Vengo con una receta muy conocida y que seguro que muchos habéis probado alguna vez después de ir de compras: albóndigas suecas estilo Ikea.

Yo no sé la de veces que habré oído hablar de las albóndigas de Ikea, pero, os confieso, que nunca las he probado. Las pocas veces que he ido a Ikea estaba deseando salir y no me iba a entretener a comer por allí jajaja

Pero, ya que Ikea publicó la receta hace unos años, he querido probarlas en casa a ver si están tan buenas cómo dice la gente. ¿El resultado? Que están riquísimas y son súper sencillas de hacer. Eso sí, he hecho algún cambio para facilitarme la labor en casa.

Y vosotros, ¿las habéis probado? ¿Os animáis a hacer en casa estas albóndigas suecas estilo Ikea?

Ingredientes (4 raciones):

Albóndigas

• 500 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo
• 75-100 g de pan rallado
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 5 cucharadas de leche
• Sal y pimienta

Salsa

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 300 ml de caldo de carne
• 150 ml de nata
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación:

Empezamos picando finamente la cebolla y el diente de ajo. En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes de las albóndigas y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Para que no queden demasiado espesas, yo os recomendaría añadir primeramente 75 g de pan rallado y, una vez mezclado, ver cómo de consistente queda la masa de las albóndigas. En mi caso no necesité añadir el resto porque tenía una textura perfecta.

Cogemos porciones de masa, boleamos para darle forma a las albóndigas y las disponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos las albóndigas durante nos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.

Mientras se hornean las albóndigas, vamos a preparar la salsa. En una sartén a fuego medio ponemos la mantequilla y, cuando esté derretida, añadimos la harina. Removemos para formar una roux (como si fuéramos a hacer una bechamel) y dejamos cocinar unos minutos para que se tueste la harina.

Añadimos el caldo y seguimos removiendo hasta que la roux se disuelva por completo y la salsa empiece a espesar. En ese momento agregamos la nata, la soja y la mostaza, mezclando hasta que la salsa esté totalmente integrada.

Cuando las albóndigas estén hechas, las ponemos en la sartén para que se impregnen bien con la salsa.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas albóndigas suecas estilo Ikea, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Facebook | Instagram | Twitter).

Preparad el pan porque vais a querer rebañar la receta de hoy: albóndigas en salsa de cava y azafrán.

Ni que decir tiene que soy muy fan de las albóndigas, sólo tenéis que ver la cantidad de recetas de albóndigas que hay en el blog Es que son un poco como las croquetas, se adaptan super bien a casi cualquier versión que se haga de ellas.

Normalmente estamos acostumbrado a cocinar con vino, pero ¿habéis probado a sustituirlo por cava?  En su momento ya os conté que lo había utilizado en este risotto de jamón y trufa. Hoy vengo a daros más posibilidades como estas albóndigas en salsa de cava y azafrán.

La verdad es que el cava le da bastante sabor y potencia a la salsa. Si no sois muy aficionados a él porque os parezca demasiado seco, podéis reducir un poco la cantidad que lleva la salsa y rebajarla con agua.

¿Os animáis a probar estas albóndigas?

Ingredientes (30 albóndigas aprox.):

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Especias al gusto

Para la salsa

• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de cava
• Azafrán

Preparación:

Cogemos un bol amplio para preparar la masa de las albóndigas. Ponemos la carne junto con un huevo y mezclamos hasta que se integre todo. Añadimos poco a poco pan rallado hasta que la masa tenga la textura adecuada para poder manejarla sin que pierda la forma ni se pegue en exceso en las manos. Lo ideal será poner la mínima cantidad de pan rallado posible. Una vez que tengamos la textura adecuada, añadimos especias al gusto y mezclamos para que se repartan por la masa.

Con las manos ligeramente aceitadas, cogemos porciones de masa y boleamos para formar las albóndigas. Las pasamos ligeramente por harina y las colocamos en la bandeja del horno. Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos. Reservamos.

Para preparar la salsa, ponemos la cebolla picada en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite. Dejamos que se poche lentamente hasta que empiece a transparentar y a ablandarse.

Añadimos una cucharada de harina, removemos y dejamos cocinar un par de minutos para que se tueste ligeramente. Vertemos el cava y dejamos reducir la salsa durante unos 10 minutos. Si veis que se os queda muy poca cantidad de salsa, podéis añadir un poco de agua. Trituramos la salsa incorporando unas hebras de azafrán, batiendo hasta dejar una salsa fina.

Devolvemos las albóndigas a la sartén y las dejamos de 5 a 10 minutos para que se caliente y cojan el sabor de la salsa.

Servimos nuestras albóndigas en salsa de cava y azafrán como más os guste (arroz en mi caso) y bastante pan porque os aseguro que vais a querer rebañar el plato.

¡Que las disfrutéis!

Si os animáis a probar la receta de estas albóndigas en salsa de cava y azafrán, no dudéis en compartir vuestra versión etiquetándome en las redes sociales (Instagram | Facebook | Twitter).

En cualquier recetario de platos tradicionales que se precie no puede faltar la receta que os traigo hoy: albóndigas al vino tinto.

En mi caso, os confieso que es una de las recetas que tengo apuntada desde que empecé con el blog y que nunca hacía… hasta hoy jajaja Albóndigas de recetas hay muchas y en el blog tenéis muchas versiones, pero las albóndigas al vino tinto son un clásico que no podía dejar sin hacer.

Ya sabréis que mis albóndigas favoritas son las de mi madre, de eso no hay ninguna duda, pero estas albóndigas al vino tinto están también en el podio. Id preparando mucho pan, mejor si es casero, porque vais a querer rebañar la salsa.

¿Os animáis a prepararlas?

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada (ternera en mi caso)
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Especias al gusto (opcional)
• Harina

Para la salsa

• 1 cebolla
• 3-4 zanahorias
• 2-3 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso de agua

Preparación:

En un bol amplio ponemos la carne picada, añadimos sal, pimienta y, si queréis, alguna especia al gusto para darle un toque extra de sabor a las albóndigas. Agregamos también un huevo y mezclamos bien hasta que todo esté totalmente integrado. En mi caso no fue necesario, pero si veis que la carne queda demasiado blanda como para formar albóndigas, podéis añadir un poco de pan rallado.

Cogemos porciones de carne, formamos las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina.

En una sartén amplia, añadimos un chorreón generoso de aceite (no hace falta llenar entero el culo de la sartén) y, cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas hasta que estén bien doraditas. Sacamos, las colocamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y reservamos.

En la misma sartén, echamos un poco de vino tinto para desglasar y recuperar los jugos de la carne. Añadimos la cebolla y las zanahorias, que habremos picado finamente, y las pochamos a fuego medio-bajo.

Cuando las verduras estén blandas, añadimos los tomates rallados, subimos el fuego y dejamos cocinar unos minutos. Vertemos el vaso de vino tinto y esperamos hasta que se haya evaporado el alcohol. Por último, incorporamos el agua y dejamos reducir a fuego medio-alto.

Trituramos la salsa de manera que nos quede lo más fina posible. Devolvemos a la sartén e incorporamos las albóndigas. Tapamos y cocinamos unos minutos para que las albóndigas se terminen de cocinar en el interior.

Servimos acompañados de unas patatas, como no puede ser de otro modo, y con mucho pan porque vais a querer rebañar la salsa de estas albóndigas al vino tinto.

¡Que las disfrutéis!

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La receta de hoy es un clásico de nuestra gastronomía pero con una salsa totalmente oriental: albóndigas teriyaki.

La salsa teriyaki estamos acostumbrados a verlas en otro tipo de preparaciones como pueden ser el salmón o el pollo (normalmente frito, como si fuera el típico pollo a la naranja chino, pero con salsa teriyaki). Además es una salsa que se puede comprar ya preparada en cualquier supermercado, pero hoy os voy a explicar cómo prepararla casera ya que es muy fácil.

Es una salsa a base de soja pero con un toque dulce, la que veréis que sienta genial a estas albóndigas terikayi.

En la receta os cuento cómo preparar las albóndigas como se suele hacer, es decir, fritas, pero os recuerdo que también podéis hacerlas al horno para evitar excesos de grasas. Echadles un ojo a las albóndigas en salsa de calabaza para saber cómo prepararlas al horno.

¿Tenéis los palillos listos para comer estas albóndigas teriyaki?

Ingredientes (20 albóndigas aprox.):

Albóndigas

• 500 g carne picada de pollo
• 3-4 ajetes tiernos (o media cebolla)
• 1 huevo M
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• Especias al gusto (en mi caso, shichimi togarashi, una mezcla japonesa de 7 ingredientes)
• Harina para rebozar

Salsa teriyaki

• 200 ml soja
• 200 ml sake
• 150 ml mirin (vino de arroz)
• 50 g de azúcar
• 2 ajetes tiernos
• 1 cucharadita de sésamo
• Maicena para espesar (opcional)

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes de las albóndigas (de los ajetes solo la parte blanca, reservad la parte verde para decorar) y mezclamos hasta que estén bien integrados y tengamos una masa homogénea. Puede ser que necesitéis añadir un poco más de pan rallado para poder manejar la masa con facilidad sin que se deshagan las albóndigas, aquí lo dejo a vuestro criterio.

Una vez que tenemos la masa lista, con las manos vamos cogiendo porciones de masa y boleamos para formar las albóndigas. Las pasamos ligeramente por harina, retirando el exceso que tengan.

En una sartén, cubrimos el fondo con aceite de oliva y freímos las albóndigas. Según las vayamos sacando de la sartén, las dejamos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite mientras preparamos la salsa.

Preparar una salsa teriyaki casera no tienen ningún misterio, la única dificultad puede recaer en encontrar el sake y el mirin, aunque son productos que suele haber en todos los supermercados asiáticos de alimentación (lo difícil será tener a mano un supermercado de estos).

En un cazo vertemos todos los ingredientes excepto la maicena. Al igual que antes, solo usaremos la parte blanca de los ajetes tiernos. Ponemos a fuego fuerte y dejamos hervir hasta que reduzca.

Un apunte antes de seguir. La salsa teriyaki os puede servir tanto para marinar como para salsa, todo dependerá de la textura con que la hagáis. Hoy queremos una salsa teriyaki con textura más bien espesa porque será donde “bañemos” nuestras albóndigas.

Para conseguir una textura espesa, simplemente tenemos que dejarla hervir el tiempo suficiente para que reduzca bastante. Si queréis acortar este tiempo, simplemente añadid un poco de maicena diluida en agua para que espere rápidamente. No alterará el sabor y será más rápido.

En mi perfil de Instagram podéis ver un pequeño vídeo sobre cómo preparar esta salsa teriyaki casera.

Una vez tenemos la salsa teriyaki lista, la vertemos en una sartén junto con las albóndigas y cocinamos unos minutos a fuego medio para éstas últimas se impregnen bien de la salsa y cojan sabor.

Servimos nuestras albóndigas teriyaki acompañadas de arroz basmati y decoramos con la parte verde de los ajetes tiernos y unas semillas de sésamo.

¡Itadakimasu!

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Llevo viendo un par de semanas esta salsa por todos lados y en todas las preparaciones, será que hay que aprovecha la temporada. Así que me dije, unas albóndigas en salsa de calabaza tienen que estar de muerte.

Dicho y hecho, aquí os las traigo para que os animéis a cocinarlas porque os aseguro que no os vais a arrepentir, vais a querer rebañar el plato con mucho pan.

Estas albóndigas en salsa de calabaza se hacen en un momento porque la salsa lleva solamente 3 ingredientes y no es nada complicada de hacer. Además, por primera vez me he animado a hacer albóndigas al horno y… ¡me han encantado! Más saludable que hacerlas fritas porque nos ahorramos las grasas extras y, lo mejor de todo, es que mucho más limpio (que freír albóndigas al final te deja muy salpicada la vitro).

Si queréis otras ideas de albóndigas, en el blog tenéis varias recetas publicadas

¿Os animáis a probar estas albóndigas en salsa de calabaza?

Ingredientes (40 albóndigas aprox. según tamaño):

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada (en mi caso, de cerdo)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla
• 900 g de calabaza (pesada sin pelar)
• 5-6 cucharadas de queso batido
• Sal

Preparación:

Empezaremos preparando las albóndigas. En mi caso he utilizado carne de cerdo pero podéis escoger la que más os guste (tengo que probarlas de pollo porque creo que pueden quedar genial con la salsa).

Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Picamos también el perejil. En un bol amplio, añadimos todos los ingredientes para las albóndigas (excepto el pan rallado) y mezclamos hasta que esté todo bien mezclado. Agregamos un poco de pan rallado, mezclamos hasta integrar y comprobamos la textura de las albóndigas. Tienen que quedar con una consistencia que nos permita formar las bolas, si es necesario añadir más pan rallado hasta tener la textura adecuada (cuanto menos pan rallado, mejor).

Pasamos las albóndigas ligeramente por harina y las disponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos las albóndigas durante nos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.

Mientras se hornean las albóndigas, podemos aprovechar para preparar la salsa de calabaza.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una sartén amplia echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla a fuego medio-bajo hasta que empiece a ablandarse.

Pelamos la calabaza, le quitamos las pipas (si el trozo que habéis comprado las trae) y cortamos en daditos. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la calabaza y cocinamos lentamente hasta que esté blanda (podéis tapar la sartén para se haga antes).

Cuando las verduras estén listas, las trituramos con la batidora hasta obtener un puré sin grumos. Añadiremos queso batido para rectificar la textura de la salsa y que nos quede más ligera. Si queréis añadir más cantidad de queso o un poco de líquido (un chorrito de agua/leche) para aligerarla aún más, perfecto. Lo importante es que tenga la textura a vuestro gusto No os olvidéis de añadir una pizca de sal a la salsa.

Devolvemos la salsa a la sartén, incorporamos las albóndigas (que ya se habrán terminado de hornear) y dejamos unos minutos para que se impregnen bien de la salsa y los sabores.

Servimos nuestras albóndigas en salsa de calabaza con unas patatas, gajo por ejemplo, hechas al horno (aprovechando que lo hemos utilizado).

¡Que las disfrutéis!

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Las albóndigas son un clásico de nuestra cocina y, por ello, tienen mil y una recetas distintas. Pero… ¿habéis probado estas albóndigas en salsa de pimentón y orégano?

Ya sabéis que me encanta la cocina de toda la vida, así que os podéis imaginar lo que disfruto con un buen plato de albóndigas. Aunque he de admitiros que no las suelo hacer mucho porque me da mucha pereza freírlas jajaja Alguna vez me he planteado hacerlas al horno por aquello de manchar menos, pero nunca me animo…

Por otro lado, hoy es último domingo de mes y ya sabéis que eso significa que esta receta está hecha para el reto #Asaltablogs Este mes le ha tocado el turno al blog Recetas económicas sin gluten – La cocina de MPili,  el cual ya conocía porque me tocó como asalto invisible navideño hace un tiempo. En aquella ocasión me decanté por el turrón de chocolate crujiente y en esta ocasión me he animado por sus albóndigas en salsa de pimentón y orégano.

Preparad el pan porque vais a querer mojar mucho en esta salsa

Ingredientes (40 albóndigas aprox.):

Para las albóndigas

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 huevos XL
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Un poquito de perejil
• Un poco de pan rallado (o pan mojado en leche)
• Queso para rellenar
• Harina para rebozar

Para la salsa

• 1 cebolla
• 4 vasos de caldo de carne
• 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera dulce
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta
• Un poco de maicena para espesar

Preparación:

Para preparar las albóndigas he variado un poco la receta de MPili, pero, como cualquier preparación casera, cada uno tiene su forma de hacerlas. En este caso, la variación es que yo le he añadido un poco de cebolla a las albóndigas y he usado pan rallado en vez de pan mojado en leche.

Dicho esto, vamos con la preparación de las albóndigas. Simplemente ponemos en un bol todos los ingredientes (menos el queso y la harina) hasta formar una maza manejable pero no demasiado densa. Aquí entra la experiencia y el gusto de cada uno para saber cuánta cantidad de pan debe tener la masa. Os recomiendo que vayáis añadiendo poco a poco hasta que veáis que podéis formar pelotitas sin que se desmoronen.

Una vez que tenemos la masa, cogemos porciones de esta, colocamos un trocito de queso en medio y hacemos una pelotita para formar la albóndiga. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina.

Respecto al queso, podéis utilizar el que más os guste. Para esta receta he usado queso Edam (el típico de bola de corteza roja), pero le puede venir igual de bien un queso curado.

Cuando tengamos todas las albóndigas listas, pasaremos a freírlas. Aquí no hay ningún misterio, basta con llenar de aceite el fondo de una sartén e ir friendo por tandas todas las albóndigas. Obviamente, una freidora acelera el proceso jajaja Según vayamos sacando las albóndigas, las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Reservamos.

Para preparar la salsa, empezaremos picando la cebolla muy fina y pochándola a fuego lento hasta que esté blandita y transparente. En ese momento, añadimos el pimentón y el orégano y removemos ligeramente.

Incorporamos el caldo de carne (aunque MPili utiliza agua en su receta), reservando 1 vaso. En este, diluiremos una cucharada generosa de maicena y lo añadiremos también a la sartén. Dejamos que la salsa se cocine durante unos 10 minutos, vigilando que no espese demasiado (añadid un poco más de caldo/agua en ese caso).

Pasado ese tiempo, metemos las albóndigas en la sartén y dejamos que se cocinen durante 5 minutos. Igualmente, revisad la textura de la salsa por si necesita más agua o, si se queda muy líquida, añadir un poco más de maicena diluida.

Y, como suele ser habitual en este tipo de platos tradicionales, servimos nuestras albóndigas en salsa de pimentón y orégano acompañadas de patatas fritas (o como en mi caso, al horno)

¡Que las disfrutéis!

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Después de tantos años con el blog, por fin os traigo la RECETA definitiva (sí, con mayúsculas): las albóndigas en salsa de almendras mi madre.

Si tengo pasión por la cocina es por verlo en mi casa. Aunque no aprendí a cocinar hasta que me independicé, el simple hecho de ver a mi madre disfrutando de la cocina ha calado en los 3 hermanos, no solo en mí. Y es que mi madre hace demasiado bien de comer, no conozco plato que se le resista.

Pero si tuviera que quedarme con alguno de ellos, sin duda sería con sus albóndigas en salsa de almendras, sencillamente las adoro. Desde que empecé el blog supe que esta receta tendría que estar y, fijaos, he tardado más de 5 años en publicarla… soy un desastre jajaja

Receta tradicional donde las haya, ya que mi madre lleva haciéndolas toda la vida, las recuerdo desde pequeño. Así que era hora de que yo me pusiera las pilas con estas albóndigas en salsa y las hiciera también.

Espero que os animéis a prepararlas y os gusten tanto como a mi

Ingredientes (45-50 albóndigas, según tamaño):

Para las albóndigas:

• 1 kg de carne picada
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 1 huevo entero + la clara de otro
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Un puñado de almendras
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo (del anterior que solo usamos la clara)
• Azafrán (mi madre usa prácticamente una cajita entera)
• Perejil
• ½ vaso de vino
• Agua
• Nuez moscada
• Sal (o podéis añadir una pastilla de caldo)

Preparación:

Antes de nada, indicaros que podéis hacer las albóndigas de la carne que más os guste, en esta receta lo importante es la salsa En mi caso he hecho las albóndigas de carne mixta cerdo/ternera.

Empezaremos haciendo el sofrito de la salsa porque necesitamos que se enfríe para poder integrarlo en la salsa. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, freímos un puñado de almendras. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, a fuego medio-bajo, pochamos 2 cebollas junto con 2 dientes de ajos (todo bien picado) hasta que estén blandas y empiecen a transparentar. Dejamos enfriar junto con las almendras.

Ahora sí, vamos con las albóndigas. En un bol amplio colocamos la carne picada y le añadimos media cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de perejil, todos estos ingredientes bien picados. Salpimentamos y añadimos también un huevo entero y la clara de otro huevo (reservamos la yema para la salsa).

Mezclamos hasta que esté todo bien repartido. Añadimos pan rallado, mezclando tras agregar, hasta obtener una masa algo aglutinada. Formamos las albóndigas y las enharinamos ligeramente.

En una sartén amplia, cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y vamos friendo las albóndigas en tandas, dejándolas sobre papel absorbente una vez fritas para que suelten el exceso de grasa.

Cuando hayamos terminado de freír, el sofrito de la salsa ya se habrá enfriado. Lo ponemos todo (almendras/cebollas/ajos) en el vaso de la batidora junto con el azafrán, la yema de huevo que teníamos reservada y un poquito de perejil. Vertemos el vino y un dedo de agua. Batimos todo hasta que no queden grumos.

Colocamos las albóndigas en una sartén honda o cazuela donde nos quepan todas y vertemos la salta que hemos triturado. Agregamos agua hasta cubrir las albóndigas y añadimos una pizca de sal y un poco de nuez moscada.

Al principio, pondremos el fuego muy bajito para evitar que se cuaje la yema de huevo y, posteriormente, cocinaremos a fuego medio durante unos 30 minutos. Si vemos que las albóndigas se quedan sin salsa, añadimos un poco más de agua.

Ya solo nos queda acompañar estas albóndigas en salsa de almendras con unas patatas fritas y con mucho pan porque os aseguro que vais a rebañar el plato.

¡Que las disfrutéis!

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Durante estos días de confinamiento estoy viendo mucha gente que se está animando a meterse en la cocina, sobre todo, para preparar platos tradicionales que nunca habían hecho (tortilla, lentejas, croquetas, torrijas ahora en Semana Santa…). Así que he pensado que podía aportar mi granito de arena con estas albóndigas de pollo con setas.

Junto con el pan casero y la repostería, las recetas tradicionales es lo que más estoy viendo últimamente por redes sociales. Y… ¿qué hay más tradicional que un buen plato de albóndigas? Son un plato de lo más versátil porque se pueden hacer de muchas formas y, aunque estas albóndigas de pollo con seta no sean las más típicas, ya os advierto que la salsa está para rebañar el plato

Además, ahora que tenemos mucho tiempo libre en casa, os recomendaría que aumentarais las cantidades de los ingredientes de las albóndigas (no de la salsa) y hagáis como para un regimiento jajaja Así, una vez fritas, las podéis congelar para luego utilizarlas simplemente haciendo la salsa en el momento. De esta manera, tendréis reservas de albóndigas en el congelador y evitará que tengamos que estar saliendo a comprar mucho (al menos, a por carne)

Ingredientes (4 raciones):

Para las albóndigas

• 600 g de carne picada de pollo
• ½ cebolla
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado

Para la salsa

• 300 g de setas de la variedad que queráis (en mi caso, champiñón portobello)
• ½ cebolla
• ½ vaso de vino dulce
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 vaso de agua
• 200 ml de nata

Preparación:

Picamos, lo más fino que podamos, la cebolla y el ajo que vamos a utilizar para las albóndigas. En un bol amplio, ponemos la carne junto el resto de los ingredientes y, simplemente con las manos, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en una masa.

Formamos las albóndigas cogiendo porciones de carne y dándole forma redonda con las manos. El tamaño va un poco al gusto de cada uno, por ejemplo, mi madre es de hacer albóndigas de pequeño tamaño y te acabas comiendo 7-8 en una ración jajaja. Pasamos las albóndigas por harina y reservamos.

Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto y, cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas. Las dejamos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite mientras preparamos la salsa.

Para prepararla, usaremos una sartén grande donde nos quepan todas las albóndigas o, si no, podéis usar una cazuela. Picamos media cebolla y la pochamos a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando empiece a estar blanda y transparente, subimos un poco el fuego, añadimos las setas troceadas y salteamos unos minutos. Añadimos medio vaso de vino dulce y dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.

El siguiente paso será agregar el caldo junto con el agua y dejamos cocer durante unos 10 minutos a la temperatura justa para que hierva un poco. Pasado ese tiempo, añadimos la nata, removemos para que se integre bien y dejamos cocer 5 minutos más. Ahora será el momento de añadir las albóndigas a la salsa y, para que se calienten y cojan sabor, dejamos cocinar 5 minutos más.

Servimos las albóndigas de pollo con setas acompañadas de, por ejemplo, unas patatas en la versión que más os gusten (risoladas, hasselback, gajo/deluxe, asadas…) y con un poquito de un buen pan casero porque vais a querer rebañar la salsa del plato

¡Que las disfrutéis!

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Hoy os traigo una receta muy americana, típica comida callejera, de food truck: bocadillo de albóndigas.

Aunque últimamente parece que ha perdido un poco de fuelle, la comida callejera se ha puesto de moda en España al estilo food truck, no hay evento gastronómico donde no haya mínimo una furgoneta donde comprar algo de comida. Y, aunque el ejemplo más típico de street food sean las hamburguesas, en América (sobre todo EEUU), son muy populares los bocadillos de albóndigas. En Madrid he visto un par de restaurantes que intentaron traer esta moda, pero no han terminado de cuajar…

Pero tranquilidad, no nos hace falta un food truck para degustar un delicioso bocadillo de albóndigas de lo más americano, lo podemos hacer perfectamente en casa de manera muy sencilla

¿Os animáis a prepararlo?

Ingredientes (2 bocadillos, 8 albóndigas):

• El pan que más os guste para los bocadillos

Para las albóndigas

• 300 g de carne picada de ternera
• ½ cebolleta pequeña
• ½ diente de ajo
• 1 huevo M
• Tabasco al gusto
• Sal y pimienta

*  Opcional: un poco de pan de molde o pan rallado, para dar consistencia

Para la salsa

• 1 cebolleta
• 100 ml de vino blanco
• 4 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Tabasco al gusto
• Hierbas provenzales

Preparación:

Empezaremos picando muy finamente el ajo y la cebolleta necesarios para las albóndigas. En un bol amplio ponemos todos los ingredientes de éstas y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos cogeremos porciones de masa y les daremos forma redonda, de albóndiga. Con las cantidades indicadas os deberían salir unas 8 albóndigas. Enharinamos ligeramente cada una de las albóndigas y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego alto, con abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas. Una vez fritas, las sacamos y las ponemos en un plato sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Reservamos hasta que tengamos la salsa.

Vamos ahora con la preparación de la salsa para nuestro bocadillo de albóndigas. Picamos una cebolleta y la ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva para que se vaya pochando lentamente. Mientras se pocha la cebolleta, rallaremos los tomates para hacer la salsa.

Cuando la cebolla esté lista, subimos ligeramente el fuego, vertemos el vino y dejamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos los tomates rallados y la hoja de laurel, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi toda el agua de los tomates.

Trituramos la salsa con la batidora y devolvemos a la sartén. En este momento añadiremos una pizca de hierbas provenzales y tabasco al gusto, removiendo ligeramente para integrar todos los ingredientes. Añadimos las albóndigas a la sartén, mezclándolas para que se impregnen bien de salsa y dejamos tapadas unos minutos a fuego bajo para que se calienten.

Cuando las albóndigas estén listas, opcionalmente, cortamos unos cuadraditos de queso en lonchas, los ponemos sobre cada albóndiga y tapamos para que se derritan. Tostamos el pan y montamos el bocadillo colocando una buena cantidad de salsa como base y unas 4 albóndigas por pan.

Así de sencillo es preparar un auténtico bocadillo de albóndigas digno cualquier street food.

¡Que lo disfrutéis!

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Soy un defensor acérrimo de la cocina tradicional, de los platos de toda la vida. Creo que tenemos una amplia gastronomía que no podemos perder y la receta de hoy es una muestra de ello: albóndigas a la sidra.

Siempre recuerdo la “discusión” que había en mi casa a la hora de hacer albóndigas cuando mi madre preguntaba: “¿Las queréis en tomate o en salsa?”. Unos preferían en tomate y yo siempre en salsa (de almendras, aunque mi madre simplemente dice “en salsa”). Hoy he preferido hacer albóndigas a la sidra para daros una idea de una salsa que no sea tan típica, para que veáis la de alternativas que existen.

Además, es una receta que no tiene nada de complicación, aunque sí su tiempo de preparación. Pero bueno, ya que nos ponemos a hacer albóndigas, hacemos suficiente cantidad para sacar un par de tupper y tener para otro día

También podéis consultar más recetas de albóndigas en el blog.

Preparación (24 albóndigas aprox.):

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de pollo
• Media cebolla (o un cuarto si es muy grande)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• Un chorrito de sidra
• Perejil

Para la salsa:

• Media cebolla
• 1 zanahoria rallada
• 1 manzana
• 1 vaso de sidra natural
• 2 vasos de caldo de pollo

Preparación:

Si vuestro carnicero de confianza en muy buena gente, seguro que os hace el favor de picaros la carne junto con el perejil y el ajo, así quedará mejor integrado todo. Si no, simplemente picáis en casa (a cuchillo o picadora, si tenéis) el perejil, el ajo y la cebolla y lo mezcláis con la carne. Añadís también un huevo, una cucharada de pan rallado y un chorrito de sidra. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén lo mejor integrados posible y guardamos la mezcla en la nevera durante 30 min o 1 hora, para que la carne coja sabor.

Pasado ese tiempo, toca preparar las albóndigas. Simplemente tendremos que ir cogiendo porciones de carne, dándole forma con las manos, del tamaño que queráis y pasándolas por harina una vez formadas. Freímos las albóndigas en una sartén con abundante aceite bien caliente y, una vez listas, las dejamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Por otro lado, tenemos que preparar la salsa. Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, hasta que se poche y empiece a transparentarse. Pelamos y rallamos una zanahoria, pelamos y troceamos una manzana y, cuando la cebolla esté lista, añadimos ambas a la sartén. Subimos un poco el fuego y salteamos un par de minutos.

Agregamos un vaso de sidra natural y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos también dos vasos de caldo de pollo y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y metemos las albóndigas en la salsa. Dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos.

Dependiendo de cómo os guste la salsa, si queréis espesarla, podéis añadir a la salsa una cucharadita de maicena diluida en un dedo de agua. Subimos el fuego para que la salsa hierva y espese un poco.

Servimos las albóndigas a la sidra acompañadas de unas patatas risoladas, por ejemplo, y un buen pan casero para rebañar la salsa y no dejar nada en el plato.

¡Qué las disfrutéis!

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