Si combinamos mi formato de pan favorito con el otoño, surgen estos esponjosos y anaranjados molletes con boniato.

Ya es bien conocido que soy un auténtico fan de los molletes, que es mi pan favorito y que no puedo vivir sin él. Por eso mismo, ya que hago una hornada semanal, muchas veces trato de buscar nuevas versiones para variar del mollete de Antequera tradicional.

Aprovechando que estamos en otoño, pensé que podía usar algún ingrediente típico de esta época. El año pasado preparé unos molletes con calabaza que quedaron genial, así que, siguiendo la misma línea, no podían salir mal estos molletes con boniato.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 100 g de sémola de trigo (harina semolosa)
• 150 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de puré de boniato
• 120 g de masa madre
• 10 g de boniato
• Levadura fresca (trocito tamaño lenteja)

Preparación:

Con antelación, cocemos un boniato de buen tamaño en agua hasta que esté bien blando. Dejamos enfriar completamente y, cuando lo esté, lo trituramos hasta formar un puré sin grumos del que usaremos solo la cantidad arriba indicada.

En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes excepto la sal y 50 ml de agua que reservaremos. Amasamos hasta integrar (yo amasé 2 minutos en la amasadora) y dejamos reposar la masa durante 10 minutos.

Agregamos la sal y la mitad del agua restante, es decir, 25 ml. Amasamos hasta integrar el agua y volvemos a dejar reposar.

Ahora viene el momento de decidir si añadimos más o menos agua porque dependerá del agua que tenga el puré de boniato. Tiene que quedar una masa cómoda de manejar y que no se pegue. En mi caso, usé el total de 150 ml de agua, pero puede ser que no necesitéis añadirla toda o, incluso, que necesitéis añadir un poco más.

Una vez que terminemos el amasado, colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente untado en aceite. Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 hora aprox. y, luego, metemos la masa en la nevera y dejamos que fermente en frío unas 12h. De esta manera conseguiremos que la masa fermente lentamente y el boniato aporte más sabor.

Tras la fermentación en frío, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar 30-60 minutos antes de ponernos a formar los molletes.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en porciones del tamaño que queráis. Yo suelo hacer molletes de 120 g y, con las cantidades indicadas, salen 8 molletes. Boleamos cada porción y dejamos reposar 15 minutos.

Formamos los molletes a mano, estirando las bolitas con cuidado, hasta obtener una forma ovalada plana. Los colocamos sobre papel de horno y los dejamos tapados con un trapo para que vuelvan a fermentar hasta que estén bien hinchados (yo los tuve casi 2h).

Metemos en el horno precalentado a 210ºC durante unos 9-10 minutos sin vapor. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y ya tendréis listos estos otoñales molletes con boniatos perfectos para desayunar.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos molletes con boniato, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Si queréis llevar vuestros sándwiches a otro nivel con un pan nutritivo, no dudéis en preparar este pan de molde multicereales.

El pan de molde multicereales de hoy es un pan campéon, como lo llama mi querida Vero, porque ganó un reto de “El lunes se amasa” con este pan. Desde que lo preparó, lo tenía guardado para hacerlo porque me encantó visualmente. Este corte lleno de puntitos de quinoa llama mucho la atención.

He tardado en prepararlo y no sé por qué, el resultado es impresionante. Es un pan super esponjoso (gracias al porridge de avena y del tang zhong) y sabroso, además de tener cierta consistencia que lo hace ideal para cualquier tipo de sándwich/bocadillo.

Cuando te metes en el mundo del pan casero, no hay vuelta atrás. Es complicado al principio, no os lo niego, pero con la práctica todo acabará saliendo perfecto. Como digo siempre, vuestro pan casero, por muy feo y mal que os haya salido, siempre será mejor que el que compráis en el supermercado.

¿Os animáis a preparar este pan de molde multicereales?

Ingredientes (2 panes):

• 200 g de quinoa tricolor + 400 ml agua
• 25 g de copos de avena + 120 ml leche
• Tang zhong: 35 g de harina + 175 ml de leche

Masa

• Las preparaciones anteriores
• 565 g de harina de fuerza
• 75 ml de leche
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de levadura fresca
• 12 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Antes de empezar con el pan tenemos que dejar lista 3 preparaciones: la quinoa, el porridge de avena y el tang zhong. Necesitamos que estas preparaciones estén templadas/frías cuando nos pongamos a preparar la masa del pan.

Quinoa

Antes de nada, un apunte sobre el tipo de quinoa. Yo he usado una mezcla tricolor (normal, roja y negra) y os recomiendo que, en la medida de lo posible, uséis quinoa roja o negra porque los granos quedan más enteros tras cocerlos y quedan mejor en la masa del pan de molde multicereal.

Lavamos la quinoa con abundante agua fría y la cocemos siguiendo las instrucciones del envase, que normalmente indica añadir el doble de agua. Una vez cocida, la dejamos escurrir para que suelte el máximo de agua posible.

Porridge de avena

En un cazo ponemos la leche y los copos de avena y cocemos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocemos la avena hasta que espese.

Reservamos y dejamos enfriar.

Tang Zhong

Este paso es prácticamente igual que el anterior, pero con harina en vez de avena. En un cazo ponemos la leche y la harina y cocemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y forme una especie de bechamel.

Reservamos y dejamos enfriar.

Masa

En un bol amplio (en el de la amasadora, robot de cocina, etc.) ponemos todos los ingredientes excepto la quinoa. Amasamos el tiempo justo para que todo quede bien integrado en la masa (1 ó 2 minutos) y dejamos reposar 10’.

Incorporamos la quinoa y volvemos a amasar lo justo para que se reparta por toda la masa. Dejamos reposar 10’.

Continuamos con amasados de 1’-2’ y reposos de 10’ hasta que obtengamos una masa lisa y uniforme. Tapamos con un paño limpio de algodón (o un gorro de ducha, el mejor aliado del panadero casero) y dejamos que la masa del pan de molde multicereales fermente hasta que prácticamente duplique su volumen (en mi caso estuvo 1h y media).

Volcamos la masa en la encimera, amasamos ligeramente para desgasificarla y la dividimos en 2 mitades.

Con la encimera ligeramente enharinada, estiramos la masa (cada una de las mitades) con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo. Doblamos la masa como en 3 como si fuese un tríptico, giramos 90º y volvemos a estirar hasta obtener un rectángulo delgado y estrecho.

Enrollamos la masa y colocamos el rulo en un molde alargado (yo uso spray desmoldante para evitar que la masa se pegue al molde, aunque podéis simplemente enharinarlo o usar papel de horno). Tapamos y dejamos levar hasta que estén bien hinchados (en mi caso, estuvieron 2h15min).

Pintamos los panes con leche y espolvoreamos copos de avena por toda la superficie. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos. Si veis que se dora demasiado antes de acabar, tapadlo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Luego, dejamos enfriar completamente el pan de molde multicereales sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de molde multicereales, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Me encanta experimentar con los sabores en las masas, pero la combinación de hoy está a otro nivel: pan de café y chocolate.

Siempre intento ir variando los panes que hago para que cada masa tenga un sabor distinto. Me encanta añadir distintos tipos de semillas, jugar con las harinas y añadir algún tipo de ingrediente que aporte sabor a la masa. Siempre me han llamado la atención los panes de café, pero hasta ahora no me había animado a probarlo.

Este pan de café y chocolate es una auténtica explosión de sabores y olores. ¡No os podéis imaginar cómo huele la cocina cuando se está horneando! El resultado es espectacular, desayunar una tostada de pan de café y chocolate untada con mantequilla es un lujazo.

¿Os animáis con esta combinación?

Ingredientes:

• 500 g de harina panificable
• 325 ml de café
• 130 g de masa madre
• 25 g de cacao puro en polvo
• 10 g de sal
• 75 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Masa madre

Para hacer este pan de café y chocolate vamos a sustituir todo el agua por café, eso implica también el agua que usamos para refrescar la masa madre. En este sentido, cuando vayamos a hacer el último refresco de nuestra masa madre para utilizarla para el pan, usaremos café en vez de agua. En mi caso, para hacer este último refresco utilicé 30 g de masa madre, 50 g de harina y 50 ml de café.

Amasado

En un bol amplio (o en el bol de la amasadora como es mi caso), añadimos la masa madre ya activa, el café, el cacao y la harina. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos Añadimos la sal en el segundo amasado y repetimos el proceso amasado/reposo hasta que tengamos una masa lisa. Los reposos nos ayudarán a amasar sin tener que trabajar mucho la masa.

Cuando la masa esté lista, dejamos reposar 30-45 minutos.

Laminado

Pulverizamos la encimera/mesa de trabajo con agua y pasamos la masa a ella. Ahora, con tranquilidad, la iremos estirando poco a poco hasta que esté bien fina y estirada (este proceso se llama laminar la masa). Repartimos la mitad de las pepitas de chocolate por toda la masa. Doblamos un lado de la masa hacia dentro, con idea de formar un tríptico. Añadimos la mitad de las pepitas que nos quedan y “cerramos” el tríptico doblando el resto de la masa sobre la que ya habíamos doblado previamente. Terminamos de repartir las pepitas y volvemos a doblar en tríptico, pero esta vez desde arriba y abajo.

Primera fermentación

Colocamos la masa en un recipiente hermético o en uno abierto, pero tapada con un paño. Dejamos que fermente a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (el tiempo variará dependiendo de la temperatura), hasta que casi haya doblado volumen.

Formado

Formamos nuestro pan de aquella forma que más os guste. Yo prefiero la hogaza formato batard porque así todas las rebanadas salen casi del mismo tamaño.

Segunda fermentación

Colocamos nuestro pan de café y chocolate en el recipiente donde vayamos a hacer la segunda fermentación. No es necesario que tengáis banneton en casa, basta con poner un paño bien enharinado en cualquier recipiente con la forma adecuada. Vamos a hacer la segunda fermentación en frío, es decir, dejaremos la masa toda la noche en la nevera (unas 12-14h). Con esto conseguiremos retardar la fermentación y potenciar los sabores. Taparemos bien nuestro pan de café y chocolate para evitar que se reseque (yo uso un gorro de ducha de plástico típico de los que te dan en los hoteles).

Horneado

Al día siguiente, precalentamos el horno a máxima temperatura (en mi caso, 250ºC). Cuando esté listo, sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre un papel vegetal y hacemos un corte a lo largo para que greñe por ahí.

Esta vez he horneado el pan en una olla de hierro fundido y, por ello, la meto en el horno mientras se precalienta para que también lo hiciera la olla. Metemos el pan en la olla, lo tapamos y lo metemos al horno durante 15 minutos.

En caso de horneado normal, tendréis que meter un recipiente metálico en el horno mientras se precalienta. Metéis el pan sobre la bandeja del horno y añadís agua al recipiente de metal (que estará caliente) para que se genere vapor.

Pasados esos 15 minutos, bajamos la temperatura del horno a 210ºC y destapamos la olla (o quitamos el recipiente con agua, para quitar el vapor). Dejamos hornear durante unos 25-30 minutos más.

Por último, apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante 10 minutos más con la puerta entreabierta para que quede una corteza bien crujiente.

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. No hagáis como yo que, por ser un ansias, corté este pan de café y chocolate antes de que estuviera frío porque no me podía resistir al olor que desprendía.

¡Que lo disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Hoy os traigo una receta italiana con aires surcoreanos que, si os gusta el picante, os va a sorprender: focaccia de gochujang.

¡Hace muchísimo tiempo que no publicaba una receta de focaccia! Pero me voy a desquitar a base de bien con la receta de hoy porque esta focaccia de gochujang es un auténtico vicio, os lo prometo. Ya la he hecho un par de veces y me encanta el toque picante que se le queda a la masa.

Como soy un desastre y últimamente he tenido un ritmo más bajo de publicaciones, aún no os he podido traer alguna receta 100% coreana de las que probé en Corea del Sur durante mi último viaje de verano. Así que, mientras me pongo las pilas en ese aspecto, os dejo esta receta de gochujang que, al menos, tiene el sabor de allí.

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes (molde 30x20cm aprox.):

• 500 g de harina (media fuerza)
• 360 ml agua
• 45 ml de aceite (en mi caso, picante con chile)
• 75 g de gochujang
• 7 g de azúcar
• 7 g de sal
• 3 g de levadura fresca

Preparación:

Empezamos diluyendo la levadura fresca en el agua junto con el azúcar.

Por otro lado, en un bol amplio, añadimos la harina y hacemos un hueco en medio, donde verteremos la mezcla anterior, el gochujang y la sal (reservamos el aceite para más adelante). Con ayuda de una rasqueta, un tenedor, un cubierto de madera o directamente con las manos, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados y obtengamos una masa homogénea. Cubrimos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo, amasamos ligeramente como os sea más cómodo. El amasado francés le viene de lujo a esta masa tan hidratada, pero podéis amasar sencillamente estirando y plegando hacia el centro. Hacemos un amasado corto, de un minuto aproximadamente y volvemos a reposar 10-15 minutos. Repetimos hasta que el gluten se haya desarrollado y la masa pase la prueba de la membrana.

En este punto, incorporamos el aceite y repetimos la operación de amasado corto con reposo. De esta manera, nos ayudaremos de los reposos para amasar sin que tengamos que trabajar mucho nosotros

Cuando obtengamos una bien lisa y brillante, la pasamos a un recipiente hermético ligeramente aceitado y dejamos reposar de nuevo.

A los 30-45 minutos, vamos a hacer otro tipo de pliegues. En este caso, bastará con levantar la masa cogiéndola más o menos del centro y dejar que un lado se pliege hacia abajo y hacia el centro de la masa (imaginad que estáis remetiendo la sábana bajera por debajo del colchón). Repetimos este plegado 4 por los “cuatro lados” de la masa (arriba, abajo, izquierda y derecha). Dejamos reposar la masa y volvemos a repetir este plegado en 2 ocasiones más cada 45’.

Tras todos estos plegados, la masa habrá empezado a fermentar y aumentar su volumen. Este es el momento perfecto para meterla en la nevera y que repose un mínimo de 12 horas.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere unos 30’. 

Colocamos papel de horno en el molde que vayamos a usar para hornear nuestra focaccia de gochujang y lo pintamos con aceite. Vertemos la masa en el molde y, presionando con los dedos hacia el fondo, vamos estirando la masa poco a poco hasta que ocupe todo el espacio. Si veis que no se estira bien, hacedlo por partes, es decir, estirad un poco y dejad reposar 5’ antes de volver a estirar. Haciendo presión con los dedos conseguiremos que la masa se hinche de manera irregular y nos queden esas vistosas grandes burbujas típicas de las focaccias.

Una vez estirada, dejamos reposar otros 30’ o, incluso, 1h. Aprovechamos mientras para precalentar el horno a 220ºC.

Metemos la focaccia de gochujang en el horno precalentado y horneamos durante unos 25-30 minutos. Como siempre, el tiempo dependerá de cada horno, vigilad que no se os queme. 

Sacamos del horno y dejamos reposar 10’ antes de desmoldar y dejar enfriar completamente nuestra focaccia de gochujang sobre una rejilla.

¡Que la disfrutéis!

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

Los que ya me conocéis pensaréis, ¿otra receta de molletes? Pero hoy os traigo unos muy particulares: molletes de alta hidratación.

¿Y por qué os digo que son muy particulares? Porque están hechos al estilo gaditano. Imaginaos un pan con el aire y los alveolos de una chapata, pero blandito como un mollete. En Cádiz son muy típicos este tipo de molletes, aunque hay distintas variantes en la provincia. Los más conocidos son los de Espera, pero también son típicos los de El Bosque o Alcalá de los Gazules. Así que, como buen gaditano, no podía dejar de hacerlos.

La verdad es que, aunque llevo muchos años haciendo pan, nunca me había atrevido a hacerlos porque no me llevo muy bien con las masas hidratadas jajaja Pero siguiendo la receta del gran Ibán Yarza y algo de técnica de Edu Lavandeira, han salido a la primera.

¡Están iguales que los que yo conozco! Con deciros que en casa me han dicho que prefieren estos a los tradicionales, no digo más.

¿Os animáis con estos molletes de alta hidratación estilo gaditano?

Aparte de la receta escrita, podéis ver el vídeo del proceso en mi perfil de Instagram

Ingredientes:

• 500 g de harina panadera
• 140 g de masa madre
• 380-400 ml de agua
• Una bolita de levadura fresca ( como unos 2 g)
• 10 g de sal

Preparación:

En un bol amplio colocamos el agua, la masa madre, la levadura fresca y, por último, la harina y la sal. Mezclamos con ayuda de una rasqueta o una paleta de madera hasta que esté todo integrado. No necesitamos amasar, solo queremos una masa con todos los ingredientes integrados. Tapamos y dejamos reposar unos 20 o 25 minutos.

Pasado ese tiempo, amasamos haciendo pliegues. Para ello simplemente estiramos un poco la masa desde un borde y la plegamos hacia el dentro. Giramos un poco el bol y repetimos. Con unos 5-6 pliegues cubriremos toda la “circunferencia” de la masa y será más que suficiente. Repetimos el proceso de reposo/pliegues unas 4 o 5 veces, hasta que veamos que la masa coge cuerpo.

Dejamos que la masa fermente sobre unas 3 o 4 horas (contando desde que empezamos con los pliegues), hasta que duplique su tamaño aproximadamente.

Pulverizamos agua sobre la encimera de la cocina y volcamos la masa. Nos mojamos bien las manos y la rasqueta y dividimos en 8 porciones de tamaño parecido. Al tener todo bien húmedo, no tendremos problemas con que la masa se nos pegue a ninguna superficie. No dudéis en pulverizar más agua si lo necesitáis. Boleamos las porciones de masa y dejamos fermentar sobre una tela o una tabla con abundante harina.

Dejamos fermentar de 1h30min a 2 horas. Pasado ese tiempo, traspasamos a la bandeja del horno sobre papel vegetal y horneamos unos 10 minutos a 250ºC sin vapor.

Dejamos enfriar completamente nuestros molletes de alta hidratación sobre una rejilla.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado  ¡Ánimo panarras!

¿Qué os parece si aunamos en una misma pieza de pan el típico desayuno andaluz? Pues que nos quedan estos molletes de tomate y jamón que quitan el sentío.

No hay desayuno más típico andaluz que un mollete con un buen aceite de oliva virgen extra, su capa de tomate triturado y jamón serrano. Y, como ya os he enseñado muchas recetas de molletes (aparte de los tradicionales, en mi perfil de Instagram podéis encontrar versiones como estos con ajo negro o con cúrcuma) pensé, ¿por qué no hago una versión que represente el desayuno típico? Y de ahí han salido estos molletes de tomate y jamón.

Os puedo asegurar que, de todas las versiones que he hecho, estos molletes de tomate y jamón se han convertido en mi favorita. Es que nada más necesitáis tostarlos un poco y ponerles un buen aceite de oliva virgen extra para tener el desayuno perfecto.

¿Os animáis a prepararlos? Seguro que no os arrepentís.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 120 g de masa madre
• 285 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• 1 g de levadura fresca (3 g de levadura seca de panadero)
• Tomate concentrado
• Crujiente de jamón serrano (tenéis la receta en Instagram)

Preparación:

Antes de empezar con la elaboración en sí os cuento por qué no he indicado cantidades de tomate concentrado ni de crujiente de jamón. Es tan simple como que lo adaptéis a vuestro gusto. A más tomate concentrado, más color y más sabor a tomate (obviamente) y a más crujiente de jamón, más tropezones os encontraréis. Probad hasta dar con las cantidades que os gusten.

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes menos el crujiente de jamón. Amasamos en intervalos de 1 minuto con reposos de 10 minutos, hasta que obtengamos una masa uniforme y lisa, con el gluten desarrollado. Al amasar con reposos facilitamos la labor de amasado puesto que “el tiempo amasa”

Cuando la masa esté lista, incorporamos el crujiente de jamón y amasamos lo justo para que quede repartido por toda la masa. Dejamos la masa en un bol ligeramente aceitado y tapada (gorro de ducha, trapo, film…) hasta que doble volumen. Dependiendo de la temperatura de la habitación pueden ser de 2 a 4 h.

Una vez haya fermentado la masa, la pasamos a la encimera y la amasamos ligeramente para desgasificarla. Cortamos la masa en porciones del peso que queráis (yo suelo hacer los molletes de unos 120g, grandecitos), boleamos cada porción y la dejamos reposar 15 minutos.

Damos forma a los molletes estirando las bolas con las manos. En mi perfil de Instagram tenéis un vídeo donde enseño cómo lo hago, no tiene ninguna dificultad. Disponemos los molletes ya formados sobre papel de horno y los dejamos tapados con un paño hasta que estén bien hinchados. La segunda fermentación hay que llevarla al límite para evitar que los molletes greñen en el horno.

Metemos al horno precalentado a 210ºC durante unos 9-10 minutos sin vapor. El horneado es muy corto para que queden con la corteza finita, blanca y blandita típica. Como cada horno es un mundo, estad atentos para adaptar los tiempos al vuestro. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y nada más, estos molletes de tomate y jamón están listos para que los degustemos sencillamente con un buen aceite de oliva virgen extra, no necesitan nada más.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos molletes de tomate y jamón, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Vuelvo con recetas de pan por aquí. Hoy con un formato que es una mezcla entre una barra y un croissant: el pan de manteca.

Este pan es típico de Uruguay y, cuando lo vi en el perfil de Leo Corbo, supe inmediatamente que tenía que hacerlo. Visualmente es súper llamativo con esos cortes donde se puede apreciar perfectamente el hojaldrado, por eso me llamó tanto la atención.

Para mí, hacer croissants caseros me parece una elaboración bastante… digamos, tediosa. No son tan complicados como aparentan, pero sí que lleva tiempo y manejar una masa rellena de mantequilla puede acarrear sus dificultades. Así que este pan de manteca es el sustituto perfecto. Mucho más sencillo de hacer y disfrutas de un hojaldrado crujiente y sabroso. Además, la masa es muy cómoda de trabajar pese a llevar mantequilla.

¿Qué me decís? ¿Os animáis a preparar pan de manteca?

Ingredientes:

Masa

• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla/manteca (a temp ambiente)
• 10 g de sal
• 12 g de levadura fresca

Empaste

• 100 g de mantequilla/manteca
• 40 g de harina

Preparación:

Juntamos todos los ingredientes de la masa y amasamos con reposos (amasado de 1 minuto y reposos de 10) hasta que esté todo bien integrado en una masa lisa y homogénea. Al finalizar el amasado, dejamos reposar otros 10 minutos más.

Dividimos la masa en 3 piezas (de algo menos de 300 gramos) y boleamos, es decir, damos forma de bola creando tensión. Tapamos las piezas y dejamos reposar 25 minutos.

Para el siguiente paso tendremos que tener preparado el empaste que usaremos para crear el efecto hojaldrado del pan de manteca. Para ello simplemente tendremos que mezclar la mantequilla con la harina. Para que se mezclen bien, la mantequilla tendrá que estar muy blanda (prácticamente en pomada).

Tras el último reposo, para cada pieza, estiramos con ayuda de un rodillo formado un rectángul0. Untamos toda la superficie con el empaste y enrollamos la masa por el lado corto. Dejamos reposar otros 30 minutos.

Ahora toca volver a estirar. Primero aplastaremos el rollo de masa, estiraremos un poco hacia “los lados” para hacerlo más ancho y, finalmente, lo estiramos a lo largo. Cuanto más fino lo estiréis, más enrollado quedará y, por tanto, más capas tendrá al final el pan de manteca.

Una vez estirado, obtendremos una larga tira de masa que enrollaremos de manera que obtengamos una especie de croissant. Hacemos 4 cortes en cada pan de manteca, bastante verticales, como si fuera una típica barra de pan. Cubrimos y dejamos fermentas hasta que hayan crecido casi triplicando su tamaño (2-3h dependiendo de la temperatura de la habitación).

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Como siempre, los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno.

Tal como los saquemos del horno, los pincelamos con un poco de mantequilla derretida para darle brillo. Dejamos enfriar el pan de manteca completamente antes de comerlo (si es que podéis resistir la tentación).

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de manteca, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Vuelvo a las andadas con la panadería, que hace mucho que nos os traía una receta así. Os voy a enseñar a hacer un clásico de Asturias: bollos preñaos.

Esta es una de las recetas de panes que más tiempo llevo queriendo hacer. Casi desde que empecé con el tema del pan casero tengo pendiente estos bollos preñaos. Siempre me han llamado la atención por eso de tener un chorizo dentro del pan, me parece una idea super adecuada. Los probé cuando estuve en Asturias hace unos años y me enamoré de ellos.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes (12 bollos preñaos):

• 475 g de harina
• 235 ml de agua tibia
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca de panadero)
• 9 g de sal
• 12 trocitos de chorizo (si es picante, mejor)

Preparación:

En un bol amplio ponemos el agua junto con el aceite de oliva virgen extra y el huevo batido. Diluimos también la levadura en los líquidos. Utilizamos agua tibia para que la fermentación empiece antes, pero podéis usar agua fría perfectamente.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos ligeramente hasta que todo esté bien integrado y dejamos reposar 20 minutos.

Amasamos la masa de nuestros bollos preñaos con reposos. Es decir, amasamos en períodos cortos (1 minutos) y dejamos reposar 10 minutos. Con esto conseguiremos amasar con menos esfuerzo porque los reposos nos ayudarán en el proceso. Cuando tengamos una masa lisa, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Cuando la masa esté lista, la volcamos sobre la encimera y la desgasificamos amasándola ligeramente. Dividimos en porciones de unos 70 g, boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para formar los bollos preñaos, cogemos una porción de masa y le damos forma rectangular ayudándonos de un rodillo. Ponemos un trozo de chorizo a un tercio de uno de los bordes. Doblamos los lados largos del rectángulo hacia el centro (como podéis ver en una de las fotos) y enrollamos el bollo preñado partiendo del lado más cercano al chorizo. Sellamos la “costura” final como si fuera una empanadilla y hacemos rodar un poco por la mesa para cerrar el pliegue.

Disponemos sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal, tapamos y dejamos que haga la segunda fermentación durante unos 45 minutos o una hora.

Metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse por fuera. Cuidado que en pocos minutos puede pasar del punto justo a quemados.

Ya tenemos listos nuestros bollos preñaos. Solo hay que dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, si es que os podéis resistir…

¡Que los disfrutéis!

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[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Si sois unos adictos al chocolate y os gustan los panes dulces, os traigo una receta que os va a encantar: babka de chocolate y pistacho.

El babka no es desconocido para mí, ya que en su momento ya os hice una versión salada: un babka de chorizo. Pero me quedaba pendiente enseñaros a hacer el babka de chocolate, que es la versión más típica y extendida. Aunque yo le he dado un toque crujiente extra con unos pistachos troceados.

 Por si no lo conocíais, el babka se podría decir que es una especie de brioche trenzado y relleno. Hace un tiempo se puso muy de moda y yo, como siempre, llego tarde a estas cosas jajaja

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 310 g de harina de fuerza
• 140 g de masa madre *
• 135 ml de leche
• 1 huevo (55 g aprox.)
• 30 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 7 g de sal
• 3 g de levadura fresca (opcional)

Para el relleno:

• 90 g de chocolate negro 85%
• 40 g de mantequilla
• 20 g de azúcar (opcional)
• Pistachos troceados

* Podéis sustituir la masa madre por 140 g de prefermento. Mirad la receta del babka de chorizo para ver cómo prepararlo.

Preparación:

Antes de empezar con la receta del babka de chocolate, os comento que no es necesario añadir la levadura extra que aparece en la lista de ingredientes. Solamente la necesitaréis (esa cantidad o un poco más) si vais justos de tiempo y necesitáis acelerar las fermentaciones.

Partimos de la base de que tenemos la masa madre activada (o el prefermento listo). En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos hasta integrar. Amasamos con reposos (1 o 2 minutos de amasado y 10 de reposo) hasta que desarrollemos el gluten y tengamos una masa fina. En mi caso, me he ayudado de la amasadora para hacerlo, pero podéis hacerlo a mano perfectamente.

Volvemos a amasar añadiendo la mantequilla a tacos en 4-5 tandas, integrando completamente en la masa antes de añadir más mantequilla. Veremos que la masa se “deshace” cuando integramos la mantequilla, pero es normal. Cuando tengamos toda la mantequilla añadida, volvemos a amasar con reposos hasta que volvamos a desarrollemos el gluten.

Tapamos la masa y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen (o incluso triplicado). Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar 3-5h perfectamente.

Aprovecharemos este tiempo para preparar el relleno, de manera que esté frío cuando vayamos a estirar la masa. Simplemente poned en un bol el chocolate con la mantequilla y derretirlo en el microondas en intervalos de pocos segundos (no os paséis para que no coja exceso de temperatura). Cuando esté derretido, añadimos el azúcar y mezclamos todo hasta integrar.

Cuando la masa haya fermentado, volcamos la masa sobre la encimera y amasamos ligeramente para desgasificar la masa. Extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 40×30 cm.

Repartimos la mezcla de chocolate por toda la superficie de la masa y espolvoreamos los pistachos troceados.

Enrollamos la masa sobre el lado largo y cortamos el rollo resultante por la mitad longitudinalmente, sin llegar a cortar el extremo superior. Giramos las mitades para que el relleno esté hacia arriba y trenzamos la masa.

Cogemos un molde rectangular apto para horno y lo forramos con papel de horno para evitar que nuestro babka de chocolate se quede pegado al hornear. En mi caso, no me ha hecho falta porque lo rocío con spray desmoldante y sale perfecto luego. Colocamos la masa en el molde, la tapamos y dejamos que vuelva a fermentar.

Cuando el babka de chocolate esté bien hinchado, metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Como siempre, tendréis que ir revisando porque cada horno es distinto. Si se empieza a dorar mucho por encima, podéis cubrirlo con papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar. Posteriormente, colocamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Si sois tan amantes del queso como yo, estos panecillos de queso en sartén se van a convertir en un básico en vuestra cocina.

Si tuviera que elegir un solo alimento en mi vida, sin duda sería el queso. Me encanta en todas sus formas, colores, sabores, etc. Así que imaginad lo que me pueden gustar estos panecillos de queso.

Una receta super sencilla, que se hace en un momento y en la sartén, sin necesidad de encender el horno. En el blog podéis encontrar otro tipo de panecillo hecho en sartén como estos english muffins o el pan harcha.

Además, os doy una idea para que podáis variar la receta a vuestro gusto y que, cada vez que los hagáis, sean de una forma diferente. En vez de añadir queso rallado a la masa, podéis probar a añadir otro ingrediente estilo jamón serrano, chorizo, tomates secos o cualquier que se os ocurra Así tendréis unos panecillos con un sabor diferente.

¿Os animáis a preprarlos?

Ingredientes (5-6 panecillos de queso):

• 250 g de harina (en mi caso, mezcla trigo y espelta integral)
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de sal
• 5 g de levadura química
• 50 g de queso rallado
• 120-150 g de queso que funda bien para el relleno.

Preparación:

En un bol amplio añadimos todos los ingredientes (excepto el queso para el relleno) y amasamos hasta obtener una masa lisa. Podemos amasar directamente en el bol o volcando la masa en la encimera, que será más cómodo. Tapamos con un paño y dejamos reposar la masa de 15 a 30 minutos.

Dividimos la masa en 5 o 6 porciones y hacemos bolitas con cada una de ellas. Estiramos cada una de las bolas (ya sea con las manos o con ayuda de un rodillo) y colocamos un poco de queso en el centro de la masa (cantidad de queso al gusto). Cerramos el panecillo llevando los bordes hacia el centro, formando una especie de saquito. Sellamos bien el “cierre” de la masa para evitar que se salga el queso y aplanamos un poco el panecillo.

Pintamos una sartén con aceite de oliva y, cuando esté caliente, ponemos los panecillos de queso en ella. Cocinamos, tapados, unos 5 minutos por cada lado, hasta que se empiecen a dorar/tostar.

Ya tenemos listos nuestros panecillos de queso. Probad a partirlos por la mitad antes de que se enfríen y salivad con su interior relleno de queso fundido.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos panecillos de queso en sartén, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).