Si os pregunto por una salsa típica italiana, muchos me diríais que el pesto, pero… ¿habéis probado el pesto rojo o pesto rosso?

La principal diferencia entre ambos pesto es, obviamente, el color jajaja Y esto es debido a que para preparar el pesto rojo se utilizan tomates secos como ingrediente principal. Otra diferencia es que se utilizan almendras en vez de piñones (y menos mal porque así nos ahorramos un dinerito).

Dependiendo de dónde busquéis la receta, veréis que el pesto rojo se preparar también sin añadir albahaca. Yo me he basado en la receta que venía en el paquete de tomates secos que tenía en casa y que me habían enviado directamente desde Italia. Así que… ¿por qué iba a dudar de una receta en italiano de un producto de allí?

¿Os animáis a preparar vuestro pesto rojo casero?

Ingredientes:

• 150 g de tomates secos
• 50 g de almendras crudas
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano (o grana padano)
• Unas hojas de albahaca
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario)

Preparación:

Antes de nada, os recomiendo que uséis tomates secos en aceite de oliva o hidratarlos unos minutos en agua caliente antes de empezar con la receta. En las fotos podéis ver que yo los he usado secos tal cual, sin hidratar. Se puede hacer perfectamente así, pero si los usáis hidratados os será más fácil dar la textura adecuada al pesto rojo.

Dicho esto, ponemos todos los ingredientes en la picadora (o en el robot de cocina) junto con unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora toca jugar con la textura hasta obtener la deseada. Sí es verdad que el pesto rojo tiene una textura más densa que el tradicional pesto verde, así que no penséis que necesitáis obtener una salsa super cremosa.

Para aligerar la textura del pesto rojo, iremos añadiendo poco a poco más aceite de oliva virgen extra y triturando hasta integrar. Os recomiendo que vayáis probado de sabor para que, si usáis un aceite muy intenso, este no se coma el sabor del resto de ingredientes.

Adicionalmente, y esto es a título personal (que ningún italiano se eche las manos a la cabeza si digo una locura) podéis añadir alguna cucharada de agua para rebajar la textura.

Insisto, tened en cuenta que el pesto rojo es más espeso y que, para utilizarlo en pasta, se suele añadir un poco de agua de la cocción para diluirlo y mezclarlo con la pasta.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pesto rojo o pesto rosso, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

Seguimos dándole utilidad a la reina del otoño. En esta ocasión he preparado un risotto de calabaza, setas y chorizo que os va a sorprender mucho.

Pero… ¿otro risotto? Sí, posiblemente sea la receta que más versiones tiene en el blog jajaja pero es que me encanta prepararlo de distintos tipos, es super versátil.

Este risotto de calabaza, setas y chorizo lo probé este año cuando estuve en el Salón Gourmets de Madrid y me encantó la combinación de ingredientes. Desde entonces lo tenía pendiente de preparar en casa y ahora me he decidido, aprovechando la temporada de calabaza

Hace ya unos cuantos años que publiqué un risotto de calabaza y setas bastante parecido al de hoy, pero, aún así, quería traeros esta versión. La principal diferencia es que el caldo que usaremos para cocer el arroz es prácticamente puré de calabaza, por lo que conseguiremos un risotto más cremoso y dulzón. Además del toque extra del chorizo, que le agregará sabor.

Aprovecho para comentaros que, para preparar un puré de calabaza muy fino, lo ideal sería utilizar el típico pasapurés de toda la vida. Pero entiendo que, por comodidad, todos tendréis algún electrodoméstico que os haga esta función (robot de cocina, batidora, etc.) En mi caso uso la batidora y, si estáis buscando alguna, podéis echarle un ojo aquí a cuales son las mejores actualmente.

¿Os animáis a preparar este risotto de calabaza, setas y chorizo?

Ingredientes (3 personas):

• 210 g de arroz arborio
• 500 g de calabaza
• 200 g de setas (shiitake en mi caso)
• 100 g de chorizo
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• Agua o caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• 50 g de queso parmesano

Preparación:

Empezaremos preparando un puré con la calabaza. Para ello simplemente la troceamos y la metemos en el microondas el tiempo necesario para que se ablande (unos 10-15 minutos). Trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino. Vertemos el puré de calabaza en un cazo y añadimos agua (o caldo de verduras) hasta tener un litro de puré, aprox. Dejamos a fuego bajo para que se mantenga caliente.

En una olla amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada finamente y las setas troceadas. Dejamos que se pochen a fuego medio-bajo.

Agregamos el chorizo troceado y el arroz. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos, hasta que el arroz empiece a transparentar por los bordes. Vertemos el vino y dejamos cocinar unos minutos más para que se evapore el alcohol.

Como siempre os digo en todas las recetas de risotto, ahora viene el momento clave para obtener un risotto bien cremoso: la cocción. Vertemos puré de calabaza en la olla hasta cubrir el arroz y removemos lenta y constantemente para que éste vaya soltando poco a poco el almidón. Cuando se vaya consumiendo el líquido, añadimos otro poco, siempre lo justo para cubrir ligeramente el arroz. Continuamos con este método hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y removemos para que se integren en el risotto, es decir, para mantecar el risotto. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Como idea para servir el risotto, podéis poner por encima un poco de chorizo que habremos salteado previamente en una sartén. Así le damos un contraste con el chorizo en 2 texturas.

¡Que lo disfrutéis!

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Esta semana le toca el turno al plato principal del menú navideño de este año: risotto de jamón y trufa.

Esta vez he cambiado radicalmente mi pensamiento sobre las propuestas navideñas. Normalmente siempre pienso en un plato principal que vayáis a comer en las cenas de Nochebuena o Nochevieja, pero este año he optado por pensar en las comidas de Navidad, Año Nuevo o Reyes.

En mi casa, esos días solemos salir a comer a la calle, pero el año pasado, por el tema Covid y tal, nos quedamos en casa. Mi madre decidió que no iba a cocinar más y pedimos arroz a domicilio al restaurante que solemos ir (este año sí iremos). Pues de ese arroz ha surgido la idea de proponeros este risotto de jamón y trufa.

Además, como en estos días nos lucimos un poco más con los ingredientes, podemos utilizar un buen jamón serrano o una trufa en condiciones (la mía es barata del súper, aviso jajaja). Y os voy a dar otra idea para que mejoréis esta receta, usad cava en vez de vino blanco. Yo no iba a abrir una botella para un poco y utilicé vino, pero seguro que no va a faltar cava en vuestras casas como para que podáis utilizarlo en este risotto de jamón y trufa. Seguro que os gusta el toque que le da

Un último apunte antes de la receta, he indicado 4 raciones teniendo en cuenta la cantidad normal para una persona, pero englobada en una comida navideña que siempre hay más cosas, seguramente os salgan más raciones.

¿Os animáis a prepararlo para estas fechas tan señaladas?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco o cava
• 1 litro de caldo de carne
• 150 g de queso parmesano
• Una nuez de mantequilla
• 100 g de jamón serrano
• Trufa

* Yo añadí un puñado de champiñones que tenía en la nevera, pero no son obligatorios para la receta.

Preparación

Para cocer el arroz necesitamos que el caldo esté caliente (prácticamente hirviendo) así que empezaremos por a calentar el caldo en un cazo.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. En una cazuela amplia añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio bajo. Incorporamos la cebolla picada y dejamos que se poche lentamente.

En caso de que hagáis como yo y añadáis unos cuantos champiñones, los cortamos y los añadimos junto con la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, subimos el fuego y salteamos, removiendo para que no se peguen, unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en todas las recetas de risotto, viene el momento tostón: cocer el arroz jajaja Proceso sencillo pero que marcará la diferencia de la textura del risotto.

Añadimos caldo (recordad que lo tendremos a punto de hervir) hasta cubrir ligeramente el arroz y empezamos a remover lenta y constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando veamos que el caldo se absorbe (no os paséis y dejéis el arroz seco… ¡eso nunca!), añadimos caldo de nuevo hasta cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En total, la cocción del arroz nos llevará unos 18 minutos aproximadamente.

En principio, con la cantidad de caldo que os he indicado debería bastar pero, dependiendo del arroz que uséis, podrá variar un poco necesitando más caldo (o agua) o incluso sobrando un poco.

Una vez que tengamos el arroz cocido, retiramos la cazuela del fuego y procedemos a mantecar el risotto. Para ello simplemente tenemos que añadir una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclamos para que se integren en el risotto y dejamos reposar, tapado, durante 5 minutos.

Una vez haya reposado, añadiremos el jamón serrano troceado y la trufa rallada. La cantidad de trufa es un poco al gusto, en mi caso usé media (tened en cuenta que es trufa de supermercado, no tendrá mucha calidad). Mezclamos para repartir los ingredientes.

Ya tenemos listo nuestro risotto de jamón y trufa.

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy viajamos hasta Italia para preparar unas sencillas piadinas con las que disfrutaremos de un plato de lo más mediterráneo.

¿Sabéis lo que son las piadinas? Seguro que sí porque ya es frecuentes encontrarlas en los supermercados. Es un pan plano que se suele doblar por la mitad y rellenarlo de distintos ingredientes. Podríamos decir que sería como un bocadillo a la italiana. Así que yo lo englobaría dentro de mis recetas “No solo mixto”, esas ideas que os cuento de sándwiches y bocadillos como alternativa al típico mixto.

Además, son super sencillas de hacer, son un pan que no lleva levadura y, por tanto, no tenemos que esperar a que fermente. Y se hace en la sartén así que nos ahorramos encender el horno

En la receta os pongo los ingredientes con la que yo las he rellenado, algo muy típico y muy estilo mediterráneo, pero seguro que vosotros tenéis más ideas de rellenos.

Ingredientes (6-8 piadinas):

Para las piadinas

• 430 g de harina
• 200 ml de agua
• 80 ml de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 2 g de bicarbonato

Para el relleno

• Rúcula
• Tomate
• Mozzarella fresca
• Jamón serrano
• Pesto casero

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes necesarios para elaborar las piadinas y amasamos hasta obtener una masa lisa y flexible. Para que os sea más sencillo y cómodo, os recomiendo hacer un amasado con reposos, es decir, amasamos en tandas de 1 minutos dejando unos 5 minutos de reposo entre cada amasado. Una vez tengamos la masa lista, dejamos reposar 15-20 minutos más (tapada para que no se seque).

Dividimos la masa en porciones. En mi caso la dividí en porciones de 120 g para hacer 6 piadinas pero podéis dividirla perfectamente en 8 porciones para hacer piadinas más pequeñas. Hacemos una bola con cada porción de masa y dejamos reposar (tapadas o en un recipiente hermético) entre 30 y 60 minutos.

Con ayuda de un rodillo, estiramos cada bola de masa hasta formar un círculo de unos 24 cm (en caso de hacer 6 piadinas). Pinchamos con un tenedor toda la superficie para evitar que se formen grandes burbujas a la hora de cocinarlas.

Cogemos una sartén antiadherente que tenga el fondo del tamaño de las piadinas y la ponemos a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, colocamos una piadina y la hacemos uno par de minutos por cada lado, hasta que empiece a dorarse. Normalmente, saldrán algunas pequeñas burbujas en la masa mientras la cocinamos, nos os preocupéis porque además nos indicarán que es el momento de darle la vuelta.

Según vayamos cocinando las piadinas, las guardamos envueltas en un paño de algodón para que no se enfríen.

Rellenamos las piadinas con los ingredientes y listo

¡Que las disfrutéis!

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¿Quién no ha ido a un restaurante italiano y ha pedido provolone con tomate al horno como entrante? Es un entrante de lo más clásicos y seguro que la mayoría lo habéis probado.

No suelo publicaros platos tan sencillos pero me apetecía compartir con vosotros uno de mis entrantes favoritos. Y, como la mayoría de los entrantes, este provolone con tomate al horno es de lo más fácil de hacer.

Si sois tan amantes del queso como yo, disfrutaréis como locos con una buena cazuela de provolone con tomate al horno. Ese queso bien fundido que se estira hasta el infinito cuando te lo intentas llevar a la boca

A mi personalmente me gusta acompañado con su buena cantidad de tomate frito, que no se quede el queso solo en el plato. Hacerlo con tomate casero siempre es un acierto, pero si queremos hacer un entrante en 5 minutos lo mejor es decantarse por un buen tomate frito. En Helios.es podéis encontrar una gran variedad de salsas que le vienen de lujo a esta receta.

Ingredientes:

• Queso provolone
• Salsa de tomate Helios
• Especias al gusto: romero, tomillo, albahaca…

Preparación:

Como ya os he dicho, como la mayoría de los entrantes, este provolone con tomate al horno tiene poca preparación pero no por ello podía faltar en cualquier recetario que se precie.

Antes de nada os aconsejo que tengáis los ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo el queso, para que se funda bien en el horno.

También os aconsejo utilizar una cazuela de barro porque reparte mejor el calor y, además, le da un toque rústico que queda genial en la mesa.

Pues bien, empezaremos colocando una generosa capa de tomate frito en la base de la cazuela. Lo ideal es que el queso no toque el fondo de la cazuela para evitar que se pegue a este.

Ponemos el queso provolone (normalmente en formato medallón) sobre el tomate y espolvoreamos especias al gusto. Las más adecuadas son las hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero, albahaca) para darle el toque italiano. Yo os recomendaría que pusierais un poco de chili picado para darle un toque picante a la receta.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos. Yo prefiero ponerlo a temperatura más bien baja para que el queso se funda igual por todos lados. Si ponemos el horno muy fuerte se nos quemará por arriba y no se habrá fundido por debajo.

Cuando veamos que el queso parece empezar a derretirse, podemos darle un golpe de gratinado si queréis. Así os quedará una capa más crujiente en la superficie.

Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y servimos inmediatamente antes que se enfríe.

¡Que lo disfrutéis!

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Ni recuerdo la última vez que preparé canelones, siempre se me olvida que existen jajaja Pero hoy vengo a enseñaros unos super ricos: canelones de pollo y paté.

Ya sé que últimamente hace mucho calor para poner el horno, pero para hoy lo encenderemos solo el tiempo justo para calentar y gratinar estos canelones de pollo y paté. Tranquilos que no pasaremos mucho calor en la cocina

El relleno típico de unos canelones es la boloñesa, pero me atrevería a decir que aceptan tantos rellenos como imaginación tengáis jejeje Por ejemplo, ¿habéis probado alguna vez a añadirles paté? Sí, paté del de untar en las tostadas.

Aprovechando que tenía un paté de campaña que me habían enviado desde Iberitos me he animado a combinarlos con pollo. El resultado queda genial porque le aporta este toque de sabor que le falta al pollo, combinan de lujo.

¿Os animáis a rellenar vuestros canelones con esta mezcla? Os aseguro que querréis repetir.

Ingredientes (2-3 raciones):

• 400 g de pechuga de pollo
• 125 g de paté (en mi caso, paté de campaña Iberitos)
• Tomate frito
• Placas de pasta para canelones
• Queso rallado

Bechamel

• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Vaso y medio de leche
• Nuez moscada

Preparación:

Para el relleno de estos canelones de pollo y paté yo he utilizado pechuga de pollo cocida y deshilachada, pero podéis utilizar perfectamente carne picada de pollo si lo preferís.

Dicho esto, empezaremos cociendo las pechugas de pollo. Para ello simplemente ponemos a hervir agua en una olla y añadimos un poco de sal, unas hojas de laurel y las pechugas. Cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y las deshilachamos con ayuda de un tenedor. Si os decidís por utilizar carne picada, obviamente os saltaréis este paso J En mi caso cocí 2 pechugas de pollo y me sobró un poco de carne que utilicé para otra preparación (para el relleno de los canelones usé pechuga y media aprox.).

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el pollo deshilachado y el paté. Removemos para que el paté se deshaga y se mezcle bien con el pollo. Agregamos tomate frito (cantidad al gusto) para que el relleno de nuestros canelones no esté tan seco. Dejamos cocinar unos minutos y reservamos.

Cocemos las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso bastaba con cocerlas en agua hirviendo durante 6 minutos.

Y, por último, nos queda preparar la bechamel. En una sartén añadimos la mantequilla y dejamos a fuego medio hasta que se derrita. Agregamos la harina y removemos, dejando que se cocine unos minutos para que se tueste y pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, removiendo cada vez que agreguemos para evitar que se formen grumos. Cuando la hayamos añadido toda, dejamos cocinar sin dejar de remover hasta que se espese. En el último momento ponemos un poco de nuez moscada para darle un toque de sabor.

Ya tenemos listas todas las preparaciones y solo nos queda juntar todo para montar nuestros canelones de pollo y paté. En una fuente apta para horno, cubrimos el fondo con un poco de tomate frito para evitar que los canelones se peguen.

Cogemos una placa de pasta, colocamos relleno y enrollamos para formar el canelón. Vamos colocando los canelones sobre la fuente. Vertemos la bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos queso rallado como toque final.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos simplemente para que se calienten, ya que todos los ingredientes están cocinados. Por último, gratinamos hasta que se doren.

¡Que los disfrutéis!

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Esta semana viajamos hasta Italia para preparar una riquísima lasaña de calabacín. Y no, el calabacín no va en el relleno, sino sustituyendo las placas de pasta

Para el reto #Asaltablogs de este mes, el blog elegido ha sido Fogones y melones. Me ha costado no decantarme por algunas de sus múltiples recetas dulces, pero, tras dos asaltos dulces, necesitaba elegir una receta salada jajaja Así que acabé eligiendo su lasaña de calabacín. Con el permiso de Mary, he hecho una mínima variación ya que su boloñesa lleva huevo duro y yo lo he cambiado por zanahorias para añadir algo más de verduras al relleno. Además, da la casualidad de que tenemos el mismo molde para horno jajaja

¿Os animáis a prepararla?

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños

Relleno

• 500 g de carne picada de ternera
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino tinto
• 400 ml de tomate triturado
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Hierbas provenzales al gusto: romero, albahaca, orégano…

Bechamel

• 20 g de mantequilla
• 25 gr harina
• 250 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:

Pelamos y picamos finamente la cebolla y las zanahorias. Picamos también el ajo.

Ponemos una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las verduras y dejamos pochar lentamente hasta que empiecen a ablandarse.

Subimos el fuego y añadimos la carne picada junto con las especias. Salteamos un par de minutos para que la carne pierda el color crudo. Vertemos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol. Por último, agregamos el tomate triturado de dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en lonchas lo más finas posible. Lo ideal sería cortarlas con una mandolina, pero, si como yo no disponéis de una, tendréis que sacar a relucir vuestra habilidad con el cuchillo Para cocinarla tenéis 2 opciones: a la plancha en una sartén o en el microondas hasta que se ablanden. Yo me he decantado por la segunda opción.

Solo nos queda la bechamel para tener todas las preparaciones de nuestra lasaña de calabacín. En un cazo, calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar un par de minutos para que se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco, removiendo hasta mezclar completamente antes de añadir más. De esta forma, conseguiremos una bechamel sin grumos (aunque si os quedan le podéis dar un golpe de batidora sin problema). Dejamos cocinar hasta que tenga la textura que más os guste. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Montamos las capas de la lasaña de calabacín de la siguiente manera: calabacín, relleno, calabacín, relleno, calabacín. Cubrimos todo con la bechamel y espolvoreamos queso rallado al gusto.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30 minutos, gratinando los últimos minutos para que se dore la superficie.

Servir y listo

¡Que la disfrutéis!

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Y vuelvo con otro risotto, ya que para mí es la preparación de arroz que más me gusta. En esta ocasión os traigo un risotto de calabaza al curry muy sabroso.

Ya me estoy poniendo las pilas con las recetas otoñales y, como no podía ser de otro modo, eso implica utilizar calabaza, la reina de esta época. En su momento ya os enseñé cómo prepara un risotto de calabaza y setas de lo más otoñal, este año toca darle un toque exótico al plato.

Porque, si soy fan de los risottos, soy más fan aún del curry. La especia que más me gusta en la cocina, se la echo a todo lo que puedo y ya os he enseñado muchas recetas con curry. Pues que no se diga, hoy otra más

De hecho, la combinación de calabaza y curry me encanta desde hace mucho tiempo, en invierno esta crema es una de las que más veces preparo. Así que pensé que este risotto de calabaza al curry también me iba a encantar. Es la primera vez que hago risotto con leche de coco y he de deciros que le viene genial, le aporta aún más cremosidad a la preparación.

¿Os animáis con este risotto?

Ingredientes (4 personas):

• 280 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 1 cebolla
• 350-400 g de calabaza
• ½ vaso de vino blanco
• 2-3 cucharaditas de curry
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Unas cuantas semillas de cilantro
• 400 ml de leche de coco
• 600 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla
• 120 g de queso parmesano

Preparación:

En primer lugar, vamos a empezar a calentar en un cazo la leche de coco junto con el caldo de verduras. Necesitamos que esté caliente (casi hirviendo) cuando empecemos a cocer el arroz y lo tendremos que mantener así durante toda la cocción.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y troceamos también la calabaza.

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio bajo, echamos la cebolla para que se vaya pochando. Cuando empiece a ablandarse y transparentar, añadimos la calabaza troceada, subiendo un pelín el fuego. Dejamos unos minutos hasta que, igualmente, la calabaza empiece a ablandarse.

Añadimos las especias y removemos para que las verduras se impregnen bien de las mismas y cojan sabor.

Echamos el arroz en la olla y salteamos unos minutos, removiendo para que no se pegue en el fondo, hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. En ese momento, vertemos el vino blanco (calentado previamente en el microondas) y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Y ahora, como digo en todas mis recetas de risottos, viene la parte esencial que marca la diferencia de un buen risotto, cocer el arroz para que quede meloso. Para ello simplemente añadiremos caldo (recordad que lo tenemos caliente en un cazo), lo justo para cubrir el arroz y removemos lentamente para que el arroz vaya soltando poco a poco el almidón. Cuando veamos que absorbe caldo (nunca dejad que se quede seco), volvemos a añadir otro poquito de caldo y así hasta que el arroz esté cocido. Tardará aproximadamente unos 18 minutos en estar listo. Si necesitáis añadir más cantidad de caldo de la que he indicado, hacedlo sin miedo

Cuando esté casi terminado de cocer, probad de sabor porque será el momento de añadir más curry si lo queréis más potente.

Una vez tengamos el arroz listo, retiramos la olla del fuego y vamos a mantecar el risotto para darle el toque cremoso final. Añadimos una nuez de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos para que se integre todo y dejamos tapado 5 minutos.

Y ya tendríamos listo nuestro risotto de calabaza al curry. Solo nos queda servirlo antes de que se enfríe.

¡Que lo disfrutéis!

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Hacía mucho que no os enseñaba una receta de risotto, pero eso se va a acabar porque hoy vengo con un risotto de espinacas y roquefort de lo más rico.

Indudablemente los risottos son mi preparación favorita de arroz. Su preparación no tiene ninguna complicación y son muy versátiles porque aceptan casi cualquier ingrediente. Además, me encanta la textura cremosa/melosa que tienen

Este risotto de espinacas y roquefort utiliza 2 ingredientes que siempre me ha gustado mezclar porque combinan muy bien entre ellos (por ejemplo, en esta pizza). Además, soy el tonto del roquefort, me encantan los quesos potentes de sabor.

¿Os animáis a preparar este risotto?

Ingredientes (2 personas):

• 140 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 150 g d espinacas
• 50 g de queso roquefort
• 25 g de queso parmesano
• ½ cebolla
• 75 ml de vino blanco
• 500-750 ml de caldo de verduras
• Una nuez de mantequilla

Preparación:

Como siempre que hacemos un risotto, empezaremos poniendo a calentar el caldo en un cazo para que cuando lo vayamos a necesitar esté a la temperatura necesaria. Queremos que el caldo esté siempre caliente, casi hirviendo, para que, cuando lo añadamos al arroz, no se rompa la cocción.

Picamos finamente la cebolla y la echamos en una cazuela con un chorrito de aceite. La dejamos a fuego medio-bajo para que se poche lentamente hasta que esté blanda y empiece a transparentar.

Mientras tanto, vamos picando las espinacas. Aquí un poco al gusto, más o menos picadas J Cuando la cebolla esté lista, incorporamos las espinacas en la cazuela y dejamos que se hagan unos minutos.

Subimos un poco el fuego y añadimos el arroz, salteando un par de minutos hasta que veamos que los granos empiezan a transparentarse por el exterior. Añadimos el vino blanco (previamente calentado en el microondas) y dejamos que se evapore el alcohol.

Y ahora viene la parte tediosa, pero que marcará la diferencia de un buen risotto: cocer el arroz. Para ello añadimos el caldo que tenemos caliente, la cantidad necesaria para cubrir ligeramente el arroz, y removemos lentamente (y casi constantemente) para que el arroz vaya soltando el almidón y nos quede un risotto bien meloso.

Cuando veamos que el arroz empieza a consumir el caldo, añadimos la cantidad necesaria para volver a cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En unos 16-18 minutos el arroz estará en su punto. La cantidad de caldo la he puesto aproximada porque dependerá de cuánto absorba el arroz que utilicéis.

Una vez que tengamos listo el arroz, retiramos del fuego la cazuela y añadimos los quesos junto con una nuez de mantequilla. Removemos para derretir y dejamos tapada la cazuela durante 5 minutos para que repose y nos quede un risotto muy cremoso. Si queréis un sabor más potente a roquefort, podéis quitar el parmesano y añadir esa cantidad de queso roquefort.

Y ya tendríamos listo nuestro risotto de espinacas y roquefort.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este risotto de espinacas y roquefort, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Con el invierno a la vuelta de la esquina, aún estamos a tiempo de preparar un plato de lo más otoñal: ñoquis de boniato con salsa de setas.

Sí, estoy de vuelta con el boniato, pero es que me he sumado a la moda y este otoño lo estoy utilizando un montón. Es un tubérculo de lo más versátil, te sirve igual de plato principal, de postre (como este bizcocho de boniato) o como de acompañamiento, al estilo patatas fritas.

Y es que veo que cada vez más, se sustituye la patata por boniato. Por ejemplo, en esta misma receta. En su momento os conté como hacer unos ñoquis de patata y hoy los vamos a preparar de boniato. El resultado son unos ñoquis con un toque más dulzón, pero, sobre todo, mucho más coloridos (que también comemos con los ojos).

Además, para aprovechar los productos de temporada, qué mejor que acompañar los ñoquis de boniato con una sencillísima salsa de setas

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de boniato
• 300 g de harina *
• 1 huevo

* Cantidad aproximada, cuanta menos harina usemos, mejor quedarán los ñoquis de boniato

Salsa de setas

• Cebolla
• Setas
• Nata
• Queso crema

Preparación:

Lavamos los boniatos para quitarles la tierra que traigan y los ponemos en un bol que taparemos con film. Para cocer los boniatos, metemos el bol en el microondas durante 10 minutos. Una vez pasado ese tiempo, pinchamos los boniatos para comprobar si están blandos y, en caso de necesitar más tiempo, los volvemos a meter al microondas (ahora podemos poner en tandas de 3-4 minutos). Cuando estén listo, esperamos a que se templen un poco para que podamos manejarlas.

Con una cuchara, vaciamos los boniatos. No será complicado porque la piel es bastante resistente y podemos pasar la cuchara sin problemas, para dejarla bien limpia. Ponemos los boniatos en un bol y machacamos con ayuda de un tenedor, intentando no dejar ningún trozo, pero si queda alguno no pasa nada, luego nos los encontraremos a la hora de comer los ñoquis

Añadimos al bol el huevo y la harina. No echéis toda la harina de golpe, reservad un poco (50 g, por ejemplo) para ir agregándola poco a poco más tarde. Metemos las manos en la masa y mezclamos (en el bol o en la encimera, donde os sea más cómodo) hasta obtener una masa homogénea. La masa de los ñoquis de boniato tiene que quedar e el punto justo de no pegarse a las manos y, para ello, habíamos reservado la harina. Id incorporando poco a poco (si lo veis necesario) hasta que la masa este en ese punto justo. Cuanta menos harina incorporemos, mejor quedarán los ñoquis de boniato.

Cuando tengamos la masa lista, la vamos cortando en trozos y la estriamos haciendo “churros” (cilindros alargados) del grosor de un dedo. Cortamos el churro en trocitos, que serán los ñoquis.

Ahora toca hacer las típicas estrías a los ñoquis. Estas estrías tienen su razón de ser, sirven para que la salsa se pegue a los ñoquis y no resbale por la superficie (si fuera lisa). Existe una tabla de madera estriada específica para dar esta textura a los ñoquis, pero entiendo que ninguno la tenemos en casa. No pasa nada, solamente necesitaremos un tenedor para poder hacer las estrías. Es muy sencillo, colocamos un ñoqui en el tenedor y lo hacemos rodar hacia las puntas, presionando para que se marquen las estrías. Al principio os parecerá complicado, pero es simple cuestión de práctica Según vayamos teniendo los ñoquis listos, los vamos dejando ligeramente enharinados sobre la encimera o una bandeja de horno, de manera que no se toquen entre ellos para que no se peguen.

Una vez tengamos todos los ñoquis listos, cosa que nos llevará un rato, todo depende de vuestra habilidad :), vamos a cocerlos. Para ello simplemente los vamos echando, en tandas, en una olla con agua hirviendo y los tendremos el tiempo justo para que salgan a flote (2-3 minutos).

En cuanto tengamos los ñoquis de boniato listos, los servimos inmediatamente con la salsa que más os guste

Yo hice una salsa de setas para terminar de completar este plato con aires otoñales. Para ello simplemente hay que pochar unas cebollas verdes (cebollas chinas, cebolla de verdeo o como las conozcáis) que me sobraron de preparar la sopa de miso. Cuando estén blandas, incorporamos las setas ligeramente picadas (yo puse mezcla de champiñón y shiitake) y salteamos hasta que suelten todo el agua. Una vez listas, añadimos nata y queso crema en la proporción que más os guste para determinar la textura de la salsa.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos ñoquis de boniato, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).