Vamos a empezar con las recetas rápidas, frescas y sencillas de cara al veranito. Estrenamos temporada con este hummus de queso feta.

La idea de hoy es una vuelta de tuerca a un par de recetas que tengo por el blog: el hummus tradicional y el dip de queso feta. Se me ocurrió la idea de mezclarlos a ver qué salía, si me gustaban los sabores por separado… ¿por qué no me iban a gustar juntos? El experimento ha salido muy bien, en casa me han dicho que es el mejor hummus de todos los que he hecho Y eso que en el blog tenéis infinidad de versiones de hummus.

Este tipo de recetas son ideales para una comida de picoteo, que es algo que me encanta. Ahora que se aproxima el verano, son el aperitivo perfecto para acompañar esas comidas al aire libre en la playa, de barbacoa, de camping, etc.

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 200 g de queso feta
• 2 cucharadas de tahini
• El zumo de medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua para adaptar textura

Preparación:

Para preparar este hummus de queso feta podéis utilizar garbanzos de los que vienen ya cocidos en bote o cocer vosotros mismos los garbanzos. Para este tipo de recetas yo suelo usar de bote por la comodidad y la rapidez.

En el vaso de la picadora poner los garbanzos limpios y escurridos junto con el queso feta troceado. Añadimos el tahini, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Probamos de sabor y rectificamos lo que queramos potenciar: un poco más de limón, aceite, etc. Para dejar la textura a vuestro gusto, simplemente id añadiendo agua poco a poco, volviendo a triturar hasta que esté a vuestro gusto Normalmente yo suelo añadir 3-4 cucharadas al hummus para darle una textura más cremosa.

A diferencia de otras recetas de hummus, en este caso no he añadido sal a la preparación. El queso feta está bastante salado debido a la salmuera en la que se conserva y creo que no es necesario añadir más. Pero, si lo queréis, podéis añadir una pizca de sal también.

Pasamos el hummus de queso feta y decoramos con un aceite de oliva virgen extra, un poco de queso feta troceado, unas semillas de sésamo, un poco de chile picado… cualquier topping que os guste

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy vengo con uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía y que seguro todo habéis probado: el cachopo asturiano.

La gastronomía asturiana es muy amplia, pero seguro que el primer plato que se os viene a la mente cuando pensáis en ella es el cachopo.

¿Y a qué viene publicar hoy de repente entre semana un cachopo asturiano? Pues porque este año participo en la 6ª Edición del Cachopo Day (de manera virtual en mi caso). Es un evento creado por Noelia Solla y Las Tablas del Campillín, que se celebra todos los años para poner en valor este plato tan tradicional de la gastronomía asturiana. Además este año viene patrocinado por I.G.P. Ternera Asturiana, Central Lechera Asturiana y D.O. Sierra Mágina, todo un lujo de productos para hacer un auténtico cachopo asturiano.

Y sí, me he decantado por hacer la versión tradicional rellena de jamón serrano y queso. Si sois tan aficionados al cachopo como yo sabréis que, casi podríamos decir que cada restaurante tiene su propia versión. Pero para estrenarme con este plato en el blog me he querido centrar en el cachopo asturiano tradicional. Os prometo que habrá más versiones en el futuro

¿Os animáis a preparar el plato estrella de la gastronomía asturiana?

Ingredientes

• 2 filetes grandes de ternera
• Un queso que funda bien
• Jamón serrano
• Para empanar: harina, huevos y pan rallado

Preparación:

Lo ideal es que los filetes de ternera sean lo suficientemente finos para que se hagan bien a la hora de freír nuestro cachopo asturiano. Si veis que son algo gruesos, simplemente podéis golpearlos un poco con una maza (o con el rodillo de cocina) para aplanarlos y, de camino, ablandar un poco la carne.

Dicho esto, empezamos a montar nuestro cachopo asturiano. Salpimentamos ambos filetes y colocamos las capas en el siguiente orden: filete, queso, jamón serrano, queso y filete. No rellenéis el cachopo hasta el borde porque, cuando coloquemos el filete de arriba, tendremos que prensar un poco los bordes para que se “sellen” y no se salga el relleno a la hora de freírlo.

Empanamos el cachopo asturiano a la manera tradicional: lo pasamos primero por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. La única dificultad de este proceso es encontrar recipientes lo suficientemente grandes para poder empanar sin problemas jajaja Como ya sabéis, un buen cachopo asturiano es de gran tamaño y no os va a caber en un plato normal. Yo tuve que hacer uso de un par de fuentes de cristal para poder empanarlo.

Una vez empanado, lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos (aunque os recomiendo 2h) para que el empanado se pegue bien y no se separe al freír.

Y ahora viene la otra parte complicada, encontrar una sartén donde quepa nuestro señor cachopo asturiano jajaja De hecho, yo tuve que hacer uso de la típica sartén parrillera porque no cabía en mis sartenes normales.

Vertemos aceite de oliva virgen extra en la sartén hasta que haya por lo menos un dedo de fondo y lo ponemos a calentar. Cuando esté bien caliente, echamos el cachopo y lo freímos por un lado hasta que esté bien dorado. Damos la vuelta y freímos por el otro lado. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Servimos nuestro cachopo asturiano acompañado de unas patatas fritas.

¡Que lo disfrutéis!

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Hace mucho que no preparaba algo de repostería de toda la vida así que hoy os traigo estas tortas de aceite.

Ahora resulta más fácil encontrarlas en los supermercados porque estos han ido sacando sus versiones “marca blanca” de las famosas tortas de aceite de Inés Rosales. Pero yo las recuerdo de toda la vida porque en Cádiz había las de esta marca en todos sitios. Así que, para mí, hacer esta receta me recuerda las meriendas de la infancia

Como no podía ser de otra manera, la receta es del gran Ibán Yarza aunque yo he cambiado el tipo de harina que utiliza por la que tenía en casa. El resultado no varía, saben exactamente igual que las famosas y nunca pensé que fuesen tan fáciles de preparar.

Además, para la ocasión he utilizado un aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina que es una pasada. De sabor potente y un color verde intenso/brillante, que es el ingrediente perfecto para estas tortas de aceite.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes (11 unidades):

• 300 g de harina de media fuerza (220W)
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 110 g de agua
• 15 g de azúcar
• 15 ml de anís
• 5 g de anís en grano
• 3 g de sésamo (ajonjolí)
• 3 g de sal
• 2 g de levadura seca de panadero

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y mezclamos hasta que se integren. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta formar una masa fina y elástica.

En mi caso, usé la amasadora para hacer este proceso. Simplemente basta con poner todos los ingredientes en el bol y amasar por intervalos (5 minutos de amasado a velocidad mínima y 10 minutos de reposo). Con 2 o 3 amasados debería ser más que suficiente.

Independientemente del método que usemos para amasar, una vez tengamos la masa lista, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 15 minutos.

Formamos bolas de unos 50 g aprox y boleamos. Volvemos a tapas y dejamos reposar las bolas durante unos 30 minutos.

Para formar las tortas de aceite haremos lo siguiente. Cogemos una bola y la ponemos en el centro de la palma de la mano. Con el canto de la otra mano, aplastamos la bola por la mitad y estaríamos hacia abajo, hacia la muñeca. Repetimos el proceso con la otra parte, estirándola hacia la punta de los dedos. Quedará la torta totalmente estirada cubriendo casi toda la mano. Podéis ver el proceso en las fotos para que os quede más claro.

Con la torta de aceite extendida sobre la mano, hacemos presión sobre un plato lleno de azúcar para que esa cara de la torta se quede completamente llena de azúcar. Retiramos la torta de aceite de la mano y la colocamos sobre papel de hornear, con el azúcar hacia arriba.

Retocamos la forma de la torta para que quede más o menos redonda, de unos 13 cm de ancho.

Con el horno precalentado a 220ºC, horneamos las tortas de aceite durante unos 8-10 minutos, el tiempo adecuado para que estén doradas (sin pasarse). Las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

En cuanto se enfríen, ya podréis disfrutar de estas tortas de aceite, que espero os trasladen a los recuerdos de la infancia.

¡Que las disfrutéis!

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¿Qué os parece si convertimos unas típicas empanadillas en unas originales piruletas de camembert, cebolla caramelizada y arándanos? No me digáis que no suena bien la receta de hoy

Todos sabemos que las empanadillas son un aperitivo muy socorrido para cualquier momento, pero basta con añadirles un palito para convertirlas en algo mucho más llamativo y que resalte en la mesa. Y si ya es una mesa festiva, quedan de lujo.

Además, estas piruletas de camembert, cebolla caramelizada y arándanos destacan por el contrate de sabores de su relleno.

En la receta os voy a dar los ingredientes para hacer la masa casera, pero si queréis facilitar el trabajo, podéis usar perfectamente las obleas de empandillas que venden en cualquier supermercado. Aunque ya os digo que la diferencia de la masa casera, se nota

Por último, deciros que ya sabéis que llevo unos meses trabajando con Tierras de Jaén y que con esta receta damos por finalizada nuestra colaboración. Desde aquí, simplemente dar las gracias al equipo de Tierras de Jaén porque ha sido un placer cocinar con vuestros productos.

Y ahora, ¿os animáis a preparar estas piruletas de camembert, cebolla caramelizada y arándanos?

Ingredientes:

Masa

• 250 g de harina
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra Thuelma
• 50 ml de vino blanco
• 65 ml de agua
• 5 g de sal
• Media cucharadita de pimentón

Relleno

• Queso camembert
• Cebolla caramelizada
• Arándanos con aceite de oliva Tierras de Jaén

Preparación:

Un apunte antes de que empecemos con la receta. Podéis usar cebolla caramelizada comercial o podéis caramelizarla vosotros mismos. En ese caso, basta con ponerla a fuego muuuuy lento para que se poche poco a poco y se caramelice con el paso del tiempo (puede estar 1h perfectamente). Podéis añadir algo de azúcar si queréis para agilizar el proceso.

Ahora sí, empezaremos preparando la masa de las piruletas, que no es más que una masa de empanadillas. En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos hasta que estén integrados. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta obtener una masa lista.

Si tenéis cualquier electrodoméstico que os amase (robot de cocina, panificadora, etc.) podéis hacerla ahí y ese esfuerzo que os ahorráis

No es necesario que la masa repose ya que no lleva ningún tipo de levadura, así que tal como la preparemos podemos darle uso.

Con ayuda de un rodillo la estiramos hasta que este muy fina, del grosor típico de las obleas comerciales para empanadillas que todos hemos usado alguna vez. Cortamos con la forma que más os guste: círculos (con ayuda de un vaso, por ejemplo), rectangulares, triángulos, corazones, aquí la imaginación al poder.

Cogemos una porción de masa que hemos cortado y ponemos un poco de cebolla caramelizada, una cucharadita de arándanos en aceite de oliva Tierras de Jaén (lo podéis sustituir por mermelada, por ejemplo) y un trocito de queso camembert.

Colocamos un palillo de brocheta y cerramos con otra porción de masa. Sellamos los bordes con ayuda de un tenedor. Poned especial atención en sellar a la zona del palillo, para que no quede suelo una vez horneadas.

Disponemos las piruletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Pintamos con huevo batidos y espolvoreamos semillas al gusto por encima de cada piruleta. Horneamos a 200ºC hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar un poco antes de cogerlas por el palillo ya que recién sacadas del horno se nos pueden romper al levantarlas.

Y listo, ya tenemos preparadas nuestras piruletas de camembert, cebolla caramelizada y arándanos.

¡Que las disfrutéis!

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¡Esta semana preparamos magdalenas! Pero no unas típicas, que ya sabéis que yo el dulce lo justo. Vamos a hornear magdalenas saladas de aceite.

Ya sabréis que las semillas de olivo han sido un auténtico descubrimiento para mí. Las he utilizado enteras en estos panecillos, pero también se pueden triturar para integrarlas en las masas como, por ejemplo, en estas magdalenas saladas de aceite.

Como veis, la receta de esta semana viene directa del olivo con semillas y aceite de oliva virgen extra Y para darle un toque extra, le añadiremos algún tropezón salado más. En mi caso le he puesto panceta crujiente y taquitos de jamón, pero podéis usar los que más os gusten. Por ejemplo, a estas magdalenas saladas de aceite le vienen de lujo unas aceitunas o unos tomates secos.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes (8 magdalenas):

• 225 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Tierras de Jaén
• 150 ml de leche
• 30 g de semillas de olivo Tierras de Jaén
• 2 cucharaditas de levadura química (unos 10 g)
• 1 cucharadita de sal
• Panceta y taquitos de jamón serrano al gusto

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar un crujiente de panceta/bacon. Para ello, simplemente colocamos un par de servilletas de papel sobre un plato y disponemos las lonchas sobre estas. Cubrimos con otro par de servilletas, colocamos otro plato para que haga peso y metemos al microondas unos minutos hasta que estén crujientes. Dejamos enfriar.

Ahora vamos a triturar las semillas de olivo. Para ello nos podemos valer de un sencillo mortero (como yo he hecho) o si tenéis algún pequeño electrodoméstico (por ejemplo, un molinillo) que os ayude sería perfecto. Mezclamos las semillas trituradas con la harina, la levadura y la sal.

Por otro lado, echamos los huevos en un bol junto con la leche y el aceite de oliva virgen extra. Batimos con las varillas hasta que se integren los ingredientes.

Agregamos, por tantas, la harina mezclada que hemos preparado anteriormente. Lo haremos en 3 o 4 veces, batiendo cada vez que añadamos hasta que se mezcle todo bien y no queden grumos.

Ahora nos toca rectificar la textura de la masa para que no quede muy consistente. Añadiremos leche poco a poco (o harina si está muy líquida), integrando completamente antes de añadir más. Tiene que quedar una textura como si fuera Nutella, que se desprenda lentamente de la cuchara.

Troceamos la panceta crujiente que teníamos reservada y la añadimos a la masa junto con los taquitos de jamón. Removemos lo justo para que se repartan por la masa. Como pone en los ingredientes, cantidad al gusto, dependiendo de cuántos os queráis encontrar al morder

Ahora, de manera opcional, podéis tapar la masa y dejarla en la nevera unos 20-30 minutos. Al meter la masa fría en el horno, esta crecerá más.

Para hornear las magdalenas yo he usado la bandeja que tengo, sin necesidad de usar cápsulas. Pulverizando los huecos con spray desmoldante/antiadherente es suficiente. Independientemente de usar bandeja o cápsulas, rellenaremos con masa solo ¾ partes del recipiente.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 25-30 minutos. El tiempo dependerá del horno (vigilad que no se quemen).

Retiramos del horno, dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar de la bandeja y terminamos por enfriarlas completamente sobre una rejilla.

¡Que las disfrutéis!

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Hoy os voy a enseñar como preparar labneh, un tipo de queso que se hace a partir de yogur y muy utilizado en la cocina de Oriente Medio tanto en desayunos y aperitivos como usado con los panes de pita.

Aunque hacer queso casero os suene complicado, para hacer labneh no necesitamos ningún ingrediente ni ningún proceso raro, sencillamente se consigue quitándote una gran cantidad de agua al yogur.

El único elemento “menos común” que necesitamos para elaborar esta receta será la tela donde vamos a escurrir el yogur. En mi caso tengo una tela quesera de un kit para preparar quesos caseros (que me regalaron y no había estrenado aún…) pero os vale cualquier estameña o tela estilo gasa, paño fino, pañuelo, incluso sábana. Una tela fina que permita drenar el agua sin soltar hilos.

El labneh suele verse preparado bien como untable al estilo queso crema o en bolitas algo más compactas. En esta ocasión os voy a contar como hacerlo de la segunda manera y a conservarlo en aceite de oliva virgen extra, al estilo del tradicional queso curado que todos conocemos.

Además, tengo la suerte de poder colaborar con Thuelma y qué mejor forma de darle protagonismo a su aceite de oliva virgen extra que utilizándolo como uno de los principales ingredientes de esta receta.

¿Os animáis a preparar queso casero en vuestra casa y disfrutar del labneh?

Ingredientes:

• 500 g de yogur natural sin azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra Thuelma
• Especias al gusto

Preparación:

Vertemos el yogur en un bol, añadimos la sal y el ajo en polvo y lo mezclamos hasta que estén bien integrados.

Necesitaremos otro bol más amplio y un colador amplio también. Colocaremos el colador sobre el bol de manera que quede cierta distancia hasta el fondo (2-3 dedos), ahora explicaré el por qué.

Colocamos la tela quesera sobre el colador y vertemos la mezcla de yogur. Cerramos la tela formando un hatillo, de manera que el yogur quede algo prieto en su interior.

El yogur irá soltando el suero que se filtrará a través de la tela y el colador, quedando en el fondo del bol. Por eso os comentaba que debía de quedar a cierta distancia, para que el yogur no entre en contacto con el suero. Si veis que va a pasar esto, simplemente vaciad el bol y listo.

En ningún caso tiréis el suero que suelta el yogur, lo podéis utilizar para preparar pan, bizcochos, magdalenas… Si no lo vais a utilizar en el momento, congeladlo para conservarlo

Guardamos en la nevera durante un mínimo de 24h. Tras este tiempo podréis utilizar el labneh estilo untable (como si fuese queso crema) o para un picoteo estilo hummus acompañado de pan pita. En este caso, como mi intención es formar bolitas de labneh, habrá que dejarlo en la nevera unas 36h.

Pasado ese tiempo, abrimos el hatillo y simplemente cogemos porciones de queso dándoles forma des bolitas (con las manos directamente o con la ayuda de unas cucharillas). Si queréis, podéis rebozar las bolitas de labneh como más os guste: semillas de sésamo, hierbas provenzales, escamas de chili…

Para conservar el labneh y que nos dure más tiempo, vamos a conservarlo en aceite de oliva virgen extra. Para ello, solo necesitaremos un (o varios) recipiente hermético.

Llenamos de aceite de oliva virgen extra hasta la mitad del recipiente y vamos colocando las bolitas de labneh. Terminamos de llenar el recipiente hasta cubrir. Podéis aderezar el aceite para darle cierto sabor, simplemente añadiendo algunos extras al recipiente: romero, tomillo, laurel, cayena, ajo, etc.

En mi caso, tuve que utilizar 2 botes. En uno puse una ramita de romero y un poco de albahaca seca. En el otro usé tomates secos y escamas de chili.

Guardamos en la nevara y dejamos 2-3 días para que el labneh adquiera algo del sabor de la maceración (no es necesario, podéis comerlo el primer día).

¡Que lo disfrutéis!

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Cuando pensamos en hacer galletas en casa siempre se nos viene a la cabeza el dulce, pero… ¿habéis hecho alguna vez galletas saladas? Hoy toca preparar unas deliciosas y saladas galletas mediterráneas.

¿Y por qué eso de galletas mediterráneas? Jajaja Pues porque llevan unos ingredientes muy de nuestra tierra: aceite, aceitunas, queso, romero… Incluso, aunque en la receta no los he puesto, le viene de lujo unos tomates secos

Son igual de sencillas y rápidas de hacer que cualquier galleta dulce, no necesitamos ningún (o casi) instrumento, amasar y poco más. Una receta perfecta para acompañar una cena de picoteo con un poco de embutido, de queso, etc.

¿Os animáis a preparar estas galletas mediterráneas?

Ingredientes (15 galletas aprox.):

• 200 g de harina (en mi caso mitad trigo y mitad espelta integral)
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 60 g de aceitunas negras
• 30 g de queso parmesano
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• Escamas de sal limón y sal rosa del Himalaya

Preparación:

En un bol amplio ponemos la harina y añadimos el aceite de oliva virgen extra y el huevo. Mezclamos todo hasta que estén bien integrados y se forma una masa homogénea.

Podéis añadir un poco de agua para rectificar la textura y que quede una masa manejable. Tened en cuenta que cada harina absorbe una cantidad de líquido diferente, así que puede ser que necesitéis ajustar.

Picamos las aceitunas negras y el queso parmesano. Yo lo he hecho en la picadora para facilitar el trabajo ya que con un par de golpes será suficiente. Añadimos estos ingredientes a la masa junto con el romero y el tomillo. Volvemos a mezclar hasta que esté todo bien repartido en la masa.

Envolvemos la masa en film y la dejamos en la nevera durante unos 30 minutos. Con esto conseguiremos que coja cuerpo y sea más fácil de manejar a la hora de darle forma a las galletas.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera. Cogemos porciones de masa y con las manos le damos forma de bola. Las aplastamos un poco y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Espolvoreamos sal por encima de las galletas mediterráneas. En mi caso he utilizado escamas de sal limón para una mitad y sal rosa del Himalaya para la otra mitad. Si no tenéis ninguna sal “especial”, simplemente valdrá con poner un poco de sal gorda encima de cada galleta. No os paséis con la sal, es para darle un simple toque.

Metemos al horno precalentado a 200ºC y horneamos durante unos 15 o 20 minutos. El tiempo variará, como siempre, de cada horno y del tamaño de las galletas.

Una ver horneadas, sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Así de sencillo es preparar estas galletas mediterráneas con unos ingredientes tan nuestros. Son perfectas para acompañar un picoteo.

¡Que las disfrutéis!

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Para los que nunca hayáis oído hablar del baba ganoush, os diré que es una receta tradicional de la gastronomía árabe y que consiste en una especie de paté, parecido al hummus, hecho a base de berenjenas asadas.

Yo la verdad es que nunca lo había probado hasta que fui con mi amiga Mercedes (autora de varias de recetas del blog) a un restaurante marroquí de Madrid. El baba ganoush es igual de sencillo de hacer que el hummus aunque nos requerirá algo de tiempo para asar las berenjenas.

La receta original suele prepararse con jarabe de granada, pero como este ingrediente no es muy fácil de encontrar, he preferido omitirlo De hecho, incluso a mi amiga Mercedes le costó encontrarlo por las tiendas de Lavapiés para preparar una receta libanesa.

¿Os animáis a preparar este fresco y saludable aperitivo?

Ingredientes:

• 1 berenjena (de unos 400 g)
• 2 cucharadas rasas de tahina
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• El zumo de un limón
• Un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación:

Antes de nada, quiero indicaros que os he puesto las cantidades en proporción a 1 berenjena porque creo que de esta manera os será más sencillo hacer los cálculos en función de cuánta cantidad de baba ganoush queráis hacer (y, por tanto, cuántas berenjenas utilicéis).

Pues bien, empezaremos asando la berenjena. Para ello simplemente la pinchamos un poco y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos. El tiempo variará de cada horno y de la berenjena, simplemente tenemos que comprobar que la berenjena está blanda al pincharla. La sacamos del horno una vez asada y dejamos que se enfríe.

Una vez se haya enfriado, nos quedamos con la carne de la berenjena (desechamos la piel) y la ponemos en la picadora, vaso de la batidora, robot de cocina, etc. Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta tener integrados todos los ingredientes en un paté de textura fina. Probamos de sabor y rectificamos a nuestro gusto (podéis poner más ajo, más tahina, etc.).

Y así de sencillo es preparar un delicioso baba ganoush Lo podéis servir directamente o dejarlo un tiempo en la nevera para que se enfríe y se potencien los sabores (estará incluso más bueno). No olvidéis preparar pan de pita casero para acompañar esta receta y presentarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra y pimentón por encima

¡Que lo disfrutéis!

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Esta semana os voy a contar como hacer una brandada de bacalao, una receta sencilla pero bien buena.

La brandada de bacalao podríamos decir que es una especie de paté de bacalao emulsionado con aceite y ajo. Yo no soy mucho de pescado, pero el bacalao es uno de los que me gusta y de esta manera aún más.

La receta no tiene ningún misterio así que no tenéis excusa para no probarla, os va a encantar

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 60 ml de leche tibia
• 350 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• Queso rallado (opcional, para gratinar)

Preparación:

Ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén a fuego medio. Mientras, picamos los ajos finamente y, cuando el aceite esté caliente, los echamos para dorarlos.

Cuando empiecen a tomar color (ojo que pasan de ese punto a quemarse en un momento), agregamos el bacalao desalado. Subimos un poco el fuego y cocinamos el bacalao hasta que suelte el agua que tiene. Con un cubierto de madera iremos desmigándolo según se vaya cocinando, que no nos costará ningún trabajo.

Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y trituramos. Añadiremos el aceite poco a poco (casi un hilo constante) para conseguir que la mezcla emulsiones, como si estuviéramos haciendo mahonesa. Es importante que el aceite no sea demasiado intenso porque sino la brandada de bacalao solo sabrá a aceite.

Reservamos la misma cantidad de aceite que de leche (que habremos calentado y tendremos tibia). Agregamos la leche y el aceite alternando ambos en 4 veces (leche, aceite, leche, aceite), batiendo cada vez para que se mezclen bien con la brandada. Probad por si tenéis que añadir un poco de sal.

Y ya tenemos nuestra brandada de bacalao lista. Aunque parezca poco consistente, irá cogiendo textura según se vaya enfriando.

Podéis servirla tal cual o podéis servirla gratinada para darle un toque extra. Simplemente poned un poco de queso rallado por encima (yo usé parmesano) y a gratinar hasta que esté se dore lo suficiente. Igualmente, podéis servirla en un cuenco y posteriormente repartir o en tostas individuales

¡Que la disfrutéis!

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Tenía muchas ganas de poner esta receta en el blog porque me gusta mucho y me parece super sencilla de preparar en casa. Hoy vamos a cocinar falafel.

El falafel es un plato de Oriente Medio que podríamos decir se asemeja a una especie de croqueta/hamburguesa hecha con garbanzo. Hace un tiempo ni sabíamos que eran, pero últimamente se puede encontrar con cierta facilidad en restaurantes árabes y/o vegetarianos.

Y como es el último domingo de febrero, toca Reto #Asaltablogs. En esta ocasión el blog asaltado es “Cocineando con Rosa”, donde Rosa, además de ponernos recetas, nos cuenta de vez en cuando muchas cosas curiosas de los ingredientes que utiliza en sus platos Así vamos aprendiendo más sobre los productos que utilizamos en la cocina.

De su blog me he vuelto con varias ideas que tengo pendientes de hacer, pero en cuanto vi su receta de falafel con salsa de yogur, no me pude resistir a hacerla. Tenía en mente hacer falafel desde que empecé con el blog, así que su receta me ha venido de perlas

¿Habéis probado alguna vez el falafel? ¿Os animáis a prepararlo en casa? Veréis que sencillo es, ¡vamos!

Ingredientes (14-15 unidades):

• 200 g de garbanzos
• 2 cucharadas de tahina o tahini
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de cilantro fresco
• Un puñado de perejil fresco
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• Harina de garbanzo para rebozar

Para la salsa yogur:

• 1 yogur natural (puede ser un yogur griego)
• 1 cucharada de tahina o tahini
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El zumo de ½ limón
• Un poco de cilantro fresco
• Sal y pimienta

Preparación:

A diferencia del hummus, el falafel no se prepara con garbanzos cocidos, sino con garbanzos crudos. Para utilizarlos simplemente habrá que dejarlos en remojo la noche anterior (o incluso 24h cambiando el agua cada 8-12h) para que se ablanden lo suficiente.

Para obtener la pasta con la que haremos los falafel (¿o se dice falafels? ¿o falafeles?) necesitaremos usar una batidora, una picadora o, mucho más sencillo, un robot de cocina. Basta con poner todos los ingredientes (excepto la harina) en el vaso del electrodoméstico a utilizar. Trituraremos hasta obtener una pasta homogénea, lo que nos llevará unos minutos. Una vez que la tengamos lista, tapamos con film y la metemos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras, aprovecharemos ese tiempo para preparar la salsa de yogur. Ponemos en un bol todos los ingredientes líquidos junto con la sal y la pimienta. Batimos con una cuchara o un tenedor hasta que la mezcla quede totalmente integrada. Picamos finamente tanto el diente de ajo como el cilantro, lo añadimos al bol y removemos hasta que se mezcle todo bien. Al igual que antes, tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Cuando la masa del falafel haya reposado el tiempo necesario en la nevera, la sacamos y prepararemos todo para darle forma a los falafel. Cogemos una porción de masa del tamaño de una albóndiga aproximadamente, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente a modo de hamburguesa. Para rebozar los falafel es aconsejable utilizar harina de garbanzo, pero entiendo que no es fácil de encontrar en la despensa de cualquier casa así que, si no podéis utilizarla, se puede sustituir perfectamente por harina de trigo. Cambiará algo el sabor, pero nada más. Pues bien, rebozamos todos los falafel y los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Listo, ya podéis servir los falafel acompañados de la salsa de yogur que habíamos preparado previamente Podéis servirlos también dentro de un pan de pita casero, seguro que os encanta.

¡Que los disfrutéis!

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