Os puedo decir que la receta de hoy es de los risottos más cremosos que he preparado en todos estos años: risotto carbonara.

Si me seguís desde hace tiempo sabréis que soy un auténtico fan del risotto y que siempre ando buscando versiones nuevas. En el blog tenéis muchas recetas de risotto, entre mis favoritos están el de gorgonzola y nueces o el de calabaza, setas y chorizo. Pero creo que este risotto carbonara se lleva la palma, está espectacular de sabor y ni os cuento la cremosidad de que tiene.

Y es que también soy muy fan de la carbonara. Aparte de mis virales garbanzos a la carbonara, tengo una versión de pasta carbonara a la gaditana y también la versión más tradicional.

Pues combinando mi pasión por el risotto y mis intentos de hacer otros platos a la carbonara, era casi obvio pensar que este risotto carbonara se iba a convertir en mi nueva adicción.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio/carnaroli
• 200 g de guanciale
• 100 g de pecorino (o parmesano)
• 4 yemas de huevo
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de carne o pollo
• Medio vaso de vino blanco
• Pimienta

Preparación:

Cortamos el guanciale en pequeños trozos y los echamos en la cazuela donde vayamos a cocinar el risotto, a fuego medio-alto sin aceite. Lo freímos en su propia grasa hasta que esté bien crujiente. Retiramos y reservamos el guanciale y 3 cucharadas de la grasa que haya soltado.

Mientras que se está friendo el guanciale os aconsejo preparar la mezcla de huevo y queso típica de la carbonara. En un bol mezclamos las yemas de huevo con el queso rallado y pimienta al gusto (sed generosos con ella) hasta formar una pasta. Cuando retiremos la grasa tras freír el guanciale, dejamos que atempere y la incorporamos poco a poco a esta mezcla para que forme una crema ligera.

Echamos la cebolla bien picada y dejamos que se poche a fuego medio-bajo. Cuando empiece a estar blanda, añadimos el arroz y salteamos unos minutos hasta que empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

En un cazo aparte, tendremos el caldo calentándose porque necesitamos que esté casi hirviendo en este momento.

Añadimos caldo a la cazuela, lo justo para cubrir el arroz. Y ahora empezamos con la parte tediosa, pero con la que conseguiremos un risotto carbonara extra cremoso:cocer el arroz.Tenemos que estar removiendo (casi) constantemente el arroz de forma lenta y haciendo ochos. De esta manera el arroz irá soltando poco a poco el almidón e irá esperando la salsa.

Cuando veamos que el arroz ha consumido bastante caldo (no lo dejéis nunca sin caldo), volvemos a agregar caldo hasta cubrir. Repetimos este proceso hasta que el arroz esté en su punto, normalmente unos 18 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el guanciale que teníamos reservado, removiendo para que se reparta bien. Incorporamos la “crema carbonara” que habíamos preparado antes y también teníamos reservada.Mezclamos hasta incorporar totalmente.

Opcionalmente, podéis añadir un poco más de queso rallado a la cazuela para que el risotto carbonara tenga más sabor.

Tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos.

Solo nos queda servir este cremosísimo risotto carbonara.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este risotto carbonara, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |Twitter).

Seguimos dándole utilidad a la reina del otoño. En esta ocasión he preparado un risotto de calabaza, setas y chorizo que os va a sorprender mucho.

Pero… ¿otro risotto? Sí, posiblemente sea la receta que más versiones tiene en el blog jajaja pero es que me encanta prepararlo de distintos tipos, es super versátil.

Este risotto de calabaza, setas y chorizo lo probé este año cuando estuve en el Salón Gourmets de Madrid y me encantó la combinación de ingredientes. Desde entonces lo tenía pendiente de preparar en casa y ahora me he decidido, aprovechando la temporada de calabaza

Hace ya unos cuantos años que publiqué un risotto de calabaza y setas bastante parecido al de hoy, pero, aún así, quería traeros esta versión. La principal diferencia es que el caldo que usaremos para cocer el arroz es prácticamente puré de calabaza, por lo que conseguiremos un risotto más cremoso y dulzón. Además del toque extra del chorizo, que le agregará sabor.

Aprovecho para comentaros que, para preparar un puré de calabaza muy fino, lo ideal sería utilizar el típico pasapurés de toda la vida. Pero entiendo que, por comodidad, todos tendréis algún electrodoméstico que os haga esta función (robot de cocina, batidora, etc.) En mi caso uso la batidora y, si estáis buscando alguna, podéis echarle un ojo aquí a cuales son las mejores actualmente.

¿Os animáis a preparar este risotto de calabaza, setas y chorizo?

Ingredientes (3 personas):

• 210 g de arroz arborio
• 500 g de calabaza
• 200 g de setas (shiitake en mi caso)
• 100 g de chorizo
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• Agua o caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• 50 g de queso parmesano

Preparación:

Empezaremos preparando un puré con la calabaza. Para ello simplemente la troceamos y la metemos en el microondas el tiempo necesario para que se ablande (unos 10-15 minutos). Trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino. Vertemos el puré de calabaza en un cazo y añadimos agua (o caldo de verduras) hasta tener un litro de puré, aprox. Dejamos a fuego bajo para que se mantenga caliente.

En una olla amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada finamente y las setas troceadas. Dejamos que se pochen a fuego medio-bajo.

Agregamos el chorizo troceado y el arroz. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, hasta que el arroz empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos cocinar unos minutos más para que se evapore el alcohol.

Como siempre os digo en todas las recetas de risotto, ahora viene el momento clave para obtener un risotto bien cremoso: la cocción. Vertemos puré de calabaza en la olla hasta cubrir el arroz y removemos lenta y constantemente para que éste vaya soltando poco a poco el almidón. Cuando se vaya consumiendo el líquido, añadimos otro poco, siempre lo justo para cubrir ligeramente el arroz. Continuamos con este método hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos para que se integren en el risotto, es decir, para mantecar el risotto. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Como idea para servir el risotto, podéis poner por encima un poco de chorizo que habremos salteado previamente en una sartén. Así le damos un contraste con el chorizo en 2 texturas.

¡Que lo disfrutéis!

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¡Pero bueno! ¿Otro risotto? Sí, vuelvo a la carga con ellos, pero es que el de hoy merece muchísimo la pena: risotto de ajo negro y butifarra.

Últimamente estoy descubriendo y aficionándome mucho al ajo negro (recordad este hummus). Me encanta el sabor y el olor (sobre todo este último) que aporta a las comidas. Lo uso mucho en mis recetas de pan porque se integra de maravilla con las masas.

Y no podía faltar probarlo en mi preparación estrella: el risotto. Cuando he preguntado ideas para utilizar el ajo negro, mucha gente coincidía en que tenía que usarlo aquí. Así que me he animado con este risotto de ajo negro y butifarra que está para chuparse los dedos.

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 300 g de butifarra
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo (verduras o carne, al gusto)
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de queso parmesano
• Ajo negro

Preparación:

Antes de nada os aclaro por qué no os he puesto la cantidad de ajo negro. Aquí juega un poco le gusto de cada uno y su pasión por él Yo quería que el risotto tuviera un ligero sabor a ajo negro para que no se comiese el resto de sabores. Así que puse 4 dientes de ajo en el arroz y 2 en el caldo, pero podéis variar al gusto.

Como siempre os digo en cualquier receta de risotto, empezaremos poniendo a calentar el caldo porque lo necesitaremos prácticamente hirviendo mientras cocemos el arroz. Simplemente lo ponemos en un cazo con los dientes de ajo negro (2 en mi caso) y lo ponemos al fuego.

Partimos la butifarra en pequeños trozos y la salteamos en la misma olla donde vamos a cocinar el risotto con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que pierda el color crudo. Sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla y la añadimos a la olla, poniéndola a fuego lento para que se poche. Cuando empiece a transparentas, añadimos los dientes de ajo negro ligeramente troceados (4 en mi caso) y los aplastamos para que se deshagan. Devolvemos la butifarra a la olla y removemos para que todo se impregne bien del ajo negro.

Añadimos el arroz, salteamos unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes y vertemos el vino. Esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol.

Agregamos caldo (que ya estará bien caliente) en la olla, la cantidad justa para cubrir ligeramente el arroz. Removemos lentamente el arroz para que vaya soltando poco a poco el almidón y añadiendo caldo poco a poco cuando se vaya consumiendo. ¡Importante! Nunca dejéis que se quede seco del todo ni dejéis de remover, es el secreto de un buen risotto Necesitaremos unos 18 minutos aproximadamente para que el arroz esté en su punto.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego. Mantecamos el risotto añadimos una nuez de mantequilla junto con el queso parmesano rallado y removemos para que se integren en el risotto. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

¡Que lo disfrutéis!

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Esta semana le toca el turno al plato principal del menú navideño de este año: risotto de jamón y trufa.

Esta vez he cambiado radicalmente mi pensamiento sobre las propuestas navideñas. Normalmente siempre pienso en un plato principal que vayáis a comer en las cenas de Nochebuena o Nochevieja, pero este año he optado por pensar en las comidas de Navidad, Año Nuevo o Reyes.

En mi casa, esos días solemos salir a comer a la calle, pero el año pasado, por el tema Covid y tal, nos quedamos en casa. Mi madre decidió que no iba a cocinar más y pedimos arroz a domicilio al restaurante que solemos ir (este año sí iremos). Pues de ese arroz ha surgido la idea de proponeros este risotto de jamón y trufa.

Además, como en estos días nos lucimos un poco más con los ingredientes, podemos utilizar un buen jamón serrano o una trufa en condiciones (la mía es barata del súper, aviso jajaja). Y os voy a dar otra idea para que mejoréis esta receta, usad cava en vez de vino blanco. Yo no iba a abrir una botella para un poco y utilicé vino, pero seguro que no va a faltar cava en vuestras casas como para que podáis utilizarlo en este risotto de jamón y trufa. Seguro que os gusta el toque que le da

Un último apunte antes de la receta, he indicado 4 raciones teniendo en cuenta la cantidad normal para una persona, pero englobada en una comida navideña que siempre hay más cosas, seguramente os salgan más raciones.

¿Os animáis a prepararlo para estas fechas tan señaladas?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco o cava
• 1 litro de caldo de carne
• 150 g de queso parmesano
• Una nuez de mantequilla
• 100 g de jamón serrano
• Trufa

* Yo añadí un puñado de champiñones que tenía en la nevera, pero no son obligatorios para la receta.

Preparación

Para cocer el arroz necesitamos que el caldo esté caliente (prácticamente hirviendo) así que empezaremos por a calentar el caldo en un cazo.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. En una cazuela amplia añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio bajo. Incorporamos la cebolla picada y dejamos que se poche lentamente.

En caso de que hagáis como yo y añadáis unos cuantos champiñones, los cortamos y los añadimos junto con la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, subimos el fuego y salteamos, removiendo para que no se peguen, unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en todas las recetas de risotto, viene el momento tostón: cocer el arroz jajaja Proceso sencillo pero que marcará la diferencia de la textura del risotto.

Añadimos caldo (recordad que lo tendremos a punto de hervir) hasta cubrir ligeramente el arroz y empezamos a remover lenta y constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando veamos que el caldo se absorbe (no os paséis y dejéis el arroz seco… ¡eso nunca!), añadimos caldo de nuevo hasta cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En total, la cocción del arroz nos llevará unos 18 minutos aproximadamente.

En principio, con la cantidad de caldo que os he indicado debería bastar pero, dependiendo del arroz que uséis, podrá variar un poco necesitando más caldo (o agua) o incluso sobrando un poco.

Una vez que tengamos el arroz cocido, retiramos la cazuela del fuego y procedemos a mantecar el risotto. Para ello simplemente tenemos que añadir una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclamos para que se integren en el risotto y dejamos reposar, tapado, durante 5 minutos.

Una vez haya reposado, añadiremos el jamón serrano troceado y la trufa rallada. La cantidad de trufa es un poco al gusto, en mi caso usé media (tened en cuenta que es trufa de supermercado, no tendrá mucha calidad). Mezclamos para repartir los ingredientes.

Ya tenemos listo nuestro risotto de jamón y trufa.

¡Que lo disfrutéis!

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Y vuelvo con otro risotto, ya que para mí es la preparación de arroz que más me gusta. En esta ocasión os traigo un risotto de calabaza al curry muy sabroso.

Ya me estoy poniendo las pilas con las recetas otoñales y, como no podía ser de otro modo, eso implica utilizar calabaza, la reina de esta época. En su momento ya os enseñé cómo prepara un risotto de calabaza y setas de lo más otoñal, este año toca darle un toque exótico al plato.

Porque, si soy fan de los risottos, soy más fan aún del curry. La especia que más me gusta en la cocina, se la echo a todo lo que puedo y ya os he enseñado muchas recetas con curry. Pues que no se diga, hoy otra más

De hecho, la combinación de calabaza y curry me encanta desde hace mucho tiempo, en invierno esta crema es una de las que más veces preparo. Así que pensé que este risotto de calabaza al curry también me iba a encantar. Es la primera vez que hago risotto con leche de coco y he de deciros que le viene genial, le aporta aún más cremosidad a la preparación.

¿Os animáis con este risotto?

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 1 cebolla
• 350-400 g de calabaza
• ½ vaso de vino blanco
• 2-3 cucharaditas de curry
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Unas cuantas semillas de cilantro
• 400 ml de leche de coco
• 600 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• 120 g de queso parmesano

Preparación:

En primer lugar, vamos a empezar a calentar en un cazo la leche de coco junto con el caldo de verduras. Necesitamos que esté caliente (casi hirviendo) cuando empecemos a cocer el arroz y lo tendremos que mantener así durante toda la cocción.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y troceamos también la calabaza.

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio bajo, echamos la cebolla para que se vaya pochando. Cuando empiece a ablandarse y transparentar, añadimos la calabaza troceada, subiendo un pelín el fuego. Dejamos unos minutos hasta que, igualmente, la calabaza empiece a ablandarse.

Añadimos las especias y removemos para que las verduras se impregnen bien de las mismas y cojan sabor.

Echamos el arroz en la olla y salteamos unos minutos, removiendo para que no se pegue en el fondo, hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. En ese momento, vertemos el vino blanco (calentado previamente en el microondas) y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Y ahora, como digo en todas mis recetas de risottos, viene la parte esencial que marca la diferencia de un buen risotto, cocer el arroz para que quede meloso. Para ello simplemente añadiremos caldo (recordad que lo tenemos caliente en un cazo), lo justo para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón. Cuando veamos que absorbe caldo (nunca dejad que se quede seco), volvemos a añadir otro poquito de caldo y así hasta que el arroz esté cocido. Tardará aproximadamente unos 18 minutos en estar listo. Si necesitáis añadir más cantidad de caldo de la que he indicado, hacedlo sin miedo

Cuando esté casi terminado de cocer, probad de sabor porque será el momento de añadir más curry si lo queréis más potente.

Una vez tengamos el arroz listo, retiramos la olla del fuego y vamos a mantecar el risotto para darle el toque cremoso final. Añadimos una nuez de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos para que se integre todo y dejamos tapado 5 minutos.

Y ya tendríamos listo nuestro risotto de calabaza al curry. Solo nos queda servirlo antes de que se enfríe.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacía mucho que no os enseñaba una receta de risotto, pero eso se va a acabar porque hoy vengo con un risotto de espinacas y roquefort de lo más rico.

Indudablemente los risottos son mi preparación favorita de arroz. Su preparación no tiene ninguna complicación y son muy versátiles porque aceptan casi cualquier ingrediente. Además, me encanta la textura cremosa/melosa que tienen

Este risotto de espinacas y roquefort utiliza 2 ingredientes que siempre me ha gustado mezclar porque combinan muy bien entre ellos (por ejemplo, en esta pizza). Además, soy el tonto del roquefort, me encantan los quesos potentes de sabor.

¿Os animáis a preparar este risotto?

Ingredientes (2 personas):

• 140 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 150 g d espinacas
• 50 g de queso roquefort
• 25 g de queso parmesano
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• 500-750 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Como siempre que hacemos un risotto, empezaremos poniendo a calentar el caldo en un cazo para que cuando lo vayamos a necesitar esté a la temperatura necesaria. Queremos que el caldo esté siempre caliente, casi hirviendo, para que, cuando lo añadamos al arroz, no se rompa la cocción.

Picamos finamente la cebolla y la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite. La dejamos a fuego medio-bajo para que se poche lentamente hasta que esté blanda y empiece a transparentar.

Mientras tanto, vamos picando las espinacas. Aquí un poco al gusto, más o menos picadas J Cuando la cebolla esté lista, incorporamos las espinacas en la cazuela y dejamos que se hagan unos minutos.

Subimos un poco el fuego y añadimos el arroz, salteando un par de minutos hasta que veamos que los granos empiezan a transparentarse por el exterior. Añadimos el vino blanco (previamente calentado en el microondas) y dejamos que se evapore el alcohol.

Y ahora viene la parte tediosa, pero que marcará la diferencia de un buen risotto: cocer el arroz. Para ello añadimos el caldo que tenemos caliente, la cantidad necesaria para cubrir ligeramente el arroz, y removemos lentamente (y casi constantemente) para que el arroz vaya soltando el almidón y nos quede un risotto bien meloso.

Cuando veamos que el arroz empieza a consumir el caldo, añadimos la cantidad necesaria para volver a cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En unos 16-18 minutos el arroz estará en su punto. La cantidad de caldo la he puesto aproximada porque dependerá de cuánto absorba el arroz que utilicéis.

Una vez que tengamos listo el arroz, retiramos del fuego la cazuela y añadimos los quesos junto con una nuez de mantequilla. Removemos para derretir y dejamos tapada la cazuela durante 5 minutos para que repose y nos quede un risotto muy cremoso. Si queréis un sabor más potente a roquefort, podéis quitar el parmesano y añadir esa cantidad de queso roquefort.

Y ya tendríamos listo nuestro risotto de espinacas y roquefort.

¡Que lo disfrutéis!

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¿Os he dicho ya que el risotto es uno de mis platos italianos preferidos? Hoy vamos a preparar uno con sabores gallegos: risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa.

Estaba revisando las recetas de risotto del blog y me acabo de dar cuenta que… ¡hace 1 año del último! Ya no me siento mal por poner otro risotto jajaja Me gustan tanto y son tan versátiles que podría estar haciéndolos todas las semanas

La primera vez que probé el queso Arzúa-Ulloa fue hace unos años haciendo el Camino de Santiago y me enamoró, soy quesero a más no poder. Y como tenía un trozo en casa, pensé que con lo cremoso que es este queso, le vendrá de lujo al risotto como sustituto del parmesano. Así que dicho y hecho, combinado con lacón y un poco de pimentón, vamos a preparar un risotto lleno de sabores gallegos

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 250 g de lacón
• 150g de queso Arzúa-Ulloa
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne (aproximadamente)
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar el caldo en un cazo para que cuando lo vayamos a necesitar esté a la temperatura necesaria. Queremos que el caldo esté siempre caliente, casi hirviendo, para que, cuando lo añadamos al arroz, no se rompa la cocción.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a fuego medio-bajo en una cazuela con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y la dejamos que se poche hasta que esté blanda y empiece a transparentarse.

En ese momento añadimos el lacón troceado y el pimentón. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos. Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos un par de minutos, removiendo hasta que los granos empiecen a transparentarse por el exterior. Vertemos el vino blanco y dejamos el tiempo justo para que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en las demás recetas de risotto, llega la parte tediosa de hacer pero que es el punto clave para obtener un buen risotto cremoso: la cocción. Añadiremos el caldo que tenemos caliente hasta cubrir ligeramente el arroz y nos tocará remover lenta pero constantemente para que el arroz se vaya cociendo suavemente mientras va soltando el almidón. Cuando veamos que se consume un poco de caldo, volvemos a añadir hasta cubrir de nuevo el arroz. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté en su punto, unos 16-18 minutos. La cantidad de caldo puede variar ligeramente dependiendo de cuánto absorba el arroz.

Cuando tengamos el arroz listo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y el queso Arzúa-Ulloa. Removemos hasta que estén totalmente integrados estos ingredientes y dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. Con esto conseguiremos “mantecar” el risotto, es decir, conseguir un risotto muy muy cremoso.

Una vez que haya reposado, ya solo tenemos que servir nuestro risotto de lacón y queso Arzúa-Ulloa y…

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy os voy a enseñar a preparar un risotto de lo más otoñal pues usaremos 2 ingredientes típicos de esta época del año: risotto de calabaza y setas.

Es indudable que la calabaza es la reina del otoño, más si tenemos en cuenta que cada vez celebramos más Halloween y la calabaza es la estrella de esta fiesta. Pero las setas no se quedan atrás, llega el otoño y empezamos a ver muchas variedades en las tiendas. Así que, en este punto, podéis elegir las setas que más os gusten porque tenéis mucha variedad.

Además, creo que ya os lo he comentado alguna vez, desde que descubrí lo sencillo que es hacer un risotto, me he enamorado de este plato italiano (no voy a decir que desbanque a la pizza, pero está ahí ahí disputándose el podio).

¿Os animáis preparar este risotto de calabaza y setas de lo más otoñal?

Ingredientes (3 personas):

• 210 g arroz arborio (o carnaroli)
• 250 g de calabaza
• 100 g de setas (yo usé trompetas amarillas)
• ½ cebolla
• 110 ml de vino blanco
• 500-750 ml de caldo de verduras
• 115 g de queso parmesano (o si tenéis pecorino, mucho mejor)
• Nuez de mantequilla

Preparación:

Empezamos preparando un puré de calabaza y, para ello, podemos cocerla o, si queréis darle un toque más de sabor, asándola en el horno. En cualquier caso, se cuece/asa hasta que esté bien blanda, para machacarla directamente con el tenedor hasta formar un puré de calabaza. Si os gusta encontraros trozos de calabaza en el risotto, utilizad solamente unos 200 g de calabaza para hacer el puré y el resto lo reserváis para trocear.

En un cazo, pondremos a calentar el puré de calabaza con el caldo de verduras ya que lo necesitaremos para cocer el arroz y lo deberemos mantener todo el tiempo caliente (casi hirviendo) para no romper la cocción.

En una cazuela amplia, ponemos a pochar a fuego medio-bajo la media cebolla bien picadita con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla si queréis). Cuando empiece a transparentar añadimos las setas (y la calabaza si queréis) troceadas. Dejamos unos minutos hasta que las verduras se ablanden un poco.

Subimos un poco el fuego y añadimos el arroz. Salteamos un par de minutos (los granos empezarán a transparentarse por el exterior) y añadimos el vino blanco, dejando unos minutos para que se evapore el alcohol.

Llegamos al punto clave de un buen risotto, remover, remover y remover lentamente y con paciencia para tener una buena cocción y obtener un risotto bien cremoso. Vertemos caldo (el cual mantenemos caliente) en la medida justa para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón y el risotto tenga ese punto de cremosidad tan característico. Cuando veamos que el caldo se va consumiendo, vamos añadiendo caldo para volver a cubrirlo y repetimos el proceso durante unos 16-18 minutos, tiempo necesario para que el arroz esté al dente. Tened precaución de no dejar que el arroz consuma todo el caldo y también tened en cuenta que la cantidad de caldo puede variar dependiendo de cuánto absorba el arroz.

Una vez tenemos el risotto de calabaza y setas en su punto, apartamos del fuego, añadimos una nuez de mantequilla y el queso rallado. Removemos para integrar estos ingredientes y dejamos reposar 5 minutos tapando la cazuela. Este proceso se llama “mantecar” el risotto y nos servirá para obtener una cremosidad increíble.

Una vez reposado, servimos el risotto de calabaza y setas y listo.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacía mucho que no preparaba un risotto así que hoy me he animado con uno más ligero de cara al verano: risotto de brócoli y queso de cabra.

Desde que empecé con los risottos en casa, me he aficionado a ellos de mala manera. En prácticamente 30 minutos y ensuciando solo una cazuela, tienes un platazo de lujo. Además, casi tiene tantas variantes como ideas te puedan surgir (y que me perdonen los italianos por decir esto).

Y ya sabéis que siempre que hago una receta con brócoli digo lo mismo, hay que buscar la forma de añadir esta odiada verdura a nuestra dieta. Para los que no os gusta comerlo solo, este risotto de brócoli y queso de cabra os viene perfecto

Ingredientes (2 personas):

• 140 g de arroz arborio(o carnaroli)
• 100 g de brócoli
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Queso de cabra
• 150 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Cortamos la cebolla y la zanahoria muy fina, en brunoise, y las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento para que se pochen. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el brócoli (que habremos cortado en arbolitos tamaño bocado) y tapamos la cazuela para que el brócoli se ablande y no quede duro. Dejamos unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras las verduras se están pochando, pondremos a calentar el caldo de verduras en un cazo, en el fuego de al lado. Hay que mantener el caldo caliente todo el rato, casi hirviendo, porque lo necesitaremos para la cocción del arroz.

Dicho esto, y pasado el tiempo indicado de cocción de las verduras, añadimos el arroz en la cazuela y dejamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que los granos arroz empiezan a transparentar por la parte exterior. En ese momento, subimos el fuego, añadimos el vino blanco (recomiendo calentarlo previamente en el microondas unos segundos), la cúrcuma y dejamos que se evapore el alcohol.

Llegamos a la cocción tradicional de cualquier risotto (la parte más pesada). Iremos añadiendo en la olla, poco a poco, cucharón a cucharón, el caldo de verduras que tenemos caliente. Añadimos caldo suficiente para cubrir ligeramente todos los ingredientes y removemos lentamente (y casi constantemente) para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que el caldo empieza a consumirse, volvemos a echar cucharones hasta cubrirlo de nuevo. Seguimos con la mecánica hasta que el arroz esté al dente, que serán unos 18-20 minutos. La cantidad de caldo no es exacta, puede ser que necesitéis añadir más o que os sobre algo, tiene que quedar un arroz cremoso, nada de arroz seco o caldoso.

Por último, para finalizar el risotto de brócoli y queso de cabra, hay que mantecarlo. Para ello, retiramos la cazuela del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y un poco de queso de cabra. Removemos lentamente para que se integren los ingredientes y dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos. Aunque os podéis saltar el “mantecado”, yo os lo recomiendo porque le da ese punto de cremosidad típico del risotto.

Tras el reposo, servimos con unos trocitos de queso de cabra (sin pasarnos porque es un queso potente) y listo.

¡Que lo disfrutéis!

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Últimamente no sé cómo lo hago que estoy acumulando recetas italianas. Tras el parón de la semana pasada, volvemos cargados de energías con este risotto de morcilla y pera.

Si nos seguís por las redes sociales, ya sabréis que tal como volví de vacaciones recibí un magnífico pack de arroces gracias a ABC Rice para que participemos en su #RetoABCRice. Así que manos a la obra, después de darle muchas vueltas a la cabeza y barajar más de una receta (que veréis en el futuro en el blog), me decanté por este sabroso risotto de morcilla y pera.

Ya os he propuesto hacer otros risottos y, si habéis practicado en casa, ya estaréis familiarizados con la peculiar forma de cocer este tipo de arroz que, aunque lleva algo más de trabajo, da unos resultados deliciosos.

Ingredientes (2 personas):

• 160 g de arroz carnaroli (o arborio)
• 80 g de morcilla (cualquier tipo, mientras no sea de arroz, obvio)
• 1 pera
• ½ cebolla
• 75 g de queso parmesano
• 600 ml de caldo de carne
• 75 ml de vino blanco
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

En un cazo, pondremos el caldo a calentar y lo mantendremos casi hirviendo todo el tiempo, pues lo necesitaremos para la cocción del arroz.

Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la echamos en una olla/cazuela con aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla a fuego medio para pocharla. Una vez que la misma empiece a ponerse transparente, incorporamos la morcilla (sin tripa) desmenuzada y la pera picada. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos.

Añadimos el arroz a la cazuela y lo salteamos unos minutos junto con el resto de ingredientes. No dejad de remover en ningún momento para evitar que se nos pegue el arroz al fondo. El tiempo necesario es cuando el exterior de los granos de arroz comience a transparentarse. En ese momento, añadimos el vino blanco (que habremos calentado al microondas) y dejamos que reduzca el alcohol.

Ahora viene la parte más pesada de la receta, pero que marcará la diferencia para conseguir un risotto perfecto. Vertemos caldo (que tenemos caliente en un cazo) en la medida justa para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el caldo casi se haya consumido (cuidado no dejéis el arroz sin nada de caldo y se queme) volvemos a incorporar hasta cubrir lo justo el arroz. Seguimos esta mecánica hasta que incorporemos completamente el caldo. El arroz carnaroli necesita unos 16-18 minutos para que esté en su punto perfecto de cocción.

Ya solo nos queda darle el toque final a nuestro risotto de morcilla y pera. Retiramos la cazuela del fuego y echamos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla, removiendo lentamente para integrar los ingredientes y darle cremosidad al risotto (es lo que se llama mantecar el risotto). Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.

Una vez reposado, servimos con un poco de queso parmesano rallado por encima (o incluso un crujiente de parmesano) y a comer.

¡Que lo disfrutéis!