¡Pero bueno! ¿Otro risotto? Sí, vuelvo a la carga con ellos, pero es que el de hoy merece muchísimo la pena: risotto de ajo negro y butifarra.

Últimamente estoy descubriendo y aficionándome mucho al ajo negro (recordad este hummus). Me encanta el sabor y el olor (sobre todo este último) que aporta a las comidas. Lo uso mucho en mis recetas de pan porque se integra de maravilla con las masas.

Y no podía faltar probarlo en mi preparación estrella: el risotto. Cuando he preguntado ideas para utilizar el ajo negro, mucha gente coincidía en que tenía que usarlo aquí. Así que me he animado con este risotto de ajo negro y butifarra que está para chuparse los dedos.

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 300 g de butifarra
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo (verduras o carne, al gusto)
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de queso parmesano
• Ajo negro

Preparación:

Antes de nada os aclaro por qué no os he puesto la cantidad de ajo negro. Aquí juega un poco le gusto de cada uno y su pasión por él Yo quería que el risotto tuviera un ligero sabor a ajo negro para que no se comiese el resto de sabores. Así que puse 4 dientes de ajo en el arroz y 2 en el caldo, pero podéis variar al gusto.

Como siempre os digo en cualquier receta de risotto, empezaremos poniendo a calentar el caldo porque lo necesitaremos prácticamente hirviendo mientras cocemos el arroz. Simplemente lo ponemos en un cazo con los dientes de ajo negro (2 en mi caso) y lo ponemos al fuego.

Partimos la butifarra en pequeños trozos y la salteamos en la misma olla donde vamos a cocinar el risotto con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que pierda el color crudo. Sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la añadimos a la olla, poniéndola a fuego lento para que se poche. Cuando empiece a transparentas, añadimos los dientes de ajo negro ligeramente troceados (4 en mi caso) y los aplastamos para que se deshagan. Devolvemos la butifarra a la olla y removemos para que todo se impregne bien del ajo negro.

Añadimos el arroz, salteamos unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes y vertemos el vino. Esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol.

Agregamos caldo (que ya estará bien caliente) en la olla, la cantidad justa para cubrir ligeramente el arroz. Removemos lentamente el arroz para que vaya soltando poco a poco el almidón y añadiendo caldo poco a poco cuando se vaya consumiendo. ¡Importante! Nunca dejéis que se quede seco del todo ni dejéis de remover, es el secreto de un buen risotto Necesitaremos unos 18 minutos aproximadamente para que el arroz esté en su punto.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego. Mantecamos el risotto añadimos una nuez de mantequilla junto con el queso parmesano rallado y removemos para que se integren en el risotto. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos risotto de ajo negro y butifarra, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

La receta de esta semana es uno de los manjares que descubrí hace un par de años en mi viaje a Japón: katsukarē o curry japonés.

Cuando pensamos en comida japonesa automáticamente todo el mundo piensa en sushi, pero hay vida más allá del pescado crudo. Y, menos mal, porque no soy nada aficionado al sushi jajaja En Japón descubrí que tienen una amplia gastronomía y que no está muy extendida por aquí: ramen, udon, gyozas, okonomiyaki, takoyaki, yakitori, tonkatsu, kushikatsu y un largo ect. De hecho, en el blog ya tengo alguna receta de inspiración japonesa.

Pero, de todos ellos, me quedo con el katsukarē o curry japonés. Es un plato sencillo de arroz, curry y filete empanado (katsu, que tradicionalmente chuleta de cerdo pero que yo hoy he hecho con pollo). Además, con distintas variantes de picante al gusto de cada uno.

Aunque el curry lo importaron de la India, ahora se ha convertido en uno de los platos estrellas del país nipón. Allí te encuentras restaurantes rollo fastfood que solo sirven curry, podría vivir a base de ellos jajajaja

La única “pega” de esta receta es que necesitaréis tener a manos un “preparado de curry japonés”, que son unas pastillas de caldo concentrado. Pero en España es fácil encontrar la marca Golden Curry, así que no tenéis excusa para no prepararlo

¿Os apetece viajar hasta Japón para preparar este katsukarē o curry japonés?

Ingredientes:

• Preparado de curry japonés
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• Setas shiitake al gusto
• 1 filete de pollo grueso por persona
• Harina, huevo y panko, para empanar
• Arroz

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y troceamos gruesamente las setas shiitake. En una cazuela a fuego medio-bajo, con un chorrito de aceite, echamos todas las verduras y dejamos que se pochen lentamente.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos unos 600 ml de agua, subimos el fuego y dejamos que hierva. En ese momento añadiremos el preparado de curry japonés siguiendo las instrucciones del fabricante.

En mi caso, bastaba con agregar las pastillas de curry y dejar hervir unos 10 minutos. Por ejemplo, el preparado que me traje de Japón, además de las pastillas, traía un sobre de salsa que había que echar antes y cocinar 15 minutos.

Por otro lado, tendremos que preparar el katsu de pollo. Para ello simplemente empanamos al estilo tradicional pasando el filete por harina, huevo y panko (pan rallado japonés) y freímos hasta que esté dorado. Reservamos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite.

También, al mismo tiempo, tendremos que cocer arroz para que esté listo a la vez que el curry.

Servimos en un plato ancho con una buena ración de arroz, abundante curry y todo coronado con el katsu de pollo troceado. A disfrutar de vuestro katsurakē o curry japonés.

¡Itadakimasu!

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Hoy vengo con una receta con aires asiáticos que es super sencilla de preparar: arroz nelba.

El arroz nelba es una receta típica que viene en todos los recetarios de Thermomix, pero no he logrado averiguar por qué se llama así. Y, bueno, como yo no tengo robot de cocina, os traigo la receta a la manera tradicional

Es un plato que tenía pendiente de hacer desde que asalté a Tapitas y Postres en el reto #Asaltablogs. El arroz nelba podría decirse que es una variación del tradicional arroz 3 delicias ya que los ingredientes son iguales (o casi), cambiando los guisantes por beicon. Ni que decir tiene que así está mucho más bueno jajaja

Es un plato super sencillo de hacer que sirve tanto de principal como de acompañamiento y que viene perfecto para el túper Yo lo comí al día siguiente de prepararlo y estaba igual de rico que el mismo día.

¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes (4-5 raciones):

• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 200 g de panceta o beicon (unas 12 lonchas)
• 2 dientes de ajo
• 400 g de arroz basmati
• 800 ml de agua
• 3-4 huevos
• Sal

Preparación:

Empezaremos preparando el crujiente de beicon (aunque en mi caso he utilizado panceta porque me gusta más el sabor que aporta). En un plato llano ponemos un par de hojas de papel de cocina y, sobre él, colocamos las lonchas de panceta. Cubrimos con otras 2 hojas de papel y colocamos otro plato llano encima para hacer peso. Metemos al microondas durante el tiempo necesario para que queden crujientes. El tiempo dependerá de la potencia del microondas, os recomiendo ir revisando cada 2-3 minutos. Dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos finamente la cebolla y las zanahorias. Ponemos una cazuela amplia a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva y echamos las verduras. Dejamos que se pochen lentamente hasta que esté blandas. Retiramos de la cazuela.

En la misma cazuela, hacemos un revuelto con los huevos. No os paséis cocinándolos, mejor que el revuelto quede meloso. Retiramos de la cazuela igualmente.

Echamos el arroz basmati en la cazuela junto con los dos dientes de ajo pelados y un par de cucharadas de aceite de oliva. Vertemos el agua y dejamos que se cueza hasta que esté blando (consultad el tiempo recomendado en el paquete). Puede ser que necesitéis algo más de agua, revisad para que no se os pegue el arroz.

Cuando tengamos el arroz cocido ya solo nos quedará integrar todos los ingredientes que tenemos reservados. Añadimos las verduras pochadas, los huevos revueltos y la panceta crujiente troceada. Mezclamos para repartir ingredientes y ya tenemos listo nuestro arroz nelba

¡Que lo disfrutéis!

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Y vuelvo con otro risotto, ya que para mí es la preparación de arroz que más me gusta. En esta ocasión os traigo un risotto de calabaza al curry muy sabroso.

Ya me estoy poniendo las pilas con las recetas otoñales y, como no podía ser de otro modo, eso implica utilizar calabaza, la reina de esta época. En su momento ya os enseñé cómo prepara un risotto de calabaza y setas de lo más otoñal, este año toca darle un toque exótico al plato.

Porque, si soy fan de los risottos, soy más fan aún del curry. La especia que más me gusta en la cocina, se la echo a todo lo que puedo y ya os he enseñado muchas recetas con curry. Pues que no se diga, hoy otra más

De hecho, la combinación de calabaza y curry me encanta desde hace mucho tiempo, en invierno esta crema es una de las que más veces preparo. Así que pensé que este risotto de calabaza al curry también me iba a encantar. Es la primera vez que hago risotto con leche de coco y he de deciros que le viene genial, le aporta aún más cremosidad a la preparación.

¿Os animáis con este risotto?

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 1 cebolla
• 350-400 g de calabaza
• ½ vaso de vino blanco
• 2-3 cucharaditas de curry
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Unas cuantas semillas de cilantro
• 400 ml de leche de coco
• 600 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• 120 g de queso parmesano

Preparación:

En primer lugar, vamos a empezar a calentar en un cazo la leche de coco junto con el caldo de verduras. Necesitamos que esté caliente (casi hirviendo) cuando empecemos a cocer el arroz y lo tendremos que mantener así durante toda la cocción.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y troceamos también la calabaza.

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio bajo, echamos la cebolla para que se vaya pochando. Cuando empiece a ablandarse y transparentar, añadimos la calabaza troceada, subiendo un pelín el fuego. Dejamos unos minutos hasta que, igualmente, la calabaza empiece a ablandarse.

Añadimos las especias y removemos para que las verduras se impregnen bien de las mismas y cojan sabor.

Echamos el arroz en la olla y salteamos unos minutos, removiendo para que no se pegue en el fondo, hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. En ese momento, vertemos el vino blanco (calentado previamente en el microondas) y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Y ahora, como digo en todas mis recetas de risottos, viene la parte esencial que marca la diferencia de un buen risotto, cocer el arroz para que quede meloso. Para ello simplemente añadiremos caldo (recordad que lo tenemos caliente en un cazo), lo justo para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón. Cuando veamos que absorbe caldo (nunca dejad que se quede seco), volvemos a añadir otro poquito de caldo y así hasta que el arroz esté cocido. Tardará aproximadamente unos 18 minutos en estar listo. Si necesitáis añadir más cantidad de caldo de la que he indicado, hacedlo sin miedo

Cuando esté casi terminado de cocer, probad de sabor porque será el momento de añadir más curry si lo queréis más potente.

Una vez tengamos el arroz listo, retiramos la olla del fuego y vamos a mantecar el risotto para darle el toque cremoso final. Añadimos una nuez de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos para que se integre todo y dejamos tapado 5 minutos.

Y ya tendríamos listo nuestro risotto de calabaza al curry. Solo nos queda servirlo antes de que se enfríe.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacía mucho que no os enseñaba una receta de risotto, pero eso se va a acabar porque hoy vengo con un risotto de espinacas y roquefort de lo más rico.

Indudablemente los risottos son mi preparación favorita de arroz. Su preparación no tiene ninguna complicación y son muy versátiles porque aceptan casi cualquier ingrediente. Además, me encanta la textura cremosa/melosa que tienen

Este risotto de espinacas y roquefort utiliza 2 ingredientes que siempre me ha gustado mezclar porque combinan muy bien entre ellos (por ejemplo, en esta pizza). Además, soy el tonto del roquefort, me encantan los quesos potentes de sabor.

¿Os animáis a preparar este risotto?

Ingredientes (2 personas):

• 140 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 150 g d espinacas
• 50 g de queso roquefort
• 25 g de queso parmesano
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• 500-750 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Como siempre que hacemos un risotto, empezaremos poniendo a calentar el caldo en un cazo para que cuando lo vayamos a necesitar esté a la temperatura necesaria. Queremos que el caldo esté siempre caliente, casi hirviendo, para que, cuando lo añadamos al arroz, no se rompa la cocción.

Picamos finamente la cebolla y la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite. La dejamos a fuego medio-bajo para que se poche lentamente hasta que esté blanda y empiece a transparentar.

Mientras tanto, vamos picando las espinacas. Aquí un poco al gusto, más o menos picadas J Cuando la cebolla esté lista, incorporamos las espinacas en la cazuela y dejamos que se hagan unos minutos.

Subimos un poco el fuego y añadimos el arroz, salteando un par de minutos hasta que veamos que los granos empiezan a transparentarse por el exterior. Añadimos el vino blanco (previamente calentado en el microondas) y dejamos que se evapore el alcohol.

Y ahora viene la parte tediosa, pero que marcará la diferencia de un buen risotto: cocer el arroz. Para ello añadimos el caldo que tenemos caliente, la cantidad necesaria para cubrir ligeramente el arroz, y removemos lentamente (y casi constantemente) para que el arroz vaya soltando el almidón y nos quede un risotto bien meloso.

Cuando veamos que el arroz empieza a consumir el caldo, añadimos la cantidad necesaria para volver a cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En unos 16-18 minutos el arroz estará en su punto. La cantidad de caldo la he puesto aproximada porque dependerá de cuánto absorba el arroz que utilicéis.

Una vez que tengamos listo el arroz, retiramos del fuego la cazuela y añadimos los quesos junto con una nuez de mantequilla. Removemos para derretir y dejamos tapada la cazuela durante 5 minutos para que repose y nos quede un risotto muy cremoso. Si queréis un sabor más potente a roquefort, podéis quitar el parmesano y añadir esa cantidad de queso roquefort.

Y ya tendríamos listo nuestro risotto de espinacas y roquefort.

¡Que lo disfrutéis!

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¿Os he dicho ya que el risotto es uno de mis platos italianos preferidos? Hoy vamos a preparar uno con sabores gallegos: risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa.

Estaba revisando las recetas de risotto del blog y me acabo de dar cuenta que… ¡hace 1 año del último! Ya no me siento mal por poner otro risotto jajaja Me gustan tanto y son tan versátiles que podría estar haciéndolos todas las semanas

La primera vez que probé el queso Arzúa-Ulloa fue hace unos años haciendo el Camino de Santiago y me enamoró, soy quesero a más no poder. Y como tenía un trozo en casa, pensé que con lo cremoso que es este queso, le vendrá de lujo al risotto como sustituto del parmesano. Así que dicho y hecho, combinado con lacón y un poco de pimentón, vamos a preparar un risotto lleno de sabores gallegos

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 250 g de lacón
• 150g de queso Arzúa-Ulloa
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne (aproximadamente)
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar el caldo en un cazo para que cuando lo vayamos a necesitar esté a la temperatura necesaria. Queremos que el caldo esté siempre caliente, casi hirviendo, para que, cuando lo añadamos al arroz, no se rompa la cocción.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a fuego medio-bajo en una cazuela con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y la dejamos que se poche hasta que esté blanda y empiece a transparentarse.

En ese momento añadimos el lacón troceado y el pimentón. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos. Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos un par de minutos, removiendo hasta que los granos empiecen a transparentarse por el exterior. Vertemos el vino blanco y dejamos el tiempo justo para que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en las demás recetas de risotto, llega la parte tediosa de hacer pero que es el punto clave para obtener un buen risotto cremoso: la cocción. Añadiremos el caldo que tenemos caliente hasta cubrir ligeramente el arroz y nos tocará remover lenta pero constantemente para que el arroz se vaya cociendo suavemente mientras va soltando el almidón. Cuando veamos que se consume un poco de caldo, volvemos a añadir hasta cubrir de nuevo el arroz. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté en su punto, unos 16-18 minutos. La cantidad de caldo puede variar ligeramente dependiendo de cuánto absorba el arroz.

Cuando tengamos el arroz listo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y el queso Arzúa-Ulloa. Removemos hasta que estén totalmente integrados estos ingredientes y dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. Con esto conseguiremos “mantecar” el risotto, es decir, conseguir un risotto muy muy cremoso.

Una vez que haya reposado, ya solo tenemos que servir nuestro risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa y…

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy os voy a enseñar a preparar un risotto de lo más otoñal pues usaremos 2 ingredientes típicos de esta época del año: risotto de calabaza y setas.

Es indudable que la calabaza es la reina del otoño, más si tenemos en cuenta que cada vez celebramos más Halloween y la calabaza es la estrella de esta fiesta. Pero las setas no se quedan atrás, llega el otoño y empezamos a ver muchas variedades en las tiendas. Así que, en este punto, podéis elegir las setas que más os gusten porque tenéis mucha variedad.

Además, creo que ya os lo he comentado alguna vez, desde que descubrí lo sencillo que es hacer un risotto, me he enamorado de este plato italiano (no voy a decir que desbanque a la pizza, pero está ahí ahí disputándose el podio).

¿Os animáis preparar este risotto de calabaza y setas de lo más otoñal?

Ingredientes (3 personas):

• 210 g arroz arborio (o carnaroli)
• 250 g de calabaza
• 100 g de setas (yo usé trompetas amarillas)
• ½ cebolla
• 110 ml de vino blanco
• 500-750 ml de caldo de verduras
• 115 g de queso parmesano (o si tenéis pecorino, mucho mejor)
• Nuez de mantequilla

Preparación:

Empezamos preparando un puré de calabaza y, para ello, podemos cocerla o, si queréis darle un toque más de sabor, asándola en el horno. En cualquier caso, se cuece/asa hasta que esté bien blanda, para machacarla directamente con el tenedor hasta formar un puré de calabaza. Si os gusta encontraros trozos de calabaza en el risotto, utilizad solamente unos 200 g de calabaza para hacer el puré y el resto lo reserváis para trocear.

En un cazo, pondremos a calentar el puré de calabaza con el caldo de verduras ya que lo necesitaremos para cocer el arroz y lo deberemos mantener todo el tiempo caliente (casi hirviendo) para no romper la cocción.

En una cazuela amplia, ponemos a pochar a fuego medio-bajo la media cebolla bien picadita con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla si queréis). Cuando empiece a transparentar añadimos las setas (y la calabaza si queréis) troceadas. Dejamos unos minutos hasta que las verduras se ablanden un poco.

Subimos un poco el fuego y añadimos el arroz. Salteamos un par de minutos (los granos empezarán a transparentarse por el exterior) y añadimos el vino blanco, dejando unos minutos para que se evapore el alcohol.

Llegamos al punto clave de un buen risotto, remover, remover y remover lentamente y con paciencia para tener una buena cocción y obtener un risotto bien cremoso. Vertemos caldo (el cual mantenemos caliente) en la medida justa para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón y el risotto tenga ese punto de cremosidad tan característico. Cuando veamos que el caldo se va consumiendo, vamos añadiendo caldo para volver a cubrirlo y repetimos el proceso durante unos 16-18 minutos, tiempo necesario para que el arroz esté al dente. Tened precaución de no dejar que el arroz consuma todo el caldo y también tened en cuenta que la cantidad de caldo puede variar dependiendo de cuánto absorba el arroz.

Una vez tenemos el risotto de calabaza y setas en su punto, apartamos del fuego, añadimos una nuez de mantequilla y el queso rallado. Removemos para integrar estos ingredientes y dejamos reposar 5 minutos tapando la cazuela. Este proceso se llama “mantecar” el risotto y nos servirá para obtener una cremosidad increíble.

Una vez reposado, servimos el risotto de calabaza y setas y listo.

¡Que lo disfrutéis!

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Ya está aquí el buen tiempo (aunque hayamos tenido un puente de Mayo algo fresco) y llega el momento de las ensaladas. Hoy vamos a preparar una sin “hojas”: ensalada de arroz negro.

Y no, no es lo que estáis pensando, no hay que echarle tinta de calamar al arroz para hacer esta ensalada: vamos a utilizar arroz negro de verdad. Es un tipo arroz integral de profundo color negro en crudo, que torna en púrpura una vez cocido. Tradicionalmente cultivado en China para el consumo exclusivo del Emperador y su familia por lo que se le conocía en la antigüedad como “arroz prohibido”. Es un alimento con altas propiedades nutricionales y muy aromático así que nos viene perfecto para preparar esta ensalada.

La receta no tiene complicación alguna, como la mayoría de las ensaladas, pero así os doy más ideas para estrenar temporada de cocina rápida y fresca de cara al calor veraniego.

Ingredientes:

• Arroz negro “Black eco” de ABC Rice
• Tomates cherry
• Queso Edam
• Manzana
• Aceitunas
• Algún fruto seco: pipas, pistachos, anacardos, etc.
• …

Aliño

• Aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Miel
• Sal y pimienta

Preparación:

Antes de nada, como habéis podido comprobar, no os pongo cantidades de ingredientes ni cierro la lista de los mismos. Lo mejor de las ensaladas es que la podéis hacer al gusto y en las cantidades que queráis, teniendo en cuenta que el arroz negro es el ingrediente principal y que el resto son complementos.

Ponemos a cocer el arroz con abundante agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso, para el arroz negro que he utilizado, recomiendan dejarlo en remojo unas horas antes y luego cocerlo durante 30 minutos hasta que esté al dente.

Así que, mientras se cuece el arroz, habrá que preparar el resto de ingredientes, que en mi caso solo ha sido trocearlos y reservarlos para servir.

Por otro lado, prepararemos también el aliño de miel. Las cantidades variarán según la cantidad de ensalada de arroz negro que vayáis a preparar, así que tendréis que ir haciendo un poco a ojo. Para que os hagáis una idea, para 2 personas, bastará con el zumo de medio limón, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de miel y sal y pimienta al gusto. Batimos enérgicamente para que emulsione y quede todo mezclado con una textura suave.

Cuando el arroz esté en su punto, escurrimos y enfriamos con agua fría (volviendo a escurrir para dejarlo lo más seco posible). Pasamos a una ensaladera, añadimos todos los ingredientes, el aliño y removemos.

A la mesa y listo.

¡Que la disfrutéis!

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Nunca he sido muy de arroces tradicionales o paellas ya que siempre acabo haciendo risotto porque me gusta más la cremosidad que tiene, pero hoy os voy a enseñar a hacerlo con ingredientes muy nuestros: arroz ibérico con pollo.

La idea me vino a la cabeza a raíz de comer un arroz con butifarra en el comedor del trabajo. Hablando con los compañeros dije… pues lo cambio, le pongo chorizo y es arroz ibérico. Dicho y hecho

Como os digo, nunca he sido de grandes arroces y, de hecho, no tengo paellera en casa. Pero os puedo asegurar que este arroz queda de vicio (aunque sea algo calórico). Además, aguanta muy bien para llevarlo en el tupper al trabajo, doy fe

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz
• 300 g de pechuga de pollo troceada
• Chorizo
• Taquitos de jamón serrano
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 litro de caldo de pollo

Preparación:

Antes de nada, indicaros que no os he puesto las cantidades de chorizo y de jamón serrano porque creo que es mejor que vayan al gusto de cada uno, aunque por las fotos os podéis hacer una idea de las cantidades de cada uno. Y dicho esto, pasamos a la receta.

Empezamos picando la cebolla finamente y la ponemos a fuego medio-bajo en una sartén grande o paellera, con un chorrito de aceite de oliva para que se vaya pochando. Cuando la cebolla esté blanda, incorporamos la pechuga de pollo, subimos el fuego y salteamos hasta que el pollo coja color.

En este punto añadimos el chorizo y los taquitos de jamón, salteando un par de minutos para que el resto de ingredientes se impregnen bien del sabor. Agregamos el arroz en la sartén junto con las cucharadas de tomate y seguimos salteando hasta que los granos de arroz empiecen a transparentarse.

Por último, añadimos el caldo de pollo (que habremos calentado previamente) y dejamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos más hasta que el arroz esté en su punto. Con las cantidades indicadas no debería hacer falta más líquido, pero si veis que se os queda el arroz demasiado seco podéis añadir un poco de agua o más caldo.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y lo cubrimos con un paño limpio para dejarlo reposar durante 5 minutos.

Y así de sencillo se hace este arroz ibérico con pollo que está para chuparse los dedos.

¡Que lo disfrutéis!

Últimamente no sé cómo lo hago que estoy acumulando recetas italianas. Tras el parón de la semana pasada, volvemos cargados de energías con este risotto de morcilla y pera.

Si nos seguís por las redes sociales, ya sabréis que tal como volví de vacaciones recibí un magnífico pack de arroces gracias a ABC Rice para que participemos en su #RetoABCRice. Así que manos a la obra, después de darle muchas vueltas a la cabeza y barajar más de una receta (que veréis en el futuro en el blog), me decanté por este sabroso risotto de morcilla y pera.

Ya os he propuesto hacer otros risottos y, si habéis practicado en casa, ya estaréis familiarizados con la peculiar forma de cocer este tipo de arroz que, aunque lleva algo más de trabajo, da unos resultados deliciosos.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de arroz carnaroli (o arborio)
• 80 g de morcilla (cualquier tipo, mientras no sea de arroz, obvio)
• 1 pera
• ½ cebolla
• 75 g de queso parmesano
• 600 ml de caldo de carne
• 75 ml de vino blanco
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

En un cazo, pondremos el caldo a calentar y lo mantendremos casi hirviendo todo el tiempo, pues lo necesitaremos para la cocción del arroz.

Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la echamos en una olla/cazuela con aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla a fuego medio para pocharla. Una vez que la misma empiece a ponerse transparente, incorporamos la morcilla (sin tripa) desmenuzada y la pera picada. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos.

Añadimos el arroz a la cazuela y lo salteamos unos minutos junto con el resto de ingredientes. No dejad de remover en ningún momento para evitar que se nos pegue el arroz al fondo. El tiempo necesario es cuando el exterior de los granos de arroz comience a transparentarse. En ese momento, añadimos el vino blanco (que habremos calentado al microondas) y dejamos que reduzca el alcohol.

Ahora viene la parte más pesada de la receta, pero que marcará la diferencia para conseguir un risotto perfecto. Vertemos caldo (que tenemos caliente en un cazo) en la medida justa para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el caldo casi se haya consumido (cuidado no dejéis el arroz sin nada de caldo y se queme) volvemos a incorporar hasta cubrir lo justo el arroz. Seguimos esta mecánica hasta que incorporemos completamente el caldo. El arroz carnaroli necesita unos 16-18 minutos para que esté en su punto perfecto de cocción.

Ya solo nos queda darle el toque final a nuestro risotto de morcilla y pera. Retiramos la cazuela del fuego y echamos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla, removiendo lentamente para integrar los ingredientes y darle cremosidad al risotto (es lo que se llama mantecar el risotto). Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.

Una vez reposado, servimos con un poco de queso parmesano rallado por encima (o incluso un crujiente de parmesano) y a comer.

¡Que lo disfrutéis!