Vuelvo con recetas de pan por aquí. Hoy con un formato que es una mezcla entre una barra y un croissant: el pan de manteca.

Este pan es típico de Uruguay y, cuando lo vi en el perfil de Leo Corbo, supe inmediatamente que tenía que hacerlo. Visualmente es súper llamativo con esos cortes donde se puede apreciar perfectamente el hojaldrado, por eso me llamó tanto la atención.

Para mí, hacer croissants caseros me parece una elaboración bastante… digamos, tediosa. No son tan complicados como aparentan, pero sí que lleva tiempo y manejar una masa rellena de mantequilla puede acarrear sus dificultades. Así que este pan de manteca es el sustituto perfecto. Mucho más sencillo de hacer y disfrutas de un hojaldrado crujiente y sabroso. Además, la masa es muy cómoda de trabajar pese a llevar mantequilla.

¿Qué me decís? ¿Os animáis a preparar pan de manteca?

Ingredientes:

Masa

• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla/manteca (a temp ambiente)
• 10 g de sal
• 12 g de levadura fresca

Empaste

• 100 g de mantequilla/manteca
• 40 g de harina

Preparación:

Juntamos todos los ingredientes de la masa y amasamos con reposos (amasado de 1 minuto y reposos de 10) hasta que esté todo bien integrado en una masa lisa y homogénea. Al finalizar el amasado, dejamos reposar otros 10 minutos más.

Dividimos la masa en 3 piezas (de algo menos de 300 gramos) y boleamos, es decir, damos forma de bola creando tensión. Tapamos las piezas y dejamos reposar 25 minutos.

Para el siguiente paso tendremos que tener preparado el empaste que usaremos para crear el efecto hojaldrado del pan de manteca. Para ello simplemente tendremos que mezclar la mantequilla con la harina. Para que se mezclen bien, la mantequilla tendrá que estar muy blanda (prácticamente en pomada).

Tras el último reposo, para cada pieza, estiramos con ayuda de un rodillo formado un rectángul0. Untamos toda la superficie con el empaste y enrollamos la masa por el lado corto. Dejamos reposar otros 30 minutos.

Ahora toca volver a estirar. Primero aplastaremos el rollo de masa, estiraremos un poco hacia “los lados” para hacerlo más ancho y, finalmente, lo estiramos a lo largo. Cuanto más fino lo estiréis, más enrollado quedará y, por tanto, más capas tendrá al final el pan de manteca.

Una vez estirado, obtendremos una larga tira de masa que enrollaremos de manera que obtengamos una especie de croissant. Hacemos 4 cortes en cada pan de manteca, bastante verticales, como si fuera una típica barra de pan. Cubrimos y dejamos fermentas hasta que hayan crecido casi triplicando su tamaño (2-3h dependiendo de la temperatura de la habitación).

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Como siempre, los tiempos pueden variar dependiendo de cada horno.

Tal como los saquemos del horno, los pincelamos con un poco de mantequilla derretida para darle brillo. Dejamos enfriar el pan de manteca completamente antes de comerlo (si es que podéis resistir la tentación).

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de manteca, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hoy vengo con un salmón con limón y mantequilla que es una auténtica delicia.

El salmón se ha convertido es uno de mis pescados favoritos y eso que casi nunca lo había comido. Super saludable y cargado de omega3, es perfecto

Suelo prepararlo casi siempre al horno de distintas formas (en el blog tenéis varias recetas con salmón), pero hoy me he animado a versionar una receta de Mario Sandoval donde lo cocina con mantequilla. Normalmente uso aceite para cocinar, pero hay que admitir que la mantequilla aporta más sabor a las preparaciones.

Además, las verduras que lo acompañan están cocinadas en la misma sartén por lo que tienen todo el sabor de la mantequilla y los jugos del propio salmón.

¿Os animáis a preparar este salmón con limón y mantequilla?

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de salmón
• 70 g de mantequilla (ligeramente salada en mi caso)
• 300 g de champiñones portobello
• 150 g de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• Zumo y ralladura de limón

Preparación:

En una sartén amplia ponemos la mantequilla a fuego medio y, cuando se derrita y coja temperatura, añadimos los lomos de salmón. Los cocinamos por ambos lados hasta que estén dorados. Retiramos los lomos de la sartén y reservamos.

Vamos a preparar las verduras que nos servirán de cama para nuestro salmón con limón y mantequilla. Laminamos el ajo, cortamos los champiñones al gusto (bien laminados o bien a trozos gruesos) y troceamos los espárragos verdes. A estos últimos le quitaremos la parte más dura de abajo.

En la misma sartén donde hemos cocinado el salmón, añadimos las verduras y exprimimos un poco de zumo de limón. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blandas.

Devolvemos los lomos de salmón a la sartén y calentamos durante un minuto.

Servimos los lomos de salmón sobre una cama de verduras y rallamos un poco de limón por encima. Podéis acompañar con un poco de eneldo para terminar de darle un toque.

¡Que lo disfrutéis!

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Vuelvo a las recetas indias para traeros uno de los platos más típicos de estos restaurantes: butter chicken (pollo indio con mantequilla).

Ya sabréis que soy un auténtico fan del curry (en el blog encontraréis muchas recetas con curry) y de la comida india en general. Si habéis estado en restaurantes de comida india, el trío de platos estrella son: pollo korma, pollo tikka masala y butter chicken. Y, claro, no podían faltar en el blog (aunque el tikka masala tengo que hacerlo de verdad y no en versión exprés).

El butter chicken posiblemente sea el más cremoso de los tres por lo que aporta la mantequilla a la salsa. Por eso mismo, vais a querer que rebañar el plato y dejarlo limpio. Además, si utilizamos carne de calidad para que tenga sabor, como el pollo ecológico de Finsa Sabil, vais a quere rebañar aún más.

Lo ideal sería utilizar ghee, que es una especie de mantequilla clarificada muy típica de la cocina india, pero yo lo he preparado con mantequilla normal, para que veáis cómo queda con ingredientes más cotidianos.

¿Os animáis a probar este butter chicken?

Ingredientes (3 raciones):

• Pechugas de pollo troceadas (unos 600 g)
• ½ cucharadita de tandoori masala
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera
• ½ cucharadita de sal

Salsa

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (mismo tamaño que el ajo)
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharadita de comino molido (o en granos si no tenéis)
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata de tomate triturado (unos 400 g)
• 70 g de anacardos crudos
• 200 ml de nata
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

En un bol ponemos la pechuga de pollo troceada junto con las especias y mezclamos bien para que el pollo se impregne de todas ellas. Si podéis prepararlo un par de horas antes o incluso la noche anterior, mucho mejor porque así el pollo cogerá más sabor. Pero no es necesario, podéis simplemente sazonarlo justo antes de prepararlo.

En una sartén amplia ponemos un poco de mantequilla y, cuando esté caliente, echamos el pollo y lo cocinamos el tiempo justo para que se sellen los trozos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén añadimos la cebolla picada bien fina y la cocinamos a fuego bajo para que se poche. Cuando empiece a transparentarse y a ablandarse, añadimos el ajo picado, el jengibre fresco rallado y el resto de las especias. Removemos para que todo se reparta bien.

Añadimos en la sartén el tomate triturado y los anacardos. Tapamos la sartén y dejamos que la salsa se cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, trituramos todo con la batidora hasta obtener una salsa fina.

Para darle el punto cremoso a nuestro butter chicken, simplemente añadimos a la salsa la nata y un par de cucharadas de mantequilla. Removemos para que se integren en la salsa y devolvemos el pollo a la sartén. Dejamos cocinar 10 minutos más.

Servimos antes de que se enfríe acompañado de una buena ración de arroz basmati y un poco de pan (lo ideal es un pan naan) porque vais a querer rebañar la salsa de este butter chicken.

¡Que lo disfrutéis!

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Imaginaos desayunando o merendando un croissant de mantequilla crujiente, calentito, con jamón york y queso o con mantequilla y mermelada… ¿no se os hace la boca agua? Eso tiene solución porque hoy os vengo a contar cómo hacer croissants de mantequilla caseros.

Os aviso que la receta de hoy es larga porque el proceso de hacer croissants de mantequilla no es precisamente rápido. Yo os diría que no es una receta difícil ni complicada, que no le tengáis miedo, pero sí que lleva su tiempo y puede resultar algo tediosa.

Aun así, os aseguro que merece la pena hacer al menos una vez croissants de mantequilla caseros. En casa me han dicho cuando los han probado “Me recuerdan a los de la pastelería que había debajo del hotel de París”, con eso ya ha merecido la pena prepararlos

Otra cuestión antes de empezar con la receta es que he visto que para hacer croissants de mantequilla se utilizan todo tipo de harinas: panadera, repostera, de fuerza, etc. Cada receta es un mundo. Yo me he decantado por probarlos con la harina gran fuerza 00 de Entrepiedras, pero os recomendaría que hagáis distintas pruebas y os quedéis con el tipo de harina que más os guste.

Dicho esto, preparar los brazos y el rodillo porque… ¡hoy horneamos croissants de mantequilla!

Ingredientes (16 croissants):

Masa

• 500 g de harina gran fuerza 00
• 225 ml de agua
• 70 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 50 g de mantequilla

Para laminar

• 264 g de mantequilla (30% del peso de la masa)

Preparación:

Empezaremos con nuestros croissants de mantequilla la noche anterior porque tenemos que dejar ciertas preparaciones listas para cuando empecemos a laminar la masa.

Lo primero será hacer la masa. Para ello ponemos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en un bol amplio y mezclamos hasta que esté todo integrado. Pasamos la masa a la encimera y amasamos por tandas, es decir, amasamos 1 minuto, dejamos reposar 5-10 minutos y repetimos hasta que se desarrolle el gluten y la masa casi pase la prueba de la membrana.

En este punto, añadimos la mitad de la mantequilla y amasamos hasta que esté completamente integrada en la masa. Dejamos reposar e integramos el resto de la mantequilla, amasamos hasta que la masa vuelva a crear la membrana. Tapamos con film y dejamos toda la noche en la nevera.

También tenemos que preparar la mantequilla porque tendremos que formar con ella un cuadrado de 20×20 cm y dejarla toda la noche en la nevera para que esté fría al día siguiente.

Lo más fácil es poner la mantequilla entre 2 papeles de horno y golpearla con el rodillo hasta aplanarla. Cuando podamos estirarla, quitamos el papel superior y doblamos el inferior de manera que quede un cuadrado de 20×20, doblándolo a modo de sobre para que nos quede la mantequilla dentro del sobre. Así podemos estirar la mantequilla con el rodillo hasta que ocupe todo el cuadrado sin miedo a que se nos salga. Refrigeramos toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, sacamos la masa, espolvoreamos abundante harina sobre la encimera (punto importante, nunca se nos puede pegar la masa a la encimera) y estiramos la masa con ayuda del rodillo hasta formar un cuadrado de poco más de 20×40.

Sacamos la mantequilla de la nevera, la colocamos sobre la masa y plegamos la masa por la mitad para “encerrar” la mantequilla, sellando bien los bordes. Estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo de tamaño 20×60.

Ahora vamos con los pliegues para laminar la masa y conseguir el hojaldrado. En mi caso he utilizado 2 tipos de vueltas para ello:

• Vuelta doble: con el rectángulo en vertical, llevamos el borde superior hasta la mitad de la masa y hacemos lo mismo con el borde inferior. Seguidamente, doblamos la masa por la mitad para conseguir que nos queden 4 capas.
• Vuelta sencilla: resumiendo es hacer un tríptico con la masa. Con el rectángulo en vertical, llevamos el borde superior hasta cubrir 2/3 de la masa y doblamos el borde inferior hasta cubrir completamente el pliegue anterior. Así nos quedará una masa con 3 capas.

Una vez explicado esto, yo hice 3 plegados (doble, sencilla, sencilla) pero podéis combinarlos como queráis. Cada vez que hagamos un plegado, volvemos a meter la masa en la nevera durante unos 30-45 minutos.

Cada vez que vayamos a plegar la masa tendremos que estirar la masa para formar el rectángulo de 20×60 teniendo en cuenta lo siguiente: imaginad que la masa es un libro, pues el lomo siempre tiene que estar en el lado derecho.

Otro punto importante a tener en cuenta es que cada vez que hagamos un doblez, hay que quitar el exceso de harina de la masa con un pincel para evitar que la harina se quede entre medio de las capas.

Y, por último, lo más importante a tener en cuenta en todo este proceso, es que la mantequilla nunca debe empezar a derretirse porque se integraría en la masa en vez de formar capas. Si veis que mientras estiráis la mantequilla se derrite, parad y volver a enfriar la masa en la nevera (o en el congelador para ahorrar tiempo). Es mejor ir lentos pero seguros.

Resumiendo, laminar la masa de los croissants de mantequilla en 3 pliegues, enfriando la masa tras cada plegado para evitar que se derrita la mantequilla. Tras la última vuelta, volvemos a enfriar la mantequilla.

Una hez laminada la masa, solo nos queda darles forma a nuestros croissants de mantequilla Para ello estiramos la masa para formar un rectángulo de 25×64 y marcamos los lados largos cada 8 cm. Cortamos a lo ancho desde cada marca para sacar 8 rectángulos de masa y, cada rectángulo, lo cortamos en diagonal para sacar un total de 16 triángulos (que medirán 8 cm de base y 25 cm de largo). Dejamos enfriar los triángulos durante 15 minutos en la nevera.

Para formar los croissants de mantequilla, cogemos un triángulo de masa, le hacemos un pequeño corte en mitad de la base, enrollamos un poco la base estirando hacia afuera cada lado del corte (lo podéis ver mejor en las fotos del proceso) y enrollamos toda la masa hasta formar el croissant.

Mezclamos un huevo batido con un chorrito de leche y pincelamos todos los croissants. Los tapamos con un paño de algodón o film ligeramente enharinado para que no se pegue y dejamos que leven durante unas 2 o 2 horas y media. Volvemos a pincelar con mantequilla teniendo mucho cuidado de no estropearlos porque estarán super esponjosos.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y ya tenemos listos nuestros croissants de mantequilla.

¡Que los disfrutéis!

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Aviso para principiantes

Hacer pan casero (o cualquier otra masa levada) no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

¿Os gustan los cítricos en la repostería? Entonces seguid leyendo porque este bundt cake de limón, miel y semillas de amapola os va a encantar.

No se por qué pero llega el otoño y se me empieza a antojar hornear algún dulce casero jajaja Será que ya estoy deseando que lleguen las tardes de sofá y manta. Pues con la mente en esas tardes, el complemento perfecto para ese plan es este bundt cake de limón, miel y semillas de amapola.

Soy un fan absoluto de los cítricos en la repostería, será que no me gustan los dulces muy dulces y ese toque ácido les sienta genial. Además, como suelo edulcorar siempre con miel, la combinación queda buenísima.

Para que lo tengáis en cuenta, este bundt cake de limón, miel y semillas de amapola lo he horneado en un molde más pequeño que otros bundt cakes que tenéis en el blog como el bundt cake ce chocolate y té matcha o el carrot bundt cake. Así que si vais a usar el típico molde de Nordic ware tendréis que aumentar un poco las cantidades (no sé exactamente pero os recomendaría que, mínimo, un 25% más).

Y ahora sí, ¿merendamos?

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 g de mantequilla
• 170 g de miel pura
• El zumo de medio limón
• La ralladura de 1 limón
• 225 g de harina de repostaría
• 10 g de levadura química
• Un puñado de semillas de amapola
• Leche (para retocar la textura)

Glaseado

• 75 g de azúcar glass
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Lo primero es indicaros que para que se integre todo mejor, los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Dicho esto, empezamos.

En un bol ponemos los huevos junto con la mantequilla y batimos con unas varillas hasta que esté todo integrado. Añadimos la miel y volvemos a batir hasta integrar. Agregamos el zumo y la ralladura de limón y, de nuevo, batimos hasta integrar.

En otro bol, mezclamos la harina con la levadura química. Incorporaremos esta mezcla al bol anterior en 3 tandas, tamizándola para evitar que se formen grumos y batiendo cada vez que añadamos hasta que la harina esté totalmente integrada.

Por último, agregamos las semillas de amapola (cantidad al gusto) y removemos para que se repartan por toda la masa.

Ahora viene el punto de darle la textura y la consistencia adecuada a la masa. Si nos ha quedado demasiado espesa, basta con añadir un poco de leche para aligerarla y que quede más líquida. En mi caso tuve que añadir unos 50 ml de leche.

Untamos el molde con manquilla, aceite o spray desmoldante para evitar que el bundt cake se quede pegado y podamos desmoldarlo sin problema. Vertemos la masa en el molde por un solo lado, ya que se irá repartiendo ella sola por el resto del molde y cubriendo los recovecos. Golpeamos el molde un par de veces contra la encimera para quitar las burbujas de aire que se hayan podido quedar dentro de la masa.

Con el horno precalentado a 170ºC metemos el bundt cake sobre la rejilla (para que el aire caliente circule por el hueco central del molde) y horneamos hasta que el bizcocho esté hecho. Ya sabéis, pinchad un palillo y cuando este salga limpio, el bundt cake estará listo

Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde durante 10 min. Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando se haya enfriado, si queréis podéis ponerle un poco de glaseado por encima. Basta con mezclar los ingredientes y verterlo sobre nuestro bundt cake de limón, miel y semillas de amapola.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este bundt cake de limón, miel y semillas de amapola, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hay veces que te animas a preparar una receta sin saber muy bien cómo va a quedar y resulta siendo un éxito. Eso me ha pasado con este bizcocho de centeno integral.

Soy muy muy fan del centeno integral, es una de las harinas que no pueden faltar en mi cocina y normalmente mis panes suelen llevar un porcentaje de él. Me encanta el aroma y el sabor que tiene, pero nunca se me había ocurrido utilizarlo en repostería.

Este bizcocho de centeno integral se lo había visto a mi querida “Pan_sin_filtros” (los que me seguís por Instagram sabréis que hice un directo con ella hablando de panes) en su perfil de Instagram. Si sus hijas le habían dado el visto bueno, era señal de que me iba a convencer

Así que me puse manos a la obra y, tras un par de pruebas, he dejado la receta tal como os la cuento abajo. Estoy encantado con el resultado, creo que a partir de ahora todos mis bizcochos serán de centeno integral jejeje

Con este bizcocho de centeno integral conseguimos una preparación más saludable por no utilizar harina refinada. Pero, si queréis que sea 100% saludable y #realfood, basta con que sustituyáis el azúcar por más miel u otro edulcorante idóneo.

¿Os animáis a utilizar harina de centeno integral en repostería?

Ingredientes:

• 5 huevos
• 60 g de azúcar
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de miel
• 185 ml de leche
• 375 g de harina de centeno integral
• 12 g de levadura química (aprox.)

Extras

• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• El zumo de media naranja
• La ralladura de una naranja

Preparación:

En un bol amplio ponemos el azúcar y los huevos y batimos hasta “blanquear”, es decir, que la mezcla coja volumen, esté aireada y empiece a tomar color blanquecino.

Añadimos la mantequilla troceada, la miel y la leche. Volvemos a batir hasta que esté todo integrado en la mezcla.

Mezclamos la harina con la levadura y agregamos al bol en 3 tandas. Tras cada tanda, volver a mezclar para que la harina se mezcle completamente con la masa. Normalmente os diría que la harina se añada tamizándola previamente, pero al ser una harina integral con mucho grano, yo no lo he hecho. Podéis tamizarla si queréis, pero tened en cuenta que se os va a quedar mucho grano en el colador, ¡¡no los tiréis!! Hay que echarlos también.

Por último, nos quedan añadir los extras para darle un toque de sabor al bizcocho de centeno integral. Yo me he decantado por una mezcla de jengibre y naranja que le viene de lujo (me encantan los cítricos en la repostería), pero podéis añadir lo que más os guste: almendra laminada, canela, limón, cardamomo, chocolate… Experimentad y contadme

Una vez lista la masa de nuestro bizcocho de centeno integral solamente nos queda verterla en el molde que vayamos a usar para hornear. Yo he cogido un molde alargado de pyrex que he untado con spray desmoldante.

Metemos al horno precalentado a 170ºC y horneamos durante unos 40-50 minutos, hasta que esté hecho. Ya sabéis, pinchamos con un palillo y este tiene que salir limpio. Si veis que se hace mucho por arriba, ponedle un poco de papel de aluminio para evitar que se queme.

Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este bizcocho de centeno integral, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Hace meses del último bizcocho que os enseñé así que ya iba siendo hora de publicar otro. Hoy preparamos un delicioso bizcocho de almendras y miel.

Y después del parón navideño, vuelve el Reto #Asaltablogs porque hoy es último domingo del mes En esta ocasión la asaltada es Noemí, de TodoCooking. Después de un repaso a su blog, tenía clara qué receta suya elegir porque, además, la vi como propuesta suya de aperitivo navideño antes de ser elegida como asaltada. Iba a hacer su paté de jamón y pollo con lima porque me parecía un untable perfecto para una cena de picoteo. Tenía comprado los ingredientes y todo, pero, en el último momento, di un cambio radical y me quedé con su bizcocho de almendras y miel jajaja Sería que ese día estaba más dulcero de la cuenta. Aun así, tengo pendiente hacer el paté.

Este bizcocho de almendras y miel me recuerda mucho a la tarta de Santiago (uno de mis postres favoritos) por la textura y el sabor a almendra. Y encima lleva miel, que es mi endulzante principal para los postres. Así que imaginaos lo que me ha gustado.

Como cualquier bizcocho, la preparación es super sencilla y lo tendremos listo en un momento.

Ingredientes:

• 200 g de harina (en mi caso, espelta integral)
• 3 huevos
• 180 g de mantequilla sin sal
• 135 g de miel
• 90 g de almendra molida
• 90 g de azúcar
• 1 yogur natural
• 1 cucharadita (de postre) de levadura química
• Almendras en láminas

Preparación:

En un bol amplio, echamos la harina tamizándola junto con la levadura química. Añadimos la mantequilla (en pomada o ligeramente derretida) y batimos con unas varillas hasta que se integren ambos ingredientes.

Repetimos el mismo proceso de añadir y batir hasta integrar completamente con el resto de ingredientes en el siguiente orden: primero la miel (solo 90 g, el resto la reservaremos para el final), luego la almendra molida junto con el azúcar y, por último, el yogur y las yemas de los huevos (reservamos las claras).

En un bol aparte, montamos las claras de los huevos a punto de nieve. Añadid una pizca de sal para que sea más fácil montarlas. Añadimos las claras montadas a la mezcla anterior, haciéndolo en 3 tandas e integrando completamente cada tanda antes de la siguiente. Para evitar que se bajen las claras, iremos mezclando poco a poco con movimientos envolventes (lo mejor es ayudarse de una espátula de silicona).

Forramos un molde rectangular apto para horno con papel vegetal y vertemos la masa de nuestro bizcocho de almendras y miel.

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 40-45 minutos. El tiempo dependerá de cada horno y del grosor del bizcocho (según el molde usado). Como siempre, utilizaremos el infalible método del palillo para comprobar que sale limpio y nos indique que el bizcocho está listo

Para darle un toque extra a nuestro bizcocho de almendras y miel, lo pintamos con el sobrante de miel que habíamos reservado, esparcimos almendras laminadas por la superficie y lo horneamos 5 minutos más (vigilando que no se queme).

Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

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Esta semana vuelvo con otra entrega más de #ElPanPerfecto y en esta ocasión preparando un pan de sémola marroquí o pan harcha.

En la última receta de esta sección (pan candeal), os contaba que íbamos a ir alternando quién elegía el pan a preparar. En esta ocasión, “La rosa dulce” eligió este pan de sémola o pan harcha. Desconocía totalmente su existencia y, por eso mismo, me encanta el grupo de panarras que hemos montado, vamos descubriendo nuevas variedades de pan

Me hubiera gustado publicarlo a la vez que mis compañeros el mes pasado, pero… hay recetas que no salen bien a la primera y te acaba pillando el toro. Eso me pasó a mí con este pan de sémola, el primer intento fue un desastre porque se desmoronaban por completo. Estaban buenos de sabor, pero aquello no había por donde cogerlo.

Así que nada, he realizado alguna variación sobre la receta “original” (o más fiel) al pan harcha para que sea más sencillo de preparar en casa

Además, ahora que hace calor y a muchos os da pereza poner el horno (el mío no descansa ni en verano), este pan lo prepararemos en la sartén como si fueran unos english muffins o un pan naan.

¿Os animáis?

Ingredientes (5-6 panes):

• 275 g de sémola de trigo fina
• 75 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de leche (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de levadura química

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes secos y los mezclamos para que queden bien repartidos.

Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas, poniéndola a media potencia y revisando cada poco tiempo para que no se caliente en exceso. Una vez derretida, la vertemos en el bol y mezclamos todo hasta obtener una textura semejante a arena mojada.

En este punto, añadimos la leche al bol y volvemos a mezclar hasta que esté bien integrada en la mezcla. Nos quedará una masa que tiene aspecto de bastante inmanejable, pero no os preocupéis que no os habéis equivocado Dejamos reposar la masa del pan de sémola marroquí durante unos 30 minutos.

Una vez haya reposado, espolvoreamos sémola sobre la encimera y estiramos la masa hasta obtener un grosor de un dedo, aproximadamente. Si veis que os cuesta manera la masa, metedla unos minutos en la nevera para que se enfría y coja cuerpo, será mucho más fácil de trabajar.

Con ayuda de are de emplatar, un vaso o cualquier utensilio con forma redonda, vamos cortando los panes. Hacemos una bola con la masa sobrante y repetimos el estirado/cortado hasta aprovechar toda la masa

En una sartén a fuego medio, ponemos los panes y los hacemos unos minutos por cada lado, el tiempo necesario para que se doren.

Y nada más, así de sencillo es preparar este pan de sémola marroquí o pan harcha.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este pan de sémola marroquí o pan harcha, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Hoy vamos a preparar unas galletas de zanahoria que se hacen en un momento, sin apenas esfuerzo, pero que están increíblemente buenas.

Desde el principio del confinamiento, Chantal, de “Mama Chicha”, ha estado enseñando por Instagram a hacer varias recetas y las primeras fueron unas galletas de mantequilla con chips de chocolate. Tiene el obrador debajo de casa de mis padres y conocí sus tartas gracias a mi hermano. Os puedo asegurar que son increíbles y ya no solo de sabor sino también estéticamente. Así que, obviamente, me apunté la receta porque me parecieron muy sencillas y viniendo de ella seguro que estaban riquísimas. Eso sí, he tardado 3 semanas en hacerlas y las he modificado ligeramente para hacer unas galletas de zanahoria.

Ya sabréis que no soy muy dulcero, pero, de vez en cuando, me entra el antojo de algo dulce (más ahora con el confinamiento). Pues bien, en vez de comprar galletas en el súper, prefiero hacerlas caseras porque, aunque siguen llevando azúcar, podemos controlar los ingredientes que echamos y las cantidades Siempre serán más sanas que las comerciales.

Y lo mejor de estas galletas es que se preparan en 5 minutos, mezclar, formar y hornear. El resultado son unas galletas de zanahoria riquísimas, con una textura apolvoronada que me ha encantado.

Ingredientes (unas 20 galletas aprox.):

• 150 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 180 g de harina (normal, de todo uso)
• La punta de un cuchillo de levadura química (tipo Royal)
• 1 zanahoria rallada
• ¼ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de leche (opcional)

Preparación:

La mantequilla deberá estar en textura pomada, que podremos conseguirla dejando la mantequilla bastante tiempo fuera de la nevera o poniéndola en intervalos de pocos segundos en el microondas, hasta que tenga la textura que queremos (sin pasarnos y que se derrita) Dicho esto, en un bol amplio añadimos la mantequilla y el azúcar. Con unas varillas mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Mezclamos la harina con la levadura y la canela y, tamizándola, la agregamos al bol anterior. Volvemos a mezclar con las varillas (o puede que os resulte más fácil en este punto con una lengüeta de silicona o con las manos) hasta tener una mezcla homogénea.

Añadimos la zanahoria rallada y, de igual manera, volvemos  a mezclar hasta que la zanahoria esté bien integrada en la masa de las galletas.

Ahora viene la parte opcional, si la zanahoria es grande (en mi caso era una zanahoria bien hermosa) no vais a necesitar añadir la leche a la masa porque la zanahoria tiene ya suficiente agua. Si, por el contrario, habéis rallado una zanahoria pequeña, podéis aligerar un poco la masa añadiendo leche.

Una vez que tengamos la masa lista, vamos a pasar a darle forma a nuestras galletas de zanahoria. Con las manos ligeramente mojadas en agua para que no se nos pegue la masa, cogemos porciones de masa y, simplemente, hacemos una bola.

Colocamos las bolas de masa en la bandeja del horno, sobre papel de horno, con cierta distancia entre ellas porque luego se aplanarán un poco.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Como siempre, el tiempo variará dependiendo de cada horno (en mi caso estuvieron 20 min). Hay que tener en cuenta que no tienen que dorarse por arriba.

Sacamos las galletas de zanahoria y las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla… si podéis resistir la tentación

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas galletas de zanahoria, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Esta semana toca receta dulce, que sé que sois muy golosos Os voy a enseñar a preparar un bundt cake de coco.

La verdad es que estoy encantado con mi molde para bundt cakes, salen unos bizcochos con una forma preciosa y con la jugosidad perfecta. Hace ya un par de meses os enseñé a hacer un bundt cake de limón para estrenar mi regalo de Reyes y toca seguir dándole uso.

Yo no es que sea muy dulcero, soy más bien de salado y, por eso, cuando hago repostería tiendo a irme a sabores más sutiles como el de este bundt cake de coco o toques cítricos, para contrarrestar el dulzor. Por eso me gusta tanto el bundt cake de hoy, tiene un sabor dulce muy suave, con un regusto de coco al final sin llegar a empalagar.

¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes:

• 175 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 4 huevos L
• 50 g de coco rallado
• 200 ml de leche de coco
• 300 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• ½ cucharadita de sal

Glaseado

• 65 g de azúcar glass
• 1 cucharada de leche de coco
• 1 cucharada de agua

Preparación:

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con unas varillas hasta que blanquee, es decir, hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados. A continuación, añadimos uno a uno los huevos, batiendo tras cada huevo hasta que se integre y, seguidamente, el coco y la leche de coco, volviendo a batir.

Mezclamos la harina con la sal y la levadura química. Vertemos la mezcla en el bol, tamizándola previamente para evitar que se formen grupos. Batimos lentamente hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengamos una mezcla completamente homogénea.

Engrasamos a conciencia el molde bundt cake, poniendo especial atención a todos los recovecos y zonas estrechas tan características de estos moldes. Podéis usar aceite, mantequilla o spray desmoldando, aunque yo os recomiendo este último por la comodidad que presenta para estos moldes. Vertemos la masa por un lado del molde, dejando que ella sola se reparta por todos los huecos. Damos un par de golpes al molde contra la encimera (sobre un paño) para que se asiente bien la masa y no queden burbujas de aire.

Metemos al horno precalentado a 170ºC, colocando el molde sobre una rejilla para que circule el aire por el hueco centra, y horneamos durante unos 55-60 minutos aproximadamente. Como siempre, cada horno es un mundo y el tiempo idóneo de horneado lo sabremos utilizando ese mecanismo de última tecnología que consiste en pinchar con un palillo y ver si sale manchado jajajaja

Cuando esté listo, sacamos el bundt cake del horno y lo dejamos enfriar sin desmoldar durante exactamente 10 minutos (con menos tiempo se romperá al desmoldarlo y con más tiempo, corremos el riesgo de que se quede pegado al molde). Para desmoldar el bundt cake, simplemente le damos un par de “meneos”, un par de golpes sobre la encimera al igual que antes (sobre un paño) y le damos la vuelta. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté totalmente enfriado, podéis ponerle la cobertura que más os guste. Yo opté por añadir un glaseado con leche de coco y un poco de coco rallado para potenciar aún más el sabor de este bundt cake de coco

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este bundt cake de coco, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).