Si tienes antojo de dulce o de chocolate, este brownie en airfryer es la solución: es súper sencillo de hacer, cero complicaciones.

Creo que es mi primera receta de repostería en freidora de aire. La verdad es que siempre he sido reacio a usarla con este fin, siempre acabo preparando las recetas reposteras en el horno.

Hace ya algún tiempo que os dejé un par de recetas de brownie como el tradicional de chocolate o uno de boniato. Pero quería animarme preparando un brownie en airfryer, uno básico.

Tras algún intento fallido, he dado con la receta que me ha funcionado perfectamente. Mi temor es que se quemase demasiado por fuera y se quedase crudo por dentro. Pero no, el resultado es un brownie jugoso por dentro y ligeramente “crujiente” por fuera.

¿Os animáis a preparar este brownie en airfryer?

Ingredientes:

• 120 g mantequilla
• 100 g de chocolate (+ un poco para trozos)
• 100 g de azúcar (mitad blanca, mitad morena)
• 2 huevos
• 40 g de harina
• 15 g de cacao puro en polvo
• Una pizca de sal
• Esencia de vainilla
• Un puñado de nueces
• Opcional: crema de cacahuete

Preparación:

Empezaremos derritiendo la mantequilla junto con el chocolate en un cazo a fuego lento. Removiendo con una espátula o unas varillas para que se mezcle bien. No tiene que hervir, solamente derretirse y mezclarse. Dejamos enfriar antes de continuar con el resto.

En un bol amplio añadimos el azúcar (los dos tipos), los huevos y la esencia de vainilla. Con unas varillas (manuales es suficiente) batimos hasta integrar todo. Incorporamos al bol la mezcla de mantequilla y chocolate y volvemos a batir para integrar.

Ahora añadimos la harina, mezclada con el cacao en polvo y la sal. La añadimos tamizando para evitar que se formen grumos. Con una espátula de silicona y mediante movimientos envolventes, iremos integrando todos los ingredientes en la mezcla.

Por último, añadimos nueces troceadas y las incorporamos, igualmente, con movimientos envolventes.

Forramos con papel de horno un molde apto para la airfryer y vertemos la mezcla de nuestro brownie en él. Repartimos unos trozos de chocolate por toda la superficie, apretándolos un poco para que queden bien incrustados en la masa. Opcionalmente, también podéis poner un poco de crema de cacahuete por encima.

Metemos en la airfryer y cocinamos durante unos 30 minutos a 170ºC, con el molde tapado con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos. El tiempo, al igual que pasa con cualquier bizcocho hecho al horno, podrá variar dependiendo de vuestra airfryer y del molde. Bastará con que pinchemos un palillo y comprobemos que sale seco.

Dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar y, luego, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que lo disfrutéis!

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Si sois tan fan de queso como yo, no tengo ninguna duda que estas croquetas de queso y nueces os van a encantar, son dos ingredientes que combinan genial.

Recetas de croquetas puede haber casi tantas como a uno se le ocurra y, de vez en cuando, os traigo mis ideas de croquetas para que os animéis a probarlas. Unas sencillas croquetas de queso pueden parecer poca cosa, pero si las combinamos con unas nueces, os aseguro que el resultado es genial.

El queso siempre queda genial con los frutos secos, es una combinación que viene genial, por ejemplo, cuando preparamos una tabla de picoteo. Así que no es de extrañar que combinen igual de bien en estas croquetas de queso y nueces. El toque crujiente de las nueces es el complemento perfecto para unas cremosas croquetas de queso.

¿Os animáis a probarlas?

Ingredientes:

• 150 g de queso curado
• 75 g de nueces troceadas
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 800-900 ml de leche entera
• Nuez moscada
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación

Lo primero será rallar el queso curado para que lo tengamos listo cuando nos pongamos a preparar la bechamel de la masa. Os recomiendo que uséis un queso potente, para que el sabor esté bien presente en la masa, que se note que son croquetas de queso y nueces. En mi caso, he usado un queso de cabra madurado.

Una vez rallado el queso, vamos con la bechamel. Os voy a contar cómo la hago yo para que me quede sin ningún grumo, pero en esto de la bechamel, cada maestro tiene su librillo. Así que preparadla a vuestro modo

Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando lo esté, añadimos la harina. Removemos y dejamos que se haga/tueste durante un par de minutos. Con eso conseguiremos que luego las croquetas no sepan a harina cruda.

Ahora vamos con mi proceso de preparar bechamel. En un cazo aparte, habremos calentado la leche y la tendremos templada durante todo el proceso. Incorporamos un poco de leche y la integramos completamente en la masa removiendo constantemente. Cuando se haya integrado, repetimos el proceso. Es mejor ir poco a poco porque así conseguiremos ir integrando toda la leche en la masa a la vez que diluimos la harina y evitamos que se formen grumos.

La cantidad de leche dependerá de cómo de cremosas os gusten las croquetas. Para estas croquetas de queso y nueces os recomiendo usar simplemente 800 ml de leche. Al ser un relleno sin apenas consistencia (el queso se derretirá e integrará en la masa), con esa cantidad quedarán suficientemente cremosas.

Dicho esto e integrada toda la leche en la masa, incorporamos el queso rallado, las nueces troceadas y un poquito de nuez moscada. Removemos hasta integrar todos los ingredientes en la masa.

Vertemos la masa de las croquetas de queso y nueces en un recipiente, untado ligeramente con aceite. Cubrimos con film “a piel”, es decir, pegando el film a la masa para evitar que se forme costra. Cuando la masa se haya enfriado la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Damos forma a las croquetas como soláis, yo lo hago directamente con las manos. Las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. Prestad especial atención a que estén bien cubiertas de pan rallado, para que no se salga la masa al freírlas.

Freímos en abundante aceite bien caliente. Al sacarlas, las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En cuanto se enfríen lo justo para no quemarnos, ya podéis zamparos estas croquetas de queso y nueces.

¡Que las disfrutéis!

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¿Tenéis por la cocina plátanos demasiado maduros y no sabéis que hacer con ellos? Probad con estas magdalenas de plátano y nueces

Sí, los plátanos muy maduros son el ingredientes perfecto para muchas recetas de repostería y así evitar tirarlos a la basura. Estas magdalenas de plátano y nueces son el ejemplo perfecto para aprovechar esos plátanos pochos. Además, los plátanos combinan genial con las nueces (como se suele hacer con el pan de plátano).

Y bueno, qué decir de unas magdalenas caseras recién hecha… ¡Cómo huele la cocina! No me digáis que no os gusta la idea. El problema es esperar a que se enfríen para poder catarlas.

Además, este tipo de recetas son perfectas para hacerlas con los más peques de la casa. Les encanta hacer todo tipo de repostería y les enseñamos a no desperdiciar alimentos aprovechándolos en distintas recetas.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes (10 magdalenas, aprox):

• 4 plátanos maduros
• 1 huevo
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 50 g de miel
• 60 ml de leche
• 200 g de harina
• 8 g de levadura química
• Especias al gusto (canela y cardamomo, en mi caso)
• Nueces al gusto
• Chocolate negro en trozos para decorar

Preparación:

En un bol amplio machacamos los plátanos con ayuda de un tenedor hasta tener casi un puré. Añadimos los ingredientes “líquidos”, es decir, el huevo, el aceite, la miel y la leche. Con unas varillas batimos hasta que esté todo completamente integrado y lleno de burbujas (que la masa quede aireada).

En otro bol mezclamos los siguientes ingredientes “secos”: harina, levadura y especias. Los incorporamos a la mezcla anterior, incorporándolos en 3 tandas. Cada vez que incorporemos removemos con una lengüeta de silicona hasta que se integren completamente a la masa. No es necesario batir, basta con mezclarlos bien.

Por último, añadimos las nueces troceadas y las mezclamos para que se repartan bien por la masa.

Rellenamos las cápsulas tres cuartas partes de su capacidad y colocamos por encima de cada magdalena un poco de chocolate negro troceado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 a 30 minutos. Como con cualquier bizcocho, lo mejor será meter un palillo y comprobar que sale seco.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que las disfrutéis!

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Aunque no lo parezca hoy os traigo una receta con fruta de temporada: galette de pera y gorgonzola.

Pues sí, aunque estamos acostumbrados a ver las peras durante todo el año, el otoño es la temporada de la pera conferencia. Y precisamente es esta variedad la que he utilizado para preparar la galette de pera y gorgonzola que vengo a enseñaros.

¿Habéis probado alguna vez a combinar estos dos ingredientes? Aunque suene raro, el toque dulce de la pera y el potente sabor del queso gorgonzola combinan a la perfección. Yo los había probado alguna vez en pizza, pero me he terminado de enamorar de la combinación con esta galette de pera y gorgonzola.

Además, vamos a hacer la receta completa, masa incluida En su momento ya os enseñé a preparar esta masa para una galette de cebolla caramelizada y brie, pero hoy os traigo otra versión de la masa, para que elijáis la que más os gusta.

Ingredientes:

Masa

• 200 g harina integral de espelta
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 50 ml agua muy fría (aprox.)
• ¼ cdta sal
• 50 g queso parmesano rallado

Relleno

• 1 o 2 peras (dependiendo del tamaño)
• 2 cucharadas de queso crema
• Queso gorgonzola al gusto
• Nueces
• Romero

Preparación:

Empezaremos preparando la masa de esta galette de pera y gorgonzola. En mi caso he utilizado harina integral de espelta, pero podéis usar la que más os guste.

Ponemos en un bol amplio todos los ingredientes necesarios, excepto el agua, y amasamos hasta que se integren. Buscamos obtener una masa compacta, que no se deshaga porque luego tenemos que estirarla y no queremos que se agriete. Ahora añadiremos el agua poco a poco, amasando cada vez hasta que se integre en la masa. Cada harina absorbe una cantidad de agua distinta, por lo que, seguramente, tengáis que adaptar la cantidad de agua que os he puesto en los ingredientes. Por esto mismo, el agua se añadirá poco a poco hasta obtener la masa con la textura adecuada para estirarla.

Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre la encimera dándole forma circular de unos 30 cm de diámetro.

Mezclamos el queso crema con una cantidad a vuestro gusto de gorgonzola. Esta mezcla será la que utilicemos como base de nuestra galette, como si fuera el tomate de una pizza. Así que untamos la masa con esta mezcla, dejando un par de dedos hasta el borde sin untar. Espolvoreamos romero y nueces troceadas por toda la superficie.

Lavamos las peras y las cortamos en lonchas finas. Colocamos las lonchas de pera en forma circular y solapando una sobre otra ligeramente, para conseguir que nos queden dispuestas de forma muy atractiva visualmente.

Una vez que hemos cubierto toda la base con pera, si queréis, podéis añadir un poco más de queso gorgonzola troceado por encima.

Doblamos los bordes sobrantes de la masa y la metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 25-30 min.

Cuando la galette de pera y gorgonzola esté lista, la sacamos del horno y espolvoreamos un poco de romero y nueces troceadas por encima para darle el toque final.

¡Que la disfrutéis!

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Hoy vengo con una casi receta doble porque os voy a enseñar cómo preparar una masa de pizza con masa madre y, luego, la utilizaremos para hacer una pizza de speck, gorgonzola y nueces.

Hace mucho tiempo que publiqué una receta de masa de pizza, pero con el tiempo he ido evolucionando y he ido variando la receta de masa de pizza que utilizo. Ahora que la veo en la distancia, ni se me ocurriría hacer la masa como os enseñé jajaja Pero es lo que tiene haberse metido en el mundo del pan casero y de las masas, que te vuelves muy exigente.

Ahora siempre hago masa de pizza con masa madre, haciéndola con antelación y fermentando en frío, se consiguen unos resultados alucinantes. Eso, y una buena harina de fuerza (os aconsejo que probéis harinas especiales para pizzas porque el cambio se nota). Tras muchas pruebas, me he quedado con una receta que cogí de Instagram.

Y, tras tener una buena masa, no hay mejor manera que utilizarla para preparar un clásico italiano como es la pizza de speck, gorgonzola y nueces. Si sois tan amantes del queso, esta pizza seguro que os encanta

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

Masa (para 2 pizzas, 4 personas)

• 445 g de harina de fuerza
• 320 ml de agua
• 120 g de masa madre
• 8 g de sal

Pizza

• Salsa de tomate
• Mozzarella fresca
• Queso gorgonzola
• Speck
• Nueces

Preparación:

Para obtener una buena masa de pizza con masa madre hay que prepararla con antelación. Tranquilidad porque no os requerirá mucho tiempo, simplemente la espera de dejarla reposar

El día anterior (o, incluso mejor, 48h antes) prepararemos la masa de pizza con masa madre. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes en un bol (la masa madre tendrá que estar refrescada y activa) y amasamos hasta que estén bien integrados. No es necesario un super amasado hasta desarrollar una membrana de gluten perfecta. Yo suelo utilizar la amasadora para este punto, pero podéis hacerlo perfectamente a mano.

Dejamos la masa en un recipiente hermético bien aceitado para que no se pegue. Cada 30-45 minutos hacemos 4 pliegues para darle tensión a la masa. Repetimos hasta que veamos que arranca la fermentación y la masa empieza a crecer (depende de la temperatura, unas 2-4h). En se momento, con el recipiente cerrado, dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

El día que cocinemos la pizza, sacamos la masa de la nevera un par de horas antes para que se atempere. Cuando esté lista, la volcamos en la encimera bien enharinada (o con sémola de trigo, que es muy útil para estirar la masa). Con las cantidades de ingredientes que os he puesto salen 2 pizzas grandes para 4 personas. Yo suelo congelar la mitad para otro día.

Con la encimera enharinada y nuestra bola de masa, toca estirarla. Para obtener unos buenos bordes aireados está prohibido estirarla con el rodillo porque romperíamos todas las burbujas de aire que están retenidas en la masa. Así que, toca estirar con las manos como un verdadero pizzaiolo. Aquí os recomendaría que buscaseis videos si no tenéis mucha experiencia y hacerlo de la forma en que os sintáis más cómodos. Al final con la práctica se aprende a estirar sin ayuda del rodillo y dejando buenos bordes aireados

Una vez tengamos la masa estirada, solo nos queda colocar los ingredientes. En este caso, horneamos la pizza solamente con la base de tomate y la mozzarella y el queso gorgonzola troceados. El resto de ingredientes los pondremos al sacar la pizza del horno.

Tendremos el horno precalentado máxima potencia con la bandeja (o piedra de hornear si tenéis) dentro para que coja temperatura. Cuando esté listo, colocamos la pizza sobre la bandeja y horneamos el tiempo justo para que se cocine la masa, unos 10 minutos aprox. dependiendo del horno. Sacamos la pizza y colocamos el speck y las nueces troceadas. Opcional, podéis añadir unas lascas de parmesano.

Y ya tenemos lista nuestra pizza de speck, gorgonzola y nueces con masa de pizza con masa madre, para que os sintáis como en Italia.

¡Que la disfrutéis!

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Sigo con las propuestas navideñas. Esta semana le toca el turno a un dulce que no solemos ver por aquí: trenza de canela o estonian kringle.

El estonian kringle es un dulce navideño típico de los países nórdicos, que suelen preparar en estas fechas para desayunar. Yo me imagino mentalmente la estampa navideña: todo nevado, calentito en casa con una taza de café recién hecho en la mano y un trozo de trenza de canela o estonian kringle recién hecho. Muy de película navideña jajaja pero no me digáis que no suena bien.

Esta trenza de canela o estonian kringle es una masa estilo brioche pero con un toque más crujiente por fuera. El relleno típico es de azúcar, canela, pasas y nueces, pero, como os podréis imaginar, hay mil versiones con distintos rellenos (chocolate, mermeladas o incluso, por qué no, salados).

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza
• 120 ml de leche
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 30 g de miel
• 15 g de levadura fresca
• 2 g de sal

Relleno

• 50 g de mantequilla (en pomada)
• 60 g de azúcar
• 2 cucharadas de canela
• Frutos secos (en mi caso, nueces y anacardos)

Preparación:

Por primera vez voy a cambiar un poco el formato de la receta porque os voy a contar cómo hacer la masa de esta trenza de canela o estonian kringle tanto a mano como con amasadora. Y es que me he comprado una amasadora para agilizar el trabajo de este tipo de recetas

En amasadora

En el bol de la amasadora ponemos la leche, la miel y el huevo. Con el accesorio pala (la K), mezclamos los ingredientes durante unos 3 minutos a velocidad baja. Agregamos la levadura fresca desmenuzada, la sal y añadimos por tandas la harina tamizada. Todo esto sin dejar de mezclar con la pala K, durante otros 3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea que textura de migas.

Cambiamos la pala por el gancho amasador y, a mínima velocidad, incorporamos la mantequilla en dados. Añadimos un dado de mantequilla y esperamos a que la masa lo absorba completamente hasta añadir el siguiente.

Cuando hayamos integrado toda la mantequilla en la masa, la dejamos reposar unos 10 minutos. Tras ese tiempo, de nuevo a la mínima velocidad, volvemos a amasar hasta que tengamos una masa lisa, elástica y que se despega de las paredes del bol (con unos 10 minutos debería bastar).

A mano

En un bol amplio añadimos la harina tamizada y la sal. Hacemos un volcán en medio y añadimos el resto de ingredientes (con la levadura fresca disuelta en la leche) excepto la mantequilla. Amasamos hasta todo esté bien integrado y formemos una masa homogénea.

Incorporaremos la mantequilla en dados, poco a poco, amasando hasta integrar la mantequilla completamente antes de añadir más. Veréis que cuando añadís mantequilla la masa parece que se deshace y que no hay forma humana de integrarla, no os preocupéis porque es normal. Si seguimos amasando, la masa irá poco a poco absorbiendo la masa.

Cuando hayamos integrado totalmente la mantequilla, nos quedará una masa lisa, elástica y homogénea.

Independientemente del proceso de amasado que elijáis, una vez que tenemos la masa lista, la dejamos fermentar en un bol ligeramente aceitado, tapada con un paño (o un gorro de ducha, truco de panadero casero).

Dejamos que duplique el volumen de la masa. El tiempo dependerá de la temperatura de la habitación, puede ser entre 1 y 2 horas.

Mientras la masa fermenta podemos preparar el relleno de nuestra trenza de canela o estonian kringle. Simplemente tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta que podamos untar.

Cuando la masa haya fermentado, la volcamos sobre la encimera y amasamos ligeramente para desgasificarla. Enharinamos ligeramente la encimera para evitar que se nos pegue la masa y, con ayuda de un rodillo, la estiramos hasta formar un rectángulo de unos 40×50 cm.

Extendemos el relleno que habíamos preparado por toda la superficie de la masa. Troceamos los frutos secos y los repartimos por encima del relleno. Tradicionalmente se utilizan nueces, pero en mi caso también he añadido unos pocos anacardos.

Enrollamos la masa sobre el lado largo, es decir, si nuestro rectángulo de masa tiene los lados largos arriba y abajo, enrollaremos de derecha a izquierda o viceversa.

Con ayuda de un cuchillo, cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando sin cortar el extremo superior (podéis verlo en las fotos). Giramos cada mitad cortada de manera que las “capas” del corte queden mirando hacia arriba y formamos una trenza con estos dos cabos. Formamos un círculo (una corona), uniendo ambas puntas de la trenza.

Colocamos la corona sobre papel de horno, la tapamos con un paño de algodón y dejamos que vuelva a fermentar (aproximadamente una hora).

Metemos al horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 20-25 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos variarán. Así que vigilad que no se os queme ni se os quede cruda por medio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

¡Que la disfrutéis!

Y… ¡Felices Fiestas!

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Fuente de la receta: aunque por Internet circula siempre la misma receta, yo me he inspirado en la de Sweet and Sour para hacerla

Aunque ya sabéis que no soy muy dulcero, hoy me pongo el gorro de repostero para traeros este llamativo carrot bundt cake (bundt cake de zanahoria).

Si me dijeran que solo podría elegir una tarta para el resto de mi vida, sin duda sería la tarta de zanahoria, la adoro Y ya ni os cuento cuánto me gusta esta versión carrot bundt cake. Si ya de por sí es vistosa, por dentro queda suuuuuper jugosa y no necesita ningún extra para conquistar vuestros estómagos.

Así que no me entretengo más y vamos con la receta. ¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria
• 125 g de nueces
• 5 huevos
• 300 g de azúcar (moreno en mi caso)
• 300 ml de aceite suave (el que queráis: girasol, coco…)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 325 g de harina (yo puse 2/3 de harina de todo uso y 1/3 de harina integral)
• 2 ½ cucharadas de levadura química
• 1 cucharada de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Dependiendo de cuánto os guste encontraros luego los trocitos dentro del bizcocho, podéis usar un rallado más o menos fino. Troceamos las nueces y las reservamos junto con la zanahoria rallada.

En un bol amplio, ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla bien aireada y espumosa (os llevará unos minutos). Incorporamos el aceite y la esencia de vainilla, volviendo a batir hasta que los ingredientes estén totalmente integrados.

En otro bol, añadimos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal, removiendo para que los ingredientes se repartan bien. Añadiremos esta mezcla al bol de la preparación anterior, echándolo en 3 tandas y tamizándolo según vamos incorporando. Tras cada tanda, batimos la mezcla hasta que se integre totalmente.

Por último, solo nos queda por añadir la zanahoria rallada y las nueces. Removemos con un cubierto de madera o una lengua de silicona para que se repartan bien por la mezcla.

Untamos el molde con aceite, spray antiadherente (mi recomendación) o mantequilla para que el carrot bundt cake se pueda desmoldar bien tras el horneado y no se pegue a las paredes. Poned especial atención a todos los recovecos típicos de estos moldes. Vertemos la mezcla por un lado del bundt cake (se repartirá por el resto ella sola) y, al terminar, damos un par de golpes al molde contra la encimera (sobre un paño) para que se asiente bien la masa y no queden burbujas de aire.

Metemos al horno precalentado a 180ºC, colocando el molde sobre la rejilla para que circule el aire por el agujero central y se hornee uniformemente. Horneamos durante unos 50 minutos o 1 hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Como siempre, cada horno es un mundo y los tiempos pueden variar. Si veis que se empieza a quemar el bundt cake por arriba, podéis taparlo con papel de aluminio.

Cuando esté listo, sacamos el bundt cake del horno y lo dejamos enfriar sobre la rejilla sin desmoldar durante exactamente 10 minutos (con menos tiempo se romperá al desmoldarlo y con más tiempo, corremos el riesgo de que se quede pegado al molde). Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.

Ya tenemos listo nuestro carrot bundt cake. Si queréis, podéis ponerle la cobertura que más os guste (por ejemplo, un frosting de queso como las típicas tartas de zanahoria) aunque en mi caso he preferido dejarlo tal cual

¡Que lo disfrutéis!

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Fuente: I love bundt cakes

Sí, ya se que hace un calor de mil demonios y no apetece mucho poner el horno, pero… ¿quién puede decirle que no a un trocito de este brownie de boniato?

Si sois amantes del chocolate, seguro que el brownie es uno de vuestros postres favoritos. Pero… ¿habéis probado alguna vez una versión que no sea la original? Este es uno de los bizcochos que más se ha adaptado a las nuevas tendencias de comida sana con menos azúcares, harinas integrales, sin huevo, versiones veganas, etc.

Nunca había probado una de estas versiones hasta que un día un amigo nos preparó brownie de garbanzo. Estaba muy bueno de sabor, pero le faltaba algo de dulzor y jugosidad a la miga. Tuve claro cómo iba a hacer yo, brownie de boniato

Ya os digo yo que apenas notaréis diferencia con un brownie tradicional, está igual de bueno y es mucho más sano. Y al hilo de los ingredientes saludables, yo siempre endulzo este tipo de recetas con miel ecológica de madroño del P.N. Los Alcornocales (Cádiz), pero podéis cambiarla por otro endulzante a vuestro gusto.

Y, además, si cambiáis la miel por otro endulzante de origen no animal y leche por bebida vegetal, tenemos un brownie de boniato totalmente vegano, así de sencillo

¿Os atrevéis a poner el horno para preparar este delicioso (y algo más saludable) brownie de boniato?

Ingredientes:

• Boniato asado (unos 400 g sin asar)
• 70 g de harina de avena/espelta integral
• 40 g de cacao puro desgrasado en polvo
• 70 g de avellana/almendra molida
• 75 g de aceite de coco
• 50 g de miel
• 150 ml de leche (variable para ajustar textura)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• Nueces
• Chocolate negro

Preparación:

Pelamos el boniato y lo troceamos. Lo ponemos sobre un papel en la bandeja del horno y lo asamos a 180ºC el tiempo necesario para que esté blando. El hecho de asarlo cortado es para reducir este tiempo.

Mientras tanto, vamos a preparar el resto de ingredientes. En mi caso tenía los frutos secos enteros y usé la picadora para molerlos, poniendo una mezcla mitad y mitad de avellanas y almendras. Una vez hecho esto, en un bol juntamos todos los ingredientes secos: harina, cacao, frutos secos molidos y la sal.

Cuando el boniato esté asado, lo sacamos (dejamos el horno encendido para hornear el brownie en seguida) y lo trituramos hasta obtener un puré sin ningún trozo.

En un bol amplio, ponemos el puré de boniato asado junto con el aceite de coco, la miel y la vainilla. Batimos (puede ser con unas varillas manuales, no hace falta batidora) hasta que la mezcla esté totalmente integrada.

Agregamos los ingredientes secos en 3 tandas, tamizando a la hora de incorporarlos y batiendo tras cada tanda hasta que se integren completamente en la mezcla.

Ahora toca darle la textura que queráis. En mi caso fui añadiendo poco a poco leche hasta que quedó como a mi me gustaba.

Cuando tengamos lista la masa del brownie de boniato, forramos un molde con papel de horno y vertemos la mezcla en él. Repartimos por encima nueces y chocolate negro troceado.

Horneamos a 180ºC (que ya tendremos el horno precalentado de haber asado el boniato) durante unos 40 minutos aproximadamente. Como siempre, la misma historia, cada horno es un mundo y tendréis que pinchar con un palillo hasta que este salga seco. En mi caso, el brownie de boniato estuvo 50 minutos en el horno. Si veis que se empieza a secar mucho por arriba, podéis taparlo con papel de aluminio.

Pues listo, solo tenemos que esperar a que se enfríe para poder comernos este jugoso brownie de boniato.

¡Que lo disfrutéis!

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Hace meses que no os ponía una receta de pan por el parón veraniego de #ElPanPerfecto, así que hoy os traigo una focaccia de gorgonzola, nueces y miel para que no os olvidéis del pan casero.

Pensando en qué receta podía preparar con queso gorgonzola, roquefort, azul y derivados, pregunté por Instagram para que me dierais ideas. Pues bien, esta focaccia de gorgonzola, nueces y miel salió de una de esas ideas, tal como la leí supe que tenía que hacerla.

En el blog tenéis la receta de una focaccia tradicional, pero me apetecía poneros esta versión. Además, lleva más porcentaje de hidratación, por lo que sale una masa con más aire y, bueno, debido a los ingredientes cambia también el horneado.

Ingredientes:

• 450 g de harina de fuera
• 350 ml de agua muy fría
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 g de levadura seca de panadero
• 9 g de sal
• Queso gorgonzola
• Nueces
• Miel

Preparación:

En un bol amplio ponemos todos los ingredientes y los mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Como es una masa con alto porcentaje de hidratación (88%) se pega fácilmente a las manos por lo que es más cómodo mezclar los ingredientes con ayuda de alguna herramienta (una rasqueta de panadero, cubierto de madera, etc.).

Para que sea más fácil preparar esta focaccia de gorgonzola, nueces y miel, no vamos a amasar. En este tipo de masas con mucha hidratación, lo más fácil es usar el reposo como amasado Para ello, simplemente realizaremos 4 pliegues a la masa (arriba, abajo, izquierda y derecha) y la dejaremos reposar durante unos 30 minutos. Repetiremos el proceso de plegado 4 veces, es decir, tardaremos un total de hora y media.

Si no estáis muy familiarizados con los pliegues, os recomiendo que leáis la receta del pan sin amasado porque allí lo explico mejor y hay fotografías del proceso.

Una vez lista la masa, untamos un bol con un poco de aceite, ponemos la masa en el bol y la metemos tapada en la nevera para hacer una fermentación en frío durante 24h.

Al día siguiente volcamos la masa sobre una bandeja/fuente, que habremos untado generosamente con aceite, donde dejaremos que la masa haga una segunda fermentación a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura del lugar, tardará entre 2 horas o 2 horas y media en leudar. Durante este proceso, realizaremos 3 o 4 veces los 4 pliegues que os he comentado antes, para crear tensión en la masa y favorecer que aparezcan burbujas que le darán esponjosidad a nuestra focaccia.

Pasado este tiempo, volcamos la masa en la bandeja del horno, sobre papel vegetal ligeramente untando en aceite. Solo necesitaréis dar la vuelta a donde tenemos la masa y caerá sobre la bandeja por su propio peso. Presionando con los dedos, iremos estirando la masa hasta que ocupe casi toda la bandeja del horno. No es necesario estirarla de una sola vez, es mejor hacerlo en 2/3 tandas, dejando reposar 10 minutos la masa, así conseguiremos estirarla bien sin romper las burbujas de aire que se hayan formado.

Ponemos por encima de la focaccia el queso gorgonzola, las nueces y vertemos un poco de miel. Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 15-20 minutos. Como siempre, el tiempo puede variar dependiendo del horno así que será mejor controlarla para que no se queme (lo digo por experiencia…).

Sacamos del horno, la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla y ya estará lista nuestra focaccia de gorgonzola, nueces y miel.

¡Que la disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de esta focaccia de gorgonzola, nueces y miel, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Aviso para principiantes

Hacer pan casero no es una ciencia exacta, hay muchos factores externos que no podemos controlar y que influyen en el resultado final, como pueden ser el tipo de harina utilizada, la temperatura de la habitación (o del frigorífico) donde dejéis la masa, la temperatura del horno, etc. Por eso mismo, aunque hagáis la receta siempre igual, nunca obtendréis el mismo resultado, habrá diferencias en vuestro pan.

En lo que a mí respecta, intento detallaros el proceso lo mejor posible tanto con fotos como por escrito. Aun así, seguir al pie de la letra la receta no implica que obtengáis un pan exactamente igual al de las fotos, por la acción de esos factores externos que os he comentado.

Saber trabajar con esos factores (echar más agua si la masa no tiene la textura necesaria, acortar/alargar el tiempo de levado, etc.) es algo que se aprende con la práctica así que no os desaniméis si a la primera no os queda un pan de libro, volvedlo a intentar y veréis como poco a poco, con la misma receta, conseguís mejores resultado ¡Ánimo panarras!

Ya sabéis que últimamente insisto mucho en las recetas frescas y rápidas de preparar, perfectas para el verano. La receta de hoy cumple con dichas características y si, además, sois amantes de los quesos fuertes, os va a encantar: bocadillo cremoso de roquefort, rúcula y nueces con jamón.

La crema de queso de la receta es de las típicas que vienen con la Thermomix, pero los que no podemos contar con dicho aparato de cocina, también podemos disfrutarla simplemente echando mano de la picadora.

Yo he puesto la receta en formato bocadillo porque hacía mucho tiempo que no venía con una receta de “No solo mixto” (esas recetas para sustituir al tradicional sándwich mixto), pero quedaría igual de bien en formato aperitivo en pequeñas tostas, así que podéis reinterpretar el emplatado

Ingredientes (3-4 bocadillos):

• 30 g de rúcula
• 30 g de nueces
• 50 g de queso roquefort
• 100 g de queso crema
• 25 ml de nata
• Jamón serrano
• Unas buenas rebanadas de pan casero

Preparación:

La única elaboración que requiere esta receta es preparar la crema de roquefort, rúcula y nueces, para la que simplemente necesitaremos una picadora (o un robot de cocina). Con la cantidad de ingredientes que os he indicado, os saldrá crema como para 3-4 bocadillos, dependiendo del tamaño de estos y la cantidad de relleno que pongáis.

Empezamos colocando las nueces y la rúcula en el vaso de la picadora y trituramos un par de minutos. Añadimos el queso roquefort, el queso crema y la nata. Volvemos a triturar hasta que estén los ingredientes totalmente integrados y tengamos una crema homogénea.

Pensaréis que la crema tiene poca consistencia, pero no os preocupéis, la pondremos en la nevera para que se enfríe y coja cuerpo antes de utilizarla.

Cuando la crema esté bien fría, tostamos un par de rebanadas de un buen pan casero, las untamos con la crema y ponemos jamón serrano al gusto

Ya tenemos listo nuestro bocadillo cremoso de roquefort, rúcula y nueces con jamón serrano, una alternativa perfecta al tradicional sándwich.

¡Que lo disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de este bocadillo cremoso de roquefort, rúcula y nueces con jamón, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).