Os traigo el que va a ser vuestro entrante definitivo: dip de queso y cebolla caramelizada. Y no solo eso, sino que está hecho en una hogaza de pan.

No miento cuando os aseguro que me enamoré de este dip de queso y cebolla caramelizada cuando lo probé. Estoy convencidísimo que vais a sorprender a vuestros invitados cuando lo preparéis.

Es un entrante fácil, cremoso, a tope de sabor, ideal para compartir… ¡lo tiene todo! Encima, lo podéis preparar con antelación y, simplemente, meterlo en el horno cuando lo vayáis a disfrutar.

Llevo mucho tiempo queriendo hacer una fondue de queso en pan porque hay un restaurante en El Puerto que las prepara sí y, cuando voy con mis amigos, siempre la pedimos. Cuando pensé en este dip de queso y cebolla caramelizada me dije, esto tiene que ir en pan a modo de fondue… ¡éxito asegurado!

Y viendo las fechas que son… ¿os animáis a prepararlo como entrante para esta Navidad? Vais a quedar mejor que la Preysler

Ingredientes:

• 300 g de queso rallado (en mi caso, 200 g manchego curado y 100 g manchego semi)
• 4-5 cebollas
• 2 dientes de ajo
• ½ cda de extracto de carne
• 50-75 ml de vino Pedro Ximénez
• 250 g de queso crema
• 75 ml nata para montar
• Romero y tomillo
• Sal y pimienta
• Una hogaza de pan (si es casera, mejor)

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando tome temperatura, añadimos las cebollas cortadas finamente en juliana. Añadimos una pizca de sal, tapamos y dejamos que se vaya pochando la cebolla muy lentamente.

Poco a poco, la cebolla irá soltando sus propios azúcares y caramelizando. No tengáis prisa, merece la pena caramelizar cebolla sin añadir nada extra de azúcar. Para esta cantidad de cebolla podéis estar tranquilamente 45 minutos hasta que esté lista. Pero, lo mejor, es que no hace falta estar vigilando constantemente.

Dicho esto, cuando la cebolla esté bien blanda y empiece a caramelizar, incorporamos los siguientes ingredientes: el extracto de carne diluido en un dedo de agua, el vino, el ajo rallado, el romero y el tomillo. Mezclamos para repartir bien y dejamos que se cocine unos minutos para que se evapore el alcohol del vino y lo absorba la cebolla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Mientras tanto, rallamos el queso que vayamos a utilizar. Os recomiendo que utilicéis uno que aporte sabor, que compita con la cebolla caramelizada.

En un bol amplio ponemos el queso crema, la nata, el queso rallado y la cebolla caramelizada. Removemos hasta que todo esté bien integrado en la mezcla. Probad de sabor y, si lo creéis conveniente, añadid una pizca de sal y pimienta.

Cortamos la parte superior de una hogaza de pan, vaciamos la miga del interior. y rellenamos con la mezcla que hemos preparado. Colocamos la tapa y envolvemos en papel de aluminio (no hace falta que esté herméticamente envuelta). Esto lo haremos para evitar que se nos dore/queme la hogaza en el horno.

Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la hogaza, retiramos el papel de aluminio y la tapa de la hogaza. Cubrimos con queso rallado y volvemos a meter al horno otro 10 minutos aproximadamente, hasta que veáis que el queso empieza a dorarse. Opcional, podéis gratinar al final para tener una capa crujiente de queso.

Podéis aprovechar para hornear junto a la hogaza cosas que vayáis a utilizar para mojar en el dip de queso y cebolla caramelizada. Por ejemplo, la miga que hemos sacado del pan, unas patatas, unos tomates cherry, etc.

Solo nos queda sacar la hogaza con cuidado de no quemarnos y mojar mucho en este dip de queso y  cebolla caramelizada que se va a convertir en un fijo en vuestra mesa.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este dip de queso y cebolla caramelizada, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook |  Twitter).

Este año estoy poco navideño con las recetas, pero no quería dejar pasar la oportunidad de traeros uno de los dulces más típicos: los roscos de vino.

Hace ya unos años que os enseñaba a preparar unas hojaldrinas caseras que estaban increíblemente más buenas comerciales. Desde ese año me dije que tenía que hacer roscos de vino y, aunque he tardado un poco, por fin me he animado con ellos. Pienso lo mismo, están mejor que los comerciales.

Os lo decía en aquella receta y os lo vuelvo a contar: las hojaldrinas y los roscos de vinos son muy única perdición navideña, sobre todo si los acompaño con una palomita (vaso de anís con hielo, de señor total). Ya sabréis que yo con el dulce, lo justo. De hecho, en mi casa todo el mundo desayuna Roscón de Reyes el 6 de enero mientras yo me zampo mi mollete con jamón jajaja

Para hacer estos roscos de vino he utilizado un moscatel de Chipiona que tenía por casa, pero podéis usar cualquier vino dulce al estilo Pedro Ximénez.

¿Os animáis con unos roscos de vino caseros?

Ingredientes:

• 375 g de harina de trigo
• 25 g de almendra molida (o harina de almendra) *
• 100 g de azúcar
• 150 g de manteca de cerdo
• 100 ml de vino dulce
• 2,5 cucharaditas de canela
• 2,5 cucharaditas de sésamo tostado
• 1,5 cucharaditas de matalahúva (anís verde)
• 2 clavos de olor
• Azúcar glass para rebozar

* Podéis añadir hasta 100 g de almendra molida, sustituyendo la harina de trigo en la misma proporción.

Preparación:

Empezaremos tostando ligeramente matalahúva para que desprenda más aroma, aunque es un paso totalmente opcional. Para ello, ponemos la manteca en un sartén a fuego medio y, cuando se derrita y coja temperatura, añadimos el anís. Lo tostamos unos segundos, no queremos que se queme. Es preferible que, cuando la manteca esté caliente, retiréis del fuego al añadir la matalahúva. Dejamos que se enfríe.

Otra cuestión antes de preparar la masa de los roscos de vinos. Si usáis clavos enteros como es mi caso, para poder triturarlos lo mejor posible os aconsejo hacer lo siguiente: los ponéis en un mortero con un poco de azúcar y lo moléis. Gracias a los granos de azúcar conseguiremos que se trituren mejor.

En un bol amplio colocamos la harina y añadimos el resto de los ingredientes secos (azúcar, especias y sésamo), removiendo para mezclarlos bien. Agregamos el vino y la manteca derretida junto con la matalahúva. Con ayuda de una rasqueta (o cualquier elemento parecido) empezamos a mezclar e integrar los ingredientes de la masa de los roscos de vinos. Llegará un momento que será mejor continuar con las manos hasta que tengamos una masa completamente homogénea.

Con ayuda de papel de horno, estiramos la masa hasta que tenga el grosor que os guste. En mi caso, hubiera dejado los roscos más gorditos porque quedaron muy finos para mi gusto. Tened en cuenta que la masa apenas sube en el horno, por no decir nada.

Damos forma a los roscos con lo que tengáis a mano: un cortador, un vaso, etc. Y para hacer el agujero central, un descorazonador de manzanas viene perfecto

Colocamos los roscos sobre papel de horno en la bandeja y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 10-12 minutos. Como siempre, el tiempo variará en función de cada horno, revisad que se empiecen a dorar sin pasarse. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando se hayan enfriado lo justo para que no os queméis ni que se deshagan, emborrizamos una primera vez en azúcar glass y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla. Opcionalmente, cuando estén fríos, podéis emborrizar una segunda vez o, directamente, espolvorear un poco de azúcar glass por encima.

¡Que los disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estos roscos de vino, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Fuente de la receta: Javi Recetas

Sigo con las propuestas navideñas. Esta semana le toca el turno a un dulce que no solemos ver por aquí: trenza de canela o estonian kringle.

El estonian kringle es un dulce navideño típico de los países nórdicos, que suelen preparar en estas fechas para desayunar. Yo me imagino mentalmente la estampa navideña: todo nevado, calentito en casa con una taza de café recién hecho en la mano y un trozo de trenza de canela o estonian kringle recién hecho. Muy de película navideña jajaja pero no me digáis que no suena bien.

Esta trenza de canela o estonian kringle es una masa estilo brioche pero con un toque más crujiente por fuera. El relleno típico es de azúcar, canela, pasas y nueces, pero, como os podréis imaginar, hay mil versiones con distintos rellenos (chocolate, mermeladas o incluso, por qué no, salados).

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza
• 120 ml de leche
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 30 g de miel
• 15 g de levadura fresca
• 2 g de sal

Relleno

• 50 g de mantequilla (en pomada)
• 60 g de azúcar
• 2 cucharadas de canela
• Frutos secos (en mi caso, nueces y anacardos)

Preparación:

Por primera vez voy a cambiar un poco el formato de la receta porque os voy a contar cómo hacer la masa de esta trenza de canela o estonian kringle tanto a mano como con amasadora. Y es que me he comprado una amasadora para agilizar el trabajo de este tipo de recetas

En amasadora

En el bol de la amasadora ponemos la leche, la miel y el huevo. Con el accesorio pala (la K), mezclamos los ingredientes durante unos 3 minutos a velocidad baja. Agregamos la levadura fresca desmenuzada, la sal y añadimos por tandas la harina tamizada. Todo esto sin dejar de mezclar con la pala K, durante otros 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea que textura de migas.

Cambiamos la pala por el gancho amasador y, a mínima velocidad, incorporamos la mantequilla en dados. Añadimos un dado de mantequilla y esperamos a que la masa lo absorba completamente hasta añadir el siguiente.

Cuando hayamos integrado toda la mantequilla en la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos. Tras ese tiempo, de nuevo a la mínima velocidad, volvemos a amasar hasta que tengamos una masa lisa, elástica y que se despega de las paredes del bol (con unos 10 minutos debería bastar).

A mano

En un bol amplio añadimos la harina tamizada y la sal. Hacemos un volcán en medio y añadimos el resto de ingredientes (con la levadura fresca disuelta en la leche) excepto la mantequilla. Amasamos hasta todo esté bien integrado y formemos una masa homogénea.

Incorporaremos la mantequilla en dados, poco a poco, amasando hasta integrar la mantequilla completamente antes de añadir más. Veréis que cuando añadís mantequilla la masa parece que se deshace y que no hay forma humana de integrarla, no os preocupéis porque es normal. Si seguimos amasando, la masa irá poco a poco absorbiendo la masa.

Cuando hayamos integrado totalmente la mantequilla, nos quedará una masa lisa, elástica y homogénea.

Independientemente del proceso de amasado que elijáis, una vez que tenemos la masa lista, la dejamos fermentar en un bol ligeramente aceitado, tapada con un paño (o un gorro de ducha, truco de panadero casero).

Dejamos que duplique el volumen de la masa. El tiempo dependerá de la temperatura de la habitación, puede ser entre 1 y 2 horas.

Mientras la masa fermenta podemos preparar el relleno de nuestra trenza de canela o estonian kringle. Simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta que podamos untar.

Cuando la masa haya fermentado, la volcamos sobre la encimera y amasamos ligeramente para desgasificarla. Enharinamos ligeramente la encimera para evitar que se nos pegue la masa y, con ayuda de un rodillo, la estiramos hasta formar un rectángulo de unos 40×50 cm.

Extendemos el relleno que habíamos preparado por toda la superficie de la masa. Troceamos los frutos secos y los repartimos por encima del relleno. Tradicionalmente se utilizan nueces, pero en mi caso también he añadido unos pocos anacardos.

Enrollamos la masa sobre el lado largo, es decir, si nuestro rectángulo de masa tiene los lados largos arriba y abajo, enrollaremos de derecha a izquierda o viceversa.

Con ayuda de un cuchillo, cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando sin cortar el extremo superior (podéis verlo en las fotos). Giramos cada mitad cortada de manera que las “capas” del corte queden mirando hacia arriba y formamos una trenza con estos dos cabos. Formamos un círculo (una corona), uniendo ambas puntas de la trenza.

Colocamos la corona sobre papel de horno, la tapamos con un paño de algodón y dejamos que vuelva a fermentar (aproximadamente una hora).

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 20-25 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos variarán. Así que vigilad que no se os queme ni se os quede cruda por medio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que la disfrutéis!

Y… ¡Felices Fiestas!

Si os animáis a probar la receta de esta trenza de canela o estonian kringle, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Fuente de la receta: aunque por Internet circula siempre la misma receta, yo me he inspirado en la de Sweet and Sour para hacerla

Esta semana le toca el turno al plato principal del menú navideño de este año: risotto de jamón y trufa.

Esta vez he cambiado radicalmente mi pensamiento sobre las propuestas navideñas. Normalmente siempre pienso en un plato principal que vayáis a comer en las cenas de Nochebuena o Nochevieja, pero este año he optado por pensar en las comidas de Navidad, Año Nuevo o Reyes.

En mi casa, esos días solemos salir a comer a la calle, pero el año pasado, por el tema Covid y tal, nos quedamos en casa. Mi madre decidió que no iba a cocinar más y pedimos arroz a domicilio al restaurante que solemos ir (este año sí iremos). Pues de ese arroz ha surgido la idea de proponeros este risotto de jamón y trufa.

Además, como en estos días nos lucimos un poco más con los ingredientes, podemos utilizar un buen jamón serrano o una trufa en condiciones (la mía es barata del súper, aviso jajaja). Y os voy a dar otra idea para que mejoréis esta receta, usad cava en vez de vino blanco. Yo no iba a abrir una botella para un poco y utilicé vino, pero seguro que no va a faltar cava en vuestras casas como para que podáis utilizarlo en este risotto de jamón y trufa. Seguro que os gusta el toque que le da

Un último apunte antes de la receta, he indicado 4 raciones teniendo en cuenta la cantidad normal para una persona, pero englobada en una comida navideña que siempre hay más cosas, seguramente os salgan más raciones.

¿Os animáis a prepararlo para estas fechas tan señaladas?

Ingredientes (4 raciones):

• 280 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco o cava
• 1 litro de caldo de carne
• 150 g de queso parmesano
• Una nuez de mantequilla
• 100 g de jamón serrano
• Trufa

* Yo añadí un puñado de champiñones que tenía en la nevera, pero no son obligatorios para la receta.

Preparación

Para cocer el arroz necesitamos que el caldo esté caliente (prácticamente hirviendo) así que empezaremos por a calentar el caldo en un cazo.

Por otro lado, pelamos y picamos finamente la cebolla. En una cazuela amplia añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio bajo. Incorporamos la cebolla picada y dejamos que se poche lentamente.

En caso de que hagáis como yo y añadáis unos cuantos champiñones, los cortamos y los añadimos junto con la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, subimos el fuego y salteamos, removiendo para que no se peguen, unos minutos hasta que los granos empiecen a transparentar por los bordes. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Y, como siempre digo en todas las recetas de risotto, viene el momento tostón: cocer el arroz jajaja Proceso sencillo pero que marcará la diferencia de la textura del risotto.

Añadimos caldo (recordad que lo tendremos a punto de hervir) hasta cubrir ligeramente el arroz y empezamos a remover lenta y constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando veamos que el caldo se absorbe (no os paséis y dejéis el arroz seco… ¡eso nunca!), añadimos caldo de nuevo hasta cubrir ligeramente y seguimos removiendo. En total, la cocción del arroz nos llevará unos 18 minutos aproximadamente.

En principio, con la cantidad de caldo que os he indicado debería bastar pero, dependiendo del arroz que uséis, podrá variar un poco necesitando más caldo (o agua) o incluso sobrando un poco.

Una vez que tengamos el arroz cocido, retiramos la cazuela del fuego y procedemos a mantecar el risotto. Para ello simplemente tenemos que añadir una nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclamos para que se integren en el risotto y dejamos reposar, tapado, durante 5 minutos.

Una vez haya reposado, añadiremos el jamón serrano troceado y la trufa rallada. La cantidad de trufa es un poco al gusto, en mi caso usé media (tened en cuenta que es trufa de supermercado, no tendrá mucha calidad). Mezclamos para repartir los ingredientes.

Ya tenemos listo nuestro risotto de jamón y trufa.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas risotto de jamón y trufa, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Llega diciembre y toca empezar a daros ideas para el menú navideño. Este año de aperitivo vamos a preparar unas tostas de caballa con hummus de aguacate.

Como sé que elaborar las comidas navideñas suele llevar mucho tiempo, este año he querido daros una idea super sencilla de aperitivo, pero que queda genial en la mesa. Así que estas tostas de caballa con hummus de aguacate lo que se dice receta en sí…no son jajaja

Lo importante de la receta de hoy es que vamos a prepararla con conservas de caballa. Si utilizamos unas de calidad, seguro que triunfamos esta Navidad. En mi caso he usado unos filetes de caballa de Andalucía de Conservera de Tarifa, para que veáis los buenos productos que tenemos en Cádiz

Estas tostas de caballa con hummus de aguacate son un aperitivo algo diferente a los que estamos acostumbrados a ver en las mesas navideñas, pero seguro que sorprendéis con ellas.

Ingredientes:

• Rebanadas de pan casero
• Hummus de aguacate
• Brotes germinados de rabanito
• Filetes de caballa de Andalucía en aceite de oliva
• Chile en escamas

Preparación:

Lo primero será preparar el hummus de aguacate. Para simplemente tenéis que seguir la receta que tengo publicada en el blog, se hace en menos de 10 minutos, no os preocupéis

Cortamos unas rebanas de pan casero (en mi caso utilicé pan 100% centeno integral) y las tostamos ligeramente.

Sobre cada tosta untamos un poco de hummus de aguacate y ponemos unos brotes germinados de rabanito. Sé que, si no los cultiváis vosotros mismos, son difíciles de encontrar, por lo que podéis sustituirlos por cualquier otro brote tierno (en el súper se suelen encontrar) o cualquier hoja verde pequeñita (canónigos, rúcula, etc).

Colocamos unos filetes de caballa coronando la tosta y espolvoreamos un poco de chile en escamas para darle un leve toque picante.

En menos de 15 minutos tenemos listas nuestras tostas de caballa con hummus de aguacate que harán las delicias de vuestros comensales.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas tostas de caballa con hummus de aguacate, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Este año quería algo diferente como plato principal para Navidad así que me he decantado por este coulibiac o pastel ruso de salmón.

Coulibiac, Kulibiak, Coulibiak… sí, este nombre tan raro lo he encontrado escritos de mil formas. Este pastel es típico de Rusia y se suele comer en Navidad y en Pascua.

Este año quería proponeros un plato principal navideño a base de pescado, ya que no se suelen ver tanto. En mi casa siempre se come carne de plato principal y marisco de aperitivos, pero pescado, poco. Por eso, me ha parecido genial preparar este coulibiac y así, además, conocer comidas tradicionales de otros países.

Este pastel no es más que una “empanada” rellena de salmón (o esturión), arroz, champiñones, espinacas (aunque yo no le he puesto), huevo duro, etc. En esta receta os voy a indicar cómo hacer la masa casera, pero si queréis aligerar podéis utilizar láminas de hojaldre del supermercado sin ningún problema.

Ingredientes:

Masa

• 500 g de harina
• 330 ml de cerveza
• 10 g de sal

Relleno

• 500 g de salmón
• 150 g de arroz
• 200 g de champiñones
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Preparación:

Preparar la masa del coulibiac no tiene ninguna historia, yo la preparo igual que la masa para empanada. Básicamente juntamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa completamente lisa y con todos los ingredientes bien integrados. La reservamos envuelta en film.

En mi caso, me ayudo de la panificadora para amasar y la preparo mientras cocino los ingredientes del relleno. Si tenéis cualquier electrodoméstico que os ayude con el amasado como yo, os ahorráis el amasado a mano

Podéis cocinar los ingredientes del relleno del coulibiac en el orden que mejor os sirva para organizaros, ya que no tienen que estar calientes cuando vayamos a meter la preparación en el horno.

Por un lado, coceremos el arroz de la forma en que soláis hacerlo. También tenemos que cocer los huevos, así que lo mejor será poner una cazuela amplia y hacerlos a la vez que el arroz, así optimizamos tiempo y recursos

Y, por otro lado, las verduras. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén blandas y empiece a transparentar, añadiremos los champiñones troceados. Subimos un poco el fuego y salteamos unos minutos hasta que estén cocinados.

Ahora toca el montaje del coulibiac. Dividimos la masa en 2 mitades (una un poco más grande que la otra) y estiramos la mitad pequeña hasta que sea un poco más grande que el trozo de salmón que vayáis a usar.

Montamos el coulibiac por capas en el siguiente orden: arroz, verduras, salmón y huevo duro picado. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos, cerrando los bordes como si fuera una empanada.

Pintamos la masa con huevo batido, la pinchamos varias veces con un tenedor para que escape el vapor y metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 20-30 minutos, hasta que la masa se dore. El tiempo dependerá, aparte de cada horno, del grosor del salmón (ya que lo metemos crudo).

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este coulibiac o pastel ruso de salmón, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Y otro año más llegan las recetas navideñas a No me comes nada y qué mejor forma de empezar que con mi dulce favorito de esta época: hojaldrinas.

No soy gran aficionado a los dulces navideños, no suelo pegarme atracones en esta época. Ya os contaba el año pasado, que no suelo comer Roscón de Reyes y eso se extiende al resto de dulces típicos. Aunque, siempre hay una excepción, bueno, en mi caso hay 2 excepciones: no me resisto a las hojaldrinas ni a los roscos de vinos. Sí, soy de gustos “tradicionales” (aunque en mi casa dicen que son gustos de señor, que falta que me gusten también las peladillas jajaja).

Hasta este año nunca me había animado a hacer hojaldrinas caseras y… ¡no sabéis lo que me arrepiento! La receta no puede ser más sencilla (de hecho, en casi todos los blogs usan la misma, por algo será) y el resultado es genial. Yo tenía mis dudas porque soy muy fan de las comerciales, pero he acabado convencidísimo, las voy a repetir todos los años

¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes (46-50 aprox.):

• 600 g de harina de repostería/floja
• 400 g de manteca de cerdo
• 50 g de zumo de naranja
• 50 g de vino blanco
• Ralladura de 3 naranjas
• Azúcar glass para cubrir

Preparación:

En un bol amplio, ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con el zumo de naranja y el vino. Con unas varillas, batimos hasta que integre todo y quede una mezcla suave.

Agregamos la harina tamizada y la ralladura de naranja y empezamos a amasar. Al principio os podéis ayudar de un cubierto de madera/silicona o una rasqueta, pero vamos a tener que acabar metiendo las manos Si os resulta más cómodo, pasad la masa a la encimera y amasar sobre ella directamente. Tenemos que conseguir una masa homogénea, con todos los ingredientes bien integrados.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y la metemos en la nevera durante 1 o 2 horas, para que coja cuerpo.

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada para evitar que se pegue y estiramos formando un rectángulo. Doblamos en 3 la masa como si fuese un tríptico y volvemos a estirar hasta obtener un grosor de unos 1,5 cm. Con los pliegues que hemos realizado, conseguiremos que la masa quede más hojaldrada, aunque no son estrictamente necesarios.

Cortamos la masa en pequeños rectángulos, con un cuchillo (o cualquier otra herramienta, un cortador de pizza, por ejemplo) bien afilado para evitar “arrastrar” masa. Los cortes deben ser limpios ya que, si los bordes quedan aplastados, las hojaldrinas no subirán bien.

Colocamos las hojaldrinas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Como yo solo tengo una bandeja, tuve que hacer 2 hornadas así que, antes de estirar la masa, la corté por la mitad y trabajé sobre una de ellas, reservando la otra mitad en la nevera.

Metemos al horno precalentado a unos 170ºC y horneamos durante unos 30 minutos. Como siempre, los tiempos variarán dependiendo de cada horno así que vigilad muy bien que no se os quemen (como me pasó a mí con la primera hornada…).

Una vez horneadas, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Tened mucho cuidado al trasladarlas porque calientes son super quebradizas.

Cuando las hojaldrinas estén completamente frías, pasaremos a recubrirlas con azúcar glass. Podéis espolvorear al gusto por encima, pero yo preferí “rebozarlas” para que quedasen bien recubiertas. Simplemente, poniendo azúcar glass en un bol y rebozando una a una las hojaldrinas como si estuviéramos empanando croquetas

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas hojaldrinas, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Y aquí llega la última receta del año, que también será la última receta navideña. Como no podría ser de otra manera, acabamos con el tradicional roscón de Reyes que pone punto final a estas fiestas.

¿Hay algo más tradicional que levantarse toda la familia a abrir los regalos que nos han traído los Reyes y desayunar después un buen roscón de Reyes? Pues bien, yo soy la excepción que confirma la regla jajaja. Mientras que toda mi familia desayuna roscón, yo ese día sigo fiel a mi mollete con aceite, tomate y jamón Y es que, para mí que soy poco goloso, los roscones comerciales son demasiado dulces y prefiero mi desayuno salado. Eso sí, este roscón de Reyes casero sí que lo he disfrutado mucho más. Es la primera vez que lo preparo y os puedo decir que la diferencia con los comerciales es abismal, no hay punto de comparación.

El año pasado de pronto vi que todo el mundo hacía su propio roscón de Reyes y las redes sociales se inundaban de ellos. Me pilló ya tarde para preparar el mío, pero me prometí que de este año no pasaba

Y como cada vez que me animo a hacer alguna receta de pan (o masa levada en este caso), acabo consultando las recetas del gurú del pan casero, Ibán Yarza. Así que, siguiendo la receta del roscón de Reyes de su libro Pan Casero, ha salido esta maravilla. Para que veáis que, aunque tiene cierta complicación, es una receta que sale a la primera

¿Os animáis a preparar vuestro propio roscón de Reyes?

Ingredientes:

Madre de levadura

• 90 g de harina de fuerza
• 50 g de leche
• 2 g de levadura fresca

Masa

• 142 g de madre de levadura
• 340 g de harina de fuerza
• 120 g de leche
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca
• 5 g de sal
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de brandy
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Corteza de media naranja y medio limón
• Canela en rama

Preparación:

El día anterior empezaremos preparando la madre de levadura, que no deja de ser un prefermento que nos ayudará a que nuestro roscón de Reyes tenga más sabor y dure más tiempo sin ponerse duro. Para prepararla simplemente tenemos que disolver la levadura fresca en la leche, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. Guardamos la madre de levadura en un recipiente hermético y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente

Si queréis un roscón de Reyes muy aromático, podéis preparar la infusión de leche el día anterior también y dejarla reposar toda la noche porque cuanto más tiempo la tengamos infusionando, más sabor y aromas tomará. De todas formas, siempre la podéis preparar en el momento de hacer la masa del roscón de Reyes. Para prepararla solo tenéis poner la leche junto con la rama de canela y las cortezas de los cítricos a hervir durante 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar (hasta que se enfríe o bien toda la noche).

Al día siguiente, unos 30 minutos antes de preparar la masa, sacamos la madre de levadura de la nevera para que se atempere. Por otro lado, retiraremos la canela y las cortezas de la infusión de leche y añadiremos el brandy y el agua de azahar hasta tener un total de 120 g (si falta, podéis completar con agua).

En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla, mezclamos hasta que esté todo integrado y dejamos reposar 10 minutos. No añadáis todo el líquido de primeras, reservad un poco para poder rectificar. Tras mezclar los ingredientes tenemos que obtener una masa ligeramente pegajosa y, dependiendo de la harina que utilicemos, necesitaremos más o menos del líquido que hemos reservado (cada harina tiene un poder de absorción distinto).

Tras el reposo de 10 minutos, volcamos la masa sobre la encimera y amasamos durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa. En ese momento, añadimos la mantequilla en dados y volvemos a amasar hasta que esté totalmente integrada en la masa. No os asustéis en este punto, cuando incorporéis la mantequilla la masa se volverá bastante inmanejable (parece que se deshace) pero seguid amasando porque pasados unos minutos la masa vuelve a estar manejable tras absorber la mantequilla. Amasamos uno 8-10 minutos hasta obtener una masa muy lisa y brillante.

Si tenéis amasadora/panificadora podéis ahorraros el trabajo manual de amasado Simplemente tendréis que dar 2 tandas de amasados de unos 10 minutos: primero sin mantequilla y el segundo tras añadirla.

Dejamos fermentar la masa en un bol ligeramente enaceitado, tapada con un paño de algodón, hasta que doble su volumen (dependiendo de la temperatura de la habitación, unas 2 horas). Pasado ese tiempo, la volcamos sobre la encimera y la desgasamos apretando la masa contra la encimera (notaremos que se escapa el gas). Boleamos la masa y dejamos que repose 15 minutos antes de formar el roscón de Reyes.

Nos untamos las manos ligeramente en aceite o con harina para evitar que se nos pegue la masa a las manos y vamos a dar forma Hundimos un par de dedos en el centro de la masa hasta tocar la encimera y poco a poco vamos haciendo el agujero más grande. Cuando podamos meter las dos manos por el agujero, levantamos la masa y vamos girándola somo si estuviéramos tirando de una cuerda. Por el propio peso de la masa, se irá estirando. Cuando tengamos la forma deseada, colocamos el roscón de Reyes sobre papel de horno (si os cuesta mucho dar la forma, podéis dejarlo reposar 5 minutos y volver a estirarlo, la masa estará relajada y será más fácil).  Pintamos muy bien la masa con huevo batido y dejamos que doble su volumen, durante una hora u hora y media.

Tras la segunda fermentación, volvemos a pintar muy bien con huevo y decoramos al gusto (en mi caso almendras laminadas y azúcar mojada en agua de azahar). Metemos al horno precalentado a 190ºC durante unos 25-30 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo, vigilad que no se os queme.

Una vez horneado, dejamos el roscón de Reyes unos 10 minutos sobre la bandeja y luego lo pasamos a una rejilla para que se enfríe completamente (que será cuando se podrá rellenar, si así lo queréis).

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este roscón de Reyes, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

[See image gallery at www.nomecomesnada.es] Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

En estas Navidades, turrón de chocolate, en estas Navidades, turrón de Such… ¡¡No!! En estas Navidades, turrón de chocolate crujiente casero

Esta claro que estas fechas se caracterizan por las comilonas y los excesos, tanto en comida normal como en dulces. Y es que las casas (y los supermercados) se inundan de polvorones, mantecados, alfajores, turrones y mil cosas más. Así que, este año, para poder comer estos dulces típicos con menos remordimientos, os animo a preparar un saludable turrón de chocolate crujiente sin azúcar.

Además, como es tradicional en estas fechas, esta receta es un homenaje a mi amigo invisible o mejor dicho…¡¡es mi asaltablogs invisible!! Porque, aunque no sea el último domingo del mes, hoy toca Reto #Asaltablogs en su versión amigo invisible. A diferencia de todos los meses (recordad que el último asalto fue a mi blog), este mes, emulando al amigo invisible, a cada uno nos toca asaltar un blog distinto para que así todos tengamos nuestro pequeño regalo de Navidad en formato receta robada

Pues bien, mi amiga invisible ha sido Pilar del blog “Recetas económicas sin gluten – La cocina de MPili”. Un blog que he descubierto hace poco (porque está recién llegada al reto) y muy interesante por todo lo que nos enseña a preparar sin gluten

Yo me he decantado por su turrón de chocolate crujiente de arroz inflado por 2 motivos. Por un lado, la obviedad de las fechas…una receta navideña que viene perfecta para publicarla hoy. Y, por otro lado, ¿habéis pensado alguna vez en regalar a vuestro amigo invisible algo de comer hecho por vosotros? Esta receta es perfecta para eso ya que no se tarda nada en hacer, no tiene ninguna dificultad y es económica. En vez de regalar cualquier chorrada que seguramente no vaya a usar, regala un turrón de chocolate crujiente casero y quedas de lujo con tu amigo, un regalo único jajaja

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro 85%
• 1 vaso de arroz integral hinchado
• 2 cucharadas de aceite vegetal suave (en mi caso, aceite de coco)

Preparación:

Empezaremos derritiendo el chocolate negro y para ello tenéis dos opciones: al baño maría como toda la vida o en el microondas Por rapidez, yo elegí la segunda opción, aunque hay que tener cuidado de que no se queme.

Así que, para derretir el chocolate en el microondas, simplemente lo troceamos y lo ponemos en un bol apto para el microondas. Ponemos 30 segundos a temperatura media (nunca a máxima), sacamos y removemos. Ahora repetiremos la operación, pero en intervalos de 15 segundos, hasta que tengamos el chocolate totalmente derretido. De esta manera, conseguiremos derretir el chocolate a la temperatura idónea sin llegar a que se nos queme.

Cuando esté totalmente derretido, añadimos el aceite vegetal y mezclamos hasta integrarlo totalmente. En mi caso, al usar aceite de coco, lo tuve que poner otro poco en el microondas para que se derritiera el mismo.

En el recipiente que hayamos elegido para preparar el turrón de chocolate crujiente (yo hice este molde con un brick de leche), vertemos una fina capa de chocolate y lo metemos al frigorífico para que se endurezca. Así conseguiremos una capa superior totalmente lisa.

Vertemos el arroz hinchado en el bol y mezclamos para que todos los copos se impregnen bien de chocolate. Cuando la capa que tenemos en el molde haya endurecido (no necesita ni 5 minutos), vertemos toda la mezcla en el molde, repartiéndola por toda la superficie para que quede igualada.

Dejamos que se enfríe completamente antes de meter en el frigorífico. En un par de horas tendréis listo un auténtico y saludable turrón de chocolate crujiente casero

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este turrón de chocolate crujiente, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Seguimos con el menú navideño de este año y hoy le toca el turno al plato principal: solomillo con setas al brandy y parmentier trufado.

Sé que soy un clásico con la carne en Navidad, pero es que el plato principal de todas las celebraciones navideñas en mi casa, siempre es carne

Nunca antes había comprado trufa, pero hace un par de semanas escuché en el gimnasio a alguien que la compraba y se me antojó jajaja Así que, dicho y hecho, la vi en el supermercado y automáticamente fue a parar a la cesta. Tenía claro que la quería usar para el plato principal del menú navideño de este año y de ahí me surgió la idea de este solomillo con setas al brandy y parmentier trufado.

Además, es una receta fácil de hacer, nada complicado porque sé que esos días se suelen dedicar muchas horas a preparar estas comidas y se agradecen platos resultones con poca dedicación

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr de solomillo de cerdo
• 2 chalotas
• 200 g de setas variadas (champiñón, portobello, shiitake, boletus…)
• ½ vaso de brandy
• 4 patatas más bien pequeñas (típicas para cocer)
• 150 ml de leche
• 150 g de mantequilla
• Trufa
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavamos las patatas para quitarles la arena y las ponemos a cocer sin pelar en abundante agua con sal, durante el tiempo necesario hasta que estén blandas (unos 30 minutos aprox., dependiendo del tamaño de las patatas). Una vez cocidas, dejamos que se templen antes de pelarlas, para evitar quemarnos.

Una vez peladas, las pasamos por el pasapurés (o con cualquier otro utensilio/electrodoméstico que asegure un puré sin grumos) y añadimos la leche caliente y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que la mezcla esté totalmente integrada. Salpimentamos, rallamos trufa al gusto y mezclamos ligeramente para que se reparta todo bien. Reservamos el parmentier trufado.

Por otro lado, picamos finamente las chalotas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio para que se pochen. Cuando empiecen a estar blandas y a transparentarse, añadimos las setas troceadas. Subimos un poco el fuego y salteamos hasta que las setas hayan soltado toda el agua. Añadimos el brandy y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Rallamos trufa al gusto y mezclamos ligeramente para que todo coja sabor.

Para terminar, solo nos queda preparar los solomillos. Aquí poco que decir, cortar en medallones y cocinar vuelta y vuelta hasta que esté al punto que más os guste.

Servimos los solomillos sobre una base de parmentier trufado y agregamos las setas por encima.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este solomillo con setas al brandy y parmentier trufado, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).