La cocina tradicional, la de toda la vida, no necesita de complicaciones para triunfar. Este pollo asado al horno es una de esas recetas sencillas de toda la vida que te hará rebañar el plato.

No sé si es tradición en muchas casas, pero yo soy súper fan de comprar pollo asado los domingos. El típico día que no te apetece cocinar e ir al asador te soluciona la comida en un momento.

Pues bien, con lo que me gusta el pollo asado, casi nunca hago pollo asado al horno en casa. Es algo que no tengo costumbre. Y mira que es bien fácil y el resultado queda espectacular.

Llevo queriendo hacer esta receta no sé ni la de tiempo. Desde la primera vez que mi amiga Ana me lo preparó un día en su casa llevo con la idea en la cabeza. Así que el otro día le pregunté su receta y dicho y hecho. El resultado… ¡espectacular! En serio, no sé por qué no lo hago más veces.

No hay que complicarse para comer bien y barato. Algo tan sencillo como este pollo asado al horno es un manjar.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 4 cuartos traseros de pollo
• 1 cebolla
• Medio vaso de zumo de limón
• Medio vaso de vino blanco
• Medio vaso de agua
• Mantequilla
• Sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en el fondo del recipiente que vayamos a usar para hacer el pollo asado al horno.

Colocamos los cuartos traseros sobre la cebolla y regamos todo con el zumo, el vino y el agua. No os quedéis cortos de salsa porque así evitaréis que el pollo se quede seco. Además, esa salsa luego está espectacular, así que no va a sobrar.

Derretimos un poco de mantequilla, la mezclamos con las especias y untamos los cuartos traseros con esta mezcla. Con esto conseguiremos que la piel del pollo quede super crujiente y sabrosa.

Metemos al horno a 210ºC durante unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, revisamos si sigue habiendo suficiente salsa o tendremos que añadir más. Aprovechamos para regar el pollo con la salsa y volver a humedecer la piel. Horneamos unos 45 minutos más, hasta que veáis que el pollo está bien dorado. El tiempo dependerá un poco del tamaño de los cuartos traseros y de vuestro horno así que id vigilando para que no se queme o se quede seco.

Servimos el pollo acompañado de la cebolla que nos habrá quedado súper tierna, unas buenas patatas fritas (sí, el pollo asado al horno siempre con patatas) y bien regado de la salsa. Preparad pan porque vais a querer rebañar.

¡Que lo disfrutéis!

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Vuelvo a las andadas con la panadería, que hace mucho que nos os traía una receta así. Os voy a enseñar a hacer un clásico de Asturias: bollos preñaos.

Esta es una de las recetas de panes que más tiempo llevo queriendo hacer. Casi desde que empecé con el tema del pan casero tengo pendiente estos bollos preñaos. Siempre me han llamado la atención por eso de tener un chorizo dentro del pan, me parece una idea super adecuada. Los probé cuando estuve en Asturias hace unos años y me enamoré de ellos.

¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes (12 bollos preñaos):

• 475 g de harina
• 235 ml de agua tibia
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 12 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca de panadero)
• 9 g de sal
• 12 trocitos de chorizo (si es picante, mejor)

Preparación:

En un bol amplio ponemos el agua junto con el aceite de oliva virgen extra y el huevo batido. Diluimos también la levadura en los líquidos. Utilizamos agua tibia para que la fermentación empiece antes, pero podéis usar agua fría perfectamente.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos ligeramente hasta que todo esté bien integrado y dejamos reposar 20 minutos.

Amasamos la masa de nuestros bollos preñaos con reposos. Es decir, amasamos en períodos cortos (1 minutos) y dejamos reposar 10 minutos. Con esto conseguiremos amasar con menos esfuerzo porque los reposos nos ayudarán en el proceso. Cuando tengamos una masa lisa, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Cuando la masa esté lista, la volcamos sobre la encimera y la desgasificamos amasándola ligeramente. Dividimos en porciones de unos 70 g, boleamos y dejamos reposar 15 minutos.

Para formar los bollos preñaos, cogemos una porción de masa y le damos forma rectangular ayudándonos de un rodillo. Ponemos un trozo de chorizo a un tercio de uno de los bordes. Doblamos los lados largos del rectángulo hacia el centro (como podéis ver en una de las fotos) y enrollamos el bollo preñado partiendo del lado más cercano al chorizo. Sellamos la “costura” final como si fuera una empanadilla y hacemos rodar un poco por la mesa para cerrar el pliegue.

Disponemos sobre una bandeja de horno sobre papel vegetal, tapamos y dejamos que haga la segunda fermentación durante unos 45 minutos o una hora.

Metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse por fuera. Cuidado que en pocos minutos puede pasar del punto justo a quemados.

Ya tenemos listos nuestros bollos preñaos. Solo hay que dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla, si es que os podéis resistir…

¡Que los disfrutéis!

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[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Elegir tu croqueta favorita es como escoger a tu hijo favorito, pero, sin duda, unas croquetas de pollo asado siempre son opción acertada, nunca defraudan.

Y es que croquetas hay tantas como os podáis imaginar (podéis consultar todas las recetas de croquetas que tengo publicadas), son las reinas de nuestra gastronomía. Además muchas veces sirven para aprovechar restos de comida, como las croquetas de pollo asado que os traigo hoy.

En casa somos muy aficionados a comprar pollo asado los fines de semana, aunque es cierto que no suele sobrar jajaja Pero, cuando sí sobra, la mejor manera de darle salida es preparando estas croquetas de pollo asado.

¿Queréis ver cómo las preparo?

Ingredientes (16-20 unidades aprox. depende del tamaño):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 400-500 ml salsa de pollo asado + caldo de pollo/cocido
• Restos de pollo asado (en mi caso, cuartos traseros)
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación:

Antes de empezar con la receta voy a comentar un par de cosillas para que luego no haya dudas con el proceso Lo primero es que para preparar la bechamel utilizaremos la salsa del pollo asado, completando con caldo de pollo o cocido hasta obtener la cantidad que os indico en los ingredientes.

Por otro lado, la cantidad de carne de pollo asado que utilizaremos para las croquetas dependerá de lo que nos sobre, obvio, estamos ante una receta de aprovechamiento. En mi caso, podéis ver las fotos, utilicé los cuartos traseros de pollo, por lo que había carne de sobra para encontrarte tropezones al morder las croquetas. No hay nada más triste que morder una croqueta y solo encontrar bechamel jajaja

Ahora sí, vamos con la receta de las croquetas de pollo asado y lo primero será preparar la bechamel. Para ello, en una sartén amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio-bajo. Cuando esté derretida y caliente, añadimos la harina y la doramos un poco para que pierda el sabor a crudo.

Ahora vamos añadiendo poco a poco la salsa/caldo, removiendo tras cada adición para que se integre totalmente con la masa. Así evitaremos que se formen grumos en la bechamel. También os recomiendo que tengáis la salsa/caldo caliente, porque os será más fácil integrarlo, pero no es obligatorio.

Añadimos la carne del pollo asado y mezclamos con la bechamel para repartirlo por toda la masa. Engrasamos ligeramente con aceite una fuente y vertemos en ella la bechamel. Tal como vertamos la masa, cubrimos con film transparente “a piel” (es decir, que el film toque la masa para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente (se puede preparar en el mismo día, pero es mejor ir con antelación).

Para preparar las croquetas, simplemente cogemos porciones de masa y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, que esté bien caliente.

Y listo, ya podemos disfrutar de estas maravillosas croquetas de pollo asado, aprovechando las sobras Que aquí no se tira nada.

¡Que las disfrutéis!

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La receta de esta semana es uno de los empanados más clásicos (con el permiso de las croquetas) de nuestra gastronomía: flamenquines de pollo.

Normalmente los flamenquines se hacen con jamón york o, si son cordobeses, con filetes de cerdo, pero yo me he decantado por hacer unos flamenquines de pollo que están igual de buenos Todo porque el pollo es la carne que más me gusta.

Ya sé que la receta de hoy no tienen ningún misterio, pero es que un clásico como este no podía faltar en el blog y llevaba tiempo detrás de publicarla. Aunque os confieso que hacía mucho tiempo que no preparaba flamenquines de pollo (bueno, de ningún tipo).

Por otro lado, sabéis que, en muchas ocasiones, estas típicas recetas de empanado las suelo preparar al horno por aquello de hacerlas algo más saludables evitando la fritura. Hoy he cambiado y he preparado estos flamenquines de pollo friéndolos, me apetecía darme un caprichito. Pero si los hacéis al horno, contadme que tal os quedan

Ingredientes:

• Filetes de pechuga de pollo
• Jamón serrano
• Un queso que funda bien
• Para empanar: harina, huevo y pan rallado

Preparación:

Lo primero es comentaros que, como es lógico, el tamaño de los flamenquines de pollo dependerá del tamaño de los filetes. En mi caso le pedí al carnicero que me cortara la pechuga, pero si sois habilidosos con el cuchillo mejor, porque así sacáis los filetes del tamaño que prefiráis

Para que no queden unos flamenquines muy gordos, os recomendaría que machaquéis un poco los filetes para aplanarlos. Pero bueno, aquí al gusto del consumidor jejeje

Para preparar los flamenquines de pollo sencillamente extendemos un filete, ponemos una loncha de jamón serrano y un poco de queso. En mi caso, en vez de usar queso de lonchas puse un queso edam que tenía por la nevera que funde mucho. Enrollamos el flamenquín apretando para que quede algo prieto.

Permitidme que os dé una recomendación. Para que el flamenquín quede bien sellado y no se nos abra al freírlo, cuando coloquéis el relleno, dejad sin relleno el borde del filete que hará de cierre.

Una vez enrollados todos los flamenquines de pollo, los empanamos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, freímos los flamenquines de pollo (por tandas, para evitar que se enfríe el aceite). Freíd primero por el lado del cierre para que se selle y no se abra. Cuando estén bien doraditos por un lado, les damos la vuelta para freírlos por el otro lado. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Y, como no podría ser de otra manera, servimos nuestros flamenquines de pollo con patatas, ya sean gajo/deluxe, risoladas o fritas simplemente.

¡Que los disfrutéis!

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Las albóndigas son un clásico de nuestra cocina y, por ello, tienen mil y una recetas distintas. Pero… ¿habéis probado estas albóndigas en salsa de pimentón y orégano?

Ya sabéis que me encanta la cocina de toda la vida, así que os podéis imaginar lo que disfruto con un buen plato de albóndigas. Aunque he de admitiros que no las suelo hacer mucho porque me da mucha pereza freírlas jajaja Alguna vez me he planteado hacerlas al horno por aquello de manchar menos, pero nunca me animo…

Por otro lado, hoy es último domingo de mes y ya sabéis que eso significa que esta receta está hecha para el reto #Asaltablogs Este mes le ha tocado el turno al blog Recetas económicas sin gluten – La cocina de MPili,  el cual ya conocía porque me tocó como asalto invisible navideño hace un tiempo. En aquella ocasión me decanté por el turrón de chocolate crujiente y en esta ocasión me he animado por sus albóndigas en salsa de pimentón y orégano.

Preparad el pan porque vais a querer mojar mucho en esta salsa

Ingredientes (40 albóndigas aprox.):

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 huevos XL
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Un poquito de perejil
• Un poco de pan rallado (o pan mojado en leche)
• Queso para rellenar
• Harina para rebozar

Para la salsa

• 1 cebolla
• 4 vasos de caldo de carne
• 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera dulce
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta
• Un poco de maicena para espesar

Preparación:

Para preparar las albóndigas he variado un poco la receta de MPili, pero, como cualquier preparación casera, cada uno tiene su forma de hacerlas. En este caso, la variación es que yo le he añadido un poco de cebolla a las albóndigas y he usado pan rallado en vez de pan mojado en leche.

Dicho esto, vamos con la preparación de las albóndigas. Simplemente ponemos en un bol todos los ingredientes (menos el queso y la harina) hasta formar una maza manejable pero no demasiado densa. Aquí entra la experiencia y el gusto de cada uno para saber cuánta cantidad de pan debe tener la masa. Os recomiendo que vayáis añadiendo poco a poco hasta que veáis que podéis formar pelotitas sin que se desmoronen.

Una vez que tenemos la masa, cogemos porciones de esta, colocamos un trocito de queso en medio y hacemos una pelotita para formar la albóndiga. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina.

Respecto al queso, podéis utilizar el que más os guste. Para esta receta he usado queso Edam (el típico de bola de corteza roja), pero le puede venir igual de bien un queso curado.

Cuando tengamos todas las albóndigas listas, pasaremos a freírlas. Aquí no hay ningún misterio, basta con llenar de aceite el fondo de una sartén e ir friendo por tandas todas las albóndigas. Obviamente, una freidora acelera el proceso jajaja Según vayamos sacando las albóndigas, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.

Para preparar la salsa, empezaremos picando la cebolla muy fina y pochándola a fuego lento hasta que esté blandita y transparente. En ese momento, añadimos el pimentón y el orégano y removemos ligeramente.

Incorporamos el caldo de carne (aunque MPili utiliza agua en su receta), reservando 1 vaso. En este, diluiremos una cucharada generosa de maicena y lo añadiremos también a la sartén. Dejamos que la salsa se cocine durante unos 10 minutos, vigilando que no espese demasiado (añadid un poco más de caldo/agua en ese caso).

Pasado ese tiempo, metemos las albóndigas en la sartén y dejamos que se cocinen durante 5 minutos. Igualmente, revisad la textura de la salsa por si necesita más agua o, si se queda muy líquida, añadir un poco más de maicena diluida.

Y, como suele ser habitual en este tipo de platos tradicionales, servimos nuestras albóndigas en salsa de pimentón y orégano acompañadas de patatas fritas (o como en mi caso, al horno)

¡Que las disfrutéis!

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Hoy vuelvo a la cocina más tradicional, al cuchareo de toda la vida, a esos platos que te calientan el estómago cuando llega el frío: patatas a la riojana.

No sé si ya os lo he dicho en alguna ocasión: me encantan los guisos tradicionales y el cuchareo. Mi madre no tenía problemas para que comiese lentejas, esa legumbre tan odiada por los niños jajaja Me encantaba (y me encanta) comer los guisos que hace ella: lentejas, habichuelas, berza, menudo…

Las patatas a la riojana son otra muestra de esa cocina tradicional, aunque en mi caso no las he comido tanto porque en Cádiz no son tan populares. Y, como todos estos platos, son super sencillos así que no vais a tener problema por seguir la receta. Aunque eso sí, aviso que son un plato contundente, tened en cuenta que había que combatir el frío sin calefacción jejeje

Además, ya os podréis imaginar, es último domingo del mes y eso significa… ¡Reto #Asaltablogs! Este mes es especial porque la elegida ha sido, casualmente, la “jefa” de todo este embrollo: Marga de “Azafranes y Canelas”. Aunque parezca mentira, hasta la 8ª temporada no ha salido como blog asaltado. Así que voy a aprovechar estas líneas para darle las gracias por dedicar su tiempo libre a organizar todo esto (que su trabajo lleva, aunque no lo veáis). ¡Gracias! Y bueno, a todo esto, después de una larga búsqueda entre sus recetas, me decanté por sus patatas a la riojana.

Preparad buena hogaza de pan casero porque vamos a preparar un magnífico guiso.

Ingredientes (4 personas):

• 2 chorizos oreados
• 4 patatas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• Sal

Preparación:

Picamos los dientes de ajo y los ponemos en la cazuela donde vamos a cocer las patatas a la riojana con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos la cebolla y la cortamos finamente. Cuando el ajo empiece a dorarse, echamos la cebolla en la cazuela con una pizca de sal (para que esta sude) y dejamos pochar lentamente, hasta que esté blanda y empiece a transparentar. Añadimos el tomate troceados y seguimos pochando unos minutos más.

Cuando el sofrito esté listo, añadimos el pimentón y los chorizos cortados en rodajas. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, el tiempo justo para que el chorizo se dore un poco y empiece a soltar su propia grasa.

En ese momento agregamos las patatas cortadas en cachelos, esto es, trocear la patata chascándola. En vez de cortar los trozos completamente con el cuchillo, cortamos un poco y “desgarramos” para trocear. De esta manera conseguimos que la patata suelte el almidón que tiene y quede un guiso con mejor sabor y más textura.

Cubrimos con el agua justa y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o el tiempo necesario para que las patatas estén blandas. Como todo guiso tradicional, hay que cocinarlo a fuego lento.

Y nada más, cuando las patatas estén en su punto, es hora de servir No os olvidéis de acompañar estas patatas a la riojana con un buen pan casero, porque seguro vais a querer mojar sopones.

¡Que las disfrutéis!

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Después de tantos años con el blog, por fin os traigo la RECETA definitiva (sí, con mayúsculas): las albóndigas en salsa de almendras mi madre.

Si tengo pasión por la cocina es por verlo en mi casa. Aunque no aprendí a cocinar hasta que me independicé, el simple hecho de ver a mi madre disfrutando de la cocina ha calado en los 3 hermanos, no solo en mí. Y es que mi madre hace demasiado bien de comer, no conozco plato que se le resista.

Pero si tuviera que quedarme con alguno de ellos, sin duda sería con sus albóndigas en salsa de almendras, sencillamente las adoro. Desde que empecé el blog supe que esta receta tendría que estar y, fijaos, he tardado más de 5 años en publicarla… soy un desastre jajaja

Receta tradicional donde las haya, ya que mi madre lleva haciéndolas toda la vida, las recuerdo desde pequeño. Así que era hora de que yo me pusiera las pilas con estas albóndigas en salsa y las hiciera también.

Espero que os animéis a prepararlas y os gusten tanto como a mi

Ingredientes (45-50 albóndigas, según tamaño):

Para las albóndigas:

• 1 kg de carne picada
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 1 huevo entero + la clara de otro
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Un puñado de almendras
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo (del anterior que solo usamos la clara)
• Azafrán (mi madre usa prácticamente una cajita entera)
• Perejil
• ½ vaso de vino
• Agua
• Nuez moscada
• Sal (o podéis añadir una pastilla de caldo)

Preparación:

Antes de nada, indicaros que podéis hacer las albóndigas de la carne que más os guste, en esta receta lo importante es la salsa En mi caso he hecho las albóndigas de carne mixta cerdo/ternera.

Empezaremos haciendo el sofrito de la salsa porque necesitamos que se enfríe para poder integrarlo en la salsa. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freímos un puñado de almendras. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, a fuego medio-bajo, pochamos 2 cebollas junto con 2 dientes de ajos (todo bien picado) hasta que estén blandas y empiecen a transparentar. Dejamos enfriar junto con las almendras.

Ahora sí, vamos con las albóndigas. En un bol amplio colocamos la carne picada y le añadimos media cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de perejil, todos estos ingredientes bien picados. Salpimentamos y añadimos también un huevo entero y la clara de otro huevo (reservamos la yema para la salsa).

Mezclamos hasta que esté todo bien repartido. Añadimos pan rallado, mezclando tras agregar, hasta obtener una masa algo aglutinada. Formamos las albóndigas y las enharinamos ligeramente.

En una sartén amplia, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y vamos friendo las albóndigas en tandas, dejándolas sobre papel absorbente una vez fritas para que suelten el exceso de grasa.

Cuando hayamos terminado de freír, el sofrito de la salsa ya se habrá enfriado. Lo ponemos todo (almendras/cebollas/ajos) en el vaso de la batidora junto con el azafrán, la yema de huevo que teníamos reservada y un poquito de perejil. Vertemos el vino y un dedo de agua. Batimos todo hasta que no queden grumos.

Colocamos las albóndigas en una sartén honda o cazuela donde nos quepan todas y vertemos la salta que hemos triturado. Agregamos agua hasta cubrir las albóndigas y añadimos una pizca de sal y un poco de nuez moscada.

Al principio, pondremos el fuego muy bajito para evitar que se cuaje la yema de huevo y, posteriormente, cocinaremos a fuego medio durante unos 30 minutos. Si vemos que las albóndigas se quedan sin salsa, añadimos un poco más de agua.

Ya solo nos queda acompañar estas albóndigas en salsa de almendras con unas patatas fritas y con mucho pan porque os aseguro que vais a rebañar el plato.

¡Que las disfrutéis!

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La gastronomía tradicional está repleta de guisos, son fáciles de hacer y alimentan bien. Hoy os voy a enseñar a preparar una receta típica de mi familia, la carne en salsa que hace mi madre.

Cuando comencé con el blog contaba en la primera entrada que, en la mayoría de los casos, aprendemos a cocinar a base de ver a nuestras madres. Pues bien, esta carne en salsa viene que ni pintada para demostrar lo que quería expresaros en esa entrada.

Es un plato que he comido infinidad de veces en mi casa, es un clásico del recetario de mi madre, pero que nunca me había dado por cocinar… Así que mi estreno con la receta tenía que venir directo al blog. Para que veáis lo sencillo que es hacer esta carne en salsa, que me quedó bien la primera jajaja También es que mi madre me lo explicó perfectamente por teléfono (sí, la llamé expresamente para que me dijera cómo hacerla).

¿Os animáis a preparar esta receta familiar? Eso sí, si la hacéis y os sale bien, tendréis que darle las gracias a mi madre

Preparación (4-5 raciones):

• 1 kg de ternera para guisar (la parte que más os guste)
• 1 cebolla
• 2 pimientos italianos
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ vaso de vino blanco
• Agua o caldo de carne
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)

Ingredientes:

Echamos un chorro generoso de aceite de oliva en una olla grande y la ponemos a fuego alto. Agregamos la carne y la cocinamos lo justo para sellarla. Retiramos de la olla y reservamos.

Bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos las verduras picadas (cebolla, pimientos, tomates y ajo). Echamos una pizca de sal, tapamos la olla y dejamos pochar las verduras durante unos 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Si queréis que el tomate se haga más rápido, podéis rallarlo en vez de trocearlo.

Cuando las verduras estén pochadas, las trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina. Devolvemos a la olla la ternera que teníamos reservada y agregamos el laurel, el pimentón de la Vera y el vino blanco. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino y añadimos agua o caldo hasta que la carne esté cubierta.

Dejamos cocer la carne a fuego medio hasta que la carne esté bien blanda, revisando de vez en cuando para evitar quedarnos sin caldo, añadiendo más en caso de ser necesario. El tiempo de cocinado dependerá de la parte de la ternera que utilicéis para hacer esta carne en salsa. En mi caso tuve la carne un total de 50 minutos.

Cuando la carne esté lista, toca el turno de darle el punto justo a la salsa. Si queréis espesarla, solamente tendréis que añadir una cucharadita de maicena (diluida en un pelín de agua) a la olla y dejar que espese. Probad también de sabor para rectificar de sal en caso de ser necesario.

Servimos la carne en salsa con unas patatas risoladas y una buena rebanada de pan casero para rebañar el plato

¡Que la disfrutéis!

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¿Hay algo que guste más que una buena croqueta? Como se que hay mucho fanático de ellas, hoy os traigo estas sabrosas croquetas de setas.

Receta tradicional donde la haya. Seguro que todos recordamos aquellas croquetas de nuestras madres/abuelas que sabían a gloria bendita. Por eso mismo, no hay que dejar de lado la cocina de toda la vida, si os gusta cocinar hay que saber hacer unas buenas croquetas como hacían ellas.

El proceso de hacer croquetas no tiene mucho intríngulis, pero que te queden unas buenas croquetas…ahí ya se complica la cosa. De hecho, para preparar esta receta tuve que hacer dos intentos ya que la primera vez me quedó una bechamel poco espesa y no había forma humana de darle forma a las croquetas, se deshacían. Por ello mismo, no desistáis si a la primera os salen mal unas croquetas, la perfección se consigue con la práctica

Ingredientes (24 croquetas aprox.):

Bechamel

• 700 ml de leche entera
• 5-6 cucharadas colmadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Relleno

• 300 g de setas (de las variedades que más os gusten)
• 1 cebolla pequeña

Rebozado

• Huevos
• Pan rallado

Preparación:

Pelamos y cortamos finamente la cebolla y la ponemos a fuego medio en una sartén amplia para que se vaya pochando. Cortamos finamente también las setas y las incorporamos a la sartén cuando la cebolla empiece a transparentar. Salteamos unos minutos hasta que las setas hayan soltado el agua y hayan reducido su tamaño.

Como apunte, para las croquetas de setas de las fotos, yo utilicé mitad champiñones y mitad setas shiitake, pero podéis utilizar la clase de setas que más os gusten (un solo tipo o varios).

Mientras tenemos las setas en la sartén, vamos a ir preparando la bechamel a la misma vez. Para ello, en una sartén o en un cazo ponemos la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita y coja temperatura, añadimos la harina y dejamos que se tueste durante un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo enérgicamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Aunque al principio es normal que se formen, si seguimos batiendo se irán deshaciendo conforme vaya espesando la bechamel. Seguimos removiendo mientras la bechamel va espesando, hasta obtener la textura deseada (podéis variar un poco la cantidad de harina dependiendo de si queréis unas croquetas más o menos cremosas). Si veis que al final de proceso os siguen quedando grumos, no hay ningún problema por darle un golpe de batidora para terminar de quitarlos.

Pasamos las setas por la batidora/trituradora/robot para obtener una pasta. Volvemos a incorporar a la sartén donde las hemos salteado y vertemos también la bechamel. Mezclamos hasta que la pasta de setas se integre completamente con la bechamel.

Engrasamos ligeramente un recipiente con aceite de oliva y vertemos el relleno de las croquetas de setas. Dejamos que se atempere y, una vez frías, cubrimos con film transparente (haciendo que el film toque la masa para que no se forme costra) y dejamos reposar en el frigorífico. Lo ideal sería preparar la masa el día anterior para que se concentren los sabores.

Rebozar las croquetas de setas no tiene ninguna ciencia. Preparamos un plato con huevo batido y otro con pan rallado (las cantidades de ambos serán según vayamos necesitando). Con las manos ligeramente untadas en aceite (para que no se pegue la masa), cogemos porciones de masa del tamaño que más os guste, le damos forma de croqueta y pasamos por huevo y pan rallado. Reservamos en un lado hasta que tengamos todas las croquetas rebozadas.

Con las croquetas de setas preparadas, solo nos falta freírlas. Simplemente necesitaremos una sartén, un cazo o una freidora con abundante aceite de oliva y listo. La única “dificultad” es encontrar la temperatura idónea del aceite porque si está muy alta se queman por fuera y se quedan frías por dentro, si está muy baja corremos el riesgo de que el relleno se salga antes de que estén fritas. Pero solo es cuestión de práctica

Ya solo tenéis que esperar lo mínimo para no quemaros la lengua al morderlas y listo jajaja

¡Que las disfrutéis!

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Hoy os voy a enseñar a preparar un sencillísimo pollo con cerveza y canela, cuya salsa os hará rebañar bien el plato.

Y sí, hoy toca Reto #Asaltablogs porque es último domingo de mes En esta ocasión el blog elegido ha sido “Pekando con Eva”, donde encontraréis un amplio surtido de recetas de todos los tipos. Además, si tenéis robots de cocina (Thermomix, Crockpot, etc.), vais encontrar recetas específicas para ellos

Yo, que no tengo ningún cacharro de esos, me he tirado directamente a la cocina tradicional con su receta de pollo con cerveza y canela, que se note la calidad de cocinar a fuego lento y con tranquilidad jajaja

Ingredientes (3-4 raciones):

• 8 o 9 muslos de pollo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 1 lata de cerveza
• 400 ml de caldo de pollo (o agua)
• 3 cucharadas de miel
• 1 rama de canela
• 4-5 clavos
• Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a fuego alto una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva. Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos por ambos lados en la cazuela. Dejo en vuestra mano la decisión de quitar o no la piel a los muslitos Una vez que estén bien dorados los muslos, los sacamos de la cazuela y los reservamos.

Bajamos el fuego a temperatura media y, en la misma cazuela, añadimos la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, todo ello muy bien picado. Sofreímos durante unos minutos y, posteriormente, añadimos los tomates triturados (yo suelo rallarlos). Dejamos a fuego medio-alto hasta que el tomate haya perdido casi toda el agua y se haya frito.

Vertemos en la cazuela una lata de cerveza y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la miel, la rama de canela, los clavos y el caldo. Incorporamos también los muslos de pollo que teníamos reservados y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el caldo haya reducido lo suficiente, durante unos 45 minutos aproximadamente.

Para obtener una salsa más espesa podéis triturar todas las verduras o bien añadir una cucharadita de maizena diluida en un dedo de agua.

Ya tenemos listo nuestro pollo con cerveza y canela. Yo lo he acompañado con unas patatas risoladas y un buen pan casero para rebañar bien la salsa

¡Que lo disfrutéis!

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