ya os he enseñado varias recetas de croquetas, pero creo que de todas me quedo con estas. Será que me encanta un buen plato de patatas fritas con chorizo y huevos, así que parte de él hecho croqueta… es una locura. Eso sí, para comerlas con moderación.

¿Las habíais visto/probado alguna vez? ¿Os animáis a preparar esta receta? Pues vamos a ello.

Ingredientes (35-45 croquetas, dependiendo del tamaño):

• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 800-900 ml de leche entera
• 2 huevos
• 150-200 g de chorizo
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Lo primero será preparar los ingredientes del relleno. Sencillamente, freíd los huevos como soláis hacerlos, sin que se nos cuaje la yema, queremos que luego se mezcle con la bechamel.

Por otro lado, picamos el chorizo (más o menos fino, dependiendo de cómo os queráis encontrar los trozos al morder) y lo salteamos unos minutos en una sartén a fuego medio-alto. No necesitamos aceite, se freirán en la propia grasa que suelten. Reservamos retirando el exceso de grasa.

Ahora vamos a preparar la bechamel de nuestras croquetas. Yo os voy a dar unas pautas, pero seguro que vosotros sois más expertos que yo en hacer bechamel

En una sartén a fuego medio-bajo, ponemos la mantequilla y, cuando se derrita, añadimos la misma cantidad de harina. Mezclamos (con esto conseguiremos una roux) y dejamos unos minutos para que se tueste la harina. Para evitar que se formen grumos al hacer la bechamel, yo voy incorporando la leche poco a poco, en pequeñas tandas. Cada vez que añado leche, remuevo hasta que esté totalmente integrada y así voy diluyendo la roux poco a poco., deshaciendo los grumos.

Seguimos este proceso hasta haber añadido unos 800 ml de leche. En este punto añadir más leche o no dependerá de cómo os gusten las croquetas si más o menos líquidas. Seguid removiendo (y añadiendo leche si es necesario) hasta que la bechamel tenga la textura que deseéis.

En un pequeño bol, añadimos los huevos fritos junto con el chorizo picado y, con ayuda de una tijera de cocina, cortamos todo hasta que el huevo esté bien picadito. Incorporamos esta mezcla a la bechamel y removemos hasta que todo esté bien repartido.

Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Dejamos que se atempere y, una vez fría, cubrimos con film transparente (haciendo que el film toque la masa para que no se forme costra) y dejamos reposar en el frigorífico. Lo ideal sería preparar la masa el día anterior para que se concentren los sabores.

Una vez reposada la masa de las croquetas, solo nos queda darles forma y rebozarlas. Nada de misterio, le damos forma con las manos (o con dos cucharadas o con utensilios específicos para ello) y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya tenemos unas deliciosas croquetas de huevos fritos con chorizo para celebrar este magnífico día

¡Que las disfrutéis!

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¡Ay, las croquetas! Esa maravilla de nuestra gastronomía Gustan a todo el mundo porque tienen mil rellenos, pero… ¿habéis probado alguna vez unas croquetas de pincho moruno?

Hace tiempo que quería poneros otra receta de croquetas, pero no quería que fuera de los sabores tradicionales. Y como son las candidatas perfectas para aprovechar restos de comida que nos sobran, pensé que quedarían genial con unos pinchitos de pollo que tenía en la nevera. Ha sido un experimento, pero el resultado está buenísimo.

Y antes de ponernos con el proceso, un apunte sobre las cantidades de la receta. He indicado rangos de cantidades para que adaptéis estas croquetas de pincho moruno a vuestro gusto. Como hablo de aprovechamiento, la cantidad de pinchos morunos dependerá de lo que os sobre jejeje o si los hacéis específicamente para esta receta, dependerá de cuánto relleno os queráis encontrar.

Y con el tema del caldo (que podéis usar leche perfectamente) pasa igual. Si os gustan las croquetas más líquidas (aunque más complicadas de formar/freír y que queden bien), simplemente añadís más cantidad de caldo.

En mi caso, para las croquetas que veis en las fotos, utilicé la media de ambos rangos, es decir unos 250 g de pinchitos y unos 450 g de caldo de pollo

Ingredientes (18-20 croquetas):

• 200-300 gr de pinchos morunos de pollo
• ½ cebolla
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml de caldo de pollo (sustituible por leche)

Preparación:

Ponemos la mantequilla en una sartén grande, a fuego medio y, cuando esté derretida y caliente, añadimos la cebolla muy picadita. Pochamos la cebolla hasta que esté blanda y empiece a transparentar.

Añadimos la harina a la sartén y dejamos unos minutos, removiendo un poco, para que se tueste y pierda el sabor a crudo. Añadimos el caldo poco a poco, mezclando cada vez para que se integre totalmente con la harina. De esta manera, conseguiremos que la bechamel no forme grumos, porque los iremos diluyendo poco a poco. Aún así, si os queda una bechamel con grumos, no hay problema por pasarla por la batidora (aunque trituréis la cebolla).

Una vez hayamos vertido todo el caldo y tengamos una bechamel fina y sin grumos, toca incorporar los pinchos morunos. Yo les he dado un golpe de picadora, como podéis ver en las fotos, pero podéis picarlos a cuchillo sin problema. Mezclamos para que se integren con la bechamel.

Dejamos cocinar la bechamel de estas croquetas de pincho moruno, hasta que tenga la textura deseada. Vertemos la bechamel en un molde ligeramente engrasado para que sea más fácil sacarla luego. Dejamos atemperar un poco y cubrimos con film “a piel”, es decir, que el film toque directamente la masa de las croquetas, sin que quede aire en la superficie. De esta manera, evitaremos que se forme una costra por encima. Cuando la masa de las croquetas se haya enfriado, la guardamos en la nevera hasta el día siguiente

Sacamos la masa de la nevera cuando vayamos a hacer las croquetas de pincho moruno, no hace falta sacarla antes. Formar las croquetas no tienen ninguna complicación: cogemos porciones (del tamaño que queráis) con las manos ligeramente aceitadas para evitar que se nos pegue la masa, formamos la croqueta (tradicional alargada, redonda o como se os ocurra) y la pasamos por huevo batido y pan rallado.

Una vez que tenemos todas las croquetas rebozadas, pasaremos a freírlas. Otro paso sencillo, simplemente necesitamos una sartén/cazo/freidora con abundante aceite y freírlas cuando esté bien caliente. La única dificultad de este paso es que no se nos quemen las croquetas, se deshagan o se nos queden crudas por dentro. Pero eso se consigue con la práctica

Según vayamos friendo las croquetas, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Y en cuanto podamos comerlas sin quemarnos, estarán listas

¡Que las disfrutéis!

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¿Hay algo que guste más que una buena croqueta? Como se que hay mucho fanático de ellas, hoy os traigo estas sabrosas croquetas de setas.

Receta tradicional donde la haya. Seguro que todos recordamos aquellas croquetas de nuestras madres/abuelas que sabían a gloria bendita. Por eso mismo, no hay que dejar de lado la cocina de toda la vida, si os gusta cocinar hay que saber hacer unas buenas croquetas como hacían ellas.

El proceso de hacer croquetas no tiene mucho intríngulis, pero que te queden unas buenas croquetas…ahí ya se complica la cosa. De hecho, para preparar esta receta tuve que hacer dos intentos ya que la primera vez me quedó una bechamel poco espesa y no había forma humana de darle forma a las croquetas, se deshacían. Por ello mismo, no desistáis si a la primera os salen mal unas croquetas, la perfección se consigue con la práctica

Ingredientes (24 croquetas aprox.):

Bechamel

• 700 ml de leche entera
• 5-6 cucharadas colmadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno

• 300 g de setas (de las variedades que más os gusten)
• 1 cebolla pequeña

Rebozado

• Huevos
• Pan rallado

Preparación:

Pelamos y cortamos finamente la cebolla y la ponemos a fuego medio en una sartén amplia para que se vaya pochando. Cortamos finamente también las setas y las incorporamos a la sartén cuando la cebolla empiece a transparentar. Salteamos unos minutos hasta que las setas hayan soltado el agua y hayan reducido su tamaño.

Como apunte, para las croquetas de setas de las fotos, yo utilicé mitad champiñones y mitad setas shiitake, pero podéis utilizar la clase de setas que más os gusten (un solo tipo o varios).

Mientras tenemos las setas en la sartén, vamos a ir preparando la bechamel a la misma vez. Para ello, en una sartén o en un cazo ponemos la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita y coja temperatura, añadimos la harina y dejamos que se tueste durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo enérgicamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Aunque al principio es normal que se formen, si seguimos batiendo se irán deshaciendo conforme vaya espesando la bechamel. Seguimos removiendo mientras la bechamel va espesando, hasta obtener la textura deseada (podéis variar un poco la cantidad de harina dependiendo de si queréis unas croquetas más o menos cremosas). Si veis que al final de proceso os siguen quedando grumos, no hay ningún problema por darle un golpe de batidora para terminar de quitarlos.

Pasamos las setas por la batidora/trituradora/robot para obtener una pasta. Volvemos a incorporar a la sartén donde las hemos salteado y vertemos también la bechamel. Mezclamos hasta que la pasta de setas se integre completamente con la bechamel.

Engrasamos ligeramente un recipiente con aceite de oliva y vertemos el relleno de las croquetas de setas. Dejamos que se atempere y, una vez frías, cubrimos con film transparente (haciendo que el film toque la masa para que no se forme costra) y dejamos reposar en el frigorífico. Lo ideal sería preparar la masa el día anterior para que se concentren los sabores.

Rebozar las croquetas de setas no tiene ninguna ciencia. Preparamos un plato con huevo batido y otro con pan rallado (las cantidades de ambos serán según vayamos necesitando). Con las manos ligeramente untadas en aceite (para que no se pegue la masa), cogemos porciones de masa del tamaño que más os guste, le damos forma de croqueta y pasamos por huevo y pan rallado. Reservamos en un lado hasta que tengamos todas las croquetas rebozadas.

Con las croquetas de setas preparadas, solo nos falta freírlas. Simplemente necesitaremos una sartén, un cazo o una freidora con abundante aceite de oliva y listo. La única “dificultad” es encontrar la temperatura idónea del aceite porque si está muy alta se queman por fuera y se quedan frías por dentro, si está muy baja corremos el riesgo de que el relleno se salga antes de que estén fritas. Pero solo es cuestión de práctica

Ya solo tenéis que esperar lo mínimo para no quemaros la lengua al morderlas y listo jajaja

¡Que las disfrutéis!

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No hay nada más gratificante que compartir recetas familiares. Por eso, esta semana os traigo una receta que me ha enseñado a hacer mi hermana: croquetas de coliflor.

Antes de nada, siento no haber puesto receta la semana pasada, pero hubo un intento fallido de receta y no tuve tiempo de reintentarla jajajaja Prometo que la pondré próximamente cuando me salga perfecta.

Dicho esto, vuelvo con una receta perfecta para comer una de las verduras más odiada: la coliflor. Supongo que a todos nos echa para atrás lo mal que huele al cocinarla, pero estas croquetas de coliflor están deliciosas y seguro que vais a querer repetir.

Sobre llamar croqueta de coliflor a la receta…era reticente porque no son croquetas, no hay bechamel ni van fritas. El parecido con la croqueta solamente está en la forma así espero que los puristas no se enfaden mucho.

Ingredientes (16-18 unidades):

• 400 g de coliflor
• ½ cebolla
• 100 g de queso rallado
• 70 g de pan rallado
• 2 huevos
• Especias al gusto (pimentón de la Vera dulce, hierbas provenzales, curry…)
• Sal y pimienta

Preparación:

Rallamos la coliflor y la ponemos en un bol. Tapamos y metemos al microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo, dejamos que se temple antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.

Mientras, aprovecharemos el tiempo para preparar el resto de los ingredientes. Básicamente picar muy fina la cebolla y rallar el queso. Yo he usado parmesano, pero podéis el tipo que más os gusto, incluso mezclar varios tipos de queso.

Cuando la coliflor esté lista, mezclamos con la cebolla, el queso, el pan rallado y las especias. Aquí igual que con el queso, las especias van al gusto de cada uno. En mi caso le puse una cucharadita de pimentón de la Vera dulce y hierbas provenzales. Removemos para integrar bien todos los ingredientes. Añadimos los huevos, salpimentamos y volvemos a mezclar para que se reparta bien.

Con las manos vamos cogiendo porciones de masa y dándole la forma que queráis. Como os he dicho antes, el nombre de croquetas de coliflor es por la forma, pero podéis hacer bolas o tortitas. Vamos colocando las porciones en una bandeja sobre papel de horno.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos aproximadamente (como siempre, cada horno es un mundo y el tiempo puede variar). A mitad de horneado, podéis darle la vuelta a las croquetas para que se hagan lo más uniformemente posible por ambos lados.

Servimos las croquetas de coliflor recién salidas del horno, para que no se enfríen. Podemos acompañarlas de alguna salsa para mojar: yogur, soja con miel, barbacoa…

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas croquetas de coliflor, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Todo cocinero que se precie ha intentado hacer unas croquetas, o directamente las domina, y yo no iba a ser menos. No llego al nivel de experto ni de lejos pero, al menos, empezaremos por lo básico con unas croquetas de jamón (aptas para celíacos).

Es una receta que llevo mucho tiempo queriendo poner y es que hacer croquetas es un arte, no hay bar/restaurante que no incluya en su carta una ración de croquetas. Así que aprovechando que el pasado sábado 16 fue el Día Internacional de la Croqueta (sí, hay día para todo y desde que tengo el blog me sorprendo aún más porque hay días para casi todas las comidas…) y que las redes sociales estaban inundadas de croquetas, no he podido dejar pasar la oportunidad.

Hay croquetas de mil sabores y parece que en los últimos años hay un boom “croqueteril” con bares ofreciendo una amplia gama de variedades. Pero si hay una croqueta tradicional esa es la de jamón, imprescindible para dominar su técnica y después innovar con otros sabores

Eso sí, si queréis triunfar con una croqueta de jamón, lo ideal sería utilizar un jamón de calidad que le aporte gran sabor. Por ejemplo, un buen jamón ibérico los pedroches que proviene de cerdos de raza 100% ibérica criados en las dehesas del Valle de los Pedroches (Córdoba). Criados en libertad y alimentados a base de bellotas, producen unos jamones dignos de una de las cuatro D.O de jamón que tenemos en España. No me digáis que no se os hace la boca agua pensando en unas croquetas con esta calidad.

Por otro lado, esta receta se hace con una bechamel sin gluten que, si empanamos con pan rallado también sin gluten, hará las delicias de los celíacos. Así podemos hacer que todo el mundo disfrute de estas croquetas de jamón

¡Vamos a por ellas!

Ingredientes:

• ½ litro de leche entera
• 60 g de maicena
• 100 g de jamón picado
• Huevo
• Pan rallado (sin gluten para que sean aptas para celíacos)
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

La base de la receta es una bechamel sin gluten bien espesa. La receta detallada de la misma podéis consultarla en este enlace aunque si seguís leyendo no os perderéis ningún paso

Ponemos una sartén a fuego medio y echamos el jamón serrano picado para saltearlo un poco. Mientras tanto, desleímos la maicena en la leche removiendo bien para no dejar ningún grumo.

Cuando veamos que el jamón empieza a coger un tono más oscuro incorporamos la leche con la maicena en la sartén, con un poquito de sal, pimienta y nuez moscada, y removemos constantemente hasta que la bechamel espese. Retiramos del fuego, vertemos en un recipiente y dejaremos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez tengamos la masa lista nos podemos poner manos a la obra. Vamos cogiendo trozos de masa y les damos la forma deseada: la típica forma ovalada, cuadrada, redonda (más fácil), etc. Pasamos la croqueta por pan rallado, luego por huevo y de nuevo por pan rallado. Intentad que todas las porciones sean de un tamaño parecido para tener unas croquetas iguales.

Si utilizáis un pan rallado sin gluten, estas croquetas son aptas para celíacos ya que la bechamel tampoco lleva gluten al estar hecha con harina de maíz (en mi caso, el pan rallado que aparecen en la foto sí lleva gluten)

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, por lo menos que cubra la mitad de la croqueta, y la calentamos a fuego fuerte. Con el aceite caliente, vamos echando las croquetas en el mismo, sin echar demasiadas para evitar que baje la temperatura del aceite. En una sartén mediana, yo suelo freír unas 5-6 croquetas a la vez.

Si el aceite no llega a cubrir toda la croqueta, os recomiendo que vayáis dándole la vuelta cada poco tiempo, no dejéis que se fría completamente por un lado y luego por el otro ya que, con bastante probabilidad, esto hará que la croqueta acabe abriéndose y desparramando la bechamel. Queremos nuestras croquetas de jamón enteritas

Según vayamos friendo las croquetas, las dejamos escurrir sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa que tengan y no nos queden aceitosas.

En cuanto se enfríen un poco ya podéis disfrutar vuestras propias croquetas de jamón caseras.

Y simplemente deciros que no os desesperéis si a la primera no os salen de lujo, es una receta a la que se va cogiendo el truco con la práctica (os confieso que yo las hago con esta bechamel porque a la bechamel normal no le tengo cogido el truco aún…)

¡Que las disfrutéis!

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