Con el calor que está haciendo es normal que no nos apetezca cocinar. Por eso os traigo esta crema fría de zanahoria y manzana para que no sufráis mucho en los fogones y os refresquéis.

Es normal que en verano queramos minimizar el tiempo que pasamos en la cocina pasando calor. La típica alternativa para estos días son las ensaladas, pero podemos disfrutar igualmente de otros platos de frutas y verduras con una mínima preparación.

Las cremas o sopas frías son una opción genial porque se preparan super rápido, sin apenas estar en la cocina y refrescan mucho, de ahí que venga con esta crema fría de zanahoria y manzana.

La receta se la vi hace poco a Arguiñano y me dije que tenía que probarla. Yo le he puesto el toque de lima y de jengibre para darle aún más frescor

En el blog tenéis más ideas de este tipo de platos como esta crema fría de manzana, aguacate y hierbabuena o esta sopa fría de guisantes y menta.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes (3-4 raciones):

• 800 g de zanahorias
• 1 manzana
• 1 trozo de jengibre fresco
• Un poco de zumo de lima
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos una olla con abundante agua a calentar y, cuando rompa a hervir, añadimos las zanahorias cortadas con un poco de sal. Dejamos cocer hasta que las zanahorias estén blandas. No tiréis el agua de la cocción porque nos servirá para ajustar la textura.

Pelamos la manzana y la cortamos en trozos generosos, descartando el corazón. Picamos también un trozo de jengibre fresco, del tamaño de una uña aproximadamente.

En la misma olla donde hemos cocido las zanahorias o en la batidora de vaso o el robot de cocina, ponemos todos los ingredientes anteriores, exprimimos un poco de zumo de lima y trituramos hasta obtener una crema lo más fina posible.

Rectificamos la textura de la crema añadiendo un poco de agua de la cocción que habíamos reservado. Aquí es a vuestro gusto: más espesa tipo crema o algo más líquida tipo sopa fría.

Por último, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra en hilo mientras batimos para que se integre.

Guardamos la crema de zanahoria y manzana en la nevera hasta que este bien fría.

¡Que la disfrutéis!

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Lo mejor para combatir el frío es calentar el estómago. Esta crema de boniato y zanahoria os vendrá genial para ello y, además, es muy otoñal.

Desde ya hasta que vuelva el calor, en casa se comen cremas y purés de verduras todas las semanas. Son una cena perfecta ya que se hacen en un momento y, además, la podemos hacer en grandes cantidades, que nos sobre para varias veces

Ya sabéis que intento hacer recetas de temporada y, por eso, hoy me he decantado por esta crema de boniato y zanahoria. El boniato es otra de los protagonistas del otoño y cada vez me gusta más añadirlo a mis recetas, el toque dulce que les aporta viene genial.

Y, bueno, para hacer esta crema de boniato y zanahoria mucho más de mi estilo, no podía faltar el toque oriental, indio, thai o como queráis llamarlo. Añadiendo un poco de curry, cúrcuma, jengibre y leche de coco, se consigue ese punto que tanto me encanta.

Ingredientes (5 raciones aprox.):

• 6 zanahorias hermosas
• 2 boniatos pequeños
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de curry rojo en pasta
• 750 ml de caldo de verduras (o agua)
• 200 ml de leche de coco

Preparación:

Le quitamos al puerro la parte verde y las raíces de abajo. Le quitamos también la primera capa, hacemos un corte a lo largo y lo lavamos con abundante agua bajo el grifo para quitarle la tierra que pueda traer entre las capas. Una vez limpio, lo cortamos en rodajas.

En una cazuela amplia, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos el puerro a fuego medio-bajo. Cuando empiece a ablandarse, añadimos el ajo picado, el jengibre y salteamos unos minutos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Igualmente, pelamos los boniatos y los cortamos en taquitos. Echamos las verduras en la cazuela y salteamos otro par de minutos, removiendo para que se mezclen bien.

Añadimos la cúrcuma junto con el curry rojo y vertemos el caldo (o el agua). Removemos para que las especias se disuelvan en el caldo y dejamos hervir, tapado, a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Con unos 20 minutos debería ser suficiente.

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina sin grumos. Rectificamos la textura añadiendo leche de coco y volviendo a batir, hasta que tenga la cremosidad que os guste. Dependiendo del tamaño de los boniatos puede ser que necesitéis más o menos leche de coco.

¡Qué la disfrutéis!

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Volvemos a viajar hasta el país del sol naciente para preparar estos noodles con pollo y almendras.

En su momento ya os enseñé a preparar unos soba noodles (fideos de trigo sarraceno) con sopa de miso. Pero no solo se preparan con sopa sino que también es muy frecuente (casi más) comerlos salteados con ingredientes varios, lo que se conoce como yakisoba.

En Japón prácticamente todos los restaurantes tienen la plancha de la cocina a la vista o directamente la tienes en tu mesa y ahí es donde se saltean los noodles, ves en directo como los preparan y como los mezclan con los ingredientes En casa lo mejor será utilizar un wok, pero si no tenéis (como es mi caso), vale con una sartén amplia.

Yo he preparado simplemente estos noodles con pollo y almendras, pero podéis añadirle los ingredientes que más os gusten (calamares, gambas, huevo, bacon, etc.). Además, aprovechando las especias que me enviaron desde Regional.co, los he preparado con un toque picante usando shichimi togarashi y jengibre.

El shichimi togarashi es una mezcla de 7 especias con un toque picante (debido al chile que lleva) muy conocida en Japón. Yo me quedé con las ganas de traérmela de allí, pero ahora ya no faltará en mi cajón de especias.

¡Preparad vuestro palillos que hoy viajamos hasta Japón!

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de noodles o fideos soba
• 150 g de pechuga de pollo
• Un puñado de almendras crudas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Shichimi togarashi
• Jengibre cortado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo

Preparación:

En una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, cocemos los noodles o fideos soba según indique el fabricante. En mi caso estaban listos en solamente 6 minutos Cuando esté cocidos, escurrimos el agua, pero no los enfriamos bajo el grifo, queremos que se mantengan calientes.

Mientras se calienta el agua de los noodles y los cocemos, podemos ir preparando el resto de la receta, para tenerlo todo casi a la misma vez.

Picamos finamente el diente de ajo y ponemos en un wok (o sartén si no tenéis) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse, añadiremos la cebolleta que también habremos picado finamente. Bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente hasta que empiece a ablandarse.

Volvemos a subir un poco el fuego y añadimos las almendras al wok, salteándolas hasta que estén doradas. En ese momento, añadiremos el pollo (bien en tiras estilo fajita o simplemente troceado) y lo cocinaremos hasta que esté completamente hecho.

Ya solo nos queda saltear los noodles. Echamos un par de cucharadas de aceite de sésamo en el wok e incorporamos los noodles ya cocidos. Añadimos también shichimi togarashi y jengibre al gusto. Salteamos a fuego alto un par de minutos, el tiempo justo para que todo se mezcle y se impregne bien del sabor de las especias.

Servimos en un bol, espolvoreando unas semillas de sésamo por encima. Ahora toca sacar vuestras habilidades con los palillos para disfrutar de este plato al más puro estilo nipón.

¡Que los disfrutéis!

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Sigo en modo otoño y con la calabaza como protagonista. Esta semana os voy a enseñar una versión de hummus muy de esta época: hummus de calabaza asada.

La semana pasada os enseñé a preparar un risotto con la estrella del otoño, con su toque de curry para darle potencia. La receta de esta semana tampoco se queda corta en ese sentido.

Y es para darle ese toque de potencia, le he puesto a este hummus de calabaza asada un poco de harissa. Si no la conocéis, os diré que es una salsa picante (se suele encontrar en forma de pasta) típica de Túnez y también del resto de países del Norte de África. Así que combina a la perfección con algo tan tradicional de esa región como es el hummus.

Gracias a Regional.co, que me enviaron un super lote de especias, he podido probar la genial combinación de sabores de este hummus de calabaza asada.

¿Os apetece probarlo?

Ingredientes:

• 300 g de calabaza asada
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharaditas de harissa
• Un poco de jengibre
• El zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua para adecuar textura (opcional)

Preparación:

Antes de nada, el tema de los garbanzos. Yo suele hacer los hummus con garbanzos cocidos de bote, pero esta vez los he cocido yo, aprovechando que tengo una buena cantidad que me han traído directamente del campo

Quitamos la corteza a la calabaza y la cortamos en trozos. Untamos ligeramente una fuente apta para horno con aceite, distribuimos la calabaza troceada y regamos con un chorrito de aceite extra por encima. Metemos al horno precalentado a 200ºC el tiempo necesario para que la calabaza esté bien asada (en mi caso estuvo 45 min). Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Cuando la calabaza (y los garbanzos si los habéis cocido) esté fría, empezaremos con la preparación en sí de este hummus de calabaza asada.

En el vaso de la picadora (robot de cocina o cualquier electrodoméstico que uséis para tal fin) ponemos todos los ingredientes excepto el agua extra. Picamos a máxima potencia hasta obtener una mezcla fina y totalmente homogénea.

Ahora toca darle el punto exacto que os guste, tanto de sabor como de textura. Si lo queréis más ligera deberéis añadir agua poco a poco, volviendo a picar tras cada vez hasta que tenga la textura que más os guste. Si lo queréis algo más espeso, podéis añadir más garbanzos. Y probad de sabor, si lo queréis más potente podéis añadir más harissa

Y así de sencillo se prepara este hummus de calabaza asada, una versión otoñal de la receta tradicional. Servimos acompañado de pan de pita, unos crackers, unas crudités….

¡Que lo disfrutéis!

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Aprovechando que estos días ando de vacaciones por el país del sol naciente, os traigo una receta con toques orientales: pollo con brócoli en salsa de soja y miel.

Poco a poco me voy aficionando a preparar en casa alguna que otra receta de toques orientales y le estoy encontrando muchos usos sobre todo a la salsa de soja jajaja Esta receta tiene cierto parecido al pollo a la naranja que publiqué hace un tiempo, pero saben distintos

Además, este pollo con brócoli en salsa de soja y miel es una receta de lo más completa ya que contiene todo lo necesario para no nos falte de nada en nuestra alimentación: verduras, carne (para el aporte de proteínas) y cereales, en este caso arroz (para aportar los hidratos de carbono).

Como último apunte antes de la receta, intentad utilizar una buena miel (no la del supermercado) porque la diferencia se nota En mi caso suelo utilizar miel de madroño del Parque Natural Sierra de Grazalema, todo un lujazo de miel.

Preparación (2-3 raciones):

• 2 pechugas de pollo
• 1 brócoli
• Arroz largo de la variedad que más os guste (jazmín, basmati, salvaje…)
• Semillas de sésamo

Para la salsa:

• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de un limón
• 2 dientes de ajo
• Jengibre fresco (la misma cantidad que de ajo)
• 1 cucharada rasa de almidón de maíz (maicena)

Ingredientes:

Lo única complicación que tiene este pollo con brócoli en salsa de soja y miel es gestionarse bien para cocinar todas las preparaciones y que no se nos quede fría ninguna de ellas a la hora de servir. Os digo esto porque hay que preparar el brócoli, el arroz y el pollo de forma separada

Yo os recomendaría que empezarais por el brócoli porque simplemente lo tenemos que hervir troceado durante 3-4 minutos y listo. Al escurrirlo, lo pondremos debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción, queremos que esté cocinado pero entero, no se quede blando ni que se deshaga. Digamos que buscamos un poco estilo wok, que la verdura esté crujiente. Reservamos el brócoli para el final.

Por otro lado, os voy a contar cómo preparo yo el arroz basmati (que es el que utilicé en mi caso) para darle un toque más de sabor y que no sea un simple arroz blanco. Esta variedad de arroz tiene mucho almidón y, para que se quede suelto tras la cocción, será necesario lavarlo con abundante agua al principio para que suelte ese almidón (lo lavamos hasta que el agua salga más o menos clara). Una vez limpio, cubrimos de agua (dos dedos por encima de agua) y lo dejamos reposar 10 minutos, para facilitar la cocción posterior. Pasado ese tiempo y partiendo de la misma agua en el que tenemos el arroz, lo ponemos en el fuego y lo dejamos cocer unos 12-15 minutos. Escurrimos y listo.

Para condimentar el arroz haremos lo siguiente. Ponemos en una sartén a fuego medio un puñadito de semillas de cilantro, comino y cardamomo y las dejamos un par de minutos para que cojan calor. Mezclamos el arroz con estas semillas y con un poco de ralladura de limón, nos quedará un arroz basmati super aromático

Y ya solo nos queda preparar el pollo (que podemos hacerlo a la vez que cocemos el arroz). En un pequeño recipiente, echamos y mezclamos todos los líquidos de la salsa de soja y miel. En el mortero colocamos los dientes de ajos partidos, el jengibre ligeramente troceado y un pelín de sal. Machamos hasta obtener una pasta, que añadiremos al recipiente de la salsa junto con la cucharada de almidón de maíz. Mezclamos bien la salsa y reservamos.

Troceamos las pechugas en trozos de tamaño bocado y los doramos en la sartén con un poco de aceite. Cuando estén listos, bajamos un poco el fuego y vertemos la salsa. Cocinamos el tiempo justo para que la salsa espese, removiendo para que los trozos de pollo se impregnen bien de la misma.

Ahora solo nos queda servir todo junto. Sobre una buena ración de arroz colocamos el brócoli y el pollo en salsa de soja y miel

¡Que lo disfrutéis!

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Seguimos con el comienzo dulce del año, hoy con uno de esos bizcochos tan llamativos por su forma: bundt cake de limón, jengibre y pimienta.

Para los que no sepáis qué es un bundt cake, os diré de forma resumida que es el típico bizcocho con forma de anillo. Los Reyes han sido buenos conmigo este año y me han traído un molde para hacer bundt cakes así que no podía dejar pasar la oportunidad de preparar uno Siempre he querido tener uno, los bizcochos ya salen con una forma que de por sí es llamativa sin necesidad de decoración extra.

Por si os pica la curiosidad, el molde es el modelo Heritage de Nordic Ware y me he ido directo a su página a bichear en sus recetas para preparar un bundt cake perfecto (aunque hay que estar traduciendo medidas porque lo ponen en versión americana). Y como soy fan de los postres con cítricos, no me he podido resistir a este bundt cake de limón, jengibre y pimienta, una mezcla perfecta

Ingredientes:

• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1-2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (sino jengibre en polvo)
• 400 g de harina de todo uso
• ¾ de cucharadita de bicarbonato
• ¾ de cucharada de levadura química
• 1-2 cucharaditas de pimienta blanca
• 250 g de aceite suave
• 250 g de azúcar
• 3 huevos
• 250 ml de buttermilk (*)

Glaseado:

• 60 g de azúcar glass
• 1-2 cucharadas de zumo de limón

(*) El buttermilk es un ingrediente muy típico en las recetas americanas de repostería, pero es complicado encontrarlo en España. Lo sustituiremos mezclando 15 ml de zumo de limón con 235 ml de leche, dejándolo sin remover durante 10 minutos (tomará textura de leche cortada, no os asustéis).

Preparación:

Rallamos la cáscara de limón, sin llegar a la parte blanca porque amarga, hasta obtener la cantidad necesaria (es orientativa, podéis poner más si queréis). Rallamos también jengibre fresco. En un pequeño cuenco mezclamos ambas ralladuras con 2 cucharadas de zumo de limón y reservamos.

En un bol amplio echamos el azúcar e incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo tras cada huevo hasta que se integre totalmente con el azúcar. Luego añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que esté todo mezclado.

Juntaremos en otro recipiente el resto de los ingredientes secos, es decir, la harina, el bicarbonato, la levadura química y la pimienta, de forma que queden bien mezclados. Incorporaremos la mezcla al bol anterior en 3 veces, tamizando antes de incorporar para evitar que la harina forme grumos. Además, añadiremos el buttermilk intercalado con la harina de forma que agregaremos de la siguiente manera: harina, buttermilk, harina, buttermilk y harina. Cada vez que incorporemos un ingrediente, tendremos que batir bien la mezcla hasta que esté totalmente integrada.

Por último, solo nos quedará añadir las ralladuras que teníamos reservadas, volviendo a mezclar una vez echadas para que se repartan bien por toda la masa. Si queréis, podéis añadir en este punto un par de cucharadas de zumo de limón para darle aún más sabor.

Engrasamos muy muy bien el molde, poniendo especial atención a las zonas más escondidas/estrechas para evitar que el bundt cake se pegue a la hora de desmoldarlo. Podéis usar aceite, mantequilla o spray desmoldante (os recomiendo este último por su comodidad y eficacia). Una vez engrasado, vertemos la masa en el molde por un solo lado, dejando que ella sola se reparta por todos los huecos. Damos un par de golpes al molde contra la encimera (sobre un paño) para que se asiente bien la masa y no queden burbujas de aire.

Metemos al horno precalentado a 170ºC, colocando el molde sobre la rejilla para que el aire circule por el hueco central del molde y horneamos durante unos 50 minutos aproximadamente. Como siempre, cada horno es un mundo y el bundt cake estará en su punto cuando, pinchando con palillo/cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Sacamos el bundt cake del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla sin desmoldar durante exactamente 10 minutos. Si lo desmoldamos antes estará demasiado blando y si lo dejamos más tiempo se pegará. Para desmoldarlo, volvemos a dar un par de golpes contra la encimera igual que al rellenarlo, le damos un par de “meneos” para que se despegue bien de las paredes y le damos la vuelta. Una vez desmoldado, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez que se enfríe del todo, podéis ponerle la cobertura que más os guste. En mi caso utilicé un poco de glaseado de limón (simplemente mezclar azúcar glass con zumo de limón hasta obtener una especie de crema) para darle aún más sabor a este delicioso bundt cake de limón, jengibre y pimienta.

¡Que lo disfrutéis!

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¿Cómo van esos atracones navideños? Sé que necesitáis un descanso entre tanta comilona y por eso os traigo esta receta: crema de zanahoria, naranja y jengibre.

Lo mejor para combatir los excesos navideños es comer mucha fruta y verdura, y las cremas son la forma más rápida de prepararlas ya que requieren muy poca preparación, que suficiente hemos trabajado ya para las fiestas.

En esta crema de zanahoria, naranja y jengibre utilizaremos dos ingredientes que combinan a la perfección y le daremos un toque picante con el jengibre. Puede ser que os suene rara esta mezcla de sabores, pero animaos a probarla porque os sorprenderá.

Ingredientes (3 personas aprox.):

• 500 g de zanahoria
• 1 puerro
• Zumo de 1 naranja
• Un trozo de jengibre fresco (ver tamaño en fotos)
• 1 vaso y medio de agua o caldo de verduras

Preparación:

Le quitamos la parte verde al puerro, las raíces de la parte inferior y la primera capa. Lo cortamos en cruz a lo largo, con llegar hasta la mitad es suficiente, para poder meterlo debajo del grifo y enjuagarlo bien para quitarle la arena que pueda traer.

Picamos el puerro y lo ponemos en una cazuela a fuego medio-bajo con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla si queréis) para que se vaya pochando.

Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas (así se cocerán antes). Cuando el puerro empiece a estar blando, añadimos las zanahorias y subimos el fuego para saltear las verduras durante unos minutos. En este momento añadimos también un trozo de jengibre fresco (podéis ver en las fotos el tamaño aproximado, aunque depende de vuestro gusto).

Añadimos agua o caldo de verdura, lo justo para cubrir las verduras (un vaso y medio aproximadamente). Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que la zanahoria esté blanda.

Retiramos del fuego, metemos la batidora en la cazuela y trituramos las verduras hasta no dejar ningún trozo. Si tenéis un pasapurés o un chino, podéis usarlo para dejar una crema más fina.

Exprimimos el zumo de una naranja, lo añadimos a las verduras trituradas y volvemos a batir para integrar bien el zumo con las verduras. Ahora toca rectificar la crema, si os ha quedado muy espesa podéis añadir un poco más de agua/caldo/zumo (cuidado no pasaros con el zumo y sepa demasiado a naranja) hasta obtener la textura deseada.

Ya tenemos lista nuestra crema de zanahoria, naranja y jengibre. Simplemente la servimos caliente con unos picatostes o unos frutos secos por encima.

¡Que la disfrutéis!

Son días de reuniones familiares, reencuentros con amigos, comidas de empresa…y es inevitable que tengamos los típicos excesos navideños. Pues bien, para esos pocos días libres que nos quedan entre tantos encuentros gastronómicos os vendrá estupendamente la receta que os traemos hoy: ensalada de pera y queso gorgonzola.

En casa solemos comer ensalada dos o tres veces en semana y, sinceramente, muchos días no me apetece nada porque siempre acabamos haciéndolas de la misma manera y se hacen repetitivas. Así que para evitar cansarme de las ensaladas decidí hacer un curso en el Taller de Cocina Apetit’oh! para tomar distintas ideas y hacer mis ensaladas más variadas. Como ya intuiréis, la ensalada de pera y queso gorgonzola de hoy la aprendí en el curso y, de hecho, fue la que más me gustó.

Una receta saludable, ligera, perfecta para combatir los excesos de estas fechas tan señaladas y que, los amantes del queso como yo, disfrutaréis sin lugar a dudas

Ingredientes:

• Lechuga hoja de roble (o la variedad que más os guste)
• 120 g de queso gorgonzola
• 3 peras medianas
• 300 ml de vinagre de vino
• 250 ml de vino blanco
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Jengibre fresco (o en su defecto jengibre en polvo)
• Un puñado de piñones

Aliño

• 6 cucharadas de fondo de cocción de las peras
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

* Aviso que en las fotos no están las cantidades exactas

Preparación:

Ponemos un cazo en el fuego con el vinagre, el vino, el jengibre cortado en láminas (siempre podéis sustituirlo por jengibre en polvo, aunque es mucho mejor el fresco), el azúcar y la rama de canela. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto del todo.

Pelamos las peras y las cortamos en láminas muy finas. Cuando el contenido del cazo esté bien caliente, echamos las peras y las dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 minutos. Retiramos las láminas de peras y reducimos el fondo de la cocción durante 5 minutos a fuego fuerte. Una vez pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Aunque en los ingredientes os he puesto lechuga hoja de roble, podéis usar la variedad que más os guste o cualquier otra verdura (canónigos, espinacas, etc.). Separamos las hojas de la lechuga, las lavamos y las escurrimos bien para quitarles el agua.

Desmenuzamos el queso gorgonzola a temperatura ambiente, lo mezclamos con las láminas de pera y los piñones, y lo colocamos sobre una cama de lechuga.

Preparamos el aliño con el fondo de la cocción de las peras, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Mezclamos bien para que emulsione y lo vertemos sobre la ensalada.

Ya tenemos lista nuestra ensalada de pera y queso gorgonzola

¡Que la disfrutéis!

Viajamos directamente hacia la India para traeros uno de los aperitivos más típicos de su gastronomía: samosas vegetales.

Cualquier restaurante de cocina india tiene como aperitivo principal las samosas vegetales (aunque también se suelen encontrar rellenas de cordero o pollo). Son unas empanadillas hechas con una masa parecida a la filo o brick y fritas, aunque vamos a hacer la variante sana de las mismas y, en vez de freírlas, las haremos al horno.

¡Vamos a por ellas!

Ingredientes (12 samosas):

• 6 láminas de masa filo o pasta brick
• 1 patata grande
• 100 g de guisante
• 1 zanahoria grande
• Media cebolla picada
• 1 cucharadita de curry
• ½ cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de garam masala (opcional)
• 1 huevo

Preparación:

Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en daditos pequeños o, hablando con propiedad, en brunoise. Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y echamos las verduras para que se vayan pochando.

Por otro lado, tenemos la patata, la cual perlaremos y cortaremos en trozos de tamaño medio. En un cazo con abundante agua, coceremos la patata (lo de partirla en trozos es para que se cueza antes) hasta que veamos que los trozos estén blanditos. Sacamos del cazo y aplastamos los trozos con un tenedor hasta formar un puré.

Si utilizáis guisantes congelados, como es mi caso, podemos utilizar la cocción de la patata para cocer estos también. Los echamos al agua sin descongelar y coceremos unos 5 minutos.

Con todas las verduras listas, las mezclamos en la sartén donde hemos pochado la cebolla y la zanahoria y removemos para que se forme como una pasta. En este momento agregaremos también todas las especias. Las cantidades de las mismas son un poco orientativas y dependerá de vuestro gusto, si lo queréis más potente de sabor o más suave. Si no os gusta demasiado fuerte, os recomiendo que echéis poco a poco y vayáis probando hasta encontrar vuestro sabor Por ejemplo, yo soy de echarle bastante curry y garam masala porque me gusta bien especiadas.

Sacamos de la sartén nuestro relleno de las samosas vegetales y dejamos enfriar para que nos sea más cómodo trabajar con la masa filo sin que se nos rompa debido al calor.

Y ahora os voy a repetir un consejo que ya os di en la receta de los rollitos de primavera, hay que trabajar con la masa filo con cierta rapidez ya que se seca bastante pronto al contacto con el aire y se vuelve muy quebradiza. Por tanto, para evitar esto, sacaremos una lámina del paquete y dejaremos el resto dentro, cerrando el paquete con una pinza para evitar que se sequen el resto de láminas. Así no tendréis ningún tipo de problema

Ponemos una lámina de masa filo sobre la encimera y la cortamos por la mitad a lo largo, obteniendo dos tiras alargadas de masa. Yo intento que las tiras sean de un palmo de ancho más o menos para obtener unas samosas de un tamaño decente y, si la tira me queda muy ancha de primeras, doblo un lado hacia dentro para tener la anchura que quiero (podéis ver en las fotos cómo está doblado un lado de las tiras). Colocamos un par de cucharadas de relleno en uno de los extremos de la tira y empezamos a doblar de forma triangular, de la misma manera que mucha gente doblamos las bolsas para reutilizarlas En las fotos podéis ver un poco cómo se van doblando.

Una vez rellenas y dobladas todas las samosas, batimos un huevo y lo usamos para pintarlas, sellar los bordes para que no se nos abran y que tengan un color doradito después del horneado. Para las fotos me pasé un poco con el huevo y no me terminó de gustar el resultado que obtuve así que no las pintéis demasiado También podéis sustituir el huevo por un poco de aceite ya que el resultado es parecido.

Metemos al horno precalentado a 200º C hasta que veamos que empiezan a dorarse, momento  en el que les daremos la vuelta para que se hagan bien. Las sacamos cuando estén bien doraditas por ambos lados.

Y ya tenemos listas nuestras samosas vegetales, aperitivo ideal para una comida temática india Podemos acompañarlas de un pollo Tikka Masala para completar el menú.

¡Que las disfrutéis!

[See image gallery at www.nomecomesnada.es]

Seguimos con las recetas reposteras pero hoy, en vez del gorro de cocinero, nos vamos a poner el gorro de Papá Noel para hacer un dulce muy navideño: galletas de jengibre.

Vale, sí, en España no es que sea un dulce muy navideño, nosotros somos más de roscón de Reyes, de mantecados y de turrón pero en muchos países de Europa es un clásico que no puede faltar por Navidad. Además, es una receta ideal para que los peques de la casa nos ayuden y se diviertan haciendo unas simpáticas galletas de jengibre.

Se dice que su origen se remonta a mediados del siglo XVI, cuando la reina Isabel I de Inglaterra las obsequiaba, aunque también hay referencias que la sitúan en Grecia y después en Francia, alrededor del siglo X.

Aprovechando estas fechas podemos hacer galletas de formas muy navideñas: árboles, estrellas, renos, regalos, etc. Pero hay una forma que se nos viene a la cabeza en cuanto hablamos de galletas de jengibre: el hombrecito o gingerbread man. Y es que gracias al cine a todos conocemos a Jengi, de la película Shrek.

Así que hoy vamos a hacer nuestros particulares “jengis” para meternos de lleno en la repostería tradicional navideña de Europa.

Ingredientes: (24 unidades aprox, dependiendo del molde)

• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 ½ cucharadita de jengibre
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
• 100 gr de azúcar moreno
• 4 cucharadas de miel
• 1 huevo XL
• 75 gr de mantequilla

* Cucharadita = cuchara de postre

Preparación:

En un bol suficientemente grande tamizamos la harina, la levadura y las especias. Con el tamizado conseguiremos que no nos queden grumos pero se puede echar todo sin tamizar igualmente aunque, luego, tendremos que mezclar todo más concienzudamente.

Añadimos el azúcar moreno, la miel, los huevos y la mantequilla derretida. Para derretir la mantequilla iremos poniéndola en el microondas de 5 en 5 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente líquida. Al ponerla en intervalos cortos de tiempo conseguiremos que se derrita sin que coja mucha temperatura.

Y manos a la obra, con la ayuda de una cuchara de madera o directamente con las manos (a mí me resulta más cómodo de esta manera) vamos mezclando todos los ingredientes hasta que consigamos formar una masa consistente.

Si vemos que la masa se nos ha quedado demasiado “arenosa”, es decir, poco compacta y que se desmorona, iremos añadiendo algo más de mantequilla poco a poco hasta conseguir que toda la masa forma una bola consistente.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera para que se enfríe y coja más consistencia. Con un par de horas será más que suficiente pero si está más tiempo no pasa nada, podéis preparar la masa el día anterior sin problema.

Cuando vayamos a hacer las galletas, os recomiendo que saquéis un ratito antes la masa del frigorífico para que os sea más fácil trabajar con ella.

Espolvoreamos harina sobre la encimera, cogemos un trozo de la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta  que tenga un grosor de unos 5mm. Al principio seguramente os cueste amasar e incluso se os puede cuartear un poco la masa pero eso es debido a que está muy fría. En cuanto se atempere un poco, no tendréis ningún problema.

Las galletas de jengibre suelen tener forma de hombrecito o muñeco (como nuestro amigo Jengi de Shrek) pero podéis usar el molde que queráis. Con el molde elegido, cortamos la masa para darle forma a las galletas. Si la superficie está bien enharinada no tendréis problema para levantarlas.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno engrasada o sobre un papel vegetal (sulfurizado) y las metemos al horno precalentado a unos 190ºC durante unos 8-10 minutos. Es muy importante que estéis pendientes del tiempo de cocción para evitar que se nos quemen porque diferencias de 1 minuto son muy notables, tendréis que cogerle el tiempo a vuestro horno.

Una vez horneadas, dejamos enfriar sobre una rejilla para que queden crujientes. Si las dejáis sobre una superficie lisa puede que queden algo más blandas por la cara que esté en contacto con la superficie.

Ya solo nos quedaría decorar nuestras galletas (con azúcar glas, glasa real, fondant…) pero esto lo dejaremos para otra ocasión. Esta vez nuestras galletas de jengibre solo tienen de decoración el dibujo (cara y botones) que les hicimos antes de hornearlas.

Por cierto, no hace falta que os peguéis el atracón de una sentada porque aguantan perfectamente entre 7 y 10 días guardándolas en un recipiente hermético.

¡Que las disfrutéis!

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