Para los que dicen que comer tofu es aburrido, os traigo una idea sencilla que seguro que os va a encantar: fingers de tofu.

Sí, está claro que el tofu por sí solo no sabe a nada y que no apetece comerlo. Pero cuando se prepara en condiciones (en el blog tenéis varias recetas), es un ingrediente perfecto para nuestros platos. Por eso, para darle más sabor a estos fingers de tofu vamos a macerarlos previamente.

Además, para que sean algo más sanos, los he preparado en la freidora de aire, por lo que son una opción perfecta.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• Un bloque de tofu (unos 400 g)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin (opcional)
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Especias al gusto (en mi caso: pimentón de la vera, orégano, ajo y cebolla en polvo)

Empanado

• Huevo
• Pan rallado

* Si queréis que sean 100% veganos, podéis sustituir el huevo por una mezcla de agua con harina (hay mil versiones en Internet) o algun preparado para empanar sin huevo (como ha sido mi caso)

Preparación:

Cortamos el tofu en varitas y las colocamos en un tupper grande sin que estén muy pegados. Preparamos la mezcla del macerado con el resto de los ingredientes y lo vertemos en el tupper. Intentad que todas las varitas de tofu queden bañadas (de ahí que no estén muy amontonadas, para que se impregnen por todos lados). Dejamos macerar un mínimo de 8h, mejor de un día para otro.

Rebozamos nuestros fingers de tofu ya macerados de la manera tradicional pasándolos por huevo batido y pan rallado. En mi caso, he usado un preparado comercial (fijarina) para empanar sin huevo, que básicamente es una mezcla de harina y agua.

Una vez empanados, cocinamos los fingers de tofu en la freidora de aire a 195ºC durante unos 10’ (revisad si es necesario darles la vuelta a mitad). Como alternativa, podéis hacerlo perfectamente fritos en aceite al estilo tradicional o en el horno.

¡Que los disfrutéis!

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Fuente de la receta: La gloria vegana

Después del parón navideño, vuelvo con una receta con toque oriental para combatir los excesos de estas fechas: crema de calabaza y miso.

Ya viene siendo habitual que estrene el año con una receta de crema/puré porque todos retomamos la rutina deseando comer ligero. Por no decir que siempre decimos que este año vamos a cuidarnos y a comer mejor jajaja Así que esta crema de calabaza y miso os ayudará a cumplir esos propósitos.

El invierno pasado me aficioné al miso. Con la llegada del frío muchas noches me apetece una sopa de fideos calentita y, en vez de usar caldo de brik o pastillas de concentrado, me decanté por el miso para hacer el caldo. Pero hasta hoy no me había animado a añadirlo en una crema de verduras.

En cualquier tienda que venda productos de alimentación asiáticos vais a encontrar el miso ya que es un ingrediente básico en su gastronomía. Así que espero que no tengáis problemas para preparar esta crema de calabaza y miso.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes (5 raciones aprox.):

• 800 g de calabaza (una vez pelada)
• 1 patata grande (350-400 g aprox.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre
• 3 cucharadas colmadas de miso
• 900 ml – 1 litro de agua o caldo de verduras
• Para rematar: picatostes, shichimi togarashi (mezcla japonesa de especias) y queso ricotta

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Picamos los dos dientes de ajo y troceamos un poco de jengibre (con un trozo del tamaño de una uña valdrá). En una olla grande añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio-bajo, ponemos a pochar la cebolla hasta que esté blanda.

Mientras se pocha la cebolla aprovechamos para pelar la calabaza y la patata y trocearlas. No es necesario hacer trozos muy pequeños, en las fotos podéis ver el tamaño aproximado.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo picado y el jengibre. Dejamos cocinar unos minutos. Añadimos los trozos de calabaza y patata y cubrimos con agua o caldo de verduras. Os recomendaría no añadir toda la cantidad de líquido para poder rectificar al final la textura de la crema.

Incorporamos también el miso y lo disolvemos removiendo. Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir. Tapamos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir durante unos 25 minutos aprox. El tiempo necesario para que las verduras estén blandas.

Trituramos todo con la batidora y, en caso de que nos haya quedado una crema muy espesa, añadimos un poco más de líquido para rectificar la textura. Si ponemos demasiado líquido nos quedará una crema de calabaza y miso demasiado líquida no podremos espesarla de manera fácil. Yo prefiero cocer las verduras con el caldo justo y luego añadir más una vez triturado si fuera necesario.

Servimos nuestra crema de calabaza y miso con unos picatostes de pan casero, una pizca de shichimi togarashi y un poco de queso ricotta.

¡Que la disfrutéis!

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Aprovechando que aún sigue haciendo frío, nada mejor que un buen guiso para combatirlo: curry de garbanzos con verduras.

Ya deberías saber que a mí me encanta el curry, soy un auténtico fan de él, creo que es mi especia favorita. Aunque hoy me he animado a probar el curry en pasta (concretamente el curry rojo) que es más típico de la cocina thai.

También son muy fan de los guisos de toda la vida y de un buen cuchareo. Así que este curry de garbanzos con verduras cumple todos los requisitos para ser un plato fijo en mi cocina

Es un plato de lo más sencillo, pero no por ello menos completo. Yo os he puesto las verduras con las que yo lo he hecho, pero podéis cambiarlas a vuestro gusto que seguro que está igual de bueno. Además, es un plato totalmente vegano y apto para intolerantes a la lactosa

Un buen maridaje para este plato es una refrescante kombucha de cúrcuma y jengibre de Víver Kombucha, unos granaínos que elaboran esta bebida de manera totalmente artesanal, sin conservantes, sin aditivos, sin azúcares añadidos… Aunque tienen varios sabores, la cúrcuma y el jengibre combinan genial con este curry.

Muchos diréis, ¿kombucha? ¿pero de qué me estás hablando? Esta bebida se hace a partir de té fermentado, sin ningún tipo de tratamiento ni pasteurización, por lo que está cargada de bacterias beneficionas para el intestino (probióticos). Es una alternativa saludable a las bebidas azucaradas y, al igual que este plato, es una bebida vegana por lo que el maridaje viene que ni pintado.

Y, por último, como la salsa está para mojar mucho pan, qué mejor que un poco de pan naan para tener una comida de lo más oriental.

Ingredientes (4 raciones)

• 450 g garbanzos cocidos
• 250 g de setas/champiñones
• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• Curry rojo en pasta (cantidad al gusto, 2 cucharaditas en mi caso)
• 400 ml de leche de coco
• Agua
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una olla grande (no hagáis como yo que empecé usando una sartén y tuve que cambiar a mitad) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos las verduras. Dejamos que se vayan pochando a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse.

Cuando estén listas, añadimos las setas troceadas, el ajo picado y el jengibre rallado. Subimos un poco el fuego y salteamos durante unos minutos. En mi caso utilicé champiñones portobello, pero podéis utilizar la variedad o variedades que más os gusten

Agregamos los garbanzos cocidos (porque lo hayáis cocido vosotros o comprados así directamente) a la olla. Vertemos la leche de coco y añadimos agua hasta cubrir todo (en mi caso necesité 1 vaso de agua), aunque podéis utilizar más leche de coco si queréis. Incorporamos el curry rojo en pasta y removemos para que se disuelva bien.

Subimos el fuego para que rompa a hervir. En ese momento, lo bajamos y dejamos que se cocine a fuego medio/bajo durante unos 15 minutos. Tenedlo vigilado de vez en cuando para que no se quede sin caldo.

Cuando nuestro curry de garbanzos con verduras esté cocinado, será el momento de rectificar la textura de la salsa. Si la queréis un poco más espesa, simplemente añadid una cucharadita colmada de maicena, previamente disuelta en un dedo de agua, y dejamos un par de minutos.

Listo, este curry de garbanzos con verduras está casi más bueno si lo preparamos de un día para otro porque se potenciarán los sabores.

¡Que lo disfrutéis!

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Seguro que todos hemos comido algo más de la cuenta durante estos días. Así que empiezo el año con una receta ligerita: crema de calabaza, hinojo y cúrcuma.

Al igual que el año pasado, creo que es necesario preparar una ligera crema para cuidarnos un poco después de tantas comilonas. No es la primera crema de hinojo que os traigo, pero la de hoy está acompañada de más verduras

Además, el hinojo es muy bueno para la digestión, así que esta crema de calabaza, hinojo y cúrcuma nos viene perfecta para comer estos días antes del último atracón de Reyes jajaja Una receta sencilla para descansar de todo lo que hemos cocinado estos días.

Ingredientes:

• 350 g de calabaza
• 1 hinojo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Agua y/o caldo de verduras
• Jengibre fresco
• Nata, leche de coco… (opcional)

Preparación:

Pelamos todas las verduras y las troceamos gruesamente. Ponemos una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando coja temperatura, añadimos las verduras troceadas y salteamos unos minutos, veremos como el hinojo empieza a desprender su olor tan característico.

Si queréis darle un toque picante a esta crema de calabaza, hinojo y cúrcuma, podéis añadir en este momento un poco de jengibre fresco. Con un trocito del tamaño de un diente de ajo será más que suficiente.

Añadimos agua y/o caldo de verduras a la cazuela, lo justo para cubrir las verduras. Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela y dejamos que se cuezan las verduras hasta que estén completamente blandas. Serán unos 20-25 minutos aproximadamente.

Cuando estén listas las verduras, añadimos una cucharadita de cúrcuma y las trituramos con la batidora o bien pasándolas por un pasapurés para obtener una crema con una textura más fina.

Si queréis darle un toque de cremosidad, podéis añadir un poco de nata o de leche de coco, volviendo a batir tras incorporar para que se integre totalmente.

Y nada más, servimos nuestra crema de calabaza, hinojo y cúrcuma con unas semillas por encima para darle un toque crujiente.

¡Que la disfrutéis!

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¿Quién ha dicho que comer tofu es aburrido porque no sabe a nada? Eso es porque no habéis probado estos tacos mexicanos de tofu. Cambiaréis de opinión

Pensar en tacos es pensar en cochinita pibil, pastor, frijoles… pero ¿se os ha ocurrido alguna vez usar tofu? Con solo sustituir la carne por tofu, convertimos los tacos en un plato mexicano totalmente vegano.

Y, como no podía faltar en un plato mexicano, hay que darle un toque picante. El toque de tabasco al tofu combina perfectamente con el frescor de la cebolla, el cilantro y la lima que acompañan al relleno de estos tacos mexicanos de tofu.

Además, en esta receta os voy a contar cómo preparar vuestras propias tortillas de maíz caseras para darle un toque aún más autentico a estos tacos mexicanos de tofu. Son super sencillas de hacer y nos ahorramos comprarlas (que no son fáciles de encontrar, las comunes en los supermercados son de trigo).

Ingredientes (11-12 tacos aprox.):

Tortillas de maíz

• 175 g de harina de maíz
• 5 g de sal
• 250 ml de agua caliente

Relleno

• Tortillas de maíz
• 400 g de tofu firme
• 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharada de tomate frito
• Tabasco al gusto
• Cebolla morada
• Cilantro
• Lima

Preparación:

En un bol ponemos la harina de maíz junto con la sal y vertemos poco a poco el agua caliente (no hace falta que la calentéis, con la temperatura a la que sale del grifo es suficiente). Con una mano vamos mezclando según vertemos el agua, hasta obtener una masa homogénea. Es una masa algo húmeda y que parece pegajosa, pero no se quedará pegada ni a las manos ni al bol. Tapamos y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras que la masa reposa, podemos empezar a preparar el tofu. Escurrimos el agua que trae y lo secamos lo mejor que podamos con papel de cocina. Una vez hecho esto, lo envolvemos en abundante papel de cocina y lo dejamos en un plato, con peso encima para que siga soltando agua. Con 15 minutos será suficiente, pero podéis dejarlo más tiempo.

Volvemos con las tortillas de maíz. Dividimos la masa en bolas del mismo tamaño, que dependerá de vuestro gusto. Las tortillas de maíz, típicamente, no suelen ser muy grandes y con las cantidades que os he puesto, podéis preparar perfectamente unas 11-12 tortillas del tamaño típico (cada bolita de unos 36-37 gramos).

Para dar forma a la tortilla cogemos una bolita y la colocamos entre 2 plásticos. Yo, por comodidad, he usado una bolsa de congelar ya que el film me parece más complicado de utilizar, se pega mucho jajaja Aplastamos la bola de masa con cualquier cosa que tenga un fondo plano (una tabla de cortar, una bandeja, un molde, un plato…), haciendo una presión uniforme por todos lados. De esta manera conseguiremos que se forme una tortilla redonda casi perfecta Cuando más apretéis, más fina quedará la tortilla y mejor saldrán los tacos mexicanos de tofu.

Con cuidado, simplemente despegamos la tortilla del plástico y la ponemos en una sartén que tendremos caliente a fuego alto. La cocinamos un par de minutos por cada lado, hasta que empiece a dorarse y listo. Si se inflan en la sartén, no os preocupéis, sirven igual Una vez hecha, las reservamos envueltas en un trapo limpio para que conserven la temperatura.

Cuando tengamos el tofu bien escurrido, lo desmigamos con un tenedor o sencillamente con las manos. Lo echamos en un sartén a fuego medio/alto con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Salteamos unos minutos hasta que coja color y se dore ligeramente.

Añadimos el pimentón, el ajo y removemos para que el tofu se impregne de las especias. Bajamos un poco el fuego (a medio), vertemos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se prácticamente se consuma.

Por último, añadimos una cucharada de tomate frito y tabasco al gusto, dependiendo de vuestro gusto por el picante. Removemos para que se integre bien y apartamos del fuego.

Ya está todo preparado para montar estos deliciosos tacos mexicanos de tofu. Sobre una tortilla de maíz, colocamos un poco de relleno, añadimos un poco de cebolla morada y cilantro muy picados y, para darle el toque mexicano final, exprimimos un poco de lima por encima

¡Que los disfrutéis!

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No sabéis lo que me encanta preparar una cena de picoteo esos días que no te apetece cocinar. Pues la receta de hoy viene perfecta para acompañar estas cenas: crackers de garbanzo y pimentón.

Sí, queda muy moderno llamar crackers a las típicas galletas saladas, pero hay que saber venderse jajaja Ya en su momento os enseñé a preparar unos crackers de queso que eran un auténtico vicio, pero estos crackers de garbanzo y pimentón no lo son menos

He querido enseñaros a preparar unos crackers más saludables ya que solo llevan harina, agua, especias y semillas, dejemos a un lado el queso y la mantequilla que engordan más. Además, estos crackers también podemos decir que serían veganos, así es una receta apta para más público. Incluso, si queréis preparar unos crackers aptos para celíacos sin gluten, solo habría que quitar la harina integral y poner 100% de harina de garbanzo. Como veis, una receta saludable, versátil y apta para todo el mundo (o casi).

¿Os animáis a preparar estos sencillos crackers de garbanzo y pimentón?

Ingredientes (30 unidades aprox.):

• 75 g de harina de garbanzo
• 25 g de harina integral de espelta
• 30-50 g de semillas (sésamo, chía, pipas de girasol, etc.)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 50-100 ml de agua tibia

Preparación:

Si no tenéis harina de garbanzo en casa (que será lo más probable) no os preocupéis porque podemos prepararla en casa en 5 minutos. Solamente tenéis que coger unos garbanzos normales (duros, sin cocer) y ponerlos en la picadora/robot de cocina el tiempo suficiente hasta que estén totalmente triturados en harina. Luego tamizáis el triturado para obtener una harina fina y listo. Seguramente necesitaréis poner más cantidad de garbanzos (en peso) que la necesaria puesto que no se triturarán al 100% y habrá algunos trocitos que desecharemos al tamizar.

Una vez tengamos lista nuestra harina de garbanzo, la ponemos un bol junto el resto de ingredientes secos y removemos para que se mezcle todo. Incorporamos el aceite y unos 50 ml de agua y mezclamos hasta obtener una masa compacta, que no se pegue a las manos. Si necesitáis añadir más agua, hacedlo poco a poco hasta obtener la textura adecuada. He puesto un rango bastante amplio de cantidad de agua porque dependerá de lo que absorba vuestra harina. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos.

Extendemos la masa sobre 2 papeles vegetales (de horno) y la extendemos con el rodillo hasta tener una capa del grosor que prefiráis. Cuando más fina esté, más crujientes quedarán. Espolvoreamos un poco de sal y un poco de pimentón por encima. Con un cuchillo cortamos/marcamos los crackers con la forma que queramos, para que luego se rompan fácilmente por el corte.

Metemos al horno precalentado a 160ºC durante unos 20-30 minutos. Como siempre el tiempo dependerá de cada horno y del grosor que le hayáis dado a la masa. Cuando veáis que empiezan a dorarse los bordes, será el momento de retirar la bandeja. No os preocupéis si los veis algo blandos, se endurecerán cuando se enfríen. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez que estén totalmente fríos, los separamos en trozos y listos Estos crackers de garbanzo y pimentón son perfectos para un picoteo con hummus, tapenade o, incluso, para acompañar un fiambre casero de pollo.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos crackers de garbanzo y pimentón, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).