Este año estoy poco navideño con las recetas, pero no quería dejar pasar la oportunidad de traeros uno de los dulces más típicos: los roscos de vino.

Hace ya unos años que os enseñaba a preparar unas hojaldrinas caseras que estaban increíblemente más buenas comerciales. Desde ese año me dije que tenía que hacer roscos de vino y, aunque he tardado un poco, por fin me he animado con ellos. Pienso lo mismo, están mejor que los comerciales.

Os lo decía en aquella receta y os lo vuelvo a contar: las hojaldrinas y los roscos de vinos son muy única perdición navideña, sobre todo si los acompaño con una palomita (vaso de anís con hielo, de señor total). Ya sabréis que yo con el dulce, lo justo. De hecho, en mi casa todo el mundo desayuna Roscón de Reyes el 6 de enero mientras yo me zampo mi mollete con jamón jajaja

Para hacer estos roscos de vino he utilizado un moscatel de Chipiona que tenía por casa, pero podéis usar cualquier vino dulce al estilo Pedro Ximénez.

¿Os animáis con unos roscos de vino caseros?

Ingredientes:

• 375 g de harina de trigo
• 25 g de almendra molida (o harina de almendra) *
• 100 g de azúcar
• 150 g de manteca de cerdo
• 100 ml de vino dulce
• 2,5 cucharaditas de canela
• 2,5 cucharaditas de sésamo tostado
• 1,5 cucharaditas de matalahúva (anís verde)
• 2 clavos de olor
• Azúcar glass para rebozar

* Podéis añadir hasta 100 g de almendra molida, sustituyendo la harina de trigo en la misma proporción.

Preparación:

Empezaremos tostando ligeramente matalahúva para que desprenda más aroma, aunque es un paso totalmente opcional. Para ello, ponemos la manteca en un sartén a fuego medio y, cuando se derrita y coja temperatura, añadimos el anís. Lo tostamos unos segundos, no queremos que se queme. Es preferible que, cuando la manteca esté caliente, retiréis del fuego al añadir la matalahúva. Dejamos que se enfríe.

Otra cuestión antes de preparar la masa de los roscos de vinos. Si usáis clavos enteros como es mi caso, para poder triturarlos lo mejor posible os aconsejo hacer lo siguiente: los ponéis en un mortero con un poco de azúcar y lo moléis. Gracias a los granos de azúcar conseguiremos que se trituren mejor.

En un bol amplio colocamos la harina y añadimos el resto de los ingredientes secos (azúcar, especias y sésamo), removiendo para mezclarlos bien. Agregamos el vino y la manteca derretida junto con la matalahúva. Con ayuda de una rasqueta (o cualquier elemento parecido) empezamos a mezclar e integrar los ingredientes de la masa de los roscos de vinos. Llegará un momento que será mejor continuar con las manos hasta que tengamos una masa completamente homogénea.

Con ayuda de papel de horno, estiramos la masa hasta que tenga el grosor que os guste. En mi caso, hubiera dejado los roscos más gorditos porque quedaron muy finos para mi gusto. Tened en cuenta que la masa apenas sube en el horno, por no decir nada.

Damos forma a los roscos con lo que tengáis a mano: un cortador, un vaso, etc. Y para hacer el agujero central, un descorazonador de manzanas viene perfecto

Colocamos los roscos sobre papel de horno en la bandeja y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10-12 minutos. Como siempre, el tiempo variará en función de cada horno, revisad que se empiecen a dorar sin pasarse. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando se hayan enfriado lo justo para que no os queméis ni que se deshagan, emborrizamos una primera vez en azúcar glass y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla. Opcionalmente, cuando estén fríos, podéis emborrizar una segunda vez o, directamente, espolvorear un poco de azúcar glass por encima.

¡Que los disfrutéis!

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Fuente de la receta: Javi Recetas

Llega diciembre y toca empezar a daros ideas para el menú navideño. Este año de aperitivo vamos a preparar unas tostas de caballa con hummus de aguacate.

Como sé que elaborar las comidas navideñas suele llevar mucho tiempo, este año he querido daros una idea super sencilla de aperitivo, pero que queda genial en la mesa. Así que estas tostas de caballa con hummus de aguacate lo que se dice receta en sí…no son jajaja

Lo importante de la receta de hoy es que vamos a prepararla con conservas de caballa. Si utilizamos unas de calidad, seguro que triunfamos esta Navidad. En mi caso he usado unos filetes de caballa de Andalucía de Conservera de Tarifa, para que veáis los buenos productos que tenemos en Cádiz

Estas tostas de caballa con hummus de aguacate son un aperitivo algo diferente a los que estamos acostumbrados a ver en las mesas navideñas, pero seguro que sorprendéis con ellas.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan casero
• Hummus de aguacate
• Brotes germinados de rabanito
• Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva
• Chile en escamas

Preparación:

Lo primero será preparar el hummus de aguacate. Para simplemente tenéis que seguir la receta que tengo publicada en el blog, se hace en menos de 10 minutos, no os preocupéis

Cortamos unas rebanas de pan casero (en mi caso utilicé pan 100% centeno integral) y las tostamos ligeramente.

Sobre cada tosta untamos un poco de hummus de aguacate y ponemos unos brotes germinados de rabanito. Sé que, si no los cultiváis vosotros mismos, son difíciles de encontrar, por lo que podéis sustituirlos por cualquier otro brote tierno (en el súper se suelen encontrar) o cualquier hoja verde pequeñita (canónigos, rúcula, etc).

Colocamos unos filetes de caballa coronando la tosta y espolvoreamos un poco de chile en escamas para darle un leve toque picante.

En menos de 15 minutos tenemos listas nuestras tostas de caballa con hummus de aguacate que harán las delicias de vuestros comensales.

¡Que las disfrutéis!

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Este año quería algo diferente como plato principal para Navidad así que me he decantado por este coulibiac o pastel ruso de salmón.

Coulibiac, Kulibiak, Coulibiak… sí, este nombre tan raro lo he encontrado escritos de mil formas. Este pastel es típico de Rusia y se suele comer en Navidad y en Pascua.

Este año quería proponeros un plato principal navideño a base de pescado, ya que no se suelen ver tanto. En mi casa siempre se come carne de plato principal y marisco de aperitivos, pero pescado, poco. Por eso, me ha parecido genial preparar este coulibiac y así, además, conocer comidas tradicionales de otros países.

Este pastel no es más que una “empanada” rellena de salmón (o esturión), arroz, champiñones, espinacas (aunque yo no le he puesto), huevo duro, etc. En esta receta os voy a indicar cómo hacer la masa casera, pero si queréis aligerar podéis utilizar láminas de hojaldre del supermercado sin ningún problema.

Ingredientes:

Masa

• 500 g de harina
• 330 ml de cerveza
• 10 g de sal

Relleno

• 500 g de salmón
• 150 g de arroz
• 200 g de champiñones
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Preparación:

Preparar la masa del coulibiac no tiene ninguna historia, yo la preparo igual que la masa para empanada. Básicamente juntamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa completamente lisa y con todos los ingredientes bien integrados. La reservamos envuelta en film.

En mi caso, me ayudo de la panificadora para amasar y la preparo mientras cocino los ingredientes del relleno. Si tenéis cualquier electrodoméstico que os ayude con el amasado como yo, os ahorráis el amasado a mano

Podéis cocinar los ingredientes del relleno del coulibiac en el orden que mejor os sirva para organizaros, ya que no tienen que estar calientes cuando vayamos a meter la preparación en el horno.

Por un lado, coceremos el arroz de la forma en que soláis hacerlo. También tenemos que cocer los huevos, así que lo mejor será poner una cazuela amplia y hacerlos a la vez que el arroz, así optimizamos tiempo y recursos

Y, por otro lado, las verduras. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blandas y empiece a transparentar, añadiremos los champiñones troceados. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos hasta que estén cocinados.

Ahora toca el montaje del coulibiac. Dividimos la masa en 2 mitades (una un poco más grande que la otra) y estiramos la mitad pequeña hasta que sea un poco más grande que el trozo de salmón que vayáis a usar.

Montamos el coulibiac por capas en el siguiente orden: arroz, verduras, salmón y huevo duro picado. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos, cerrando los bordes como si fuera una empanada.

Pintamos la masa con huevo batido, la pinchamos varias veces con un tenedor para que escape el vapor y metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20-30 minutos, hasta que la masa se dore. El tiempo dependerá, aparte de cada horno, del grosor del salmón (ya que lo metemos crudo).

¡Que lo disfrutéis!

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Y otro año más llegan las recetas navideñas a No me comes nada y qué mejor forma de empezar que con mi dulce favorito de esta época: hojaldrinas.

No soy gran aficionado a los dulces navideños, no suelo pegarme atracones en esta época. Ya os contaba el año pasado, que no suelo comer Roscón de Reyes y eso se extiende al resto de dulces típicos. Aunque, siempre hay una excepción, bueno, en mi caso hay 2 excepciones: no me resisto a las hojaldrinas ni a los roscos de vinos. Sí, soy de gustos “tradicionales” (aunque en mi casa dicen que son gustos de señor, que falta que me gusten también las peladillas jajaja).

Hasta este año nunca me había animado a hacer hojaldrinas caseras y… ¡no sabéis lo que me arrepiento! La receta no puede ser más sencilla (de hecho, en casi todos los blogs usan la misma, por algo será) y el resultado es genial. Yo tenía mis dudas porque soy muy fan de las comerciales, pero he acabado convencidísimo, las voy a repetir todos los años

¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes (46-50 aprox.):

• 600 g de harina de repostería/floja
• 400 g de manteca de cerdo
• 50 g de zumo de naranja
• 50 g de vino blanco
• Ralladura de 3 naranjas
• Azúcar glass para cubrir

Preparación:

En un bol amplio, ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con el zumo de naranja y el vino. Con unas varillas, batimos hasta que integre todo y quede una mezcla suave.

Agregamos la harina tamizada y la ralladura de naranja y empezamos a amasar. Al principio os podéis ayudar de un cubierto de madera/silicona o una rasqueta, pero vamos a tener que acabar metiendo las manos Si os resulta más cómodo, pasad la masa a la encimera y amasar sobre ella directamente. Tenemos que conseguir una masa homogénea, con todos los ingredientes bien integrados.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y la metemos en la nevera durante 1 o 2 horas, para que coja cuerpo.

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada para evitar que se pegue y estiramos formando un rectángulo. Doblamos en 3 la masa como si fuese un tríptico y volvemos a estirar hasta obtener un grosor de unos 1,5 cm. Con los pliegues que hemos realizado, conseguiremos que la masa quede más hojaldrada, aunque no son estrictamente necesarios.

Cortamos la masa en pequeños rectángulos, con un cuchillo (o cualquier otra herramienta, un cortador de pizza, por ejemplo) bien afilado para evitar “arrastrar” masa. Los cortes deben ser limpios ya que, si los bordes quedan aplastados, las hojaldrinas no subirán bien.

Colocamos las hojaldrinas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Como yo solo tengo una bandeja, tuve que hacer 2 hornadas así que, antes de estirar la masa, la corté por la mitad y trabajé sobre una de ellas, reservando la otra mitad en la nevera.

Metemos al horno precalentado a unos 170ºC y horneamos durante unos 30 minutos. Como siempre, los tiempos variarán dependiendo de cada horno así que vigilad muy bien que no se os quemen (como me pasó a mí con la primera hornada…).

Una vez horneadas, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Tened mucho cuidado al trasladarlas porque calientes son super quebradizas.

Cuando las hojaldrinas estén completamente frías, pasaremos a recubrirlas con azúcar glass. Podéis espolvorear al gusto por encima, pero yo preferí “rebozarlas” para que quedasen bien recubiertas. Simplemente, poniendo azúcar glass en un bol y rebozando una a una las hojaldrinas como si estuviéramos empanando croquetas

¡Que las disfrutéis!

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Seguimos con el menú navideño de este año y hoy le toca el turno al plato principal: solomillo con setas al brandy y parmentier trufado.

Sé que soy un clásico con la carne en Navidad, pero es que el plato principal de todas las celebraciones navideñas en mi casa, siempre es carne

Nunca antes había comprado trufa, pero hace un par de semanas escuché en el gimnasio a alguien que la compraba y se me antojó jajaja Así que, dicho y hecho, la vi en el supermercado y automáticamente fue a parar a la cesta. Tenía claro que la quería usar para el plato principal del menú navideño de este año y de ahí me surgió la idea de este solomillo con setas al brandy y parmentier trufado.

Además, es una receta fácil de hacer, nada complicado porque sé que esos días se suelen dedicar muchas horas a preparar estas comidas y se agradecen platos resultones con poca dedicación

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr de solomillo de cerdo
• 2 chalotas
• 200 g de setas variadas (champiñón, portobello, shiitake, boletus…)
• ½ vaso de brandy
• 4 patatas más bien pequeñas (típicas para cocer)
• 150 ml de leche
• 150 g de mantequilla
• Trufa
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos las patatas para quitarles la arena y las ponemos a cocer sin pelar en abundante agua con sal, durante el tiempo necesario hasta que estén blandas (unos 30 minutos aprox., dependiendo del tamaño de las patatas). Una vez cocidas, dejamos que se templen antes de pelarlas, para evitar quemarnos.

Una vez peladas, las pasamos por el pasapurés (o con cualquier otro utensilio/electrodoméstico que asegure un puré sin grumos) y añadimos la leche caliente y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que la mezcla esté totalmente integrada. Salpimentamos, rallamos trufa al gusto y mezclamos ligeramente para que se reparta todo bien. Reservamos el parmentier trufado.

Por otro lado, picamos finamente las chalotas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio para que se pochen. Cuando empiecen a estar blandas y a transparentarse, añadimos las setas troceadas. Subimos un poco el fuego y salteamos hasta que las setas hayan soltado toda el agua. Añadimos el brandy y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Rallamos trufa al gusto y mezclamos ligeramente para que todo coja sabor.

Para terminar, solo nos queda preparar los solomillos. Aquí poco que decir, cortar en medallones y cocinar vuelta y vuelta hasta que esté al punto que más os guste.

Servimos los solomillos sobre una base de parmentier trufado y agregamos las setas por encima.

¡Que lo disfrutéis!

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Como todos los años por estas fechas, toca dar ideas para las comidas navideñas El aperitivo de este año va a ser mousse de foie y queso de cabra.

Yo os admito que soy un poco Grinch con la Navidad. Será que nunca me ha invadido el espíritu navideño jajaja Pero eso no quita que, como buen cocinillas, me guste enseñaros recetas para esta época.

Uno de los entrantes típicos en cualquier celebración son los patés/mousse/terrinas o como queráis llamarlos, algo que nos sirva para untar en tostitas Así que esta mousse de foie y queso de cabra, vendrá de lujo para este fin. Además, lo mejor será prepararla el día anterior para así no tener que estar muy liados en la cocina el día festivo en cuestión.

Como os conté en la receta de aperitivo del año pasado, en España no tenemos muy clara la terminología foie, llamamos así a cosas muy diferentes. Para esta receta os aconsejo que utilicéis un foie/pate (o como queráis llamarlo) medianamente decente, para que aporte sabor y haga contraste con el queso de cabra. Pero tampoco vayáis a comprar el mejor foie del supermercado, ¿eh? Sería una pena usarlo para esta receta jajaja Para que os hagáis una idea, yo he usado uno que en el envase ponía “Bloc de foie gras de pato”

Y una vez aclarado este punto, vamos a preparar esta deliciosa mousse de foie y queso de cabra.

Ingredientes:

• 100 g de foie micuit, mousse de foie o paté
• 100 g de queso de cabra
• 200 ml de nata
• 20 ml de brandy/coñac/ron
• 2 hojas de gelatina neutra
• 1 manzana
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

Vamos a empezar la preparación por la capa superior, la manzana caramelizada. Para ello, descorazonamos la manaza (la pelamos si queremos) y la cortamos en gajos. Ponemos una nuez de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y, cuando esté derretida, añadimos la manzana troceada. Subimos un poco el fuego y salteamos un par de minutos. Volvemos a bajar el fuego, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que la manzana se caramelice.

En el molde que hayáis decidido usar para dar forma al mousse de foie y queso de cabra, vertemos la manzana caramelizada formando una capa compacta en el fondo. En mi caso, usé un tupper y le puse un poco de film para que luego me costara menos desmoldar la mousse de foie y queso de cabra.

Lo siguiente será preparar la capa intermedia, la de queso de cabra. Empezaremos poniendo en remojo, en agua fría, una hoja de gelatina neutra durante unos 10-15 minutos. Mientras se hidrata la gelatina, iremos preparando esta capa. Simplemente troceamos el queso de cabra, lo ponemos a fuego medio en un cazo junto con 120 ml de nata y removemos hasta que esté totalmente disuelto, sin que llegue a hervir en ningún momento, solo queremos calentarlo. Una vez disuelto y pasado el tiempo necesario para hidratar la gelatina, retiramos el cazo del fuego, añadimos la hoja de gelatina escurrida y batimos enérgicamente con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Vertemos la mezcla de queso de cabra sobre la capa de manzana caramelizada. Tened cuidado de no verterlo con mucha fuerza para que no “rompa” la capa de manzana, podéis verter la mezcla sobre una cuchara para evitar esto. Dejamos que se atempere y, posteriormente, lo metemos en la nevera para que se enfríe. Necesitamos que la capa de queso de cabra comience a cuajar (yo esperé casi 1 hora) antes de empezar con la de foie, para evitar que se mezclen cuando vertamos esta última.

Una vez pasada la espera, toca preparar la capa de foie. La preparación es exactamente la misma que la capa de queso de cabra. Primero pondremos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría y, mientras, prepararemos la capa de foie. En un cazo, añadimos la nata restante, el brandy (o el licor que hayáis elegido) y el foie. Calentamos sin llegar a hervir y removemos hasta que el foie esté completamente mezclado. Retiramos del fuego, añadimos la hoja de gelatina escurrida y mezclamos enérgicamente para disolverla.

Igual que con la capa de queso, vertemos con mucho cuidado la capa de foie para no romper la capa anterior. Os será más sencillo si vertéis lentamente la mezcla sobre una cuchara.

Dejamos atemperar antes de meter en la nevera, donde tendrá que reposar mínimo unas 5h (os recomiendo que lo dejéis un día entero) para que la mousse de foie y queso de cabra se cuaje por completo.

Cuando lo vayáis a servir, sacadlo unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo para que no esté tan frío y sea más fácil. Si lo habéis preparado en un molde rígido, podéis pasar un cuchillo por los laterales para facilitar el desmoldado

Y listo, servimos la mousse de foie y queso de cabra acompañado de unos frutos rojos triturados (en plan compota/coulis/mermelada) para darle un contraste de sabor.

¡Que la disfrutéis!

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Y, tras el postre y el plato principal del menú navideño de este año, le toca el turno al aperitivo: bombones de morcilla y foie.

He pensado que os vendría bien preparar un aperitivo rápido, que no os lleve mucho tiempo porque seguro que no será el único de los entrantes de vuestras cenas navideñas y, además, querréis dedicarle más tiempo al plato principal, que será el importante. Pues bien, estos bombones de morcilla y foie os vendrán de lujo

Admito que he puesto en el nombre de la receta el foie por darle más caché, como se merecen los platos de estas fiestas, pero no he utilizado lo que realmente se llama foie. El foie en realidad es el hígado graso del pato/oca tal cual, pero en España estamos acostumbrados a llamar, erróneamente, por este término al paté. En estas fechas, los supermercados se llenan de estos foies, mousse de pato/oca, patés o como queráis llamarlos y os vendrán de perlas para esta receta.

Ingredientes (20-25 bombones, dependiendo del tamaño):

• 300 g de morcilla
• 100 g de foie micuit, mousse de foie o paté
• Compota pera/manzana
• Para rebozar: pistachos, kikos, sésamo, semillas de lino
• Tostas

Preparación:

Antes de nada, quiero aclararos que, aunque os he puesto las cantidades de morcilla y foie que yo utilicé para la receta, podéis variar la proporción según la morcilla y el foie/paté que utilicéis hasta tener un equilibrio de sabores, que ninguno de los dos ingredientes enmascare el sabor del otro. Podéis usar el tipo de morcilla y el tipo de foie/paté que más os guste.

Quitamos la piel a la morcilla, la picamos un poco y la ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Salteamos unos minutos para que se haga, terminando de desmenuzar la morcilla en la propia sartén.

Agregamos a la sartén el foie/paté troceado y seguimos salteando mientras mezclamos ambos ingredientes hasta tener una mezcla bastante homogénea. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras, vamos a preparar una rápida compota de pera (o de manzana, como prefiráis). Pelamos 2 peras, las troceamos y las ponemos en un bol apto para microondas con una pizca de canela (muy poca, que tiene mucho sabor), mezclando para que la pera se impregne bien. Metemos 3-5 minutos al microondas, hasta que la pera esté blanda. Escurrimos el agua sobrante y trituramos la pera hasta obtener una compota.

Para el rebozado yo usé pistachos triturados (no demasiado, para que queden trozos y no sea un polvo de pistachos), pero podéis poner el rebozado que se os ocurra: kikos, sésamo, semillas de lino, almendras crocantis, etc.

Y ahora toca la parte sucia, cogemos porciones de la masa y damos forma de bola con las manos. Pasamos las bolas por el rebozado, apretando un poco para que se quede bien pegado. Y repetimos hasta acabar con la masa.

Servimos los bombones de morcilla y foie sobre una tosta untada con un poco de compota de pera, que dará un contraste de sabor riquísimo.

¡Que los disfrutéis!

Y… ¡Feliz Navidad!

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Seguimos con el menú navideño de este año. La semana pasada empezamos por el postre y hoy le toca el turno al plato principal: solomillo al oporto con ciruelas.

Todas las comidas más formales siempre traen la duda de qué elegir en el plato principal: carne o pescado. En mi familia, en Nochebuena, siempre se ha comido el pastel de carne de mi tía Juani, así que para mí es obligatorio que el plato principal en estas fechas sea carne. Por eso este año os vuelvo a traer un plato de carne con este solomillo al oporto con ciruelas.

Además, es una receta que no requiere demasiada elaboración, que sé que los encargados de la cocina durante las fiestas queréis cosas simples para no llevaros demasiado tiempo entre fogones

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 3 cebolletas
• 200 ml de vino de oporto
• 200 ml de agua
• ½ pastilla de caldo de carne
• 10-12 ciruelas pasas
• Una nuez de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones del grosor que más os guste, o directamente le decimos al carnicero que nos dé la pieza de solomillo ya cortada, así ahorramos trabajo

En una sartén a fuego medio-alto, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos los medallones de solomillo (salpimentados previamente) un par de minutos por cada lado, para que se doren y se sellen. Ese par de minutos es un tiempo relativo, básicamente dejad los medallones al punto de carne que más os guste (admito que yo soy de hacerlos un poco más que al punto, no me gusta verlos rosa por dentro). Reservamos mientras preparamos la salsa.

Truco: podéis poner el horno muy bajito (a unos 50ºC, no queremos que se cocinen más) para mantener los medallones calientes mientras hacemos la salsa.

Añadimos un chorrito de vino a la sartén para desglasarla y recuperar todos los jugos que ha soltado la carne. Podéis ayudaros con una punta del solomillo para rebañar bien la sartén.

Bajamos el fuego a medio-bajo y ponemos una nuez de mantequilla en la sartén. Cuando se derrita, agregamos las cebolletas picadas y dejamos pochar hasta que se empiecen a transparentar y ablandar. En ese momento, vertemos un vaso de vino (unos 200 ml), otro de agua y media pastilla de caldo de carne (podéis sustituir el agua y la pastilla por caldo de carne). Subimos un poco el fuego y dejamos que hierva el líquido para que vaya reduciendo.

Cuando la salsa lleve unos 7-8 minutos agregaremos las ciruelas pasas, que podéis echar enteras o partidas por la mitad si son muy grandes. Dejamos que siga reduciendo hasta un total de 15 minutos.

Retiramos las ciruelas de la salsa y vertemos el resto en el vaso de la batidora. Trituramos hasta dejar una salsa muy fina.

Ahora tenemos dos opciones. Podéis volver a verter la salsa junto con las ciruelas en una sartén y añadir los medallones de solomillo, para que se integren bien con la salsa. O bien, podéis simplemente servir los medallones y naparlos con la salsa. Dejo la opción a vuestro gusto.

Elijáis lo que elijáis, ya está listo para servir el plato principal de vuestras comidas navideñas, un delicioso solomillo al oporto con ciruelas. Podéis acompañarlo de lo que más os guste, yo hice unas chips de boniato al horno que le vienen de perlas.

¡Que lo disfrutéis!

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Con las fiestas a la vuelta de la esquina, habrá que elegir el menú navideño de este año, ¿no? Pero vamos a empezar al revés, por el postre. Hoy voy a enseñar cómo preparar un stollen o pan navideño alemán.

Y es que hoy tenemos otra entrega de #ElPanPerfecto, en esta ocasión, versión navideña. Todos los meses, nos aventuramos a hacer una receta de pan casero y este mes no podía ser otra cosa que un pan perfecto para Navidad.

El stollen es un pan dulce típico de Alemania que se suele servir como postre durante la Navidad. Lo que más me llamó la atención cuando estuve investigando sobre él, es que dicen que recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales (por la cobertura de azúcar). Eso mismo, dicen, porque yo el parecido no se lo veo

Y, antes de nada, una advertencia. Como cualquier bollo navideño, es una bomba calórica repleta de azúcar y mantequilla (se nota que en el frío invierno alemán tienen que comer contundentemente), pero una vez al año no hace daño

Fuente de la receta: El invitado de invierno

Ingredientes (2 unidades):

Relleno

• 50 g de almendras laminadas
• 100 g de pasas sultanas
• 100-200 g de fruta confitada
• 4-5 cucharadas de brandy

Tang Zhong

• 25 g harina de fuerza
• 150 ml de leche entera

Masa

• 355 g de harina de fuerza
• 75 g de azúcar
• ¾ cucharadita de sal
• 5 g de levadura seca (o 15g de levadura fresca)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 125 g de mantequilla

Cobertura

• Mantequilla
• Azúcar glass

Preparación:

Antes de empezar la receta quiero advertiros de que vamos a trabajar con una masa bastante pegajosa por lo que si tenéis cualquier aparato que amase (panificadora, amasadora, robot de cocine, etc.) os facilitará mucho la vida. Si no, os recomiendo que tengáis a mano una rasqueta de panadero para que el amasado sea más cómodo. Yo he utilizado este último método (y eso que tengo panificadora) pero quería que comprobaseis que se puede hacer sin electrodomésticos específicos.

La noche anterior empezaremos la receta dejando macerar las pasas y la fruta confitada. Para ello, las ponemos en un bol junto con el brandy (podéis sustituirlo por ron) y tapamos con film. He puesto variable la cantidad de fruta confitada, dependiendo de cuánto os gusten.

Al día siguiente, prepararemos el tang zhong, que básicamente es una papilla de harina y leche y que ya os enseñé a preparar en la receta de los panecillos de leche. En un cazo ponemos la harina junto con la leche y ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se forme una papilla. La vertemos en otro recipiente para que no se siga cociendo y la dejamos enfriar.

Molemos todas las especias y las ponemos en un bol amplio junto con la harina, el azúcar, la sal y la levadura, mezclando para que se integren bien todos los ingredientes. Cuando el tang zhong esté frío, lo añadimos al bol junto con los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, aunque pegajosa.

El stollen es un pan denso, con una miga prieta para que aguante todo el relleno así que necesita un amasado concienzudo. Con ayuda de una rasqueta, amasaremos en el mismo bol donde tenemos la masa, llevando las bordes de la misma hacia el centro a la vez que vamos girando el bol. Además, utilizaremos el reposo como amasado, como ya os he enseñado en alguna receta. Haremos ciclos de 2-3 minutos de amasado con 10-15 minutos de reposo, hasta obtener una masa más manejable.

Tras 2 ciclos de amasado, agregaremos poco a poco la mantequilla (que estará a temperatura ambiente). En este momento pensaréis que la receta está mal porque la masa se vuelve inmanejable. Tranquilidad, es lo normal, estamos añadiendo una cantidad ingente de mantequilla. Continuad amasando lo mejor que podáis (ahora os alegraréis de tener una rasqueta) hasta que la mantequilla se acabe incorporando a la masa,  lo que os tomará más de los 2-3 minutos de amasado normales.

Tras 4 ciclos deberíais tener una masa manejable, pero si tenéis tiempo, haced algún ciclo más (yo hice un total de 6 ciclos de amasado). Tras esto, hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente engrasado con aceite, la tapamos con un film y dejamos que leve hasta duplicar su volumen. El tiempo dependerá de lo bien que hayamos amasado, de la temperatura de la habitación, etc. A mí me tomó unas 4 horas.

Tras el levado, extendemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, apretando ligeramente para quitarle el aire (desgasificarla) y formamos un rectángulo con ella. Esparcimos por toda la superficie las almendras, la fruta confitada y las pasas. Cortamos la masa por la mitad y colocamos un lado sobre el otro, formando capas de masa, relleno, masa, relleno. Enrollamos e intentamos amasar lo mejor posible, se vuelve inmanejable de nuevo, hasta que todo el relleno esté lo mejor integrado posible.

Cortamos la masa en 2 piezas y formamos un óvalo con cada trozo. Con el rodillo de cocina, aplastamos la masa a lo largo, ligeramente descentrado para que nos quede un lado del surco más grande que otro. Doblamos el lado pequeño sobre el grande (como si cerrásemos un libro) para darle la forma típica al stollen.

Colocamos ambos stollen en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, y tapamos con film (ligeramente enharinado para que no se peguen). Dejamos reposar 1 hora.

Metemos los stollen al horno, precalentado a 190ºC durante unos 35 minutos aproximadamente. Para comprobar que estén cocidos, pinchamos como si fuera un bizcocho y vemos si sale limpio. Si necesitáis más tiempo (pues cada horno es un mundo), bajad un poco la temperatura y cubrid los stollen con papel de aluminio para evitar que se quemen.

Cuando estén listos, los dejamos enfriar sobre una rejilla. A los 10 minutos de haberlos sacado, los pintamos con abundante mantequilla derretida. Dejamos que se enfríen totalmente y volvemos a pintarlos con mantequilla. En ese momento, espolvoreamos mucha azúcar glass por encima, no tengáis miedo, cuando creáis que tienen suficiente azúcar, espolvoread un poco más

Por último, nos queda aguantarnos las ganas de probar el stollen porque tiene que madurar. Sí, como si fuera un jamón jajaja. Para ello simplemente envolved el stollen con papel vegetal de horno y luego lo metéis en un tupper, en una bolsa zip o lo envolvéis en film. Se suele dejar de 3 a 4 semanas, para conseguir que los sabores se asienten y la miga coja consistencia. Obviamente, si lo queréis probar en estas fechas, ya vamos un poco tarde así que habrá que acortar la maduración.

Como con las cantidades de la receta salen 2 stollen, yo uno lo he abierto directamente para probarlo y el otro lo tengo guardado para llevárselo a mis padres y que lo prueben en Navidad.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este stollen, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!